ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

2023年02月28日(火)更新

銀座松屋最終日、と・・値上げの話しです。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
銀座松屋最終日です・・夜８時で終了します・・
大勢のご来店に感謝ですーありがとうございました(:_;)

そうしてー
今日は、撤収を終えてから玉川高島屋で移動をして設営なんですよー
終えるのは何時になるやら|дﾟ)

【告知です】

やはりと言っていいのか・・・
板長の鯖料理も値上げをしないといけなくなりました！

鯖は確保はしていますが、冷凍庫の保管料が
電気代の高騰でドキッとする数字になっていました。

原料の鯖もこれから先はどうなる事やら・・不安です！

４月になると資材等々の値上げもあり
今の所、鯖のみそ造り等の鯖の煮物・焼き鯖、塩サバの値上げを検討中です。

４月の催事、ネット販売も値上げをする予定です。

しかし、問題は虎鯖棒すしの値上げです、とても苦慮する所です

値上げ等の内容が決まり次第お伝えします。

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年02月27日(月)更新

イカについて

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
イカの街・鯖の街・・昔から八戸はそう呼ばれていましたが
今は、イカは無い！鯖はどこに？が現状の八戸になっています・・・

イカのお刺身は冷凍の１本凍結を買ってのお造りです・・
また「イガの塩辛」もこのIQFイカを使っています・・

しかし、イガの塩辛の命はワタ(ふ)です
このワタが大きく脂が無いとイガの塩辛を作れません

写真のワタは昨年の１２月に定置網に入ったイカのワタを残していた物を使用
なので・・どうにか脂のある味に仕上げています。

虎鯖もイガの塩辛も・・無添加！無化学調味料(板長厨房では使わないの意)
上記の物を使わない意味は素材の味を変えない・・なので全部の味が違って来ます

天然の味・自然界の味は　最低限の昔ながらの調味料で仕上げる、それでいいのではと板長は思うのです！

お試しあれ(^^♪

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年02月26日(日)更新

親子煮を作る・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
ホタテ棒すし件で「ワリシタ」の話をしていました・・
当然の事ながらタレが残ってしまっていて・・では「親子煮＝親子丼」

ワリシタを４倍に希釈したタレを使います
この場合、希釈するのは出汁ですが

カツオ系や煮干し系の出汁ではありません
鶏肉には「干し椎茸と昆布の出汁で希少します・・・

それは鶏肉にとても相性が良いのが干し椎茸なので
昆布と一緒に漬けてから出汁を取ります

しかし・・今回は手抜きをして
水と化調で希少したので・・親子煮の中に干し椎茸を入れました

ここまで出来たら・・もう完成と同じ

火にかけます

火が通りにくい鶏肉なので見極めてから
多めの卵を投入

今・・卵は高額商品へ変貌してますね"(-""-)"

美味しく頂きました(^^♪

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2023年02月25日(土)更新

ふのり

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
みそ汁好きの板長は「ふのり」を見るとついつい買い物籠の中に入れます

この冬の時期年を越しての２月頃から店頭に並びます
北の国の冬の風物詩「ふのり」は板長のおかず・・みそ汁だけでもご飯を食える(:_;)

磯の香りが強くて太くなると強いドロドロ状になります
昔は洗濯物のノリになったとか・・板長は見たことがないので聞いた話し

この「ふのり」はみそ汁の中に入れる前に
ボールに移して、何かで叩いてくださいー

「ふのり」は岩に付いている状態を剥がして採取しますので
細かな石が根元に残っていますから

ボールに移してドライバーの柄の部分で叩いて洗って使ってください。

みそ汁に入れて加熱をして食べてください。

板長は、、多めに温めて半分食べて残りは次の食事の時に
ドロドロのみそ汁を食べる・・あのドロドロが好きなんです・・・

海藻は腸の動きを助ける食べ物・・なので沢山食べます(^^♪

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年02月24日(金)更新

ニュースで鯖が不漁で・・と

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
新宿でも銀座でも、お客様が
「NHKのニュースでやってたわよ・・鯖が捕れないから缶詰を作れないんだって？
板長の所は大丈夫？」

常連さん達が口々に板長に質問をします・・ありがたい！
板長の虎鯖の事を心配をしてくださっての質問は嬉しいの一言

板長の手元には400g～700ｇ鯖はどうにか今年いっぱい分の量は確保出来ています
しかし・・いきなり大量の注文には対応不可能です。

一昨年は定置網に鯖が来たものの
缶詰加工場の量が潤うほどの量では無かった

そして去年の秋から今年の初めにかけては
皆無に近いほどの量しか水揚げをされいていないのが現状

缶詰ラインが停止になって当然の量しか鯖が無いのですね・・

今ある鯖と何らかの商品を組み合わせて販売をしないと
先への販売が不透明になっていきますね・・・

自分達の販売商品を見据えて行きます(^^♪

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2023年02月23日(木)更新

銀座松屋地下催事中です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
新宿高島屋地下催事を終えて
銀座に移動したのは８時少し前でした・・

