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2013年08月31日(土)更新

板長は雨男です!

鯖男・・・
今日は、暗い話をしないといけません
実は、板長は「雨男」なのです。

この日は先週の土曜日24日のこと
板長は、車で30分ほどかかる・・・お店に仕入れに出かけたところ・・・

仕入れを終えて・・の帰りの時

ボツン  ボツン  おきな雨粒が

板長・・もしかして・・・今・流行中の「ゲリラ豪雨?」
雷の音がした気がするけど・・・

今年は特に?これから毎年?・・・・・

板長は店舗を出たのは10時半
ボツン  ボツン と音がして着ているTシャツが濡れ・・・
 
ドアを閉めたら・・・

島根県の100ミリには比べれられないけど
今年は、どこの地でもこの雨が来たのでは?

確かに・・急に暗くなり・・・ゴロゴロとあの雷音

車のボンネットからは・・大きな雨音

昼なのに・・暗くなる・・そう!ゲリラ豪雨の前兆ですよね!

この雨は・・まだ序の口です
夕立と同じレベル・・・八戸は梅雨前に長く降る雨の方が危ない

今は・・・秋雨前線のイタズラ

目の前にママチャリ2人乗りの女の子
ずぶ濡れでしたー!!

一瞬に道路が川に変わり・・水の道に変身

車も必死

人も必死

陽一郎・・・
ところで・・板長はもしかして・・・「雨男・・・板長」なのでは?

鯖男・・・
そうなんです~板長は・・狼男 × 間違えた!「雨男」なんです。
厨房の女子部は知っています!

板長がホテルの中に入った瞬間

10時半にボッンと来た雨が
11時半には上の写真・・・たった1時間の出来事

雨男・・板長が出たために起こった・・ゲリラ豪雨でした♪






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諸事情により・・お休みいたします。




2013年08月30日(金)更新

板長・・プールで筋肉痛

鯖男・・・
実は、板長は超ー筋肉痛中なのです。
25日の日曜に、甥の小学5年生のケイマ君と・・・プールへ

ケイマ君の友人2人と
板長を含めて・・4人で行ったのです!


鯖子・・・
板長は・・泳げるの?
もし、泳げるなら・・首都圏へも高速泳ぎで行ってもらおうよ・・

鯖男・・・
私達みたいに・・高速では無理でしょうー
25mを25秒の世界ですから・・・・

それに・・人間の泳ぎのクロールしか出来ない板長なはずです!

鯖子・・・
どうでもいいけど・・泳ぎのブログタイトルは「筋肉痛」
どうしたって言うのよー

鯖男・・・
板長は、いつも走るのみ
ジョギングしかしてないのに・・いきなりプールで泳いだので

肩が・・バリバリ

鯖子・・・
いいざまだわ!・・泳ぎをバカにしているからよ・・・
水泳・・泳ぎは、全身運動・・

板長は、ビールのタメに走っているから・・汗だけを流せばいいと思っているのよ

久しぶりの腕を肩以上に上げて回すことは・・辛いこと

鯖男・・・
板長・・・肩から胸の筋肉がパンパン
帰りの車の運転でも痛くて痛くてと・・言ってた

もしかして、「虎鯖棒すし」を巻くのが辛いかも?

鯖子・・・
大丈夫よー「虎鯖棒すし」を巻く、手のひらの握力は関係ないから

泳ぎと筋肉痛はサボル口実にはならないからね♪




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2013年08月29日(木)更新

阪神梅田も・・・じぇじぇじぇ!

鯖男・・・
大阪は、阪神デパート梅田店
昨日から・・・「東北展」です。

板長のチーム虎鯖は、2回目の参戦

去年は、初参戦とテレビ効果で長い行列でしたが・・
今年は、一般店舗と同じ並びで販売です!

去年は、八戸の新物の鯖の水揚げの光景が放映・・・
三陸復興と北の海の豊漁がメインでした・・・では今年は?

