ホテル八甲(はっこう)

【今～進行中の催事】
○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
９月２９日(火)～１０月６日 (火)８日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・１０月１日(木)～７日(水) 全国うまいもの展

鯖男…
山形市に吹き込む風は温かい
八戸市にも西よりの風が吹きますが
青森県では西からの風は八甲田連邦の西斜面に当たり
連邦を超えた風は水分を取られて湿度が低下・・なので寒い！

(山形城後を走って来ました・・・)
でも日本海側の山形・秋田は湿度を保って
シットリ空気＝八戸空気はガサガサ

冬はそれが如実に表れ雪国はどんより雲が続いて
湿度が肌を守って白い肌・美肌美人が多い
逆に太平洋側(三陸・八戸)は太陽が出る日は多いのですが
空気は乾燥して肌がガサガサ

鯖子…
ところで・・・
みなさん、山形牛と米沢牛は違うんですよー
米沢牛がブランドで
松坂牛・近江牛・神戸牛・と並んで３大牛(４つでも３大牛なのです)
今回食べれるかなー？・・・と板長
何で食べることばかり考えているかな？

鯖男…
板長も東北人太平洋の上部
同じ東北の山形は全く別の気候風土
楽しみたいけど、今回は仕事が先ですよ
「ズームイン」だけにお客様は多く来られるので
虎鯖の味を伝えることが先ですね

鯖子…
板長は・・米沢牛食べたいとうるさいのです"(-""-)"
まぁータイミングがあったらお伝えします♪



首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く８、２６更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事】
○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
９月２９日(火)～１０月６日 (火)８日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス・八戸J子参戦
・１０月１日(木)～７日(水) 全国うまいもの展

鯖子…

山形県、何度もヤスさんが入っていて虎鯖は初ではありませんが
板長自身は初めての地、これで東北６県足を入れました(秋田市はまだ・・)

今回は「ズームインサタデー全国うまいもの博」

十字屋デパートさんです。
山形十字屋さんは、八戸の三春屋さんと同じく
福島の「中合(なかごう)グループ」の１店舗

ですから、店員さんに板長と顔見知りの人も何人かいて
虎鯖棒すしのことは周知されていますから
後は、試食販売で伝える努力をして行きます！

山形市は、人口２５万八戸は２３万
人口的には同じ程の都市ですが

県庁所在地で近郊の都市を取り込むと
商業圏は４５万人で大都市仙台と近く商売をしやすい土地がらです
催事では「さくらんぼ」を筆頭としたフルーツ大国

板長雨男が張り切ると～雨！
「さてーここ山形で少しでも青森県八戸を伝えねば・・頑張ります！」
会期は８日間１０月６日迄、雨が少ないことを祈ります♪


首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く８、２６更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事】
今週は・・・
○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
９月２９日(火)～１０月６日 (火)８日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・１０月１日(木)～７日(水) 全国うまいもの展

鯖男…
船上血抜き鯖の続きですが
今日は板長～山形へ移動します
山形市十字屋デパート「ズームイン・サタデー」参加のため！

さて、船上血抜き鯖

真鯖５本・・大きい鯖は

８００超え！問題は脂質
この時期は、脂質が少なく・・「脂のりが悪い・・」

捌いて行くと脂袋が見えます、まずまずの脂なのか？


板長は言います・・
包丁を持っていて分かる！
血がサラサラ、脂の乗った鯖だと血が包丁に絡みつく感覚があるけど
やはり、まだ本当の脂はこれからだよ・・・

これから山形へ行く準備をすると板長
虎鯖棒すしに仕上げた内容は次回に

行ってきます♪


首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く８、２６更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事】
今週はお休みです。
来週は・・・
○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
９月２９日(火)～１０月６日 (火)８日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・１０月１日(木)～７日(水) 全国うまいもの展

