ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2026年01月31日(土)更新

ノルウェー鯖で試行錯誤中

【八食センターオンラインショップ】
八戸産の鯖が枯渇しました、
今はノルウェー産鯖で棒すし作りをしています。

板長的にノルウェー産の鯖すしでも十分に美味しく出来た事を確認！
八食センターオンラインショップでも販売することにしました♪

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・ただ今工事中です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

板長です。昼過ぎに都内からのお客様３名
「ここーここですー虎鯖は！」と言いながら訪れた方々

「帰りの新幹線でシェアーしながら食べて帰ります。
実は東京駅で先日、虎鯖棒すしを販売を企画した者です!」

「売れ行が良かったので３月に埼玉でもお願いします・・」
「ノルウェー鯖で出してもいいですか？」
「問題ありません、ノルウェー鯖に代わる迄のストーリーがありますから」

そーストーリーがあれども板長的に問題は
「安定した味に仕上げねば！」なんです。

脂に旨みがあるのは確かですが
少しでも抑え込みたい気持ちもあるのが板長の考えです

本音・・八戸鯖とノルウェー鯖の脂質の感覚が真ん中の鯖があればいいのにー
１５年前は、その鯖が八戸鯖の立ち位置だったのです！

昔の話をしてもしょうがない！
今年の初冬に八戸の鯖が脂を乗せて戻って来ることを祈らねば

その時までノルウェー鯖で行かねばならない

虎鯖造りのノルウェー鯖使用工程を作らねば
あれを強くして！これも長くして！あれを強調させねば！

今日はアレを強くして仕込みましたー

骨にも脂があるみたいに柔らかい骨
捌きから八戸産鯖と違うのです(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年01月30日(金)更新

レバニラを作った！

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・ただ今工事中です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

板長です。ブログのネタにするつもりは無かったけど
思った以上に美味しく出来たから書かねば・・

レバニラ炒め、だいたいは「レバー臭がして生臭い！」
その臭い消しが美味しさの秘訣！

女房が買って来たのは
「レバー、ニラ、もやし、ニンニク」の４点
板長が知っているレバーの臭み消しは
西小山の「丸吉飯店」で見て覚えた調理法

レバーに酒・生姜を加えて揉んで片栗粉を塗して置く
調理を擦る前に、このレバーだけを油で揚げる！

そー炒めるのは油で揚げてから・・
味付けは、塩・醤油・豆板醤・砂糖・旨味調味料・ゴマ油

油を入れてニンニクを痛める
火が通ったレバーともやしとニラを同時に入れて味付け
炒め終えてゴマ油で完成！

丸吉飯店で覚えた「レバーだけを先に片栗粉で調理してから炒める！」
これがレバニラを美味しくするコツでしたー(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年01月29日(木)更新

もう直ぐ１年です・・反省！

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・ただ今工事中です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

板長です。去年の１月３１日はホテルを締めた日
今は板長は八食センターで働いていて
兄とお袋とでホテルの運営は続けています！

ホテルの流れは未だ見えてはいませんが
兄の動向を見守る日々です。

肝心の今の板長の思いはと言うと
やたらと複雑でして・・

八戸産の鯖の味の魅力に魅せられて
虎鯖を作り八戸愛を描いてきた板長でした・・・が

「恋は盲目！」八戸鯖が世界一と信じて
国内産鯖には敵愾心・・外国産鯖には目も止めなかった・・のに

今、ノルウェー産の鯖しか手に入らない
虎鯖造りを見直してノルウェー産の鯖に息を吹き込んだら

試食のお客様は「美味しい！」「えぇーこれが鯖なの？」

このノルウェー産鯖との取り組みが
１年前に出来たなら・・今はどうなっていたのだろうと考えてしまいます！

物産展には地元産の生産品でなければ出られません
しかし、３０年の積み重ねで生まれた「虎鯖造り」で続けられたのでは・・とも思ういまです

ノルウェー産の鯖に真摯に向き合っていたなら
今・・八戸産鯖が枯渇したから向き合ったノルウェー産鯖
「虎鯖造り」で明かりを見る努力をしたなら・・どうなっていたのか？

