虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2021年06月24日(木)更新

ラズウェルお取り寄せ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

○愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・７月１４日(水)～２０日(火)　７日間　地下催事

○東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

せっかく書いたのにー公開日時を間違えた
板長です。

ラズウェル細木先生が書き下ろした
６月４冊刊行

この中の
「魚心あれば食べ心」なのです！

実はこの本は
ある方が、自分でお取り寄せをして食しての書き下ろし本

板長達は、あの方が発注をしてお取り寄せをして書かれたとは
全く知る由も無く・・・

ジャーン！！虎鯖棒すしが登場
「魚心あれば食べ心」は「日本全県　お魚取り寄せグルメ　旅情編」
この本の最終編で青森県が登場！

岐阜県でアレを作っているービックリの世界
群馬県にそんなに凄い魚が・・
長崎は生からすみ・・何？

全国の名品の中の逸品に数えて頂き感謝です

ラズ先生、ありがとうございました

先生の発信に名を汚さないように精進して行きます♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

紹介の品この記事のurl コメント(0) トラックバック(0)

2021年06月23日(水)更新

来たーラズウェルさんの4冊

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

○愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・７月１４日(水)～２０日(火)　７日間　地下催事

○東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事

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板長です。
八戸のホテルに出入りしている本屋さんに
「ラズウェル細木まつり！」の単行本４本を発注

来ましたー・・と言いたいところですが
ある本はある方から送られて来た本です♪

６月に４冊同時刊行は異色の多さなのでは
板長はTwitterでその情報を入手しての発注でした

やはり一番のお目当ては「49巻　酒のほそ道」です
料理を作る身とすれば強力な食と飲酒の情報源なのですから

読んで気を引いたのは・・このページ
西のフグ＆北の鱈
この内容は楽しかったー北に住む身としての目線でしたから

ラズウェル先生の本を読んでいて
なるほどーと思うより・・そうそうーそこ！の感覚が楽しいのです!(^^)!

今回も楽しく読ませて頂きました(＾◇＾)

みなさんも是非

明日は違う本の事を紹介しないと・・♪

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2021年06月22日(火)更新

板長のイカの塩辛！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

○愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
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板長です。
八戸に戻ったら必ず仕込まなければいけない品は４品
「虎鯖」「平目」「ホヤ」・・そして「イカの塩辛」です。

ここで問題なのは、平目とイカは原料の確保が大変です

昨日はイカの塩辛も仕込めました！

原料は７週連続催事に出る前に魚屋さん
「イカを確保して！」とお願いしていたのでどうにか間に合いそうです！

イカの塩辛で肝心なのは「イカのワタ」八戸では「いがのふ」と言います
このイカの色が濃い茶色よりもクリーム色の方がマイルドで美味しい！

八戸のイカには相当量の油が入っています
この脂があるからマイルドで濃い味の塩辛になるのです！

板長塩辛の特徴は
・イカの身と耳しか使わない(皮向きの身)
・イカのワタが大きくないと使わない
・添加物や化学調味料は使わない

ここでお伝えしなければ！

身は余分な水分を抜きます
全ての身と耳はタオルで拭いて・・ある事をします！

板長はイカの皮を取ります
イカの皮は３枚あります・・大手の企業は機械で口に残る１枚皮しか剝ぎません

板長は、イカ刺しと同じ２枚目の皮を剥いて写真の繊維もこまめに取ります

添加物だらけの「イカ塩辛」が良ければそれで良し！

しかし、本物を食べて知ってからにして欲しい・・が板長の気持ちです

７月は毎日販売を出来る予定で大量に仕込んでいます♪

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2021年06月21日(月)更新

日曜は・・ジョグ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

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板長です。
昨日は「父の日」でしたー
虎鯖商品も父の日プレゼントに活躍をして売れました・・感謝です!(^^)!

