ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

ブログトップ

次ページ

2021年02月28日(日)更新

イカの塩辛・・・

仕入れをする八食センターのお店でも大きなイカが入荷するかどうか・・・・
電話で問い合わせると「あるよー」当然冷凍のイカなのですが！

あったイカは１箱15尾入り・・刺身ならいいのですが
イカの塩辛を作るには１箱１０尾から１２尾の特大サイズでなければ！

魚屋さんは他店へ出向き探して交渉・・「あったーぞー」板長ホッとした瞬間です。

お高いイカですが大きさは一番大きなサイズです
この大きなサイズでなければイカの塩辛は美味しくない

イカのふ(ワタ・ゴロ。とも呼びます)に美味しさ・・甘味やまったりした味わいがあるのは
大きなイカの特徴なのです！

この茶色い色は「オキアミ＆イワシ」を食べた証拠
鯖も同じでイワシばかり食べる鯖よりも色々な食をした鯖が美味しく脂もある！

余分な水分を飛ばして味を凝縮
そうです・・虎鯖も同じで水分が多いと日持ちはしないし味に切れが出ません！

ワタをザルで濾して身と合わせ
醤油と七味唐辛子を加えて完成です

今回も味の濃い「イカの塩辛」の完成です

虎鯖は塩と酢で作るので「鯖の味そのもの」です
このイカの塩辛もイカ本来の味を出しています・・シンプルが美味しいのです！

銀座松屋さんに持って行きます
プライスカードはありません・・静かに販売中です♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

仕込みをする。この記事のurl コメント(0) トラックバック(0)

2021年02月27日(土)更新

ワカメの茎・・は春

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都銀座松屋板長参戦
・３月４日(木)～9日(火) ６日間地下催事

〇岡山県岡山市岡山高島屋板長参戦
・３月１７日(水)～２３日(火) ７日間青森県展

〇千葉県柏市柏高島屋板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間味百選

〇東京都世田谷区二子高島屋板長参戦
・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

板長です。
八戸に戻り鯖と格闘をしています！
来週の火曜日には銀座松屋さんの地下催事に立ちます、本当なら

新宿高島屋地下催事後は八戸に戻るよりも
孫の所、プチ旅に出るなどで首都圏にいた方が経費的に安く済むのですが

厨房には板長の仕事が山の様に待っています
鯖の仕入れ！厨房の整理！・・何よりもイカ塩辛・平目の仕込み等々

板長がやらねばいけない事が八戸ではあるのです！

催事業者＝地元に店がある事が前提の業者・・・信頼がおける店
催事屋＝地元に店舗が無い「テキヤ」さんの事・・責任が無いお店

板長は責任のある仕事のタメに八戸の戻り自分の仕事をしています！

お買い物をするみなさんー見る目を養ってくださいね
超有名なデパートでも「テキヤが立ちます」からね！

板長は八戸で地元の食材で調理です

春が近いですねー
店頭に「ワカメの茎」が並んでいました

ワカメは春の色と味

この食偉材は北東北の味
そうです・・ワカメは東北なんです！！！

板長は全国に出る頃は、どこの県にもワカメはあると思っていましたー

シンプルに、生姜・醤油・酒味を加えて煮ます

簡単な味付けでも美味しい・・それは産地の力だからです

首都圏では加工品しか食べられませんが

田舎では、自分の味で好きな好みで食することが出来ます
催事屋では次が無い・・責任のある催事業者だからこそ地元愛で歩みます♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

何気ない話この記事のurl コメント(0) トラックバック(0)

2021年02月26日(金)更新

虎鯖棒すしを作りませんか？

虎鯖ブースで600ｇサイズの虎鯖刺しを販売しています
この虎鯖刺しを使って自宅のキッチンで虎鯖棒すしを作り・・・

作り立ての虎鯖棒すしを食べませんか？の案内なのです( ..)φメモメモ

八戸ニューシティーホテルから
・虎鯖刺し２枚・すし飯２本分・口直しの八助梅１個送ります

３月１２日の金曜日の夜6時半～
参加費：2160円(虎鯖刺し２枚・すし飯200g×２本分・八助梅１個)
配信はzoom(事前にスマホ、PCへのインストールが必要です)

