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2021年01月13日(水)更新

熊本鶴屋「東北展」


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇熊本県 熊本市 鶴屋デパート 板長参戦
・1月13日(水)~19日(火) 7日間 東北展

〇大分県 大分市 トキハデパート 板長参戦
・1月21日(木)~27日(水) 7日間東北展

〇神奈川県 横浜市 横浜高島屋 サチコ参戦
・1月20日(水)~26日(火) 地下催事「青森県」

〇愛知県 名古屋市 名鉄百貨店 板長参戦
・2月3日(水)~9日(火) 7日間 全国うまいもの展

〇東京都 中央区 日本橋三越 板長参戦
・2月10日(水)~16日(火) 地下催事

〇東京都 新宿区 新宿高島屋 板長参戦
・2月17日(水)~23日(火) 地下催事


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

https://hachinohe-torasaba.com


板長です。
雪の青森県から空路で熊本入りです
今日から熊本鶴屋デパートさんで「東北展」に参戦です。

(この写真は去年の熊本城です。)

熊本鶴屋さんは、全国のデパートでもトップ10に入る売り上げを誇ります
集客力も凄いけど、板長的には担当者の人達が明るく親切です・・・

何度来ても気持ちよく商売をさせてもらっています!(^^)!

お客様も、何度も虎鯖棒すしを購入される方
仕事で仙台に来たから新幹線で八戸まで足を伸ばして虎鯖を食べに来られる方

等々・・ありがたいお客様が多い所でもあります(^_-)-☆

なので熊本と大分は板長的には九州旅の気分で参加をしています
今年も虎鯖で新たな出会いが生まれる事を大事にして「八戸を販売します」(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。




 

2021年01月12日(火)更新

九州へ・・熊本と大分へ


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇熊本県 熊本市 鶴屋デパート 板長参戦
・1月13日(水)~19日(火) 7日間 東北展

〇大分県 大分市 トキハデパート 板長参戦
・1月21日(木)~27日(水) 7日間東北展

〇神奈川県 横浜市 横浜高島屋 サチコ参戦
・1月20日(水)~26日(火) 地下催事「青森県」

〇愛知県 名古屋市 名鉄百貨店 板長参戦
・2月3日(水)~9日(火) 7日間 全国うまいもの展

〇東京都 中央区 日本橋三越 板長参戦
・2月10日(水)~16日(火) 地下催事

〇東京都 新宿区 新宿高島屋 板長参戦
・2月17日(水)~23日(火) 地下催事


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板長です。
今日は車で三沢空港へ
空港に車を置いて九州は熊本へ移動します。

12月、東急本店から帰省した時は鯖の在庫が少な目
大きな鯖をあきらめていたら八戸港に「鯖の水揚げがあり!」と朗報が

12月の末に鯖が水揚げする前代未聞の出来事
通常は11月の頭で鯖漁は完結するのに

温暖化で海水温の上昇で水揚げがずれ込んだのでしょうね!

なのでどうにか今年1年の鯖を確保して
新春恒例の九州シリーズへ出かけられます!

博多阪急にも参加申請をしたけど蹴られてしまった
なので今年も熊本鶴屋さんと大分トキハさんに出向きます!

新物鯖を仕込んだので売らねばなりません!(^^)!

ところでー九州は寒いでしょうかねー
今年の八戸も寒い

太陽光が反射して見えにくいですが日中の気温もマイナスが続いていて
「-4℃」積もった雪が直ぐに解けていく八戸なのに・・解けない

九州に2週間の滞在
さてー八戸に帰って来たら雪と寒さはどうなっているのか?

行ってきます♪

東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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2021年01月10日(日)更新

茎ワカメの煮物


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2021】

〇熊本県 熊本市 鶴屋デパート 板長参戦
・1月13日(水)~19日(火) 7日間 東北展

〇大分県 大分市 トキハデパート 板長参戦
・1月21日(木)~27日(水) 7日間東北展

〇神奈川県 横浜市 横浜高島屋 サチコ参戦
・1月20日(水)~26日(火) 地下催事「青森県」

〇愛知県 名古屋市 名鉄百貨店 板長参戦
・2月3日(水)~9日(火) 7日間 全国うまいもの展

〇東京都 中央区 日本橋三越 板長参戦
・2月10日(水)~16日(火) 地下催事

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板長です。
東北の三陸沿岸はワカメの産地
北海道にはワカメは無い・・いいえ少ないのです

東北は、天然物も養殖物も両方の海藻が生息しています

店頭にワカメの茎が並んで販売されていましたー
板長の好物なのです、コリコリ食感がいいのです!

さてーこの茎ワカメを煮る時のポイントは

先ずは、茎ワカメは生姜と相性がいいですよ!

色合いに人参を入れて

茎ワカメには、塩・醤油・酒・化学調味料・・・そしてお酢
砂糖や甘味は入れません!!!

大事なのは「お酢」で煮る事

味が締まって・・お酢の甘さで美味しくなります

海藻を煮る時にはお酢を入れてください!

