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2015年04月30日(木)更新

徳島で虎鯖を作る! 2

【今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」

○島根県 松江一畑デパート ヤス参戦
・4月29日(水)~5月6日(水) 8日間 ズームインサタデー



鯖男・・・
チャンチャカ チャカチャカ チャンチャンー♪
板長が鯖を仕込む時の目は常軌を逸しています!
ボクが静止しないと・・・
何故に、あすこまで血走った形相で包丁を持つのか?
鯖子・・・
きっと、板長の前世は鯖に食われたイワシだったからよー

鯖男・・・
なるほどーそれでーなんですね!
それは置いておいてー
次はびっしり塩をして

もっともっと塩をして冷蔵庫で1時間

塩を洗って・・ふき取って

お酢の中に1時間・・骨を抜いて
薄皮を剥いで・・・

左が八戸産 右が徳島産
・・巻きます

ジャーン完成
左八戸産 右徳島さん
左の徳島産の方が透明感があります。

鯖子さん!食べてみませんか?
鯖子・・・
バカねー私が食べたら・・共食いでしょー!!
アッ”板長ーが

どうよ?どんな感じ?なの板長ー

板長・・・
ハイ~やはり産卵期なので脂は感じなかった
食感の歯ざわりは、サクー滑らかでいいのですが
肝心の旨みも少ない、やはり全てが次の世界の卵へ移動した感あり
去年の八戸産とは全然別物でした・・・・。

でも、徳島の虎鯖ブース
年配客にはダメだし!なんですよ
「酢がたりへん!」「なんかーもうひとつ!」
そのお客様の年齢は私より上の年齢の人達で
若い人は「うめー」と言ってくださいます。

聞くところによると
徳島では、11月12月にも鯖が上がるそうです
そちらの方には脂が乗るとのこと・・・

その鯖、知りたい食べてみたい♪







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鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,23更新分

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2015年04月29日(水)更新

徳島で虎鯖を作る!

○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」

鯖男・・・
えぇー鯖子様!
あのー日々の仕事で、徳島そごうの地下食品売り場を
通り抜けて冷凍庫に出向くのですが・・・
その食品売り場に「徳島の鯖」が、それも真鯖が販売しているのですが・・・
鯖子・・・
それが・・どうしたのよー
鯖男・・・
ハイ!徳島の真鯖を「虎鯖」に仕込んで
棒すしに仕込んでみようかと思いまして!

お酢や塩も購入して仕込みます

鯖子さん加熱用と書いていますが
仕込んで「肝」がしっかりしていたら・・・虎鯖GO!です。
鯖は500g級です、徳島で虎鯖を作るとは思っていなかったのですよー!

これは?この傷模様は・・アニサキスが通った後なのでは?
鯖子・・・
居るじゃないのー南の海にもー
鯖男ーこの筋を見るとゾッとするわ!
寄生虫は冷凍するしか手は無いの知ってる・・・・
鯖男・・・
ハイ!虎鯖が出来たら冷凍します。

鯖子・・・
あら!鯖の卵よ・・そうね4月~6月にかけては産卵の時期だけど
回遊して遡上する八戸沖の鯖には卵は入らないのよね
鯖男・・・
肝は溶けてないし身もしっかりしている
虎鯖GO-

鯖子・・・
この鯖の卵や白子は煮付けると美味しいのよー
鯖って煮てよし!焼いてよし!〆てよし!
まるで私みたい・・・(当たり前だーお前は鯖子なんだ!)

真水で洗ったら白く変色
海の魚は、海水で初めて美しさを保てるのです。

鯖男・・・
ジャーン3枚下ろしー
鯖子・・・
あらキレイじゃないのー
鯖男・・・
褒めるなよー俺の腕を!3枚下ろしはチョロイもんですよー
鯖子・・・
バカ!徳島の鯖の色がキレイと言ったのよ

あんなに大きな卵を持っていて
この乳白色・・・脂が乗ってる?
鯖男・・・
では次の工程を!
食したことも明日報告です♪


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2015年04月28日(火)更新

八戸旅の内容です。

今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」


陽一郎&健二郎
健二郎・・・
えぇーと、8月の八戸旅のことだけど
徳島を出る前に渋谷の「嚆矢」で福島さんと合流

陽一郎・・・
酒を飲みながら「八戸旅」を企画してもいいの?
不謹慎だなー
健二郎・・・
いつものことですよ、大丈夫・・福島さんがいるから!


