ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

○愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・７月１４日(水)～２０日(火)　７日間　地下催事

○東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com


板長です。
今日から６日の７日間
横浜高島屋地下催事に立ちます

営業時間は10:00～夜８時迄です！
ダイヤモンド商店街に繋がる地下通路での虎鯖ブース

お近くに寄られたら‥宜しくお願い致します。

今回は冷凍ケースもありますので
色々と隅にも品がありますので宝探しでお買い物をしてくださいね！

(横浜駅が新しい・・)

今回も、コロナ禍夕飯難民(８時に終えても食べるところが無い！)です
渋谷から帰る時に、次回からは生ビールで夕飯出来るかな？と思ったのですが

(横浜高島屋の設営時間は２時間しかない・・写真を撮る暇もない忙しさでしたー)

やはり今回も夕飯・生ビール難民です
コロナに愚痴を言いつつ仕事を頑張りますね♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
 

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○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

○愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
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板長です。
さて、今日のお昼には首都圏へ移動です
明日からの横浜高島屋地下催事の設営に今夜入ります

毎度のことながら
八戸を発つ際のお決まりの光景は根城城址

この日は暑くなる(28度)の予想でしたが・・

八戸は「けがじ」・・ヤマセが吹いて気温は上がらず２０度を超えたあたり
ヤマセは東寄りの風で冷たい風の事で、この風で八戸はお米が採れない地域なのですー

アヤメ？カキツバタ？綺麗に咲いて梅雨本番

でも、この時期に毎年現れるのが
このキノコさん

今年も梅雨時に現れました！

板長の出張は４週間
横浜・玉川・星ヶ丘・銀座
八戸に戻るのは７月の末ですが梅雨は明けているのか？

ここ何年も暑い夏です
孫達に「海水浴」においで！と言っても
やはりコロナ禍でなかなか動けないようです・・孫達は正月です

それまで頑張って仕事に励みます・・まずは横浜高島屋です♪


東京で虎鯖が食べられるお店
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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板長です。
毎朝のように鯖を捌く板長ですが
包丁と同様に大切なアイテムがあります・・

そうです「ゴム手袋」なのですが・・消耗品です
１０日間持てば良い方ですねー

200本以上の鯖を下しますが
鯖の背びれの先・腹にある鋭い棘が次々とゴム手袋を攻撃して来ます

自分の持つ包丁に触れることもあり
ゴム手袋の中はジュクジュク状態

通常、新品のゴム手袋が綺麗な状態でいるのは１日か２日が良い所
早い時は下ろしたら鯖に刺されていますから・・

でも・・このゴム手袋が無ければ仕込みは進みません
もしもゴム手袋が無かったら！
・手は傷だらけ
・冷たさに耐えられない
・漂白剤で、まな板等を殺菌する際に必須
自分の手を守ってくれる大切なアイテムです！

今日もゴム手袋に守られての仕込みです♪




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板長です。
八戸に戻ると試行錯誤に陥るのが「鯖オイル」です

八戸に水揚げされる鯖の内臓にある
油袋から抽出された油をどう美味しく伝えるか？
青森県らしく八戸らしく・・と考えています

前回は、ドレッシングに仕上げたのですが
もう一押し味を・・の思いから

今回は玉葱を擦り下ろして入れる事にチャレンジ！


涙・涙・涙の擦り下ろし玉葱を作りました
泣いても「鯖オイル愛」のタメに・・ハイ

コショウとマスタード・・の中に玉葱を入れて

八助梅の梅汁、食酢を加えた中に・・鯖オイルを投入
ドレッシングは出来ましたー!(^^)!

板長が食す

食す板長の顔はありませんが
前回よりも玉葱の酸味と苦味が程よく加わって美味しくなっています！

しかし・・・これで後は賞味期限の菌検査へ・・と思ったら

玉葱は生状態なら冷蔵庫で保管何日
玉葱を加熱処理したら常温OK

以上の規則になっています・・とのこと
板長の考えは、鯖オイルは常温でサラサラです、ラードの様に常温で固まらないから
体の中に吸収しても蓄積をしないのが良いのです！

なので美味しく出来た鯖オイルドレッシングは冷蔵庫保存だと固まってしまうため
ドレッシングらしさが消えて使い勝手が悪くなります！

なので・・鯖オイルドレッシング作りはお蔵入りとなりました

どうにか世に出したい鯖オイル(^^♪


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板長です。
通販販売サイトbaseの虎鯖本店が１周年を迎えました
そこで２０％OFFのクーポンをプレゼントする企画があります。。( ..)φメモメモ!(^^)!


baseを検索してください
開いたら「虎鯖本店」を検索
これで虎鯖の販売サイトが見れます・・・見れたら
「フォロー」するボタンをクリックします！これで完成です

後ほど２０％OFFのクーポンを送ります
７月にお中元やプレゼント、そして自宅用にお使いください！

板長・・YouTubeでも頑張っておりますー(^^♪


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板長です。
日曜日に八戸舘鼻岸壁「日曜朝市に行きました」

