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2019年07月19日(金)更新

東急東横店に長尾中華極にぼ!

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019


○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日(火) 6日間 「青森・宮城物産展」


※「極虎鯖刺し」を自分に贈答にどうぞ

Aセット 「極虎鯖刺し」2枚入り 3240円送料別

800g鯖以上の真鯖で仕込みます、仕込みたてをお送りします。


Bセット 「極虎鯖刺し2枚&鯖のみそ造り4枚」4320円税別

・代引き決済・郵便振り込み・銀行振り込み・・で対応いたします。


板長です。
今年も東急東横店のイートインには青森市から
煮干しラーメンの「長尾中華そば」が出店されています( ..)φメモメモ


青森県民は煮干し系スープが好き
板長のラーメンにも煮干しがいっぱい使われますが

長尾中華「極にぼ」は別格の量の煮干しが使われ
酸味さえ感じる味のラーメンです!

八戸ラーメンでも煮干しの魚介系は当たり前
子供の頃から煮干し系の味に慣れて暮らして来ました・・・

なので、豚骨系の骨の髄の香りラーメンは苦手の人が東北に多いと感じます
また、豚骨が好きな人には煮干し系が苦手と思うひともいるはずです。

「極にぼ」どうぞ一度は経験体験してみてください♪






東京で虎鯖が食べられるお店

・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く6,22更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました!

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

2019年07月18日(木)更新

東急東横店「青森・宮城展」

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~24日(火) 6日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月24日(水)~29日(火) 地下催事

※「極虎鯖刺し」を自分に贈答にどうぞ

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800g鯖以上の真鯖で仕込みます、仕込みたてをお送りします。


Bセット 「極虎鯖刺し2枚&鯖のみそ造り4枚」4320円税別

・代引き決済・郵便振り込み・銀行振り込み・・で対応いたします。


板長です。
今日から渋谷駅の東急東横店での「青森・宮城県の物産展」です。

今年で4年目かな?もしかしたら・・今回が最後の東急東横店なのかも
新たに大きな商業施設がお隣に建設中なので催事場が出来るかは情報不足?

それはともかくとして
東急東横店の新聞広告チラシには800g鯖ハーフが掲載

「虎極ハーフ」が今回のお勧め商品
800g鯖は価格は高いけど、今までで一番数量を確保出来ています
なので、今回は「極」を知ってもらう取り組み!

そして・・今の人気は

「大間の塩ウニ」天然のウニと塩だけで作る塩ウニ
マグロで有名になるまではウニが大間の特産品だったのです!


鯖ベーコンカレー、月曜のランチは大人気
ご飯のお供に最高です( ..)φメモメモ


ホヤも持って行きます
ただ、アイナメは新宿高島屋へ持参します

東急東横店には数量が間に合わなかった・・・

是非にも渋谷駅に降りたら東急東横店8階へお越しください(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く6,22更新分

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2019年07月17日(水)更新

鯖ソーセージ・・・

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日(火) 6日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月24日(水)~29日(火) 地下催事

※「極虎鯖刺し」を自分に贈答にどうぞ

Aセット 「極虎鯖刺し」2枚入り 3240円送料別

800g鯖以上の真鯖で仕込みます、仕込みたてをお送りします。


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板長です。
八戸にアイスホッケーを観戦に来られる埼玉県のSさん
首都圏でも虎鯖ブースに「極」を求めて来られています・・

そのSさんが「板長これーブログネタ!」と渡されたのが
鯖入りソーセージ

頂いたソーセージを見て・・エェ?魚肉ソーセージに元々鯖は入ってなかったの?
そう思いながら八戸に戻りました

私・・板長は大の魚肉ソーセージファン
ガキのころソーセージは・・お肉だと信じていたのです!

「魚肉」の意味を理解していなで、肉だと思い込んでいた自分

鯖ソーセージは50%以上が鯖を使用していて
魚肉ソーセージは何の魚なのか意味不明ー|д゚)

このソーセージをどう食べるか?
板長的にソーセージの食べ方NO1はフライ・・これ最高
(ソーセージの食べ方に異論のある方は私に・・|д゚)

当然、フライと同じに粉をまぶして玉子を塗ってパン粉
そして揚げると・・・

赤いフライが魚肉ソーセージ
茶色が鯖ソーセージ

面白かったのは、鯖ソーセージを揚げると
鯖の臭いがプンプン( ..)φメモメモ

ここで板長ジャッジ
ナイショ!鯖の方が美味しいと言いたいけど
鯖ソーセージよりは・・魚肉ソーセージの方が好みの味だった( ;∀;)