酒は冷 つまみは炙ったイカでいい♪
演歌の世界で~す!
陽一郎・・・・
やっぱり不謹慎!真面目にやれー
健二郎・・・
ハイ!

28日・・・初日
夕方、八戸ニューシティホテルに6時半に集合
(集合のチケットは各自で調達を・・お願いします。)
この日は、虎鯖棒すし(ワンフローズン少ない)最高の虎鯖でおもてなし!
そして旬の「ホヤ」堪能していただき
夏イカの刺身と塩辛を提供します!


29日は、
板長の運転するマイクロバスで
三陸海岸を南下して、まずは「アマちゃん」の小袖海岸を訪ねて
ウニを喰らうかな?

その後は、みなさんを久慈駅から
三陸鉄道に乗せて南下
板長はマイクロバスで必死にみなさんを追いかけて
普代村で拾ったら、昼食かな?

予定は昼飯だけど・・20人が食事する場所を
探せるかな?

その後は、黒崎灯台や北山崎の光景を楽しんで
国民宿舎の「えぼし荘」に向かい飲んで就寝!


30日は
朝飯の後、龍泉洞を目指して移動
エメラルドの湖を見学した後は・・・・・北上します。

盛岡駅で首都圏に帰る人を降ろして
もう1泊八戸に泊まる人を乗せて八戸に戻ります。

陽一郎・・・
飲んで飲んでの旅なんだ!
で・・・申し込み方法等は?

健二郎・・・
ハイー

○「申し込み等」
※ファクスで申し込んでください。
FAX番号 0178(43)1248
・お名前、性別、年齢、電話番号、生活している地域
(上記の事柄をお知らせください。)

○料金
板長ホテル・・八戸ニューシティホテル
宿泊・2食付・飲み物代込みで
¥10、000ー

○レンタカーマイクロバス代(ガソリン代)
利用者で按分します、4000円位かな?

○「えぼし荘」三陸海岸 国民宿舎
部屋の内容で変わりますが・・ここは
全員平均価格 ¥6500ー程です。
(宿泊代、飲み代は朝清算します。)

○募集人員 20人 です。

その他、昼ごはん、龍泉洞等の料金はそのつど精算していきます。



陽一郎・・・
八戸への新幹線や飛行機の移動申し込み等は各自でお願いします。だね!
いつも参加される方々は、気さくな人ばかり
どうぞ遠慮なくお申し込み下さい。



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2015年04月27日(月)更新

徳島を走る!

【今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」

鯖男・・・
みなさんーそろそろ、ランの話が出る頃と思っていたでしょー
ハイー徳島の中心街をジョグします!
鯖子・・・
あのねー板長のお腹を昨日見たでしょ・・・
醜いお腹を減らさないと・・八戸に帰れないわよ

(宿の近くの川をランです。)
鯖男・・・
えぇーと
今は、徳島の景色を全国のみなさまに報告しないと!
鯖子・・・
根性だして走れ・・つうのよ!

鯖男・・・
時間は、午後6時、まだまだ明るい南国です!


橋の欄干に・・・阿波踊りのモニュメント
鯖子さんも今年は阿波踊りに参加してみては・・・・
鯖子・・・
鯖阿波踊りーけっこういいかも!


鯖男・・・
徳島は海の町なんですねー
この光景は神奈川の藤沢や茅ヶ崎です!

