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2020年12月03日(木)更新

JAL機内誌「スカイワード」


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇渋谷 東急本店 地下催事 板長参戦
・12月10日(木)~16日(水)7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・12月29日(火)~31日(木)3日間


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

https://hachinohe-torasaba.com

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!


板長のお歳暮商品はいかがですか!!


「鱈を喰らう会」12月19日です
ご希望の方はクリックしてください。



板長です。
先月のJALの機内誌「スカイワード」に虎鯖が掲載されていました
12月に入ったら内容を掲載して良いとの許可を得てここに報告いたします。




文面はdancyu誌編集長の植野広生さんが書き下ろしています。


そして売り場でも
埼玉からTさんが駆けつけて

「熊本に行くときに読んだよ!嬉しくて持ってきたよ!」

POPまで作り届けてくださりました・・感謝です。

板長の宝物がまた一つ増えました(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2020年12月02日(水)更新

ショーウインドウ・・松屋銀座


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇渋谷 東急本店 地下催事 板長参戦
・12月10日(木)~16日(水)7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・12月29日(火)~31日(木)3日間


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
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板長のお歳暮商品はいかがですか!!

「鱈を喰らう会」12月19日です
ご希望の方はクリックしてください。



板長です。
昨日で松屋銀座地下催事は終えましたが
この事を伝えたく写真を掲載しました。

地下鉄銀座線「銀座駅」から松屋さん迄の10m程の道ですが
板長は、ここのショーウインドウを見るのを楽しみにしています

デパートなら催事をして集客をする
デパートなら季節の楽しさを見せて集客をする
デパートなら最高の品揃えで集客をする

そう・・松屋さんのショーウインドウは季節を見せて楽しさを感じさせています
今の時期は「クリスマス」








松屋さんのショーウインドウのクリスマスは
子供向けと言うより「大人達のへのクリスマスプレゼント」の装いなのです。

銀座だから大人なのかも・・です。








若い人達がみたら
ワクワクするクリスマスを感じるでしょうねー

コロナ禍だからこそ夢のあるショーウインドウを・・・

今日は板長と孫の誕生日ささやかな贈り物です

松屋さんのプレゼンに感謝です(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2020年12月01日(火)更新

銀座松屋最終日です。


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・11月25日(水)~12月1日(火)7日間

〇渋谷 東急本店 地下催事 板長参戦
・12月10日(木)~16日(水)7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・12月29日(火)~31日(木)3日間


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「鱈を喰らう会」12月19日です
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板長です。
今夜8時をもちまして銀座松屋地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝、ありがとうございました。

明日から1週間、待望の休暇です
本来なら八戸に戻り虎鯖を仕込まねばなりませんが

5日6日は熊谷に住む孫達の七五三のお祝いに行かないと!(^^)!
ジージがお祝いを持って行かないと事は進みませんからねー

なので週のうちに八戸を2往復は経費がかさみます
八戸の骨抜き部隊のみなさんに気が引けますが・・目をつぶってもらいますね!

今日はジョギングをしていた時の画像を見てもらいます

20日の金曜日に根城城址をジョギングしていた時の事
4時頃かなー前方に赤い燃える様な光景が

始めは何が何だか分かりませんでしたが
木々に夕日が当たって燃えて見えているんだーと気が付きました

手前は土手に夕日を塞がれている場所
向うは夕日が低い所から強い光で照らす場所

綺麗でしたー立尽くして見ていました
久しぶりに夕日に感動です!

燃えていたのは紅葉の木々でした
近くに寄ったら感動は半減・・あの浮き出る燃える紅葉にはもうなりませんでした・・

年に1どあるか無いかの光景でした・・見れて幸せな気持ちに感謝(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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2020年11月30日(月)更新

板長の八戸ニューシティーホテルは?


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇東京都 銀座松屋 地下催事 板長参戦
・11月25日(水)~12月1日(火)7日間

〇渋谷 東急本店 地下催事 板長参戦
・12月10日(木)~16日(水)7日間

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・12月29日(火)~31日(木)3日間


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板長です。
「八戸に行くと板長の所のホテルに泊まれるの?」との問い・・

ハイー宿泊できますし「虎鯖棒すし」も食べられますよー・・と
その前に

みなさんに知っててもらいたいことは
八戸ニューシティーホテルは高齢化です。

(夕方の撮影だったから暗い・・)
昭和55年5月15日営業開始ですから40年は超えています
なので「古い建物」と思ってくださいね!

