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2019年11月08日(金)更新

外国の方が・・ナイススパイスと


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 日本橋三越 板長参戦
・10月23日(水)~29日(火) 7日間 地下催事

○石川県 大和香林坊 板長参戦
・10月31日(木)~11月6日(水) 7日間 東北とうまいもの

○愛知県 JR高島屋  サチ子参戦
・11月12日(火)~18日(月) 7日間大東北展

○東京都 新宿高島屋 八戸J子・嚆矢柴田参戦
・11月13日(水)~18日(月) 7日間地下催事

○大阪府 阪急梅田店 板長参戦
・11月13日(水)~18日(月) 6日間 東北展

○青森 サンロード青森 板長参戦
・11月21日(木)~25日(月) 5日間 通路販売

○東京都 渋谷東急本店 板長参戦
・11月28日(木)~12月4日(水) 7日間 地下催事



※特大虎鯖刺しセットをご贈答にお使いください。

Aセット 「極虎鯖刺し」2枚入り 3240円送料別

800g鯖以上の真鯖で仕込みます、仕込みたてをお送りします。


Bセット 「極虎鯖刺し2枚&鯖のみそ造り4枚」4320円税別
今年のお歳暮に塩ウニ1本2,160円を入れての受け付けも致します


また、今年1年のご愛顧へのお返しに
「青南蛮醤油」を1個プレゼント


・住所、指名、電話番号、セット名(塩ウニを入れる場合は本数)、配達指定日、お支払いの方のお名前
・代引き決済・郵便振り込み・銀行振り込み・・で対応いたします。

上記の記載をFAX0178-43₋1248に送付ください(電話・メール対応は出来ません)

板長です。
金沢香林坊での事
観光地金沢市は多くの外国の方が訪れます

そして、当然のことながら大和デパートの中も散策をします
夕方のこと、白髪のご夫婦の方が歩いていました

ご主人の方が「生姜焼きのタレ」を見て
「?」の顔、販売員さんは「ポークジンジャーソース」と説明

「silyo-yuベース」と説明・・ご主人は「OK-ください」と商談成立
プライスを見せて支払うときに

青南蛮の醤油を見て取り「?」と見せる
販売員さん「トライ」と言って試食用の瓶を出して

試食をしてもらうことに・・

ご主人はニコッと笑顔で「ディスワン」と購入を決めて財布を開きはじめました

ちょうどその時、奥様も一緒になり
奥様も試食

試食をした瞬間に「ベリーナイス・ナイススパイスオイシイ!と小躍りしての喜び様です

それを見たご主人「ツー」「オール3」と変更しての購入へ
奥様の笑顔は素敵だったです、初めての味と辛さが刺激的だったのかも

板長は「そうかー海外の方には受け入れられるんだー!」と新発見の出来事

今回は良い体験をさせていただきました(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く9,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

2019年09月26日(木)更新

ラーメン考2

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 恵比寿三越 板長参戦
・9月25日(水)~10月1日(火) 7日間 地下催事

○東京都 二子玉川高島屋店 板長参戦
・10月2日(水)~8日(火) 7日間 大東北展


板長です。
誰しも思う自分のラーメン
スープを作る際に必ず入っているのが肉の塊

そう・・チャーシューですよねー
スープの出汁を取るためとラーメンの具材のタメに必ず入っているのも

でも、お見せによっては
豚バラ肉・もも肉・肩ロース・豚ロースとお店でマチマチ
最近では鶏むねチャーシューも出回っています・・

写真は「かわら」の塩ラーメンチャーシューは豚のもも肉
安価で出汁がたくさん採れますが、硬くなる欠点もあります。

丸吉さんは、肩ロースでチャーシュー
見割れがするので紐で縛って煮込みます

まるやさんは、豚バラで、肉が柔らかく出汁も出ますが
脂がしつこくなるときもあります。

創作系ラーメンは豚バラ&鶏むねでした
これも、うまいスープを取るための手段ですよねー

八戸ラーメンは肉と煮干しであっさり系
なので板長も豚バラと煮干しでスープ作りです!

ラーメンは限りなく広がったメニュー
やはり、最高のラーメンは自分の舌に合わせて自分の力で作る!