色々なクルーザーが並んでいました。

県庁を見ながらパチリ

この川は新町川
市民の清掃活動できれいな川に生まれ変わったと書かれています
そこには、この川で確認された魚を絵で表示していましたー
そこには、

海、河口近くだと平目さんやスズキさんのような
海の魚も見られるんですね!
そして、鯖子さんーこの魚もこの川に・・・・

鯖子・・・
あれまー仲間じゃない!
徳島は、多くの魚を楽しめる風土なのね!

でも、1回のランだと板長の出腹は凹みませんからね!!

鯖男・・・
徳島そごうは夜の7時半迄営業なので
終えてから宿の周りを走ると話していますよ♪



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2015年04月26日(日)更新

鯖臭さは、お腹から・・・

○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」

鯖子・・・
鯖男ーこれ何の画像か分かる?

鯖男・・・
ハイ?タオルを洗剤に浸しているのでは?
鯖子・・・
実はね、これは前掛けなのよ
前掛けを漂白剤に浸しているの・・・・
鯖男・・
それがどうかしましたか?
汚れたら洗うのは当然でしょー
鯖子・・・
アラ、そうかなー
前だったら1週間でそんなに汚くなった?
板長は「イヤー鯖臭いー!これだと電車にのれないー」
とか言って流しの中に前掛けを・・・

普通仕事中に洗濯する・・・
鯖男・・・
でも生臭い匂いで電車の中だと
みんなから白い目線が浴びせられますよ!
鯖子・・・
私が言いたいのは、前掛けが臭くなる原因があるからよ!
特に前掛けがね

鯖男・・・
原因?鯖を扱っていると必ず生くさくなるのでは?
鯖子・・・
確かにそうだけどさー
それが強烈に臭くなる事があるのよ!
見てよこれ

だんだん出腹になるから
直にお腹が、まな板や鯖に着いてしまって・・・
これでは臭くなるのも当然よー!

鯖男は無言で板長の出腹を見つめるのでしたー♪





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虎鯖が行く3、22更新分

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8月28・29・30日の八戸旅企画参加者募集中

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2015年04月25日(土)更新

徳島の魚・・・地下食品で

【今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」


陽一郎&健二郎・・・
健二郎・・・
初の徳島ですね!緊張ぎみの僕なんですが・・
やはり全国展は周りの業者さんと馴染みが無いからですねー
ところで兄貴ーさっきまで見えなかったけど
何処かに行ってたんですか?
陽一郎・・・
徳島を知るために
地下の食品売り場に行ってきたんだよ・・・

イカ・・八戸産?まさかーと見たら

ここ徳島のイカだぜー南の生イカ、それもスルメイカ!
健二郎・・・
そんなに地元に魚が水揚げされるのですか?

陽一郎・・・
それが、やたら多いのにビックリしたし
八戸には上らない珍しい魚もなー例えば

焼いて美味しい舌平目

お刺身で美味しい・・イサキ

これは、お腹が黄色い高級魚・・・イトヨリ

健二郎・・・
兄貴ーどんな味するんですか?
陽一郎・・・
それだよ・・刺身か?煮る焼く?
それさえ知らないよー

この魚は・・東北だとカジカだけど・・少し違う

きっとみそ汁にすると美味しそう!
その他にも

大きな鯵

細いのは・・サヨリとカマス
八戸のお店に並んでいるのは・・徳島からの魚なのかも

健二郎・・・
きっと徳島は魚をたくさん食べる文化なのかもしれませんね・・・
陽一郎・・・
虎鯖も受け入れてくれると思うよ
いつもの様に寝ながら販売を頑張らねば・・・♪



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2015年04月24日(金)更新

徳島・・・そごう

【今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」


鯖子・・・
四国に来たの何回目だっけ?
鯖男・・・
エェー?何回かなー・・・でも
虎鯖が徳島に入るのは初ですよー

羽田~1時間のフライト

徳島駅・・メッチやいい天気の南国
駅前にドーン

鯖子・・・
そうだっけー高知・高松・松山・・・で、今回は徳島で四国制覇なのねー
でも日差しが強くネー何で?
鯖男・・・・
ハイー南国ですよ徳島は
この木は八戸にありません!

