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2019年06月30日(日)更新

鯖のみそ造り・・みそ煮

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
先月の末から14日にかけてサチコが催事で出張をしていました
となると、マシーンサチコが日々作っていた鯖のみそ造り(鯖のみそ煮)を作れない状況に陥ります(:_;)



この仕事・・殆ど・・いいえ100%サチコ女史が作り続けていて
他の人は、真空袋に入った物を真空機械に入れて商品にする工程は出来ます( ;∀;)

鯖のカットは板長の聖域

大きな鍋に並べて煮る工程も板長は得意

でも・・・鯖を真空袋に入れて味噌タレを入れる工程は
サチコの超のつくスピードに第3者は立ち入れません

2週間、サチコがいない間にみそ煮用の鯖が残り気味
サチコが作るスピードの半分以下での作業

ホントにーもー上手く行かない袋詰め

急ぐと・・製品が壊れて「お徳用」に製品落ち"(-""-)"

でも、板長でも作れることは留守番部隊のレジェンド達に見せれました( ..)φメモメモ

そうなんですー鯖のみそ造りを作ったのは板長
それを仕上げているのがサチコなんですー感謝!(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
 東武おいしいもの発掘便

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く6,22更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました!

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。




 

2019年06月29日(土)更新

鯖と語る仕込み時

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
八戸に2週間も居た板長です!
朝5時前に起きて厨房入る毎日で・・待っているのは

そう・・鯖さん達なのです
私は、この鯖を虎鯖に仕上げて生活を送れています!

なので、鯖に語って仕込みをする日々なのです。

例えば・・この鯖は骨が見えています
食事をして消化する中に網の中に入った鯖さん

「ごめんなさいー虎鯖焼きに回すね!」と判断して
鯖と話してから選別をして行く

この鯖さん

この鯖は・・真鯖?ゴマ鯖?

で・・これが真鯖

この模様・・線で繋がる真鯖!点々が広く分布するゴマ鯖!

真鯖かゴマ鯖かを判断するのは肌触り
浮き出る「くの字くの字模様はノルウェー産」だぞー
「お前らは八戸産・・誇りを持て!」
そう鯖に話して「お前たちは八戸産の真鯖なんだから自信を持て!」とけしかけるのです( ゚Д゚)


鯖は全て同じ模様?
いいえ・・全ての鯖の模様は違う!

腹に点の様な模様は・・ゴマ鯖との混血ぎみ

「お前達ー美味しい真鯖で売られて行けよ!」と全ての鯖に声掛け

鯖は小さい鯖から大きな鯖まで色々な大きさ・模様・脂の乗りと
1本1本全てが違う、肌の模様と同じように味も脂も違う

自然界では当たり前のこと
それもそうです、食べる餌は鯖1本づつ違って当たり前だよ!

捌きながら・・鯖と話す自分です
もうすぐ8月、今年も巻き網船団が八戸に集結してきます

これからも鯖と語り合いながら仕込んで行きます
そうしないと鯖も成仏できません(^^♪




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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
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2019年06月28日(金)更新

岩手肉の府金さん・・コンビーフ

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
銀座松屋デパートでの地下催事

「東北フェアー」に出店中ですが、板長ブースの横は岩手沼宮内「肉の府金」さん
岩手短角牛のお弁当と惣菜を販売しています。

『B1グランプリ』でも、岩手の短角牛を全国にの思いは
板長の虎鯖と共通の思いで繋がりますから・・何かと仲良しです!



府金さんの冷蔵ケースには短角牛で作られた惣菜が並びます
初日は売れて売れて・・残り僅かに!

府金さん~どれが一番のお勧め?と問うと
「コンビーフです!」と即答

「卵掛けごはんの時に乗せて食べると美味しいです( ..)φメモメモ」と笑顔
私も「食べてー!」の思いに!でも出張先では作れません"(-""-)"

少し味見を食べさせてもらいました・・ちょうど良い塩加減と脂

2日迄銀座にいます・・是非にもお試しを(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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2019年06月27日(木)更新

ニシンを焼く

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○栃木県 東武宇都宮 サチ子参戦
・6月6日(木)~12日(水) 7日間 東北展

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事

板長です。
数の子が入る前のニシン・・刺身の季節なのですが
刺身のニシンを〆てみました!

骨を抜いて(100%抜くのは無理!)酢に浸ける
ニシンの大きさなら、どの位の酢漬けかなー?と思いながら

いやはや・・つまらないー(:_;)
私の虎鯖は酢に漬けたことで劇的に変化をしてサプライズを生みました・・が

ニシンに酢は無意味でした・・・( ..)φメモメモ
刺身の方がニシンの旨みを感じれました!

