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2020年08月31日(月)更新

鯖も色々


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・9月16日(水)~22日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!


※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
首都圏に出かける前に書かねば・・・

この写真では、上の鯖が正常でデカイ鯖
その下の鯖ですが長さは同じで重さも800g以上の鯖

どう見ても下の鯖が細いですが
3枚におろしてみると・・

上2枚が通常の虎鯖に使える鯖ですが
下の鯖は身が赤く細くなっています

八戸の前沖の鯖でも全ての鯖に脂が乗っている訳ではありません
どうしても自然界のことなので「脂あり」「脂無し」の構図になります"(-""-)"

真ん中の鯖は丸く見えて美味しそうなのですが

平たい魚体で、これも使えないー
1箱に「脂無し鯖」「傷鯖」「折れた鯖」などの鯖が混入しています

これは仕方がない事です
鯖の荷揚げは時間との勝負で自家消化酵素が強い鯖は
2日間も氷だけで冷やしても腐食が進みます・・・

なのでプロの目で種分けはして行くけれども
完璧な種分けは何万匹を見分けるには限度があります|д゚)

なので、この鯖は煮物にしたり叩いてツミレにしたりとしますが
多い時は困ります( `ー´)ノ


店頭にこの切り身が並んだら
虎鯖刺し・虎鯖棒すしに出来なかった鯖とご理解ください

安価にお分けしますね(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2020年08月30日(日)更新

来月の天ぷらを仕込む!


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

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・9月2日(水)~8日(火) 7日間

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・9月16日(水)~22日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

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板長です。
8月も末ですよねー来月9月に入り秋風が吹いて「水耕栽培の芹」が出たら
鍋焼きうどんの開店となります( ..)φメモメモ

この鍋焼きうどんで大切なのは
芹・玉子・切り麩・干し椎茸・鶏肉は必須で入れねば

でも一番鍋焼きうどんに肝心なのは「ごぼうのかき揚げ」

この天ぷらが入ってこその鍋焼きうどん
八戸ニューシティーホテル1階喫茶でのランチには欠かせない食材なのです

板長は、出張に出る前に揚げて冷凍に保存をして
いつでもGOを出せるようにしておかねば・・・

ゴボウは当然のことですが「青森県産ゴボウと人参」
ふっくらと揚げないと鍋焼きが美味しくなくなるのです"(-""-)"

料理に一手間を!
そうこだわりの手間が「美味しさ」なのです!

料理は手抜きは簡単です!
スーパーからかき揚げを買って来たら鍋焼きうどんに使えます・・・

しかしーゴボウの笹がきでの天ぷらでなければ使えないのです

「こだわる」中華ザルのタレも板長自作、板長ラーメンも自作
当然のことながら、鍋焼きうどんも全て自前の作りでの味なのです!(^^)!

板長予想では・・秋分の日が起点ですが
「芹」の状況・・芹の販売で開店をして芹の販売無しで閉店の「鍋焼きうどん」です

どうぞお楽しみに♪


東京で虎鯖が食べられるお店
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2020年08月29日(土)更新

鯖のみそ煮・・根本編


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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・9月2日(水)~8日(火) 7日間

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・9月16日(水)~22日(火) 7日間

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・9月23日(水)~29日(火) 7日間

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※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
虎ノ門市場の放送が終えて注文が入りだしました
予想よりも多い数が板長の元に入りましたが・・・

実は「予想以上で在庫が不足気味」なのです。
板長も毎朝1箱を下ろす日々から、いきなり6箱以上を捌きます

その鯖なのですが800g鯖以上の鯖で虎鯖を作るのが約束事なのです
写真は800g鯖を下ろしたものなのですが、脂が無い鯖も当然あります

どう見ても完璧な脂がありません|д゚)

この中途半端な鯖をどう処理をして行くか?

板長は、今だから出来る「鯖のみそ煮」を作りたい!と感じました
どんな鯖みそ煮なのかと言うと

大き目の鯖を3枚におろして骨を抜く
そうなのです「大きな鯖の骨を抜いてから煮込む鯖のみそ煮」作りたかったのですー( ..)φメモメモ


板長の鯖のみそ煮には、玉葱と梅の汁が入ります
その前に酒が敷いていて臭み消しはこれで完璧!


板長の「鯖のみそ造り」は骨付きの480g鯖を8時間煮込むもの

今回は大き目の鯖700g~900g程の鯖の骨を抜いての煮込みです

落とし蓋で3時間火を通しました
骨が無いのでこの時間で良いとの判断は板長が見た煮込んだ鯖の色

お味噌と砂糖を加えてトロ味を整えたら完成

都会で言う「鯖の味噌煮」はこの形ですが骨付き
でも板長の「鯖のみそ煮」は骨無しで無添加の味・・美味しい!

