ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

2022年04月30日(土)更新

何かを作りたい・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・４月２０日(水)～２６日(火)　地下催事

〇愛知県　名古屋市　名鉄百貨店　板長参戦
・４月２７日(水)～５月３日(火)　「全国うまいものまつり」

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・５月１１日(水)～１７日(火)　地下催事

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・５月１８日(水)～２４日(火)　地下催事

〇東京都　　日本橋三越　板長参戦
・６月１日(水)～７日(火)　地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されましたので購読ください。
「経済プレミア」　タイトル　私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月８日、22年1月4日、1月11日、の３回に掲載されています。

板長です。
昨日は「虎鯖＆セロリ」を仕込んだ話でした
八戸に厨房から離れていると何かと考えてしまう板長の頭の中

鯖から出る「強く美味しい出汁・味」で
何かを作りたい「鯖の味を楽しんで欲しい」の思いが強くなっています

八戸に戻ったら
「虎鯖＆豆」「虎鯖＆コンニャク」「虎鯖＆山菜」etc
何故虎鯖と合わせるのか？

虎鯖ブースは「虎鯖刺し・焼き鯖＆塩鯖・鯖のみそ造り・りんご・トマト・梅」が主流
イガの塩辛・塩ウニ・せんべいの耳などありますが
どうしても少量になるアイテム

お客様に簡単に手に取って見てもらい
お酒の肴・惣菜・そして新たな魅力のある商品を並べたい！

以前の話
魚と虎鯖も合わせてみよう！とも考えました

これは𩸽(ホッケ)今が旬の魚
虎鯖と一緒にとも考えたのですが

酢の物は変だよなー煮物かー？
揚げ物？揚げて何するの？

合わせて焼いて？なんか変かな・・・

そんなことばかりを思考する板長の頭です
さてーあまり長くは八戸に戻れませんが

八戸に戻ったら楽しみますね(^^♪

全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集／「虎鯖インターン」開催｜八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル｜「魚菜工房七重」 (hachinohe-torasaba.com)

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く 22,02,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2022年04月29日(金)更新

厚みには個体差あり(>_<)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇愛知県　名古屋市　名鉄百貨店　板長参戦
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板長です。
「この前のよりも厚みが無かったー」とコーションあり
いつも800ｇサイズのハーフ「極半」を買われているとのこと

確かに「極半」は厚みが違うと言われても仕方がない部分があります
「極」の定義は、鯖が泳いでいる時の体重が800ｇ以上の鯖を使います

500ｇサイズは500g～600ｇの幅があり
600ｇサイズは600ｇ～700ｇ
700ｇサイズは700ｇ～800ｇと幅が決められていますが

「極」だけは800ｇ以上鯖
つまり、900ｇ鯖以上の鯖１キロの鯖も「極」サイズなのです

こればかりは・・いつも900ｇ以上が渡っていると
800サイズが渡されると・・あれ？になるのかも( ..)φメモメモ

みな様、申し訳ありませんが
その事情があります

虎鯖厨房は必ず鯖を１本ずつ体重を計って種分けしていますので
ご了承ください、また同じ800ｇ鯖でも個体差があることも事実ですので

自然界のこととお知り置きください♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2022年04月28日(木)更新

虎鯖棒すしの食べ方

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板長です。
確認です。

○虎鯖棒すしの食べ方

虎鯖棒すしは切れています、なのですが
時間が経過するとご飯同士がくっ付きてしまいます。

なので、食べる前は必ず中に入っているステックで切ってください。
切らないで箸で掴むと鯖だけしか取れません！

切り終えたらお醬油を上からほんの少しかけてください
そのままでも食べられますが、虎鯖棒すしは生感覚が強いので刺身に醤油の思いでおかけください。

そうして、ここ大事

虎鯖棒すしは真ん中から食べてください
一番脂の乗っている部分から食べる、端から食べるとお腹が膨れてから美味しい所に行くので

是非是非・・真ん中から食べてください

以上、確認とお願いでした(^^♪

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2022年04月27日(水)更新

名鉄「全国うまいものまつり」

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板長です。
２４日の日曜日に新型コロナワクチン
３回目摂取へ行って参りました

３回とも大手町の自衛隊大規模摂取会場で
３回ともモデルナ製ワクチン・・で今回も２回めと同じく

朝から倦怠感が続きまして月曜は板長は使い物になって無かったようです(>_<)
一夜明けて、どうにか昨日は元に戻りましたが

腰の違和感が疲れからか出て腰痛コルセットジジーでやっとのこと
昨日の午後に名古屋に移動しました！

名古屋駅前の名鉄「全国うまいものまつり」の設営でした
今日２７日(水)～５月３日(火)迄　　営業時間は10:00～20:00です！

板長ジジーはワクチン接種が４回目にあると聞いたら
まずは「次の日休み！」そして「次はファイザーだー」ですよ( ..)φメモメモ

昨日もユックリと作業をして終えたら９時を回っていました・・・
虎鯖ファンが多い名古屋地区なので今回も頑張って作らねば

特にぶ厚い800g超えの「極」が狙い目ですよ！

チラシは600サイズですがデカイ鯖をどうぞ！

そして今日からゴールデンウイーク３日迄名鉄にいますよ！
お待ちしていますね(^^♪

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2022年04月26日(火)更新

板長の思い

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【２０２２】

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・４月２０日(水)～２６日(火)　地下催事

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・４月２７日(水)～５月３日(火)　「全国うまいものまつり

