ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

2022年11月30日(水)更新

取って投げ・・とは

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
今日は八戸に帰る日です
帰ってタイヤ交換・運転免許の更新やら何やらと大忙しをしないと

師走ですからねー明日から
そんな中、冬だからと作る品が「取って投げ」

変な名がついた食べ物は「ひっつみ」です。

板長」もモチモチ感が好きで冬になったら作ります
基本、出汁は「お雑煮」の汁と同じ鶏だしなので作りやすいですねー

粉を水で溶いて揉んで揉んで・・鍋にー「取っては投げる」

なので地元では「取って投げ」と呼ぶんです

自分で茹でた方が柔らかくて食感が良いです
腹持ちも良いので夕飯にも提供していて

温まるので冬には打って付けです(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,22更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2022年11月29日(火)更新

玉川高島屋最終日ー今年初・・新物虎鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・１１月２３(水)～２９日(火)　７日間　

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

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・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
玉川高島屋地下催事は今日が最終日です10:00～20:00迄
今回も大勢のお客様の来店に感謝です・・ありがとうございました。

今日のお話は
今年の新物・三沢沖の定置網に入った鯖とのこと
やっと今年の新物が来ました、

この記事を読んだ方は「えっ？もっと前から今年の鯖は揚がっているのでは？」と
お思いの方が多いのでは・・板長の新物の意味は

「虎鯖として仕込める脂が乗っているかどうか？」なんです！

この乳白色の切り口・・これが八戸の鯖の色
脂が乗っている証拠です！

重さは７００ｇに表示で大きさも合格
早くこの上物鯖が群れを成して八戸に来て欲しい

ちなみに・・腹を空けたら海老色の跡があります
これはオキアミを大量に食べた証拠・・オキアミを食べると味も格段に旨くなる(^^♪

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2022年11月28日(月)更新

鯖ホヤ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

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・１１月２３(水)～２９日(火)　７日間　

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
また板長が何かやり始めた・・・
駒嶺商店さんの「ホヤの塩辛」に感化されてこれを仕込む

ホヤ＆老いた虎鯖を合体
老いた鯖は出汁は出るけど油分は無い

脂の乗った八戸の鯖でさえ・・老いた鯖は混在することは確かです
その鯖は板長も元にも来るのです・・

ホヤ、板長が大好きな味
その味と鯖の力をプラスしたらの板長の考え

味の根底には「酒の肴」
そうして・・板長が好きな「ホヤと鯖」の味を見て見たい！

老いた鯖とホヤの味は・・・

ホヤの圧勝でした！
鯖はどこに行ったの？との味

きっとホヤの量と鯖の量のバランスが悪く
ホヤが強過ぎたのですが・・全体像味では「美味い！」なのでした!(^^)!

もう少し勉強です、頑張って商品化を目指します(^^♪

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2022年11月27日(日)更新

なまご

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・１１月２３(水)～２９日(火)　７日間　

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・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
今年もデパートでは「おせち予約」の掲載が多くなっています
そうですよねーもう正月を意識しての商売になっていますね！

青森県の年末年始には欠かせない料理が

店頭に今年の「なまご」が並び始めました・・
板長もなまご好きです・・

価格は去年並みですが・・
なまごの価格は１夜にして２割増し３割増しは当たり前

人が潜って取るなまごは天気に大きく左右されるからです。

板長も頑張って仕込んで
年末の首都圏に持参しないと・・購入を宜しくお願いします(^^♪

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2022年11月26日(土)更新

納豆・・色々

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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・１１月２３(水)～２９日(火)　７日間　

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

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・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
料理色々・・納豆の話し
先々週の新宿高島屋地下催事での事

山形の二代目福治郎商店さん「日本一高い納豆」の美味しい味の納豆店
コロナ禍から３年ぶりの出店でした・・

板長は脅迫まがいのお願いで

「この納豆を食べたい！」と店主のFさんに脅しを入れる
「うちのお客さんを回すから・・：」と口からデマかしをしても食べたい見たいでした・・

実はこの日は３店舗のお店を巡り・・脅迫
納豆の他にコンビーフ！切り落としの焼肉！を泣き落としでゲット

「俺のブログで宣伝するからーお願い！！！！」

そうしてゲットしたお昼のお弁当
明日はコンビーフかくとしてー今日は福治郎商店の納豆のこと

ここの納豆は豆の仕入を日本各地から吟味して仕入れをして
手作業で納豆を仕込んでいるお店なので

納豆の臭さは臭わない、そうして甘い味が口に残ります

日本一高い納豆を自負するだけあって
豆の味の違いが分かり美味しさも伝わる味でした(＾◇＾)

ご馳走様でした(^^♪

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2022年11月25日(金)更新

コンビーフ

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
新宿高島屋での東北の味特集の時
初出店のお店がありました・・

山形から
「米沢牛コンビーフ」が来られていました

そこで板長は脅迫まがいの手で「ブログに書くから味・・・」腹黒い手を使ってゲット

板長はコンビーフ好きで
若い頃は缶のコンビーフを空けてはご飯のお供にしていました

缶のコンビーフは油が強く若者向き
４０歳を超えたあたりから缶のコンビーフは辛くなってきて今は手を出さない品でした

しかし・・このコンビーフは油分が少なく牛肉の味がしっかり感じて
塩気の濃さが板長が好きな領域でした!(^^)!

