ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

中止　青森県　青森市　サンロード青森　板長参戦
・10月7日(木)～12日(火)　６日間　通路販売

〇千葉県　船橋東武デパート　板長・サチコ参戦
・10月29日(金)～11月７日(日)　１０日間　「にっぽんの味」

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・11月10日(水)～16日(火)　７日間　板長参戦

〇愛知県　JR名古屋高島屋　サチコ参戦
・11月10日(水)～16日(火)　７日間　「東北展」


予定していた１０月７日からの
サンロード青森での販売が青森県内での感染拡大で中止になりました。


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集／「虎鯖インターン」開催｜ 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル｜「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)


板長です。
今年の10月は催事が少なく、八戸に滞在中の板長でした
毎朝５時起をして鯖と格闘をする毎日、鯖を仕込む人がいたら

定置網の漁にも出たかったけど
天候に見放された時もあり乗れないまま船橋へ出向くことになりそうです(/_;)

鯖を仕込む日々
今ー板長はと言うと虎鯖を仕込むことは当たり前ですが
仕込みの時に必ず鯖オイルも摂っています

鯖の内臓脂肪から取り出す「虎鯖オイル」

そして毎日食べているのが板長でして
特に朝ご飯で食べているのが・・「納豆に虎鯖オイル」の組み合わせ

板長は納豆好き
そしてパンはダメ！板長は日本人なので「米好き！」
この納豆に

虎鯖オイルを入れて食すのが今の板長生活
この食べ方だと、鯖を焼かなくとも鯖の栄養成分が摂取出来る

美味しいのか？と言われると独特の味なのですが
体に良し＝として食べています！

面白いですよねーこの「虎鯖オイル」に、ニンニク＆青南蛮・塩・干した鯖を加えるだけで
美味しくなるのです「虎鯖アヒージョ」がその形

塩鯖を焼かなくても直ぐに食べられる

店頭で見つけたらお試しください♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く10,15更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

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板長です。
みな様に、お願いしなければいけません・・

今まで使用していた「鯖のみそ造り＝鯖のみそ煮」の原料が
少なくなっていて、次の鯖が大きくなります

これからの鯖は500ｇ以上の鯖

今までは

500ｇに届かない鯖でしたが、もう在庫が底をつきました
そうなると、色々とー何かと経費が・・・・・

400g鯖は１本から２切れを製造していましたが・・・
これからは500g鯖が基本の鯖原料の構成となります！

みな様、今までの大きさから少し小さくなります
本来は板長の「鯖のみそ煮」はこのサイズから始まりました
もう８年前はこの大きさ！

鯖のみそ造り・りんご造り・梅造り・鯖サトマトの４品ですが
大きさが変わりますが宜しくお願い致します♪



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板長です。
ライフワークの「鯖オイル」ですが
まだ、EPA＝エンコサペンタエン酸　DHA＝ドコサヘキサエン酸の分析は終えてはいませんが

