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2024年01月14日(日)更新

12,22日の出丸・・定置網漁2


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『2024』

〇熊本県 熊本鶴屋 東北展 板長参戦
・1月10日(水)~16日(火) 7日間

〇神奈川県 横浜高島屋 青森マルシェ 地下催事 サチコ参戦
・1月17日(水)~23日(火) 7日間

〇大分県 大分市 トキハデパート 東北展 板長参戦
・1月18日(木)~24日(水) 7日間

○青森県 サンロード青森 通路販売 板長参戦
・1月26日(金)~29日(月) 4日間

○東京都 新宿高島屋 地下催事 東北味特集 板長参戦
・2月14日(水)~20日(火) 7日間

○静岡県 浜松 遠鉄百貨店 地下催事 東北特集 板長参戦
・2月22日(水)~27日(火) 7日間

○東京都 池袋東武百貨店 8階 47都道府県のグルメ特集 板長参戦
・2月29日(木)~3月5日(火) 6日間
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今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
岡に近づくと寒くなる・・みなさんに言うと
海の上の方が寒いと感じているのは板長を始めに大多数の方ですが

海の方が海水温が陸の地よりも温度が高いため暖かいんですよ!(^^)!

寒い中・・この日に水揚げしたのは日の出丸だけ

荒い波で出港を見合わせた船が殆ど
土曜日なので網の中や売り上げを考えると水揚げをしたかったのでしょうが
漁を辞めたの荒波が原因です。

漁の殆どが小さい200gもない鯖が主でした
大きな鯖はと言うと

5荷あったかな?型も細目・・
毎日の漁なので1日で大型が入るには荒波も関連して無理だったのかも

年末の忙しさで、今年はもう乗れないかも?
出張に出て帰るのは1月の末です、その時に載れたら・・と思います。

カッコイイ第五十八日の出丸・・今年もありがとうございました
来年も宜しくお願いします(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2024年01月13日(土)更新

12,22日の出丸・・定置網漁


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『2024』

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・1月10日(水)~16日(火) 7日間

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・1月17日(水)~23日(火) 7日間

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・1月18日(木)~24日(水) 7日間

○青森県 サンロード青森 通路販売 板長参戦
・1月26日(金)~29日(月) 4日間

○東京都 新宿高島屋 地下催事 東北味特集 板長参戦
・2月14日(水)~20日(火) 7日間

○静岡県 浜松 遠鉄百貨店 地下催事 東北特集 板長参戦
・2月22日(水)~27日(火) 7日間

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・2月29日(木)~3月5日(火) 6日間
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板長です。
大寒波の時に第五十八日の出丸の定置網漁に出向きました
本来なら直ぐに投稿をすれば良かったのですが

実は・・船上血抜きの鯖が捕れなく寂しく帰って来てしまって
ブログの投稿もなーなどと考えていました

しかし・・0尾の日もある事は事実
伝える事がだいじと思い直して・・今日書きました

気温は-4℃・・陸の上は-7℃
窓の外は雪が見えています

漁場に行く道のりは船の底を海面に叩きつけられながらです

漁を邪魔するかのように

メートル級の波が日の出丸に体当たり

この日は4日連続の漁と聞きました
昨日・一昨日と鯖が何トンも揚がったそうです

男たちは水揚げがあれば毎日でも操業するのです
一昨日の24トンの鯖が揚がった・・と言う事は

1日でも間を空けると網の中は許容量を超えて鯖が入死んでしまうからです。

この日寒波の中、氷点下の中の漁ですが
網の中は少ないし、形が小さ目
これも相手が自然界のすること!

荷揚げの網は直接船体の中に落とされます
10回落としたかな?・・あって2トンと船頭のキヨさん

八戸港に帰る道のりは・・ゆっくりです
波が大きくうねっていてスピードを出せない日の出丸でした!

続きは明日(^^♪


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2023年12月21日(木)更新

12,19船上血抜き


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〇東京都 日本橋三越 地下催事 板長参戦
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今年も・・ご注文をお待ちしています♪


ふるさと八戸虎鯖本店・年越しセット
(ご注文は上記をクリックしてください!)


