ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2020年12月31日(木)更新

今年１年虎鯖を、ありがとうございました

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇熊本県熊本市鶴屋デパート板長参戦
・１月１３日(水)～１９日(火) ７日間東北展

〇大分県大分市トキハデパート板長参戦
・１月２１日(木)～２７日(水) ７日間東北展

〇神奈川県横浜市横浜高島屋サチコ参戦
・１月２０日(水)～２６日(火) 地下催事「青森県」

〇愛知県名古屋市名鉄百貨店板長参戦
・２月３日(水)～９日(火) ７日間全国うまいもの展

〇東京都中央区日本橋三越板長参戦
・２月１０日(水)～１６日(火) 地下催事

〇東京都新宿区新宿高島屋板長参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) 地下催事

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

板長です。
新宿高島屋地下催事も大晦日になり
最終日です。

午前１０時～午後６時閉場です。
閉店時間午後６時です、お間違えのないように。

今年一年、虎鯖商品をご利用くださりありがとうございました。
コロナ禍の中でしたが、幸いにも販売を続けて来られました

来年も、鯖と向き合い精進してまいりますので
どうぞ、宜しくお願い申し上げます。

大晦日、今夜の最終の新幹線で帰ります(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2020年12月30日(水)更新

虎鯖が行く　12,30更新分

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇東京都高島屋新宿店地下催事板長参戦
・12月29日(火)～３１日(木)３日間

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板長です。
新宿高島地下催事３日間での中日です。
午前10時～午後８時迄営業！　明日は10時開店～午後６時閉場です。

【虎鯖が行く】

〇熊本県　熊本市　鶴屋デパート　板長参戦
・１月１３日(水)～１９日(火)　７日間　東北展

〇大分県　大分市　トキハデパート　板長参戦
・１月２１日(木)～２７日(水)　７日間東北展

〇神奈川県　横浜市　横浜高島屋　サチコ参戦
・１月２０日(水)～２６日(火)　地下催事「青森県」

〇愛知県　名古屋市　名鉄百貨店　板長参戦
・２月３日(水)～９日(火)　７日間　全国うまいもの展

〇東京都　中央区　日本橋三越　板長参戦
・２月１０日(水)～１６日(火)　地下催事　

〇東京都　新宿区　新宿高島屋　板長参戦
・２月１７日(水)～２３日(火)　地下催事

〇静岡県　浜松市　遠鉄百貨店　サチコ参戦
・２月１７日(水)～２３日(火)　地下催事(東北グループ)

〇岡山県　岡山市　岡山高島屋　板長参戦
・３月１７日(水)～２２日(火)　７日間　青森県展

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・３月２４日(水)～３０日(火)　７日間　地下催事

〇千葉県　柏市　柏高島屋　サチコ参戦
・３月２４日(水)～３０日(火)　７日間　味百選

〇東京都　世田谷区　二子高島屋　板長参戦
・３月３１日(水)～４月６日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　新宿区　新宿高島屋　板長参戦
・４月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

以上が現在決定している催事です♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

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生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

物産展、催事報告この記事のurl コメント(0) トラックバック(0)

2020年12月29日(火)更新

今年最後・・新宿高島屋

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇東京都高島屋新宿店地下催事板長参戦
・12月29日(火)～３１日(木)３日間

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板長です。
今年最後の催事が始まりました・・
新宿高島屋地下催事、板長のホームグラウンドで今年を締めます。

午前10時～午後８時迄営業！明日は10時開店～午後６時閉場です。

是非お越しくださいとは言えませんが
お近くに来られた際には、どうぞご利用ください。

また、今日で「ふるさと青森八戸年越しセット」の受付を終了します
ありがとうございました！

コロナ禍で「物産展」が中止を余儀なくされる中で
首都圏でのデパート地下催事が板長を助けて頂きました！

確かに青森県の鯖・・虎鯖の味を首都圏で伝えるのが板長の使命なのですが
商売的には上階の「物産展」が無くなる事は売り上げの低下につながります！

今年は地下催事が板長を助けてくださりました
４月６日に外出禁止令、７日からの新宿高島屋地下催事が決まっていて

１日前に孫の所に来ていて明日から新宿へ・・と思っていた矢先のこと

担当者の方に八戸に戻りますーの連絡を入れて大宮に向かう電車に乗りこんで
もう直ぐ大宮ーとその時に電話が

「板長ー明日から地下食品売り場だけは営業するので出店してくださいー！」の内容
チケットを購入していたので払い戻しをして新宿へ！

それから２週間連続(他店が出店をキャンセルのため)で立ちました
担当者さんの機転で荷物の返送を止めてくださり、２週目の通達も早い動きで助かりました

地下催事は売り場担当者さんの熱意で数字が決まります
(上階の催事は冠・・北海道展で人は来るー)