近年、鯖の食べ物に目につくのが
上記のEPA・DHAの表示の食べ物が増えたこと

ここまで加熱したスナック菓子
鯖が入っていると・・何グラムもの量が入っていますよねー

では、板長の「虎鯖ニンニクオイル」
​​​​

板長の虎鯖オイルは鯖の内臓脂肪からのもの
さてーこの鯖のオイルのEPA・DHAはどんななの？

今日、検査施設に発送しました
EPA・DHAは？と思いますが・・今は賞味期限のノミの申請・・・
EPA・DHAを調べるのは別な場所へ！

少しショック
一番知りたかった成分表なのにーイライラ

成分を検査出来る所を探して
皆さんにお教えいたします！(^^♪



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板長です。
虎鯖ライフワークの虎鯖オイル

この脂を加熱してオイルを取り出して

虎鯖オイルアヒージョ
このアヒージョの作り立てで「虎鯖アヒージョ、ペペロンチーノ」を作る

虎鯖オイルにニンニクと青南蛮と塩
そー無添加で無化学調味料のアヒージョです

虎鯖アヒージョはオリーブオイルでは無く
鯖の内臓脂肪のオイル

その虎鯖オイルでペペロンチーノ

板長の頭の中に・・「絶対に美味い！」の想い！

鯖の脂の味を伝えたい！
オンリーワン！八戸の小さな厨房にしか作れない「虎鯖アヒージョ」

そのアヒージョで作った「虎鯖オイルペペロンチーノ

板長・・「美味しい！楽しい！嬉しい！・・そしてこれを作れた！」

世界でオンリーワンの味です(^^♪


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板長です。
八戸の港も「鯖」が水揚げされ始めて
少しずつ活気を帯びて来ました

本当なら「イカの街八戸」なので
イカが大量に水揚げされての八戸ですが・・浜にはイカは無い
(北海道のイカの珍味の原料は八戸のイカが大半なんですよ！)

でも今年はこれが早く出回っています

タラの白子(八戸ではキクと呼びます)

スケトウ鱈の白子は北の地では安価に流通
しかし、タラコは別・・塩タラコや明太子に加工されるため

白子は安価！・・鱈子は高価の構図
でも、北の地では北海道も含めて

「白子・・キク」が人気
鱈子は二の次のアイテムなんですよ！

今は鱈の肝はまだ小さいので・・白子が楽しみの味
真鱈が大きくなると肝がメインで白子とのコラボが最高の味になって行きます

これからの時期、イカ・カレイ・ブリ・etc
八戸の港はこれからが大忙しなのです(^^♪



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板長です。
スーパーや魚屋さんの店頭に「新物ー鯖」は８月頃から並んでいましたが
板長は「まだ早い！」と思い購入を見送っていましたが・・・

「板長ー入ったよ！」の業者さんの声
板長・・「去年は１２月に巻き網の鯖が良かったから、今はまだ早いだろー」が心の思い

でも、魚屋さんを信じて購入！！！

見たところ・・形は合格
後は「脂の乗り」

この「新物」鯖を今年も出会えた！
板長的に「やったー八戸の沖に鯖がいる！」と安堵の瞬間なのです。

新物鯖を見ると「来年も食べて行ける！」とつぶやきます。

500ｇ～600ｇサイズが中心
大物はこれから来るはず！

板長捌く！！

内臓は色が白い・・これが、どす黒い内臓だと失格
今回は合格の色

身の色も脂の入ったピンク系・・合格！

嬉しかったー今年も八戸の鯖本来の鯖が来る！と確信を持てました

１４年１５年前なら１０月‥今の時期が八戸鯖の最盛期でした
それが・・去年は１１月末から１２月になってやっと巻き網船団の網に

八戸の鯖の命は「脂」

新物鯖・・後は巻き網漁の網に大漁に入りますように(^^♪




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板長です。
昨日は、青森県大鰐町「ワニカム」さんで
「むつ市大雨被害の復興応援」に出向きました

毎年企画している「収穫祭」ですが
今回はむつ市風間浦村の水害被害に名に変えてのイベント

板長は、この週は船橋東武デパートに行くのですが
月末に日程が移ったために・・大鰐ワニカムに参戦

しかし・・この催事なのですが
「板長雨男」が参戦したため「雨」建物の中庭での販売なのです・・( ;∀;)

土日の２日間のイベントですが・・両日とも雨風
日曜は一時「雹ひょう」が吹き付ける大荒れ・・

でも、大鰐町の町民に皆様の声援で
持参したシャリは売り切って八戸に戻れました!(^^)!

