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2021年07月31日(土)更新

八戸に戻ったら・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

○東京都 日本橋三越 板長参戦
・9月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

〇福島県 福島市中合百貨店 板長参戦
・9月8日(水)~14日(火) 7日間 1階催事

〇東京都 日本橋 高島屋 サチコ参戦
・9月15日(水)~20日(月) 6日間 東北展

〇愛知県 星ヶ丘三越 板長参戦
・9月15日(水)~21日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・9月22日(水)~28日(火) 7日間 地下催事


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色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

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全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です!
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板長です。
八戸に帰りましたーそうです5時起きの日々が待っています!

板長は八戸み戻ったら仕込みたいことが沢山ありまして
・脂の無い鯖をどう活用するか?
・鯖ニンニクオイルのニンニクを増量して醤油を加えて見る
・イカの塩辛を仕込む
・天然ホヤを仕込む
・平目を仕込む
・八助梅の梅汁で何かを作る
・虎鯖棒すし&あの品で棒すしを作りコラボさせる

ザっと考えただけでも結構な数が思い浮かびました

お盆は、留守番部隊の女子部を休ませないと
女子部が休みになると鯖の仕込みもお休み・・・

で、板長は休みなのか?
多分、この時しか出来ない仕事をこなしているでしょうー
今年のお盆は、孫達が帰って来ませんー寂しいお盆です

まずは目先の鯖を仕込みます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・4-16更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2021年07月30日(金)更新

鯖の厚み・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

○東京都 日本橋三越 板長参戦
・9月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

〇福島県 福島市中合百貨店 板長参戦
・9月8日(水)~14日(火) 7日間 1階催事

〇東京都 日本橋 高島屋 サチコ参戦
・9月15日(水)~20日(月) 6日間 東北展

〇愛知県 星ヶ丘三越 板長参戦
・9月15日(水)~21日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・9月22日(水)~28日(火) 7日間 地下催事


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板長です。
孫と遊んで八戸に帰る日予定でしたが
小さい孫が発熱とのこと・・断念・・残念😢



先日の事「虎鯖ブース」に立ち寄った方が
「600gの鯖でも、そんなに厚くはないですね!」と言う方が

販売員さんを食事に出して板長が販売のタメに立っていましたので
「そうですか・・600g鯖で脂もしっかり乗っていますよ!」と返答をすると

その男性は「んーんー」とした顔
板長は・・・

「この虎鯖は干して水分を飛ばしています、通常は半日程で仕上げて作りますが
虎鯖の場合は3日間の時間を要します!鯖の厚みより味の凝縮を優先させています!」

男性は・・「んー」
板長
「通常は、〆ると言って多めの塩を降って2時間3時間置いてから
甘酢に漬けるのが〆鯖の作り方と言われますが・・虎鯖は違います!

塩はサッと一塩を降るだけ・・水分を浮き出させるタメの塩です」

男性は・・「そーですかー」の一言で買わずに立ち去りました
厚みの事を聞くところを見ると板前さんかも?と感じました

鯖の身の厚みを求めるなら加水をして行けばいい
虎鯖みたいに干し続けて味の凝縮で美味しさを求める〆鯖には鯖の厚みの勝負は知らない話し


八戸に戻って虎鯖を仕込みます♪


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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・4-16更新分

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2021年07月29日(木)更新

孫の所へ・・が

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

○東京都 日本橋三越 板長参戦
・9月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

〇福島県 福島市中合百貨店 板長参戦
・9月8日(水)~14日(火) 7日間 1階催事

〇東京都 日本橋 高島屋 サチコ参戦
・9月15日(水)~20日(月) 6日間 東北展

〇愛知県 星ヶ丘三越 板長参戦
・9月15日(水)~21日(火) 7日間 地下催事

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・9月22日(水)~28日(火) 7日間 地下催事


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板長です。
今日と明日は、埼玉に住む孫達の所への予定が
小さい孫が発熱‥断念・・残念!


今日のお話は・・
ジョギングシューズのこと

何かと暇が出来ると走りに出かける板長ですが
結構な数のシューズを買いました!

板長のシューズは色々規定があります
デパートの売り場で履ける色と形〈落ち着いた色〉
仕事を終えて走りやすい事
上記2つが一番の条件です・・

名古屋でも買いました走って帰るのに良い物を

ショップのお嬢さんがコーディネートしてくださり
このシューズに決めたのです

色が落ち着いていてデパートでも履けます・・蛍光色やパステル系はダメなのです!
そして今の主流なのか

ソールに特徴があり、かかとが厚く足先が薄い

今迄は平らなソールだけしか履いたことが無かったので
つま先が急に薄くなるソールにビックリ

走る時は、体が自然に前に倒れていく感じで地面を蹴りやすい構造だそうです
ジジーの走りで。。そこまで必要かな?と思いつつ

2つの条件が合致していたので決めました

確かに走りやすいです!

