八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2020年04月02日(木)更新

コロナに負けるなセットはいかがですか？

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇中止大阪府難波大阪高島屋板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

〇中止京都府四条京都高島屋板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

〇中止千葉県柏市柏高島屋サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

〇東京都新宿高島屋板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

※特大虎鯖刺しセットをご贈答は継続中です。

板長です。
コロナで出かけること、食材を求めるにも制約が・・なので
板長も「コロナに負けるなモリモリセット」を販売します。

・虎鯖刺し１枚
・骨抜き焼いた鯖３枚
・鯖のみそ造り(みそ煮)６枚
上記のセットを3240円で販売します。
(通常なら税別で4200円の品です。)

板長も催事が少なくなった分
少しでも在庫を整理して行かないとの・・思いからの販売です。

注文方法
・0178-43-1248(八戸ニューシティホテル)にFAXをお願いします。
・郵便番号、住所、氏名、電話番号
・到着期日と着時間帯
・発送個数
※決済は代引きになります。
(複数決済は、0178-46-0311八戸ニューシティホテル谷口千佳子に電話ください。)

お待ちしております♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2020.1.29更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2020年04月01日(水)更新

鯖の油で「鯖のオイル漬け」

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇中止大阪府難波大阪高島屋板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

〇中止京都府四条京都高島屋板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

〇中止千葉県柏市柏高島屋サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

〇東京都新宿高島屋板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

※特大虎鯖刺しセットをご贈答は継続中です。

板長です。
今年度も「虎鯖」を宜しくお願いします！
と元気に言いたいですねー・・コロナのせいで先行き不透明ですからねー

でも、板長は鯖の仕込みは止めてはいませんー
昨日の続き・・の鯖の油

透明な脂ですが・・やはり！当たり前！魚の臭いがガンガンします( ;∀;)

この油、鯖の本物の油
焼いた鯖に・・この油を漬け込む

まったり感が増すか・・より生臭くなるか？

真空調理の方法で試してみます

冷蔵庫に入れて置くと

油が白濁して固まります、焼き鯖が油まみれです。

板長は何をしたいのか？
この油は鯖の内臓から採取した油です
この油に青森県産のニンニクで味を付けて「鯖のオイル漬け」にしてみたかった・・
オイルは通常は大豆・オリーブ等の植物系を使用するのが常です。

青森県産にこだわる！八戸の鯖にこだわる！板長の思いです・・・

給湯器から５０度程のお湯に漬け込んで器へ

油が流れます・・

板長・・食します！
おいしい！油に臭みがありません、もっと生臭いかと思ったら
全く臭くない焼き鯖の身と会います、当たり前鯖の油なのですから

(この油の塊が内臓に付着するのは八戸鯖の強みです)

焼き鯖がまったり感が強くなり旨い！

次は県産のニンニクで味付けをしてみます♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2020.1.29更新分

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2020年03月31日(火)更新

鯖のあぶら・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇中止大阪府難波大阪高島屋板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

〇中止京都府四条京都高島屋板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

〇中止千葉県柏市柏高島屋サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

〇東京都新宿高島屋板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

※特大虎鯖刺しセットをご贈答は継続中です。

板長です。
年度末でも世の中「コロナ騒動」で回っていません
板長も催事中止での３月末日・・見えないこれからです。

新年度はどうなることやら？
でも、鯖の仕込みは日々続いています(在庫過多ぎみー|дﾟ)

頭の中は・・「催事に出たい！！！」
でも無い！鯖と格闘が続く毎朝の殺戮リングの厨房です

そんな日々の板長が・・またバカな事をやり始めました

鯖を捌くと必ず内臓がでます(当たり前)

これは、鯖の内臓にある脂身です
八戸の鯖の中には殆ど入っています・・この脂が体に送られて

油まみれの八戸産の鯖になり「虎鯖」に作られるのです！
この脂が虎鯖の命！

この脂身を加熱して、脂だけを取り出してみようと板長
また・・変な事を考えての行動

油を取って何をするの？
板長の頭の

スチコンで加熱をしたら・・ガツンと油が溜まっています

この脂を使って
鯖オイルを作ってみます(^^♪

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虎鯖が行く2020.1.29更新分

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2020年03月30日(月)更新

春・・ウドの酢味噌

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇中止大阪府難波大阪高島屋板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