その点地下催事は担当者のタクトの降り方一つ
「ファンの方が多い業者さんを見ていますよ・・」と話す担当者

今年は７週ここ新宿に立たせてもらいました！感謝
そのお礼の意味でも頑張って３日間の短い間ですが販売いたします♪

東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

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2020年12月28日(月)更新

発送の虎鯖棒すし・・反省

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇東京都高島屋新宿店地下催事板長参戦
・12月29日(火)～３１日(木)３日間

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板長のお歳暮商品はいかがですか！！

※ふるさと青森八戸年越しセット
残り僅かです、上記をクリックです(^_-)-☆

(なめた鰈の煮つけが・・なんとー２枚になってる！)

板長です。
これから新宿へ移動します
明日からの地下催事の設営に今夜入ります。

先日「板長ー虎鯖棒すし飯が美味しくない！」の電話が
板長は考えました。

「ご飯が硬くてボソボソしてた！」
発送をすると冷蔵状態で翌日。翌々日に到着します

ヤマトさんの保管状態なのか・・(ここに目が行くようではダメ！)

・とにかく保水を強化(水分多めに)シャリを炊き上げること
・炊き上げたシャリを発送用に回す

ここを重点的に見直して発送をして行きます。

催事も残すところ２日間
今、板長の生活は「鯖ありき」です
鯖と向き合いお客様に八戸の鯖を美味しさを伝えたい・・でお金を生み出しています

今回の「美味しくない」の失敗を糧にして鯖作りを続けて行きます。

みなさん、到着した鯖すしは３時間ほど常温に戻してからお召し上がりください。

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2020年12月27日(日)更新

新物鯖

※ふるさと青森八戸年越しセット
残り僅かです、上記をクリックです(^_-)-☆

(なめた鰈の煮つけが・・なんとー２枚になってる！)

板長です。
今年の鯖模様は大変の一言
板長は八戸に居ないくせに何を知っているの？とお思いでしょうが

八戸に戻った１２月半ばなのに鯖の水揚げがあるのです！
以前は１０月末が鯖の漁の季節でした

海水温の上昇は鯖の命の問題になっています
ゴマ鯖は温かい海水でも生きられますが

虎鯖になる真鯖は１５度が快適と知り得ます
去年は１１月の末と１２月の始めでした・・

さてー今年は？
そう１２月の中過ぎで２０日頃でも鯖の水揚げが続いていました
年々鯖の水揚げが遅くなります！

でも板長の厨房にも新物(巻き網漁鯖)が届きました

500ｇ600ｇの鯖をまず入手
これで一安心！１年間虎鯖を販売できる量は確保できました!(^^)!

脂ありです！・・当然鮮度良し

左が今年の鯖・右が去年の鯖
赤の色が全く違います、どちらが美味しいではありません

１年の冷凍期間で色が変わるのです
今年の鯖の味は雑味がなくスッキリ系

去年の鯖は、雑味と脂が合体していて
マイルドな味わいです！

新宿高島屋の地下催事には「新物の500g鯖600ｇ鯖」を持参します
ガツンではありませんがしっとり脂で美味しい虎鯖を提供します

毎年この時期は。。鯖事情が気になりますが
自然界のことなので八戸の鯖を待つしかありません！

今年も八戸の鯖が戻って来ました♪

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2020年12月26日(土)更新

鱈の子入り・・

※ふるさと青森八戸年越しセット
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(なめた鰈の煮つけが・・なんとー２枚になってる！)

板長です。
青森県の正月料理・・北海道、北東北は鱈が主役
エビ・カニは最近の正月料理です！

「鱈の子入り」子宝の意味で正月料理と板長は認識してます。

大根と人参は紅白で‷おめでたい”の意味でも正月向きですよねー
写真はマシーンサチコが切る大根の千六本！

この料理での・・コツは？

糸こんにゃくを使うことですよー(^_-)-☆

何故？このコンニャクを一番先に鍋に投入します
水は使いません！！！

そう水を使わないので保水を上手く調整できないのですが
コンニャクが保水の役目を果たします！そして食べた時の食感が良くなりますよ。

大根・人参・コンニャクを炒める段階でこの料理の美味しさが決まります

大根を入れたら

塩を投入してください！
浸透圧効果で早く水分が出ます、大根の水分で作る料理

大根の色が透明感の色をしたらタラコを投入
このタラコ(300円ほど)ですから高級食材ではありませんよー

味付けは・・醤油・砂糖・化学調味
水分のあるミリンは入れませんよー

家庭の味を投入してください・・レシピは入れる物を知るだけです
入れる量は自分の味にしてくださいねー薄味はすぐに腐りますからしっかり味付けを

※ポイントは水を入れない事
腐りやすくなりますからね！

正月料理を作れると自信になりますよねー(^^♪

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2020年12月25日(金)更新

昆布の煮物

※ふるさと青森八戸年越しセット
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板長です。
年越し料理の中に「昆布」の煮物がある
「よろこぶ」で昆布が縁起が良いとの事か・・

