ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2025年06月30日(月)更新

暑いけど根城城址

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２５』

※八食センターオンラインショップで虎鯖棒すし販売中です！
・７００ｇサイズ鯖を虎鯖作りで加工しての販売です。
(八食センターは基本水曜日が定休日です。)

ブログは毎日書いて行きますので読んでくださいね!(^^)!

※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」
　℡0178－28－9356

板長です。
６月最後の土日も暑かった
全国的に暑い気温ですよねー八戸も晴れると一気に気温が上昇します

この暑さならジムに行って走った方が
熱中症対策としてはいいのですが・・

どうしても機械に付き合わされて
走らされている感覚なのです、外の道・坂道を走る方が筋肉が喜ぶと思うのです

走る時間は午後３時過ぎにしています
何故３時過ぎ？
八戸では３時以降に風が東寄りの風が吹くのです
海からの風はヒンヤリしていて心地よいー(:_;)

汗をビッショリと流して走っていると
観光客の目線は「バカじゃない！」と冷たい視線

気にせずに走る板長

根城城址の花は
アヤメ？しょうぶ？カキツバタ？どれかは分からないけど
花盛りですよー

あと食べれないけど根城城址では

枝垂桜にサクランボ🍒の実が成っていま
青森県の南部地方はサクランボの産地で今が旬です

５００円玉の大きさのジュノハート・ハートビートも最高です
都会のデパートで販売されていますよーお試しあれ(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2025年06月29日(日)更新

虎鯖とは・・

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※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」
　℡0178－28－9356

板長です。
友人から「虎鯖をもっと解説・説明しろ！」と言われました
ですよねー催事に行けない今はネットのページで説明しないといけないのです

虎鯖と言はう鯖の種類は世の中に存在しません
板長が作るシメサバ作りの総称を「虎鯖」と読んで商標登録しています！

虎鯖作りの特徴
・北の地の鯖は回遊魚を使います、脂の乗りが日本で一番多く乗ります！
(６月頃に八戸沖を北上して北海道沖でオキアミやイワシを食べて太り海水温は低くなると南下する鯖)

・血抜きに細心の注意を払って３枚下ろし！塩水に漬けるのではなく上から降り塩
(塩水に漬けると塩水に旨みや脂が流れ出して味落ちするので上から降り塩をします！)

・ここが肝心、２段干し３段干しにします！この干し方が虎鯖の肝の部分！
(水分を発して味の凝縮をはかり鯖の旨みを濃くします)

・添加物・化学調味料は使いません！
(お酢や塩に科学的なものが入っているかもしれませんが・・現時点では今がベスト)

・酢飯は通常の握り寿司のシャリよりも相当に濃くしたお酢を使います
(脂の強い鯖では弱い酢飯では生臭く感じます)

虎鯖を仕込んだら必ず冷凍をします。
(アニサキスを殺すためです！)

以上が虎鯖のシンプルな行程で解説ですが
特質の部分は
※虎鯖は半生(ほとんど生感覚)です！通常は浅めに漬けたと思っても
時間が経つと中迄酢が染み込んで行きますが虎鯖はお酢は入りません周りで止まります！
２段階３段階の干しの行程がそこに影響を与えているのです
大切なのは「周りでお酢の入りを止めるからこそ鯖の本来の美味しさ脂を堪能できるのです！

生の鯖の刺身を食べると・・締まりのない味でモワンとした味ですが
周りにお酢の壁を作る事で鯖の味を楽しめてお酢の酸味で鯖の味を締めているのです

板長の虎鯖棒すしは鯖を美味しく食べるタメの棒すし
なのでご飯は少な目にしています！

是非にも食べてみてください(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2025年06月28日(土)更新

タンパク質を食うぞ！

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※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」
　℡0178－28－9356

板長です。
水産会社に出向いても
夕刻の5時に仕事は終えます、この時刻に仕事終わりは

板長的に・・まだ明るい！早いぞなー(/_;)の時間
ジムに行ってもまだ早い！・・・・そんな板長は

日々「何喰うか？」の大問題が頭に広がります

晩飯かー？と思うより
「目的を決めて飯を喰らう・・！」で行くことを決めて見ました

では目的は何に？それは「タンパク質を中心に選ぶ」
この日は「鶏の親子煮」と汁で行く

年をとったら「肉を食え！」筋肉を減らすな増やせを目指して

特に鶏肉は低脂肪高たんぱくなので・・年寄に良し
高たんぱくなら鶏の胸肉なのですが、この日はモモ肉

アクセントに八助梅をチョイス
酸味をいれてサッパリ感を出したい・・が狙い

しかしーーーーー

鯵が濃くなってたー
鯵は失敗(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

でも・・これは美味かった

鱈汁、豆腐は高野豆腐にして高たんぱくにしてます！

ジャガイモ・大根・ゴボウが良い仕事をしてました！

次回の鶏料理は失敗しないように頑張ります(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2025年06月27日(金)更新