そう・・牛の油を感じる前にお肉の旨みが来ました・・美味い(^^♪

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2022年11月24日(木)更新

鯖はこれからが本番

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【２０２２】

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
１１月の頭にこんな記事が掲載されました

３０年前なら１０月の中から真鯖が水揚げされていたのですが
一昨年は１１月末、去年は１２月１１日を過ぎてから定置網に入りました

さて・・今年は去年以上に遅い水揚げになるのかも・・・

鯖の資源そのものは豊富にあるとの事ですが
海水温が２０度１９度の今の海

鯖の好みの海水温は１６度ほど
３０年前から察すると２か月以上も海水温が下がらない事になっています！

板長の虎鯖の原材料もそろそろ先が見えてきました
今年の冬に多くの鯖の水揚げを期待しているのですが・・果たして？

800ｇ鯖「極サイズ」は手元にありません
１月いっぱいの在庫があるだけです

どんな鯖でも良い訳ではありません
虎鯖になるには「脂質」が高くないといけません

800ｇ鯖の水揚げを待つ日々
ここ３年はコロナ禍で大き目の鯖が動かないので

板長の手に入りやすくなっていましたが
人の往来が増えると800サイズが出回らない・・早く鯖の豊漁の知らせを欲しいですね(^^♪

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2022年11月23日(水)更新

玉川高島屋ではこれも販売中！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・１１月２３(水)～２９日(火)　７日間　

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
玉川高島屋での地下催事は１週間、板長の出張も１週間
経費的には３週～４週と連続催事の方が交通費を含めて良いのですが

ジジー板長的には優しい出張なのです!(^^)!
そうそうー今回の玉川高島屋さんでの地下催事では

「青森県の棒すし」虎鯖と平目の昆布締めの棒すしを安価に販売です！

また「イガの塩辛」と共に
「ホヤの塩辛」も販売します

青森県の食の豊富さを伝えるために
県内で捕れた魚や自然界の物を持って行かねば！

むつの「駒嶺商店」さんの「ホヤの塩辛」
岩手県や宮城県のホヤなら入手は簡単でしたが

青森県内の業者さんが作る「ホヤの塩辛」を持って行かねば
一昨年は集中豪雨で被災された駒嶺商店さん、支援の意味でも販売です。

塩気は控えめで・・板長好きの味
ホヤ好きの板長が太鼓判を押しての虎鯖ブースで販売です！

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2022年11月22日(火)更新

玉川高島屋の設営へ

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【２０２２】

○東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・１１月２３(水)～２９日(火)　７日間　

○東京都　日本橋高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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2022　12月24日(土)　鱈を喰らう会

板長です。
今日は、玉川高島屋へ移動して設営の日
ここ何回かは飛び飛び催事でして・・１週行くと帰り・・また１週出張の繰り返し

経皮的に事務から冷たい視線
でも・・板長の体調的には優しい出張のパターン

(春の玉川高島屋の風景)

秋？板長的にです・・が秋の首都圏へ
「秋」？いいえ八戸は冬に突入していました・・

１１月１７日の根城城址の光景です

３週間ぶりの根城城址でのジョギングでしたー

午後３時半で天気良しの時間帯

ちょうど根城城址の銀杏(イチョウ)の葉が落ちる時期
銀杏(ギンナン)は落ちません・・雄❓雌❓の木ではない？のかも

なのでギンナン臭はしません！

ギンナンは報告終了
後は根城城址の初冬の光景です。

枝垂桜の葉は落ちて全滅・・春待ちの状態に佇んでいます(-"-)

夕日が当たる場所と当たらない所では景色が一変

次回は雪の根城城址になっているかも？

板長の記憶では１１月の中場には雪が降ります(^^♪

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2022年11月21日(月)更新

実は・・マグロが・・

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板長です。
大間産の本マグロを日々書いていたのですが・・実は！
虎鯖ブースでは、年末・九州シリーズも「大間産の本マグロ＆虎鯖コラボ」との思いでしたが

「年末の大間産の本マグロありますか？」と問うと？
「品はありますが・・あるライン金額を越えますよ！」との返事が

コラボ商品は3000円を超えては売れない
極サイズ１本物は高いけど、板長の虎鯖を信頼している方が購入されます

しかし、コラボ商品は超えてはいけない線がある！
セットは3000円以下でないといけない

なので大間産の本マグロとのコラボは終焉
しかし、九州シリーズには何か目新しいメニューを提供せねば

青森県を伝えるのが物産展に出店する者の役目
なので思案して、青森県の県魚の平目の昆布締め棒すしとのコラボで出直しです