ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○石川県 金沢香林坊大和百貨店 板長参戦
・１１月１日(木)～７日(水)　７日間 東北展

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ先・板長後半参戦
・１１月６日(火)～１２日(月) ７日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・１１月１４日(水)～２０日(火)７日間 地下催事

※報告
○鱈を喰らう会 12月22日(土)6時半開始
参加費 宿泊・料理・飲み物がついて10,800円

○東京都 伊勢丹新宿店 ６階催事場 板長参戦
12月26日(水)～12月３１日(月)大晦日は６時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定


板長です。
第五十八日の出丸定置網漁

帰港の海路は寒冷前線の影響で雨模様

陸に近づくと段々と冷え込みが強くなります
今日は大漁の鮭を積んでの帰港は気分が良い物です

水揚げ光景・・何回も何回もユニックが釣り上げます

鮭、オス＆メス種分け傷物は除外して・・と
荷揚げが進みます！

焼く1000キロ１トンの鮭
何杯あったのか？

競りが行われる八戸第３市場はこの時期は大賑わい
秋の魚は量と種類も豊富です。

ただ・八戸港、肝心のイカが不漁なところが寂しさがありますが
鮭の豊漁は朗報です。

そうそう・・私の目指す鯖はと言うと

入ってはいましたが・・豊漁とは言えません
全部でも100本あったか無かったか？

巻き網漁もイマイチの鯖漁・・これから本格化？
それとも・・八戸を通過して南下したか？

でも、定置網に鯖が入っている事は
八戸沖に鯖がいると言うこと・・これからの推移を見守りたい鯖の漁

巻き網船団が港に停泊、天候を見て波や風を見据えて漁にでる
今日は波高しの海なので休息日なのでしよう！

港に戻ったら・・晴れ間が見える
第五十八日の出丸さんご苦労様でした・・これから何度も漁に出て行くのでしょう

氷を補給して次の漁に備えます。

また乗せてください♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く8,02更

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』



虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○千葉県 千葉市 そごう千葉 板長参戦
・１０月６日(土)～１５日(月) 東北展

○千葉県 船橋市 船橋東武 板長・サチコ参戦
・１０月１８日(木)～２４日(水) 「にっぽんの味展」

○石川県 金沢香林坊大和百貨店 板長参戦
・１１月１日(木)～７日(水)　７日間 東北展

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ先・板長後半参戦
・１１月６日(火)～１２日(月) ７日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・１１月１４日(水)～２０日(火)７日間 地下催事

※報告
○鱈を喰らう会 12月22日(土)6時半開始
参加費 宿泊・料理・飲み物がついて10,800円

○東京都 伊勢丹新宿店 ６階催事場 板長参戦
12月26日(水)～12月３１日(月)大晦日は６時閉店
虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定


板長です。
第五十八日の出丸での定置網漁の続きです。
種差し沖での漁は鮭を主体に漁をしていきます！

新たな船と新たな網は作業工程のスピード化と効率化を目指すため

この日の鮭量は豊漁でした！

鮭は年末の塩サケ＆イクラを仕込むために必要な魚です
北海道の定置網が台風災害で山から流れ出た流木で壊されたため

鮭の価格が高騰した経緯があります
でも、鮭がこの海岸に遡上をしに戻って来ない事には豊漁はありえない！

鮭が定置網漁を安定化させてくれるからこそ
新鮮な魚を食べることが出来る・・鮭こそ宝物なのですねー

この日は、寒冷前線が通るとかで沖は大波
大揺れのなかの漁でしたが第五十八日の出丸は安定していました(＾◇＾)