板長の料理の仕方を書いておきます
乾燥した昆布は使い勝手が良いですよー

板長の仕事では１枚全てを使いますが
少人数なら半分の大きさにして・・７ｃｍ角に切る

昆布は長いのでハサミで切ると食べやすい

板長料理は「ゴボウ＆人参の笹がき」が必須
何は入れなくともこれを入れねば！！

鶏肉を入れて良しですが・・板長は入れません

選んだ鍋でゴボウ＆人参を煮て行きます
※ポイント
煮て行く順番は、昆布が最後に入ります！

※ポイント
昆布の煮物に汁は少な目でいいのです
なので・・昆布以外の食材で水は少なくです！

そして、ここで醤油・塩・酒・化学調味を加えます

※ポイント
竹輪・さつま揚げから甘味と出汁が出ますから
みりんや砂糖を加えてはいけません！

味を見ます、少し濃い目の味に
正月料理は冷蔵庫保管よりも常温状態で出し置きする場合が多いので
薄味にすると・・腐りやすくなりますよ！

最後に昆布です！

色が少し茶色になったら完成でが

※ここでポイント
最後にお酢を隠し味で少量１回し入れてください
入れる事で味が締まり日持ちしますよ！

汁だくは味が逃げてしまいますよー

明日は「鱈の子入り」を書きますね♪

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2020年12月24日(木)更新

野球・・

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【２０２０】

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「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます！

「コロナに負けるなお母さん応援セット！」はいかがですか！
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ！

板長のお歳暮商品はいかがですか！！

板長です。
東京遠征中
休暇中の更新がずれて今日のアップ

3日の午後は家主の歌沢氏に連れられて
野球場へ

向うはテニス場手前が武蔵野野球場
板長は野球は苦手なのですが・・チームの方々は殆どが板長より年上

この野球は平日野球、仕事を終えて野球が好きな方々が集まり
体を動かして野球を楽しむ面々のチームなのです。

最高齢は84歳が２名・・板長はガキの部類
まだ走れるので下手でも参加

１塁まで走る・・全力疾走で走る・・ジョギングとは違います
守備の時も打った瞬間にダッシュの繰り返し

次の日はお尻の筋肉が痛かったです|дﾟ)

年齢が上がってもバットを振り走る
顔が知れた仲間同士の野球は実に楽しかった

勝敗は５対５でドロー

また参加させてください(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2020年12月23日(水)更新

冬の根城城址をラン

※ふるさと青森八戸年越しセット
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板長です。
今年は寒い！？
いいえ、以前はこの位の寒さで雪も降っていたのですよねー

１２月２０日(日)の午後の光景
この日も真冬日なのに板長は汗を流しに根城城址に・・・

みなさんー
さて、この雪道を走るには通常のシューズでは走れません

板長の走るシューズは？と言うと

オーバーズボンにロングチョッカ―ブーツ
真冬日(一日中マイナス気温)の雪道はパウダースノーでキュッキュッと音がして

崩れる粉雪の上を走るのは足腰を鍛えるには最高のジム

ガキの頃は・・雪遊びは汗を流して遊ぶ場所
そり滑りは、上り坂を走って登る！竹スキーも上達するまで汗をかく！

ペラペラなアノラックと長靴
いつも霜焼けで足の指は真っ赤に腫れていましたねー

冬は毎日の様に長根スケート場に行き
雪が降るとそり・スキー・かまくらで遊ぶのです

クリスマスはホワイトクリスマスが当たり前
年越しは天然の冷凍庫冷蔵庫があるので新聞紙で包んだ白菜・大根・キャベツ

板長のガキの頃はスーパーマーケットはありませんでしたから
色々な食材は近所のお店屋さんからの調達でしたねー

木箱のミカンは憧れの食べ物、正月だから食べれた時代でした

あの頃が懐かしいですねー(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2020年12月22日(火)更新

鱈を喰らう会報告２

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板長です。

鱈を喰らう会は、青森県・八戸市を知ってもらいたい！の願いから始めた会です。
鯖は塩とお酢で賞味期間が延びますが、鱈の肝の寿命は捕れた次の日まで

鱈の肝と白子(キク)の入った鱈鍋は青森県の宝
津軽では「じゃっぱ汁」と呼ばれています！

鱈の肝は脂と旨みの塊なのです、この味は青森県に来ないと味わえないのですー

そして八戸に来ないと食べられない品に