しかし板長の「鯖のみそ煮」はやはり骨まで食べれるみそ煮が理想です

今回のみそ煮はランチ様にします・・ランチを食べに来てくださいね♪



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2020年08月28日(金)更新

虎鯖ファン!


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・9月16日(水)~22日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

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※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
先日、板長のところに宅急便の包みが届きました
名前は・・以前も紹介した「大阪のスーパーサイヤ人」健太郎からです

彼は神戸のお菓子屋さんで働いています
板長が大阪に出向く催事場には必ず顔をだしてくれて「極サイズ」のファンなのですが

板長的に言うと「彼がいるから大阪に行きたい、行かねば!」なのです
彼からの手紙にも11月の阪急梅田の地下催事が決まったことへの安堵感が感じられます

嬉しい事です
全国に虎鯖を待つ方がいる!
虎鯖ファンが必ずいて待っててくれている事実

彼が作るプリント彼が書いた手紙は宝物です
虎鯖の味を楽しみたいという方々が全国に少しずつですが毎年増えて来ました

商いの前に・・虎鯖ファンを大切にして
虎鯖の味と八戸を伝えられたら!

健太郎ーご馳走様です!
手紙もプリンも心を打ちました

虎鯖を全国への取り組み・・頑張ります♪



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虎鯖が行く7,28更新分

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2020年08月27日(木)更新

板長ドレッシング・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
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板長です。
みなさん!「板長ドレッシング」と書いたら
どんな味を想像しますか?

鯖の内臓に付着している脂袋から抽出した油=板長オイル
今回はニンニクは入っていない純粋の脂で作るドレッシングを作りました

板長オイルに加えるのは
塩・砂糖・マスタード・コショウ・醤油・・そしてお酢

アクセントに青南蛮を細かく刻んで入れます

板長オイルが濁っているのは下に沈殿物が残っています
なので・・味ベースに静かに板長オイルを流し込みます!

そうそう・・八戸なので青唐辛子で味付け

板長は喰らいました!

確かに魚の香りがします
でも味はドレッシングです・・が好きか嫌いかでは判断をしないでください

魚の香りのドレッシングは確かに「魚系の味」かも

でも、こんなの今まで無い味なのです
調べないといけないけど、板長は毎日板長オイルを何らかの形で摂取しています

青魚の良さは不飽和脂肪酸のDHA・EPAが豊富に含まれていること

そんな内臓の脂を食べて大丈夫なのか?とに問いには
板長が人体実験でして何週間も食していますが健康です( ..)φメモメモ

色々なドレッシングがあるかと思います
でも健康に良い脂を使っているか?と言ったら・・板長ー自身ありです!(^^)!

世の中に、鯖に魅せられて鯖のオイルも作る板前がいてもいいですよねー

板長ドレッシングももっと研究をしないと(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖が行く7,28更新分

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2020年08月26日(水)更新

青南蛮・・何にでも・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

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・9月2日(水)~8日(火) 7日間

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※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です、次回は・・・

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京

※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
八戸のイカは、夏イカの時期です
小さいですが冬のイカと大きく違うのが柔らかさ

今が旬の「夏イカ」のゲソと耳(エンペラー)
板長は酒の肴にと行動すると・・・

お酒の中に青森県産の青南蛮をさらします
先に青南蛮にお酒を加えることで青南蛮の中に一早く南蛮に中に浸透するからです

お酒に入れて香りと辛さを包みます
ここに・・

イカのゲソと耳
八戸ならば数百円で出来るつまみです
イカ1パイが250円で八戸的に高めの朝イカの価格ですが

身は刺身か塩辛に、足と耳はつまみに
250円のイカは2品も作れる優れものなのです!

中華料理のピリ辛ではありませんが
日本酒のまったり感に呼応しての「ピリ辛アッサリ」で日本酒のアテに最高

元来、日本の食文化は・・日本酒中心の「肴つくり」の進化系と板長は認識
この味はワインでは対応不可能です(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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2020年08月25日(火)更新

大きなニンニクが・・


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・9月2日(水)~8日(火) 7日間

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※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です・・次回は

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京

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板長です。
青森県はニンニク県と言っても過言ではない・・
板長がそのことを実感したのがこれ

ジャンボニンニク、それも無臭

写真のネットがジャンボニンニク
左の1個だけのニンニクが通常のニンニク

この無臭ジャンボニンニクを・・板長なら
今・・板長の中で流行りの「板長オイル」に使わない手はないでしょう!

従来のニンニクとジャンボ無臭ニンニクはこんなに大きさが違う!!
種類が違うのでしょうねー

では・・板長オイルにプラスして

板長オイルにニンニク+・・体に良いに決まってる
(板長はコロナに勝てると思っている・・バカです!)

