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2021年11月30日(火)更新

「ふるさと青森八戸年越しセット」

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・12月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

https://hachinohe-torasaba.com
「ふるさと青森八戸年越しセット」


全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です!
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集/「虎鯖インターン」開催| 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル|「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)


板長です。
今年も「ふるさと青森八戸年越しセット」を販売します!

★セット内容
虎鯖棒寿司(700g以上の鯖使用)1本
ナメタカレイの煮つけ(2切)
いかの塩辛(100g)
ナマコ(100g)
大間の塩ウニ(1本)
タラのこいり(1袋)
すき昆布の煮物(1袋)
上記セット内容で1箱9720円です。




12月29日30日31日にお届けが可能ですよー!


このページ上部にベイス「ふるさと青森八戸年越しセット」に入れますが
今、ウエブでベイスのアプリを開きー虎鯖本店のページに行くと
10%割引のクーポン券が使えますのでお得です!

北東北・北海道は大晦日がメインイベントで盛り上がります
そして料理は「おせち」はありません
上記のような家庭料理を作り食べるのが北の年越しですよ!

是非にも北の料理で年越しを(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


2021年11月29日(月)更新

取材!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・12月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事


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板長です。
ある大手新聞社さんからの依頼がありましたM社!

有名人!板長を取材したいとのこと!
板長・・苦手な取材(大好き)なのですが大手新聞社さんの依頼なので嫌々ですが(笑)行きます。

しかし、問題が
取材内容は「板長の人生を書く」みたいなのですが・・

新聞社さんからの依頼で困ったのが
写真が無い事です。

特にホテルになってからの写真がないのです
板長は毎日ブログに写真を乗せているのですが

なかなかタイミングに合ったタイムリーな写真が見つからない
ガキの頃の写真はあるのです

そうですよねー当時はカメラが高級品です、写されたら写真の出来上がりを待っていた時代です。
今はスマホで写真でPCに落としたらプリントが出来る時代なのですからね!

板長の人生の仕事はまだまだ途中
「酒のほそ道」のラズウェル細木さんと

「板長ーいつ迄現役?」・・板長「65歳」と回答
ラズさん「俺も!」と会話をしました。

今年がその65歳の年です
虎鯖板長は話した当時と何も変わらず虎鯖板長として虎鯖作り販売の現役続行
さて・・ラズさんは?

今までの人生=虎鯖板長になるまでの事を伝えて来ます・・ハイ!

今年の暮れは色々と行事が多いです
テレビ・新聞・雑誌に登場掲載と何かと大忙しです・・感謝

少しは・・記事になる人生になっているのかな?
八戸の鯖と向き合った人生の記事を書いてもらいます(^^♪



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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

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2021年11月28日(日)更新

鯖がダメ?平目はOKなのかー

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・12月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事


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板長です。
鯖の良いニュースは来ませんが
店頭に方の良い平目が並んでいました!

平目は、階上町(はしかみまち)で稚魚を育てて放流
青森県全部の港で放流をしているので、日本一の平目県

昆布締めにして棒すしに加工する「昆布〆平目棒すし」は
多分・・虎鯖ブースだけが作る商品

他県では、それだけ安定して平目が捕れないでしょうし
昆布〆にしてまでの手間は誰もやらない行程

平目は面白い魚です
鰈と同じ仲間ですが・・煮物にすると鰈は油が浮きますが
平目を煮ても油は出ません!

平目は筋肉の塊・・全身筋肉君(タンパク質の塊)
海の中でも標的をガンガン追いかけて捕食するのが平目
海底で砂に隠れて餌が来るのをジーと待つのが鰈

ダイエットをしている方は・・是非にも平目を食べてください
鶏肉よりも、たんぱく化が高いですよ!

平目は放流事業が成功している青森県
捕れない鯖より・・安定している平目は魅力あり・・・

でもー捌くのが難しい魚なので普及は無理なのかも?

