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2020年08月11日(火)更新

美味い400g鯖の棒すし


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 青森県展

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!



※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
週に2回仕込む鯖のみそ造りですが
美味しそうな鯖を使っているのです(当たり前なのですが)

その年でもこのサイズの鯖は脂があったり無かったり

以前は、500g鯖が品薄・600g鯖は無しの年があり
この400g鯖が主流で棒すしにした年もありました・・・

今使用している400g鯖を見ていると「棒すし」にしたいの気持ちが湧いてきます。

写真は700g鯖と400g鯖との対比です
大きさは違えども・・味はどうか?

左が700g鯖あとの鯖が400g鯖
大きくとも小さくとも仕込みの手間は同じです。

この対比は800g鯖と400g鯖
ここで板長は知っています、3枚おろしにした時の色と感覚で

「400g鯖でも相当の脂があることを!」

この厚さで十分な暑さです
500g鯖以上の厚さにも見えますが・・これは仕込み立ての虎鯖だからです

しかし、真空パックにすると厚みが半分になるのが欠点
作り立てなら大きさを関係なく厚みがでます!

板長喰らう!

400g鯖の棒すし・・脂も美味しく十分な厚みの食感です
600g鯖となると味に深みが出ますが、確かに深みは無いのかも

しかし、美味しさと脂の量は合格です・・

首都圏でも何らかの形で販売出来たらいいけどなー(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2020年08月10日(月)更新

巻き網船団が八戸に集結!


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

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・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

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8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
8月になると海は秋に色変わりする八戸
毎年毎年・・海水温が下がらないで漁模様が変化する八戸沖の海

まだ時期的には鯖は早いもののブリやイワシの漁をする船団

20年前程だったら9月から「ごま鯖」が水揚げされ
10月になると真鯖が水揚げされ始めて11月が最盛期だったのですが・・今は・・

巻き網船団は巻いて捕る漁
スルメイカも捕獲するのです・・それが八戸沖の漁網なのです

しかしです、鯖やイカが今年も必ず水揚げされるとは限りません
自然の物です、温暖化でどれだけ天然物の魚がダメージを受けたかは計り知れません
事実サンマが

毎年のことながら
「今年も脂の乗った鯖が水揚げされてくれ!」と祈る板長なのです

自然界のこと
板長ではどうしようもないことです・・・が

水揚げされる鯖を待つ身は。この船団に託すしかないのです(^^♪



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2020年08月09日(日)更新

夏の定番・・夕顔


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【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 青森県展

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・9月2日(水)~8日(火) 7日間

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・9月23日(水)~29日(火) 7日間

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再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


板長です。
夏となると板長が騒ぐのが「夕顔」なのです。
とにかくウルサイ板長「夕顔安くなったか?」「そろそろ夕顔の季節だ!暑くなったぞー」

やっとこの日500円になったので・・即!購入( `ー´)ノ

そうなんです!夕顔だけでは美味しくないのですよー
そう!青森県産の青南蛮がないと意味がない(;_;)/~~~

定番の内容です!この料理は毎年のこと
なので、今年は夏野菜のナスを入れてみました( ..)φメモメモ



油と一番合う夏野菜と言ったらナス
なので、夕顔・ナス・青南蛮(コンニャクを入れるのは食感と味がマイルドになります。)

ヨードンは必ずサラダ油で青南蛮を炒めて油に辛みと香りを付けます

夕顔とナスを投入して炒めます・・・
味付けは、塩・醤油・酒・化学調味料・砂糖を加えます

この時に砂糖は少量です、塩と醤油の味を強調するために加えるのです
絶対に甘い味付けはダメ砂糖は深みを出すために入れる味なのです。

ごま油で仕上げます
この作り立ての夕顔をご飯の上に乗せるて喰らうのが板長の好物

板長・・喰らう

喰らっての感想
ナスが入ると「肉」が欲しくなる!ナスと夕顔と肉で合わせて
味付けはオイスターソースと思う!

でも今年も夏をいただきました(^^♪


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2020年08月08日(土)更新

味付け・・


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再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


板長です。
イカの味付けは?味付け・・難しい問題ですよねー
味付けで美味しくなる・・しかしご飯の総菜?酒の肴?でも味付けが変わるのです

味付けで悩んだのが「ロールイカとキュウリの和え物」
ロールイカ自体には味が無く食感がサクサクしているのが特徴なのです

前回の味付けは塩と砂糖・胡椒、少量の酢、ごま油のシンプルな味付けでしたが
今回は、マスタードと玉葱を中心にしたドレッシング仕立てにしてみたのです

中華料理では「イカとキュウリの白作り」が商品の名になっています
ドレッシング系の味付けではなかったはず

塩と胡椒・ゴマ油系の味付け

今回は、玉葱とお酢を強めにドレッシング系の味に・・

やはりこの味付けではスッキリ過ぎましたー
イカの味自体が薄めなので酢の風味が出過ぎています

イカの町八戸なので、なにか八戸ならではの味になれたら・・勉強です♪


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2020年08月07日(金)更新

鯖ニンニクオイルで鯖を焼く


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再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


板長です。
昨日の「鯖ニンニクオイル」

オンリーワン、どう考えても世界で一つのオイル

さて、何を焼くか?と思うよりも
単純に鯖を焼かねば・・です!(^^)!