大鰐町にみな様・・ありがとうございました。

タイミングが合えば毎年行きたいイベント
終えた時の「お湯」が最高に温まるんです！

でも、雨男は参加禁止になるかもです(^^♪






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板長です。
珍しく10月の八戸に３週間も居る板長です
毎朝５時起きで厨房に入り鯖との格闘を繰り広げています

そんな板長ですが・・飯の時間は新聞さんがお友達なんです。
先日の紙面

紙面は「イワシ」・・板長は「俺にイワシは関係ないしー」と見ていると

ありました！

ここの最後の文面は「鯖が605トンの水揚げ！」との内容
「鯖」の文字を見て・・「鯖よ来い！！来てくれー！」と願う板長

また・・別な記事も大きく板長を揺さぶりました

全国の人気ランキング、青森県は順位を落とした様子ですが
板長的な問題は「八戸の人気！」
２０４位・・この数字って良いの悪いの？

首都圏で「青森県は八戸から」の声出しも
少しでも役立っていてくれたら最高ですが・・・

そう！
これからも「青森県は八戸から」の言葉を発信します♪




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板長です。
八戸に帰って来て
一早く向かったのは魚屋さん「イガあるがー」

「板長ー刺し身？」
板長「いや～！しおがらつぐるさ使うすけよ！」

魚屋「んだば！生でなぐ冷凍だな！」

この冷凍イガと生イガの違いは
イガの内臓の違いで今の生イガはまだイガの内臓は小さい細い

八戸に生まれた板長は「イガ」と言えばスルメイガ
新年になって出て来る「ヤリイガ」が「はぢのへのイガ」

でも「イガの塩辛」になるのはスルメイガ
なので板長的に「イガの王様はスルメイガ」となっていまして

アオリイカで「イガの塩辛」は作れません！
板長の「イガの塩辛」はこのイガの「ワタ」八戸で「ふ」が主役

この「ワタ」に脂が無いとダメ

通常・・イガの塩辛はせめて冷蔵販売ですが
大手メーカーでは常温販売の品もあります・・・何で？と板長？

板長の「イガの塩辛」を検査に出すと大腸菌が検出されます
「イガの塩辛」を検査に出してOK・ダメと何度も検査"(-""-)"

良い状態の物を販売して行きましたが
何回作っては捨てたか・・大腸菌が検出されたら捨てるしかありません！

「イガの塩辛」を作っての教訓は、無添加・無保存料無で安全に販売する事が大変なのです・・

イガの塩辛用のイガを探すのも一苦労です
生のイカでは安定供給は出来ません、その前に板長のイガ塩辛も安定供給が出来ていませんが(/_;)

写真は去年の１２月のイガ
今・・・板長が欲しいのはこのイガ！この大きなイガでないとワタの味がありません

板長のイガの塩辛はイガ選びから始まり
皮を剥いたイガの身と耳だけしか使いません、足や皮は入っていません

化学調味料と添加物を使わない「板長のイガの塩辛」は他の塩辛とは別物です！

「イガの塩辛」・・は昔から、イガ・塩・ふ・七味唐辛子だけで作るもの

カタカナの添加物が入った・・いかの塩辛は・・全く別物なのです
大手の食品業者になればなるほど「カタカナ」は増えるのは何故なのか・・♪


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【２０２１】

◎大鰐に参戦！
青森県　大鰐ワニカムにて「復興支援フェアー」に参戦です！
・１０月１６日(土)と１７日(日)の２日間　虎鯖棒すしを販売します♪


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板長です。

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・11月10日(水)～16日(火)　７日間　「東北展」

〇大阪　阪急梅田店　板長参戦
・9月３日中止が決まる、

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・12月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・12月29日(水)～31(金)　３日間　地下催事

【２０２２】

〇東京都　日本橋三越　板長参戦
・１月２日(日)～１１日(火)　１０日間　地下催事

〇熊本県　鶴屋デパート　板長参戦
・１月１２日(水)～１８日(火)　７日間　東北展

〇大分県　トキハデパート　板長参戦
・１月２０日(木)～２６日(水)　７日間　東北展

〇神奈川県　横浜高島屋　サチコ参戦
・１月１９日(水)～２５日(火)　７日間　地下ダイヤモンド　青森県メンバー

以上が決まっている催事です♪




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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く8,27更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。