鯖子・・・
私の知る徳島とは?
LED すだち 和三盆(砂糖)・・・
板長世代だと、徳島商業・池田高校の甲子園でしょー鳴門海峡

鯖男・・・
人口22万人の徳島市
八戸も24万人だから同じ規模の町ですねー

徳島で唯一のデパート
頑張らねば!
鯖子・・・・
本当に頑張らないと
同じ売り場に


他のお店の中に・・・鯖寿司屋さんが・・・
虎鯖は負けません・・・頑張らないと!



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2015年04月23日(木)更新

虎鯖が行く・・4、23

【今~進行中の催事】
○徳島県 そごう徳島店 板長参戦
・4月23日~5月6日(木) 14日間「全国展」


鯖子・・・
みなさん!早く私の美鯖姿を見たかったでしょ!



○島根県 松江一畑デパート ヤス参戦
・4月29日(水)~5月6日(水) 8日間 ズームインサタデー

○青森県 青森市 サンロード青森 板長参戦
・5月8日(金)~5月11(月)か?12(火) 通路催事

○北海道 函館 棒二森屋 ヤス参戦
・5月14日(木)~5月20日(水) 7日間全国うまいもの

○神奈川県 高島屋 港南台店 板長参戦 25日26日ヤス参戦
・5月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事



○香川県 高松市 三越 板長参戦
・5月26日(水)~6月1日(月) 6日間 ズームインサタデー

○埼玉県 上尾市 丸広デパート ヤス参戦
・5月27日(水)~6月2日(火) 7日間 青森県展

○八戸市 イトーヨーカドー沼館店 女子部参戦
・5月27日(水)~31日(日) 5日間 通路販売

○岩手県 盛岡 アネックスカワトク ヤス参戦
・6月3日(水)~6月9日(火) 7日間



○鹿児島県 鹿児島市 山形屋 板長参戦
・6月10日(水)~16日(火) 7日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 ヤス参戦
・6月10日(水)~16日(火) 7日間 地下ダイヤモンド通り 青森県展

○栃木県 東武デパート宇都宮店 サチコ参戦
・6月11日(木)~17日(水) 7日間 東北展

○東京都 伊勢丹立川店 板長参戦
・6月24日(水)~30日(火) 7日間 地下催事

○埼玉県 丸広川越店 板長参戦
・7月1日(水)~7日(火) 7日間 青森県展

○静岡県 浜松 遠鉄デパート ヤス参戦
・7月1日(水)~7日(火) 地下催事 東北展



○大阪府 阪急梅田デパート 板長参戦
・7月8日(水)~14日(火) 地下1階催事

○宮城県 仙台市 藤崎デパート 板長参戦
・7月23日(木)~28日(水) 東北展 

○東京都 新宿 小田急店 板長参戦
・7月29日(水)~4日(火) 全国展

○東京都 高島屋 新宿店 板長参戦
・8月5日(水)~11日(水) 地下催事

○東京都 銀座 松屋デパート ヤス参戦
・8月19日(水)~25日(火) 7日間 





※ここまで○が決まった催事、△は不確定の催事
変更が有りましたらお伝えします♪

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虎鯖が行く2、15更新分

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2015年04月22日(水)更新

RF1で調理の勉強・・

【今進行中の催事】
今日は移動日で催事はありません。

健二郎・・・
新宿高島屋さん地下催事の虎鯖ブースの向かいは
惣菜で超有名な

RF1さん
陽一郎・・
そうそう、板長が可愛い女の子達を鼻の下を長くして見ている
あのお店ですな!(陽一郎の鼻の下も長いのだ)
健二郎・・・
板長は、「高いよ!サラダであの金額は辛い!」
でも、店長が大きな声で
「ホタテと彩りサラダ塩ハーブサラダはいかがですか?
店長の一押しサラダですー」と声を張り上げて販売・・・
陽一郎・・・
店長が言うよりあの子達が言った方が可愛いいのにー
(陽一郎と板長・・女の子をお気に入り!)

