虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2024年07月27日(土)更新

めかぶ・・が効いてツルツル！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

○愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・７月２５(木)～３０日(火)　６日間　変更

○東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・７月３１日(水)～８月６日(火)　７日間

✖東京都　池袋東武　８階　４７都道府県グルメショー　板長参戦
・８月２２日(木)～２７日(火)　６日間
出店業者が少なく、催事会場横で子供向けのイベントがあるため
大人向け商品は出店できなくなりました((>_<)

〇大阪　アベノハルカス地下催事　板長参戦
・８月２８日(水)～９月３日(火)　７日間　青森マルシェ

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

この内容は八戸で書いて保存をする事を忘れて
もう公開した内容です・・今更ながら交換できないのでこのまま更新しました!(^^)!
板長です。
今シーズンからランチで提供している
冷やしラーメンですが・・サチコの一言で一段アップに

ラーメン中央の緑の部分
「めかぶ」です！ツルツル感を出すためにサチコが決めた内容です

ワカメの根っ子の部分を細かく砕いた「刻みめかぶ」
強い粘りが特徴で入れる事により冷たい食べ物を食べやすくする効果があります

冷凍も効くので

夏の期間中に不足する事はないでしょう！

板長的に今夏のヒット商品です(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く5,27更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2024年07月26日(金)更新

やっぱり鰯＝イワシ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

○愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・７月２５(木)～３０日(火)　６日間　変更

○東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・７月３１日(水)～８月６日(火)　７日間

✖東京都　池袋東武　８階　４７都道府県グルメショー　板長参戦
・８月２２日(木)～２７日(火)　６日間
出店業者が少なく、催事会場横で子供向けのイベントがあるため
大人向け商品は出店できなくなりました((>_<)

〇大阪　アベノハルカス地下催事　板長参戦
・８月２８日(水)～９月３日(火)　７日間　青森マルシェ

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
八戸からメールが来ました
イワシの商品の継続版です

色々な魚が前年割れの漁獲量をする中で
唯一前年の漁を越えているのが「鰯＝イワシ」です！

八戸の港にも何トンものイワシが水揚げされていて
今なら「八戸産」の品ですと胸を張って言える商品になりうるのです( ..)φメモメモ

八戸で調達できる原料は魅力です
何よりも安い価格で購入できる！

そうして・・イワシを丁寧に作る業者は無い
手作業で作る所は人手不足の今・・どこもやらないのです

なので板長の頭からイワシが抜けないのです！
鯖は・・隅に追いやられています"(-""-)"

梅酢に漬けて
醤油に漬けて

これを干して

パッケージする

商品になるのはまだ先なのです

今は商品になるうる味作りを試行錯誤
・イワシ、醤油、レモン、サラダ油
・イワシ、梅酢、山椒、サラダ油
さてーどれが商品で売れそうなのか？なんども食べないと(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2024年07月25日(木)更新

星ヶ丘三越地下催事です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

○愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・７月２５(木)～３０日(火)　６日間　変更

○東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・７月３１日(水)～８月６日(火)　７日間

✖東京都　池袋東武　８階　４７都道府県グルメショー　板長参戦
・８月２２日(木)～２７日(火)　６日間
出店業者が少なく、催事会場横で子供向けのイベントがあるため
大人向け商品は出店できなくなりました((>_<)

〇大阪　アベノハルカス地下催事　板長参戦
・８月２８日(水)～９月３日(火)　７日間　青森マルシェ

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
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板長です。
また名古屋に戻りました・・今度は星ヶ丘三越
初めての栄三越さんとは違って・・もう何度も出店している星ヶ丘三越

気持ちが楽ですねー！

青森県から愛知県の名古屋まで移動をして
荷物を送って催事をする・・経費がかかりますが

お馴染みさんが多くいるので採算割れはしない売り場
そーやはり遠い所だと採算ベースに乗れないと行けない！！

その「採算に合う」この売り場が段々少なくなってきています

しかし・・デパート側からすると
近場の商材だけだとお客様に飽きられるので
商材が珍しく地域的にも興味の湧く業者さんを呼びたい！のが本音なんです

今回もお馴染みさんと明るく販売をして行きますね(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
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2024年07月24日(水)更新