ご家庭で用意するのは
虎鯖棒すしセットを購入して解凍しておいて頂き
巻きす・包丁・ラップ・まな板・盛り付け皿をご用意ください。

巻きす・・は無くてもかまいません。
(ラップとタオルで巻きます}

出来たての「虎鯖棒すし」が食べれますよー

板長より・・・

この作り方は非常に簡単に板長が作る虎鯖棒すしと同じ味が堪能できます！

作り立ての味は虎鯖ブースで購入し持ち歩く味とも違う感覚なのです
そして「巻き寿司」に自信が持てますよーマグロでもサーモンでも同じ作り方で棒すしが作れるのです！

みなさん、是非にもご参加ください！

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

興味深々この記事のurl コメント(0) トラックバック(0)

2021年02月25日(木)更新

PCR検査を受けて八戸です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都銀座松屋板長参戦
・３月４日(木)～9日(火) ６日間地下催事

〇岡山県岡山市岡山高島屋板長参戦
・３月１７日(水)～２２日(火) ７日間青森県展

〇千葉県柏市柏高島屋板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間味百選

〇東京都世田谷区玉川高島屋板長参戦
・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

板長です。
八戸に戻りました！
東京から八戸にいきなり戻る訳には行きません

そうですーコロナの陰性証が必要です
前回は抗原検査で「疑陽性」の判定がでたため

今回は東京でPCR検査を受けてから八戸入りにしました。

場所は日本橋高島屋近くで。良くいく「藪伊豆の蕎麦屋」さんの目の前です。

唾液採取で検査・・判定はメールで届きます！

東京駅の梅

綺麗なピンクでしたー3月３日に戻り銀座松屋の設営に入ります♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

何気ない話この記事のurl コメント(0) トラックバック(0)

2021年02月24日(水)更新

３週間を終えて・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都銀座松屋板長参戦
・３月４日(木)～9日(火) ６日間地下催事

〇岡山県岡山市岡山高島屋板長参戦
・３月１７日(水)～２２日(火) ７日間青森県展

〇千葉県柏市柏高島屋板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間味百選

〇東京都世田谷区二子高島屋板長参戦
・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

板長です。
今日は八戸に帰るのですが、その前にPCR検査を受けます
東京駅近くのビルで１０時に予約を入れました。

陰性を確認出来たら帰れます

今日は今回の遠征の総括を考えて見ました
名古屋名鉄、日本橋三越、新宿高島屋と立ったのですが

名古屋は上階での物産展、三越・高島屋は地下催事です
上階の物産展はチラシを見て目掛けて来るお客様
しかし、地下催事は食品売り場に来られた人に販売をする！

流れているお客様をどう止めるかですが？
コロナ禍前なら「試食」という手段が有効でしたが・・今は禁止です。

ゴボウ茶の須藤とも話すのですが
「新規の客を取り切れない・・味を知ってもらわないとスーパーで売られているのと同じ味に見られて」

そうなんです、新規のお客様をどう取り込むかが課題のコロナ禍なのです。

板長も試食が出来ない中、購入されるのはリピーターの方々です
新規のお客様確保のため「ランチパック」をやっています。

会社内では良い顔はされませんが、手をこまねいていても進みません
問題は「味を知ってもらい虎鯖を買い求めてくださるリピーターを捕まえる事なのです。」

少し続けて見ます！

陰性なら八戸に戻りますが。。新幹線はどうなっているかな？♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

物産展、催事報告この記事のurl コメント(0) トラックバック(0)

2021年02月23日(火)更新

新宿高島屋＆浜松遠鉄は最終日

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都新宿区新宿高島屋板長参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) 地下催事

