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2024年06月23日(日)更新

出張前の根城城址


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『2024』

〇神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド 板長参戦
・6月26日(水)~7月2日(火) 7日間

○愛知県 栄三越 地下催事 板長参戦
・7月3日(水)~9日(火) 7日間

〇青森県 サンロード青森 板長参戦
・7月11日(木)~15日(月) 5日間 通路販売

○東京都 新宿高島屋 地下催事 東北味特集 板長参戦
・7月17日(水)~23日(火) 7日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
八戸を発つ前に伝えておきたい根城城址の光景
梅が収穫時期になりつつあります

春先からは天候不順で色々な食べ物の生育が心配されていて
虎鯖棒すしに付く「八助梅」も不作との報がありました・・

根城城址の梅は大分色が着き始めて来ました・・が
この梅は収穫できません

色々な大きさの梅が生っています
下の梅は大き目です・・色は緑のまま

下は栃の木・・なので舌のみは栃の実

そうして・・小さな桃

板長が今度八戸に滞在できるのは8月
その時にはこの実はどうなっているのか楽しみです(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く5,27更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2024年06月22日(土)更新

平目にもアニサキス


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
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板長です。
先日、何枚も下ろした平目さんですが

鮮度が良いとあの虫も元気がいい・・そー「アニサキス」です。
(ピンクの矢印です)

大半の鯖は冷凍状態なのですが
平目は板長が捌くため殆ど捕れたてなので生きています!

平目が生きている時は「肝」の中にいるのに
本体が死んでしまうと・・即・・身に移動するのです!

このアニサキス・・立っています!

鯖にも、イカにも、イワシにも、サンマにも、ニシンにも、ホッケにも、鱈にも、
オキアミの体内に多く生きているので・・オキアミは餌の底辺を支える餌なので
魚の体内に生息するのは当たり前の事なのです(^^♪


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2024年06月21日(金)更新

カラスが怖い!


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板長です。
ジョギングコースは根城城址の芝です
ここ数日は天気が良く時間が空いたら走りに行っていますが

コースの中に怖い場所があるんです

左上から

後ろから

カラスがガンガン鳴く✖いいえ吠えて来るんです
この道沿いの上はカラスの巣があるのでしょう

今が子育て中なのでしょう
毎年梅雨前のこの時期は巣の近くを通ものなら吠える吠える

頭の上からガンガン吠える!「出てけーここに来るなー!」と襲って来そう

でも悪いのは板長ですよねー
子育て中で気が立っている時にここを通るのは禁止・・しないと

失礼しました(^^♪



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2024年06月20日(木)更新

イワシのカルパッチョ?オイル漬けかな?


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板長です。
先日大量に水揚げされたイワシを板長が梅酢に漬けて
オイルをかけて冷凍をしました

冷凍の理由はアニサキスを死滅させるため
お酢では死にません・・

今日は味見です

なんとなく野菜に乗せてサラダ風にするのもなー
今日はイワシの味見なのでお刺身の様に盛ってみました!

サチコは「醤油は要りませんよーけっこう塩が強いです」
そうです、梅汁は前の八助梅の塩分よりも大分塩が強いので・・この塩味なんですね!

イワシの生臭さは消えています
もっと何かインパクト・・と思いつつ

サチコが「ゴマ油を加えても美味しいですよ!」と助言
少しゴマ油を付けると・・高感度アップです

このイワシのカルパッチョ風は人の手で手開きしないといけません
包丁が入ると小骨が全て身の中に残ることになります

人の手で作る!だから美味しくできるのです(^^♪




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2024年06月19日(水)更新

板長は平目の仕込みに大わらわー


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板長です。
虎鯖ブースの冷凍ケースに並ぶ商品群の中で
最近は「平目の昆布締め・・肝醤油付き」が動きます

良く「平目の昆布締め」は目にしますが
「肝醤油付き」となると世界広しと言えども「虎鯖ブース」のみですよ!!!!

肝・・平目を捌かないと手に入りません!
魚の中でも「平目は捌き」は難しい!

そして鮮度が良くないと溶けて使えない臓器なんです

今は冷凍の平目の身は手に入りますが・・肝の販売はありません!