一昨日の水曜日は大忙し！

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※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」
　℡0178－28－9356

板長です。
水産会社さんでの仕事は水曜日がお休み
市営の市場の競りがお休みなので休日が多くなります

今まで自由に病院へ行けた板長
このお休みを利用して行かないと！
ましてや今月は健康診断の日

健康診断はギリギリの数値もありましたが
前回の内臓脂肪・γ―GDPは改善されててホッとしてます!(^^)!

午後は鯖の骨抜き！
水曜日休館の八食センター栃木商店で一人
鯖と対峙！誰もいない空間で骨抜きが進みます

店売り用の虎鯖も
八食センターネット販売用の虎鯖も完成！

板長個人・・大忙しの休日でしたー(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には
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2025年06月26日(木)更新

忙しい日もあれば・・

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※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」
　℡0178－28－9356

板長です。
５月の大型連休を終えて
八食センターは静かな物です

土日に観光客が増えて
賑わいを見せますが・・虎鯖棒すしとすれば

この観光客、外国籍のお客様・若者達が多くて
少しミスマッチ

これは商売なので致し方なしの状況
外国の方に説明をして購買に繋げるには難しい
若者はと言うと「七輪村」で焼いて食べるもの探しで試食を出しても・・無視！

ここは我慢の季節ですねー

もう・・大手デパートでの催事はこれから先も難しいと思っています
地元で地道に販売をしていくしか道はありません

焦らないで進まねば！
試食が裏に用意をしていますからお申しつけくださいね

八食センターのネット通販はお陰様で好調です
７月のお中元商品を考えていますが・・板長1人なので・・

鯖のみそ煮(鯖のみそ造り)があればお中元を再開できたけど
今の状況では作れない(みそ煮用の鯖が無い)

色々と板長の頭の中では動いているのですが

これからも先を考えていかねば

今の虎鯖の現状報告でしたー(^^♪

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2025年06月25日(水)更新

もやい結び・・再チャレンジ！

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板長です。
まずは、栗の花が見たい・・とのコメントに応えて

この白い長い花が栗の花ですーよ!(^^)!

そして
板長のもやい結びは？
との問いにー何度もスマホで「もやい結び」を検索して何度も練習をして

この結びを使えるようになりたい

ロープを回して上から下に先を出します

次が大切！！！！
赤い先を手前に強く引くと

右のロープが真っ直ぐになり
左のロープが輪になります

赤い先を左のロープの下にまわして
上から左手の中指の先に向かって輪の中に入れます

この結び目を引くと

もやい結びの完成です

南京結びと共に練習中の板長です(^^♪

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2025年06月24日(火)更新

贅沢な土曜日でしたー!(^^)!

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※八食センター内での虎鯖販売は「栃木商店」
　℡0178－28－9356

板長です。
２１日土曜日は・・美味しい日でしたー

ヤリイカに生うにー鯵のお刺身
ヤリイカは冷凍ものですが、ウニは県内産の生うに！

でも最高に美味しかったのが鯵アジでしたー

下北半島に旅した人から鯵を頂きました
鮮度が良く脂の乗りが半端ない量です

貰ったはいいが
何処産？下北半島の鯵？
でも手の指には脂がまったり

美味かったー味で美味い！と思ったのは調理師学校時代
４０年も前の話しです

青森県では鯵は水揚げありません、なので鯵の味は知らないで東京へ
初めて食べた時は「美味い魚だなー」と知ったものでした！

八戸でイカは当たり前、しかし鯵は南の魚でしたー
太った鯵は超ー久しぶり

鳥鍋と一緒に食べましたー(^^♪

虎鯖・棒すし,虎鯖焼き等の鯖製品には
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2025年06月23日(月)更新

少し焦りぎみの虎鯖仕込み！

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板長です。
今。毎日板長は水産会社に出向いています
特殊な魚の仕込み過程を教えたり、難しい魚の開きをしたりと

魚の捌きをしに行くのは日々仕事でありがたい!(^^)!
しかし、虎鯖の駅売りや八食センター栃木商店の店売り

その鯖を仕込まねば