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2021年04月17日(土)更新

他の鯖寿司も勉強

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

○愛知県 名鉄百貨店 板長参戦
・4月28日(水)~5月4日(火) 全国展

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・5月6日(木)~11日(火) 6日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・5月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○新潟県 新潟伊勢丹 板長&八戸J子さん参戦
・5月19日(水)~24日(月) 6日間 全国展


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

https://hachinohe-torasaba.com


板長です。
虎鯖棒すしを作る身とすれば
他店の鯖寿司も気になります・・・

デパ地下の鮮魚コーナーに「鯖寿司」が販売されているので
後学のために購入しました。

昆布が上に敷かれています
棒寿司と言うよりも「押し寿司」ですね!

ごはんに何か入っています

生姜のガリ、ゴマ、大葉の様です

板長ー食べました・・・
感想
鯖の味がしないのです、ご飯の中の生姜のガリの味が強烈
んーこういう味の鯖寿司なんだと
鯖の味よりも鯖が乗っている寿司と言う感じかな・・・

虎鯖棒すしの500g鯖使用と同じか一回り小さな鯖なのかも
でも、鯖の美味しさが感じないのは・・いかなるものか・・

製造表記・・・
何のためにカタカナ添加物を使うのか?
板長が知らないものばかり?

勉強になったのかは別として
板長が目指す「鯖の美味しさを食べてもらう鯖寿司」とは別な鯖寿司でした♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・4-16更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2021年04月16日(金)更新

虎鯖が行く4.16更新分

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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板長です。
○愛知県 名鉄百貨店 板長参戦
・4月28日(水)~5月4日(火) 全国展

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・5月6日(木)~11日(火) 6日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・5月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

○新潟県 新潟伊勢丹 板長&八戸J子さん参戦
・5月19日(水)~24日(月) 6日間 全国展

○三重県津市 松菱百貨店 板長参戦
・5月26日(水)~6月1日(火) 全国展 

○青森県 サンロード青森 板長参戦
・6月3日(木)~8日(火) 6日間 通路販売

○栃木県 宇都宮東武デパート サチコ参戦
・6月3日(木)~8日(火) 6日間 東北展

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・6月10日(木)~16日(水) 7日間 地下催事

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・6月30日(水)~7月6日(火) 7日間 地下催事

○東京都 玉川高島屋 板長参戦
・7月7日(水)~13日(火) 7日間 地下催事

○愛知県 星ヶ丘三越 板長参戦
・7月14日(水)~20日(火) 7日間 地下催事

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・7月21(水)~28日(水) 8日間 地下催事

ここまで決定しています。

8月に入ったら「ねぶた」を見たいが・・・♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く3,9更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2021年04月15日(木)更新

桜を見に八戸へ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

○愛知県 名鉄百貨店 板長参戦
・4月28日(水)~5月4日(火) 全国展


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板長です。
昨日は孫達と遊んで来ました
今ー板長の頭の中の景色は・・「孫達と遊ぶ!成長を見る」が人生中です

虎鯖制作と販売は趣味の世界・・と言えばカッコいいがー
板長の癒しは「孫達」なのです!(^^)!

これから4週間、一か月ぶりに八戸に戻ります
そー八戸に戻ると「桜」が見ごろになる頃です

4週連続催事・連続販売となると外の景色は見られません"(-""-)"
東京の桜は夜桜か朝の桜

八戸に戻ったら咲き始めているかも!

そして・・歌沢さん他3人総勢4人のお客様を連れて
20日に弘前の桜まつり「弘前城の桜」えお見にいきます

板長は桜好きです!春を一番感じるのが「桜🌸」です

4月20日・・サクラが間に合いますように
写真は舞い落ちた桜の花びら

春の八戸へ♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く3,9更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2021年04月14日(水)更新

朝飯

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

○愛知県 名鉄百貨店 板長参戦
・4月28日(水)~5月4日(火) 全国展

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・5月6日(木)~11日(火) 6日間 地下催事

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板長です。
さてー4週連続催事を終えての朝は気持ちがいいですねー

まず、今日はPCR検査を受けて
かっぱ橋へ行きブラブラ

そしてそしてー熊谷の孫の所への予定
しかしー長男の孫にも会いたい!
(ママが仕事なので・・急には会えない事情も・・"(-""-)")

だが・・熊谷泊りは確実です!

