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2019年06月14日(金)更新

ナンバリング・・デカイ鯖

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
去年の12月に八戸港に水揚げされた鯖は大きいサイズも多かった
板長的に言う「極」サイズ・・800g超え(900g1キロ以上も含む)ですが

催事に出て震災前後に「板長が認めた鯖」にナンバリングをしていた時代がありました
その鯖の見極めですが、催事に出る事が多くなり八戸滞在中だけでナンバリングを行うのも・・

そうなんです、ナンバリングをするのに
板長的に・・「俺がいる時だけのナンバリング?」と疑心暗鬼!

1,3キロ物の鯖
ナンバリング時代なら・・確実にNO?の物

でも今は、全ての鯖を自分が見極められないので数にカウントは出来ない

毎年・・天然物の鯖は「大きさ&脂質&味」と違います

でも、それが自然の味!天然の成せる事なんですよねー
板長は八戸の鯖の味を塩と酢だけで伝える役目の人


今の鯖を確実に美味しく作る!
ナンバリングは・・催事を他の人に頼める様になって

八戸の厨房に籠ってから再開します(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました!

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2019年06月11日(火)更新

アイナメ・アブラコ・アブラメ

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
八戸市のお隣の町「階上町=はしかみ町」はしかみとは読めませんよねー(:_;)
ここが昨今、「アブラメを町の特産に売り出そう」と新聞に書かれていたのを思い出します

ニシンと同じでお腹に卵も白子もありません、今が旬
アブラメの名の様に「油」たっぷりの魚なんです!

全国的な呼び名「アイナメ」北海道「アブラコ」青森県「アブラメ」
顔や形はホッケに似ています・・

左がホッケで右2本はアブラメ
アブラメは刺身で良し焼いて良しの美味しい魚です

このアブラメは岩場に隠れて生息しているため
大漁に水揚げ出来る魚ではありません!都会の魚コーナーでも見られないのは

なかなか多く出回らないからです!
このアブラメも今が旬!焼いて最高ですが・・これも仕込みが大変

板長料理の基本は骨抜き!
骨が無いから食べやすい、骨が無いから色々と調理が出来る!

そしてー刺身の時に生臭さをより少なくさせるため

「炙り」にしてみました

刺身でも揚げても焼いても使える「アイナメの炙り」
どこのデパートにも置いていませんよー!

で!私が一番好きな食べ方は「焼き!」

これが美味い!アイナメの焼き物
独特の甘さが口に広がります!ホッケの甘さとも違う!美味い!!

八戸に生まれて良かったー至福の時!

この美味さ・・・知ってもらいたいのだが(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました!

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2019年06月09日(日)更新

鯖の皮引き

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
高松三越ズームインサタデーでの虎鯖初参戦の時は
長蛇の列が出来て午後4時に解凍した虎鯖が無くなり

残りの時間をボーとしていた事を覚えています・・・

鯖作り、虎鯖作りをして行く中で板長の虎鯖の500ℊ鯖で一番売れたのが高松
一回り大きい600gの鯖で一番売れたのが今年2月の名鉄でした!(^^)!

その時の思いは「この位の鯖しか手に入らない・・もっと大きい鯖が欲しい!」でした
で・・今は?去年の12月の鯖が大きかったため「極サイズ」が豊富(:_;)

あの時に持って来れたならーと自然界にケチをつけても仕方なしです( ;∀;)

ところで虎鯖の事でチョット( ..)φメモメモ

この虎鯖はツミレ用です!
見て分かりますか?鯖の皮が綺麗に剥けていません

鯖の皮は酢に漬けることによって綺麗に剥ける確率が上ります
鯖の皮・魚の皮はとても丈夫で人の力では裂けません
(傷がついていると破けますが・・ただ引っ張るだけでは切れません!)

下の虎鯖が酢に漬けて皮を引いたもの

虎鯖は皮を綺麗に剥ぐための添加物は使っていません
なので綺麗に剥がれる虎鯖もあればミスをした虎鯖も売られます

完璧な虎鯖は全体の6割です、6割では商売にならないし
脂の乗った鯖ほど皮の剥きが上手く行かない場合があります

どうか・・虎鯖は手作り無添加で無調味料なので
失敗作とは思わずに、自然の中の品と思って下されば幸いです!

