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2022年12月31日(土)更新

今年も虎鯖のご愛顧に感謝でした。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

○東京都 新宿高島屋 地下催事 板長参戦
・12月29日(木)~31大晦日(土) 3日間

○東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・1月2日(月)~10日(火) 9日間

〇熊本県 熊本市 鶴屋百貨店 東北展 板長参戦
・1月11日(水)~17日(火) 7日間

〇神奈川県 横浜市 横浜高島屋 ダイヤモンド地下催事 サチコ参戦
・1月18日(水)~24日(火) 7日間

〇大分県 大分市 大分トキハデパート 東北展 板長参戦
・1月19日(木)~25日(水) 7日間

〇東京都 立川 伊勢丹立川店 地下催事 板長参戦
・2月1日(水)~7日(火) 7日間

〇東京都 新宿高島屋 地下催事 板長参戦
・2月15日(水)~21日(火) 7日間


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから



板長です。
今年も「虎鯖」がお世話になりました
新宿高島屋は午前9:30開店~閉店は午後6:00です

虎鯖棒すしのご購入はお早めにですよ(^_-)
1年間の間に8~9か月は八戸を離れての催事です

その中でも新宿高島屋の地下催事は
年間7回の出店で板長の心の中では催事の中心の地が新宿高島屋です。

来年も・・ここ新宿高島屋を中心に置いて回ります
青森県を伝える!事が板長の仕事です。

今年も板長の鯖に対する根幹の虎鯖・・・「船上血抜き鯖での虎鯖棒すし」が
完成しました、確かに総体的な鯖の確保量は少なく・・不安感が強いです

しかし、板長的に立ち止まる事は出来ません

来年も「虎鯖」のご愛顧を宜しくお願いします

八戸ニューシティホテルは29日~お休みで1月5日から営業です(^^♪


今年もありがとうございました
来年もご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます(^^♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2022年12月30日(金)更新

何かと惣菜があるかも?

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

○東京都 新宿高島屋 地下催事 板長参戦
・12月29日(木)~31大晦日(土) 3日間

○東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
・1月2日(月)~10日(火) 9日間

〇熊本県 熊本市 鶴屋百貨店 東北展 板長参戦
・1月11日(水)~17日(火) 7日間

〇神奈川県 横浜市 横浜高島屋 ダイヤモンド地下催事 サチコ参戦
・1月18日(水)~24日(火) 7日間

〇大分県 大分市 大分トキハデパート 東北展 板長参戦
・1月19日(木)~25日(水) 7日間

〇東京都 立川 伊勢丹立川店 地下催事 板長参戦
・2月1日(水)~7日(火) 7日間

〇東京都 新宿高島屋 地下催事 板長参戦
・2月15日(水)~21日(火) 7日間


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板長です。
もずく酢&虎鯖刺し・・・あるかも!
ホヤと虎鯖の切込み・・・あるかも!

板長的にまだまだの「ホヤと虎鯖の切込み」
でも味はイマイチなんだけど板長が好きな組み合わせ!

味のアクセントに「虎鯖アヒージョ」の油脂を加えてマッタリ感プラス

大葉を刻んでアクセント

北の海のホヤと北の海の虎鯖が切り込んで合う・・・
今回も味はバラバラ!来年の板長の課題です

ホヤと鯖は合うんだ・・と(^^♪


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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

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2022年12月29日(木)更新

新宿高島屋、年の瀬販売です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

○東京都 新宿高島屋 地下催事 板長参戦
・12月29日(木)~31大晦日(土) 3日間

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・1月2日(月)~10日(火) 9日間

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・1月19日(木)~25日(水) 7日間

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・2月1日(水)~7日(火) 7日間

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・2月15日(水)~21日(火) 7日間


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板長です。

今年も最後の催事は・・新宿高島屋さんです

営業時間 29日30日 午前10:30~午後7:30
     31日大晦日 午前9:30~午後6:00


虎鯖の販売は、ここ新宿高島屋地下催事が無いと始まりません

年間7回新宿高島屋に入ります・・その最後が年末年の瀬市

「命をかけた船上血抜き鯖での虎鯖棒すし」の販売

これもありますよー塩ウニもあります

なまごは5個しか調達出来なかった

そうー主役は「虎鯖棒すし」です
冷凍物も持参していますがオープン冷凍庫が無いので奥にしまっています

少量ですが用意しています声をかけてください(^^♪



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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2022年12月28日(水)更新