そして板長の日曜は仕込みの日曜
包丁を研いだり油鍋を磨いてガス周りの掃除と昼過ぎまで厨房で過ごしました

営業のない日曜日は雑用消化日になっています
雑用が済んだのは１時過ぎ・・６時から雑用仕事を開始していたので仕事し過ぎ・・

で・・この日板長の心の中で一番ワクワクしていたのは
いつものジョグコース根城城址へ

７週間に出張を終えての八戸地は緑一色の世界でした

最高気温は２０度の八戸
なにより都会と違うのは湿度・・が低い事

この６月は雑草の季節
「緑豊か」の意味は雑草が勢いづいての「緑一色」

ところで板長の走りはと言うと
重くドタドタと走る？んーデブ走り！

でも・・走りはいいのです
痩せるタメのランではない！健康のタメのらんですから

根城城址の湿地帯には「シャクヤク」「すみれ」「カキツバタ」

でもー１年でも一番走りやすい季節のランでした♪

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虎鯖棒すしの作り方

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2021年06月20日(日)更新

ホヤ仕込み中！

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【２０２１】

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板長です。
毎朝早起きの八戸滞在で毎日「鯖と格闘」は周知の事
そして・・今回の１０日間滞在の命は「ホヤ＆イカの塩辛」作りです

まずはホヤ！
イカはどうにか原料を確保できました!(^^)!

しかしーホヤを仕込んで冷凍をして首都圏に持ち込むのですが
イカと大きく違うのがイカは冷凍イカを使用しますが・・ホヤは生状態

首都圏と八戸のホヤでは鮮度が大きく違います
ホヤは１晩でも置いたら味は半分になると言っても過言ではないのです！

ホヤがプン！とパンパンに張っているものを仕込まないといけません
この状態のうちに捌かないと美味しくはありません

そうして味付けはホヤの汁のみでOK
酢も別な味を加えてもいけません！！

作ったら即容器にいれて冷凍庫へ運びます

今月の末の横浜高島屋へも持参する予定です

そうそうーこのホヤは養殖物を仕込んでいます
現時点では天然物よりも養殖物のホヤの方が見厚で美味しいからです

梅雨明けして暑くなったら天然物を仕込みます！

では頑張って仕込みますね♪

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2021年06月19日(土)更新

虎鯖を仕込み中です・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

○愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・７月１４日(水)～２０日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
八戸に戻ると当然のごとく待っているのが
鯖の仕込みです、ハイー５時起きで頑張る板長でして・・

5時からの仕込みは当たり前ですが
７週間空けて八戸に戻ると・・山の様な雑用が待っておりまして

留守番部隊の指令で・・「あれしろ」「あっちにこれを運べ！」と
矢の様な指令が浴びせられまして！！！

今日はヘトヘトの板長です
でも、虎鯖の仕込みには気合を入れて頑張っております・・ハイ

眠くなりました

今日から１週間は鯖との仕込みです・・

明日も頑張ります・・♪

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2021年06月18日(金)更新

モデルナワクチン接種！

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【２０２1】

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

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・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
八戸に戻りました
そして新幹線に乗る前には東京集団接種会場に行ってワクチンを受けて来ました

昨日のブログでは「ワクチン接種はいつになるのか？」との話でしたが
月曜日に予約が取れての東京駅でした・・

板長ー変な話ですが
ここ１年半程色々な地域に回り多くの人での中を動いて来ていました
よく新型コロナウイルスに感染しなかったのかと思ってもいます

八戸に戻るたびにPCR検査・抗原検査を受けての帰省でしたが
これで少しは緩和されそうです！

東京集団接種会場には多くの人人
その中に入って行くのですが・・

大勢のスタッフが、しっかりと接種者の目を見て
次々に指示を大きな声で指示して行きます

その姿勢は安心感とスピードを接種者に与えて好感をもてました

無事にコロナワクチンを接種を出来ました

(板長の独り言)
接種会場に行くバスに乗ったのですが

席は満席でしたー三密以上の混み具合・・エェ―こんなに密
そしてそして・・乗車のみな様は・・・・高齢者軍団でアレ？俺もこのメンバーの仲間なの？

自問自答の答えは
帰りのバスには乗らないで歩いて東京駅に行こう！！でした(65歳は高齢者なんですね！)

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2021年06月17日(木)更新

さー仕込みなのだが・・

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【２０２１】

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

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・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
これからPCR検査を受けてから八戸に帰ります
と言っても１０日もいると横浜に発たねばなりませんが・・これも仕事