板長、試しました!板長が仕込んだので板長が焼いて板長が喰らうのです(;_;)/~~~
あー鯖の脂を知らない方に

鯖の内臓に付着している鯖の肝油の様な脂を加熱して
油を抽出してニンニクと生姜を加えたものです。

さてー

緊張に瞬間です!
加熱したフライパンに「鯖ニンニクオイル」を敷いて

ここの時点で確かに魚の臭いの方向ですが
思ったほど魚臭くもニンニク臭くも無いですよー

塩鯖を投入、焼いて行きます
そうー鯖の塩焼きではなく「鯖のソテー」ですよー( ..)φメモメモ

鯖ソテーに「鯖ニンニクオイル」を使う!これ楽しい
この時点で、塩鯖に青森県に無いオリーブオイルで焼くより良い気がしてきた

変な香りではないからなのです。

ジャーン焼けました「鯖ニンニクオイルでの鯖ソテー」です

板長が喰らう

板長も初の品
いいえ、板長が誰よりも先に食べてみないといけない味なのです。

正直な話・・思った以上に美味しかったですよー

鯖と鯖の脂、そしてニンニクと生姜がミックスですが何よりも
鯖の脂のオイル自体が初の味でしたが嫌な魚臭くは無いのです

ニンニクと鯖の油が程よくマッチング
板長的に「鯖の身の味が塩焼きよりもマイルドになりニンニクの香りと味で格段に美味しくなっています!」

この油は八戸ならではの物・・大切に育てて商品にして行きます♪



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2020年08月06日(木)更新

鯖ニンニクオイル・・オンリーワン


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板長です。
在庫が多くて虎鯖の仕込みは止めてもいいのですが
ホテルでの販売は、なるべく仕込みたてを提供するが使命としています。
なので日々1箱、20本程を捌く日々です。

その捌きの中で内臓に付着している「油袋」が気になっていて
安い地物のニンニクと合わせたい・・と思っての今日の投稿

この脂を加熱して油を絞ると思うのは板長だけです!
なにか有効利用はないものか?とも思います

鯖の脂はスチコンで抽出してニンニクと生姜を加えて
またスチコンの中で加熱

鯖の脂は体に良い油です、DHA・EPAの不飽和脂肪酸も含まれているので
何らかの形で使えたら・・と考えての鯖油&ニンニク

鯖の体からの脂を抽出するには焼くしか方法の無い板長
それなら焼き立ての「焼き鯖」を食べる方が早いっですよねー

さてーこの油を使って何かをせねば・・・

鯖の脂袋を知る人は少ないはずです、また地域によっては
この脂袋が全く無い地域もあるでしょう(卵や白子に栄養が行くと脂が無くなります。)

北海道沖の鯖のお腹は餌が大量に入ります
南下して八戸沖に来ると餌が身になり余分な脂は脂袋に蓄えられる!

産卵のタメに南下すると卵になる鯖の体との認識です。
八戸沖の鯖はいいとこ取り、脂あり・卵無しのデブ鯖なんですよ・・

この鯖を塩と酢だけで仕込むとあのマイルドな脂の美味しさが楽しめるのですが
甘酢と横文字の添加物が入ると鯖の味ではなく調味料の味になると板長は思うので

この「鯖ニンニクオイル」も八戸のオンリーワン
明日は塩鯖で焼いてみますね♪


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2020年08月05日(水)更新

八戸旅の練習に行って来ました!



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板長です。
今年、2020年の夏の八戸旅は「世界遺産、白神山地」への旅です。
その下見に日曜日に行って来ました!

その行程をお教えします。
来年も板長がエスコートをしますので是非にも参加をしてくださいね!

初日の21日の夜6時半に板長ホテルに集合です
「虎鯖棒すしを喰らう会」をします

夏はホヤと夏イカ料理も添えての・・おもてなし!
板長の八戸ニューシティーホテルに宿泊をします

次の日の朝は早いのですー6時半に朝ごはんを早々に済ませて
板長の運転するマイクロバスで高速道路で弘前を目指します!

早々に出るのは

水陸両用車両バスに乗って津軽ダムを走るツアーに参戦するため

予約を頼んだところ、9時半発のバスしか空きがないと知り・・即予約
混んでいる様です( ..)φメモメモ

マイクロバスで「アクアグリーンビレッジ」に移動をして
いざ!白神山地&暗門の滝へ
3時間コースを歩く予定(観光ガイドさんを頼む予定です)

そのコースを歩いた後は・・温泉へ―
板長運転のマイクロバスで

ロマントピアそうま!宿泊先なのですが
夕飯は弘前市内のレストラン、そこに向かう前に風呂を所望!(^^)!

