大きくする 標準 小さくする
次ページ

2020年08月31日(月)更新

鯖も色々


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇愛知県 星ヶ丘三越 地下催事 板長参戦
・9月16日(水)~22日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!


※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
首都圏に出かける前に書かねば・・・

この写真では、上の鯖が正常でデカイ鯖
その下の鯖ですが長さは同じで重さも800g以上の鯖

どう見ても下の鯖が細いですが
3枚におろしてみると・・

上2枚が通常の虎鯖に使える鯖ですが
下の鯖は身が赤く細くなっています

八戸の前沖の鯖でも全ての鯖に脂が乗っている訳ではありません
どうしても自然界のことなので「脂あり」「脂無し」の構図になります"(-""-)"

真ん中の鯖は丸く見えて美味しそうなのですが

平たい魚体で、これも使えないー
1箱に「脂無し鯖」「傷鯖」「折れた鯖」などの鯖が混入しています

これは仕方がない事です
鯖の荷揚げは時間との勝負で自家消化酵素が強い鯖は
2日間も氷だけで冷やしても腐食が進みます・・・

なのでプロの目で種分けはして行くけれども
完璧な種分けは何万匹を見分けるには限度があります|д゚)

なので、この鯖は煮物にしたり叩いてツミレにしたりとしますが
多い時は困ります( `ー´)ノ


店頭にこの切り身が並んだら
虎鯖刺し・虎鯖棒すしに出来なかった鯖とご理解ください

安価にお分けしますね(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2020年08月27日(木)更新

板長ドレッシング・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!


※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
みなさん!「板長ドレッシング」と書いたら
どんな味を想像しますか?

鯖の内臓に付着している脂袋から抽出した油=板長オイル
今回はニンニクは入っていない純粋の脂で作るドレッシングを作りました

板長オイルに加えるのは
塩・砂糖・マスタード・コショウ・醤油・・そしてお酢

アクセントに青南蛮を細かく刻んで入れます

板長オイルが濁っているのは下に沈殿物が残っています
なので・・味ベースに静かに板長オイルを流し込みます!

そうそう・・八戸なので青唐辛子で味付け

板長は喰らいました!

確かに魚の香りがします
でも味はドレッシングです・・が好きか嫌いかでは判断をしないでください

魚の香りのドレッシングは確かに「魚系の味」かも

でも、こんなの今まで無い味なのです
調べないといけないけど、板長は毎日板長オイルを何らかの形で摂取しています

青魚の良さは不飽和脂肪酸のDHA・EPAが豊富に含まれていること

そんな内臓の脂を食べて大丈夫なのか?とに問いには
板長が人体実験でして何週間も食していますが健康です( ..)φメモメモ

色々なドレッシングがあるかと思います
でも健康に良い脂を使っているか?と言ったら・・板長ー自身ありです!(^^)!

世の中に、鯖に魅せられて鯖のオイルも作る板前がいてもいいですよねー

板長ドレッシングももっと研究をしないと(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2020年08月23日(日)更新

平目の青森県


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!



※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京

※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
青森県の県魚は「平目」です
太平洋・日本海・津軽海峡・陸奥湾と青森県は海に囲まれた県で

そのどこでも水揚げされるのがイカと平目で
昔から漁獲が多くて日本1を誇っています、

その中でも平目はいち早く稚魚を育てて放流する事業をして来ているのです。

毎年、階上町で育てた平目の稚魚を
県全体の漁港に放流をして成果をあげているのです。

この取り組みがあるからこそ
板長も平目の棒すしを首都圏に持参できているのですが

先日のお盆にやっと5枚10枚と手に入りました!

放流事業のおかげで、他県とは価格が段違いに安価に推移する青森県
後は。通念を通して売り場に並べばいいのですが

どうしても高く売れる県外に運ばれて行きます
大間のマグロと同じで良い型は大都会へ流通されてしまうのです・・

高く売れるところに行くのは板長も同じですよねー

お盆前にやっと少しでも仕込めた「平目の昆布〆」ですが
まだまだ不足中

板長も頑張って「青森県の平目は日本一」と伝えているのですが
都会の店頭に並ぶときには「青森県産」と見て買われたら嬉しのですが・・・

放流事業の方々の思いを乗せて平目を都会に持参します(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2020年08月22日(土)更新

今年の新物鯖・・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!