この4週は特に「松屋」さんの朝ごはんに助けられました!

ソーセージ・エッグ定食を頼む板長
牛丼チェーン店さんは朝ご飯を提供しているので助かります

朝ご飯食べてからの仕事は頑張れますからねー
たとえ忙しくて昼飯を食べれない様な時でも

朝ご飯をしっかりと食べていると踏ん張れます!
でもって・・板長が好きな豚汁を頼んで

食物繊維も補給出来ました!

どうにか4週間連日販売を乗り切れました!(^^)!

朝ご飯に感謝(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く3,9更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2021年04月13日(火)更新

新宿高島屋地下催事を終えます

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 新宿区 新宿高島屋 板長参戦
・4月7日(水)~13日(火) 7日間 地下催事

○愛知県 名鉄百貨店 板長参戦
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・5月6日(木)~11日(火) 6日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・5月12日(水)~18日(火) 7日間 地下催事

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板長です。
今日の夜7:30にて新宿高島屋地下催事を終えます

いつもながら大勢のご来店に感謝
ありがとうございました。

4週連続虎鯖販売も今日がラスト販売です(;_;)/~~~
長かった?いいえ気力はありますが体力が減りました・・

でも、板長の虎鯖ブースは幸せな方です
先日、福島喜多方の「まるや」の社長からメールが届きました

コロナ禍が全てを壊して行きますよねー

「札幌のデパートでの催事は実演が出来ないと連絡が来た
排水やら実演台を用意する経費が無いとのことらしい!

札幌の東北展で1日500杯売っていた催事が無くなる・・苦しいぞー」とのこと

板長の虎鯖ブースはまだ地下催事に活路を見出せますが
イートインの「喜多方 まるや」さんは苦しみます

肝心の東北展が開催されないのです"(-""-)"

板長とて他人事ではありません
上の階の催事の方が日程的にも売り上げ的にも助かるのです!

今は板長が地下催事を中心に動くかなければ売り上げは取れません
頑張りますが・・そろそろ新たな戦略を考えねば

人的にも、販売戦略的にもです

まずは、今日の最終日最後まで販売です(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く3,9更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2021年04月12日(月)更新

水餃子・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 新宿区 新宿高島屋 板長参戦
・4月7日(水)~13日(火) 7日間 地下催事

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板長です。
柏高島屋でのこと
お隣の店舗は「水餃子」屋さんでした!

板長的に「水餃子」と言えば
蒸し餃子をスープに入れて!との思いがあり
八戸の田舎者は「神戸南京町」を全く知らない"(-""-)"

担当の方が
「お湯を沸騰させた中に、この餃子を入れて5分茹でたら食べられます
なにも付けずにそのままお食べください美味しい味が包まれていますので」と

お客様に伝えていて・・板長ー何も付けないーに反応
普通はポン酢に付けて!スープで食べて!が主流なのにー

売り場担当の方が
「板長食べてみてくださいー」と

茹でてくださりましたー!(^^)!
白菜と豚肉の水餃子です、全て職人さんが手作業で仕上げているそうでして
(どこかの虎鯖も、手作業で仕上げているとのこと!)

では試食

白菜と豚肉の美味さが口の中に広がります
ニンニクは使っていないので白菜の味に豚のスープが入り込んだ味です
蒸し餃子の世界とは別世界の味の広がりと美味しさでした!(^^)!

確かにポン酢やら酢醤油等の付けタレは要らない!

無知な板長ー初の美味しい水餃子でした♪

東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2021年04月11日(日)更新

買い物袋・・

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【2021】

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・4月7日(水)~13日(火) 7日間 地下催事

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板長です。
買い物袋の話は以前もしました・・
デパートでは「買い物袋は有料」なのですが

八戸から持参した袋は内緒でお客様に使用していますが
法的に使用可能のレジ袋を使用しています。

このレジ袋ですが
「客受けするレジ袋」があるのです・・・

お客様が良い顔をしないのが

フレックスと呼んでいる
この袋ですが・・「買い物袋ありますか?エコバックありますか?」と聞いて
袋に詰めるのですが良い点は経済的!