夕方の6時頃には「シェ・モア」に移動
フレンチの街・・弘前へ向かいます

フレンチでワインを楽しんで、この日はお休みなさい

次の日の23日(日)は八甲田山へ向かいます
猿倉温泉に向かい温泉ポッチャリして

ランチにはあの伝説の肉を喰らいに行きます

田子牛のお店「池田ファーム」へ

虎鯖のツアーなのですが今回は肉が豊富です

そして本来ならここで解散ですが
この日の夜は、八戸の夜を散策「昭和の夜」を楽しみに出向きます!

毎年の八戸旅は、板長のナビと板長の運転で進みます
料金は自分が使用した分を払うだけです。

旅は自分で計画も楽しいですが板長に預ける事でも楽しめますよ
是非にも八戸へお越しください(^^♪



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2020年08月04日(火)更新

またまた塩辛仕込み中!


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板長です。
八戸の港ではやっと夏イカが動き出しています・・が
やはり今は小さいイカが主流です

板長が欲しいイカは「イカの切込み」用のイカ
大きくてワタに脂が乗っているやつです。

イカとホタテは八食センターなんです!
鮮魚のお土産が多い所なのでイカ&ホタテの大きさや鮮度がいいのです( ..)φメモメモ

仕入先の魚屋さんに頼んでおいたら
見つけてくださりましたーやったね!

この大きなイカでなければ「塩辛」も「イカ棒すし」も作れません
身の甘さが違うため・・イカは大き目の方がいいのです。

ワタが小さいと脂が無く苦く生臭い感じに仕上がりますが
大きなワタだと脂が入るのでマイルドな味わいになりますよ!

市販の「いかの塩辛」には何故か甘味料が入っている?
板長の時論「イカの塩辛はワタの味で食べるもの!」のなので

何故に甘さを入れる必要があるのかが疑問?
自然のもの、毎回味が違うことでいいのではないか!

虎鯖も同じで1本1本の味が違います
塩と酢のみで作る味なので鯖本来の味・・イカも食べる餌で味が変わる

だから魚は美味しいし魅力がある食べ物なのですから!(^^)!

前までのカップは塩辛を入れにくい!との指摘があり

この平らな器になりましたよ・・9月の催事で販売します♪


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2020年08月03日(月)更新

糠床で漬物


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板長です。
漬物は苦手の板長でして・・・
ご飯を食べる時に漬物は必要がない食生活です。

それは、魚のおかずが豊富な八戸です
白飯を食べるのに漬物は無くとも魚があればいい

でも、冷蔵庫にある野菜をどうにかせねば・・・
コロナ禍で買った野菜が思う様に動かない!

なので「糠漬け」を購入
冷蔵庫よりも使える場所に野菜をいれて売り物にする?

美味しく浸かるかなー

糠床は、毎日毎日かき混ぜて空気をいれて
乳酸菌を活発ににさせて漬物にする・・・

初回はこの素材を漬けました!

一晩経過しました・・さてー野菜はどんな状態に?

キュウリはいい感じに漬けられています
しかし、人参とナスはまだ早かった

キュウリの糠漬けは味がしっかり付いて食感もパリパリで成功しました

問題は、これからこの糠床が良い状態で保たれるかどうかです
毎日糠を混ぜて空気を入れてやらないと糠床はダメになると言いますよねー

板長厨房が出来るかなー・・お楽しみに(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2020年08月02日(日)更新

豚汁


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 青森県展

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!



※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


板長です。
八戸に戻って食べたかった?
いいえ自分で作り食べたかったものに「豚汁」があります。

板長の豚汁は具の方が多い豚汁です
豚肉と野菜からオイシサのエキスをたっぷり摂るためですよー!(^^)!

材料はざっとこんな感じかな・・
おっとー板長の好きなコンニャクが無い!

この野菜で忘れてはいけないのが「青森県産のゴボウ」
山の出汁が欠かせませよー

笹がきゴボウは他の野菜の味を引き立てます
そー青森県産だから・・なんちゃってー

このキャベツも青森県産の路地物です
やはり鮮度の良いキャベツは甘さが違いますよねー

※注意!前にも書いていますが
豚汁を作る時は、材料を全て切ってから炊き始める事
切りながらだと火が通り過ぎてしまいますからね!

火が通りにくい順番に材料を入れて行き
化学調味料で味を調えます、ここに煮干しや鰹節の味は合いません

豚汁は家庭の味、主婦の顔が見える料理です
美味しい豚汁を作る奥様がいたら旦那様は幸せですよねー(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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  • :谷口 圭介[07/16]
  • 麒麟がくる・・残りの画像から
    • 黒メガネさん、毎度のコメントありがとうございます。...

  • :谷口 圭介[07/16]
  • ホタテの棒すし
    • 服部先生、コメントドモッ!...

  • :小料理はっ鳥 はっとり[07/12]
  • ホタテの棒すし
    •  素人からコメントです。板長もすでにお考えと思いますが、軽い燻製。ですが、...

  • :黒めがね[06/13]
  • 麒麟がくる・・残りの画像から
    • 板長様 先日は星ヶ丘の三越でお世話になりありがとうございました。...

  • :歌沢彰[05/26]
  • 銭湯
    • 板長、小生もそこには一回行きました。結構古い施設ですよね。目黒⑨も銭湯年々...

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