虎鯖板長が行く！うえるかむ　店主谷口圭介

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2026年10月16日(金)更新

煮干し作り

板長です。

今日も「うえるかむ」はお休み
八戸で用事を済ませて帰ります！

明日から「湯の駅ワニカム」では中庭を利用して
「鰐COMU祭り　秋」２日間行われます・・
大勢のお客様が来られると予想されます！

(ラーメンの煮干しの仕込み・・腸取りは手間を惜しまないでする作業)

そんな中でワニカム内「うえるかむ」も
大勢のお客様が来場されると思って対応しておかねばなりません

板長が恐れているのは２点です
鯖すしが予想以上に売れて行くと間に合わせられない事！
そしてラーメンの出方も気になる所です

虎鯖仕込みの鯖を作るのですが日々８本
１６枚、１６本の鯖すしが出来ますが・・いつも土日は２０本を超えて行きます
ラーメンも多い日は６０杯出た日もあり日曜日は４０杯は売れて行きます

八戸のホテルでの経験値が今の板長を助けてくれていますが
女房と２人で出来る仕事量は限られてきますよねー(^^♪

湯の駅ワニカムの営業時間
朝9:00～夜10:00迄　　定休日は第三木曜日のみ
「うえるかむ」の営業時間は
朝11:00～夜7:00(オーダーストップ6:30)　定休日は毎週木曜日　第三金曜日
なので第三木曜日と金曜日は２日間お休みします。

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2026年10月14日(水)更新

八戸から移住する・・物珍しさ！

板長です。

地方の田舎町は「過疎化」に悩んでいます・・
大鰐町も多分に漏れずに‥人口減小が続く町

そんな中に八戸から住所を大鰐町に移して
７０歳近い夫婦が働く場所を大鰐に求めて住む・・となると

地元の人達の話題になるのは必須です
それでなくとも年寄りオバサンが何人か集まる小さなコミニティでは
「ワニカムの中の店さ八戸からの夫婦が来たずえー」
「何して八戸から大鰐さ来ねーばねーべ！」

何かと噂になる板長夫婦です
メディアも来ましたネット配信の経済新聞が
「八戸から大鰐に移住の鯖職人！」
地元テレビも
「２か月休業していた温泉施設に鯖職人が入り営業開始！」

でも、やはり私の伝え方は「鯖職人」が付いて来ます
「八戸の鯖で全国のデパートを巡り歩いた人」と

そう放映されると地元を含めた津軽の人達は
「鯖すしを食べてみたい！」となるのは必然となり
毎日、鯖すしは動いています・・

腰の曲がったお母さん
「ホイ旦那さん、あんだほの鯖すしたいした美味しいと皆で話しているよー頑張って！」
と声をかける応援隊も出現、津軽で働いて１ヶ月半・・楽しんでいます(^^♪

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2026年10月14日(水)更新

大鰐は何処？

板長です。

昨日はJR大鰐駅を掲載したのですが・・
その前にー大鰐町って何処？に答えねば

秋田県との県境

南津軽郡、そー秋田県の直ぐ上なんです１
町の中心は「平川」が流れています

朝の散歩は平川の土手を歩く毎日
でもー今の時期は歩けるけど冬はどうなるのか？
相当の雪が降るみたい・・板長はそんな雪は同じ青森県民でも未経験です！

体のために歩かねば・・・
「うえるかむ」は6:30がオーダーストップなので
夕刻に歩くのは暗くて、いいえ疲れて歩けない"(-""-)"

南津軽郡の気候を肌で感じるタメ
なので朝の散歩は大切です(^^♪

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2026年10月13日(火)更新

大鰐町

板長です。

３連休は忙しかったーです！
そんな日々ですが、よほどの事が無い限り妻と毎朝散歩しています

ＪＲ奥羽本線と弘南鉄道大鰐線が乗り入れる大鰐駅
温泉地ならではの「足湯」も入り口の前に

健康のための散歩と大鰐町を知るための散歩
大鰐に来たのはストレスから逃れたいから！が一番の理由です

自分の技を使って稼ぐのに・・何故ストレスの中で仕事をしないといけないのか？
その悩みから自分の店舗を欲しかった！

相馬氏が「ワニカムのファストフードコーナーをテナントとして貸します」
その誘惑に即「行きます」と言いたかったが・・こらえて妻に相談？
いいえ板長の姿は「大鰐に行くから付いて来い！」と半分命令口調でした・・・