板長が喰らう

口を開いて喰らう板長ですが・・・

この顔は「美味しい!」の顔

でも、後から思うに
「やはりニンニクを使うなら、ニンニクの香りが欲しい!」になった

確かに、ジャンボ無臭ニンニクはこの味で良いのだが
ニンニクが欲していたらニンニク臭さが必要なのだー

青森県、ニンニクで冒険できる地域なのです
他県では体験できませんよーなので青森県お越しくださいねー(^^♪



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2020年08月24日(月)更新

免許の更新


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【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

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8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です、次回は・・・

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京

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板長です。
ホテルを経営を継続するには経費だけではありません
色々な「免許」が必要なのです。

サチコと板長は「調理師免許」があり保健所はOK
では・・消防署では何かの免許が必要なのです!

必ず重油200リットル以上のタンクがあれば必ず必要なのが
「危険物免許」なのです!

板長ホテルを管理していく上でホテルに1人免許取得者を設置が義務化されています
先日も板長は白ズボンを履いて白帽をかぶって勉強会へ

この免許は、ホテルを経営するためには必須の免許取得のものでした
3日間・・勉強漬けになったことを覚えています!

この免許を取らねば他の人に頼むと月何万円を払うことに
勉強して危険物免許を取得したら「良かったわー!!お金を払わなくて"(-""-)"」

で板長には無報酬で来ているのですが・・誰も無視|д゚)

免許・・この許可をされた物は努力をしてでも取得していて
本当に良かったと実感する今です!

それは、板長は大型免許を取得しているので
大型のタンクロリーを運転をすることも出来ます・・・

免許、取得できる若い時に取得しておきましょう

ジジーになった今の板長には無理なこと
免許は若いうちに頑張って取っててくださいね♪


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2020年08月23日(日)更新

板長オイルを板長ラーメンへ


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〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

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※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」明日放送日です!!!
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京

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板長です。
最近の板長は「鯖油ニンニクオイル」=「板長オイル」に凝っていまして
どう使おう?何と合わせよう?・・暇な板長はウロウロ

孫は来ない"(-""-)"仕事は無い( `ー´)ノ出かけたらお金を使う|д゚)
走るか・・厨房でゴソゴソするか・・なので

この日はラーメン作りー
そう板長のラーメンに「板長オイル」を入れて喰らう事を思いついたのです。

板長ラーメンの味は煮干し系ですが
焼き鯖も出汁とりに入ります!

ならば、板長オイルを入れて(背油の代わりに)
そう考えてのラーメンに板長オイル

魚の油だが香りはしない

アッサリ系の醤油味

ジャーン完成
「板長オイルラーメン」

板長喰らう・・

確かに板長オイルが入ったラーメン
生臭くは無い・・しかし美味しいか?感動は無い

煮干しと板長オイルが喧嘩をしている感があり

まー健康志向ラーメン的な味でした・・
また何かにチャレンジします(^^♪




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2020年08月23日(日)更新

平目の青森県


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※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京

※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
青森県の県魚は「平目」です
太平洋・日本海・津軽海峡・陸奥湾と青森県は海に囲まれた県で

そのどこでも水揚げされるのがイカと平目で
昔から漁獲が多くて日本1を誇っています、

その中でも平目はいち早く稚魚を育てて放流する事業をして来ているのです。

毎年、階上町で育てた平目の稚魚を
県全体の漁港に放流をして成果をあげているのです。

この取り組みがあるからこそ
板長も平目の棒すしを首都圏に持参できているのですが

先日のお盆にやっと5枚10枚と手に入りました!

放流事業のおかげで、他県とは価格が段違いに安価に推移する青森県
後は。通念を通して売り場に並べばいいのですが

どうしても高く売れる県外に運ばれて行きます
大間のマグロと同じで良い型は大都会へ流通されてしまうのです・・

高く売れるところに行くのは板長も同じですよねー

お盆前にやっと少しでも仕込めた「平目の昆布〆」ですが
まだまだ不足中

板長も頑張って「青森県の平目は日本一」と伝えているのですが
都会の店頭に並ぶときには「青森県産」と見て買われたら嬉しのですが・・・

放流事業の方々の思いを乗せて平目を都会に持参します(^^♪


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会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[07/16]
  • 麒麟がくる・・残りの画像から
    • 黒メガネさん、毎度のコメントありがとうございます。...

  • :谷口 圭介[07/16]
  • ホタテの棒すし
    • 服部先生、コメントドモッ!...

  • :小料理はっ鳥 はっとり[07/12]
  • ホタテの棒すし
    •  素人からコメントです。板長もすでにお考えと思いますが、軽い燻製。ですが、...

  • :黒めがね[06/13]
  • 麒麟がくる・・残りの画像から
    • 板長様 先日は星ヶ丘の三越でお世話になりありがとうございました。...

  • :歌沢彰[05/26]
  • 銭湯
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