立っていても疲れにくい・・良かった!
シューズ選びは大切な事、板長の場合10時間以上毎日売り場で立つので

疲れないシューズが必要なのです!

また購入したら報告します

八戸に戻ります♪

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2021年07月28日(水)更新

全国から求人募集のお願いです!

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○東京都 日本橋三越 板長参戦
・9月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

〇福島県 福島市中合百貨店 板長参戦
・9月8日(水)~14日(火) 7日間 1階催事

〇東京都 日本橋 高島屋 サチコ参戦
・9月15日(水)~20日(月) 6日間 東北展

〇愛知県 星ヶ丘三越 板長参戦
・9月15日(水)~21日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・9月22日(水)~28日(火) 7日間 地下催事


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板長です。
4週毎日が催事が今日で終えます
松屋銀座地下催事は今日の午後8時で閉店

大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

そして、今日は大事なお知らせをお伝えします。

今迄、板長を中心にサチコ・J子さんと催事を回っていましたが
今回はネットの力を借りて「求人募集」をお願いすることにしました!

・虎鯖を作り売る方
・首都圏に住んで虎鯖を作り売る方
・将来は虎鯖の全てを背負いたい方
どんな形であれ虎鯖を生業にしたい方を募集します!

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板長も65になります、今迄通りに4週・7週と連続催事は体力的に厳しくなります
そして、虎鯖の将来に向けての人を募りたいのです

当然簡単なことではありませんが、先には明るい将来があります
包丁を持って人に食べてもらい感動を届ける仕事

生半可な気持ちでは務まらないので全国から募集をしてみました
板長とて、どれほどの苦労をして来たかサチコもしかりです

板長の元で将来を夢見てみませんか!

包丁の世界は根性の世界ですが虎鯖を作れたら未来がありますよ
是非・・・参加をお願いします♪

※調理師免許は無くても応募ください。

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・4-16更新分

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2021年07月27日(火)更新

ワクチン2回目摂取その後

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・7月21(水)~28日(水) 8日間 地下催事

○東京都 日本橋三越 板長参戦
・9月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

〇福島県 福島市中合百貨店 板長参戦
・9月8日(水)~14日(火) 7日間 1階催事

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・9月15日(水)~20日(月) 6日間 東北展

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・9月15日(水)~21日(火) 7日間 地下催事

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・9月22日(水)~28日(火) 7日間 地下催事


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板長です。
ワクチン接種は色々と世間を騒がせていますが
板長も2回目の摂取を先週の土曜日に打って来ました・・・

夜の7時の予約
6時半には松屋銀座を出なければなりません

販売員さんに後をお願いして、虎鯖棒すしは作り置きをして

出かけました

目指すは大手町

松屋銀座から有楽町駅へ歩いて行き
東京駅で下車して徒歩で10分

自衛隊による大規模摂取会場です

初回もここなのでここでしか2回目の摂取は出来ません

係員の方々のテキパキとした対応に好感を得ながら
2回目のワクチン接種でした・・・

色々と2回目の摂取後の事は聞いてはいましたが
個人差があるので・・と板長は無頓着に聞き流していましたが

次の日の朝

注射のところがコブ状に腫れています
当然のこと重く痛い腕です、そして体が変です・・・

体調が悪くとも売り場に穴を空けられません

朝一での仕事をしながら体が「風邪」の症状です
体温は36,9・・通常は36.5以下なので微熱ですが・・辛い!

幸い販売員さんが来るのが早めだったので
裏で休み休みの業務でした!

ワクチンで体は抗体を作っているのですよねー
板長の場合は、コロナに感染をして入院等の状態にはなれません

売り場に穴を空けると信用問題なのです
ワクチンがどうのと言うよりも仕事をするための摂取なのです!

2日目はどうにか通常に近い体調に戻り安堵しましたが
みなさんー2回目の摂取後は仕事を休める状態で行ってくださいね・・

板長は・・けっこう辛かったのです(^^♪



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2021年07月26日(月)更新

指さし確認・・ボケて来た!

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・7月21(水)~28日(水) 8日間 地下催事

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板長です。
デパートを出て最寄りの駅の改札へ
自動改札をスイカで通ろうとすると・・カード入れが無い

ズボンのポケットを隈なく探すが無い
リュックの中を見ても無い
売り場に忘れたか?

デパートに戻ろうとすると通行証代わりのネームバッチが無い!
警備の方に説明をして売り場に入ると・・バッチはあったがカードケースが無い

考えた板長・・冷静になれ!
そーだ!着替えをした場所が違うんだ・・着替えをした場所にいくと

「あったー!!!ホッとしたー」良かったのですが
30分以上も帰りが遅れたのです"(-""-)"

ダメですねー集中力の欠如か痴ほうの始まりか?