※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京

※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
店頭に今年の八戸産と書かれた鯖が並んでいました
板長目線で「あれ?形がいい!」

700g以上の鯖もあったのだが
この600g鯖の方が型がいいので購入

板長的には、まだ早い!赤肉では?と思いつつの購入です

サンマが不良確実視される中で鯖はどうなる?
板長の稼ぎは「八戸産の鯖」で決まるので今年の鯖の漁獲数と脂質が気になります。

捌く

油袋が入っています、まだ小さいけれど・・
でも切り口の色は脂有りの色です。

赤ではなく乳白色です、綺麗な色をしています。
虎鯖に仕込みます!

虎鯖に仕込みました
腹のところが赤茶色に変色しています

オキアミを食べるとここ肛門の付近が赤茶色に変色するのですが・・・
北海道沖へ行って食べた?岩手沖のオキアミなのか?

今の鯖は北へ向かう鯖なはず
戻るのは10月と板長は思っているのに

この色は、旬の色と言ってもいいのだが
まだ8月の半ばなのだ

虎鯖棒すしにする

いい色をしています、脂と味・・ガツンと来るか?

板長が喰らいます!

んーん
やはりまだ若い!油感はスッキリ系の脂で味も濃くはない
確かに美味しいがガツンは少ない感ありです。

1本1本味が違う板長の虎鯖ですから
スッキリもあればガツンもある!味が濃い鯖もあればスッキリ系もある

板長はそれでいいと思うのです
天然・自然界の中で育った魚なのです全てが違って当たり前

この鯖は三陸沖のオキアミを食べて良い型になったのでしょう
北海道へ上がってもっと太って帰ってくると丸々と太って八戸沖に来るはず・・・

今年の秋鯖(冬鯖なのかも)は後3か月待たねば!

豊漁を祈っています♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2020年08月21日(金)更新

和風、鯖ロール白菜


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!



※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京

※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
昨日は「鯖のロールキャベツ」でした・・ので
今日は、鯖だけに和風に仕上げてみました!

トマトで調理するとどうしても洋風になりますが
確かに美味しかった鯖ロールキャベツです

しかし、鯖の味がトマトで消されていたことも事実でした
なので出汁系で和風に仕上げたら鯖の味が前に出るかな?との思いから作りました。

叩いた鯖に塩・梅汁・玉葱・片栗粉を入れて・・ここまでは昨日と同じ
これを和風に仕上げるために白菜で巻いたのです

今は白菜が無い時期なので4カットの白菜を使用・・
巻きにくいーとサチコが叫ぶ"(-""-)"

サチコの悲鳴は無視して急がせる板長「はやぐよー」

出汁は「鯖節」を入れて煮込みます
1時間程煮て味を調えます、と言っても塩と薄口醤油ですが・・

仕上げに水溶き片栗粉でトロミを加えています!

さて、味は?板長・・喰らう!

昨日の鯖ロールキャベツを食べて味の方向性は完成している
問題は、鯖の味が出ているか美味しいか・・なのですが?

鯖の味が出ています、美味しい!
ツミレ汁で味は見えていました、鯖の叩きに玉葱が入ってマイルドになっていて

野菜で包むからより一層にも鯖の臭みが消されて美味さが前に出ています
鯖の美味しい一品になりました( ..)φメモメモ

これからは「鯖サ・トマト」のトマト味を採算度返しで
トマトの味を濃くさせます、また白菜の時期になったら

鯖出汁せんべい汁はこの方向で行くかも・・

昨日と今日の調理はタメになった料理でした
また新たな鯖料理にチャレンジです(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2020年08月20日(木)更新

鯖のロールキャベツ


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!