〇中止京都府四条京都高島屋板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

〇中止千葉県柏市柏高島屋サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

〇東京都新宿高島屋板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

※特大虎鯖刺しセットをご贈答は継続中です。

板長です。
春の味は「苦味」・・これって「苦味は、大人の味」

素朴な味を好む板長は、酢味噌は、砂糖・酢・砂糖のバランスと思い
天然物の「ウド」は腸・・苦いけど・・ハウスで育てられた「ウド」は

苦味が優しく、春の味と共に

この「酢味噌」ですが・・味噌と酢と砂糖の３品だけの調味料なのですが
今・・主婦は作らない|дﾟ)けどダンナは欲するメニューなのです

お酒に合う味なのですねー酢味噌は

板長はクルクル切って、斜に切る

刺身コンニャクでも凄くあう酢味噌
ウドの時は、器に酢味噌を敷いてから盛り付けるとシャキシャキ感が長持ちします

味噌とお酢と砂糖で少し火にかけると早く出来ます
分量は自分の舌で決める！簡単にできます(^^♪

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虎鯖が行く2020.1.29更新分

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2020年03月29日(日)更新

ゴマ鯖・・

昨日の梅、赤い梅が３分咲、そして白い梅も１輪咲きました！

板長です。
日本には「真鯖」と「「ゴマ鯖」の２種類で９割９分の数量
残り僅かが小笠原諸島で水揚げされる鯖だとか・・・

そして近年は八戸に水揚げされる鯖の大半は「真鯖」
しかし、板長が１２年前に催事に出始めた頃は

「ゴマ鯖」でみそ煮を仕込んでいました！

ゴマ鯖・・魚体の中央横に点線がはっきり浮き出て
上が虎模様で点線下がゴマを振った模様が特徴

上が真鯖
下がゴマ鯖
横に大きな点線があって腹側に点々がある・・これが「ゴマ鯖」

サテー上の３本
上が真鯖・下がゴマ鯖
真ん中は・・・ハイブリッド・・混血さん

では？板長はハイブリッド鯖はどちらに分類
その前に
真鯖は、身が締まっていて〆鯖向き
ゴマ鯖は、身が柔らかく煮物・焼き物向き

そして板長が真鯖かゴマ鯖か？のジャッジは・・・
持った時の断面の形で、持って丸いとゴマ鯖・・で・・持って楕円形だと真鯖
そして、肌がザラザラがゴマ鯖で・・スベスベ肌が真鯖

このハイブリッドは真鯖に分類でした( ..)φメモメモ

催事が無い今・・毎日鯖と対話です(^^♪

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虎鯖が行く2020.1.29更新分

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2020年03月28日(土)更新

旨いシュウマイは・・干し椎茸

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇中止栃木県宇都宮市福田屋インターパーク展　サチコ参戦
・３月４日(水)～３月９日(月) ６日間東北展

〇中止大阪府難波大阪高島屋板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

〇中止京都府四条京都高島屋板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

〇中止千葉県柏市柏高島屋サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

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・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

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板長です。
最近メニューに多く出てくるのが

「手作りシュウマイ」でして
板長的に自信作！！

以前に「干し椎茸」入りのシュウマイを書いたのです・・
すると・・残って来ない！美味しいねーとの声

肉・玉葱・小麦粉・・そして「干し椎茸」

豚肉＆玉葱に素朴な味の干し椎茸と塩・コショウ
そんな味付けで蒸すのです

で・・これ・・サチコの手でして
板長が作ると「大小不揃い・不細工・」との声が聞こえて来るのです

まー板長は監督と言う立場なので
陣頭指揮の立場と理解していただいて・・( ;∀;)

虎鯖を作るのは上手な板長なので・・シュウマイは弟子に委託です|дﾟ)(^^♪

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虎鯖が行く2020.1.29更新分

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2020年03月27日(金)更新

キャベツの千切り

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇中止大阪府難波大阪高島屋板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

〇中止京都府四条京都高島屋板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

〇中止千葉県柏市柏高島屋サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

〇東京都新宿高島屋板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

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板長です。
毎晩２０～３０人の朝夕食事とランチに使われるのが
キャベツ！