ラーメン談義は底が無い(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く9,23更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2019年09月25日(水)更新

ラーメン考1

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 恵比寿三越 板長参戦
・9月25日(水)~10月1日(火) 7日間 地下催事

○東京都 二子玉川高島屋店 板長参戦
・10月2日(水)~8日(火) 7日間 大東北展


板長です。
国民食ラーメン、自分でも作るラーメン、
いつも話しますが「料理をする者なら必ず作るラーメン」


板長のラーメンは青森県なので煮干し系
チジレ麺・そして外国の方が日本のラーメンには「なると」が乗って初めてラーメンと
思い込んでいる「赤白なると」入り!、ほうれん草も入れろと友人は言うけど
ほうれん草の価格は上下あり過ぎて・・難しい!

でも、自分でラーメンを作るからこそ
色々なラーメンが気になるのです。

板長ラーメンは虎鯖棒すしとセットで食べるためのラーメン
なのでスッキリ系の味です!

北海道のスープは豚骨系
しかし、豚の骨の髄までは出しませんが九州は骨の髄が浮き出ます。

丸吉飯店のラーメンは中華料理屋さんのラーメン
豚と鶏ガラスープ&野菜のスープが特色でスッキリ系
青菜が乗り、海苔が入れられていて・・日本人向けの味

ラーメンはスープで決まる?
スープが決まってから麺選びですよねー

板長は骨系は使いません
あくまでも「八戸ラーメン系」で虎鯖棒すしのために骨は使わないで煮干し系
喜多方ラーメンは背脂が命
豚骨と鶏ガラを合わせてのスープは難しい!

横浜で美味しいと聞いて行ったお店
豚と鶏のチャーシューが乗っているので、豚と鶏ガラスープなのだが
何かの生臭さが残っていた・・生臭みを取る事が難しい(野菜では消えません!)

他店のラーメンを考える
「何を使ってのスープなのか?」
「魚介系は入っているのか?」
「野菜を入れている?(野菜を入れると時間で味が変わるし日持ちがしない)」
麺との相性は?
チャーシューは?
トッピングは?

明日も書きます♪







東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く9,23更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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添加物・化学調味は使用していません。



 

2019年08月20日(火)更新

煮物2

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

※8月12日から15日迄板長は家族旅行で八戸不在です。

ここから先は聞こえて来た情報ですので未確定です。

○東京都 新宿小田急 サチコ参戦予定
・8月28日(水)~9月2日(月) 6日間 11階で全国展

○北海道 札幌東急 板長と八戸J子参戦予定
・8月29日(木)~9月3日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月4日(水)~9月9日(月) 6日間 大東北展

○神奈川県 藤沢さいか屋 板長参戦
・9月11日(水)~17日(火) 7日間 東北展


※「極虎鯖刺し」を自分に贈答にどうぞ

Aセット 「極虎鯖刺し」2枚入り 3240円送料別

800g鯖以上の真鯖で仕込みます、仕込みたてをお送りします。


Bセット 「極虎鯖刺し2枚&鯖のみそ造り4枚」4320円税別

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板長です。
題目が「煮物」なのですが・・私の煮物は
ササガキゴボウ&人参の煮物が主になっています。


色々な煮物があるでしょうが・・青森県なら県を代表する食材ゴボウ(日本1)
このゴボウを使った煮物はご飯のおかずで酒の肴にも出来ます。


ヒジキの煮物・・笹がきゴボウ&人参・ヒジキ・油揚げ・練り物(竹輪)・玉ねぎ
※お好みで、コンニャク・干し椎茸・鶏肉

この煮物・・塩・醤油・酒・化調で味付け好みで七味唐辛子
※味醂(みりん)は入れない練り物から甘みが出るし玉ねぎも入っているから!

