ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

2021年07月31日(土)更新

八戸に戻ったら・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇福島県　福島市中合百貨店　板長参戦
・９月８日(水)～１４日(火)　７日間　１階催事

〇東京都　日本橋　高島屋　サチコ参戦
・９月15日(水)～20日(月)　６日間　東北展

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１５日(水)～２１日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２２日(水)～２８日(火)　７日間　地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集／「虎鯖インターン」開催｜八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル｜「魚菜工房七重」 (hachinohe-torasaba.com)

板長です。
八戸に帰りましたーそうです５時起きの日々が待っています！

板長は八戸み戻ったら仕込みたいことが沢山ありまして
・脂の無い鯖をどう活用するか？
・鯖ニンニクオイルのニンニクを増量して醤油を加えて見る
・イカの塩辛を仕込む
・天然ホヤを仕込む
・平目を仕込む
・八助梅の梅汁で何かを作る
・虎鯖棒すし＆あの品で棒すしを作りコラボさせる

ザっと考えただけでも結構な数が思い浮かびました

お盆は、留守番部隊の女子部を休ませないと
女子部が休みになると鯖の仕込みもお休み・・・

で、板長は休みなのか？
多分、この時しか出来ない仕事をこなしているでしょうー
今年のお盆は、孫達が帰って来ませんー寂しいお盆です

まずは目先の鯖を仕込みます♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2021年07月30日(金)更新

鯖の厚み・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇福島県　福島市中合百貨店　板長参戦
・９月８日(水)～１４日(火)　７日間　１階催事

〇東京都　日本橋　高島屋　サチコ参戦
・９月15日(水)～20日(月)　６日間　東北展

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１５日(水)～２１日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２２日(水)～２８日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
孫と遊んで八戸に帰る日予定でしたが
小さい孫が発熱とのこと・・断念・・残念😢

先日の事「虎鯖ブース」に立ち寄った方が
「600ｇの鯖でも、そんなに厚くはないですね！」と言う方が

販売員さんを食事に出して板長が販売のタメに立っていましたので
「そうですか・・600ｇ鯖で脂もしっかり乗っていますよ！」と返答をすると

その男性は「んーんー」とした顔
板長は・・・

「この虎鯖は干して水分を飛ばしています、通常は半日程で仕上げて作りますが
虎鯖の場合は３日間の時間を要します！鯖の厚みより味の凝縮を優先させています！」

男性は・・「んー」
板長
「通常は、〆ると言って多めの塩を降って２時間３時間置いてから
甘酢に漬けるのが〆鯖の作り方と言われますが・・虎鯖は違います！

塩はサッと一塩を降るだけ・・水分を浮き出させるタメの塩です」

男性は・・「そーですかー」の一言で買わずに立ち去りました
厚みの事を聞くところを見ると板前さんかも？と感じました

鯖の身の厚みを求めるなら加水をして行けばいい
虎鯖みたいに干し続けて味の凝縮で美味しさを求める〆鯖には鯖の厚みの勝負は知らない話し

八戸に戻って虎鯖を仕込みます♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2021年07月29日(木)更新

孫の所へ・・が

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇福島県　福島市中合百貨店　板長参戦
・９月８日(水)～１４日(火)　７日間　１階催事

〇東京都　日本橋　高島屋　サチコ参戦
・９月15日(水)～20日(月)　６日間　東北展

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１５日(水)～２１日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２２日(水)～２８日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
今日と明日は、埼玉に住む孫達の所への予定が
小さい孫が発熱‥断念・・残念！

今日のお話は・・
ジョギングシューズのこと

何かと暇が出来ると走りに出かける板長ですが
結構な数のシューズを買いました！

板長のシューズは色々規定があります
デパートの売り場で履ける色と形〈落ち着いた色〉
仕事を終えて走りやすい事
上記２つが一番の条件です・・

名古屋でも買いました走って帰るのに良い物を

ショップのお嬢さんがコーディネートしてくださり
このシューズに決めたのです

色が落ち着いていてデパートでも履けます・・蛍光色やパステル系はダメなのです！
そして今の主流なのか

ソールに特徴があり、かかとが厚く足先が薄い

今迄は平らなソールだけしか履いたことが無かったので
つま先が急に薄くなるソールにビックリ

走る時は、体が自然に前に倒れていく感じで地面を蹴りやすい構造だそうです
ジジーの走りで。。そこまで必要かな？と思いつつ

２つの条件が合致していたので決めました

確かに走りやすいです！

立っていても疲れにくい・・良かった！
シューズ選びは大切な事、板長の場合１０時間以上毎日売り場で立つので

疲れないシューズが必要なのです！

また購入したら報告します

八戸に戻ります♪

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2021年07月28日(水)更新

全国から求人募集のお願いです！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇福島県　福島市中合百貨店　板長参戦
・９月８日(水)～１４日(火)　７日間　１階催事

