ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

2022年12月31日(土)更新

今年も虎鯖のご愛顧に感謝でした。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

○東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

○東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

〇熊本県　熊本市　鶴屋百貨店　東北展　板長参戦
・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
今年も「虎鯖」がお世話になりました
新宿高島屋は午前９:30開店～閉店は午後６:00です

虎鯖棒すしのご購入はお早めにですよ(^_-)
１年間の間に８～９か月は八戸を離れての催事です

その中でも新宿高島屋の地下催事は
年間７回の出店で板長の心の中では催事の中心の地が新宿高島屋です。

来年も・・ここ新宿高島屋を中心に置いて回ります
青森県を伝える！事が板長の仕事です。

今年も板長の鯖に対する根幹の虎鯖・・・「船上血抜き鯖での虎鯖棒すし」が
完成しました、確かに総体的な鯖の確保量は少なく・・不安感が強いです

しかし、板長的に立ち止まる事は出来ません

来年も「虎鯖」のご愛顧を宜しくお願いします

八戸ニューシティホテルは２９日～お休みで1月５日から営業です(^^♪

今年もありがとうございました
来年もご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2022年12月30日(金)更新

何かと惣菜があるかも？

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

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・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

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・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

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・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

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・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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板長です。
もずく酢＆虎鯖刺し・・・あるかも！
ホヤと虎鯖の切込み・・・あるかも！

板長的にまだまだの「ホヤと虎鯖の切込み」
でも味はイマイチなんだけど板長が好きな組み合わせ！

味のアクセントに「虎鯖アヒージョ」の油脂を加えてマッタリ感プラス

大葉を刻んでアクセント

北の海のホヤと北の海の虎鯖が切り込んで合う・・・
今回も味はバラバラ！来年の板長の課題です

ホヤと鯖は合うんだ・・と(^^♪

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2022年12月29日(木)更新

新宿高島屋、年の瀬販売です。

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【２０２２】

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・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

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・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

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・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

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・２月１日(水)～７日(火)　７日間

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板長です。

今年も最後の催事は・・新宿高島屋さんです

営業時間　２９日３０日　午前10:30～午後７:３０
　　　　　３１日大晦日　午前９:30～午後6:00

虎鯖の販売は、ここ新宿高島屋地下催事が無いと始まりません

年間７回新宿高島屋に入ります・・その最後が年末年の瀬市

「命をかけた船上血抜き鯖での虎鯖棒すし」の販売

これもありますよー塩ウニもあります

なまごは５個しか調達出来なかった

そうー主役は「虎鯖棒すし」です
冷凍物も持参していますがオープン冷凍庫が無いので奥にしまっています

少量ですが用意しています声をかけてください(^^♪

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2022年12月28日(水)更新

根城城址・・東京へ

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【２０２２】

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・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

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板長です。
実は２６日の月曜日に板長は日の出丸に乗船した時
デッキの上が凍っていて滑ってひっくり返ったんです"(-""-)"

そー転んで体を打ちました・・・

左の肋骨８番目がヤバいですー折れてはいない
ヒビも入っていないけど・・レントゲンでは見えないい傷があるかも？と先生

働きながら我慢です(:_;)

そんな板長は今日は新宿へ移動です
なので移動する前は「根城城址の光景」ですね！

肋骨を痛めた日の午後なので走れない・・でも光景を！

板長は走りません歩いて健康維持です

日本海側は寒波で大荒れですが
太平洋側の八戸は静かです、この日の日中は６度・・暖かい！

八戸にも雪は降りましたが直ぐに消えたそうです
１０ｃｍも雪が降ったらマヒする八戸

八戸の冬は湿度が低く乾燥する土地柄
６度でも暖かく感じるのは湿度が高いからか？

さてー－板長はと言うと今日から新宿に移動すると
年越しは新宿、正月は日本橋、３週目は熊本、４週目は大分と渡り
来年１月の末に八戸に１週間だけ戻ります！

行って来ます(^^♪

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2022年12月27日(火)更新

鯖の肝醤油

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板長です。
前にもお伝えした「鯖の肝醤油」
今回は船上血抜き鯖での話