隠し味での玉ねぎは味に深みを加える

この甘さだけの煮物が多いけど、甘くなると野菜の味が砂糖味になる
なので私は甘みを加えないで玉ねぎを多用する・・・

皆さんー是非にも試してみてください(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,31更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2019年08月19日(月)更新

煮物1

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

※8月12日から15日迄板長は家族旅行で八戸不在です。

ここから先は聞こえて来た情報ですので未確定です。

○東京都 新宿小田急 サチコ参戦予定
・8月28日(水)~9月2日(月) 6日間 11階で全国展

○北海道 札幌東急 板長と八戸J子参戦予定
・8月29日(木)~9月3日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月4日(水)~9月9日(月) 6日間 大東北展

○神奈川県 藤沢さいか屋 板長参戦
・9月11日(水)~17日(火) 7日間 東北展


※「極虎鯖刺し」を自分に贈答にどうぞ

Aセット 「極虎鯖刺し」2枚入り 3240円送料別

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板長です。

今年は干瓢(かんぴょう)「夕顔」が高額なんです
真夏になると安価になり夏のおかずになるのに・・

肉が薄くて苦みが強い
これは、水分量が少ない・・雨が少なかったのが起因なのか?
煮てみると、毎年の夕顔よりも苦みは強く感じます。

なので・・今年は夕顔はパス

県産のゴボウ&人参の煮物を使っています

乾燥した昆布とササガキゴボウと人参
この料理を作るのは、栄養価が高く暑さに必要と感じてのこと

山の出汁はゴボウです、繊維質が多く色々な料理に適していて
なによりも・・板長は出汁として重宝ですが食感が大好きです!


乾燥昆布=すき昆布をハサミで小さく切って水に浸す

ゴボウ&人参と一緒に煮る


煮物・・男が好きな料理です(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,31更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2019年07月29日(月)更新

夏イカ焼き!

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月24日(水)~30日(火) 地下催事

※8月4日「2019夏八戸旅・・ねぶた観光」
(募集は終了いたしました)

※8月12日から15日迄板長は家族旅行で八戸不在です。

ここから先は聞こえて来た情報ですので未確定です。

○東京都 新宿小田急 サチコ参戦予定
・8月28日(水)~9月2日(月) 6日間 11階で全国展

○北海道 札幌東急 板長と八戸J子参戦予定
・8月29日(木)~9月3日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月4日(水)~9月9日(月) 6日間 大東北展

○神奈川県 藤沢さいか屋 板長参戦
・9月11日(水)~17日(火) 7日間 東北展


※「極虎鯖刺し」を自分に贈答にどうぞ

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板長です。
八戸の夏の食はホヤと夏イカです!


この時期は八戸沖でオキアミを食べて成長します

イカの胃袋には・・赤いオキアミ(小さな海老系)がびっしり
オキアミで味が濃いイカになります

小さなイカですが・・その分柔らかいのが特徴
特に焼いて食べるとその柔らかさが分かります。

子供の頃は、大人たちが酒の肴にと
イカの中にワタと足を入れ戻して焼くイカ焼きを作っていたのを知っています

イカのワタの苦みと身の甘さがマッチして酒に合っていたのです。
刺身には少し小さめ、お盆になると一回り大きくなって刺身も美味しい

板長が好きなのは
マヨネーズ和え

ビールに合うし、ご飯のおかずにもなる一品

イカの町八戸、今年の漁はどうなのか?
ここ何年も不漁が続いている・・大漁であって欲しい

他とは違い八戸はイカを好きなだけ食べれる恵まれた土地
それを誇りに思って鯖も売らねば・・頑張ります(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く6,22更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました!

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生姜焼きのタレの使い方!

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2019年07月28日(日)更新

野菜炒め・・・

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月24日(水)~30日(火) 地下催事

※8月4日「2019夏八戸旅・・ねぶた観光」
(募集は終了いたしました)

※8月12日から15日迄板長は家族旅行で八戸不在です。

ここから先は聞こえて来た情報ですので未確定です。

○東京都 新宿小田急 サチコ参戦予定
・8月28日(水)~9月2日(月) 6日間 11階で全国展

○北海道 札幌東急 板長と八戸J子参戦予定
・8月29日(木)~9月3日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月4日(水)~9月9日(月) 6日間 大東北展

○神奈川県 藤沢さいか屋 板長参戦
・9月11日(水)~17日(火) 7日間 東北展


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板長です。
毎晩のように通う「丸吉飯店」さん、どの品も美味しいのですが
基本は「炒めること」中華屋さんの火力は一般家庭の20倍の強さ

でも、基本は同じだと思うのです!


