ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

2023年12月31日(日)更新

今年もありがとうございました。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

八戸虎鯖本店・・ご注文をお待ちしています♪

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
大晦日ですね！今年も板長は新宿高島屋地下催事に立っていますよ!(^^)!

みな様、ことし１年間も多くのご支援をありがとうございます。
どうにか鯖が手に入り年間を通して虎鯖販売をしてまいりました・・感謝です。

　来年も八戸の味を伝えて参りますので宜しくお願い致します(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年12月30日(土)更新

12,30虎鯖が行く更新分

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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板長です。

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２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

○青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦
・１月２６日(金)～２９日(月)　４日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　東北味特集　板長参戦
・２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○静岡県　浜松　遠鉄百貨店　地下催事　東北特集　板長参戦
・２月２２日(木)～２７日(火)　６日間

○東京都　池袋東武百貨店　８階　４７都道府県のグルメ特集　板長参戦
・２月２９日(木)～３月５日(火)　６日間

○京都府　京都高島屋　東北展　板長参戦
・３月６(水)～１１日(月)　６日間

○岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１３日(水)～２０日(水)　８日間

○栃木県　宇都宮　福田屋インターパーク店　青森県展
・３月２２日(金)～３１日(日)　ｔ

○東京都　新宿高島屋　１１階　美味コレクション　板長参戦
４月１８日(木)～２３日(火)　６日間

○大阪府　阪神百貨店　東北展　板長参戦
・４月２４日(水)～２９日(月)　6日間

○東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月８日(水)～１４日(火)　７日間

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１５日(水)～２１日(火)　７日間

○東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
。５月２２日(水)～２８日(火)　７日間

○愛知県　栄三越　地下催事　板長参戦
・７月３日(水)～９日(火)

○東京都　新宿高島屋　地下催事　東北味特集　板長参戦・７月１７日(水)～２３日(火)　７日間

○愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・７月２４日(水)～３０日(火)　７日間

○東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・７月３１日(水)～８月６日(火)　７日間

以上決まっている催事です、追加分は即時追加報告します(^^♪

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2023年12月29日(金)更新

今日から新宿高島屋地下催事です。

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【２０２３】

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板長です。
今日から新宿高島屋地下催事に立ちます
年間７回ここ新宿高島屋さんにお世話になっています

田舎者の板長にすると、新宿の地に７回も立てること自体がありがたい
高島屋のスタッフのみな様には感謝です！

今年も最後の催事はここ新宿高島屋地下で販売
最後に今年捕れた新物鯖を中心に販売をして行きます

そうして平目の昆布締めも持参しましたのでお使いください
その他の冷凍持参は
「塩ウニ」「大虎鯖刺し」「イガの塩辛」「鯖のみそ造り」「ホヤの塩辛」です
※ふんでなーなまご・・わんっかあれ！

冷凍ケースが無いため・・販売員にお申しつけください。
お待ちいたしています(^^♪

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2023年12月28日(木)更新

平目の昆布締め

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【２０２３】

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２０２４

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板長です。
年末の「年末年越しセット」の中に入れる
「平目の昆布締め」を作る作業をしています

平目はなんで昆布締めにするのか？
それは
・平目自体の味はそれほど強さがないので味の方向性が同じな
昆布に置いて味を濃くする狙いがあるからです。

※板長の独り言・・鯖の味の方向性は昆布ではありません！

平目を３枚に下ろした後に

まずは大きな昆布に並べて一晩置いたり冷凍したりして
平目に昆布の味を転化します

そのご解凍して切ってから

赤い蓋の容器は「平目の肝醤油」です

平目の味が濃くなった「平目の昆布締め」をご賞味ください・・
明日から新宿高島屋地下催事で販売です。

ではこれから東京に出向きます(^^♪

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2023年12月27日(水)更新

八戸の海水温

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【２０２３】

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２０２４

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板長です。
八戸の港に「スルメイカ」の姿が見えなくなってから
もう何年かな？ここ５年では