健二郎・・・
店長の声に誘われて・・100g購入
陽一郎・・・
100gだって 沁みッたれー
健二郎・・・
板長、あの茶色い食材が気になった様子

これはゴボウの素揚げでしたー

赤い色は人参の素揚げ

これは、ジャガイモさんーこれも素揚げ

ホタテはボイルかな?
色々な素材を下揚げして・・・合える!
この技ですから・・あの価格は当然ですよねー

板長は・・
「下処理、素揚げをしておくといいんだ!」なにか気が付いた様子
つまり
「残った食材を素揚げして冷凍・冷蔵保存すると長持ちして
会えるだけ、加熱調理もOKなのかー・・・」

陽一郎・・・
そうかー!
RF1の惣菜は手間と技の成す商品だったのかー!!!
だと思ってター

健二郎・・・(急変する兄貴に、ドン引きする健二郎でした♪)

では、徳島に飛びます!

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8月28・29・30日の八戸旅企画参加者募集中

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2015年04月21日(火)更新

関東のミッションを終えます・・・

【今~進行中の催事】
○東京都 高島屋新宿店 地下 板長参戦
・4月15日(水)~21日(火)7日間 「東北展」
※今日の8時で終了します、
たくさんのご来店に感謝を申しあげます。


鯖子・・・・
今日で長~い関東遠征を終えるわねー
鯖男・・・
ハイー3月の京都を終えて
立川、春日部、吉祥寺、新宿東、新宿南・・・5週間でした!
鯖子・・・
八戸を出たのは、2月の末の新宿高島屋8週を終えて
2ヶ月のロングラン・・・まだまだ続くわよー
きっと八戸の女子部は話しているわよ!
「板長がいない方が静かだから・・まだまだ遠征していて!!」って

(毎回、通路の形状が変わる工事中の新宿南口)

鯖男・・・
それは板長が可哀想ですよ!
必死こいて行商の日々
問題なのは・・・八戸に帰るときにお土産を持って行かないから
女子部に・・想スカンを喰らうんです。
鯖子・・・
そうかー板長は女心を読めないからねー
それで、よくも対面商売しているわよ!


(左右の矢印が真っ直ぐに繋がると工事完了なのかな?)

そうだ、明日は羽田から徳島に飛んで物産展に入るけど
板長は1日間違えていて明後日移動と勘違い
「華恩ちゃんに会いに行ける♪」と言ってたら
明日の移動でがっかりしてた・・・っけ
鯖男・・・
1週間が8日間だったら板長にも休日が出来るのかな?
そうしたら毎週華恩ちゃんに会いに行けるのに・・・

(来年の春には大体の建物が完成するとか・・楽しみです。)

鯖子・・・
バカねー華恩ちゃんにとっては迷惑なことしきりよー
半年に1回位でいいのよ・・デレデレジジーが来たら
邪魔で邪魔でしょうがないでしょ!
鯖男・・・
そうですね・・ハイー

話は変わりますが
今回の関東遠征でも多くの虎鯖ファンを作って移動出きますね・・
鯖子・・・
別にー板長が広めたと言うよりも
虎鯖ファンの口コミの力が広めてくれたのよー
月曜の午後は・・リピーターの方々ばっかりだったわよ、雨の中・・感謝!
鯖男・・・
新宿高島屋の担当の方々もカレンダーで
「板長~次はここに入って!」と指を!
年間4回、3ヶ月に1回の割合で入れます・・・感謝
鯖子・・・
交通の便の良い新宿に店を何度も出せることは
とてもありがたいことなのですよ!
分かっているのかなー板長は
私の様な、デブ鯖が八戸に揚がるからなのに!!

鯖男・・・(鯖子が怒ってきたので・・ここで終えます)
明日は徳島に移動です♪




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虎鯖が行く3、22更新分

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

  • :谷口 圭介[02/10]
  • 貼りだす・・・
    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
  • 貼りだす・・・
    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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