やはり・・・今年は何よりも・・・「じぇじぇじぇ」の岩手県北
矢印の方は、三陸鉄道の方・・・

そして・・チラシでも

三陸の品々がメインで物産展を盛り上げます
「じぇじぇじぇ効果は使わねば!」

ウニ弁当は行列です

板長の虎鯖ブースは・・・去年のリピターの来店と


チラシ効果に期待です。

今年も「青森県は八戸から来ましたー虎鯖棒すし」の連呼です♪



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2013年08月28日(水)更新

今日から、大阪阪神梅田で「東北展」です!

鯖男・・・
今日の事は・・陽一郎&健二郎が案内しないと・・・
あいつらーもしかして、出してもらえないのかも?

板長とユカさんは、午後の飛行機で大阪へ
新幹線なら・・6時間だけど

飛行機なら・・三沢~伊丹空港までは1時間40分

朝まで板長は鯖とニラメッコしてたのに
午後3時には大阪伊丹空港・・・に降り立っている!


秋の物産展が始まりました
板長は、来年の4月頃まで・・怒涛の催事続きと移動続き

板長・・
頑張りますよー!
全国に虎鯖をファンをもっともっと増やすため

阪神梅田店「東北展」どうぞ・・お越し下さい♪





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2013年08月27日(火)更新

大阪へ飛びます・・・その前に釣具の「元尾」話し

鯖男・・・
今日の午後は板長とユカが大阪へ飛びます

そうです・・チーム板長が秋の物産催事に突入です
これから板長は、年が明けて春になるまで出ずっぱり

1ヶ月に1回あるか無いかの八戸帰省の状態

でも、全国に虎鯖ファンが待っていてくださるから
出かけられるのです・・・感謝!

虎鯖ファンで伝えておくことが・・・

この道路は、国道4号線
先日、青森での会議に向かいながら立ち寄りました!

Daiwaの大きな看板が目印の「モトオ」さん・・・釣具屋さんです。

今年の4月、板長は青森市のサンロード青森へ出店
その時、一番大きな「虎鯖棒すし」を購入された小さな子供を連れた奥様・・・

板長は、安価な商品には目も止めないで「これ!」と言われた奥様に声かけすると
奥様は・・・

「平内町(ホタテ養殖で有名な地)で釣具屋をしていて・・今から戻ります」
以前にも買われて虎鯖の味を覚えている雰囲気・・・

「これから釣り船の予約も増えて・・・忙しくなります・・・」
こんな会話を板長と交わした奥様でしたー

板長は、その時の会話の中でお店の名前が「モトオ」さんの名が
てっきり「モトオ」ですから・・苗字ではなく名と思っていたら・・・奥様が

「モトオ」が苗字です!と笑顔で話していたことが頭にしっかり入っていました!

いつか青森に行く途中に寄ってみよう・・・今回やっと板長立ち寄れましたー
板長は、魚は捌くけど釣りはしません!
「連れないで待っているのが・・辛いし・・
釣りが好きになり・・これ以上趣味を増やしたら時間が無くなるから」と言います。

「モトオ釣具店」さんの店内は・・とても明るく見やすい雰囲気
釣具屋さんは、ゴチャゴチャとして所狭しの感がありますが

きれいに並ばれていて・・色々な商品を選びやすい店内

初心者でも大丈夫ですよー・・との表示

魚の剥製やルアーなどの疑似餌も多数展示さてれいて
時間を忘れて見入ってしまう品揃え・・・

ご主人の「元尾」さんに挨拶をしてお店を後にしました・・・

また、いつか青森市に行くときに立ち寄りたいと思います♪

(有)モトオ釣具店) 017-755-2550

板長・・今日はユカと阪神デパート梅田店で設営です!
遅くなりそうです・・・頑張ります。



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2013年08月26日(月)更新

物産展の取り組みに・・・悩みあり!

鯖男・・・
僕・・なんか久しぶり!・・・(俺は鯖子の裏)
最近は、あの女サバが料理番組を仕切るから

僕の出番が少なくなる・・耐える日々なのです!

