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2022年10月09日(日)更新

浅虫に出張ですが、更新は冬瓜


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇青森県 青森浅虫温泉 ゆ~さ浅虫 大駐車場 板長&若者
「パンとコーヒーまつり」で虎鯖棒すしを販売です!
・10月8日(土)10:00~16:00
・10月9日(日)9:00~15:00

〇東京都 伊勢丹立川店 板長参戦
・10月12日(水)~18日(火) 地下催事

〇青森県 大鰐町 大鰐温泉ワニカム 中庭 板長&若者
・10月22日(土)
・10月23日(日)
両日とも10:00~16:00


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから



板長です。
今日も浅虫温泉へ出向いて虎鯖棒すしの販売です・・・
なので大忙しでブログの内容は別な話ですー

八戸には無い「冬瓜=とうがん」

板長も調理は初なんですー
なのに何で今なの?

それは・・・

そー1個155円の安さに引かれ
「夕顔」と同じ物なの・・同じに作ればいいのかな?と手探りで作ります

初物なのですが・・夕顔と同じに作ります

この手の野菜は油に合うと信じて作りました

油で炒めて鶏肉と合わせる!
味的にはOKなのですが・・板長は煮込み過ぎました!

冬瓜が柔らか過ぎ(-"-)

味的には美味しい(:_;)
でも食感はイマイチ・・初物の反省です(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,22更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

2022年07月12日(火)更新

玉川高島屋最終日・・虎鯖&長芋

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇東京都 玉川高島屋 板長参戦
・7月6日(水)~12日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 池袋東武 板長参戦
・7月13日(水)~19日(火) 7日間 東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されましたので購読ください。
「経済プレミア」 タイトル 私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月8日、22年1月4日、1月11日、の3回に掲載されています。


板長です。
今日の夜、8時にて玉川高島屋地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

明日から、池袋東武8階催事場にて
「東北展」がありますので・・これから夜遅くまで搬入です。

伝えないと・・
この前の投稿で「酒の肴シリーズ」で作っていた
青森県産の長芋と虎鯖のコラボ商品

作り立ては美味しかったのですが
冷凍して解凍をしたら長芋から水分が多く出て別な品になっていました・・

長芋は冷凍すると繊維が崩れて水分が多くなるのですね!

菌検査でも解凍後は1日位しか日持ちがしません
虎鯖&もずくは酢が入っている分長持ちしますが長芋は商品にならなかった

販売も視野に入れていただけに使えない商品になりました・・反省♪


全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です!
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集/「虎鯖インターン」開催| 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル|「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,7,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2022年03月25日(金)更新

ホタテの煮物に鯖で出汁

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

○東京都 玉川高島屋 板長参戦
・3月23日(水)~29日(火) 7日間 地下催事

○栃木県 福田屋インターパーク サチコ参戦
・3月23日(水)~3月28日(月) 6日間 北東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・3月31日(木)~4月12日(火) 13日間 11階 全国展
当初配布した葉書・ミニ予定表には30日からの記載がありました!
31日からが正式な日程です、申し訳ありません。


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色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


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「経済プレミア」 タイトル 私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月8日、22年1月4日、1月11日、の3回に掲載されています。


板長です。
八戸ん滞在中・・老いた鯖の出汁を使う取り組みで
茹でたホタテに糸こんにゃくの煮物へ鯖を加えて!と簡単に考えた板長

出汁は鯖だー・・と勢い良く考えたのですが
ここが失敗でした!

いつもは、ホタテと糸コンのみで作るのです
ホタテの味が糸コンに染みる味が好きで良く作るメニュー

生きているホタテでも冷凍のホタテ、ボイルホタテ
青森県に住んでいると簡単に手に入るから作れるのです

いつもと同じに作ったのです・・が
味が変!・・世に言う「二味」そうです、ホタテの出汁と鯖の出汁がケンカしてます

なのでこういう時は
あの白い粉を借りて味を直そう!と考えました
(グルタミン酸)

しかし味は直らない・・ホタテの味が主張!鯖も自分を主張!
2大巨頭が顔を並べたら✖なんですねー

どうせなら、寄せ鍋の様に多くの食材で調理をしなければならなかったのです(^^♪



全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です!
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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,02,23更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2022年03月13日(日)更新

ヤリイカバター焼き

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇東京都 池袋東武百貨店 板長参戦
・3月10日(木)~15日(火) 6日間 全国展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・3月16日(水)~3月22日(火) 7日間 青森県展