トロール・刺し網・延縄・釣りなど色々な漁が食卓を豊かにしてくれます
八戸の魚の量と質は日本でもトップクラスです。

他県を渡り歩く自分が感じるのは
八戸に住んでいて魚を食べての生活は・・他では有り得ない事

定置網や色々な漁に感謝をしないと
スーパーで鮮魚コーナーが広いのは八戸当たり前ですが他県では考えられないこと

鮭・イカ・鯖・平目・アイナメ・鰈・イナダ・なんでも豊富に水揚げされる
そこを全国に伝え知ってもらいたい！

第五十八日の出丸には「海水氷」を作る機械が装着されていて
魚に優しい氷で鮮度保持を上げて・・日の出の魚は良い！と呼ばれたら

魚の町八戸に観光で来られる方々に鮮度良しの魚を提供できる

そのためにも・・八戸の鯖で作られた虎鯖を全国に伝えねば♪

また、明日

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

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・１１月１日(木)～７日(水)　７日間 東北展

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板長です。
八戸に戻ったらしなければならない事
それは「船上血抜き鯖」をゲットすることです。
２７日㈯朝２時、舘鼻岸壁に向かいました・・

この画像は朝帰港した際の写真です。

待っていたのは「第五十八日の出丸」
そうです、前までは「第三十八日の出丸」

第五十八日の出丸の隣に佇む第三十八日の出丸
２０年間お疲れ様でした、まだ新しい船に見えますが

深川船長は「新たな網でイナダ＆鯖を捕獲しやすくした！」と話す。
新たな船・新たな網で新たな漁に向かって行く・・・スゲー

攻め・・と・・若い世代に繋げるため
甥が一緒に乗っているので次を見据えての「攻めの新造」なのでしょう！

新しいGPS・ソナー・等々の新兵器がずらりと並ぶ操舵室
後は使いこなせるか・・いや早く慣れるですね！

白波も変わった・・真後ろの画面が写せない！

この画像(第三十八日の出丸での画像)が無くなったのは寂しいが
風景そのものは無くならないから・・まーいいかー( ;∀;)

ユニック(吊り上げる機器)が３基
今まで網を吊り上げて展開していた漁は変わり

機械の力で巻く行程が長くなった

写真右下のドラムと言う巻き上げる機会が前後にダブルで２基
この機械で網を巻く、定置網の網は複雑・・未だに私も分からない

いいえ、この網は漁師の命・・企業秘密のところ

第五十八日の出丸はシンプルに進化
整然としたデッキは広く見えるけど・・ほぼ三十八と同じで横幅が少し広くなったと聞いたが

やたらと大きく見えるのは・・余分な物が無くなったからか・・・

この光景は変わらない！
これだけは変わってはいけないのです！

今日はここまで、眠いので・・あす♪




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・１１月１日(木)～７日(水)　７日間 東北展

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・１１月１４日(水)～２０日(火)７日間 地下催事

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12月26日(水)～12月３１日(月)大晦日は６時閉店
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板長です。
八戸に戻って３日目を過ぎました・・が
やはり朝から晩まで大忙し！

弟子のサチコを休ませて(私が帰らないと連休が取れない)
自らの病院や冷凍庫整理・掃除・入れて出して作業等々

日々時間がありません( ;∀;)

板前であることを実感するキャベ千切り
棒すし切りしか催事しかしないので・・切る事を忘れる自分

人参のカットや魚の切り下ろし
タレ取りに夕飯作りと追われて・・いますが

何よりも忙しいのは当然鯖捌き

鯖との格闘は２ヶ月ぶりなので
嬉しいやら、楽しいやら・・

自分の信念
・鯖を売るなら自分で捌け！
・鯖を伝えるなら自分で仕込め！
・八戸の鯖を知ってもらいたいなら添加物・化学調味料を使うな！

日々女性陣に任せているので・・八戸に戻ったら私が捌く！
と言えばかっこいいのですが、まずは包丁を研いでからやらねば

女性陣は手が器用ですが、やはりこの磨ぐとなると
私がせねば、私のいない間・・ありがとうと感謝を込めての磨きでした♪

東京で虎鯖が食べられるお店
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・１１月１４日(水)～２０日(火) ７日間　地下催事

※報告
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板長です。
昨日の続き、カッパ橋で骨抜きを探す！です。
骨抜き作業は機械では無理、これだけは人力でなければ