健二郎・・・
と!言うことは、今日は・・料理番組ではないのですね・・・

鯖男・・・
そうです!今日は
板長が先週の金曜日に出向いた・・青森での話しなのです

青函連絡船の「八甲田」の係留地・・青森市

板長は、青森県物産協会の招きで
「これからの物産展・催事を・・どう向上させて行くか・・・」の会合に出席

板長も頭を悩ましてきましたー

(青森市・・ねぶた展示館 ワラッセで会議)

板長の虎鯖は、現時点では・・確かに「物産展&催事」が
大きな収入源です!でも将来的には・・・

首都圏に核となる店舗を1店持って
特別な物産展や催事以外は出ない方向にする!

健二郎・・・
つまり、八戸が拠点はそのままで
首都圏に出した店舗が・・虎鯖や虎鯖棒すしを販売して

デパートは、出展しなければならない場所に出向く!

それが板長の構想だと思うのです!

金曜の会議では・・・
・「物産展に出る業者を増やそう」・・・なのだけど

難しい問題なのです。

板長は、地元の鯖に大量の「こだわり」を振りかけたので
地元の鯖料理価格に合わなくなったので・・・県外に行く

つまり・・地元では買ってもらえないから他県で販売をする!

では・・青森県の生産者や加工業者の多くの考え方は?

「作るから・・・誰か販売して!」

健二郎・・・
物産展とは・・風土に根付いた品を地元の人が工夫を凝らして作り上げたもの

【定義】はこれでいいんですよねー!

鯖男・・・
そう そうなんだー!
青森県で生まれた素材を青森県の人間が「こだわって」加工・製作して販売する!

「青森りんご」は確かに特産品・・・ここに誰にも負けない「こだわり」を注入して
最高の品・絶品の味・究極の技の品に仕上げたら・・・高価な品として売れる!

健二郎・・・
青森県内でも・・・「売れない!」と嘆く人は、けっこういますよねー
それは、他人と同じに売っていたり、こだわっていても売る場を違えていたり

鯖男・・・
地元で、こだわればこだわる程・・・地元では売れなくなる
板長の虎鯖がそうだよ・・・〆鯖に1000円を出すことなど八戸では考えられないこと

でも・・・首都圏や大きな都市に行くと
その「こだわり」がお金に代わる・・・

誰にも負けない・・〆鯖を自信を持って自分が売る

青森県の方々・・板長と一緒に全国へ行きましょう・・・青森県のこだわりを持って!

健二郎・・・
今日の鯖男さん・・カッコイイ♪




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2013年08月25日(日)更新

牛丼作り・・・玉葱の甘さが嬉しい!

鯖子・・・
さてーみなさん・・・
「割り下」って知っていますか?

スキ焼の時に使う・・お醤油のことです
板長も・・「割り下」と同じ役割の・・「ザル元」

ちょうど今の時期は・・・ザルそばが沢山出ます!
上の写真の右・・・「ザル元」出汁で薄めて使います・・・

醤油・砂糖・みりんを秘伝の割合で仕込んで置き
ザルタレや・・・今回の牛丼にも使うのです。

玉葱を炒めます・・・油は敷かないで
牛の肉の脂がどんどん出て来ますから余分な油は要りません!

玉葱が少し・・・しんなりしたら
牛肉と生姜を入れます・・・(冷凍の安い牛肉でOKなのです)

生姜焼きのタレ・飴色玉葱カレー・・・これは深みを出す料理
今日の牛丼は・・「甘み」のため素材なのです!

牛丼は短時間で仕上げるのがコツ
玉葱の甘さを引き出すには・・短時間でトロンをさせる!

玉葱は・・究極の調味料

あの牛丼・・・高級肉はスキ焼・しゃぶしゃぶだけど
庶民的な我等の牛丼は・・・玉葱が後押ししています♪




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2013年08月24日(土)更新

飴色玉葱カレー・・・

鯖子・・・
ルンルン!みんさーん
八戸は涼しいですよー睡眠時には軽めの布団が必要

朝なんて寒くて起きてしまいます!