※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京

※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
鯖と向き合うと「板長オイル」の様に何かしらの想像を駆り立てます
アレやって見たい!やったらどうなる?

こんな変化をするのが鯖なのですが
今回は板長・・トマトを見直す旅に出ました・・

美味しそうな「キャベツ」が手に入った事で
頭にひらめいたのが「鯖のロールキャベツ」です。

鯖のツミレと同じに鯖を細かく叩いて挽肉と同じにします

ツミレと違うのが刻んだ玉葱を加えること

梅味を加えて。繋ぎに片栗粉でまとめます

地元のキャベツを茹で上げて
鯖のツミレを巻いて行きます!

今回は、通常のロールキャベツの味付けで行きます
まずは試して味を見てから違う世界の味へ

通年を通して作りたいので缶のトマトを使います

この「鯖のロールキャベツ」もオンリーワン
味を〆るのが「梅汁」で八助梅の汁を使わないと鯖の味が見えて来ません

他の地域では作れない・・・八戸ならではのオンリーワン

通年作るなら缶詰で、夏なら地元の路地物のトマトで作ればいい

さて・・味は・・板長喰らう

「鯖のロールキャベツ」鯖を使っているけど
鯖の味&臭みが全く無い・・トマトの香りが勝ている・・

美味しい!
サチコは「鯖がどこに行ったの?エェ―何ー」と話します。

確かに普通のロールキャベツと何が違うかと言うと
キャベツの中身の食感が違っているだけ、味は鯖が強く出ていないのです!(^^)!

総菜としては十分な味だし商品価値ありと思います
サチコが話した、鯖は何処に行ったの?ですが

販売をするとしたら「鯖のトマト煮」の後発の「鯖ロールキャベツ」として
総菜食を強く出したら良いのかもと思いますが

まだまだ試さないと・・でも美味しかったー♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2020年08月14日(金)更新

夏ミョウガ・・板長の好物


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!



※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
板長が夏になると書くのが「ミョウガ」
夏バテには夏野菜ですよねー・・ガキの頃は嫌いなミョウガでしたが

酒を飲むようになると大好物になった食べ物です(;_;)/~~~

しかし、路地物(地物)でないといけません
高級な県外のミョウガは口に合いません!

そして、切り方は輪切りです縦ではダメなんです

何を作るかと言うと漬物です、大サジ1の塩を加えます
そうしてミョウガに青南蛮を絡めます

仕上げに醤油も大サジ1を加えて混ぜ合わせ
置きます!

冷ややっこに置いてもいいし
ご飯にかけても板長は好み・・でもやはり飯なのかも!!

板長は夏バテしないのはこの好きな夏野菜があるからなのかも(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2020年08月09日(日)更新

夏の定番・・夕顔


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 青森県展

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!



※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


板長です。
夏となると板長が騒ぐのが「夕顔」なのです。
とにかくウルサイ板長「夕顔安くなったか?」「そろそろ夕顔の季節だ!暑くなったぞー」

やっとこの日500円になったので・・即!購入( `ー´)ノ

そうなんです!夕顔だけでは美味しくないのですよー
そう!青森県産の青南蛮がないと意味がない(;_;)/~~~

定番の内容です!この料理は毎年のこと
なので、今年は夏野菜のナスを入れてみました( ..)φメモメモ



油と一番合う夏野菜と言ったらナス
なので、夕顔・ナス・青南蛮(コンニャクを入れるのは食感と味がマイルドになります。)

ヨードンは必ずサラダ油で青南蛮を炒めて油に辛みと香りを付けます

夕顔とナスを投入して炒めます・・・
味付けは、塩・醤油・酒・化学調味料・砂糖を加えます

この時に砂糖は少量です、塩と醤油の味を強調するために加えるのです
絶対に甘い味付けはダメ砂糖は深みを出すために入れる味なのです。

ごま油で仕上げます
この作り立ての夕顔をご飯の上に乗せるて喰らうのが板長の好物

板長・・喰らう

喰らっての感想
ナスが入ると「肉」が欲しくなる!ナスと夕顔と肉で合わせて
味付けはオイスターソースと思う!