料理として
「〆る」味を締める?身を締める?味を変える!と意味合いが出ますが
虎鯖は
刺身の鯖は味が「モヤモヤ感で締まりがない!」ので酢で引き締めます・・
しかし、
ニシンの〆は、味が落ちてしまった・・無意味な〆感

なので板長は

ガキの頃に食べたニシン焼きを骨を抜いてから
フライパンで加熱!

板長食す

ガキの頃に食べたニシンには程遠いけど
一夜干しの骨抜きニシンを焼いた方がニシンらしかった!

「鰊=ニシン」この時期に試食出来て良かった・・し
やはりニシンは北海道が本場だし
八戸の港には上がらない魚・・・研究もここまで

虎鯖作りで変化をしないなら・・板長商品にはならないけど。。。
焼いたニシンは確かに美味かった(^^♪



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2019年06月26日(水)更新

リンゴ酢大豆

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事

前略お袋様・・・板長です。

八戸を出る時、必死にスクワットをしたので

80キロ到達かーと思っていた体重をこの数字まで落として
東京に出て来ましたが・・待っていたのは「丸吉飯店」

頑張ってスクワットースクワット
そしてラン・ラン・ランニング!をしてスリム!ぽく見せて来たのに

一瞬に元の体重に戻る板長なのです( ;∀;)

八戸で「酢大豆」を作りました!
肝脂肪の予防のためです・・

肝臓が疲れると体も疲れるので肝臓の予防を・・・そして
スクワットと大豆で肝脂肪の数値を抑えるのが目的だけど
ダイエット共々自分でストイックに鍛えてきたけどーあの中華には勝てなかった

水で戻した大豆を加熱して酢に漬けました
(加熱しないで酢に漬けるのが本物と言う人もいますが青臭いので・・煮ました!

通常のお酢に漬けこむと咽る強さ・・
食べやすくするため今回はりんご酢はちみつ入りで漬けました

八戸に戻ったら
ランとスクワット・・そして「酢大豆」で健康維持をして行きます(^^♪



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2019年06月25日(火)更新

新宿小田急~銀座松屋へ

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

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・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

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・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
今日の夜8時半で新宿小田急での地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

そして、この2週間で一番辛い日が来ました・・・
夜8時半に小田急新宿での販売を終えて撤収した後に
銀座に移動して松屋の地下催事場の設営に入ります。

いったい何時に設営が終えるやら?
10時に入り~やるだけやったら
明日に回して・・眠りに帰る予定です(:_;)

銀座松屋には小田急新宿店で並べれなかった冷凍品が並びます・・が
設営をする時はこの作業に時間がかかります(:_;)

新宿~銀座へ雰囲気が全く違います
新宿は賑やか=銀座は華やかさ、新宿は人が早く銀座は落ち着いている感覚

で・・売れ方は?
銀座でも頑張ります♪




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2019年06月24日(月)更新

月曜ランチ・・

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

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○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
八戸ニューシティーホテルの食は・・ランチと夕飯ですが
昼のAランチは毎日メニュー変えて提供をしています

でも・・月曜はこのメニューを固定する方向で板長が話していましたー

この日の月曜日は「鯖ベーコンカレー味&豚汁」
このAランチで680円税込み・・・

鯖のホテルだから鯖のメニューでランチは当然ですよねー

日替わりランチですが月曜日の定番にしたいと思っています
ただ・・この日は豚汁と合わせでしたが

Aランチは肉と魚のランチ
魚は「鯖ベーコンカレー」と決めますが相手の肉料理はそのつど変わります( ..)φメモメモ

梅雨に入りヤマセで寒い日もありますが
北東北では当たり前の「中華ザル」も展開中です

知らない人が多いかも?
でも、ざるそばのタレで食べると合うんですよー是非食べてみてください(´・ω・`)

冬場は鍋焼きうどんの独壇場のランチ
暖かくなるとラーメンのメニューが増える

そして真夏は「中華ザル」そして日々数が出るのがAランチと単品ランチ

板長が催事でいない厨房は留守番女子部隊が頑張ります(:_;)

私も地方に出ると思う事は「入りやすい店で良い内容の料理!」
鯖の骨抜きを終えた留守番女子部隊が全力で作りますので

是非・・ホテルのランチを覗いて下さい(^^♪




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2019年06月23日(日)更新

麻婆ナスを試みる!