これからは・・一雨ごとに秋に移行していくのでしょうねー
でも・・昨日の夕方の雨

ゲリラ豪雨

陽一郎・・・
ゲリラまではオーバーではありませんか?
昨日は「夕立」ですよ!

鯖子・・・
だってあの音、確かに雷は無かったわね!

陽一郎・・・
そのころ板長は「出来た出来た!」と言いながら
カレーライスを食べていましたよ

最近・・このカレーの話が多いと思いませんか?

鯖子・・・
そうねー板長は来週には大阪「阪神デパート梅田店」の東北展に参戦
板長が留守の時に、アイスホッケーの大学生が合宿に板長ホテルに宿泊するの

その学生用に、何かと仕込む日々
昨日の生姜焼きのタレもその一つだわ

今回は板長・・玉葱の切り方を何とかとか言ってたなー

そうそう・・今までは縦切りだったのを

横切りで試したい・・とのことだった・・・

塩を入れて約2時間

陽一郎・・・
もう・・飴色ですよ!

鯖子・・・
まだ・・15分、この色は炒めた色よ・・・

やっと1時間・・あと1時間

陽一郎・・・
このフライパンの下・・は?焼きものを焼く機械ではありませんか?

鯖子・・・
そうよ・・ちょうどこの日のランチメニューはホッケの開き焼
機械には火を点けたままの状態で置くから・・・そこで炒めているのよ!

あと・・30分飴色玉葱は、水を足して足して・・・
また・・別のフライパンでは人参&ジャガイモ・・食感を良くするための玉葱

同時進行で~す!

ジャーン・・約2時間
お肉と野菜を混ぜ合わせて・・・カレー粉を入れま~す!

陽一郎・・・
少し・・ジャガイモが焦げていませんか?

鯖子・・・
あんたは細かいところを良く見ているわねー
多少の焦げは・・香ばしいから・・無視すんの!


完成でーす!

板長いわく・・香辛料や調味料で味を工夫するのも一つだけど
こうやって、時間をかけて玉葱を炒めて作るカレーは味に奥行きが生まれる・・と

昨日の生姜焼きの味の決め手も玉葱
カレーも玉葱

玉葱は・・万能調味料なのです!

あすは・・・牛丼で~す!

陽一郎・・・
ところで「縦切り」「横切り」は・・・どっちがどう?

鯖子・・・
どっちも同じだったわーよー気にしない気にしない♪







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2013年08月23日(金)更新

生姜焼きのタレを作った・・鯖子です。

鯖子・・・
今日のブログテーマは、「グルメ取り寄せ」
普段のネタなら・・「地元の話」にしてしまうのですが・・

今日は「生姜焼きのタレ」のレシピなので・・・グルメ取り寄せ!

確かに・・ランチでは良くでる一品です

何故?板長が生姜焼きのタレを・・・美味しく作れるか?

それは・・・この品々が青森県にあるからです!

健二郎・・・
鯖子さん?青森県でパイン缶と七味唐辛子・・・そして生姜ですか?

鯖子・・・
オイー健二郎!私に喧嘩を売ってんの?
イイジャンかー受けて立つわよ・・・・

ボクシングでする!・・でも・・嫌だーレスリングは触るから・・・×

健二郎ーめ・・・バカヤローが
生姜焼きのタレで大切な食材は・・・上の写真の

ニンニク!&りんご
ニンニクは・・・・生姜と玉葱+のスタミナ源

りんごは、食欲の酸味と甘さの注入源

健二郎・・・
では・・このパイン缶の効能は?

鯖子・・・
パイナップルの果肉には・・・強い消化酵素が含まれていて
お肉さんが、柔らかく仕上がります!

お肉さんを焼くと、たんぱく質が硬化するため歯切れが悪くなります・・
それをパインの消化酵素で柔らかくするのです!