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板長です。
12,19第五十八日の出丸定置網
板長の船上血抜き鯖は・・・

7本
もっと・・とも思ったのですが
三沢沖の鯖を購入していて捌くのに時間がかかると思いこの本数

綺麗な内臓になっています
今回は血抜きの方法を変えました

頭を切って神経締めは止めて
尾の部分を切り血だけを抜くことにしました

頭に傷をつけて海水に漬けると
板長の感なのか・・水分が多くなる気がして!

なので今回は尾切りだけで血抜きです。

海水温が下がった分なのか・・脂質は今年最高

今・・この鯖はラズウエル細木さんからの注文分は決まっています(^^♪


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2023年12月20日(水)更新

第五十八日の出丸23,12,19


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板長です。
19日マイナス4℃の朝
八戸港舘鼻岸壁から出港

寒くなった海の鯖を見たかった板長です

前回の出港時の海水温は19℃
今回の定置網の海水温は・・11℃

網の中はどの様な光景なのか?

操舵室は暖かいけどー
そー外に出ると演歌の世界(波の~~~)

でも・・寒いけど波は大きな凪(なぎ)
揺れは大きいが足腰で踏ん張れた(';')

網を巻いて引き上げて

写真では、なんの魚か?分からないでしょうね
殆どが鯖の魚影なんです"(-""-)"

色々とあった最高の場面を寒さでシャッターチャンスを逃す板長
なので飛ばして飛ばして・・

八戸港に戻ってから

荷揚げの第五十八日の出丸

この日の水揚げは・・鯖だけと言ってもいいほど

朝日が昇ったのは・・6時半
日の出丸に朝日が当たると・・超カッコイイですよねー

船上血抜きの話は明日(^^♪




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2023年11月05日(日)更新

10,31日の出丸


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〇愛知県 JR名古屋高島屋 東北展 サチコ参戦
・11月2日(木)~8日(水)  7日間

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・11月29日(水)~12月5日(火) 7日間

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板長です。
船上血抜き鯖を求めて第五十八日の出丸に乗船

揺れは大きなうねりですが漁には問題なし

前回は7トンの水揚げ・・今回も同じ位のトン数か?

南網・北網とまずまずの漁

板長も30本ほどの船上血抜き鯖を仕込めました

アオリイカも入っています
この日は船上で仕分け

6時に漁を終えて八戸港に戻ります

綺麗な朝日と光景です。

板長も荷揚げを手伝います・・大漁でしたが
本来ならイナダ・鯖よりも入って欲しいのですが

例年の十分の一とのこと

お疲れ様でした!

少し大きな鯖も捕れました(^^♪



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2023年11月01日(水)更新

船上血抜き


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板長です。
サチコは今日からJR名古屋高島屋で東北展です。
名古屋のみな様、宜しくお願いいたします!(^^)!

そして板長は・・船橋東武デパートに移動の日です。
原点の地の催事で毎年サチコと2人態勢でしたが今回は1人態勢で作ります。


日の出丸での船上血抜き

はて・・どんな感じなのか?と思いつつ
捌いてみます!

全体の中でも一番太っている鯖を紹介します

船上血抜きなので血を抜く作業で捌いても血の流れは少なく、内臓も綺麗
そうして赤い内臓が白くなるのも血抜きをした魚の特徴です。

脂袋も白く大きな形です、全ての鯖が脂有りとまでは行かないけれど
十分に脂が乗って来ています

9月頭の船上血抜き鯖よりも当然脂が乗っています

船長のキヨさんは「まだ海水温が高い19度・・15度位に落ちないと!」
確かにその温度に行かないと本格化しないでしょうねー

そうして・・船上で血抜きした「イナダ」も身が綺麗です!

余分な血が抜けて脂が光っています
美味しそうな身になつていました(^^♪



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2023年10月31日(火)更新

10,28日の出丸定置網漁2


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板長です。
水揚げを終えた第五十八日の出丸は
甲板で作業をしながら八戸港に向かいます