○東京都 玉川高島屋 板長参戦
・3月23日(水)~29日(火) 7日間 地下催事

○栃木県 福田屋インターパーク サチコ参戦
・3月23日(水)~3月28日(月) 6日間 北東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・3月31日(木)~4月12日(火) 13日間 11階 全国展
当初配布した葉書・ミニ予定表には30日からの記載がありました!
31日からが正式な日程です、申し訳ありません。


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21年12月8日、22年1月4日、1月11日、の3回に掲載されています。


板長です。
昨日は、茹でたヤリイカの話で終えましたが
八戸を出る時には

バター炒めをしてきたのです

ここで板長は失敗

内臓を取ったのまでは良かったけど
洗い方が弱かった

イカの内臓を取ったら良く洗い
ザルで良く水を切ってから炒めないといけません

胴体に水分が多く残ると生臭さが出る原因に繋がります!

そうです、板長は手抜きをしてザルで水を抜く行程を省きました!

写真の炒めたイカは水分が残り
水ぽさが出ています・・失敗作
 
手抜きの仕事はいけません・・反省の板長です(;_;)/~~~


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・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,02,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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2022年02月09日(水)更新

遠征を振り返って・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・2月17日(水)~22日(火) 7日間 東北の味特集
※16日は新宿高島屋の休館日なので17日が初日でした!

〇静岡県 浜松市 サチコ参戦
・2月16日(水)~22日(火) 7日間 地下催事 東北グループ

〇東京都 京王聖蹟桜ヶ丘 板長参戦 
・3月3日(木)~9日(水) 7日間 東北展


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21年12月8日、22年1月4日、1月11日、の3回に掲載されています。

※「板長と一緒に虎鯖棒すしを作って食べる体験ツアー」を行います。
HISオンライン体験 虎鯖  で検索してお申し込みください!

板長です。
今日は八戸に帰ります!(^^)!

12月28日に八戸を離れて5週間
年末は想像を超える大忙しで大晦日は3時に虎鯖が無くなる事態

今年は調整をしなくては・・年末は良い成績なのだが反省点
場所を日本橋に移した年始は初の三越なので手探りでの営業

ここで、みなさんから質問が多く出たのが
「船上血抜き鯖」はありませんか?
実は新宿高島屋で売り切れていました

しかし、どこの会場でも「船上血抜き鯖は?」の問いが続く
本当に今年の12月は日の出丸に乗って多くの船上血抜き鯖を作らねばならない

でも、船上血抜き鯖は板長でしか作れない虎鯖
是非にも食べたい人に伝えねば!九州の方にも「船上血抜き鯖は?」と・・


板長の催事人生もそろそろ14年になる
しかし「八戸で鯖が捕れるのー知らなかった!!」の声は依然として出るし

「八戸」の名も「はちのへ」と読めない人がまだいることも事実
板長の「青森県八戸PR」はまだまだ道半ばーいいえ始まったばかり状態( ..)φメモメモ
まだまだ頑張らないといけないが

虎鯖伝承者の育成は待った無し状態(板長もジジーなのです)
確かにサチコは全てが出来るけど板長の仕事までは課す事は出来ない

平目の仕込み、いがの塩辛等は板長が八戸にいないと作れない品
催事に出っぱなしでは虎鯖をも仕込めないのに「板長が作りました!」とも言いにくいのです
早く虎鯖を背負う若者よー来てくれー(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

虎鯖に目を向けると
板長の頭を「価格を上げる?どうしよう」が何度も浮いては沈む

この原料価格、石油関連製品の価格上昇は
なにかと商売を苦しめる!
遠い地域での催事は目に見えて経費が膨らんで行く・・まだ我慢なのか?

1週間だけ八戸に戻ります(^^♪


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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

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2022年01月18日(火)更新

鶴屋は最終日!そして綺麗に見せろ・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇熊本県 鶴屋デパート 板長参戦
・1月12日(水)~18日(火) 7日間 東北展

〇大分県 トキハデパート 板長参戦
・1月20日(木)~26日(水) 7日間 東北展

〇神奈川県 横浜高島屋 サチコ参戦
・1月19日(水)~25日(火) 7日間 地下ダイヤモンド 青森県メンバー

〇青森県 サンロード青森 板長参戦
・1月28日(金)~1月31日(月) 4日間 1階通路販売 


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※「板長と一緒に虎鯖棒すしを作って食べる体験ツアー」を行います。
HISオンライン体験 虎鯖  で検索してお申し込みください!