〇東京都　日本橋　高島屋　サチコ参戦
・９月15日(水)～20日(月)　６日間　東北展

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１５日(水)～２１日(火)　７日間　地下催事

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・９月２２日(水)～２８日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
４週毎日が催事が今日で終えます
松屋銀座地下催事は今日の午後８時で閉店

大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

そして、今日は大事なお知らせをお伝えします。

今迄、板長を中心にサチコ・J子さんと催事を回っていましたが
今回はネットの力を借りて「求人募集」をお願いすることにしました！

・虎鯖を作り売る方
・首都圏に住んで虎鯖を作り売る方
・将来は虎鯖の全てを背負いたい方
どんな形であれ虎鯖を生業にしたい方を募集します！

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板長も６５になります、今迄通りに４週・７週と連続催事は体力的に厳しくなります
そして、虎鯖の将来に向けての人を募りたいのです

当然簡単なことではありませんが、先には明るい将来があります
包丁を持って人に食べてもらい感動を届ける仕事

生半可な気持ちでは務まらないので全国から募集をしてみました
板長とて、どれほどの苦労をして来たかサチコもしかりです

板長の元で将来を夢見てみませんか！

包丁の世界は根性の世界ですが虎鯖を作れたら未来がありますよ
是非・・・参加をお願いします♪

※調理師免許は無くても応募ください。

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

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2021年07月27日(火)更新

ワクチン２回目摂取その後

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事

○東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇福島県　福島市中合百貨店　板長参戦
・９月８日(水)～１４日(火)　７日間　１階催事

〇東京都　日本橋　高島屋　サチコ参戦
・９月15日(水)～20日(月)　６日間　東北展

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１５日(水)～２１日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
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板長です。
ワクチン接種は色々と世間を騒がせていますが
板長も2回目の摂取を先週の土曜日に打って来ました・・・

夜の７時の予約
６時半には松屋銀座を出なければなりません

販売員さんに後をお願いして、虎鯖棒すしは作り置きをして

出かけました

目指すは大手町

松屋銀座から有楽町駅へ歩いて行き
東京駅で下車して徒歩で１０分

自衛隊による大規模摂取会場です

初回もここなのでここでしか２回目の摂取は出来ません

係員の方々のテキパキとした対応に好感を得ながら
２回目のワクチン接種でした・・・

色々と２回目の摂取後の事は聞いてはいましたが
個人差があるので・・と板長は無頓着に聞き流していましたが

次の日の朝

注射のところがコブ状に腫れています
当然のこと重く痛い腕です、そして体が変です・・・

体調が悪くとも売り場に穴を空けられません

朝一での仕事をしながら体が「風邪」の症状です
体温は36,9・・通常は36.5以下なので微熱ですが・・辛い！

幸い販売員さんが来るのが早めだったので
裏で休み休みの業務でした！

ワクチンで体は抗体を作っているのですよねー
板長の場合は、コロナに感染をして入院等の状態にはなれません

売り場に穴を空けると信用問題なのです
ワクチンがどうのと言うよりも仕事をするための摂取なのです！

２日目はどうにか通常に近い体調に戻り安堵しましたが
みなさんー２回目の摂取後は仕事を休める状態で行ってくださいね・・

板長は・・けっこう辛かったのです(^^♪

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2021年07月26日(月)更新

指さし確認・・ボケて来た！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事

○東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇福島県　福島市中合百貨店　板長参戦
・９月８日(水)～１４日(火)　７日間　１階催事

〇東京都　日本橋　高島屋　サチコ参戦
・９月15日(水)～20日(月)　６日間　東北展

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１５日(水)～２１日(火)　７日間　地下催事

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・９月２２日(水)～２８日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
デパートを出て最寄りの駅の改札へ
自動改札をスイカで通ろうとすると・・カード入れが無い

ズボンのポケットを隈なく探すが無い
リュックの中を見ても無い
売り場に忘れたか？

デパートに戻ろうとすると通行証代わりのネームバッチが無い！
警備の方に説明をして売り場に入ると・・バッチはあったがカードケースが無い

考えた板長・・冷静になれ！
そーだ！着替えをした場所が違うんだ・・着替えをした場所にいくと

「あったー！！！ホッとしたー」良かったのですが
３０分以上も帰りが遅れたのです"(-""-)"