しかし、欠点がありまして
袋に入れてセロハンテープで止める・・この工程が時間がかかります

失礼な事ですが「客をさばく」時に無駄な作業なのです
お客様が集中したら早くさばかねば・・

この袋はどう見ても大き過ぎます

では・・この袋は

下の茶色の袋は安価で虎鯖棒すしが2本入ります

板長的には経済的にも使いやすいのですが
お客様は・・


この袋が一番人気
理由は「沢山入るしー家でゴミ袋に丁度いい・・」とのこと

色々と買い物袋は試さねばー安価を目指して(^^♪



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2021年04月10日(土)更新

高野君ー包丁のこと

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板長です。
学校給食に転職した友人・・高野さんへ送ります

今日は包丁の話
包丁は「切る!」切れます!(^^)!

当たり前なのですが皆さんは切っていますか?

包丁で指の腹を押すとどうなるか?

指には押された跡は残るものの傷はつきません

しかし!この押すの力を上下に動かすと血が噴き出します!

大根も包丁を上から押すだけだと途中でちぎれます
つまり、包丁は動かして切る事が大事

料理はその事を知り切る事を意識して切る事が大事なんです。

包丁に角度をつけて回すように動かすとスーと包丁が入るのは切れているからです!

どんな時も切る意識を持って調理してくださいね
切れた面が綺麗だと野菜も刺し身も美味しいのです

包丁で切る・・頑張って(自分で包丁を砥ぐことも大事です)♪


東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2021年04月09日(金)更新

鯖に良さについて・・血の解説

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板長です。
鯖の良さは?と聞かれたら
「内臓の良さで判断します!」と話します

今日は、内臓の写真が多いので
血の写真が嫌な方はご遠慮ください。


上の写真ですが、鯖を3枚下ろしにして干すところですが
2枚の鯖は同じグラムの鯖なのですが脂の乗りが全く違います!

上が乗っていて
下が痩せていて虎鯖にはならない鯖です

八戸沖の鯖でも全ての鯖が完璧に脂が乗るか?と言ったら違います
この様に痩せた鯖も50本に1本位の割合で入っています!

何故なのでしょうか?
内臓に脂を貯め込んだ鯖は美味しい

左が脂が無く内臓も赤茶けています
右の鯖の内臓には脂が付着して健康そうな綺麗な赤の色です

赤茶けた内臓には餌の痕跡がありません
脂袋も見当たらない・・こうなると体に栄養も行かないのでしょうね!

白い脂袋が付いている鯖は3枚に下ろしても
乳白色の油まみれの色をしています!


青森県八戸の鯖には「卵。白子」は入っていません
南の海に行く程に卵と白子が大きくなります!

そうです、八戸の鯖の乗りは日本一ですが・・
中には脂の乗りの悪い物もある事を知っていてください

板長厨房では、虎鯖に出来ない脂の少ない鯖を取り除いて
虎鯖に加工しています!

虎鯖厨房は虎鯖を自らの手で作るからこそ良い鯖で虎鯖を仕上げられるのです♪


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2021年04月08日(木)更新

鯖のみそ造りは気圧で・・

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板長です。
鯖みそ煮は通常板長が鍋に鯖を仕込んで火にかけ
サチコが味付け仕上げを担当・・女性陣が包装をするのです!

大鍋に写真の様に並べて火にかけます
そー

鯖の下には玉葱の絨毯が敷かれています
この玉葱で鯖の臭みを消します

ここが板長厨房ー鯖のみそ造りの最大の秘密!!!

バカヤロー何で企業秘密なら公開するの"(-""-)"
ハイー味付けはマネが出来ない内容なんですよ!

この日の天気は発達する低気圧で外は大荒れ

通常は6時間でも柔らかくなる骨が
6時間を超えても硬いままです

そうですよねー低気圧の通過で
気圧が変わりいつもの時間では煮えないのですよね

この日は8時間を見込んでいます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く3,9更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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