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2021年12月31日(金)更新

八戸の鯖に感謝・・大晦日

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事

〇熊本県 鶴屋デパート 板長参戦
・1月12日(水)~18日(火) 7日間 東北展

〇大分県 トキハデパート 板長参戦
・1月20日(木)~26日(水) 7日間 東北展

〇神奈川県 横浜高島屋 サチコ参戦
・1月19日(水)~25日(火) 7日間 地下ダイヤモンド 青森県メンバー

〇青森県 サンロード青森 板長参戦
・1月28日(金)~1月31日(月) 4日間 1階通路販売 


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です!
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集/「虎鯖インターン」開催| 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル|「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)


板長です。
新宿高島屋地下催事、年末催事3日間もアッと言う間に終えます
大勢のご来店に感謝、ありがとうございました。

今年も八戸の鯖を販売をして生活を続けることが出来ました
板長とて、八戸のホテルの厨房に居るだけなら・・もうとっくに職を失っていたでしよう

八戸の鯖が・・日本一美味しい鯖のお蔭で
多くの方々が虎鯖ファンになっていただいて今の虎鯖があります😢



来年も八戸の鯖を持参して商売を行いますので
どうか・・よろしくお願いいたします。

今夜は、日本橋三越さんの地下催事初売りに立つため
夜遅くまで設営を頑張ります(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 
 

2021年12月30日(木)更新

船上血抜き鯖・・「酒ほそ虎鯖棒すし」

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事

〇熊本県 鶴屋デパート 板長参戦
・1月12日(水)~18日(火) 7日間 東北展

〇大分県 トキハデパート 板長参戦
・1月20日(木)~26日(水) 7日間 東北展

〇神奈川県 横浜高島屋 サチコ参戦
・1月19日(水)~25日(火) 7日間 地下ダイヤモンド 青森県メンバー

〇青森県 サンロード青森 板長参戦
・1月28日(金)~1月31日(月) 4日間 1階通路販売 


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板長です。
23日に乗船した第五十八日の出丸での定置網漁
その時に板長はある仕込みをしていました!

700を超えた鯖を日の出の甲板で神経締め鯖と内臓まで取り
海水で血抜きをした八戸の真鯖です

生きていた鯖を締めて海水に漬けることで
血が抜けて行く

血は頭からは抜けない・・尾からしか流れない
締める時は頭と尾を切ります

この船上血抜き鯖ですが・・内臓からも血が抜けています
八戸の鯖の特徴は餌のを食べていない!卵がまだ育っていない!

内臓脂肪も大きく脂の乗りを証明しています!

頭と内臓を残した鯖

頭・内臓・尾を切り落とした鯖・・船上血抜き鯖と言うより
船上仕込み鯖ですね!
こちらの方がより血が抜けている様に見えて白っぽいですね!

船上血抜き鯖は身が短く縮まっていますよ


ジャーン「酒ほそ虎鯖棒すし」です!
13年前ラズウェル細木さんの「酒のほそ道 25巻」に掲載された虎鯖棒すしは
この鯖と同じに船上血抜き鯖でした、なかなかタイミングが合わずにいましたが
やっと日の出丸の網が豊漁でやっと作れました!

虎鯖板長しか作れない・・世界で唯一の棒すしです!
※全く魚を感じない生臭さはゼロ
 口の中に鯖の美味しい味わいが広がり、美味い脂が追って来ます・・全く別物の「酒ほそ虎鯖棒すし」

新宿高島屋地下催事で販売中(^^♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2021年12月29日(水)更新

新宿高島屋地下催事・・年末最後の虎鯖ブース

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事

〇熊本県 鶴屋デパート 板長参戦
・1月12日(水)~18日(火) 7日間 東北展

〇大分県 トキハデパート 板長参戦
・1月20日(木)~26日(水) 7日間 東北展

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・1月19日(水)~25日(火) 7日間 地下ダイヤモンド 青森県メンバー

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・1月28日(金)~1月31日(月) 4日間 1階通路販売 


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板長です。
今年最後の催事は3年目の新宿高島屋地下催事
ここの場所で虎鯖が一気に広がりを見せました!
 