ダメですねー集中力の欠如か痴ほうの始まりか？

そこで板長考えた・・どうすればボケないか？

電車の運転手さんを見て気が付いた
移動の前に「指さし確認」をすればいい！

これは持った！あれも持った！リュックの入れた！を指を指して確認すれば・・と

自分ではまだまだボケてはいないつもり
しかし、忘れものが多くなった事も事実です

「ボケてる」と自分で思うのはいいが・・他の人には言われたくは無いのです！

ボケを防ぐためにも「指さし確認」です♪

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2021年07月25日(日)更新

虎鯖棒すしの切れ目・・

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【２０２１】

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・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事

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・９月15日(水)～20日(月)　６日間　東北展

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板長です。
お客様に「何でこの鯖すしには上に切れ目が付いているの？」と聞かれました

この切れ目は
１点目ー虎鯖棒すしはご飯が少な目です
ご飯が多いと切れ目を入れなくても「反り返り」しませんが

虎鯖棒すしの場合はご飯が少ない分・・反り返しや剥がれやすいのです
そのタメに上に切れ目を少し入れて反りを防止しています。

２点目はー虎鯖棒すしは醤油を付けて食べるタイプの棒すしで
シャリ＝ご飯に醤油を付けるよりも、生タイプの虎鯖に醤油を付けた方が美味しいです

切れ目があるとその切れ目に醤油が入り美味しくなります
切れ目が無いと脂の強い虎鯖では切れ目が無いと醤油を跳ね返してしまうからです。

青森県八戸市は・・魚に恵まれている土地柄
お刺身が食卓に上がるのは日常です

なので板長の虎鯖棒すしもお醤油を付けて食べるべくして作られた味
ご飯の上にお刺身が乗っかっている感覚からイメージして作り上げました

どうぞ、お醤油は虎鯖に付けて食べてください♪

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2021年07月24日(土)更新

エコバック

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【２０２１】

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板長です。
板長ときどきお尻に何かを付けて歩いている！と
話題になる事が

実はこれは「エコバック」なのです！

師範亀田氏から頂いた携帯用のエコバックなのです

前までなら、売り場から遠い冷凍庫・冷蔵庫に行くときは
デパートの袋を携えて取りに行っていましたが・・・

今は使えない袋でして・・・
そんな時、師範から貰ったこの「ニモのエコバック」が重宝しているのです

いつでも腰に付けておいて
鯖を取りに行きますーと販売員さんに伝えて冷凍庫へ

売り場で板長が腰に付けていたら
「ニモのエコバック」だと思ってください♪

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2021年07月23日(金)更新

丸芋と鯖ニンニクオイル

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

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・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事

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板長です。
「鯖オイル」をどうするか？どう使うか？
そしてどんな品に仕上げるかが板長の頭の中の世界でした！

ある日のこと「板長ー丸芋を置いて行きます使ってみてください！」とIさん

冬を越して来たので少し芽が出始めていましたが
柔らかくはありません

この丸芋さんに前回も混ぜた「プレーン鯖オイル」と
今回は「鯖ニンニクオイル」を混ぜた物を作り味比べをしてみました！

丸芋さんはとても強い粘りのある芋で
自然薯と同じ位の強さがあります・・味は甘い

甘いので料理向きと言うより・・和菓子に使われているお芋さんです！

同じ量の鯖オイルを加えて行きます

擦った芋は伸びる伸びる！

鯖オイルを加えてお醤油を混ぜ合わせて

いざー試食

ここで問題です、長芋よりも丸芋の粘りの強いお芋の方が
鯖オイルを粘りが包むため美味しいと感じています！

プレーンの鯖オイルよりも
板長は「鯖ニンニクオイルの方が味わいを強く感じました！」

今は売り場には持参できませんが８月板長が八戸に長く滞在する時に作りますね♪

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2021年07月22日(木)更新

金運アップ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事

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・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
昨日の銀座松屋初日は板長ー大汗でしたー( ;∀;)
４連休前でデパ地下は６時過から大賑わい

会社帰りの人が大勢来られていましたねー
板長の虎鯖ブースもちょっとした行列でした！

一昨日、名古屋からの移動やら忙しさで
寝る暇も・・の板長です

何故か？
きっとこのお守りさんを名古屋の方から頂いたからなのかも