８月２４日には大鰐町役場に移転届を提出して
大鰐町に２人人口が増えました！！

９月１日をプレオープンと心で決めて
毎日「ラーメンスープの実験」をする日々でした
今日も店に入ったら即スープを作らねば(^^♪

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2026年10月12日(月)更新

3連休は大忙し・・

板長です。

３連休の３日目は落ち着いているお客様の流れ
しかし、昨日は連休の２日目で１番忙しく動いていました
板長も昨日は３時までに「煮干しラーメン」が５０杯出て走っていましたねー

毎朝一番最初に火を点けるのがラーメンスープの寸胴です
少しの匙加減で味が全く変わるスープの世界・・
そー添加物は使わない、それがどれだけ大変な事なのかは鯖から知った事

でも、それが「味の決め手」と知っている！続けねば(^^♪

今夜は大阪からお客様が来られますーー嬉しいです♪

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2026年10月11日(日)更新

相馬氏のお誘い・・

板長です。

３連休の真ん中、大忙しの日です！
「どうして大鰐へ？」ですよねー

一昨年の１月の末にホテルの事業を一度締めて
従業員も一度解雇したニューシティホテルです
建物の老朽化と八戸産の鯖が無くなった事が大きな要因でした・・・

ホテルの厨房等の残務処理を終えて
次の働き口をウロウロとしていましたねー駅売りの虎鯖も断られ
八食センターの店舗で雇われて販売も続けてはいましたが
なかなか自分の意に沿った鯖料理には・・・

そんな中、大鰐から相馬氏が八戸に仕事で来られました
相馬氏は大鰐町で「相馬酒店」を経営してワニカムの執行役員
青森県の酒なら何でもてに入る有名なお酒屋さんなんです！

その相馬氏から「板長ーワニカムの中にファストフードコーナーがある
その場所をテナントで借り受けないか？」
６月迄はワニカムで経営していたが人手が補えずに休業状態になっていたのを

３役会で「テナントとして貸出しましょう！」と決まり
相馬氏から板長なら腕も確かだし・・入りませんか？とのお誘いが・・

板長は即決状態、妻にも相談せずに明日にでも大鰐に引っ越す態勢です！
「行きます！」
板長はノルウェー鯖なら何処でも手に入る
自分の店があれば好きに作れる！大鰐に行く・・が７月半ばの話しでした・・(^^♪

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2026年10月10日(土)更新

鯖みそ煮

板長です。
３連休の初日の土曜日ですね
ワニカムも多分に漏れずに土日忙しく平日はヒマの展開です

板長も土日は朝早くからラーメンスープや総菜を仕込まねばなりません
ワニカム開店は９時、うえるかむの開店は１１時なのですが

開店前から鯖すしを買い求めてお客様が来られます
１０月２日に地元のテレビに取材されて棒すしも取り上げられて大忙し！

そんな中、平日のヒマな時間に板長はある事を始めました

八食センターでは作れなかった「鯖のみそ煮」
ノルウェー鯖を使って作るのは初なんです！

鯖みそ煮はサチコの領分でしたが
ノルウェー鯖で仕込むとなったら板長が出ないとなりません

試行錯誤は後にして板長の頭の中のレシピで仕上げました

板長が食べる前に
鯖みそ煮が好きな嫁さんに試食をしてもらって
美味しいか？使えるか・の判断をしてもらいます(^^♪

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2026年10月09日(金)更新

板長です、ブログ投稿を再開します。

板長です。

１年と半年の間ブログの投稿をお休みしていました。
実は、人生色々ありで今は青森県大鰐町の地域交流センター

ワニカム内のファストフードコーナー「うえるかむ」の店舗を借り受けて
ラーメンやそば惣菜などの食を販売、そして当然の事ながら鯖すしも作り売っています。

ここの施設のSさんに板長は拾われたと思っています
「板長、大鰐に来て好きに自由に仕事をしたら！」のお誘いの言葉で
全てが吹っ切れて・・八戸から大鰐に妻と移住を８月の２４日にしたのです！