この肝臓は冷凍鯖の肝

この白い肝臓が船上血抜き鯖のもの

船の上で血を抜いたため白くなったと思っていますが
こんなにも色が違うし冷凍鯖の肝はなかなか血が抜けませんでした！

蒸し終えた肝臓・・肝ですが茶色が冷凍物クリーム色が船上血抜き鯖

船上血抜き鯖の肝は左で冷凍鯖の肝は右
裏ごしをして醤油と酒を加えて「鯖の肝醤油」が完成

虎鯖刺しをこの鯖の肝醤油を付けて食べる
　虎鯖棒すしにもOKです

肝醤油は平目の肝で作っていましたが
今回は鯖の肝で作りました・・新宿でプレゼントしますよ

肝醤油くださいと言ってくださいね！数に限りがあります事を了解してください(^^♪

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2022年12月26日(月)更新

船上血抜き鯖

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板長です。
船上血抜き鯖を求めて・・・

最高の鯖の状態を求めての船上血抜き鯖

何がしたいのか？
動物でも食用にするためには必ず血を抜きます

血を抜かないと美味しいお肉にはなりません！
では、魚はどうか？血を抜いての魚を探すと・・大きなマグロ位な物

鯖は鮮度が落ちやすいので八戸ではその日のうちに
必ずと言っていいほど冷凍にして鮮度を保持します

冷凍した魚は解凍してから血を抜けません
捕獲して尾を切ることで血が流れて行きます・・

魚体が生きている状態の方が血が抜けるのです
動物も同じです。

血が多く体に残ると「生臭い」ことに
船上血抜き鯖は血を抜いているのでその生臭さが消えています

味だけは食べないと体験しないと分からないでしょうが
血を抜く理由はお分かりになると思います

この時期に板長にしか作れない「船上血抜き鯖」を
是非お試しください・・新宿高島屋の年末催事に持参します(^^♪

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2022年12月25日(日)更新

船上血抜き鯖12,24

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

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・１２月２９日(木)～３１大晦日(土)　３日間

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・１月２日(月)～１０日(火)　９日間

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板長です。
板長は昨日も乗船

もう少しもう少し「船上血抜き鯖」を増やしたい
船上血抜き鯖は冷凍鯖・生鯖とは違う事を知ってもらえたら・・の願いから！

朝２時半の八戸港離岸
薄っすらと雪が・・・　デッキに

２時半に鯖を捕りに行き、船上血抜き鯖を作りに行くのは
世界に板長だけだと認識しています・・船員さんにな頼めません

網を巻き、魚を捕り種分けをして網を戻して
一連の作業工程に板長の船上血抜き鯖を作る暇など無いのです。

網の中、青白い魚が鯖です

でも昨日の主役は「鱈」さんでした！

板長も船上血抜き鯖を仕込みます

そうして・・どの鯖を使っても船上血抜き鯖になるか？と言ったら？
やはり目利きをして鯖を選ばないと・・

朝６時１５分に八戸港に着岸

大量のタラと鯖
高額で競り落とされる事を祈ります

新宿高島屋の年の瀬の催事に出る前に
もう一度漁に出れるかな・・

命がけの船上血抜き鯖確保です(^^♪

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2022年12月24日(土)更新

今も鯖探し活動中

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板長です。
イカと鯖の街・・八戸なのに
イカは捕れない鯖も？なのか？

焦る板長ーそうー板長の生業は「虎鯖」を売って飯を食べています

先日も書きましたが、鯖のみそ造り用の鯖の枯渇問題
今、取引業者さんにお願いして！頼み込んで！泣き込んで！しがみ付いて！懇願する日々

業者さんから「北海道産」の去年の鯖は？との連絡
サンプルを取り仕込んでみる

あそこまで「青森県愛」を自慢げに満足げに他県産はありえねー"(-""-)"と言ってた板長が
もーなりふり構わず「鯖ありませんか？－」と聞く日々

宮城県産は・・卵と餌喰いの鯖が多く脂も無く断念
北海道産は、脂はあるけどサイズが小さ目

どちらも共通して言えるのが
送料がかかる分高くなっているのです

八戸沖の鯖は色々な気味で最高の鯖なのです( ..)φメモメモ

写真の上700g鯖、500ｇ鯖、北海道400ｇ鯖

板長の虎鯖は脂が命・・八戸沖に鯖が戻って来い(^^♪

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2022年12月23日(金)更新

鯖の肝醤油

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板長です。
八戸に戻ると何かとやらかす板長ですが
この日も朝からウロウロ

これ・・鯖の肝臓です
平目なら「肝」と呼びます・・しかし鯖の肝臓を「肝」とは呼ぶ人は板長だけ( ;∀;)

「鯖の肝」を水出しして血抜きをしました
上の写真は１時間の状態、肝からなかなか血が抜けません

３時間血抜きしてもこの色・・まだまだ血が残っていますが
試しとして３時間血抜きの鯖の肝をスチコンで蒸しました

板長は何をしたいのか？
それは・・・

「鯖の肝醤油」を作って見たかったのです

裏ごしをした鯖の肝に酒と醤油を加えます

平目の肝を砕いて醤油に混ぜた「平目の肝醤油」があるなら
鯖であってもいいじゃんー(:_;)が板長の思考の小ささ

「虎鯖棒すし」にかけて喰らってみよう・・・
何故かける？

板長的に！
関西や京都・北陸では醤油は使わないで、そのまま食べる文化がありますが
関東・東北・北海道は・・・寿司＝醤油の文化

醤油にマッタリ感をプラスして見たかった・・のがこの「鯖の肝醤油」

板長の憶測は「生臭いだろーなー(-"-)」と作る肝醤油

板長が食す！
あれ！悪くないー
そー通常の醤油を付けるよりもマイルドで奥が深かった(^^♪

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2022年12月22日(木)更新

毎日ショック・・鯖みそ煮用の鯖も枯渇

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【２０２２】

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・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

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