年末に向けて、もっともっと仕込まねば(^^♪



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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2021年11月27日(土)更新

八戸のおでんは「煮ツブ」

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・12月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

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・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

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・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事


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板長です。
寒くなると「おでん」が登場しますね
このおでんですが、主役は?大根と言う人もいますが

全ての素材が主役なんです。
なので「鍋」の分類には入りません

八戸のおでんは「煮干し」出汁が主役
しかし・・鶏出汁であれ、魚系であれ、筋肉系であれ・・おでんは自由な世界

おでんには、みりんは禁物なんです
煮物・・練り物(さつま揚げ・ちくわ)が入るものには、みりんは入れません

練り物から相当量の甘さが出ます
この中にみりんを入れたらベトベトの味になります

おでんは素材の集合体
色々な素材から出汁が出ての料理なのです!

店頭に珍しく「串つぶ」が売られていました
北海道さんですが・・八戸のおでんには「煮ツブ」が入って「八戸おでん」なんです。

味が飛び切り美味しくなるのでもないのですが
板長がガキの頃から「八戸おでんには煮ツブ」なんです!

味がしみ込んだ冬のおでんは・・日本酒が合います(^^♪



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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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虎鯖が行く11,24更新分

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2021年11月26日(金)更新

八戸の鯖は・・まだ!

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板長です。
23日に新聞紙面

八戸にまだ鯖は来ない・・どうしよう!

紙面に「前沖さば」の文字
板長の虎鯖も八戸の沖で捕れた鯖なのですが

未だに水揚げは無し
「新物」は定置網、水産加工業者の待ち望むのは「巻き網船団の鯖漁」

板長は、どうにか来年の夏頃までの真鯖は確保はしています・・が
このままだと来年夏以降の鯖に不安があります

今年は、鮭が極端な不漁!サンマも戻らず!

こうなると「地球温暖化対策」を積極的にやらないと
海水温が高いと鯖は南下しません鮭も同じです

板長・・今悩んでも仕方がありませんが
八戸の鯖(脂が乗っていればOK)が来てくれればいいです
400g鯖でも八戸沖の脂の乗った鯖なら胸を張って「虎鯖」の名を書いて販売します!

養殖鯖は人が作った味です「脂が乗っている」では無く「乗せたのです」
八戸の鯖は「天然物の味で自然界で乗った脂だから味があり美味しい!」のです(^◇^)

巻き網漁の大量の鯖が八戸港に帰って来て欲しい!

ちなみに・・・
「八戸前沖鯖」の名は板長的に使いたくないのです
この名を使うと・・添加物まみれの鯖商品も化学調味料を使った品と
昔ながらの調味料しか使わない「虎鯖」と一緒になるのが嫌だから

八戸前沖で水揚げされる鯖は最高の鯖で味も最高!脂の乗りも最高の鯖なのです・・ハイ(^^♪



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2021年11月26日(金)更新

11月にしか見れないスポット

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・12月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

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・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

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・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事


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板長です。
根城城址を走る板長ですが
11になると見れる紅葉スポットがあります

西に傾いた夕日の赤と紅葉の赤が素敵なスポット

こちらが去年の光景

去年の方が紅葉の赤が綺麗なのかも

時間と共に少しずつ色が変化して赤・緑・茶・黄色のコントラストが綺麗

去年と今年と少し変化しているので
この景色は一期一会の光景なのでしょうね!

ジョグを楽しみながら景色も楽しむ板長でした(^^♪

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2021年11月25日(木)更新

「燻す」虎鯖をいぶす!

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【2021】

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【2022】

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・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事


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板長です。
今、板長の鯖作りの中でも日曜・祝日しか作れないのが
「虎鯖の燻し」です、燻製とユベルのか?

休日でないと、煙が蔓延して営業の邪魔になります
そうして・・燻製では無いの意味は「虎鯖は生の部分を残す!」なので燻製とは違うかも

なので「虎鯖を燻す」なのです

燻す時間は10分程・・これで良いのかと自問自答しながらの制作
煙に量がマチマチなので出来上がりにはムラがあるかも・・・


ほんのり煙に香りを付けての「虎鯖の燻し」制作しています♪


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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2021年11月24日(水)更新

虎鯖が行く・・11,24更新分

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・12月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事