今でもあちらこちらが壊れては直してを繰り返して営業中です。
観光ホテルではありません、高速道路の入り口が近いため

昔から車で移動する人たちが多く泊まります
工事関係者さんが宿泊割合に7割以上を占めています

なので毎晩夕飯時は労働者の半場の光景

八戸ニューシティーホテルの特徴は
宿泊される方はほとんど朝夕付きのビジネスパックで泊まります

なので夕飯は上記の写真の品が付いて5,700円(税込み6,270円)で泊まれます
BSはあります、Wi-Fiあります、シャワートイレは無し
時々フロントが板長のお母さんが立ちます(ちと・・難関)

決して快適とはいいません、でも気を使わないで泊まれることも確かです

特に虎鯖コースを食べながらのプランはお勧めです(日祭は休み)(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


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2020年11月29日(日)更新

ゴマ鯖を鯖オイルフレークへ加工


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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板長です。
真鯖を購入するのですが
中にはゴマ鯖さんが混入している場合が多々ありまして・・

そのゴマ鯖をどうしよう?が課題

上がゴマ鯖の模様
青い部分の虎模様は同じですが横に走る点々が太くハッキリ出て
お腹の銀の部分にはゴマをまいた様な斑点があるのがゴマ鯖


真鯖と比べると身が柔らかで締まりがありません
味は、真鯖の旨みと比べると強さ旨さは半減していますので焼く事が多いですー

〆鯖、鯖すしには不向き
焼き鯖すしにと思うのですが大き過ぎても巻きにくいし量が無い・・思案のしどころでしたー

考えたのが「鯖オイルフレーク」で仕上げること

鯖の内臓にある脂袋を集めて

毎日80本以上鯖を捌きます、すすと大量の脂袋が取れるのです

スチームコンベクションで加熱して脂分を浮き上がらせて鯖オイルを採取

ゴマ鯖をスチコンで加熱して火を通して
フレークに切って

鯖オイルと混ぜ合わせます

鯖はスチーム(蒸しあげている)したので焼くよりも柔らかい

鯖オイルを入れて八助梅の梅汁で塩気と梅で臭みをより抑えこみました

いま・・板長はこのフレークにはまっています
実に美味しいフレークなのです、ツナ缶より美味しい!!

みなさん、虎鯖ブースで見かけたらお声がけください
お譲りしますよ!!!(^^♪



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2020年11月28日(土)更新

鯖の水揚げ・・(^_-)-☆


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「鱈を喰らう会」12月19日です
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板長です。
今年の鯖はどうなんだ?の問いに
なかなか答えられない日々でした

この画像は10月20日頃の漁模様ですが
主体は200g~400g鯖が大半を占めて〆鯖用は皆無

皆無の理由は脂の乗りがイマイチとのことでした
しかし、板長的には「今年も来たー!!」の思いなのです。

寒さが本格化してくると
魚体も大きくなり〆鯖用の鯖が揚がると確信したからです

それが先日

安堵のニュースが入りました!
これで来年も虎鯖を仕込んで販売が出来るんです!(^^)!

「高値続く」と書かれていますが
良い鯖が水揚げされなければ買いようが無い話・・

問題は「脂の乗った鯖なのか?」です!

写真は、定置網の鯖
定置網の鯖があれど年間を通しては流通しません
やはり巻き網漁の多さが必要で缶詰業者さんも安堵のニュースです

頑張って虎鯖に仕込んで販売します(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
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2020年11月27日(金)更新

イカの切込み


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板長です。
子供の頃は食堂を経営していた両親
その頃は、夜は居酒屋になるのが当時の食堂

お客様の中には「これ開いて!」とイカを持参する人も多かった
「イカのふ(わた)で食う!」・・「はいー切込みね!」との会話

三角自転車の荷台にイカ箱に何弾も重ねて「イガ―イガ!」と売り歩いていた当時の話し
イカは朝ごはんのおかず、残ったら塩辛に漬け込むのが習いでした。

去年からやっとイカのふ(わた)が太って来ましたねー
この色でなければ美味しくない(オキアミを食べた色)

「イカの切込み」はふ(わた)の大きさと鮮度が問題

そう八戸はイカの産地、スルメイカの水揚げはしばらくの間日本一を続ける土地柄
その風土から生まれた「イカの切込み」

鮮度がいいと、ふ(わた)は解けません
醤油を少し落として

ふ醤油(わた醤油)をお皿の上で作ります
この醤油にイカ刺しを付けて食べるのが「イカの切込み」と板長はガキの頃の会話で覚えています。

青森県八戸の食の文化の頂点なのかも
とにかく「鮮度と太いふ」が命です!