〇静岡県浜松市遠鉄百貨店サチコ参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) 地下催事(東北グループ)

〇東京都銀座松屋板長参戦
・３月４日(木)～9日(火) ６日間地下催事

〇岡山県岡山市岡山高島屋板長参戦
・３月１７日(水)～２２日(火) ７日間青森県展

〇千葉県柏市柏高島屋板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間味百選

〇東京都世田谷区玉川高島屋板長参戦
・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

板長です。
今日で浜松遠鉄地下催事サチコ参戦と新宿高島屋地下催事板長参戦
２か所の営業を終えます。

コロナ禍の中でも大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

板長とサチコは明日のうちに八戸に帰る予定ですが
その前に板長は東京は八重洲でPCR検査を受けてから帰ろうと思います！

コロナに感染はしていないと思いますが
八戸に帰るなら受けないといけないのが抗原検査かPCR検査

名古屋では

フェースシールドで奮闘

日本橋三越と新宿高島屋では２重のマスク

三越で友人が「圭介ーマスク２重にしろ！感染してからだと遅いぞ！」
確かに不織布マスクとの組み合わせで効果が上ると書いていました・・

三越と高島屋ではこの顔で販売をしていました！

３週間の遠征で虎鯖鯖で仕事が出来たことに感謝して八戸に戻ります♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

物産展、催事報告この記事のurl コメント(0) トラックバック(0)

2021年02月22日(月)更新

丸吉飯店！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都新宿区新宿高島屋板長参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) 地下催事

〇静岡県浜松市遠鉄百貨店サチコ参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) 地下催事(東北グループ)

〇東京都銀座松屋板長参戦
・３月４日(木)～9日(火) ６日間地下催事

〇岡山県岡山市岡山高島屋板長参戦
・３月１７日(水)～２２日(火) ７日間青森県展

〇千葉県柏市柏高島屋板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間味百選

〇東京都世田谷区二子高島屋板長参戦
・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

板長です。
新宿高島屋の営業が終えるのが夜7時半
支度をして外に出られるのは7:45分頃です

電車で西小山に到着するのは８時過ぎなので閉店しています・・

(この画像は２年前の画像です)

丸吉飯店の飯を食べたいが無理を言うと迷惑になりますので
緊急事態宣言下では自重しないと・・

でも、日本橋三越では７時閉店でしたからどうにかセーフ

丸吉飯店のあんかけ麺が好きですねー!(^^)!

ビールは飲めません！茶色のコップはウーロン茶

ニンニクを効かせてスタミナラーメン・・美味い！

菜の花とエリンギを炒めて・・春の苦さが美味しい逸品

もやしそばは、熱々のスープガたまらない！！！

きゅーりが入ったあんかけ麺・・シャキシャキしたきゅーりとネギが
何とも美味しいアクセント！！

早く緊急事態宣言の解除を・・仕事を終えてからでは食べられない"(-""-)"

弁当で我慢します♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

何気ない話この記事のurl コメント(0) トラックバック(0)

2021年02月21日(日)更新

虎鯖棒すしは体重別です！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都新宿区新宿高島屋板長参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) 地下催事

〇静岡県浜松市遠鉄百貨店サチコ参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) 地下催事(東北グループ)

〇東京都銀座松屋板長参戦
・３月４日(木)～9日(火) ６日間地下催事

〇岡山県岡山市岡山高島屋板長参戦
・３月１７日(水)～２２日(火) ７日間青森県展

〇千葉県柏市柏高島屋板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間味百選

〇東京都世田谷区二子高島屋板長参戦
・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

板長です。
お客様からの質問・・「何が違って金額が違うの？」

板長からの説明
八戸は鯖をください！と言うと大きいサイズ小さいサイズと
色々とランダム状態に入荷して来ます

それだけ八戸の鯖は大量に水揚げされる鯖の産地なんです！
大きな鯖は１キロを越えます・・なので100g単位で種分けしています。

他県ではその様に分けないのは水揚げ量の少なさと脂質が無いからですよ

でも・・お客様は不満顔
それは、青森県で鯖が水揚げされる事すら知らないからです

試食が出来ないコロナ禍の販売はトーク中心
熱い板長がトークに入ると客は引く・・・熱すぎる"(-""-)"