日の出丸に話を聞くと・・このまえ１７箱程水揚げしたんだよ！・・と
海水温が１３度ほどの冷たくなって来てからの多めの量だったそうです

冷凍のスルメイカでも・・１本５００円近くになって来ましたねー

鯖とて巻き網船団が操業するほどの集団形成が見られない
旬の季節に海水温が高いから

八戸に港に大漁の鯖の水揚げが無いと言います
そうして板長の捌きの行程でも

白子や卵が入っている・・南下したくとも海水温が高過ぎて下れないので遅くなる
冷たい海水を探して集団が出来ないのでは・・と思ってしまいます。

今も板長は地元にいるとアンテナを張って鯖探しです

来年こそは大量の鯖が水揚げされますように・・
そうならないと仕事の継続がままならないのです・・辛い(^^♪

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2023年12月26日(火)更新

オキアミ鯖

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【２０２３】

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板長です。
秋から冬に八戸沖を通る鯖は
北海道道東沖で餌を食べて南下します

その餌とは「イワシ」か「オキアミ」です
良く「アミを食った鯖の報が美味い！」と言います

この写真、一番下左・・お腹が黄色く見えます
何で黄色(茶褐色)かと言うと

オキアミだけを食べ続けた鯖だと言います

超偏食の鯖なんですね！
海老アレルギーの方は鯖を食べるにも要注意ですよー

こんな鯖を見つけて仕込むのも楽しい作業です(^^♪

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2023年12月25日(月)更新

北海道の鯖のサンプル届く

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板長です。
そうなんです・・日々鯖が水揚げされる事を祈っています
そんな中

生の状態の鯖が２本届きました
箱には「北海道サバサンプル」と書かれています

型は良く600gサイズで喉から手が出る程欲しい鯖です

内臓はと言うと脂袋が綺麗に大きく入っていて餌は見えない！最高の状態」
定置網の様です・・その後の経緯を見ないと分かりませんが

多少は金額が張っても欲しい鯖ですねー

今はその後の情報を待つばかり(^^♪

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2023年12月24日(日)更新

なめた鰈

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板長です。
北海道・北東北は大晦日がメインイベント
ご馳走が所狭しに並んでい行く年をねぎらい新年を迎えるのです・・

元旦はそのご馳走の残りが並んで正月を楽しみます
その料理の中心にあるのが「なめた鰈」です！

今年は品薄・・と聞いて早めに購入しました
肉の暑さ味は鰈の中でもピカ一のナメタカレイ

出汁４醤油１みりん！砂糖・塩で味付けした煮汁を沸騰させ
カレイを入れていきます

味付けは各家庭の味です

今年も板長は都心で年越しなので・・・
ナメタカレイを食べての年越しはありません( ；∀；)

八戸ニューシティホテルの年越しセットにはナメタカレイが入っていますよ(^^♪

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2023年12月23日(土)更新

新物鯖でも色々あります。

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【２０２３】

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『２０２４』

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・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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板長です。
年々と品薄感が広がる魚介類
鯖も同じく品薄で取り合い状態・・なので価格は上がっています

板長が仕入れる新物鯖も同じ事
安価な鯖はありませんが、しかし全が完璧に美味しい鯖かは別な話です！

700サイズ鯖・・３本中上は９００ｇサイズ
した2本が700ｇサイズです

一番下の鯖が細いですよねー

新物の中にも当然の事ながら
脂あり！と脂の乗りが悪い鯖が入って来ます

「脂あり」だけの鯖を購入するわけには行きません
当然注文時には「700ｇ鯖を買える分買って」と伝えます
「脂のある鯖だけ買って！」は無理な話だし魚屋さんは受け付けません

この場合は、脂の無い方の鯖は焼き鯖すしに回す事が多く
これ以下の鯖となると出汁に使うしかないのです・・

「超・・美味しい鯖」とは脂が乗る鯖の事
しかしです、年を取った板長にするとーもうあの「最高の極サイズ」の鯖は１切れで十分

油の入り過ぎた牛肉も何グラムも食べれなくなっています
それと同じに脂の乗った鯖はとても美味しいけど少しの量で(:_;)と板長の胸の内

年末年始に並ぶ鯖すしは・・このギラギラした鯖が並びます(^^♪

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2023年12月22日(金)更新

八助梅

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板長です。
八助梅(杏塩漬け)のこと
今まで使用していた八助梅が夏の暑さで枯渇して

新たな八助梅をさがして今は新しい八助梅を使用しています