AIが発達して機械で出来る様になるか・・疑問ですよねー
骨は抜き残し・途中折れが無いように指の腹で何度も確認をしなくてはなりません。

力も要ります、マシーンサチコの骨抜きは超早い、私の倍の速さ
なので彼女の指はいつもケイレン寸前、頭が下がります。

この骨抜き、色々な形状がありますが
女性陣の好み形を求めてのカッパ橋なのです。

何処のお店も所狭しと並ぶ調理器具
見つけるのも大変、何せ骨抜きは特殊なもの

虎鯖の厨房だから年間に何本も使いますが・・
和食のお店なら１～２本あれば済む品なのです。

何軒ものお店を回って見つけた売り場
色々と並んでるー

八戸とは大違いの安さ・・ありがたい！

特殊な形もありますが・・欲しいのは下のやつ

これです、この先が広く柄がくの字になっている物が欲しかったのです！
〆鯖作りには・・絶対に必要なアイテムなのです。

こちらの骨抜きは桐の箱に入っていました・・12000円の小札
とても買えませんが、抜きやすいのか興味津々でしたねー

板前、ここカッパ橋に来ると絶対に見入ってしまう物は

包丁です。
欲しいー( ;∀;)でも・・まだまだ使える

使いやすい形と持ち柄、欲しいー！
心の中で葛藤・・次回にしようが結論でした"(-""-)"

カッパ橋は、超楽しいスポットでした(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○石川県 金沢香林坊大和百貨店 板長参戦
・１１月１日(木)～７日(火) ７日間 東北展

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・１１月６日(火)～１２日(月) ７日間 東北展

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・１１月１４日(水)～２０日(火) 地下催事

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板長です。
東京かっぱ橋商店街

千葉そごう～船橋東武への催事移動での休日を利用して行って来ました

八戸で販売していない・・骨抜きを買い求めに歩き回りました。

ここ、かっぱ橋は料理をする人間には魅惑の町
ありとあらゆる調理器具を販売しています。

暖簾(のれん)や旗のお店・・
「鯖の旗は有りますか？」と聞いたら・・無かった|дﾟ)

この買い物籠が欲しいー！
高いけど魚に優しい籠なのだけど・・ホテルの仕入れだと小さいのです( ;∀;)

調理人としたら・・何時間あっても足りない町！
「これ欲しいー」「これ使ってみたい！」「これどう使うの？」の連続なのです。

商品サンプルのお店、店内に入ったら出てこれない夢の世界

陽一郎＆健二郎が並んでいたショウケースですが
今回は鯖は無かった、本物そっくりの商品サンプルはどのように作るか興味津々

明日は、本題の「骨抜き探し」の話しです♪




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・１１月１日(木)～７日(火) ７日間 東北展

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○東京都 伊勢丹新宿店 ６階催事場 板長参戦
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虎鯖棒すし、虎鯖刺し(〆鯖)、塩ウニ、なまご、を販売予定

板長です。
長い出稼ぎから八戸に帰りました(^^)
当然のことですが・・朝起きたら鯖を仕込みます

で・・この仕込みが終わると
仕入れに行くのですが・・

当たり前、車で行くのですが
車の運転が２ヶ月ぶり

田舎は何をするのも車です
やはり、２ヶ月ぶりのハンドルは少しビビッて運転

直ぐに慣れますが・・気を抜けない安全運転です。
その点、都会は車無しで生活が出来ます

逆に言うと都会の方が歩きますよねー
健康的なのは都会生活、田舎は何処にでも車なのです！

で・・八戸！田舎の良さは食です(^_-)-☆
即、鍋焼きを喰らって



豚汁で温まる・・田舎の秋は寒いのです

八戸に滞在の１週間は喰らって楽しみます♪


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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○千葉県 船橋市 船橋東武 板長・サチコ参戦
・１０月１８日(木)～２４日(水) 「にっぽんの味展」

○石川県 金沢香林坊大和百貨店 板長参戦
・１１月１日(木)～７日(火) ６日間 東北展

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ先・板長後半参戦
・１１月５日(火)～１１日(月) ７日間 東北展