Ｓさんからの声掛けは７月の中場、急な展開でしたが今でも後悔はありません
妻と2人での店舗展開はストレス無しで来ています・・

もう７０歳ですがまだまだやれる！仕事が出来る幸せを感じながらの営業は
楽しくてたまりません(:_;)

今・・ブログを開始したのは
「板長の腕を信頼して受け入れてくれた大鰐町に少しでも恩返しがしたい！」
その思いからブログの再開です！

毎日書けるか？いいえ、ノーストレスで行きます
書きたいときに書くの気持ちで投稿開始す・・宜しくお願いします(^^♪

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2026年03月31日(火)更新

ブログありがとうございました！

【八食センターオンラインショップ】
現時点でノルウェー鯖６００ｇサイズを販売です
後に、ノルウェー鯖での虎鯖刺しや八戸産鯖６００サイズの虎鯖棒すしと虎鯖刺しも販売予定！

八戸産の鯖が枯渇しました、
今年の秋以降に水揚げされる八戸産の真鯖が水揚げされるまでは
ノルウェー産鯖で棒すし作りを続けます

板長的にノルウェー産の鯖すしでも十分に美味しく出来た事を確認！
八食センターオンラインショップでも販売することにしました♪

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・工事終了です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

八戸ニューシティホテルでは虎鯖棒すしは販売していません！

板長です。
板長ブログの最終日です！
八戸の鯖を中心に色々な事を書いてきたブログ

久米繊維工業の久米社長(当時)に
「谷口さん、八戸の鯖の事を毎日書いたら人生変わるよ！」
と言われて書き続けたブログです。

確かに人生が変わりました、鯖を通してブログを読んで下さった方
ブログは板長の「見えない名刺」でしたねー
次の催事は？の問いに・・「板長ブログを検索して読んで！」の返事

板前がブログを書く？板前がブログで何かを伝える！
２０年書き続けて楽しかったです

そー板長の宝物は２０年のブログです
誤字脱字ばかりでした、小説家ではない板前が書く文章なので許してください
虎鯖を継ぐ後継者・起業者が現れたら・・またブログを始めるかも!(^^)!

これからは健康オタクで八食センターにいます
どうぞ新幹線で八戸にお越しください！

長い間、ブログをお読みくださり
ありがとうございました(涙)

板長も、お疲れ様でした(^^♪

(経営者会報ブログのみな様が、板長ブログは休止の扱いにしてくださぅてくださいました！
板長も再起の時には、即ブログを再開します。)

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年03月30日(月)更新

書けなかったこと

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・工事終了です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

八戸ニューシティホテルでは虎鯖棒すしは販売していません！

板長です。ブログで書けなかったことに
「頑張る人」を書けない伝えてない・・と思って来ました
バスケのコーチ時代は子供達の頑張りを書いていましたが

板長目線で素晴らしい人の事は書いていません
人を書くには準備がいります

虎鯖の事は自分の世界で書きやすい
料理のことは自分が調理することをそのまま書けばいい
地元を伝える事はそもまま書けばいい

しかし・・「人」を書くには１度２度の接したことで書いては失礼です
素晴らしい人を書くには、その素晴らしさの奥まで知り得ないと書けない
表面だけの事を間違って伝えたら「嘘」になる！

ブログを辞めても目線はブログ目線で生きていくと思います
正面から見る！だけではなく少し斜めに見る横から後ろから・・と目線が動く

ブログは書かなくても
人をブログ目線で追いかけて見たいと思います！

ブログはSNSでも変わっているものかも
インスタ・X・フェイスブック・等々は常時流れて行きます
でもブログは自分の部屋があり誰もが見に来てくれる
確かにSNSでもフォローして見に行けますが

ブログはその人の伝えたい事を大きな部屋で自由に書いています
書く人の心を伝えています！

人を書くには勇気がいりますね・・ブログは終えますが
心の中では「人」を書き留めて生きて行きますよ(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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