ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2023年01月31日(火)更新

立川へ・・真冬

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇静岡県　浜松市　地下催事　サチコ参戦
・２月１６日(木)～２１日(火)　６日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
八戸に実質４日間の滞在で今日は立川へ移動です
伊勢丹立川店で設営です。

で毎回の根城城址の光景

日本中・・大寒波中でこの日も真冬日！

寒い寒い大寒波・・八戸も例外では有りません
でも、寒いからと言ってコタツの中に居るタイプの板長ではありません

所で板長は景色だけを見に来たのではありません
そー走りに来たのです！

この雪の中を走れる？
何を言うんですか(';')雪の中を走れるアイテムは・・・

そーこれが冬の雪道に最適で最高のチヨーカーブーツ
いわゆる・・長靴！

寒いけどコタツの中ではジジーまっしぐら
じじーは動いてなんぼ。。なんですよ！

大寒波に時に八戸に滞在出来て最高・・この寒さを体感して北國人！

次に走る時にはもっと雪が積もっているか雪が無いのか
ある意味北国の天気は天真爛漫なんですね

立川へ向かいます(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年01月30日(月)更新

鱈は豊漁

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

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・２月１日(水)～７日(火)　７日間

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・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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・２月１６日(木)～２１日(火)　６日間

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板長です。

今日は、鱈の話しでして！八戸ではスケート国体の真っ最中

板長ホテルにも各地から宿泊に来ています

北の国に来たら何を食べさせよう？
そこで・・・今年は八戸の料理は「鱈」が出番を待っていました

１本1,000円です・・今年は豊漁年
鯖の代わりに豊漁は「鱈」だったのです(';')鯖なら良かったのにー(:_;)

鮮度抜群のエラの色

肝はプリプリの色と形をしていて

鱈は究極の白身魚です、身に脂は殆ど無く
鱈の身の味は強くないので、身のアレンジがしやすい魚

写真は「鱈ベーコン巻きのバターソテー」
鍋に良し、加工に最適、タラコ＆白子は使い道が広い

毎年。豊漁である事を願います(^^♪

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2023年01月29日(日)更新

また・・椎茸の話し！

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【２０２２】

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・２月１日(水)～７日(火)　７日間

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・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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・２月１６日(木)～２１日(火)　６日間

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板長です。
大分で干し椎茸の話をしました・・
そこで・・Twitterの話を少々

板長の鍋焼きうどんには小さな小さな干し椎茸が入ります！
この小さな椎茸が「小さい椎茸」で話題になりました

そのツィートに板長は返信しました
「大きな干し椎茸を嫌いな人が多いのです、そうしてこの鍋の出汁には
この大きさの干し椎茸の大きさの味が味に奥行を出すのに丁度いいのです・」

板長もガキの頃は嫌いな干し椎茸・・しかし入れないと美味しくない！

板長の鍋焼きうどんを食したら・・探してください小さな干し椎茸を(^^♪

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2023年01月28日(土)更新

やはり「極」サイズは消えていく・・

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板長です。
八戸に戻っての仕事は800ｇ鯖が手に入るのか？
業者さんに聞くのが仕事・・・

800ｇ鯖が入っている塊箱
実際は・・700ｇ鯖と600ｇ鯖が主です

この日も800ｇサイズは２匹

出来たのは４枚
以前なら１箱そのまま800ｇ以上サイズ１１尾

値段は高額でしたが１０尾１１尾は最高峰の位置づけでした！
現時点でこの大きさ「800ｇ鯖」は100枚少々

厨房の話し合いで決まった事
・800gサイズの棒すし「極サイズ」は１本物だけで販売
つまり「極半６切れ」は作らない。
・ハーフは７００ｇサイズの半分で５切れで販売をする。

このサイズは現時点で販売はありません！

この光景はしばしの間・・消えました

しかし・・値上げの話しもしばしの間はお預け!(^^)!
板長が厨房で値上げを話したら・・即！却下(-"-)

去年は鯖の水揚げが無かった八戸なので
催事の状況も刻々と変化するかも(^^♪

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2023年01月27日(金)更新

干し椎茸・・大分

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・２月１日(水)～７日(火)　７日間

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・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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・２月１６日(木)～２１日(火)　６日間

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板長です。
寒い寒い青森に帰って来ました・・
朝８時半に大分駅前から空港行きのバスに乗ったのですが

バス２時間・飛行機遅れ・乗り継ぎギリギリでも遅れ・三沢から渋滞
ホテル着は夜７時でしたー

そんな中でも味わえたのが
大分県の「干し椎茸」でした

時間に余裕を持って出た大分空港行バス
１時間遅れて到着・・

腹ごしらえをせねば・・とレストランへ
メニューの中に見つけたのが「椎茸丼」

大分県は「一村一品運動」の発祥の地
特に有名になったのが「椎茸」

板長もお土産に干し椎茸を買いました

トキハデパートの食品売り場に色々な種がありました

この身の厚い干し椎茸を使った丼は
椎茸が主役・・大分県ならではの品でした

県産品は大切です・・本物は産地でしか作れません

虎鯖も八戸産なんですね(^^♪

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2023年01月26日(木)更新

八戸に帰ります。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇静岡県　浜松市　地下催事　サチコ参戦
・２月１６日(木)～２１日(火)　６日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

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板長です。
これから飛行機を乗り継いで
八戸に向かいます、１２月の２８日に八戸を発ってから
約１ヶ月・・ちと・・お疲れ気味の板長です(-"-)

八戸に戻ったら「鯖探し」をせねば・・・

もう定置網の中には鯖は来ないのか？
巻き網漁の鯖は皆無で終えた・・この先の虎鯖もどうなることやら|дﾟ)

不安の２文字しかない・・・

でも今は八戸に戻って豚汁を食いたい(^^♪

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2023年01月25日(水)更新

大分トキハ「東北展」最終日

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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板長です。
今日の４時にて大分トキハデパート「東北展」を４時で閉場となります
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

熊本・大分の２県での九州催事ですが
板長のブログを読んで下さっている方が心待ちで購入に来られる方が多い事

「来年も！」と約束をしての九州販売を終えます!(^^)!