根城城址・・東京へ

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・1月19日(木)~25日(水) 7日間

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板長です。
実は26日の月曜日に板長は日の出丸に乗船した時
デッキの上が凍っていて滑ってひっくり返ったんです"(-""-)"

そー転んで体を打ちました・・・

左の肋骨8番目がヤバいですー折れてはいない
ヒビも入っていないけど・・レントゲンでは見えないい傷があるかも?と先生

働きながら我慢です(:_;)

そんな板長は今日は新宿へ移動です
なので移動する前は「根城城址の光景」ですね!

肋骨を痛めた日の午後なので走れない・・でも光景を!

板長は走りません歩いて健康維持です

日本海側は寒波で大荒れですが
太平洋側の八戸は静かです、この日の日中は6度・・暖かい!

八戸にも雪は降りましたが直ぐに消えたそうです
10cmも雪が降ったらマヒする八戸

八戸の冬は湿度が低く乾燥する土地柄
6度でも暖かく感じるのは湿度が高いからか?

さてー-板長はと言うと今日から新宿に移動すると
年越しは新宿、正月は日本橋、3週目は熊本、4週目は大分と渡り
来年1月の末に八戸に1週間だけ戻ります!

行って来ます(^^♪


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2022年12月27日(火)更新

鯖の肝醤油

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・1月2日(月)~10日(火) 9日間

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板長です。
前にもお伝えした「鯖の肝醤油」
今回は船上血抜き鯖での話

この肝臓は冷凍鯖の肝

この白い肝臓が船上血抜き鯖のもの

船の上で血を抜いたため白くなったと思っていますが
こんなにも色が違うし冷凍鯖の肝はなかなか血が抜けませんでした!

蒸し終えた肝臓・・肝ですが茶色が冷凍物クリーム色が船上血抜き鯖

船上血抜き鯖の肝は左で冷凍鯖の肝は右
裏ごしをして醤油と酒を加えて「鯖の肝醤油」が完成

虎鯖刺しをこの鯖の肝醤油を付けて食べる
 虎鯖棒すしにもOKです


肝醤油は平目の肝で作っていましたが
今回は鯖の肝で作りました・・新宿でプレゼントしますよ

肝醤油くださいと言ってくださいね!数に限りがあります事を了解してください(^^♪



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2022年12月26日(月)更新

船上血抜き鯖

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板長です。
船上血抜き鯖を求めて・・・

最高の鯖の状態を求めての船上血抜き鯖

何がしたいのか?
動物でも食用にするためには必ず血を抜きます

血を抜かないと美味しいお肉にはなりません!
では、魚はどうか?血を抜いての魚を探すと・・大きなマグロ位な物

鯖は鮮度が落ちやすいので八戸ではその日のうちに
必ずと言っていいほど冷凍にして鮮度を保持します

冷凍した魚は解凍してから血を抜けません
捕獲して尾を切ることで血が流れて行きます・・

魚体が生きている状態の方が血が抜けるのです
動物も同じです。

血が多く体に残ると「生臭い」ことに
船上血抜き鯖は血を抜いているのでその生臭さが消えています

味だけは食べないと体験しないと分からないでしょうが
血を抜く理由はお分かりになると思います

この時期に板長にしか作れない「船上血抜き鯖」を
是非お試しください・・新宿高島屋の年末催事に持参します(^^♪




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2022年12月25日(日)更新

船上血抜き鯖12,24

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板長です。
板長は昨日も乗船

もう少しもう少し「船上血抜き鯖」を増やしたい
船上血抜き鯖は冷凍鯖・生鯖とは違う事を知ってもらえたら・・の願いから!

朝2時半の八戸港離岸
薄っすらと雪が・・・ デッキに

2時半に鯖を捕りに行き、船上血抜き鯖を作りに行くのは
世界に板長だけだと認識しています・・船員さんにな頼めません

網を巻き、魚を捕り種分けをして網を戻して
一連の作業工程に板長の船上血抜き鯖を作る暇など無いのです。

網の中、青白い魚が鯖です

でも昨日の主役は「鱈」さんでした!