今、胸を張って「美味しい虎鯖を食べてください！」と言える板長です(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年01月28日(水)更新

ブログはお休み日です！

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・ただ今工事中です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

板長です。じじーオッサン板長・ジジー板長は何かと休まねば
今日はお休みください(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年01月27日(火)更新

寒いですよねー

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・ただ今工事中です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

板長です。今季一番の寒気が流れ込んで・・・の天気予報
毎日青森県は真冬日、５日間も気温は氷点下

この気温になると
天気予報では「出来るだけ外出はお控えください！」と報じます

確かに路面はツルツル
八食センターの駐車場はスケート場になって
底に凹凸のない履物は超危険で歩けません！

でも八戸は青森県内では天国
青森市の積雪１３０ｃｍ・・八戸は５ｃｍ
同じ県とは思えないでいょうね！

八戸に２０ｃｍの雪が降ると交通はパニック
でも生活に不安は感じないのは２０ｃｍ以上は降らないと知っているから

この天気でイライラするのは経営者の方々
「無駄な外出は控えろ！」「寒い」「滑って怪我をする!]
わざわざ、危険を承知で外出はしませんよねー

(八戸は雪国ではないけれど・・真冬日が続くと駐車場はスケート場！)

八食センターも人出は少くなるのは致し方なし
しかし・・５日間も冷え込むと景気も冷え込む

２４日土曜日から「全国うまいもの大会」の催事が人を集めています
折り込みチラシ・各メディアで客集めをしています

催事は大事ですよねー
土日の集客は良かった！人が集まらないと売り上げも見込めない

寒くても催事で人集め(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年01月27日(火)更新

催事仲間が八食センターに

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

そー催事仲間だった「琥珀堂」さんが八戸入りしていました
琥珀堂さんは「米沢牛」を使った牛肉弁当を伝えに来ています

来ているのは琥珀堂の社長さん、出会った瞬間
「板長ー久しぶり！心配してたよみんなで！」
「元気そうで何よりだー！！」と嬉しい会話

ピンクのユニフォームがトレードマークの琥珀堂
何年も東北展で苦楽を共にした仲間です！
八戸に来てくれて超嬉しい！

板長も感じてしまいます
催事に出ていた頃の事を、華やかだったなー・・と(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年01月26日(月)更新

料理教室は地物を伝える！

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・ただ今工事中です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
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板長です。昨日は料理教室の教師？講師？先生？
根城公民館で約２０人程の生徒をさんに伝えて来ました

慣れない根城公民館でしたが
伝えられた感覚はあります！

一番反応が良かったのは「なまこ酢」です
青森県民だからこそ作らねば・・自信の一品として各家庭で作らねば！

鮭のホイル焼き・バーコン巻き焼き・鮭のカルパッチョよりも
教えなければならないのは・・・でした！

料理教室のメニューやレシピは
今やSNSで調べると色んな情報が入手出来ます。

この教室で教えるのはもっと現実的な事

「包丁研ぎ」「地元ならではの商品を確実に作れる」「プロだから伝えられる技」
そのスキルを伝えねば・・・

一番教えて反響が大きかったのは「なまご」でした
陸奥湾で捕れるなまごを地元青森県民が捌けない食べたことが無い・・

教室の冒頭に「ナマコを調理してお正月に並べる方」と問うと
挙手は０、食べたことも無い方が半数を超えた！

地元もこの人数と知った板長・・「地元の魚の食べ方を教えねば！」です

「なまこ酢」美味しくい出来たら青森県の宝物なんです

鮭はネットで作れ！
でも青森県の特産品は青森県民が作り伝えねば！

今回の料理教室で強く感じ得ました！
地元の食材を美味しく作る事を伝えねば・・と(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年01月25日(日)更新

今日は料理教室の講師です「鮭」

【八食センターオンラインショップ】
ただ今工事中です！！
今まで八戸鯖を前面に出してきた八食センターの通販サイト
簡単に直せないので新たにサイトを立ち上げている最中ですので

もう暫しお待ちください♪

八戸産の鯖が枯渇しました、
今はノルウェー産鯖で棒すし作りをしています。

板長的にノルウェー産の鯖すしでも十分に美味しく出来た事を確認！
八食センターオンラインショップでも販売することにしました♪

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・ただ今工事中です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

