ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２０】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク展　サチコ参戦
・３月４日(水)～３月９日(月) ６日間 東北展

〇大阪府 難波 大阪高島屋 板長参戦
・３月１０日(火)～１５日(日) ６日間 大東北展

〇京都府 四条 京都高島屋 板長参戦
・３月１８日(水)～２３日(月) ６日間 大東北展

〇千葉県 柏市 柏高島屋  サチコ参戦
・３月２５日(水)～３０日(月) ６日間 大東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・４月８日(水)～１４日(火) ７日間 地下催事

※特大虎鯖刺しセットをご贈答は継続中です。

板長です。

八戸に戻りイカを仕込んだ板長
刺身を喰らったら・・次は「塩辛」と言いたいけどスルメイカが無い

ならば、冷凍イカを使って「イカの天ぷら」エビ天は要りません(八戸なので！)

そこで天ぷらで一言

イカや揚げる素材には・・必ず粉をまぶしてください！！
この粉はノリの役目なので粉をつけないと衣が付きません

そして・・ここ

天ぷらは油の上から流し込むんですよ
この落とし方をすると、揚げる素材を流し込めます！

写真の様に油から離れて揚げると箸が滑り脂に投げ込むことに
上から落としこむー流し込むと脂が跳ねないし周りが汚れません

油を怖がると・・かえって自分に脂が跳ねます
油の上近くで揚げると・音が聞こえて泡の変化も見えてきます

音と泡の変化で揚がったことが分かります！

油を怖がらないで上から近くから揚げてくださいね♪






東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2020.1.29更新分

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生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

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・３月４日(水)～３月９日(月) ６日間 東北展

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板長です。
八戸に戻ると、早起き板長です。
催事は６時起きですが、八戸滞在中は５時起きなのです

物産展・催事に出るためには八戸の鯖を虎鯖に仕込まねば

先日「このシメサバは何処から仕入れをしているんですか？」との問いが
板長・・ㇺッとして「自分で仕込みます！」

そうです！
お客様との会話の中で良く口にするのが
「焼き鯖すしは、焼いて脂を落としているから〆サバの虎鯖の方が脂を感じます！」

そう板長は会話をしています。
この仕込みの鯖、どの鯖も完璧に脂が乗っている訳ではありません

１本１本資質も味も違います
それが天然物の意味・・添加物で味を均一化する市販の〆サバと一線を隔します！

仕込む、と言うけれど
虎鯖に仕込みをしながら選別をしているのです！

「これはOK虎鯖へーお前は赤いから焼きすし用へ」

自分で鯖を虎鯖に仕込むから
八戸の鯖を語れる・・・それが自信の証

明日も虎鯖の仕込みです♪



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板長です。
八戸に戻りました！
迎えてくれたのは・・雪

寒いー「なんで雪なの」と思ったら・・・自分は雨男！納得
八戸に戻ったら即仕事は毎度のこと

愛車に乗って仕入れへ
そこで板長の目に止まったのは

「ヤリイカ」です、スルメイカは１２月で終えて
年が明けるとヤリイカが主力の魚になる八戸の海

スルメイカよりも甘さはヤリイカの方があるけど
イカの味ならスルメイカ・・と板長の見解だけど

そんな思いは八戸人でイカが生活の一部な民族だから思う事
他の地域では「イカ愛」は無いかも知れません！

イカ大根とヤリイカ刺し
どちらも八戸の味・・板長だから「鯖」ではありません

八戸人なら鯖よりも「イカ」と言う人が大半を占めます



１０日ほど八戸滞在をする予定です
その間は・・八戸を食べて食べて伝えますね(^^♪



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板長です。
２０２０が明けて九州は熊本、大分・青森市・名古屋(途中葬儀で八戸)
名古屋に戻り・ホームの新宿高島屋と渡り歩いた冬の催事紀行


(画像は、ご存じ丸吉まるきち飯店の料理です)

九州に出向いた頃は、まだ静かなコロナウイルス騒動
それが名古屋に移動した頃には大騒動に進化をしていて



名古屋・新宿高島屋では試食中止になる始末です
お客様が外出を控えてデパート内にも全体に減少傾向になる中

どうにか持ちこらえて販売を継続できたのは幸いです。


八戸に戻って大阪に移動するまでは大量の鯖を仕込まねば
販売を続けれたのは良いのですが・・虎鯖の在庫が少なくなりました・・・


１週間でどれだけ虎鯖を仕込めるか？
必死に頑張ります(^^♪



丸吉飯店さん、太りました・・♪

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板長です。
今日の夜８時に伸縮高島屋地下催事を終えます
(浜松遠鉄も今日が最終日です。)

今週は、デパートにもコロナウイルスの影響が色濃く出た週でした

年配の方の来店が少なく、祭日でも子供たちの姿も少ないお客様模様でした。
名古屋でもそうでしたが、東京都内のデパートでも

「試食を積極的に出すな！お客様から要望があったら出す！」と
高島屋全店におふれがでました。

この試食は売り上げのバロメーターで
お客様を止める、味を伝えて購買に結び付ける・・一番大切な手段です。

特に常設店とは違い、催事店舗は短期間勝負なので
この試食に売り上げを託す店舗が大半を占めます！

コロナウイルスの拡散を防ぐためには「試食禁止」も当然のこと
事情が事情なので・・涙をのんでの静かな販売です( ..)φメモメモ

しかし・・この騒動はいつまで続くのか？

そして、大阪・京都でも試食中止になるのかもが心配の種ですねー

明日、八戸に戻ります(^^♪


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板長です。
かっぱ橋の何駅か手前に上野広小路の駅があります
家主の歌沢さんに「かっぱ橋に行くなら湯島神社の梅を見ながら行けばいい」