鯖男…
今日も眠！と板長がウルサイ"(-""-)
当たり前・・睡眠時間が少なく疲れもあるようです。

朝６時に八戸港魚市場へ

夢の大橋をくぐり

八戸第２魚市場




日の出丸が釣り上げた魚を種別
特に鮭を雄・雌・大きさ・傷・等７種類程に分けます。
そして鯖は・・・その他大勢のタンクに入ります


タンクの中に鯖は少量
そして、この時期はゴマ鯖が主流なのでした。



真鯖は５本
ここに並んでいません、板長が血抜きしていたのです。

真鯖は、５本のみ
まだ少ないけど・・まずまずの大きさ


「日の出丸」お疲れさま・・・
乗り組み員の命を守り、魚を捕ってくれる船
かっこいい♪

続きは明日・・・


首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く８、２６更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事】
今週はお休みです。
来週は・・・
○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
９月２９日(火)～１０月６日 (火)８日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・１０月１日(木)～７日(水) 全国うまいもの展


鯖男…
木曜のお昼、板長は仕入れを終えてホテルの駐車場に着くと
携帯電話で「いつ出港する？」と深川船長に連絡
「明日の２時だ」の一言

２時に到着したら・・即、出港

深川船長に会うのは久しぶり・・・
「オウー元気だっだどー」の会話

名物「白波」・・これを見たら定置網

定置網の漁場に到着
男の世界・・・演歌の舞台

船首側の作業

こちらは、船尾
双方の目のやりとりで、あんうんの呼吸で進む漁場


鯖子…
今の海の現状は？
鯖はどうしているの・・・

鯖子…
板長が今回「日の出丸」に乗った意味は？
・鯖の状況
・真鯖の大きさ
・平目の状況
・横浜のSさんとの約束
この４点の確認をしに乗ったのよねー

鯖男…
この鯖は、「真鯖」・・今年も青森県の八戸に真鯖が戻ってきた
板長は・・今年の鯖、来年その後の鯖を見たかったはず

船上血抜をして・・
首と尾の血管を切って血を抜いて鯖を洗浄
今年の真を見れました(その模様は明日かな？)

帰路につく日の出丸
少し朝焼け

この光景大好きと・・・板長

今日は眠いので明日この続きを書きます♪


首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
※コム・ラ・グースは今日１７時オープンです。

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【今～進行中の催事】
今週はお休みです。
来週は・・・
○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
９月２９日(火)～１０月６日 (火)８日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・１０月１日(木)～７日(水) 全国うまいもの展


※祝！！
今日の夕方５時(４時でもOK)
田町駅、三田駅からアクセスする「コム・ラ・グース」
ベルギービール専門店で～す！このビールに虎鯖がおつまみに指定されました。
是非・・虎鯖ファンは足を運んでください。

鯖子…
板長もオープンに行けたらね・・・
でも「虎の門市場」の大量注文の「極虎」が間に合ってないし

働き頭のサチコさんが代休だから板長は抜けれないー( 一一)
鯖男…
なので板長は、旭川からとんぼ返りして

５時にホテルに到着後に真っ直ぐ厨房に入ったんですよー
鯖子…
鯖男ー知ってる？板長の虎鯖は仕込んである鯖を購入していると思っているのよ
誰も板長が包丁を持って鯖を捌いているとは思っていないの・・・

鯖男…
エェー板長と呼ばれているのは鯖を捌くのが上手いから？
それだけではなく・・
虎鯖の味を造り、誰にも真似の出来ない塩と酢だけで仕上げる製法を確立
でもなー見た目チャラチャラして威厳が無いからなー

鯖子…
鯖男！あん良いこと言った
ホントよね～チャラチャラして可愛い女性が来るとホイホイするわ
婆さんだと見向きもしない"(-""-)"
嫌な男よー
鯖男…
で、で、もー今日は真面目に仕事をしていました
「久しぶりにキャベツの千切りを切ったー」と言って

喜んでは～疲れて～昼寝をしていましたけど
本当は板前なんですよー
見た目はチャラ男なんですけどね！

板長…
誰が「チャラ男」だって？
鯖男！鯖子！後で捌いて焼きに回すから・・・
ちょうど良かった新しいキャラを作る予定だった(^_-)-☆♪
(鯖男、鯖子の命は？)