営業時間は29日30日は10:30~夜7:30 大晦日31日は10:30~午後6:00

「板長ー年末も立ってみる?」の一声に「是非にも」と即答
かまぼこ・お持ち・お蕎麦・イクラ・天ぷらが並ぶ年の暮れの地下催事

3回目・・「暮れも売れますね!」と担当者の声援に感謝をして頑張ります

店頭に並べれないので
売り場奥の冷凍ストッカーに鎮座してますから
声をかけてくださいね!

オープン冷凍ケースが無いので
虎鯖大虎鯖刺し・みそ煮・梅煮・虎鯖焼き・塩ウニ・イガの塩辛・なまご等は裏から出します!

​​​​​​​色々とありますので・・
今年最後の虎鯖販売です、宜しくお願いいたします(^^♪




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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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虎鯖が行く11,24更新分

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2021年12月28日(火)更新

新宿高島屋へ・・根城城址

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事

〇熊本県 鶴屋デパート 板長参戦
・1月12日(水)~18日(火) 7日間 東北展

〇大分県 トキハデパート 板長参戦
・1月20日(木)~26日(水) 7日間 東北展

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・1月28日(金)~1月31日(月) 4日間 1階通路販売 


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板長です。
今日の午後に新宿高島屋地下催事の設営に向かいます
そー本来なら「戦場血抜き鯖」を取り上げるべきなのですが・・

まずは、今日の毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されています
※毎日新聞「経済プレミア」 タイトル 私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/


今年最後の催事に敬意を表して
いつもの「根城城址の画像」です!

24日に降り積もった雪で走れる事は出来ませんが
首都圏に出向く際は八戸の景色を伝えています

積雪は10cmですが・・寒い!
八戸は雪が降らない地域ですが湿度が低く空気が乾燥して体感温度が倍寒く感じます

今年も1年走らせて頂きました
膝に優しい土の上を走れて距離もあり高低差もありの最高のジョギングコース

白と黒の墨絵の世界です
長靴で走ろうにも滑って怪我をしたら催事に行けません・・ジョグは断念!

春は茶色の芝が
真冬は真っ白の雪のジュータン

大きな桂の木も寒そうだし、枝垂桜が活動するのは
春4月に桜の花を咲かせてからです・・それまでは寒さに我慢

そう・・板長もここに来れるのは2月?3月?

行商に行って来ます♪


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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2021年12月27日(月)更新

第五十八日の出丸・・水揚げ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

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・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事

〇熊本県 鶴屋デパート 板長参戦
・1月12日(水)~18日(火) 7日間 東北展

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板長です。
第五十八日の出丸の水揚げを伝えます

日の出丸はゆっくりと八戸港に戻ります
八戸市第二魚市場に停泊

この時、板長はブルブル震えています
海の上の方が温かい、陸に近づくと急に冷え込みます
特に川の上は海水とは違い冷え冷えの世界なのです!

さてー鯖の水揚げです!
八戸市内の大手水産加工業者さんが顔を揃えています

ここで値踏みが始まります
・大きさは
・脂の乗りは
・鮮度
一番なのは競り前の各業者間の顔色を探ること・・・

実は、これだけの鯖の漁獲量があるのは日の出丸の網だけ
他の定置網には入っていないのです!

今年は海流の流れ道のせいで日の出丸の網に大漁が続きました
しかし、来年も日の出丸の網に入るとは限らないので

今年は高い価格で推移して欲しいのです

巻き網船団は八戸港を去りました
去った後に大量の鯖が定置網に入りました

年々遅くなる鯖の南下、以前平成6年には9月~10月は大漁豊漁でした
それが今では12月の10日に一部の定置網にこの大漁鯖なのです

北海道羅臼の定置網・青森県尻屋の定置網・そして八戸の定置網に水揚げです
鯖の水揚げが変化している中、魚価だけは跳ねあがらないと!

あそこまで苦労をして安価な数字なら捕らなくなりますよねー

でも・・板長の心の中は
「八戸にも 今年の鯖が来たー来年も来る!」とほほ笑むのです(笑)

この時の時間は10:30・・板長にランチタイムが迫っていましたー
なので・・ここで退散するのでした!!