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

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・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
西小山の「丸吉飯店」での夕飯で板長が一番注文をするのが
「麻婆ナス」本場の中華料理の味ではなく、日本の味の中華料理なので美味しいのです( ..)φメモメモ

カウンター越で見て覚えた作りを再現100%同じ作りではありませんが
板長の麻婆豆腐として見てください!

大まかな素材はナス・豆腐・挽肉!
そして・・

スープ・塩・砂糖・化学調味料・酒・豆板醤・オイスターソース・醤油・酒・ニンニク・片栗粉
こんな感じで調理開始

ニンニクをオイルで炒める
挽肉を投入して火を通す・・同時に

ナスを素揚げして火を通しておく
この揚げてナスに油を吸わせる工程が大事です!

挽肉に火が通ったら豆腐を投入

ここで味を加えて整える!
ナスが入る事を考えて濃い目の味付けを・・・
(味が薄いと全体の味がぼやけて・・美味いが消える!)

この料理は、脂を吸ったナスを美味しく食べる料理です
なのでナスに油を吸わせてからの調理で美味しくなります!

片栗粉&ゴマ油(丸吉はラード)で仕上げに突入

味付けは・・自分で決める!
何もあそこの名店を真似ないことが大事(自分の料理にするためです!)


良く出来ました(^^♪



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2019年06月22日(土)更新

虎鯖が行く6,22更新分

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日(火) 6日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月24日(水)~29日(火) 7日間 地下催事


板長です。

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

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・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

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・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

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・7月24日(水)~30日(火) 7日間 地下催事



※8月4日「2019夏八戸旅・・ねぶた観光」
(募集は終了いたしました)

※8月12日から15日迄板長は家族旅行で八戸不在です。

ここから先は聞こえて来た情報ですので未確定です。

○東京都 新宿小田急 サチコ参戦予定
・8月28日(水)~9月2日(月) 6日間 11階で全国展

○北海道 札幌東急 板長と八戸J子参戦予定
・8月29日(木)~9月3日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月4日(水)~9月9日(月) 6日間 大東北展

○神奈川県 藤沢さいか屋 板長参戦
・9月11日(水)~17日(火) 7日間 東北展

○日本橋高島屋 サチコ参戦
・9月11日(水)~9月16日(月) 大東北展

○愛知県 星ヶ丘三越 板長参戦
・9月18日(水)~24日(火) 7日間 東北コレクション

○東京都 二子多摩川高島屋店 板長参戦
・10月2日(水)~8日(月) 7日間 大東北展

○千葉県 そごう千葉店 板長参戦
・10月10日~16日 7日間 東北展

※船橋東武「にっぽんの味展」が続く予定!

予想の部分(※)多いですが・・お伝え致します♪


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虎鯖が行く5,26更新分

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2019年06月21日(金)更新

年金受給の板長です。

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019年

○東京都 小田急新宿 板長参戦
・6月19日(水)~25日(火) 7日間 地下催事 虎鯖棒すし販売で冷凍品販売なし

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 地下催事

○東京都 渋谷 東急東横店
・7月18日(木)~23日 7日間 「青森・宮城物産展」

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月23日(水)~29日(火) 地下催事


板長です。
私は今年で63歳去年の12月から実は年金を受け取ることが
出来る歳になっていました・・・

色々と問題ありきの年金機構の場へ
そうです、62歳から年金を受け取る権利が発生

受け取る権利・・ここがポイント

国民年金から掛けていた年金が、株式会社は全員が厚生年金に加入することに・・・

その当時は、厚生年金に自分の掛け金をかける事も苦しんだ経験がある
売り上げがあっての年金・・苦しくとも掛けての年金

国保と厚生年金とでは受け取る金額に違いがあると知っていても
払える・掛けれる・そのお金を捻出する大変さを経験した昔・・・

今!・・年金を受け取る!
確かに現役バリバリで売り場に立てるし、鯖を自分の手で仕込む日々
年金が無くとも暮らして行けるけども、その当時のことを考えると

ありがたくいただきます!
その気持ちになっての年金受給申請をした自分

受け取って当然!の思いよりも
あの時に掛け続けられたから今の自分に受け取ろう!の気持ちです

人に寄って受け取る違いはあるけれど
私みたいに・・受け取れる事に意味がある人もいる!

この年金は、多分・・孫に使うお金です(^^♪


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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
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  • :谷口 圭介[02/10]
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  • :excellent[02/09]
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    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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  • 第2回なんぶ鍋コンテスト from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