板長的に・・野菜炒めのタイミングは冷蔵庫の野菜を整理時なのですが
皆さんーそれは板長だけにして

ポイントは、中華を作る時はでも何でも
作りながら材料は切らない!

必ず、材料を揃えてから鍋に火を点ける!です|д゚)
そして「もやし」は

水に20分~30分は浸して十分に水分を吸わせておくこと
ここ大事です・・シャキシャキ感が違います!

ポイント・・
お肉はニンニク&生姜で炒めておく


ニンニク&生姜は必須ですよー

後は一気に調理!その前に


塩・化調・砂糖は皿に盛っておく
中華スープを使いますが・・・家庭では


コンソメ顆粒が使いやすい・・チャーハンに入れると味に深みが増します!

野菜を炒めたら、即・・調味料を投入
ぐずぐずしないー


中華スープが無い場合はコンソメスープ顆粒で対応
味が濃く中華料理になりますからね!

強火で一気に行く
キャベツ・玉ねぎ・キノコを入れてー次に火が通りやすい
もやし・ニラ・キクラゲ・を入れて最後の行程へ


ポイント、味付けは強めに!
ビビッて作ると美味しくない・・塩やコショウは多めに


何度も作って自分の味を作ってみてください
やらないと・・ダメ主婦
濃く味付けして・・次に直せ!褒められたら・・自分の財産
そしてーゴマ油は使っても使わなくてもいいですが使い過ぎると根本の味が消えます!

野菜炒め・・肉を多くとも
何を足そうが各家庭の味ですー栄養価も高く苦手な野菜を摂取できるチャンスです

ヘタでいいー味は濃く作れ!ご飯のおかずなのだー子供に塩分控えめは無用!!

ガキに飯を!味は濃く!ガキに飯をたらふく食わせろ(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く6,22更新分

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2019年07月27日(土)更新

ポテトサラダ・・コツ!

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2019

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※8月4日「2019夏八戸旅・・ねぶた観光」
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・8月29日(木)~9月3日(火) 6日間 東北展

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・9月4日(水)~9月9日(月) 6日間 大東北展

○神奈川県 藤沢さいか屋 板長参戦
・9月11日(水)~17日(火) 7日間 東北展


※「極虎鯖刺し」を自分に贈答にどうぞ

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板長です。
ポテトサラダが美味く作れない・・・べチャっとする


まずは、ジャガイモがホクホクしていないと美味しくない!
確かに・・美味しく出来なかったら(言い訳にとっておこう・・)

私もジャガイモの見方は知らないーすいません
ただ、メークインより男爵芋に方がホクホクします!

お芋さんは当然水から煮て行きます


グツグツ煮たってきてお湯が濁りだしたら、茸串で全部のお芋に串を通します
この串の穴にお湯が入って煮えやすくなります!

串を刺してから3分程すると火が通ります

ここからが大切


お湯を捨てます、写真のように
そして・・お湯が無くなった状態で火にかけます


1分もしないうちにお芋が壊れ粉を噴きます
この状態になったらホクホクのポテトサラダに9割は完成です


ポテサラには魚肉ソーセージ・・これ当然!
板長が魚肉ソーセージが好きだからではありません"(-""-)"
マヨネーズにはハムよりも魚肉ソーセージの方が合うからです!


お好みで水でさらした玉葱を加えて

塩、コショウ、マヨネーズ、隠しにお酢数的(味が締まって日持ちに効果あり)

コツ、煮た時に最後の水分を飛ばす!魚肉ソーセージ!|д゚)!お酢!だよ( ..)φメモメモ

何回も書きますが
料理上手な奥様とは・・
「出汁巻き玉子焼き・肉じゃが・ポテトサラダを美味しく作れる主婦です」

と板長が勝手に決めております(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店

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虎鯖が行く6,22更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました!

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生姜焼きのタレの使い方!