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板長です。
今日の午後４時にて船橋東武デパート「にっぽんの味」展を終了します。

去年は雨続きの催事期間でしたが今年は天候が良く
従来通りのお客様がお買い物を楽しんでいました(^_-)-☆

でも、船橋西武デパートが撤退して、デパートを取り巻く環境は苦しくなっているとのこと

担当者さんは言う
「１０年前、船橋東武の催事を支えてくださった方が高齢になったことも大きな要因
そして、新たな次の世代のお客様を開拓して行かねば！」

船橋東武「にっぽんの味」展の店内は６０年～７０年代の
フォークソングが流れる売り場です。

「団塊の世代が一番の購買層だから・・その年代が一番楽しんで落ち着ける曲を流そう！」が
担当者の想い・・なので売り場は明るく安堵する雰囲気でした


(屋上からの夕日)

虎鯖にとって原点の船橋東武「にっぽんの味」展
何故か・・鯖寿司は年寄りの食べ物と思いがちだけど
若い人の方が好んで食べてくれる、脂が強く美味しいからだけど！

私も１０年を超えて新たな催事に進みます、なので考えを新たにしないと
若い人へのアプローチの仕方や・・・これからを！

鯖が牛並みに人気が出ればいいのですが
今・・人気は「鯖缶～水煮」なのです

今年も無事に船橋東武デパートを無事に終えました
来年に向けてこれからも頑張ります。

大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

今夜、２ヶ月ぶりに八戸に戻ります♪


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○千葉県 千葉市 そごう千葉 板長参戦
・１０月６日(土)～１５日(月) 東北展

○千葉県 船橋市 船橋東武 板長・サチコ参戦
・１０月１８日(木)～２４日(水) 「にっぽんの味展」

○石川県 金沢香林坊大和百貨店 板長参戦
・１１月１日(木)～７日(火) ７日間 東北展

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ先・板長後半参戦
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○東京都 新宿高島屋 板長参戦
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板長です。

７ヶ所、８週間、約２ヶ月の出張も終わろうとしています
夏８月の末に札幌に出向き、横浜・日本橋・名古屋・水戸・千葉・船橋と続いた催事

やっと明日が最終日になりました
みなさん、板長がいない八戸はどうなっているかというと

留守の女性陣部隊が走り回って仕事を支えてくれています。
鯖を仕込む西村君、虎鯖に仕上げる女性陣

※確かにー板長は八戸にいなくともやって行けるのですが
虎鯖の製法を作り出したのは・・私・・板長なのです・・ハイー( ;∀;)



骨抜きの手早いこと、干す行程の見極め
重い箱を積み上げる力仕事、何百箱もの発注作業をこなす作業

全て女性陣の頑張りがあれば・・私が催事に出ることができるのです。
寒い中、特に重い荷物の積み下ろしには頭が下がります！

留守番女性陣には感謝です！

明後日はお土産を購入して八戸に戻らねば・・・(^^♪




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板長です。
１０月、この時期になるとですが
今まで品薄だったサイズの鯖が出回ります！

８月に出たきりで八戸に戻っていませんが
毎年の事ながら、無いはずの鯖のサイズがあるのです( ﾟДﾟ)

例えば600g鯖などは、一番使いやすいサイズ

虎鯖棒すしにしても一番売りやすい大きさ(600g鯖から大人の鯖)
厚みも出ます

今は買えますが・・年が明けると何故か品薄になります
水揚げされるこの時期は、在庫を売って冷凍庫を広くするからです・・・

その意味でも秋鯖は物が豊富な分で美味しい季節なのですね！

虎鯖棒すしの600g鯖は美味しいですよー大人の真鯖を仕込んで
即、八戸から冷蔵で送られて来るからです

500g鯖700g鯖は冷凍で来ますが
在庫がある600g鯖はホワホワなんです！

秋鯖の虎鯖棒すし・・今が旬ですが
未だ巻き網船が大漁に良い型の鯖を水揚げしたとの情報が無い

今年も水揚げでヤキモキする日々が続く♪


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