でも今年も夏をいただきました(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2020年08月08日(土)更新

味付け・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 青森県展

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!



※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


板長です。
イカの味付けは?味付け・・難しい問題ですよねー
味付けで美味しくなる・・しかしご飯の総菜?酒の肴?でも味付けが変わるのです

味付けで悩んだのが「ロールイカとキュウリの和え物」
ロールイカ自体には味が無く食感がサクサクしているのが特徴なのです

前回の味付けは塩と砂糖・胡椒、少量の酢、ごま油のシンプルな味付けでしたが
今回は、マスタードと玉葱を中心にしたドレッシング仕立てにしてみたのです

中華料理では「イカとキュウリの白作り」が商品の名になっています
ドレッシング系の味付けではなかったはず

塩と胡椒・ゴマ油系の味付け

今回は、玉葱とお酢を強めにドレッシング系の味に・・

やはりこの味付けではスッキリ過ぎましたー
イカの味自体が薄めなので酢の風味が出過ぎています

イカの町八戸なので、なにか八戸ならではの味になれたら・・勉強です♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。




 

2020年08月07日(金)更新

鯖ニンニクオイルで鯖を焼く


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!



※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


板長です。
昨日の「鯖ニンニクオイル」

オンリーワン、どう考えても世界で一つのオイル

さて、何を焼くか?と思うよりも
単純に鯖を焼かねば・・です!(^^)!

板長、試しました!板長が仕込んだので板長が焼いて板長が喰らうのです(;_;)/~~~
あー鯖の脂を知らない方に

鯖の内臓に付着している鯖の肝油の様な脂を加熱して
油を抽出してニンニクと生姜を加えたものです。

さてー

緊張に瞬間です!
加熱したフライパンに「鯖ニンニクオイル」を敷いて

ここの時点で確かに魚の臭いの方向ですが
思ったほど魚臭くもニンニク臭くも無いですよー

塩鯖を投入、焼いて行きます
そうー鯖の塩焼きではなく「鯖のソテー」ですよー( ..)φメモメモ

鯖ソテーに「鯖ニンニクオイル」を使う!これ楽しい
この時点で、塩鯖に青森県に無いオリーブオイルで焼くより良い気がしてきた

変な香りではないからなのです。

ジャーン焼けました「鯖ニンニクオイルでの鯖ソテー」です

板長が喰らう

板長も初の品
いいえ、板長が誰よりも先に食べてみないといけない味なのです。

正直な話・・思った以上に美味しかったですよー

鯖と鯖の脂、そしてニンニクと生姜がミックスですが何よりも
鯖の脂のオイル自体が初の味でしたが嫌な魚臭くは無いのです

ニンニクと鯖の油が程よくマッチング
板長的に「鯖の身の味が塩焼きよりもマイルドになりニンニクの香りと味で格段に美味しくなっています!」

この油は八戸ならではの物・・大切に育てて商品にして行きます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 
次へ»

会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

詳細へ

個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

詳細へ

バックナンバー

<<  2020年9月  >>
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      

コメント一覧

  • :谷口 圭介[07/16]
  • 麒麟がくる・・残りの画像から
    • 黒メガネさん、毎度のコメントありがとうございます。...

  • :谷口 圭介[07/16]
  • ホタテの棒すし
    • 服部先生、コメントドモッ!...

  • :小料理はっ鳥 はっとり[07/12]
  • ホタテの棒すし
    •  素人からコメントです。板長もすでにお考えと思いますが、軽い燻製。ですが、...

  • :黒めがね[06/13]
  • 麒麟がくる・・残りの画像から
    • 板長様 先日は星ヶ丘の三越でお世話になりありがとうございました。...

  • :歌沢彰[05/26]
  • 銭湯
    • 板長、小生もそこには一回行きました。結構古い施設ですよね。目黒⑨も銭湯年々...

最新トラックバック

  • 第2回なんぶ鍋コンテスト from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