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添加物・化学調味は使用していません。



 

2019年07月25日(木)更新

ナスピー

 【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

2019

○東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月24日(水)~30日(火) 地下催事

※8月4日「2019夏八戸旅・・ねぶた観光」
(募集は終了いたしました)

※8月12日から15日迄板長は家族旅行で八戸不在です。

ここから先は聞こえて来た情報ですので未確定です。

○東京都 新宿小田急 サチコ参戦予定
・8月28日(水)~9月2日(月) 6日間 11階で全国展

○北海道 札幌東急 板長と八戸J子参戦予定
・8月29日(木)~9月3日(火) 6日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・9月4日(水)~9月9日(月) 6日間 大東北展

○神奈川県 藤沢さいか屋 板長参戦
・9月11日(水)~17日(火) 7日間 東北展


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板長です。
丸吉飯店の物まねシリーズ
今回は「ナスピー」、なす・ピーマン・豚肉の炒め餡かけ


丸吉飯店では、「ナスピーご飯」が売れる!売れる!( ..)φメモメモ
この決め手は、油がマッタリ!タップリ!

ナス&油は鉄板の食・・ここに肉の旨みと野菜の旨さを加えると
「ナスピー」が出来ます


肉はあらかじめ痛めて

ナスとピーマンは脂で揚げる!
今回はズッキーニも参戦

火が通ったお肉に油を通したナスとピーマン・ズッキーニを入れて

加熱・・・味付けは
オイスターソース、塩、砂糖、化調、醤油、中華スープで
自分なりの味加減


味付けは・・和の味の方向で
決して「ゴマ油を強くしない!」味付けにすること!

最後にゴマ油を強くすると?・なんでもゴマ油中華味になります
その点、丸吉飯店は日本人の味付けなのでゴマ油は使っていないのです!

オイスターソースの使い方を工夫して
ゴマ油で味をごまかさない・・と美味しい「ナスピー」が出来ます!

板長も・・美味しく出来ました(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く6,22更新分

令和八戸旅満員となり募集終えました!

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2016年05月02日(月)更新

虎鯖・・


【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○島根県 松江一畑デパート 板長参戦
・4月28日(木)~5月5日(木) 8日間 ズームインサタデー

○青森市 サンロード青森 板長参戦
・5月10日(火)~5月15日(日) 5日間 通路販売



鯖男…
売り場では「虎鯖って?」「虎鯖は種類なの?」との問いが多い
それはそうです、虎鯖は板長の商標登録名ですから

でも名の由来は・・
国内産の鯖は虎鯖模様


写真一番下は・・・ノルウェー産くの字くの字の模様が
ハッキリ、クッキリと現れています・・・

その点、国内産は大きくなるにつれて
虎鯖模様が薄いいろに散れていきます

なので八戸の浜では、ハッキリ模様は
「まだ脂が乗る前なので・・虎鯖」と話す人もいます。

でも、脂が無いおいしくない鯖を・・虎鯖と呼ぶのが忍びなく
関西に虎鯖はまずいと言う名・・とも言えず

鯖子…
板長はどうして・・大きな声で「八戸前沖鯖」の名を使わないの
鯖男…
それは、八戸前沖鯖の名を全面に出すと
A社B社C社とも同じに見られるんだ

せっかく無添加・無調味料・・青森県産にこだわっている
なので、八戸前沖鯖&銀鯖の名は使わない・・でも「八戸」は大きな声でPR

板長の虎鯖は・・1本1本味が違うんだ
この干している鯖だけど、右は少し赤みで左が乳白色
どちらが美味いは?でも味は全然違う

板長の虎鯖作りは塩と酢だけ
鯖そのものの味を楽しむため・・・添加物で味を変えていないのです!

板長の虎鯖は八戸の味をそのまま伝えています♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)
・田町 コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く4,01更新分

2016、夏 津軽旅 募集

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[05/16]
  • 熱田神宮
    • 黒めがねさん・・・コメントドモッ! 熱田神宮に行きました!(^^)!...

  • :黒めがね[05/12]
  • 熱田神宮
    • 板長殿 何と営業中に熱田さんに行かれたのですねー。...

  • :谷口 圭介[02/14]
  • 名古屋ういろう・・・
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

  • :谷口 圭介[02/10]
  • 貼りだす・・・
    • エクセレントさん・・コメントドモッ! 投稿、あちがとうございます。...

  • :excellent[02/09]
  • 貼りだす・・・
    • 今回ふとした事から御鯖寿司を知る事となりました。...

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