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
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板長です。
またまた旅に出た板長です
今は銀座松屋さんに居ますよ・・・

でも、今日の午後４時の新幹線で名古屋へ向かいます
名鉄「全国うまいものまつり」の設営のためです。

虎鯖棒すしは作りためをして置いて行きます

今回も大勢のみな様のご来店を・・ありがとうございました

今日の話は、
板長は八戸に居ないで出てばっかり
仕込みは留守番部隊にお任せ状態なのです"(-""-)"

口ではいかにも自分が捌いて作りました・・的な顔をしてますが
虎鯖とシャリを合わせて「虎鯖棒すし」に仕上げただけの人

実は板長も八戸で仕込みをしたい様子でして
作りたいのは酢の物系

前回は「もずくと虎鯖」が自分なりに美味しく出来た見たいです
そして頭の中には色々な合体系の物が浮かんでいるみたい・・

セロリと虎鯖で酢の物を作る！
青森県なので県産の長芋と酢の物を作る！

あと・・んーなんかねーかなーとブツブツ言っては巻いています

イカの塩辛は大きな良いイカが無くて断念
でも、麹とイカ刺しを合わせてつまみにする案とか

八戸の厨房に居ない分だけ出稼ぎ中は思案の時なのです(^^♪

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2022年04月25日(月)更新

ワクチン３回目

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【２０２２】

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・４月２０日(水)～２６日(火)　地下催事

〇愛知県　名古屋市　名鉄百貨店　板長参戦
・４月２７日(水)～５月３日(火)　「全国うまいものまつり」

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・５月１１日(水)～１７日(火)　地下催事

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・５月１８日(水)～２４日(火)　地下催事

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・６月１日(水)～７日(火)　地下催事

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板長です。
昨日の夜7:30に東京大手町の自衛隊大規模ワクチン接種会場へ行き
３回目の接種を受けて来ました・・・

なので今朝はブログ書きはお休みして
すこしでも寝ていますので、よろしくお願いします。

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2022年04月24日(日)更新

スパムおにぎり

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板長です。
世の中知らない事も多々ありまして
「スパムおにぎり」板長は・・何じゃ？

スパム＝使われない部分
と板長は解釈したのです、販売員さんが

「沖縄の米軍で使われているもので、
豚の腸に詰めるとウインナーソーセージっで
使わない肉を缶詰にしたのがスパムソーセージとの事」

横須賀の業者さんが
米軍繋がりで教えられて販売しているとの事

板長のブースから見えるこのお肉が気になって気になって
何の肉？そー板長はしりませんでした！

ご飯の上に卵焼きを置いて
お肉焼いて乗せてノリで抑える形

板長も買いました！食べました！
素朴な味の中にしっかりとお肉の強さが来ます

そーかー海軍なので簡単に食べられて
お腹にたまる🍙かーと感心しきり!(^^)!

ご馳走様でした(^^♪

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2022年04月23日(土)更新

一日だけ鯖との格闘

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板長です。
今日の１８日の月曜日は１ヶ月半ぶりの八戸滞在
当然、一日滞在日であれ板長に休みは無し

朝５時に起きて鯖と格闘するのは
板長の責務でして|дﾟ)

居酒屋新幹線の放送後の大量の注文
首都圏での大きな鯖の販売などで

今、板長の虎鯖の在庫は少なくなっています
板長は夏ば８月に入るまでは出張が続くので

板長が厨房に腰を据えて鯖を仕込むのはまだまだ先の話
それまでは留守番女子部隊に鯖下ろしを託すことになります

女子部も鯖の見極めが良くなり
脂の乗った鯖を瞬時に見分けて３枚下ろしも上手くなりました

後は板長が販売せねば・・頑張ります(^^♪

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2022年04月22日(金)更新

何も通路で販売せずとも

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板長です。
サンロード青森で通路販売中です。

県内の催事仲間から「通路で販売しなくてもいいでしょ！」と言われます
青森県八戸市と津軽(青森市・弘前市を中心として)では色々な事が伝わりません

同じ県内でも八戸を中心とする県南地区は津軽から見ると
遠い世界なのです、テレビラジオでは県南の事を伝えて知る事は多いのですが

では、津軽の人達が八戸に足を運んで知る
また、逆もありで八戸の人が津軽に向かうかは？

道路事情もだいぶ改善されて近くはなりはしたものの
まだまだ頻繁に人の流れが・・は？

鯖から言えば
「八戸の鯖の話は知っているけど何が美味しいの？缶詰が美味しいの？」
そうー津軽は八戸の鯖を知ってはいるけど本物を知らない！

板長的に、津軽の人の方が八戸の鯖を欲していました
「あらー八戸から来たのが鯖ば持ってきたのだが！八戸の鯖はうめーはんでの」と言い

興味深々で虎鯖ブースを覘くのです

逆に八戸では「鯖がー１０００円もする高けー」「わーも作すけ」で終わり
虎鯖の「こだわり」は無視だけど津軽は一度購入して食べて見るか―の風潮があります。

販路はサンロード青森、ここの担当者さんも虎鯖ファン
「美味しいから呼ぶ！」板長はその気持ちに応えたい！

サンロード青森のお客様は待っています
八戸の鯖の美味しさを・・津軽に虎鯖を伝えること頑張ります(^^♪

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2022年04月21日(木)更新

八戸の桜

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板長です。
八戸滞在の１日は鯖と格闘をして
血圧の病院へ薬を取りに・・そしてある場所へ行き見たいものが