この帰り道の光景が何度見ても最高の景色

朝日には力があると言われますが
確かに朝日を見ると活力が湧いてきます

6時半入港
荷揚げです

この光景は日の出丸が誇らしげに見える姿・・素敵な日の出丸

選別をしながら荷揚げ開始です

板長が仕込んだ「船上血抜き」の鯖とイナダも競りに向かいます・・・

当然の事ながら、この初めての試みと言う物は
何でもスムーズに事は運びません

競りは安価で終えてしまいました
競らないで終えたとの報告でした・・

「魚に傷をつけて並ぶのはなー」とか
「水に漬け込んださかなだろー」とか
良い方向に話は進まない・・仲買の人の話

何でも最初はバッシングから始まる八戸の田舎話
生きている時に血を抜いた魚の方が良いに決まっていて

板前さんシェフ達は一度は使ってみたいと思う魚なのに
仲買の時点からブレーキをかける八戸の競り人

板長・・「八戸だよねー前向きにとらえる人は皆無!他県では良い事として競りが始まっているのに!」
諦めないで船主に頼んで続けるようにしてみます(^^♪


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2023年10月30日(月)更新

10,28 日の出丸定置網漁1


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板長です。
土曜日の朝2時
鯖を知りたくて深川船長にたのんで第五十八日の出丸に乗船

この日は風も無く揺れない海でした

鯖を捕る巻き網船団の姿は岸壁には無くて
八戸の港に鯖を水揚げするのは定置網の漁が全てです

漁網は厚い魚の層があり豊漁の気配

板長の思いは「八戸の港に最高の鯖が来い!」なのです。
巻き網船がいない今、来年の鯖がどうなるのか?不安だらけですが・・

今、焦ってもしょうがない

この日は・・操縦士のキヨさん「今年一番の大漁かも?」と話す

全員何故か頭にもフードをかぶっています・・何故?
それは・・

大量の「アオリイカ」が水揚げされるのです
網で揚げると驚いたアオリイカは墨を出して暴れます

アオリイカの墨で体全部が真っ黒・・顔から網からカッパから・・

板長は水揚げされた鯖・イナダの型の良いものを血抜きして行きます
頭と尾切れ目を入れて海水で流します

今回は板長・・船上血抜きを市場の競りに並べようと思って多めの魚を血抜きです

南の網を終えて北の網へ

5時前でやっと明るくなってきました

アオリイカのタンクは800キロほどの量・・大漁!

話は明日に(^^♪



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船上血抜き鯖9,5


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板長です。
9月5日の第五十八日の出丸定置網漁
板長は4本の船上血抜き鯖を仕込みました

水揚げされた鯖を生きているうちに頭と尾に切れ目を入れて

海水で血を流すと・・船上血抜き鯖になる!
味の良し悪しは脂の量と血の処理です・・・

「酒のほそ道」25巻に掲載された鯖がこの
船上血抜き鯖です、

血を抜くと・・鯖では無くなり
別な魚になります。

板長が八戸の鯖が世界一と思うのは
この船上血抜き鯖を食べた時の感動以上の物があったからです!(^^)!

この味を知ったからこそ虎鯖の世界に没頭していって今の板長があります!

大きな鯖は1キロ超え

小さな鯖で600g代

脂袋は小さいけど色は白色・・脂の無い黒赤ではない

血抜き鯖の特徴は・・身の肉の輪が見える事

9月5日の鯖ですがこんなに脂があるとは?
今の時期の鯖は脂が無いと勝手な判断の板長は間違っています

大きなミスかも
しかし、虎鯖棒すしにしてみないと分からない

板長が虎鯖には仕込めませんがサチコが虎鯖にします
新宿高島屋、美味コレクションで販売をします!
「船上血抜き鯖棒すしをください!」とお伝えください先着順にお作りします

新宿でお待ちしています(^^♪




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第五十八日の出丸(3)


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板長です。

八戸港に戻っての水揚げです

日の出丸は定置網漁船では最後の入港なので種分け業務の人の多い事

多い方が鯖・少ない方がイナダ
今日の漁は鯖が主体でした!!

タンク3杯・・大漁と言っていいでしょう!

そうして・・この秋鯖ですが型の良い事

板長的に今の時期の鯖は北上して
北海道の道東沖でオキアミ&イワシを食べて太り
南下をして八戸沖でこの形になる!のが概念なのにーなんか素敵な型です


鯖とイナダ以外の魚は・・これだけ

平目も7枚のみ・・鯖に遠慮をしたのかも(';')



板長は東京に出る前に日の出丸に乗れて良かった
あれだけ海水温が高い状態でも八戸の沖を通ること
今、鯖がどうなっているのかを知る意味で・・こんなに水揚げがあった事に感激

しかし、1年を通して使える量の鯖の水揚げがあるかは話が別です
秋~冬に団体様で八戸沖に戻って来ることを祈ります

後ほど板長が船上血抜きをした鯖を掲載しますね(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く4,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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