八戸では梅の名所があるかな？と考えながら
湯島天神へ立ち寄りました

快晴の湯島天神
梅の花が際立ちますねー

ここに「うぐいす」がいたら絵になるのに・・

２月２０日に梅が見ごろ
今年のサクラは・・３月の半ば頃？

そう考えるのは板長だけなのか？

これだけ大きい梅の木ですが
この花が全部にあの梅の実が連なるのかなー
大きい実小さい実・・それともこの梅の木は観賞用で実が付かないのか？

と直ぐに変な考えの方向に進む板長の節操のなさ|дﾟ)

近づく春を感じた休日でした(^^♪


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・２月１９日(水)～２５日(火) ７日間 東北展

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・２月２０日(木)～２５日(火) ６日間地下催事

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板長です。
１９日は新宿高島屋は、全館停電のタメ休日でした
板長は孫のところに！とワクワクしていたら

中耳炎で安静とのこと
超・・・会いたかった孫達ですが涙の中止

そうなると、休日は・・板長の頭の中は「かっぱ橋」

この街に来ると板長は時間が潰れます
新宿・渋谷・銀座は仕事に行くところで・・人混みは苦手

器を見ては「あの料理に」と思いめぐらせ
この皿は盛り付けやすい、これだと色がきつ過ぎ

そんなこんなを考えていると時間が進む
スポーツ店とかっぱ橋は・・居心地の良い世界なのです( ..)φメモメモ

オー鯖くんだー元気そうな顔

この皿いいなーと悩んでも購入までは行かない
送るには送料と数で止まってしまった・・・

しかし、ここでは購入へと進むから面白い

前回に買った包丁は幅が狭すぎた・・・
今度は幅が広く小回りが利くもの

そう思い悩んで

決め手は「柄の色が鯖の青」だから・・単純な板長です"(-""-)"

活躍してもらわねば♪



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板長です。
また・・ミスったー何度目か？

【〇愛知県 星ヶ丘三越 板長参戦
・２月１５日(金)～１８日(火) ４日間 地下催事 東北コレクション】

上記の記載は、先日までいた名古屋星丘三越での催事の記載です！
しかし、ここに大きなミスが１５日の後に(金)の字が

正解は(土)なのです！

月曜日に来られた虎鯖ファンの黒メガネさんが
「板長ー俺は金曜に来たんだよー・・食えないからショックだった(-_-メ)」

板長がまたミスをしたのです・・すいません！

黒メガネさんは、日にちは合っているから
俺も良く見れば良かったーんだけど

いいえ！板長が悪いのです
良く見ない良く考えない、いつも集中力を欠いている板長なのですから
何度も確認をしないといけない事なのに

電車を乗り継いでわざわざ星ヶ丘まで来てくださった
黒メガネさんは、時間とお金を無駄にしたことに・・十分に反省をしないと( ..)φメモメモ

その上にお土産までもらって

(名古屋のエビは大きく太い！歯ごたえ十分)

反省をして・・日程上のミスを無くしますね"(-""-)"

名古屋・・恵比寿やさんの「えびかれー」も美味い♪

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板長です。
青森市の催事中にジョギングをしてから暫く走っていない板長
先日、八戸での葬儀の際に履いた礼服のズボンがキツくて"(-""-)"

なので休日の１９日はゆっくり９時頃まで睡眠
その後は林試の森公園へジョギングへ

背中に太陽だから北へ向かう板長に向かって吹くのは北風
寒い・・手が冷たいと思いながらのジョグ

ジョギングは健康管理のためなのですが
昔はバスケをしていてのジョギングなので・・気持ち的には

スタスタ・・スタ・・と走るのが当然の心意気
実際は、ドスドス・・ドスでして体が重い

名古屋のホテルに体重計があっても乗る気になれなかった自分です(-_-メ)

そう、板長のジョギングは健康のタメ
血液をグルグル巡らせるタメ
なので、痩せるダイエットのタメではありません

と・・思っているジョグ中のこと

子供たちの遊び声がする方向にピンク色の木々が
「サクラ」です！

「河津桜」の木々が
綺麗なピンク色に輝いていました

走る！歩く！は苦しく必死ですが
春を感じさせる太陽光と桜のピンクは幸せ感に浸れるます。

ことあるごとに走らねばー年のせいなのか
走るよりも歩く事が多くなったジョギングです♪


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板長です。
クレームが来た！
「見本よりも鯖が薄い・・」

名古屋で２件とも同じクレーム
１件は板長の大きいものと小さなものの入れ違い
・すいません(:_;)

もう１件は、店頭で見たサイズよりも遥かに薄い

(この写真は、薄めの部分を見せています。)

確かに店頭には身の暑い品・部分を出して好印象を与える意味で見せます
それがダメなんですねー

クレームも仕方がありません(-_-メ)
ただ、800ｇサイズ700ｇサイズ600gサイズ等の区別では忠実に行っていますが

板長はおっちょこちょいな面が多々ありますから
１００％間違わない保証はありません！

そうです、店頭にはなるべく真ん中の部分を見せないと・・と反省

板長ーまだまだ勉強です( ..)φメモメモ

そして今日から新宿高島屋での地下催事です
昨日からは・・静岡県浜松市で遠鉄百貨店でサチコとユカが東北展に展開中

どちらも宜しくお願い致します。


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