これからも八戸の鯖をそのままに販売します♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅

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2019年06月08日(土)更新

八戸戻った証、ツブ&イカ

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
八戸に戻ると鯖の仕込み
そして仕入れをして夕飯作りの毎日です、サチコが居ないので
仕事の仕上げも自分がしています(:_;)

今日は仕入れで、北海道産の「ツブ」を入手

ツブ刺身用が3個入ってこの値段
八戸は刺身の墓場と言われているのです・・
とにかく魚を売るなら八戸に送れ!「必ず値を付けて買うところ八戸!」

コリコリ!独特の味(ツブ貝)とネットリ感
他県では味わえない味(北海道産でも北海道内どこでも味わえるとは限らない!)
八戸は魚なら必ず消化する町!

イカ刺も八戸だから食べれる
他県では見られない・・居酒屋にイカ刺しが必ずあるのは青森県だけかも( ゚Д゚)

イカは不漁であっても八戸には必ずイカ刺しはある
イカがあっての八戸なんです!

地方に行って分かったこと
八戸には年がら年中美味しい魚が集まる場所

そこに生まれて幸せだと県外に行って知りました
八戸の鯖を虎鯖に仕上げて県外に持ち歩き体感したことです。


板長が大好きな「ツブ刺し」です!多目に購入して真空しました
八戸だから出来ること(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅満員となり閉め切りました!

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2019年06月06日(木)更新

八戸旅・・受付終了です(^^♪

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○香川県 三越高松店 板長参戦
・5月28日(火)~6月2日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半3日の午後から板長参戦です。
・5月30日(木)~6月5日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事



板長です。
これから八戸に戻ります!
サチコが宇都宮東武デパートでも催事に行くので厨房が手薄
早く戻らないと(:_;)

ところで、今年の「令和八戸旅、ねぶた紀行」は
満員となり募集を終了いたします。

私も初の桟敷席でのねぶた観光は楽しみです

まだ、どの様にお客様を連れ帰るかの行程に少しの不安がありますが
まだ時間があるので・・周到に計算をしてねぶた詣でをしに行きます!

ありがとうございました(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました!

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2019年06月05日(水)更新

東急本店最終日です

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○香川県 三越高松店 板長参戦
・5月28日(火)~6月2日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半3日の午後から板長参戦です。
・5月30日(木)~6月5日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
今日の夜8時で渋谷、東急本店地下催事の最終日
ご来店に感謝です、ありがとうございました。

と言うことは丸吉飯店さんでの食事も18日までおあずけーです・・
板長的に中華料理は好きなのですが、最近は丸吉飯店の味に慣れて

なかなか他の中華屋さんに入れないでいます
でも、中華料理とラーメン店は別です

先週、青森に出向いて宿泊したさいに
「あさラー」と言って朝7時からラーメンを出すお店に行って来たのです|д゚)

青森市では超有名で人気の「長尾の中華そば」煮干しラーメンの名店です!
豚・鶏系の味よりも強烈な煮干しのラーメン

毎年、首都圏の催事では東急東横デパートでの「宮城・青森展」で
出店しているので知っている人も多いと思います。

私が注文したのは「極にぼ」

平打ち麺に・・少し酸味のある煮干しスープが特徴
板長的には大好きなラーメン!

しかし、煮干し系ラーメンが初・豚骨系が好きな人には・・ドキッとくるかも!

青森駅の並びのビルで営業をしているので
行きやすくなりました・・青森に出向いたら是非!

今日の仕事を終えたら・・丸吉飯店でも麺を食わねば・・
明日八戸に戻ります、サチコは6日からの宇都宮東武デパートで東北展(^^♪


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2019年06月03日(月)更新

静脈瘤・・・

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○香川県 三越高松店 板長参戦
・5月28日(火)~6月2日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半3日の午後から板長参戦です。
・5月30日(木)~6月5日(水) 7日間 地下催事

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
高松に出向く前に総合病院に出向きました
前回にも話した「静脈瘤」の検査で行って来ました・・・・

結果から言うと「入院手術!」で2週間の期間が必要とのこと

もっと簡単に考えていて
レーザーで血管を焼いて止めての治療でその日のうちに帰宅できると思っていました

それが、静脈の血管で一番太い部分のところで逆流がある・・・

足の太ももの裏側にも逆流が見つかる

エコー検査で判明したのです!
「この状態だとレーザーでは無くカット手術と留状血管の除去」

えぇー本格的な手術!それも2週間は催事出張に出れない(:_;)
何時手術になるの・・どんなに難しい行程の縫物になるのか?


今~考えると12月しか入院出来ない|д゚)
足の血管に血栓ができると・・悪さをするので手術をせねば!


壊死になってしまうともっとひどい入院生活になるかも

立っての商売です、立っていてお客様を待っているからこそ
売れて商売になるのです・・やはり治さねば!


