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2021年10月26日(火)更新

定置網の鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

中止 青森県 青森市 サンロード青森 板長参戦
・10月7日(木)~12日(火) 6日間 通路販売

〇千葉県 船橋東武デパート 板長・サチコ参戦
・10月29日(金)~11月7日(日) 10日間 「にっぽんの味」

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・11月10日(水)~16日(火) 7日間 板長参戦

〇愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ参戦
・11月10日(水)~16日(火) 7日間 「東北展」


予定していた10月7日からの
サンロード青森での販売が青森県内での感染拡大で中止になりました。


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

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全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です!
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板長です。
この時期から店頭の魚が気になる頃

「鱈はまだ小さいなー」
「イガは高いなー」
「サンマは細いーは高いは!」
と、ブツブツ言いながら仕入れをする板長なのですが・・


問題は「生の鯖」を探しているのです!

この日も探し当てたのが700g越の定置網の鯖です

綺麗な緑色・・・鯖は海水の中では緑色
真水に浸すと青色に変わるのです!

こちらが解凍した去年水揚げされた冷凍鯖・・青い色です

左3本が新物鯖・右が冷凍鯖
そう板長ブースの「新物」鯖の意味は捕れて冷凍していない鯖の事

虎鯖にしたり虎鯖棒すしにすると・・雑味が無く甘く美味しい

上側が新物で下が冷凍鯖
ピンク色の強さが新物鯖の方が綺麗ですねー

上3匹分が新物鯖、下3本分が冷凍鯖
どちらも脂が乗っている乳白色系のピンク色

美味しいですよー首都圏に持参します♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く10,15更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2021年10月25日(月)更新

真イワシ・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇千葉県 船橋東武デパート 板長・サチコ参戦
・10月29日(金)~11月7日(日) 10日間 「にっぽんの味」

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・11月10日(水)~16日(火) 7日間 板長参戦

〇愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ参戦
・11月10日(水)~16日(火) 7日間 「東北展」


予定していた10月7日からの
サンロード青森での販売が青森県内での感染拡大で中止になりました。


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板長です。
なかなか大量の鯖が水揚げされた・・との声が聞こえない
でも大量に水揚げされている魚があります

この記事は10月頭の記事ですが・・今もイワシが好調なんです

記事に「マイワシ」と表記があります
イワシの好調はいいのですが「背黒イワシ=片口イワシ」の記事は見ません

鯖の主に餌になるのが「オキアミ」と「背黒イワシ」
マイワシも食べますが・・食べるサイズが小さめのマイワシだと聞いています

「オキアミ&背黒イワシ」はサンマや鯖・鮭などの餌
北の海の中に変化が起きていると聞きます

海水温の上昇で鮭が南下できないでイクラが・・・
北海道の海では赤潮が発生して鮭が死んでしまうとの記事

板長が待つ鯖はどうなるのか?不安です

そんな板長ーマイワシを頂きました!
直ぐに処理して
​​​​​​


イワシの塩焼き&イワシの梅煮
どちらも脂が乗っていて美味しかったー

板長・・ちょっと浮気者(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2021年10月24日(日)更新

虎鯖オイルと板長・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

中止 青森県 青森市 サンロード青森 板長参戦
・10月7日(木)~12日(火) 6日間 通路販売

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・10月29日(金)~11月7日(日) 10日間 「にっぽんの味」

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・11月10日(水)~16日(火) 7日間 板長参戦

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予定していた10月7日からの
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板長です。
今年の10月は催事が少なく、八戸に滞在中の板長でした
毎朝5時起をして鯖と格闘をする毎日、鯖を仕込む人がいたら

定置網の漁にも出たかったけど
天候に見放された時もあり乗れないまま船橋へ出向くことになりそうです(/_;)

鯖を仕込む日々
今ー板長はと言うと虎鯖を仕込むことは当たり前ですが
仕込みの時に必ず鯖オイルも摂っています

鯖の内臓脂肪から取り出す「虎鯖オイル」

そして毎日食べているのが板長でして
特に朝ご飯で食べているのが・・「納豆に虎鯖オイル」の組み合わせ

板長は納豆好き
そしてパンはダメ!板長は日本人なので「米好き!」
この納豆に

虎鯖オイルを入れて食すのが今の板長生活
この食べ方だと、鯖を焼かなくとも鯖の栄養成分が摂取出来る

美味しいのか?と言われると独特の味なのですが
体に良し=として食べています!