板長です。
今日の18日の午後4時にて
熊本鶴屋「東北展」を終了します、コロナ禍のなかでも多くのご来場に感謝です
ありがとうございました。無事に催事を終えて大分トキハデパートに向かいます。


今日の話は・・
鯖の血合いは空気に触れると酸化します!
鮮度の良い魚の身でも空気に触れて時間を置くと茶色に変化します

鯖の場合はお酢に入れて〆ますから必ず切り口等は酸化して茶色になります

見た目良くないので
少し切り口をカットすればいいものを・・板長手抜き作業

写真の様に少しカットすれば色よく見えるのに・・・
ついつい・・一手間を忘れてしまう板長なのです(/_;)

きちんと仕事をしないと・・ハイ!
真摯に受け止め作業をします( ..)φメモメモ

そうそう!
日本橋三越地下催事の時に、魚屋さんに八戸のシメサバが販売されていました!
武輪さんのシメサバで大きかった!!!

東京のど真ん中、それも日本橋三越本店に
八戸のシメサバがドーンと中央に大きな体を見せて鎮座しています

板長ー嬉しくなりました
「直ぐに売れろよー!!」と念じて来ましたよ・・頑張れ八戸(^^♪


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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2021年09月08日(水)更新

八戸へ・・一枚岩

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

○東京都 日本橋三越 板長参戦
・9月1日(水)~7日(火) 7日間 地下催事

〇愛知県 星ヶ丘三越 板長参戦
・9月15日(水)~21日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・9月22日(水)~28日(火) 7日間 地下催事

※11月の大阪阪急梅田の「東北展」は中止が決まりました

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板長です。
昨日で地下催事は修了
今日は八戸に戻る日ですが・・・

日本橋三越地下催事中、虎鯖ブースに来られたお客様から
「八戸に行ってホテルに行ったけど、フロントの対応が酷かった・・・!」

ダメですねー
虎鯖板長ですと・・言って
「是非にも八戸にお越しください!」と言いながら
来たら恥ずかしい対応えおされたら「旅も台無し」です・・・

確かに板長ホテルのフロントと虎鯖チームとでは
対応が悪過ぎます・・どうも板長ホテルは一枚岩にはなっていないのです

すいません、恥ずかしい話です
板長よりも年上の者たちは・・なかなかチームにはなれないのです

残念な話ですが
フロントの対応の悪さは、治りません

せめて板長としては
「虎鯖」には妥協はしない!
8月は虎鯖を仕込みながら
衛生状態に注視

八戸の板長ホテルは?と言われた瞬間
板長・・頭が真っ白になりました!

自分で何やってんだー
「八戸に来て欲しい!」が絵空事

恥ずかしい事ですが事実です

今・・どうして行けばが・・が正直な板長に気持ち

やれる事は誠心誠意、美味しい虎鯖を作り八戸の鯖の美味しさを伝える事ですね

お恥ずかしい話でした・・♪



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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く8,27更新分

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2021年07月09日(金)更新

留守番部隊に敬意を・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

○東京都 玉川高島屋 板長参戦
・7月7日(水)~13日(火) 7日間 地下催事

○愛知県 星ヶ丘三越 板長参戦
・7月14日(水)~20日(火) 7日間 地下催事

○東京都 銀座松屋 板長参戦
・7月21(水)~28日(水) 8日間 地下催事


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板長です。
八戸に戻るたびに頭を悩ます「お土産」
しかし、留守番部隊の仕事は強烈なので感謝の気持ちを持参します(:_;)

板長が鯖を下した後に清掃等をこなしたら
留守を守る女子部隊が厨房に突入

烈火のごとく虎鯖の骨を抜きます
そこに板長が入れる雰囲気ではありません

レジェンド達は邪魔をするなよ!
そー強い眼差しで板長を睨みます( `ー´)ノ

そして抜きが終えるとランチの準備です
仕入れは・・あそこのこれが安い

これは・・あそこのスーパー
あの食材は・・ここが今日安い

主婦の目線ですね!
なので八戸に戻れない板長でも・・じゃが芋が高い!事を知らされていて
安くなっているのを見て購入出来るのです!