今のところ予定では12月に入院です(:_;)♪






東京で虎鯖が食べられるお店
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2019年06月02日(日)更新

骨を抜くことで世界が変わる

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○香川県 三越高松店 板長参戦
・5月28日(火)~6月2日(日) ズームインサタデー全国うまいもの博後半催事

○東京都 渋谷 東急本店 前半サチコ参戦後半3日の午後から板長参戦です。
・5月30日(木)~6月5日(水) 7日間 地下催事

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・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

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・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

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・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
板長の虎鯖シリーズに「カレー粉焼き」が追加されましたが
もの作りの観点から思うと

板長の鯖作りの基本は「骨」をどうするか?
骨を抜いたら骨を食べられるまで煮込んだら!

子供達が魚を食べない理由は「骨があるから」と言われています
確かに私の息子達もそうでした・・・

この骨抜き作業は、留守番部隊の女子が何人も手掛けての作業
手間はかかりますが・・この作業をすることで色々な料理が生まれます

新作の「カレー粉バージョン」も骨を抜いるから
ベーコンを巻いて提供できるし

この焼き鯖も、開封してから温めて食べる時に骨を抜くことは無理な状況です
焼きたてなら骨が抜けますが・・一度冷ましたら骨が抜きにくくなりるので

「骨を抜いて!骨を食べれて!」の商品作りが虎鯖商品なのです。

骨まで食べられる(息子達用・・骨が嫌いと言われて煮込む煮込む!)が虎鯖の原点

鯖料理・・骨を抜く食べれるにしたら私の料理の世界が広がりました(^^♪





東京で虎鯖が食べられるお店
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2019年06月01日(土)更新

高松エンジョイと不安が同居

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

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・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

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・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
高松三越も今日を含めて後2日になりました!
去年は外れて2年ぶりの高松三越、初日はどうなることかと・・・

「初日」・・どこの催事でも、この初日と言うのは不安が募ります
「忘れられたか?それとも虎鯖を待つ人がいるのか?」と

「来てる来てる!待ってたでー」の70代のオジサン
隣の奥さんが「ウルサイのよー三越に行くぞ行くぞ!」と朝早くから言うのよー」

嬉しかった・・・
「虎鯖を食べてから他の鯖を食えんようになったわ!」
「毎年来てやー」

赤いノースリーブのお兄さん(毎年来てくれてて)
「新聞広告に今日~と見ていて楽しみに来ました!」

涙ものの位に嬉しかった(:_;)

私の大好きな高松港!赤灯台も変わらぬままの姿です
八戸の港は魚臭いけど・・それも自慢の地元の浜

板長はどちらの港も好きです、八戸は生活臭さの働く港
高松港は観光も含めて美しさの中に暮らしが見える港

毎日「この鯖すしが美味しのよー」と話して下さる方がお見えになる( ;∀;)
昨日は「極サイズを3本ください!」のお客様が来られた、笑顔で売り場に

「この鯖すしだけを求めに来ました!待ってました・・」涙😢

毎日・・赤灯台にジョギングをして健康管理です
この景色が大好きな板長・・・

あと2日間頑張ります(^^♪




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2019年05月30日(木)更新

東急本店・・サチコ!

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2019年

○香川県 三越高松店 板長参戦
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・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事


板長です。
今日は30日です、そう渋谷の東急本店の地下催事の初日です
私が入る3日の午後までサチコが張ります!(^^)!

今回の東急本店での売りは・・・
「虎鯖カレー粉焼きベーコンバージョン」

以前にもカレー粉焼きは試では作り並べた経緯がありましたが
今回は、本格的に販売へ突入です!

自分が焼いて食べて・・美味しい!酒にもご飯にも会います!
そして何より、このボリュウムと豪快感!

夕飯で優雅に、弁当に入れて良し
今まで店頭に並べなかったのは・・・

どうしてもカレー粉&ベーコンこの2つは
添加物や化学調味料のデパート状態になるので商品的にどうか?

そう感じて陳列しなかったのですが
鯖とカレーの相性が良く・・ベーコンでグレードを上げての販売

板長的に美味しくて好きな味なので売りたくて今回から店頭に!

そして

東急本店初販売の「大間の塩ウニ」も店頭に
ミョウバン・アルコール等の添加物は不使用

ウニと塩のみの味で・・ウニの味が濃いのが特長
本来なら・・今回

「板長の生姜焼きのたれ」も新たなパーッケージで販売を!とも思ったのですが

間に合わなかった( ..)φメモメモ

私が東急本店に入るのは3日の午後です、それまで宜しくお願い致します(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖が行く5,26更新分

令和八戸旅

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

  • :谷口 圭介[02/10]
  • 貼りだす・・・
    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
  • 貼りだす・・・
    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
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    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
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    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
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    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
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    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