あるものを仕入れに！

三戸のせんべいの耳
柔らかいせんべいの耳でなければなりません！

そうー三戸のせんべいは「軽焼き」と言って
耳が柔らかいのです( ..)φメモメモ

６時半頃に行ったのにーどこにも無い！

そこで、違うメーカーさんのせんべいの耳を買う
触ると柔らかいのです！砂糖が入っていません様に！願って購入

この軽焼きの耳ですが
簡単には入手は出来ませんし安くもないのです

耳は副産物・・せんべいが売られてこそ買える特別品
せんべいの耳だけを得るのは難しい事なのですよ！

新しいメーカーさんの耳で「せんべいの耳のバター醤油炒め」を作ります

素朴なせんべいの味だからこその「バター醤油味」
岩手県盛岡の「南部せんべい」とは全く違うのです

八戸南部では「白せんべい」が南部煎餅であって「ゴマ」入りは高級と
シンプルな味が庶民の味なのです！

白せんべいに、水飴やバターを縫って食べたり出来たのは
シンプル　な味だからこそ出来る事なのです！

このせんべいの耳のバター醤油味でも美味しく出来ました

なるべく虎鯖ブースに持参します、冷凍庫の隅に置きますね♪


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せっかく書いたのにー公開日時を間違えた
板長です。

ラズウェル細木先生が書き下ろした
６月４冊刊行

この中の
「魚心あれば食べ心」なのです！

実はこの本は
ある方が、自分でお取り寄せをして食しての書き下ろし本

板長達は、あの方が発注をしてお取り寄せをして書かれたとは
全く知る由も無く・・・

ジャーン！！虎鯖棒すしが登場
「魚心あれば食べ心」は「日本全県　お魚取り寄せグルメ　旅情編」
この本の最終編で青森県が登場！

岐阜県でアレを作っているービックリの世界
群馬県にそんなに凄い魚が・・
長崎は生からすみ・・何？

全国の名品の中の逸品に数えて頂き感謝です

ラズ先生、ありがとうございました

先生の発信に名を汚さないように精進して行きます♪


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板長です。
八戸のホテルに出入りしている本屋さんに
「ラズウェル細木まつり！」の単行本４本を発注

来ましたー・・と言いたいところですが
ある本はある方から送られて来た本です♪

６月に４冊同時刊行は異色の多さなのでは
板長はTwitterでその情報を入手しての発注でした

やはり一番のお目当ては「49巻　酒のほそ道」です
料理を作る身とすれば強力な食と飲酒の情報源なのですから

読んで気を引いたのは・・このページ
西のフグ＆北の鱈
この内容は楽しかったー北に住む身としての目線でしたから

ラズウェル先生の本を読んでいて
なるほどーと思うより・・そうそうーそこ！の感覚が楽しいのです!(^^)!

今回も楽しく読ませて頂きました(＾◇＾)

みなさんも是非

明日は違う本の事を紹介しないと・・♪


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板長です。
八戸に戻ったら必ず仕込まなければいけない品は４品
「虎鯖」「平目」「ホヤ」・・そして「イカの塩辛」です。

ここで問題なのは、平目とイカは原料の確保が大変です

昨日はイカの塩辛も仕込めました！

原料は７週連続催事に出る前に魚屋さん
「イカを確保して！」とお願いしていたのでどうにか間に合いそうです！

イカの塩辛で肝心なのは「イカのワタ」八戸では「いがのふ」と言います
このイカの色が濃い茶色よりもクリーム色の方がマイルドで美味しい！

八戸のイカには相当量の油が入っています
この脂があるからマイルドで濃い味の塩辛になるのです！

板長塩辛の特徴は
・イカの身と耳しか使わない(皮向きの身)
・イカのワタが大きくないと使わない
・添加物や化学調味料は使わない

ここでお伝えしなければ！

身は余分な水分を抜きます
全ての身と耳はタオルで拭いて・・ある事をします！

板長はイカの皮を取ります
イカの皮は３枚あります・・大手の企業は機械で口に残る１枚皮しか剝ぎません

板長は、イカ刺しと同じ２枚目の皮を剥いて写真の繊維もこまめに取ります

添加物だらけの「イカ塩辛」が良ければそれで良し！

しかし、本物を食べて知ってからにして欲しい・・が板長の気持ちです

７月は毎日販売を出来る予定で大量に仕込んでいます♪


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板長です。
昨日は「父の日」でしたー
虎鯖商品も父の日プレゼントに活躍をして売れました・・感謝です!(^^)!

そして板長の日曜は仕込みの日曜
包丁を研いだり油鍋を磨いてガス周りの掃除と昼過ぎまで厨房で過ごしました

営業のない日曜日は雑用消化日になっています
雑用が済んだのは１時過ぎ・・６時から雑用仕事を開始していたので仕事し過ぎ・・


で・・この日板長の心の中で一番ワクワクしていたのは
いつものジョグコース根城城址へ

７週間に出張を終えての八戸地は緑一色の世界でした

最高気温は２０度の八戸
なにより都会と違うのは湿度・・が低い事

この６月は雑草の季節
「緑豊か」の意味は雑草が勢いづいての「緑一色」

ところで板長の走りはと言うと
重くドタドタと走る？んーデブ走り！

でも・・走りはいいのです
痩せるタメのランではない！健康のタメのらんですから

根城城址の湿地帯には「シャクヤク」「すみれ」「カキツバタ」

でもー１年でも一番走りやすい季節のランでした♪



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