まったりとして味の濃いイカ刺しになっています・・飽きないイカ刺しですよ( ..)φメモメモ

この「ふ(わた)」は八戸ならではです!
味わってみたい方は来年の12月板長が八戸にいるときに八戸に旅してくださいね(^^♪



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2020年11月26日(木)更新

銀鯖松屋です!


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板長です。

昨日から銀座松屋地下催事です
営業時間は午前10:00~午後8時迄です

松屋さんとは板長的に長いお付き合い
船橋東武の最初の催事を終えて、次に出店したのが

浅草松屋さんでの「青森県展」でした
今は催事と言えば色々と体験をした分余裕がありますが

その当時は知らない事ばかり、何かと面倒を
教えてくださった担当者さん達は、今は銀座松屋さんで働いています

そうなんです、デパートの売り場に立つためには
バイヤーさん、催事担当者さんがその味を知ってくださっていること

今、浅草松屋さんでの催事は無くなりましたが
担当者さんのご厚意に感謝をしてこの売り場に立ちます!

銀座で「青森県は八戸から」の連呼も頑張ります
そして、虎鯖棒すしを販売する隣に・・あの「イカ塩辛」「なまご」があるかも?

食べたい方は探してくださいね(^^♪



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2020年11月25日(水)更新

「なまご」の季節です。


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板長です。
今日から銀座松屋地下催事ですが・・・
昨夜遅くまで設営をしていたので銀座松屋さんの光景を更新は難しい

なので明日のブログでお知らせします!

で、今日は
先週は季節の味を仕込んで来ました
「なまこ」青森県では「なまご」と何故か点が2個多く付きます

「なまこ」と言っても聞こえて来るのは「なまご」なので「なまご」が共通語

青森県横浜街のなまごは日本一と言われるほど美味しい

年越しには必須の品「不老長寿の食べ物」として食すからです!

板長も「青森県の年越しセット」を作り販売したいと思っています
その中には必ず「なまご」が入りますよー( ..)φメモメモ

そうそうー毎年書いてることながら
作り方は、

なまごを皮が薄い腹の面を縦に切り開きます
そこに内皮が張り付いています・これをカレーライス用のスプーンの先で

ガリガリと削り取ります、

この皮が取れないと歯切れが悪くなり
加熱したり酢に漬けたりすると凝縮して身もちじんでしまいます・・ここは取る!絶対取る!

これで凝縮しないー!切ります

よく見るとどれも丸く丸まらないで開いた状態です!

これを沸騰したお湯(番茶だとより美味しい)に潜らせます
茹ですぎは味が逃げてしまいます、煮込みが浅すぎは食感がイマイチ

この茹で加減で味が決まります!
そして柔らかくなるのも茹でることでサクサクした食感になるのです!

・内皮を取る事で凝縮しない!
・サッと茹でることで柔らかくなります

内皮が付いたまま切って酢に直接入れると
口のなかでピンポン玉の様に飛ぶガリガリで噛めない「石状なまご」になるのです|д゚)

味付けは、奥様のお気にめすままに
自分の味に仕上げてください、板長は市販のポン酢少々に自家製そばつゆで味付け

青森県の宝物・・ところで誰が一番最初に「なまご」を口にしたのでしょうね?えらい人だー♪



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2020年11月24日(火)更新

銀座へ・・根城城址の光景


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板長です。
今日はお昼に東京へ移動します
明日からの銀座松屋の設営に夜入るためです!

で!板長が出稼ぎに出向く時は
大体が根城城址の光景を掲載するのが決まり事・・・・

5週間前は芝の色がまだ緑だったと記憶してましたが
今は・・茶色

木々の緑は枯れ落ちた感でもの寂しい光景
根城城址は初冬の佇まいです

板長のジョギングコースも色がぬくもり感が消え去り寒い感が出ています
そう風が西から吹いているから冷える気温へとなっています!

銀杏の葉も全部落ちて黄色いジュータン
板長の走るコースも銀杏の葉で埋め尽くされています・・滑るんですよねー

期間は3時を少し回ったところ
夕日が長ーく伸びています、冬至が近い証拠4時には暗くなる八戸です

少しは走って何度か汗も流せました!

東京へ向かいますー明日から銀座松屋地下催事を宜しくお願いします♪


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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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  • 第2回なんぶ鍋コンテスト from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