醤油・酒・みりん・玉葱・りんご・生姜・ニンニク・クエン酸・七味唐辛子
化学調味料・砂糖・・等々

これを煮込んだら・・

健二郎・・・
これが完成した・・生姜焼きのタレなんですねー
お肉を焼いて・・・塗すだけでOKなんですか・・・

鯖子・・・
ちょい待ちーー!

焼き方にもこだわりがあるんだぞー

板長のお店には高級な・・お肉はありません
安い・・解凍したお肉しかありませんから・・必ず粉を塗して焼きます

ある程度・・火が通ったら・・生姜焼きのタレを絡めます

必ず・・・ジュワーの音を立てて混ぜ合わせましょう!!!

健二郎ー聞きなさい!
都会では、肉が主流かも知れないけれど・・・
田舎の素材があってこその・・・スタミナのタレ

魚は・・塩だけで十分な味と風味が味わえるけど・・・

お肉さんは・・・何らかの味付けが必要なの・・分かる!

健二郎・・・
ハイー理解できました・・

生姜焼きのタレ   基本の生姜が青森県では生産されない悲しさ・・
きっと・・板長は生姜の代わりになにかを見つけてくれるでしょう!

鯖子・・・
でも・・・一番生姜焼きのタレの中で・・活躍しているのは・・・「玉葱」さんで~す
辛み・旨み・甘み・・全てに活躍している万能調味料で~す♪




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2013年08月22日(木)更新

秋と言ったら「秋刀魚」でしょ!

鯖子・・・
昨日は、鯖男がなんかテンポが遅い内容で
「秋が近づきました・・」とか言っていたとか・・・

コスモスより・・秋と言ったら
「秋鯖」でしょ!・・・と言いたいのだけれど・・・

世の中は、秋=サンマさんよねー
だって、魚偏に秋と書くんだもん・・常識的にサンマが秋の味覚

今年も・・お盆近くになったら店頭にサンマさんが並んだわ・・まだ高額だけど

陽一郎・・・
鯖子さん?サンマさんは北海道産が多いですよねー
何故・・後から東北産になるんですか?

鯖子・・・・
それは、サンマさんはオホーツクの方から南下して来るの
私達・・鯖は南の海から北上して来て八戸沖でUターンするの

だから・・北海道には鯖を加工する基地がないのよ!

ところで・・陽一郎・・・
次の2枚の写真の違いが分かる?


陽一郎・・・
エェーと上は2本サンマさん下は1本サンマさんです。

鯖子・・・
アホーそれはそうだけど・・・顔の違いで何かが違うかを聞いたの?
もういいわ

下のサンマさんは、新物でフレッシュ生・・・つまり冷凍していないの
上のサンマさんは、去年のサンマで解凍したサンマさん・・・

今は冷凍技術が進歩したから・・違いを見極めるのが辛いけど

サンマさんは、捕れたては真黄色の口先をしているの
上の写真でも、下の方が若干黄色が鮮明なの・・分かるかな?

板長・・お客様に食べてもらいたい・・と
刺身に仕込んだわ!

サンマの見分け方は、首の後ろが矢印のように盛り上がっているサンマがGood
脂がのっている証拠よ!!

サンマさんは、細いから技術が無いと・・美味しくないわ

丁寧に骨を抜いて・・・確実に抜く

優しく皮を引く・・・簡単に剥けますよー

後は・・並べて切ります!

秋の味覚サンマのお刺身でーす!

ここにレモン等々の柑橘は要りません
サンマさんの味は、生臭くありません!

サンマの塩焼の方は独特の焼香りがしますからレモンが必要です!

でも刺身は・・そのままどうぞ!秋を満喫で~す♪

陽一郎・・・
鯖子さんは・・・物知りですねー・・尊敬(ごま擦り中)

鯖子・・
あら・・今・・知ったの・・遅いわよ!





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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

  • :谷口 圭介[02/10]
  • 貼りだす・・・
    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
  • 貼りだす・・・
    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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