ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2025年12月31日(水)更新

今年１年も・・ありがとうございました。

※八食センターオンラインショップで虎鯖棒すし販売中です！
・７００ｇサイズ鯖を虎鯖作りで加工しての販売です。
(八食センターは基本水曜日が定休日です。)

ブログは毎日書いて行きますので読んでくださいね!(^^)!

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

板長です。今年１年もブログを購読していただき
誠にありがとうございました・・

色々な意味で来年も・・頑張りますので宜しくお願いします(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には

添加物・化学調味は使用していません。

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2025年12月30日(火)更新

ブログはお休みです！

ブログは毎日書いて行きますので読んでくださいね!(^^)!

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

板長です。早起きで出勤せねば
年末の八食センターはデカイ駐車場もパンパンに混みます

板長も早出で年末の品を作りに行きます(^^♪

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2025年12月29日(月)更新

ありがとうございました！

ブログは毎日書いて行きますので読んでくださいね!(^^)!

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
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板長です。今年は板長的に色々な事が多すぎました・・・
ホテルの老朽化・人の老い・そして何よりも「鯖の枯渇」
２月１日でホテルの厨房から離れてた年でした

「八戸の鯖が無い」・・虎鯖に加工する鯖が無い
今の板長の頭の中は「ノルウェー産鯖でどう加工をするか？」です

年明けの「馬年」飛び跳ねたい気持ちはあれど
気持ちは「苦しんでいます！」が本音です！

八戸産の鯖は枯渇します
ブログも３月までの契約なので、
その後の契約更新は止めようと考えています！

板長1人の仕込みや販売にも頭を悩ませています
女子部が作りサポートしてきた虎鯖造りは・・一人になると
手が届かない部分も多々ありました！

沈む気はありませんが、八戸の港に八戸の鯖が来なければ
次の夢は見れません！

最高の鯖が豊富に手に入るなら
八戸の何処かで夢を見たい気持ちがあります！

しばし・・充電期間を持つ事になるかも

ブログを購読してくださっているみな様
今年１年・・・ありがとうございました・・

今の板長は雇われの身なので
年末の魚屋は超大忙しなので今日でブログの更新はお休みします！

次の更新は３日から書く予定です(^^♪

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2025年12月28日(日)更新

ノルウェー産鯖です。

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板長です。今年最後の投稿かな？
何かと出来事の多い１年でした・・・

ホテルを締めて催事を辞め
生活が一変した年でしたねー

そして板長的に一番大きな出来事は
八戸産の鯖が枯渇した事です
催事出れなくなった理由の中にも
大きな鯖が無くなった事で苦しみました・・
大きな鯖があればまだまだ続けられた鯖事業

年末の忙しさでもう無くなります
そして２６日に届いたのがノルウェー産鯖です

背中の模様がハッキリと浮き出たくの字くの字です
脂の乗りが良いのですが・・味わいは国産が良いのです

このノルウェー産鯖では虎鯖とは呼べませんが
板長も悩んだ末に出した結果は・・・

生きていくためには、生活を維持するためには
そして八戸産の鯖が数多く水揚げされる日迄は
ノルウェー産鯖での虎鯖造りを続けなければ・・

そう自分に言い聞かせています
味・脂・板長の心の問題等々は封印して進まねば・・

色々と板長に物申したい事はあるとは思いますが
ノルウェー産鯖を使って勉強をして来年の秋をの鯖を待ちます！

んーどうして行こう？

アイデアはありませんが真摯にノルウェー産鯖に挑みます(^^♪

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2025年12月27日(土)更新

最後の700ｇ鯖です・・

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板長です。八食センターのネット販売と栃木商店の店頭販売が好調で
700ｇ鯖も最後の鯖箱に手がつきました

１０キロ１４尾の真鯖ですが板長の手持ち鯖で最後の箱
年明けの注文分で終わりになるかも？

年末の店頭販売次第ですが・・どちらにしろ
もう板長の手元には虎鯖の原料がありません！

板長・・少し考えてみました
八戸産にこだわってきた虎鯖ですが八戸の鯖が無いなら
仕方がありません、しばし八戸産鯖は休業して

板長が食べて行くためには仕方なし
ノルウェー産鯖で鯖寿司を作るのも一考と思うように

虎鯖の名を使わなければいいのです！

「板長の鯖寿司」みたいな名で売って行くなら
今年の秋冬の時期に八戸産の鯖が捕れるまでのつなぎで・・

イカ鯖の八戸の名は何処に行ったのか？
年末の今に真剣にこれからを見据える板長です(^^♪

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2025年12月26日(金)更新

まだ鯵が水揚げできる？

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板長です。お隣の競りの社長に「鯖の購入を頼みます！」
帰ってきた社長から「鯖は皆無！！！買えたのは鯵だよ」

青森県産の鯵が今も水揚げされる
本来なら１１月の頭には見えなくなる魚種です・・・

海水温の上昇が色々な場面で影響をしているのでは？
今シーズンは温かく雪を見たのは２回ほど

去年は豪雪だった事を思うと
何がこんなにも違っている環境を作るのか？

確かな事は「鮭・鯖・ホタテ」に良い海水温ではないことは確かです・・
青森県産ホタテは９割が死んでいる状態とのこと

板長が日の出丸に乗船していた頃は
７００尾ほど水揚げされていたのに・・今は１００本以下
最盛期なのに、ひどい時は１５本程と危機的な状況と聞きます

クリスマスを終えて年末商戦
ノルウェー産の鯖を使う事も見据えて・・年越しへ(^^♪

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2025年12月25日(木)更新

小鉢・・

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板長です。ひじきの小鉢は・・・
一昨日は昆布お小鉢でした

カルシュームが豊富とされる
「ひじき」を作るのですが味付けは海鮮系なので

昆布と一緒の味付けなのだ・・味付けを変えたい

んー昆布の材料とさほど変わりなし
どうしよう・・嫁持たせねば

甘さは練り物(竹輪・さつま揚げ等)に任せて
砂糖やみりんは入れないのが板長流

なのでこの煮物に砂糖を少し入れた板長・・
味をみてービックリー美味しくないー甘い

さてー味を直すには？
砂糖に塩はダメな選択
出汁で薄めるか醤油で濃い目の味にするしかない！

どうにか味を直せた・・
そう、味を直すには薄めるか濃い味に進めるかしかない
砂糖に塩は意味が無い味付けになる事だけは知っていた(^^♪

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2025年12月24日(水)更新

ブログはお休みです。

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板長です。八食センターは営業日ですが・・
栃木商店はお休みです～クリスマスよりも年寄り板長のお休み優先です(^^♪

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2025年12月23日(火)更新

小鉢・・

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板長です。孫のママに持たせたい！
ジージ板長は小鉢好きの孫ママに持たせたくて

小鉢を作るのですー年越しは弘前なので
今八戸に立ち寄ったら持たせねば・・