みなさんご苦労様でしたーお邪魔しましたー

板長も戦場血抜き鯖をゲット

その話は後日(^^♪

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2021年12月26日(日)更新

第五十八日の出丸・・・大漁だ!

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・1月12日(水)~18日(火) 7日間 東北展

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「ふるさと青森八戸年越しセット」

予約を終了いたしました、ご注文ありがとうございました。

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板長です。

首吊り鯖の除去は時間がかかります
首が入って5時間も経つとエラが変色します、白くなったエラはの身は使えません

しかし、まだ時間が経っていない鯖は使えます
エラが赤い状態の鯖

この網から取る作業は想像を絶します
臭い・寒い・肩に力が入るので奥歯がギシギシ状態
指は痛いは腰はパンパン・・・ヤワな板長には厳しい世界

首かかりの鯖の除去を終えた頃には暗かった空が
白んできていました・・

6時・・やっと網の中の鯖を水揚げ出来ます

何トンあるのだろうか?板長はワクワク
大量の鯖の魚影です!
しかし、この大漁の鯖漁が毎日続き10日以上連続の状態・・
船員さん達は・・もう疲れ果てています。

さて・・水揚げ開始です
見たところ網の中は鯖だけ・・何本か鮭が入っているかも?

何回揚げた?何杯いれた?
とにかくこの光景は滅多に見られる量の鯖ではありません
それも定置網・・巻き網漁とは違って生きている鯖を見ながら船内へ

水揚げ作業も30分では済まない
1時間はかかったのでは・・​​​​​​

これが最後の網・・・船内に切れない程の量
船首部分の補助スペースを整理して鯖を格納しました・・・

どの鯖も丸々太っています
さて・・板長の所にも競り落とされた鯖が来るかな?

やっと八戸港に帰ります・・が重いためゆっくり進みます

明日また書きます♪


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2021年12月25日(土)更新

第五十八日の出・・ぬぐべー

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今日の25日で締め切りー最終日です!


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板長です。
11月末のニュースで「北海道の羅臼で鯖が大漁!」との報がありました
板長・・八戸にも来いよー!!と思っていたら

12月10日以降の八戸の定置網漁に異変が!
そーです八戸の定置網にも鯖が入った!!との報が

12月23日・・板長やっと朝の時間が取れて
「第五十八日の出」に乗船して鯖の漁を体験してきました!

日の出丸に到着すると、操舵氏の「キヨさん」が開口一番
「毎日毎日・・朝2時から昼過ぎまで鯖の大漁で働きづめだー!」と板長に声掛け

23日だから日曜日も出て鯖漁を10日間以上続けているとの事でした
なんで日曜も?「板長~毎日大漁で水揚げしないと網が壊れるから」・・そんなに!

GPSを頼りに漁場へ向かいます・・

北網・南網の定置網の漁ですが北には向かわないで
直接南の網へ!「箱網」呼ばれる一番大きな容量の網へ

八戸港から45分で漁場へ

波の高さは5mなので大きなうねりの海
「網を揚げる?」明日はもっと天候が悪化する予定なので「揚げる」と決まって気合を入れる

キヨさん~「今日も入ってれー!!」

ここまでは板長は「早く漁を終えて帰ろうよー・・寒いぞー」と安易な考え

ここからが本番の鯖漁でした・・・

網の中に大漁の鯖の魚影が見えます
「さー行くべー脱ぐぞ―!!!!」

4cmの網の目に無数の鯖が首かかりをしています!
本体の鯖を揚げる前にこの網に首を入れて死んでいる鯖を抜かない本体揚げに行けないのです

首をかけた鯖は死にます
死ぬと海の中でも悪臭を放ちます・・網にも悪影響を及ぼし
大量の死骸で網が沈むこともあります

そうーこれから3時間海の上で、この首吊り鯖を抜く作業が続いたのです
早めに帰られるかな?と思った板長はアホでした!

その話は明日に(^^♪


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2021年12月24日(金)更新

ホッケは美味い!

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板長です。
昨日は、空ブログで失礼いたしました"(-""-)"
ああー書いたつもりの勘違いでした・・(ボケて来た板長です)

で・・昨日は朝2時起きで第五十八日の出丸に乗船して
定置網漁をして鯖の水揚げを見て来ました・・

明日からブログで掲載しますね!