面白いですよねーこの「虎鯖オイル」に、ニンニク&青南蛮・塩・干した鯖を加えるだけで
美味しくなるのです「虎鯖アヒージョ」がその形

塩鯖を焼かなくても直ぐに食べられる

店頭で見つけたらお試しください♪



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2021年10月23日(土)更新

鯖のみそ造り・・サイズが・・

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板長です。
みな様に、お願いしなければいけません・・

今まで使用していた「鯖のみそ造り=鯖のみそ煮」の原料が
少なくなっていて、次の鯖が大きくなります

これからの鯖は500g以上の鯖

今までは

500gに届かない鯖でしたが、もう在庫が底をつきました
そうなると、色々とー何かと経費が・・・・・

400g鯖は1本から2切れを製造していましたが・・・
これからは500g鯖が基本の鯖原料の構成となります!

みな様、今までの大きさから少し小さくなります
本来は板長の「鯖のみそ煮」はこのサイズから始まりました
もう8年前はこの大きさ!

鯖のみそ造り・りんご造り・梅造り・鯖サトマトの4品ですが
大きさが変わりますが宜しくお願い致します♪



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2021年10月22日(金)更新

EPA-DHA・・たっぷりアヒージョ

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板長です。
ライフワークの「鯖オイル」ですが
まだ、EPA=エンコサペンタエン酸 DHA=ドコサヘキサエン酸の分析は終えてはいませんが

近年、鯖の食べ物に目につくのが
上記のEPA・DHAの表示の食べ物が増えたこと

ここまで加熱したスナック菓子
鯖が入っていると・・何グラムもの量が入っていますよねー

では、板長の「虎鯖ニンニクオイル」
​​​​

板長の虎鯖オイルは鯖の内臓脂肪からのもの
さてーこの鯖のオイルのEPA・DHAはどんななの?

今日、検査施設に発送しました
EPA・DHAは?と思いますが・・今は賞味期限のノミの申請・・・
EPA・DHAを調べるのは別な場所へ!

少しショック
一番知りたかった成分表なのにーイライラ

成分を検査出来る所を探して
皆さんにお教えいたします!(^^♪



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2021年10月21日(木)更新

虎鯖オイルアヒージョ&ペペロンチーノ

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板長です。
虎鯖ライフワークの虎鯖オイル

この脂を加熱してオイルを取り出して

虎鯖オイルアヒージョ
このアヒージョの作り立てで「虎鯖アヒージョ、ペペロンチーノ」を作る

虎鯖オイルにニンニクと青南蛮と塩
そー無添加で無化学調味料のアヒージョです

虎鯖アヒージョはオリーブオイルでは無く
鯖の内臓脂肪のオイル

その虎鯖オイルでペペロンチーノ

板長の頭の中に・・「絶対に美味い!」の想い!

鯖の脂の味を伝えたい!
オンリーワン!八戸の小さな厨房にしか作れない「虎鯖アヒージョ」

そのアヒージョで作った「虎鯖オイルペペロンチーノ

板長・・「美味しい!楽しい!嬉しい!・・そしてこれを作れた!」

世界でオンリーワンの味です(^^♪


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2021年10月20日(水)更新

鯖やら鱈の八戸の地!

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板長です。
八戸の港も「鯖」が水揚げされ始めて
少しずつ活気を帯びて来ました

本当なら「イカの街八戸」なので
イカが大量に水揚げされての八戸ですが・・浜にはイカは無い
(北海道のイカの珍味の原料は八戸のイカが大半なんですよ!)