虎鯖を製造していても鯖好きであっても
昔のノスタルジーの味が勝る・・でも鯖ソーセージも美味しかった

鯖の商品が増えることは大歓迎の板長です(^^♪



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2019年07月16日(火)更新

今回も「アイナメ」

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日(火) 6日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月24日(水)~29日(火) 地下催事

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板長です。
銀座松屋さんで冷凍ケースに置いていた「アイナメ」は完売しました・・
(北海道はアブラコ、北東北はアブラメ)

銀座松屋さんで感じたことは
・都会にアイナメが店頭に並ぶことは希少とのこと
・店頭に並んでいても購入して料理はしない・・と担当者
・アイナメの味を知らないし、煮つけ?刺身?焼き?何にすれば・・
青森県の海で育つ「アイナメ」

一夜干しにする・・アイナメは当然骨抜き!
そして身の柔らかさを固めるため

バーナーで回りを炙ります!こうすることで
・刺身にするとき切りやすい
・煮物にする時に煮付けやすく身が壊れにくくなります
・フライパンで焼いても旨さが逃げない

この処理をして東急東横

アイナメを焼いた品を誰も知らない!

板長は「焼きアイナメ」が好き
甘くて味が濃く・・食べたことの無い味

焼きアイナメ、是非にも知って欲しい北国の味
玉子を持つと味が落ちるので秋は?・・今が旬のアイナメ

東急東横に持参します是非にも北東北を食べて下さい(^^♪


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2019年07月15日(月)更新

八戸キャニオン・・

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板長です。
八戸旅の最後の日、5日は板長の運転で少し八戸観光をします
その中に「八戸キャニオン」と言う場所があるのです・・

八戸鉱山(株)

八戸の松館地区にあるとのこと・・・

実は板長もまだ行った事がありません
方向は板長ホテルから見て「八戸こどもの国」の向こう側とは知ってはいましたが
行くのは今回が初(:_;)

ところで八戸キャニオンが何が凄いか?
「露天掘りで石灰岩を採取していて海面から170mの最深部は日本で上空が見えていて一番低い場所」


八戸キャニオン展望台に上っても底は見えないー
どんなに広く深いのか・・・

このタイヤを履いたダンプが・・ここから見ると小さく見えます( ゚Д゚)

この石灰岩を精製した石灰をベルトコンベヤーで鯖が水揚げされる
八戸第3魚市場の目の前にある荷受け場まで約10キロ続く距離を運ぶ・・・ギョ!

場所を確認したので安心して八戸観光を案内出来ます
八戸の名所・・一つゲット(^^♪


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2019年07月14日(日)更新

イカ&八戸

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板長です。
仕入れに行ってだんだん八戸の魚が見えて来ました
養殖のホヤが旬になりアブラメが身の旬となって夏が見えてきた感があります

で・・八戸とすれば「鯖」を待っている?・・いいえ
八戸の人達が待つのは?

鯖よりもイカ!これ本当のこと
特に「夏イカ」は甘く柔らかいですから・・待っていて当然

新聞紙の紙面でも、夏イカが本格化のニュース!
そう、八戸沖でこのイカが通年を通して水揚げされて
大漁であって欲しいのです。

まだ小さいけど甘さは強い!
この夏イカは・・焼いても美味しい

焼いた夏イカとアスパラをマヨネーズで合える
柔らかくて噛むたびにイカの味わいが増すんです

八戸人はイカで季節を知ると言っても良いのでは
そしてイカ&鯖は八戸の顔であり八戸港の主力魚なのです。

生に比べて1段2段味が落ちると知っているけど
イカを食べたくて冷凍イカを仕込む板長・・・

刺身はお客様へ
そして私達は

食して・・一言
「早く旬の生のイカで塩辛食いてー!」です(^^♪


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2019年07月13日(土)更新

鯖を揚げる・・2

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板長です。
昨日の続きです・・鯖の磯辺揚げ

鯖を機械ですり身状にして梅汁と片栗粉を入れて
海苔で巻きます・・

ホッケで作ると焼いた味とは全く別の味・・美味しい磯辺揚げになります
さてー鯖ではどうなるか?

串でポツポツ穴を空けて空気抜きをして
揚げます

2分ほど160℃の温度で揚げました・・・

見た目は美味しそうでしょ!