板長です。今日は地元ｎ地域の公民館で料理教室の講師で
八食センター栃木商店の仕事はお休みです！
(虎鯖棒すしは朝作り並べてきます！)

料理教室の講師
課題は県産の養殖の鮭「紅サーモン」を調理です
紅サーモンは良く知りませんが想像の世界でレシピ作りですー

また、県産の「なまこ」の調理も教えることです！
青森県産なのに調理方法を知る人が少ない・・教えないと

ところで・・鮭の調理＆レシピは
スマホでSNSで調べたら山ほど出て来ますよねー

鮭のベーコン巻き焼き
鮭のホイル焼き
鮭のカルパッチョ
なまこ酢
以上の４品ですが・・その他に包丁の砥ぎ方やイカの捌き方も伝えられたらと思っています(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年01月24日(土)更新

冷凍鯖の脂質と価格

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ・・ただ今工事中です！

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

※東京駅八食センターブースの虎鯖棒すし・・ありがとうございました！

板長です。隣の店舗の社長さん
「板長ーこの冷凍鯖は１２月の水揚げ、１１月の鯖もあるけど
まずは１２月で試してみて！」

また斜め向かいの社長は
「板長、もう鯖は要らないよねー定置網に少しは上がるけど
大きそうだと金額が高過ぎて手を出せない・・
板長のために鯖を見てたけど今シーズンはお休みだね！」　

そうなると生の鯖は手に入らない
もしも入ったとしても１本仕入れで２０００円近い
販売をするといくらに設定するのか？それに、どんな鯖かも分からないので買えないですー

冷凍鯖は良い脂質でした！
ノルウェー産の鯖の味を確認するまえなら
大きな声で八戸産は最高ですーと言いたいのですが

今なら比べて見て、どう評価をすれば良いのか迷います
確かに八戸産鯖はスッキリとした味わいの中に美味しさも旨みも味わえます
しかし、ノルウェー産の鯖はガツンを脂が襲ってきて旨みが続きます！

板長の「虎鯖造り」をノルウェー産で鯖試行錯誤、感じていた製法で
上手く出来たと思います、あれを多くあれを長く・・最後にあれをして
是非食べさせたい・・八戸産さとノルウェー産の鯖を比べて食べさせたい！贅沢ですね(＾◇＾)

(ノルウェー産の鯖)

八戸産は長年食を知ってきた方々向きで
ノルウェー産の鯖は脂を好き口に美味しさを広がりが好きな方向き

どちらも美味しく食べられます
八戸産の冷凍鯖はネットのみで販売予定
またノルウェー産の鯖の６００ｇサイズもネット販売のみです

今、ノルウェー産の鯖のも高騰しています
１５年前は、国産鯖の半額以下だったのが今は同じ価格かそれ以上です
国内産の鯖が無くなって来たためノルウェー産の鯖に殺到したために高額になって来たんですね！

八食センターの虎鯖サイトは工事中で
上記のラインナップを制作しています・・もう少しお待ちあれ(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には添加物・化学調味料・保存料は使用していません。

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2026年01月23日(金)更新

八戸産冷凍鯖が・・来た！

６００ｇサイズの鯖を使った鯖すしを３０００円で販売です。

虎鯖造りの行程をノルウェー産鯖に適合させて仕込みました
脂ぼ中に旨みを閉じ込める工夫をしての販売ですので

みな様、どうぞご利用ください！
八食センターオンラインショップ

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」火曜日・水曜日は定休日です。
　℡0178－28－9356

東京駅、銀の鈴催事売り場での「八食センターブース」は
昨日終了しました・・夕方前には売れ切れになっていたと報告がありました・・
ありがとうございました♪

板長です。毎朝～隣の社長とご挨拶・・「おはようございます！」と声をかけると
おはよう！の言葉は無く「板長ー冷凍鯖あるよー大きい奴も！」

板長ー内心「うそー俺に押し付けだろーが！鯖を買ってくれと頼まれて
嫌だと言えない！！鯖なら板長に・・・・と思うだろうな"(-""-)"」

板長ー「どれ？見たいー！」と笑顔笑顔を作る板長