蒸した平目の肝をヘラで細かな網で濾します
結構な時間がかかりますが・・これも一味を加えるためには必要な事

お醤油とお酒で濾した肝を伸ばします!
平目は淡泊な魚なのでお醤油だけで食べるとツンとした醤油に負ける時も

そこで肝醤油で包み込むような味にして食してください(^^♪


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2024年06月18日(火)更新

冷たいラーメン・・


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届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。


板長です。
梅雨前の八戸は暑いです
ザル中華を始めたのは良い方向へ行っていますが

熱いラーメンが売れなくなっています
それだけ・・今年の初夏?は暑い・・・

ラーメンのスープを捨てる?
売れないならどうにかせねば・・とサチコと協議

「冷たいラーメン」をやろう!
「うちのラーメンはアッサリ系で油は少ない!」

アッサリ系でも油は加えます・・肉系の油では無く
植物系の油です!肉系の油は低温だと固まって口の中でザラザラしますので

肉系の油は取り除いて・・植物系の油を加えてマッタリ感を演出させます
今日から販売です(^^♪


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2024年06月17日(月)更新

鯖と対話3


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板長です。
店頭にあった今の鯖・・の続きです
八戸産の鯖に卵が入っていた事は事件です!

捌いている板長がもう一つ・・エェ!と思ったのは
身の厚さです

虎鯖に仕込んでみました

身がしっかりしていて厚みがあり
脂も乗っていそうなのです!

定説は、秋から冬に向けて鯖は北海道道東沖で
イワシ・オキアミを食べて丸々と太ります・・
その鯖が南下を始めて八戸沖で食べ物が消化されて丸々と太る!
お腹には餌は無く、卵も作られていない・・なので八戸産の鯖は脂が乗っていて美味しい!!!

それなにの6月に捕れた鯖の腹に卵が形成されて・・身が厚い!

虎鯖棒すしにしてみました・・身が厚く腹肉もまずまずの厚みです

板長食す!
冬の鯖に比べては脂の面で物足りないかも
でも味わいから旨みとしたら美味しいと思った事は事実です!

また店頭に並ぶ鯖を注視して見て行きますね(^^♪


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2024年06月16日(日)更新

鯖と対話2


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板長です。

店頭にこの時期に珍しい八戸産の鯖が並んでいました
今の時期は北上する鯖で、11月以降の鯖は南下する鯖です

そう思いながら捌きました

すると・・八戸沖の鯖に卵が入っています
板長の思考能力で思うとこの鯖は南下する鯖なのでは・・

八戸産の鯖には卵が入らないのが定説なのに・・
板長・・ビックリ!!

身の方はと言うと脂が無い訳ではありません
仕込んだばかりで虎鯖には仕込めていませんが・・

後日お伝えします(^^♪


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2024年06月15日(土)更新

父の日プレゼント・・板長のミス


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板長です。
6月第3日曜日は「父の日」ですー
板長は何を考えているのか・・「父の日ー母の日より売れないだろー」と

ブログにもSNSにも投稿しないでいたら・・
昨日の朝「今日と明日の分の注文分ですー!!」と見たら

エェ―そんなにー!と数字を見たら
母の日の4・5倍の数ですー

ここで問題です!何故・・板長は父の日をバカにしてかかったか?
そーなんです!いかに板長の父の日には何もなかったのか(/_;)
毎年・・板長に父の日プレゼントがあったのなら・・(息子の嫁さんからプレゼントは来ますが父の日ではない(>_<)

昨日は10件ほど
今日も同じ位の数かな・・八戸に在住のみな様
まだ間に合いますよー是非にも「父の日プレゼント」は虎鯖棒すしをどうぞ(^^♪


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2024年06月14日(金)更新

ランチに十日市スペシャルを


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板長です。
八戸に板長が滞在中だけランチで提供するメニュー

十日市スペシャルですー
この内容は「生姜焼き重茄子入り」なんです

いさばのカッチャの衣装で有名な方が
板長ホテルの生姜焼きが大好きなので・・このお重を板長が制作

780円で販売していますが・・板長が八戸にいるときだけのお重です

何故に?青森県で生姜焼き?とお思いの方が多いのでは
青森県はりんごとニンニクが日本一・・この食材が入らないと
肉のタレにはならないのです!

是非にも・・24日迄のランチに十日市スペシャルをどうぞ(^^♪


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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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