「極ハーフ」は肉厚でアピール感あり
朝から動くのは・・見た目に説得力があるからなのですねー(;_;)/~~~

コロナ禍の対面販売は勉強になります

板長の強みは自分で作る事ですが、逆に熱すぎて困る事しばし(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

何気ない話この記事のurl コメント(0) トラックバック(0)

2021年02月20日(土)更新

虎鯖は何故酸っぱくないのか？

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都新宿区新宿高島屋板長参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) 地下催事

〇静岡県浜松市遠鉄百貨店サチコ参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) 地下催事(東北グループ)

〇東京都銀座松屋板長参戦
・３月４日(木)～9日(火) ６日間地下催事

〇岡山県岡山市岡山高島屋板長参戦
・３月１７日(水)～２２日(火) ７日間青森県展

〇千葉県柏市柏高島屋板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間味百選

〇東京都世田谷区二子高島屋板長参戦
・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

板長です。
売り場で販売をする時のセールストークに
「虎鯖棒すしは酸っぱくありませんよー！」とお客様に投げかける

お客様は
「生ではないのね？〆鯖なの？」と質問してきます・・・

板長の返事は

虎鯖は３日間干してから４日目にお酢に漬けます
その干す行程が虎鯖作りの命です。

その命の干し行程は２段階(企業秘密の作業です)
その行程で鯖の表面に幕を張ります

お客様は「３日間も・・」と変な顔(;_;)/~~~

干す理由に幕を張る以外にも
鯖の身の余分な水分を飛ばして味を凝縮する意味もあります

でも何よりも八戸の湊に水揚げされる鯖が美味しいから虎鯖が美味いのですが
その八戸の鯖の本来の味を伝える事が何よりも大事なのです♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

仕込みをする。この記事のurl コメント(0) トラックバック(0)

2021年02月19日(金)更新

板長の独り言・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都新宿区新宿高島屋板長参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) 地下催事

〇静岡県浜松市遠鉄百貨店サチコ参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) 地下催事(東北グループ)

〇東京都銀座松屋板長参戦
・３月４日(木)～9日(火) ６日間地下催事

〇岡山県岡山市岡山高島屋板長参戦
・３月１７日(水)～２３日(火) ７日間青森県展

〇千葉県柏市柏高島屋板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火) ７日間味百選

〇東京都世田谷区二子高島屋板長参戦
・３月３１日(水)～４月６日(火) ７日間地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

板長です。
通常、板長が売り場に入るのは７時です
色々とセッティングをして鯖を巻き始めるのが７時半頃

そしてカッティングに入るのが８時半
そこから板長の独り言が始まるのです(;_;)/~~~

八戸で仕込んだ虎鯖の状態が問われる場面です

板長が全ての行程をしているのではなく
留守番女子部隊が殆どの行程を行っています・・・

板長が手をつけていない分・・この時に検査みたいに見るのです

板長は500g鯖の虎鯖棒すしの断面をみてはTwitter
・おめー少し見割れしているなー
・脂はありそう！

・オーオーいい肉付きしてんじゃん！いいねー

・悪くはないが・・少し押されて平らに仕上げられたか―・・

・よっしゃー上出来！

・少し乾燥が強かったかなー

板長はとにかく１本１本の断面を見て仕上げて行きます
やたらと薄い物は破棄もします、皮が剥けていても脂が乗っていて

厚みがあれば販売をします！美味しい物は売る！

虎鯖は１本１枚どのサイズでも味が違います！
天然物の味を大切にしている虎鯖作りなのですから

今日も頑張って虎鯖棒すしを巻いて行きますね♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く1,25更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

何気ない話この記事のurl コメント(0) トラックバック(0)