名古屋に移動・・ブログはお休みください。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

○愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・７月２５(木)～３０日(火)　６日間　変更

○東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・７月３１日(水)～８月６日(火)　７日間

✖東京都　池袋東武　８階　４７都道府県グルメショー　板長参戦
・８月２２日(木)～２７日(火)　６日間
出店業者が少なく、催事会場横で子供向けのイベントがあるため
大人向け商品は出店できなくなりました((>_<)

〇大阪　アベノハルカス地下催事　板長参戦
・８月２８日(水)～９月３日(火)　７日間　青森マルシェ

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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板長です。
今日は星ヶ丘三越での地下催事出店のため
名古屋に移動します・・お話はお休みください。

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2024年07月23日(火)更新

平目・・を焼いたら・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

○東京都　新宿高島屋　地下催事　東北味特集　板長参戦
・７月１７日(水)～２３日(火)　７日間

○愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・７月２５(木)～３０日(火)　６日間　変更

○東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・７月３１日(水)～８月６日(火)　７日間

✖東京都　池袋東武　８階　４７都道府県グルメショー　板長参戦
・８月２２日(木)～２７日(火)　６日間
出店業者が少なく、催事会場横で子供向けのイベントがあるため
大人向け商品は出店できなくなりました((>_<)

〇大阪　アベノハルカス地下催事　板長参戦
・８月２８日(水)～９月３日(火)　７日間　青森マルシェ

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
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板長です。
今日で新宿高島屋地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です！ありがとうございました。

今日のお話は・・平目

八戸で仕入れをすると・・平目の価格が一段とお安い！
他県の店頭を見ると「ん？」「えぇ？こんなに高いの！」となってしまう

青森県の県魚であり放流事業をしているので
他県よりも購入しやすいのですが・・あまりにも価格が違う

そうして何よりも鮮度が抜群に良く厚いのです！(＾◇＾)
そこで・・

出張に出る前に・・刺身とは違うメニュー「焼く」はどうか？

そー簡単に焼けるのです・・が

バターで焼きました！
ハイーあの味になりました・・そうなんですねー白身の魚を焼くとみんなこの味

タイミングがあれば・・ランチで出せるかな(^^♪

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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く5,27更新分

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2024年07月22日(月)更新

干す・・行程が必須です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

○東京都　新宿高島屋　地下催事　東北味特集　板長参戦
・７月１７日(水)～２３日(火)　７日間

○愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・７月２５(木)～３０日(火)　６日間　変更

○東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・７月３１日(水)～８月６日(火)　７日間

✖東京都　池袋東武　８階　４７都道府県グルメショー　板長参戦
・８月２２日(木)～２７日(火)　６日間
出店業者が少なく、催事会場横で子供向けのイベントがあるため
大人向け商品は出店できなくなりました((>_<)

〇大阪　アベノハルカス地下催事　板長参戦
・８月２８日(水)～９月３日(火)　７日間　青森マルシェ

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
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板長です。
「一夜干し」「干物」「塩干物」「煮干し」等々
魚を調理販売する工程に「干す」が必ずと言っていいほど出て来ます

板長の虎鯖刺しも干す行程が必須です

「魚を焼く」で塩をして干す行程をしないと焼けません
魚を捌いて即焼き魚にはならないのです！

また・・板長の虎鯖は余分な水分を飛ばして味を濃くします

この行程は・・時期的な難しさ、その日の気候にも大きく左右されます
厨房内では「ここまで干す！」という目安があります

毎日・・鯖と会話をしながら干しています
鯖がもう干せたー！と言うまで干しています(^^♪

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2024年07月21日(日)更新

鯛めし・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

○東京都　新宿高島屋　地下催事　東北味特集　板長参戦
・７月１７日(水)～２３日(火)　７日間

○愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・７月２５(木)～３０日(火)　６日間　変更

○東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・７月３１日(水)～８月６日(火)　７日間

✖東京都　池袋東武　８階　４７都道府県グルメショー　板長参戦
・８月２２日(木)～２７日(火)　６日間
出店業者が少なく、催事会場横で子供向けのイベントがあるため
大人向け商品は出店できなくなりました((>_<)