そこで板長考えた・・どうすればボケないか?

電車の運転手さんを見て気が付いた
移動の前に「指さし確認」をすればいい!

これは持った!あれも持った!リュックの入れた!を指を指して確認すれば・・と

自分ではまだまだボケてはいないつもり
しかし、忘れものが多くなった事も事実です

「ボケてる」と自分で思うのはいいが・・他の人には言われたくは無いのです!

ボケを防ぐためにも「指さし確認」です♪


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2021年07月25日(日)更新

虎鯖棒すしの切れ目・・

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・9月15日(水)~20日(月) 6日間 東北展

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板長です。
お客様に「何でこの鯖すしには上に切れ目が付いているの?」と聞かれました

この切れ目は
1点目ー虎鯖棒すしはご飯が少な目です
ご飯が多いと切れ目を入れなくても「反り返り」しませんが

虎鯖棒すしの場合はご飯が少ない分・・反り返しや剥がれやすいのです
そのタメに上に切れ目を少し入れて反りを防止しています。

2点目はー虎鯖棒すしは醤油を付けて食べるタイプの棒すしで
シャリ=ご飯に醤油を付けるよりも、生タイプの虎鯖に醤油を付けた方が美味しいです

切れ目があるとその切れ目に醤油が入り美味しくなります
切れ目が無いと脂の強い虎鯖では切れ目が無いと醤油を跳ね返してしまうからです。

青森県八戸市は・・魚に恵まれている土地柄
お刺身が食卓に上がるのは日常です

なので板長の虎鯖棒すしもお醤油を付けて食べるべくして作られた味
ご飯の上にお刺身が乗っかっている感覚からイメージして作り上げました

どうぞ、お醤油は虎鯖に付けて食べてください♪



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2021年07月24日(土)更新

エコバック

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板長です。
板長ときどきお尻に何かを付けて歩いている!と
話題になる事が

実はこれは「エコバック」なのです!

師範亀田氏から頂いた携帯用のエコバックなのです

前までなら、売り場から遠い冷凍庫・冷蔵庫に行くときは
デパートの袋を携えて取りに行っていましたが・・・

今は使えない袋でして・・・
そんな時、師範から貰ったこの「ニモのエコバック」が重宝しているのです

いつでも腰に付けておいて
鯖を取りに行きますーと販売員さんに伝えて冷凍庫へ

売り場で板長が腰に付けていたら
「ニモのエコバック」だと思ってください♪


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2021年07月23日(金)更新

丸芋と鯖ニンニクオイル

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【2021】

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・7月21(水)~28日(水) 8日間 地下催事

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板長です。
「鯖オイル」をどうするか?どう使うか?
そしてどんな品に仕上げるかが板長の頭の中の世界でした!

ある日のこと「板長ー丸芋を置いて行きます使ってみてください!」とIさん

冬を越して来たので少し芽が出始めていましたが
柔らかくはありません

この丸芋さんに前回も混ぜた「プレーン鯖オイル」と
今回は「鯖ニンニクオイル」を混ぜた物を作り味比べをしてみました!

丸芋さんはとても強い粘りのある芋で
自然薯と同じ位の強さがあります・・味は甘い

甘いので料理向きと言うより・・和菓子に使われているお芋さんです!

同じ量の鯖オイルを加えて行きます

擦った芋は伸びる伸びる!


鯖オイルを加えてお醤油を混ぜ合わせて

いざー試食

ここで問題です、長芋よりも丸芋の粘りの強いお芋の方が
鯖オイルを粘りが包むため美味しいと感じています!

プレーンの鯖オイルよりも
板長は「鯖ニンニクオイルの方が味わいを強く感じました!」

今は売り場には持参できませんが8月板長が八戸に長く滞在する時に作りますね♪



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2021年07月22日(木)更新

金運アップ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・7月21(水)~28日(水) 8日間 地下催事

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板長です。
昨日の銀座松屋初日は板長ー大汗でしたー( ;∀;)
4連休前でデパ地下は6時過から大賑わい

会社帰りの人が大勢来られていましたねー
板長の虎鯖ブースもちょっとした行列でした!

一昨日、名古屋からの移動やら忙しさで
寝る暇も・・の板長です

何故か?
きっとこのお守りさんを名古屋の方から頂いたからなのかも

金色の人形です。

いつも持ち歩く小銭入れに付けました
岐阜に行った時のお土産とのこと!

大事に持って「金運アップ」を計ります

今日も早く売り場に行かねば!行って来ます(^^♪


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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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  • 第2回なんぶ鍋コンテスト from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
    7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。 ”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。
  • テストマーケティング研究所 from (株)京都工芸 タオルソムリエ 寺田 元 の日記
    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