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板長です。

【虎鯖が行く】

〇東京都 銀座松屋 板長参戦
・12月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事

〇熊本県 鶴屋デパート 板長参戦
・1月12日(水)~18日(火) 7日間 東北展

〇大分県 トキハデパート 板長参戦
・1月20日(木)~26日(水) 7日間 東北展

〇神奈川県 横浜高島屋 サチコ参戦
・1月19日(水)~25日(火) 7日間 地下ダイヤモンド 青森県メンバー

〇青森県 サンロード青森 板長参戦
・1月28日(金)~1月31日(月) 4日間 1階通路販売 

〇愛知県 名古屋市 名鉄百貨店 板長参戦
・2月2日(水)~8日(火) 7日間 全国うまいもの祭り

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月17日(水)~22日(火) 7日間 東北の味特集
※16日は新宿高島屋の休館日なので17日が初日でした!

〇静岡県 浜松市 サチコ参戦
・2月16日(水)~22日(火) 7日間 地下催事 東北グループ

〇東京都 京王聖蹟桜ヶ丘 板長参戦 
・3月3日(木)~9日(水) 7日間 東北展

〇東京都 池袋東武百貨店 板長参戦
・3月10日(木)~15日(火) 6日間 全国展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・3月30日(水)~4月11日(月) 13日間 11階 全国展

以上が現在決まっている催事日程です♪



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2021年11月23日(火)更新

虎鯖の天ぷら

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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板長です。
日曜日の夕刻の番組で「鯖の天ぷら」を揚げる光景が放映されていました・・
鯖の天ぷら!を見た瞬間「虎鯖の塩サバ」で揚げたら簡単じゃん!と板長

テレビは「ごまサバ」で揚げていましたよねー
そして、「真サバ」と「ごまサバ」の違いも放送・・

良く出来ましたーと板長は「鯖の事」を伝えてくれて嬉しい表情です!

天ぷらにするのも簡単な作業ですが・・

テレビでは骨抜きをしたのか?あの行程では骨が付いたままと思う板長
その点、虎鯖はどの鯖料理も骨抜き!煮物は骨ごと食べられるように長時間の煮込みです。

そうそう~テレビでは天ぷら油にごま油を加えていましたので
板長も加えます。

鯖屋の板長厨房なので・・鯖の事なら何でも作らねば
さの天ぷら完成

ランチに提供・・お客様は「美味しい―臭くない!」と喜びの言葉

3枚下ろし、腹骨&脇骨を抜いて・塩を降って乾燥・・完成
その塩サバで揚げた「虎鯖の天ぷら」美味しく出来ました(^^♪



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虎鯖が行く10,15更新分

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2021年11月22日(月)更新

焼き鯖・塩サバを値上げです。

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板長です。
ガソリンの値上がりで資材の値上がりはどの業種さんも悲鳴です
板長の所も「鯖のみそ造り」等の煮物は大きさを小さくして対応をした所

今回は、焼き鯖・塩サバも値上げの検討をすることになりました・・・
原油の値上がりの問題ではありません

八戸の鯖の場合は
未だに脂の乗った鯖が水揚げされていないと言う事なのです

10年前は10月末には脂の乗った鯖が水揚げされていたのですが
年々時期が遅れ始めていて去年は12月がその時期でした

今年は、纏まった量の鯖が何十トン程揚がったと聞きましたが
どの鯖も脂が乗ってはいないとの事です

なので仕入れの鯖の原価がジリジリと高騰を続けています

1枚400円の骨抜き焼き鯖・・50円値上げして450円の消費税
となる予定ですが3枚セットの価格をどうするか?を

未だに決めかねています"(-""-)"
追ってお知らせいたします!

価格の値上がりは心苦しいのですが
どうかお許しください♪


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虎鯖が行く10,15更新分

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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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  • :虎鯖ファン[01/12]
  • 白川を走る・・
    • いつも楽しく拝見させていただいております。...

  • :黒メガネ[12/29]
  • 鯖の肝醤油
    • 板長様 年末商戦でお忙しい中、早速ご返事頂きありがとうございます。...

  • :谷口 圭介[12/28]
  • 鯖の肝醤油
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

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  • 第2回なんぶ鍋コンテスト from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