大分ランは恒例の「府内城跡」
トキハさんの営業終了は午後７時なので

８時にはシャワーを浴びれます!(^^)!
府内城は県庁庁舎の向かいにありトキハさんの近くなのでランに向いています

この日は暖かったので直ぐに汗が流れだす・・

天守閣は無いけれど、お城の素敵さは感じ取れます

熊本城も府内城も、土の上を走れるので
膝への負担は少なくすみます

今年もここを走れた・・
熊本では熊本城　大分では府内城とお城跡がランのコース

来年も来れますように(^^♪

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2023年01月24日(火)更新

喜多方らーめん「めるや」

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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板長です。
今夜９時にて横浜高島屋地下ダイヤモンド通路販売を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

板長の大分トキハ「東北展」は、明日が最終日です。

ここ大分トキハ「東北展」で１年ぶりに会えたのが
喜多方ラーメン「まるや」さん

大分の前の２週は札幌大丸店にいて4000食を売り尽くして来たとの事
１２日間で4000食は凄い数」ですよねー

コロナ禍前は色々な物産展で一緒でしたが
東北展が減って会う機会が激減してしまいました・・・

板長は地下催事で虎鯖を販売出来ますが
喜多方ラーメンはイートインでしか伝えられない！

料理に携わる人は、必ずと言っていいほどラーメンを作る
そー自分のラーメンスープを模索するのです！

豚の骨、鶏ガラ、煮干し、ニンニク、野菜etc
そんな中でも喜多方ラーメンの文化は豚醤油が基本でラーメンの中心的存在

今回も「まるや」のラーメンも美味しかったー

何度もブログで紹介するのは板長も将来的に
何らかのスープを作りたいと思うから・・・

今「まるや」ラーメンは日本橋の福島県物産館で定期的にイートインで入るそうです(^^♪

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2023年01月23日(月)更新

天然物・養殖・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇熊本県　熊本市　鶴屋百貨店　東北展　板長参戦
・１月１１日(水)～１７日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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板長です。
八戸の港に「鯖」が水揚げされない・・
イカはだめ！鯖もダメ！「イカサバの町八戸」にどちらの魚も無い

日本橋で三重県の鰻屋さんと話す機会がありました
「三重でも鯖(ゴマ鯖)が捕れるんですが、今年は全く水揚げが無かった
青魚は全滅でした鯵さえ取れない・・」そう話しをする九鬼社長さん。

今は何の魚も大変そうです・・

養殖物の話しになると
「2,5キロ位の鯛がうちの商品に欲しいのですが・・・
養殖業者は、１,5キロ程の鯛を買ってくれと言うんです！
実は、１,5キロ迄は育ちやすいのですが、それ以上大きくするには
餌代がかさんむし時間がかかり効率が悪いと言うのですわ！」

円高で餌代がものすごく値上がりして大変なのだそうです
かと言ってコストを鯛の価格に転嫁できない・・とも言ってました。

商売とすると安定して入る養殖の魚は魅力ですが
価格が上ると利幅が減る・・・

天然物は入荷が不安定なので加工商品を作るには不向きですよねー
鯖の養殖にせよ、餌しだいで味が変わる・・・

今の天然物の鯖の味が鯖の味・・養殖物の味に魅力を感じるか？
鰻(うなぎ)も減り・・養殖の鯛やハタも問題を抱えていると話す・・

日本の海の魚はどうなるのか
八戸の定置網に大漁の鱈が入ったけど・・今までそんな事は無かった

不安視する人もいる・・鯖さんーどこにいる(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年01月22日(日)更新

食事付のホテル

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　ダイヤモンド地下催事　サチコ参戦
・１月１８日(水)～２４日(火)　７日間

〇大分県　大分市　大分トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１９日(木)～２５日(水)　７日間

〇東京都　立川　伊勢丹立川店　地下催事　板長参戦
・２月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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板長です。
PCに残っている画像から・・

この写真は、出張に出るまえ
八戸のホテルに遠征で泊まりに来た栃木のアイスホッケー部
中学生とのことでした。

板長ホテルは学生の団体客が多いのですが
２０年前と今とでは部活動自体に変化が起きていますよねー

家庭を持つ教師の指導は教師の家庭に負担が多いため
今は外部コーチにお願いをするのが一般的とか・・

確かに先生に家庭があり土日が部活動で潰れては・・いけません！

また、遠征先のホテルや旅館も変わったと引率する先生
「食事付きのホテルを見つける事が困難なんです、
ここは朝夕付の食事を提供してくれて助かります！」

(学生用の食事)
そうなんですねー・・
確かに朝ご飯も無いホテルレストランも無いホテルが今では一般的です。

ホテル的に言うと
「食事を提供する経費は大き過ぎます、夕飯は特にです
大半のお客様は外での食事かコンビニの袋を持参します、ホテルで夕飯は皆無なんです
人件費や仕入れの事を考慮するとホテルで食事は出さない方向になるのです。」

今、板長が熊本で宿泊するホテルでは食事の施設はありません。