ところがです、食す!
鯖の味はどこ?ホッケは美味しく磯辺揚げにマッチしたのに
海苔と合わない~?ボソボソとしているし味わいが生臭い"(-""-)"

鯖の磯辺揚げは失敗でした・・
でも、失敗して得た事は大きい

そのまま竜田揚げをした商品は使えると分かったこと
すり身は別物になり過ぎてイマイチ

また・・試します(^^♪


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2019年07月12日(金)更新

鯖を揚げる・・・1

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板長です。
鯖を仕込むと小さめの鯖をどうするかを考えます
大き目の鯖は虎鯖に仕込み小さめな鯖はみそ煮や焼き鯖と展開していますが

新商品となると「揚げる」を模索してみたいと思います
「竜田揚げ」・・も一つの提案ですよねー

高温でサッと揚げる!美味しいです(^_-)-☆

焼き鯖とは違う味と食感、焼く行程は脂を落としますが
揚げるは、鯖の脂と旨みを閉じ込めながら加熱なので美味しいのは当然かも( ..)φメモメモ

虎鯖の大切な工程は「骨抜き」・・骨を抜くから焼く揚げるを考案できる
鯖の竜田揚げも骨抜を抜いているから直ぐにも作れる

今、家庭では脂を使い揚げ物をすることは少なくなっていると思います

鶏の唐揚げは、スーパーで買う物
デパ地下でも、鯖すしが鶏唐揚げが売り上げては当たり前・・勝てません
夕方となると・・人だかりの山で次々と売られて行きます

板長も新商品として揚げた鯖をと考えて行かねば!
ならば・・と私考えて
お袋がホッケでよくやっていた磯辺揚げを試してみようと

ホッケはすり身にするのは簡単で包丁で叩いて作れます、身が柔らかく粘りがあります
しかし鯖をすり身にするのは大変身がしっかりして包丁で叩いても繊維が柔らかくなりません

梅汁で臭み消しとして入れて、繋ぎで片栗粉を加えます

この続きは明日に・・


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2019年07月11日(木)更新

今日も「特大極」を製作中!

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板長です。
毎朝5時起きの厨房入り
待っているのは「特大極サイズ」の鯖達

左3本は400g鯖~左3本は特大極
1キロ鯖なので倍以上の大きさ

板長いわく・・「なんで今~こんなにデカイ鯖が来るの?」

※確かに去年の12月に八戸港にデカイ鯖が水揚げされたことは聞いていました
それが、何故今になって板長の元に集まるのか?

それは、他店では使えないからだし高値推移しているため他県にも出ない
首都圏に持参する虎鯖の所にこの「超特大虎鯖」が集まるのだと思っています!

1キロ程の鯖がズラリと並ぶ

たぶん、私も思います
これだけ「超特大鯖」が来るのは最初で最後と認識しています

昨年は、何本この鯖があったのか?
なかなか「極」サイズが無かったし・・ここまで大きい鯖は無かった

それが、今年は当たり年

左は、175gの虎鯖刺し
圧倒的にデカイ「超特大虎鯖刺し」是非にもお試しあれ・・・

それも毎日仕込みたて、作りたてをお送りします!
(注文は、このページ上部から)

マグロのトロと喧嘩しても勝てる程の脂質をお楽しみ下さい(^^♪



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2019年07月10日(水)更新

ホヤ・・・

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板長です。
今が旬の養殖のホヤ・・前回はこれからの「旬」でホヤ

養殖のホヤは天然物に比べると早く旬を迎えます
消化物が少なく

ホヤを解体・・中央の茶色の消化器官が黒くなく茶色・・この色が旬です。
身が厚く味が濃い感じがします!

前回は、ホヤ・キュウリ・ミョウガを合わせましたが

今回は・・・

板長ですから「虎鯖」を入れないと(^_-)-☆

ホヤとキュウリとミョウガだと・・合えてOKですが
虎鯖を加えたら味が薄くなりました、なので塩と酢を加えて調整

板長的には好きな味・・でも
首都圏には、ホヤの合え物と共に

養殖ホヤのお造りを持参します
水分を抜きたい気がしましたが・・ホヤの汁が入って本物の品です。

北東北のホヤは・・北海道のホヤより味が濃いー

今年もホヤに注目です(^^♪



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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

  • :谷口 圭介[02/10]
  • 貼りだす・・・
    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
  • 貼りだす・・・
    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
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    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