〇大阪　アベノハルカス地下催事　板長参戦
・８月２８日(水)～９月３日(火)　７日間　青森マルシェ

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
八戸は魚の墓場と言われるほど・・魚が全国から集まります

これは・・小鯛(青森県産)

尻尾がピンーと三角形が天然物・・折れて丸くなっているのが養殖
このサイズの鯛が３尾で566円です・・焼いても煮ても刺し身でも

１尾200円しない価格の魚が出回る八戸事情です

お米を２合・・土鍋で「鯛めし」を炊きます
ここでお水の分量が心配と言う方がほとんど・・お米と同じ分量の水でいい

ボールに２合の米・・その位置までの水で炊くだけです

板長は鯛を３枚におろして骨抜きにしました
この鯛をお米に並べて・・塩・醤油・みりん・酒を加えて

隠し味で玉葱少々(魚の臭みが消えます・・炊けても玉葱の味や香りは消えています)

強火で炊いて行きます・・勢いよく蒸気が出たら３分そのまま
少しでも蒸気の出が落ちたら火は弱火にしましょう・・５分

火を止めて２０分蒸らします・・・

鯛めし完成です・・・

板長も何度も失敗しました
失敗したからご飯を炊けるんですよー

美味しい物を作るのは失敗してみて出来ます
そー美味しい物を作る気があれば美味しいものが食べられる(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2024年07月20日(土)更新

トイレ掃除・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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・７月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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・７月２５(木)～３０日(火)　６日間　変更

○東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・７月３１日(水)～８月６日(火)　７日間

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出店業者が少なく、催事会場横で子供向けのイベントがあるため
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板長です。
板長の勝手な考えです・・聞き流して
八戸滞在中は７階の七重のトイレは板長が掃除をします

女子部が掃除するのは板長が出張しているときで
板長が帰ってくると男子トイレは板長管轄なんですよー

板長はトイレ掃除が好きだからする！確かにそうですが

昔・昔・昔・・ある店主に言われたこと
「トイレが汚いとどんなに店舗が綺麗でも客は来ない！
それを経営者が気にしないと店は潰れる・・いつでも経営する人が見ないと・・」

板長の耳にその教えが今でも頭を巡ります
ブラシを持って便器を掃除・・綺麗にしていればお客様は嫌な気分にはならないですよねー

なので七重の男子トイレはピカピカにしていたい(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2024年07月19日(金)更新

どうしているかな？ランチ・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

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・７月１７日(水)～２３日(火)　７日間

○愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・７月２５(木)～３０日(火)　６日間　変更

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・７月３１日(水)～８月６日(火)　７日間

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・８月２２日(木)～２７日(火)　６日間
出店業者が少なく、催事会場横で子供向けのイベントがあるため
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届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
出張続きの板長生活ですが・・一応いつも留守にしている
ホテルの事は頭で思いめぐらす厨房風景です・・・・

八戸を出る前に、
「暑い日が続くから冷たいメニューを増やして・・」と
サチコと考えたメニューは

「冷たいラーメン」

「ザル中華」

特に水曜はこのメニューに・・と考えたのですが

売れているか？は心配な板長なのです
時々・・どっちが出るのか聞くと「冷やしラーメン」の圧勝との答えが！

ですよねー
具材の多さに引かれるようです
去年とは少し考えて

天カスを付けてマッタリ感はさせているのですが・・・
何せ天カスでは弱かったかな(._.)天ぷらまではサチコ一人では間に合わない

また何か考えねば(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2024年07月18日(木)更新

つぶ刺しにはワサビだぜ！

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板長です。
巻貝と言えば「つぶ貝」ですよねー
八戸では「サザエ」は捕れないので「つぶ貝」が主です！