八戸に戻ると待っているのが鯖を仕込みと雑務です

鯖との格闘はもちろんですが
平目を捌き、イカを仕込んで塩辛にしたり
何よりも鯖を解体するための包丁の手入れをせねば

で・・板長の心配事は
ワクチン接種です、地元八戸にいて１回目の摂取をしてから
２回目摂取のため３週間を空けて摂取となるようですが・・

その３週間が出張続きで取れないのですー( ;∀;)
今迄は仕事だし首都圏に来ても大丈夫だーろーと思っていたのが

周りがワクチン摂取を進めて行き
自分が取り残されていそうで・・今までに無い不安感がある|дﾟ)

このままだと８月になりそうな気配・・
早く予約をとらないと( ..)φメモメモ

７月もびっしり催事が続きます
コロナ対策を(マスクと手洗い)しっかりして行かないと
ここでコロナが陽性になったらバカですよねー

まずは八戸に戻って鯖の顔を拝んでからですーハイ(^^♪

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2021年06月16日(水)更新

アップルパイ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

○東京都　渋谷　東急本店　板長参戦
・６月１０日(木)～１６日(水)　７日間　地下催事

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
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板長です。
東急本店
冷凍ケースがありませんーしかし冷凍の品々は持参しますので
買いたい品をお伝えくださいね！

今日で渋谷東急本店地下催事を午後６時半に終えます
緊急事態宣言下の中でも、たくさんの方々に足を運んでいただき誠にありがとうございました。

今日で７週連続催事を終えることができます・・商売をさせてもらえたことに感謝です！

少し前のこと
売り子さんからアップルパイを頂きました
午前中に売り切れるという人気の品

青森県民はアップルパイにはウルサイ
・りんごが甘すぎー酸味がー柔らか過ぎー
・パイ生地がガリガリー
・バターの香りが強い弱い
・バランスがどうのこうの
等々・・ウルサイ県民

板長ー頂いたアップルパイを喰らう
「美味しい！凄くではないが美味しい」
そう板長も青森県民ーアップルパイにウルサイ

りんごに酸味があれば最高なのだが

販売をしている女性から
「何の種類のりんごを使っているの？」と聞くと
「フジ」ですと即答

板長はつぶやく
「だよねー青森県なら紅玉を使うのですが、他県では紅玉が入手は難しいよなー
紅玉でここのパティシエに作ってもらえたら最高なのだが・・( ;∀;)」

りんごの産地・鯖の産地・産地だからこそこだわる所がある(^^♪

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2021年06月15日(火)更新

塩鯖が売れてる・・・

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【２０２１】

○東京都　渋谷　東急本店　板長参戦
・６月１０日(木)～１６日(水)　７日間　地下催事

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・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
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板長です。
東急本店
冷凍ケースがありませんーしかし冷凍の品々は持参しますので
買いたい品をお伝えくださいね！

この記事は内容を書き換えて公開しようとしたら・・板長」またまたミス
ボタンを押して公開していたのです"(-""-)"

では少し内容を変えて
このところ塩鯖が動きます

確かに今でも「焼き鯖」には販売量では大きな差がありますが
以前のように対比が９対１で焼き鯖が売れていた頃から少し押し戻した「塩鯖」です。

今回も追送を頼みました！
お客様は・・
「簡単に焼けて美味しい！」
「骨が無いので揚げても美味しい！」
「何も汚さないで調理が出来る！」
「魚を手軽に美味しく食べられる！」
この様に話して購入をされます・・

そしてそして・・・こんなお客様も
「旦那にフライパンで焼き方を教えたら、自分で作るようになったのー！」強烈な言葉も・・

板長からすると
焼き立ての焼き鯖が食べられるなら塩鯖がお勧めです

板長が鯖料理を作り出した頃は
日々「鯖のみそ煮・・鯖のみそ造り」でした

鯖を長く煮る事で「骨を柔らかくしたら子供達が食べやすくなるだろー」が発想の原点
そうー焼き鯖も骨を抜いたら色々な料理に応用できるだろーが骨抜き鯖の原点です。

シンプルに鯖を食べるのが一番の美味さなのかも
虎鯖棒すしも本当にシンプルな料理(塩・酢・・ご飯に砂糖)

素材の美味しさをそのままに伝える料理が美味しいのですね♪

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