毎日板長が千切りにしているのですが

今時・・キャベツの千切りを提供する店は少なくなりました
大方はレタスに水菜系の野菜を盛り付けて副菜として使うのが主流ですよねー

でも板長的には
揚げ物「トンカツにはキャベ千だろー！」が根底にあるため
板長料理にはキャベツの千切りを使うのです！

キャベツの千切りは、ドレッシングで良し・醤油でも・・
しかし、レタス達はトンカツソースでは美味しくない

キャベ千はトンカツソースで旨み倍増です

レタスはトンカツソースには合わない！

家庭でもキャベツ用のピーラーで切るのもいいですねー
揚げ物にキャベツを合わせるのは消化に良いとのことから

板長定食には必ずキャベ千です♪

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2020年03月26日(木)更新

板長は骨が嫌い

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇中止大阪府難波大阪高島屋板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

〇中止京都府四条京都高島屋板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

〇中止千葉県柏市柏高島屋サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

〇東京都新宿高島屋板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

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板長です。
八戸で仕込み中の板長です
１週間の間に「鯖のみそ造り」を３回か４回大きな鍋で煮込みます

板長のみそ煮は骨が柔らかいのが特徴
味は添加物や調味料を使わないで、昔ながらの味噌や砂糖で仕込んで行きます

なんでみそ煮を作り始めたか？
板長がガキの頃おかずは魚が主、肉はクジラ(それでも毎日は出ない)

魚を食べる「圭介ー骨に身がいっぱいついているぞー口に入れて骨を抜くんだ！」
と言われてもガキなのでうまく行かない

心の中で「骨ごと魚を食べれたらいいのにー！」「骨が抜けていたら食べやすいのにー！」
そんな思いを持っての鯖料理

美味しい鯖の水煮缶はあっても
「美味しい鯖みそ煮缶」は無い

鯖のみそ煮・・
鯖だけですよねー味噌で煮ると美味しい味になるのは
サンマやイワシは味噌で煮ると味が見えない
カツオやマグロのも同じで硬くなり煮つける意味がない
鮭もみそ煮にはしない・・

板長の鯖のみそ煮は、八戸地元の鯖と地元の食材で作られます
科学調味料や添加物は使わない
子供が安心して「美味しい」と言って食べられないと意味がない

板長の骨が嫌いーから始まった料理です♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2020.1.29更新分

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2020年03月25日(水)更新

マスのホイル焼き

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇中止大阪府難波大阪高島屋板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間大東北展

〇中止京都府四条京都高島屋板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間大東北展

〇中止千葉県柏市柏高島屋サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

〇東京都新宿高島屋板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

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板長です。
年が明けると魚が変わる
鮭は姿を消して鱒(マス)にになる、スルメイカが消えてヤリイカに変わる

やまめが海に出て帰ってくるとサクラマス
鮭とマス、同じ仲間ですが塩焼きにすると鮭は美味しいが

マスは味が無く身が柔らかい・・

大海で育ってきたけど
この大きさのマスさん１本700円安いですよねー

塩焼きでは鮭に負けますがムニエルやホイル焼きでは鮭よりも美味しい

骨を抜いて塩を降って干します
余分な水分を飛ばして焼く・揚げる・包むと味が濃くなり美味しい( ..)φメモメモ

バターをホイルに塗って
塩コショウを降ったマスにキノコを乗せて包む

後はフライパンで弱火で焼くといいです
お手軽でお安くできて・・見栄えがいい品ですよー(^^♪

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虎鯖が行く2020.1.29更新分

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2020年03月24日(火)更新

中止が相次ぐ催事・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

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・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間大東北展

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・４月８日(水)～１４日(火) ７日間地下催事

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板長です。
昨日、名古屋名鉄百貨店から連絡が入り
５月のゴールデンウィーク中の「全国展」を中止とのこと

ショックです、
５月には通常に催事を行えると思っていた矢先の中止

仕込んでいる虎鯖も見直さないといけません
何をどの分仕込むかを考え直さないと

今～必ず行ける催事は、地下催事だけは中止にはなりません・・

〇新宿高島屋　地下催事
４月８日(水)～１４日(火)７日間

〇青森市　サンロード青森　通路販売
４月２３日(水)～２８日(日)５日間

〇日本橋三越本店　地下催事
５月６日(水)～１２日(火)７日間

今決まっているのは、これだけ
あとは不透明な状況で書けないでいます！

また連絡します♪

昨日の梅