でも今年はこれが早く出回っています

タラの白子(八戸ではキクと呼びます)

スケトウ鱈の白子は北の地では安価に流通
しかし、タラコは別・・塩タラコや明太子に加工されるため

白子は安価!・・鱈子は高価の構図
でも、北の地では北海道も含めて

「白子・・キク」が人気
鱈子は二の次のアイテムなんですよ!

今は鱈の肝はまだ小さいので・・白子が楽しみの味
真鱈が大きくなると肝がメインで白子とのコラボが最高の味になって行きます

これからの時期、イカ・カレイ・ブリ・etc
八戸の港はこれからが大忙しなのです(^^♪



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虎鯖が行く8,27更新分

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2021年10月19日(火)更新

今シーズン初物・・鯖!

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板長です。
スーパーや魚屋さんの店頭に「新物ー鯖」は8月頃から並んでいましたが
板長は「まだ早い!」と思い購入を見送っていましたが・・・

「板長ー入ったよ!」の業者さんの声
板長・・「去年は12月に巻き網の鯖が良かったから、今はまだ早いだろー」が心の思い

でも、魚屋さんを信じて購入!!!

見たところ・・形は合格
後は「脂の乗り」

この「新物」鯖を今年も出会えた!
板長的に「やったー八戸の沖に鯖がいる!」と安堵の瞬間なのです。

新物鯖を見ると「来年も食べて行ける!」とつぶやきます。

500g~600gサイズが中心
大物はこれから来るはず!

板長捌く!!

内臓は色が白い・・これが、どす黒い内臓だと失格
今回は合格の色

身の色も脂の入ったピンク系・・合格!

嬉しかったー今年も八戸の鯖本来の鯖が来る!と確信を持てました

14年15年前なら10月‥今の時期が八戸鯖の最盛期でした
それが・・去年は11月末から12月になってやっと巻き網船団の網に

八戸の鯖の命は「脂」

新物鯖・・後は巻き網漁の網に大漁に入りますように(^^♪




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2021年10月18日(月)更新

ワニカム・・雨の中販売!

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板長です。
昨日は、青森県大鰐町「ワニカム」さんで
「むつ市大雨被害の復興応援」に出向きました

毎年企画している「収穫祭」ですが
今回はむつ市風間浦村の水害被害に名に変えてのイベント

板長は、この週は船橋東武デパートに行くのですが
月末に日程が移ったために・・大鰐ワニカムに参戦

しかし・・この催事なのですが
「板長雨男」が参戦したため「雨」建物の中庭での販売なのです・・( ;∀;)

土日の2日間のイベントですが・・両日とも雨風
日曜は一時「雹ひょう」が吹き付ける大荒れ・・

でも、大鰐町の町民に皆様の声援で
持参したシャリは売り切って八戸に戻れました!(^^)!

大鰐町にみな様・・ありがとうございました。

タイミングが合えば毎年行きたいイベント
終えた時の「お湯」が最高に温まるんです!

でも、雨男は参加禁止になるかもです(^^♪






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2021年10月17日(日)更新

八戸のニュース

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板長です。
珍しく10月の八戸に3週間も居る板長です
毎朝5時起きで厨房に入り鯖との格闘を繰り広げています

そんな板長ですが・・飯の時間は新聞さんがお友達なんです。
先日の紙面

紙面は「イワシ」・・板長は「俺にイワシは関係ないしー」と見ていると

ありました!

ここの最後の文面は「鯖が605トンの水揚げ!」との内容
「鯖」の文字を見て・・「鯖よ来い!!来てくれー!」と願う板長

また・・別な記事も大きく板長を揺さぶりました

全国の人気ランキング、青森県は順位を落とした様子ですが
板長的な問題は「八戸の人気!」
204位・・この数字って良いの悪いの?

首都圏で「青森県は八戸から」の声出しも
少しでも役立っていてくれたら最高ですが・・・

そう!
これからも「青森県は八戸から」の言葉を発信します♪




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会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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