床の一斉清掃があるので9時過ぎの設営開始との連絡

板長は「終わるの１２時になるじゃねーかー・・」とボソボソ愚痴
今回はバラエティー会期で「如月バラエティー」の冠です・・

お隣は天丼屋さん・牡蠣蒸しのお店・いかめし・ローストビーフ屋さん
札幌ザンギ・スープ屋さん等々の出店です

でも終えたのは日付変更時間真には松屋を出ていました(';')

設営には色々と苦労が付き物ですが・・今回はすんなりと設営完了でした！

さてー板長の独り言
「開店は10:00・・閉店が20:00だよなー、新宿高島屋は10:30～19:30・・前後30分の違いは大きい！！」

愚痴を言っても変わらない・・ハイー
頑張ります・・・が
今回もこいつが板長を悩ませる

各デパートで打ち方が変わるんです・・(-"-)

直ぐに対応できる柔らかい頭ではないのですー・・頑張ります(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

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2023年02月22日(水)更新

銀座松屋地下催事です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

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・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
銀座松屋です、銀座は久し振り
そーなんです日本橋と銀座は違う！(:_;)

銀座線で２駅３駅の違いだろーと思っていても
全く商圏が違うんです( ..)φメモメモ

松屋デパートさん・・
東京の方は感じてますよねー

板長！なんで銀座の三越に出ないの？と

それは、板長が１５年前に初催事に出れたころ
船橋東武デパートの次が「浅草松屋デパート」での青森県展だったのです

今でも、その頃に浅草松屋にいた担当者が
「あの頃からお世話になってます！出店ありがとうございます！」と声をかけられます。

人情・仁義・心・・なら銀座は他店に行けません

今日から月末の28日迄青森県八戸をPRです(^^♪

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2023年02月21日(火)更新

新宿高島屋最終日です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

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・３月１日(水)～７日(火)　７日間

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・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１(火)　７日間

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板長です。
今日は、浜松遠鉄地下催事＆新宿高島屋地下催事が今夜終了します

どちらの会場にも大勢のご来客があり感謝です！
ありがとうございました。

板長は、撤収を終えたら銀座松屋の設営に向かいます(:_;)

新宿高島屋地下催事は今の虎鯖ブースを一回りも二回りも大きく育ててくれた場所
感謝の一言の売り場です「美味しいから呼ぶ！」のコンセプトの売り場

バイヤーのSさんは、数字では置かない味で置く！タイプの方

なので新宿高島屋地下催事には感謝！感謝！です。

そうして・・新宿駅の南口改札を降りてバスタから出る景色が好きです

特に晴れていると綺麗の一言

板長は新宿調理師専門学校卒業した分・・新宿は慣れ浸しんだ土地もあり
今の高島屋の催事担当者メンバーの優しさもあり・・楽しく販売が出来ています

次回の新宿高島屋は
４月６日から１７日迄１１階で「美味コレクション」に参戦です(^^♪

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2023年02月20日(月)更新

ホタテの稚貝

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇静岡県　浜松市　地下催事　サチコ参戦
・２月１６日(木)～１９日(日)　５日間

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板長です。
先日からホタテの投稿が多くなっていますが
今日もホタテのこと
新聞紙面に「ホタテの稚貝」が育たない！との事が
なのに店頭には

青森県民の冬の風物詩「ホタテの稚貝」が販売です
この稚貝はやはり・・みそ汁大好き人間の板長はみそ汁に投入します

水洗いしたあと

出来たての味噌汁に洗った稚貝を入れるだけ・・美味しい出汁が出て
化学調味料など要りません

そーです！貝が開いたら食べられます

小さくても出汁は強烈に出ますよ
青森県民の宝物(^^♪

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2023年02月19日(日)更新

板長足首を負傷中・・・

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【２０２３】

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・２月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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・２月１６日(木)～１９日(日)　５日間

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板長です。
先週の日曜日に板長は根城城址をジョギング
そのときに長靴で雪・氷・凸凹の道を走っていました・・・

今考えると足首を固定できない長靴で
無理をして走ったツケが来ているのではないかと・・・

新宿に出る火曜日が痛みのピーク
重いキャスターを引いて移動していました・・

足首をシップして木曜日には大分痛みも引いて
もう少しで治るかなと思ったら金曜には痛みが再発

ジジーなんですねー若い頃だと長靴で走ろうが凸凹道なんて・・と思っていたのに
年を取ると色々なところに体のガタが来てしまいます(:_;)

その痛みで東京都内の移動には

エスカレーターでは左に寄って歩かないで立ち止まり
階段を使っていた一つ上の階にもエレベーター(-"-)

何かと老人スタイルになっている板長なのです・・
一番ショックなのは・・素直に治らないで傷みが再発したこと

「これがジジーの証明か！」と思う有様なんです・・
確かにもう若くは無い・・でも若く頑張って行かねば

早く治れ(^^♪

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