板長も船上血抜き鯖を仕込みます

そうして・・どの鯖を使っても船上血抜き鯖になるか?と言ったら?
やはり目利きをして鯖を選ばないと・・

朝6時15分に八戸港に着岸

大量のタラと鯖
高額で競り落とされる事を祈ります

新宿高島屋の年の瀬の催事に出る前に
もう一度漁に出れるかな・・

命がけの船上血抜き鯖確保です(^^♪



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2022年12月24日(土)更新

今も鯖探し活動中

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板長です。
イカと鯖の街・・八戸なのに
イカは捕れない鯖も?なのか?

焦る板長ーそうー板長の生業は「虎鯖」を売って飯を食べています

先日も書きましたが、鯖のみそ造り用の鯖の枯渇問題
今、取引業者さんにお願いして!頼み込んで!泣き込んで!しがみ付いて!懇願する日々

業者さんから「北海道産」の去年の鯖は?との連絡
サンプルを取り仕込んでみる

あそこまで「青森県愛」を自慢げに満足げに他県産はありえねー"(-""-)"と言ってた板長が
もーなりふり構わず「鯖ありませんか?-」と聞く日々

宮城県産は・・卵と餌喰いの鯖が多く脂も無く断念
北海道産は、脂はあるけどサイズが小さ目

どちらも共通して言えるのが
送料がかかる分高くなっているのです

八戸沖の鯖は色々な気味で最高の鯖なのです( ..)φメモメモ

写真の上700g鯖、500g鯖、北海道400g鯖

板長の虎鯖は脂が命・・八戸沖に鯖が戻って来い(^^♪


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2022年12月23日(金)更新

鯖の肝醤油

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板長です。
八戸に戻ると何かとやらかす板長ですが
この日も朝からウロウロ

これ・・鯖の肝臓です
平目なら「肝」と呼びます・・しかし鯖の肝臓を「肝」とは呼ぶ人は板長だけ( ;∀;)

「鯖の肝」を水出しして血抜きをしました
上の写真は1時間の状態、肝からなかなか血が抜けません

3時間血抜きしてもこの色・・まだまだ血が残っていますが
試しとして3時間血抜きの鯖の肝をスチコンで蒸しました

板長は何をしたいのか?
それは・・・

「鯖の肝醤油」を作って見たかったのです

裏ごしをした鯖の肝に酒と醤油を加えます

平目の肝を砕いて醤油に混ぜた「平目の肝醤油」があるなら
鯖であってもいいじゃんー(:_;)が板長の思考の小ささ

「虎鯖棒すし」にかけて喰らってみよう・・・
何故かける?

板長的に!
関西や京都・北陸では醤油は使わないで、そのまま食べる文化がありますが
関東・東北・北海道は・・・寿司=醤油の文化

醤油にマッタリ感をプラスして見たかった・・のがこの「鯖の肝醤油」

板長の憶測は「生臭いだろーなー(-"-)」と作る肝醤油

板長が食す!
あれ!悪くないー
そー通常の醤油を付けるよりもマイルドで奥が深かった(^^♪




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2022年12月22日(木)更新

毎日ショック・・鯖みそ煮用の鯖も枯渇

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板長です。

昨日は、「極」サイズの鯖の枯渇を伝えましたが
八戸に戻ると、深刻なのは「鯖の煮物」の鯖

今までは、どうにか八戸産の鯖で「鯖のみそ造り」
それが今・・400g鯖の在庫が無い!

板長も気にはしていたが
今年は、まだ鯖の水揚げが無い・・・

そこでこれ・・・

今年の「宮城県産定置網漁」の鯖のサンプルを入手

したのですが問題は「脂」なんですが
サンプル鯖を仕込むと

んーんーんー?
どう判断しよう?
単純に八戸の沖で水揚げされた鯖ならどんな脂質でも受け入れないといけませんが

他県産の鯖で脂質に疑問があると・・どうしょう(-"-)

今・・・・・・・板長の気持ちは八戸産鯖の枯渇でブルー状態です"(-""-)"


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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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  • 第2回なんぶ鍋コンテスト from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