また、一番板長が邪魔扱いされるのいは
「虎ノ門市場」の発送作業時です

板長ー本当に何をすれば良いのか意味不明
彼女達は流れ作業なので板長がウロウロは邪魔者、何か聞くと返事は返って来ないー無視

でも・・板長がいなくても進む仕事場には感謝です

また八戸に戻る時は頭を悩ませながらお土産持参で帰りますね(^^♪



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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・4-16更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2021年06月08日(火)更新

八戸鯖に愚痴・・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

○青森県 サンロード青森 板長参戦
・6月3日(木)~8日(火) 6日間 通路販売

○栃木県 宇都宮東武デパート サチコ参戦
・6月3日(木)~8日(火) 6日間 東北展

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・6月10日(木)~16日(水) 7日間 地下催事

○神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・6月30日(水)~7月6日(火) 7日間 地下催事

○東京都 玉川高島屋 板長参戦
・7月7日(水)~13日(火) 7日間 地下催事


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板長です。
今日の6時にてサンロード青森通路販売を終えます
コロナ禍でいつもの賑わいは薄れていましたが

2年ぶりでも虎鯖ブースに立ち寄ってくださった方が多かったです
感謝・・・ありがとうございました!

さてー今日の話は怒り(# ゚Д゚)

八戸の鯖に愚痴を言わせてください

ネットを見ていたり、売り場でお客様との話の中でも

焼き鯖の動画等は100%ノルウェー産の鯖が焼かれて紹介され
ここに来て増えた名が「養殖」の鯖のこと

ここで板長は怒る!!!!
八戸の鯖は「天然だぞー」と

天然の鯖があって鯖本来の味があぅてこその
外国の鯖なり養殖の鯖だろうが!・・と

天然物の鯖の味が基本となり
通年を通して安定して使える代役が外国産であり養殖の鯖なのだ!!!

どうも八戸の鯖は前に出てこない
「天然物の最高級の鯖は八戸産です。」と何故ならないか

板長の力も微々たるもの
いくら東京でも新潟でも虎鯖です「塩と酢だけを使い手作業で鯖そのものの味を引き出しています!」
そう叫んでもミジンコの世界😢

八戸の鯖を売るみなさんー八戸天然鯖を頑張って伝えましょうね(^^♪

明日は渋谷に移動します


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・4-16更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

2021年05月25日(火)更新

体が―

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

○三重県津市 松菱百貨店 板長参戦
・5月26日(水)~6月1日(火) 全国展 

○青森県 サンロード青森 板長参戦
・6月3日(木)~8日(火) 6日間 通路販売

○栃木県 宇都宮東武デパート サチコ参戦
・6月3日(木)~8日(火) 6日間 東北展

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・6月10日(木)~16日(水) 7日間 地下催事

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板長です。
物産展・地下催事・イベント・・と
最終日に撤収を終えて担当者に挨拶を済ませて表に出た瞬間の解放感は格別です。

数字を追っての販売やら在庫の確認次の日への準備等々
殆ど一人で行う責務なので重圧が抜けた時「あー終えたー」と頭が真っ白に!(^^)!

虎鯖棒すしのテレビ放映があった新潟伊勢丹
日々大忙しで終えて・・ホットしているのですが

反省をしている部分があります
八戸を出る前に自分自身をメンテナンスしていなかった事
・上あご奥歯に痛みが出ています
・虎鯖棒すしを作る時の姿勢が悪いのか左側の腰が痛い

病院に行きたいが歯医者さんに行く時間が
催事続きの時はありません・・

新潟伊勢丹「全国グルメフェスタ」は夕刻5時に終了
ホテルに戻り着替えをしてジョギングに出ました

腰は少し痛みがあるけど走りには影響は無さそうの判断から
「汗を流して気分転換がしたい!歯の痛みもないし」

体のために何かしないと
5時半からゆっくりと約1時間、市民ランナーに抜かれて抜かれても
自分のためにと走っていました。

腰の痛みはどうにか治りそう
しかし歯の痛みはどうしよう・・ジョギング中は痛みは出なかった

青森県を一人で出たら自分の体は自分で管理しないと・・当然のことなのですが
地元に居たら時間的な余裕や行きつけの病院もあります!

そうー自分の体は自分で先に先に行わないと・・ハイ♪

今日の午前中は新幹線で三重県津市に移動して松菱百貨店での設営です。


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・4-16更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
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    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
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