首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
※コム・ラ・グースは今日１７時オープンです。

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く８、２６更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
 

【今～進行中の催事】
今週はお休みです。
来週は・・・
○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
９月２９日(火)～１０月６日 (火)８日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・１０月１日(木)～７日(水) 全国うまいもの展

鯖子…
苦労して八戸ですー
昨夜の５時に旭川西武デパート「食べマルシェ」を終えて
慌てて旭川駅に走り５時５５分の特急で札幌へ

催事の撤収も早々に「スーパーカムイ」に乗車
１時間３０程で札幌へ！

北海道のＪＲ車両は本州とはチト違います！


札幌到着～９分で「北斗」に乗り換えて
苫小牧へ・・・
５０分程で苫小牧

８時１７分・・・
シルバーフェリーの出港は９時１５分
なんとか間に合った！


鯖男…
何でこんなに急いで帰らねばならないの？
鯖子…
アラー鯖男は知らないの？
テレビ東京の再放送が１６日にあったのよー
その注文が多くて仕込んでいたのでは間に合わないの
直ぐに帰って仕込まないと
サチコさん、ヤスさんも催事だったから板長がやらないと・・・

鯖男…
ですかーそれで板長は泊まらないで八戸へ
フェリーが出港したら・・即～爆睡の板長

朝４時４５分八戸到着

鯖子…
ホテルに戻った板長
そのまま厨房へ向かいました♪



首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
※コム・ラ・グースは今月の２５日(１７時)オープンです。

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く８、２６更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。
 

【今～進行中の催事】
○東京都 日本橋 高島屋 サチコ参戦
・９月１６日(水)～２３日(水) ８日間東北展

○北海道 旭川 西部デパート 板長参戦
・９月１８日(金）～２３日(水) ６日間 味マルシェ

※今日の夕刻で
終えます
大勢のみなさまのご来店、ありがとうございました。


去年も、ここ旭川での催事で
自分の言葉、板長の言葉で最終日の言葉を書いたと思っています。
叔父叔母、ぞして一番近い従弟が住む旭川
やはり他の土地とは別の土地なのです。

母の弟の叔父も、もう８０歳
高齢だけど、８０歳には見えない若さ
その叔父と叔母はから板長を見る思いは
「何時までも子供」なのです。

売り場に来ると「全てを買うぞ！」の意気ごみの顔
「甥っ子が旭川に来たら俺が世話する・・・圭介はまだガキ」
みそ煮にを何個も持って「よし、この分」
叔父の気持ちは、「儲けて帰れ!」の顔
（かってにそう思い込んでいる私かもしれませんが・・）
「オジキ、～～だよ」１円も安くしないでも
無言でお金出して
「つりはいいぞ」

また今年も叔父は、甥の板長を優しく見守っていました
叔父の優しさと包容力にいつも感動をしている自分
口では照れくさくて言えないけど
「オジキーいつもありがとうございます。」

旭川の「食べマルシェ」の規模は尋常ではない広さテント数・・そしてメディア
板長は、来年もここ旭川の「食べマルシェ」来たいと話す
ずらりと並ぶテント１キロ以上も並ぶ各地域・商店ブース
こんなに大きなプロジェクト・・八戸でもやって欲しと思います。

今では、旭川の人達の一大イベントになっていて・・売る方も楽しいから！とそして
オジキに頑張るところを見せねば！とも板長

オジキに感謝しながら・・また来ます♪

首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
※コム・ラ・グースは今月の２５日(１７時)オープンです。

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く８、２６更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事】
○大阪府 大阪市 阪急デパート梅田店 ヤス参戦
・９月１６日(水)～２２日(火) ７日間 B２催事