今日は気を取り直して「ホッケ 𩸽」の話です。
色々な魚が「水揚げが少なくなる中・・輸入も含めて安定入荷のホッケですよね!

北の地では定番焼き魚ですが
この美味しい魚は何にしても美味しいのです!

今回は「ホッケの磯部揚げ」に仕上げました

ホッケの身は良く叩くと骨が折れて骨を気にしなくても食べやすいです
ネギと大葉、塩、つなぎの粉で「つみれ」は完了です。

海苔にすり身を敷き詰めます
身が柔らかいホッケの身は良く伸びて敷きやすい

海苔の上部を空けて卵のきみで糊付けします

ゆっくりと巻いて行きます

爪楊枝で空気穴を指して10分15分置いてください

置いて、空気を抜いて落ち着いたら・・揚げます

160度・・少し低めの温度で10分

美味しい魚はどんな調理をしても美味しいです

鯖を磯部揚げにすることもいいのですが
つみれに叩くのが超大変です・・・いつか「鯖の磯部揚げ」にチャレンジです♪


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2021年12月23日(木)更新

ヤリイカが元気!

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25日締め切りです。

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板長です。
以前であれば、12月には最高の「スルメイカ」が八戸港に水揚げされるのに
今では「昔話」なってしまったのか?・・今年も不漁

でも店頭に元気に並んでいるのが

大きくなると30cmを越えて高級品ですが
手のひらに乗るサイズなら5本ほどで200円~300円

庶民の味方のヤリイカさんです
このサイズは刺し身には不向きで煮る焼くが調理法です!

最近板長が良くするのが

バターソテー醤油がけ

イカとバター醬油お組み合わせたら鉄板に美味しい!

今日のランチは「ヤリイカのバターソテー醤油掛け」ですよ・・是非(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2021年12月22日(水)更新

虎鯖オイルで鯖を焼く!

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・12月29日(水)~31(金) 3日間 地下催事

【2022】

〇東京都 日本橋三越 板長参戦
・1月2日(日)~11日(火) 10日間 地下催事

〇熊本県 鶴屋デパート 板長参戦
・1月12日(水)~18日(火) 7日間 東北展

〇大分県 トキハデパート 板長参戦
・1月20日(木)~26日(水) 7日間 東北展

〇神奈川県 横浜高島屋 サチコ参戦
・1月19日(水)~25日(火) 7日間 地下ダイヤモンド 青森県メンバー

〇青森県 サンロード青森 板長参戦
・1月28日(金)~1月31日(月) 4日間 1階通路販売 


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

https://hachinohe-torasaba.com
「ふるさと青森八戸年越しセット」

25日締め切りです。


全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です!
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集/「虎鯖インターン」開催| 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル|「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)


板長です。
朝ご飯は、鯖を焼く板長です・・が
単純に虎鯖の塩鯖は焼きません!

板長が食べて良い鯖は
「脂が無い商品にならない鯖です」

この鯖は下半身が細く脂がありません

では・・板長はこの脂の乗っていない鯖をどうやって食べるかと言うと

鯖の内臓脂肪を加熱して抽出した油分を取り出して
フライパンに敷きます

そうですー鯖のオイルで脂が少ない鯖を焼くんです!!

で・・ついでに卵も落として

1枚のフライパンで2つ調理・・エコエコでーす!

脂の無い鯖が・・見違えて美味しくなります
ですよねー鯖の身に鯖の脂が加わったら・・油の有りの鯖になるんです

みなさんも是非・・虎鯖塩鯖と虎鯖アヒージョを(^^♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

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  • :中林20系[01/17]
  • 熊本鶴屋最終日
    • 外商さんといえば大金持ちの上顧客を相手にする専門職のイメージでしたが、今は...

  • :虎鯖ファン[01/12]
  • 白川を走る・・
    • いつも楽しく拝見させていただいております。...

  • :黒メガネ[12/29]
  • 鯖の肝醤油
    • 板長様 年末商戦でお忙しい中、早速ご返事頂きありがとうございます。...

  • :谷口 圭介[12/28]
  • 鯖の肝醤油
    • 黒メガネさん・・コメントドモッ!...

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    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