※夜、９時で阪急梅田店での催事を終えます
ご来店、ありがとうございました。

○東京都 日本橋 高島屋 サチコ参戦
・９月１６日(水)～２３日(水) ８日間東北展
※初日は板長が張ってサチコに２日目移行します。

○北海道 旭川 西部デパート 板長参戦
・９月１８日(金）～２３日(水) ６日間 食べマルシェ

鯖子…
シルバーウイークも終盤になりました
日曜に高校生が売り場に


賑やかでしたー

今日も＜以前書きおきした内容をお伝えします。

陽一郎＆健二郎
健二郎…
横浜高島屋さんでの催事中ですけど
ここでも「東北の素の商材」が売れていますね！
陽一郎…
ここでも？あと何処だ？
健二郎…
札幌での話では
ダントツ売れてたのは「黒にんにく」
ここ旭川にも来ています！

旭川には来ていないけど
青森県産りんご、

時期的にはまだ早い県産りんごですが
今が旬の「津軽」や「千秋」を中心に販売して
次々に売れていました・・青森りんごは強し！
陽一郎…
黒にんにく、だけど札幌では
ダントツだったのかー
健二郎…

通常のニンニクよりも熟成させた黒にんにくの方が売れていました
この黒にんにく

大きな青森県ニンニクを５０度程の高温で
１ヵ月熟成させると甘くなり食べやすくなるそうです

添加物・化学調味料を使わずに加工しての販売は強いんですねー
黒にんにくは、高温熟成・・
青森りんごは、そのままのりんごと絞っただけのりんごジュース！
陽一郎…
まだあるだろー無添加で無化調を使わない商材で売れていたの・・・
健二郎…
ハイーありました！

三沢の「ゴボウ茶」売れていましたー
青森県産のゴボウを使った無添加のお茶！
にんにく・りんご・ゴボウ・・・みな日本１の生産量を誇っていて
そのまま「素」で伝える事が強い販売に繋がるんですね！
陽一郎…
健二郎！お前そこに座れ正座しろ！言いたいことがある
あのなー〆鯖は通常添加物だらけの品ばかり
その点、添加物無し化学調味料無しで作った〆鯖
「虎鯖」も売れていただろー
(ヤスさんの山形の方が売れていたけど・・札幌は・・と健二郎)
来年も、無添加で素にこだわって札幌に来るぞ♪
(何故か怒りの陽一郎でした！)




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添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事】
○大阪府 大阪市 阪急デパート梅田店 ヤス参戦
・９月１６日(水)～２２日(火) ７日間 B２催事

○東京都 日本橋 高島屋 サチコ参戦
・９月１６日(水)～２３日(水) ８日間東北展

○北海道 旭川 西部デパート 板長参戦
・９月１８日(金）～２３日(水) ６日間 味マルシェ

鯖男…
板長は旭川に住む叔父叔母・・そして従弟と
チャンコを喰らいに・・・

板長は「去年も食べに行ったけど・・やたら美味い♪」だって

ここで鍋の画像があればいいのですが
板長は腹を空かして写真も忘れて・・・ちゃんこをほうばっていました！

ブログは・・・書おきした内容を掲載します


鯖子…
あら、珍しい鶏肉だわ・・

鯖男…
板長が参戦している「東北展」出店しているのは、
みんな顔見知り！
そうなると「板長ー今夜どう」の飲みのお誘い
何処へ？の問いに・・だいたい「焼き鳥」の名が上がる

(チキンライスに桜姫を使う)

板長は、どうも鶏肉は子供の頃に育てていた鶏が
夜の食卓に出たころのことで・・あまり食さない方です
そして、ブロイラーの臭みが嫌(薬臭い)
後・・硬い焼き鳥が出たら口にしないのです。
敬遠していたら青森県で育てた鶏肉
日本ハムが青森県で飼育した「桜姫」という品種の鶏肉を知り
食べることになったのです。

板長・・「これ柔らかくて美味しい！鶏肉の味が濃い！」
つまり、薬の臭いが無く適度な歯ごたえなのです。

親子煮にしても・・鳥の味わいがとてもします
通常ならタレの味に負けますから！
(水またはブイヨン５みりん１醤油１化学調味料少々でタレを作り使用）

日本ハムから発売の「桜姫」の鶏肉
青森県で生産した鶏肉・・美味しいですよー♪

鯖子…
私、こんども食べて無いしー"(-""-)"


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添加物・化学調味料は使用していません。