そしてお酢で長持ちもしますよ♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,18更新分

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生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2021年01月09日(土)更新

仕込みは「鯖みそ煮」・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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〇熊本県 熊本市 鶴屋デパート 板長参戦
・1月13日(水)~19日(火) 7日間 東北展

〇大分県 大分市 トキハデパート 板長参戦
・1月21日(木)~27日(水) 7日間東北展

〇神奈川県 横浜市 横浜高島屋 サチコ参戦
・1月20日(水)~26日(火) 地下催事「青森県」

〇愛知県 名古屋市 名鉄百貨店 板長参戦
・2月3日(水)~9日(火) 7日間 全国うまいもの展

〇東京都 中央区 日本橋三越 板長参戦
・2月10日(水)~16日(火) 地下催事

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・2月17日(水)~23日(火) 地下催事


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板長です。
新たな年を迎えて板長はと言うと
毎朝5時起きで仕込む鯖はと言うと

「鯖のみそ造り」鯖みそ煮です

12月の贈答品の需要が多く
毎日作っては売れて行く鯖のみそ造り

テレビ東京の「虎ノ門市場」の再放送が
2月3月で放映される予定とのこと

在庫は去年の暮れに無くなってしまっています
なので「板長が八戸にいる時は2鍋火をかけてください・・!」


板長は・・とにかく鯖を捌きます

その2鍋で作れる鯖のみそ造りは
280袋です5日間で1000袋

それでもまだまだ少ない数字

今、板長が感じているのは
板長が八戸にいるときに増やさねば・・なのだが

嬉しいことに、作っては売れて行く

そう・・不安はテレ東の虎ノ門市場に間に合うか?

九州から帰ってきたら作り続けねば♪



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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2021年01月08日(金)更新

鯖も色々


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・1月13日(水)~19日(火) 7日間 東北展

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・1月21日(木)~27日(水) 7日間東北展

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板長です。
毎朝5時には厨房入りが続きます
九州シリーズ、熊本「鶴屋」大分「トキハ」デパートに出向きます

去年は7か月は青森県以外の県で生活をしていた板長なのですが
皆さんは、誰が鯖を仕込んでいるのか・疑問に思われるでしょうね・・・

そうです留守番部隊の女子部(女子6人男子は板長1人なのです)が仕込みをします
出刃包丁を持ってバッタバッタと鯖を捌いて行きます

鯖の仕込みは・・鯖を知る場です

板長ホテルの女子部は知っています
どの鯖が・・美味しいか!
どの鯖が・・脂質が少ないか!

そして何より女子部が言う事は
「鯖とは言っても1本1本違うのよ!」

この写真は面白いですねー
同じ600g代の鯖なのですが上はスリムタイプ
下の鯖はふっくらデブタイプ

どっちが美味しいか?
一目瞭然・・下の方の鯖が美味しい!

鯖も色々
天然物、自然界の魚は全て味・脂質・食感が違います

人も違いますよねー・・でもそれが自然な事

豚肉は同じ味でないと困りますよねー
養豚場で同じ食べのもで育てられたので同じ味・・これ普通の出来事


新物・去年の鯖
どっちが美味しいのか?

新物だから美味しいか?は違います
新物で脂が乗っている鯖でも、去年の鯖に味的に負ける時もあります

虎鯖を味わうみな様

虎鯖は塩とお酢だけで仕込む技法ですから
1本1本違う味と知っていてくださいね

毎年毎年・・・八戸の鯖も違った味になっています♪


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2021年01月07日(木)更新

今年も企画をするぞ!


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・1月13日(水)~19日(火) 7日間 東北展

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・1月20日(水)~26日(火) 地下催事「青森県」

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板長です。
年末の「田舎八戸年越しセット」は好評でした!

20セット限定でしたが予定以上の数を販売で
少しでも八戸を伝えられたと思っています。

大手の「おせち」も美味しいですよねー
しかし、八戸の場合は「おせち」料理と言うより

地元の魚の料理の中に「寿」が入る品の料理なのです

都会の一流料亭の「おせち」は板長は作れません
青森県にエビは無いし数の子も無い・・そして腕も無い!

作れるとしたら田舎の「年越し料理」です

今年の暮れも作ろうと思いますが
新宿高島屋の「年越し虎鯖販売」も好調で板長のペース・・5時起きでも間に合わなかったー

大晦日に来られたFさんに言われていた分のシャリも鯖も無くなっていました・・・

今年は考えないといけません
八戸を伝える、八戸の味を伝える、青森県の風土・景色・香りを知ってもらう

年末なら「鱈の白子」を知って欲しいが!
今から考えておきますね♪


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2021年01月06日(水)更新

板長の仕事始め・・


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板長です。
4日の月曜日は板長1人の仕事始め
5日からランチ開始で今年の営業が始まります

なので4日は板長一人が厨房で何やらとお仕事開始です
元旦は「まな板」を乾燥殺菌をしただけでしたが

本当は「包丁研ぎ」もしないといけないのです!

砥いで磨いて気持ちを込めて包丁を作る
何よりも鯖を仕込むには包丁が無ければ始まらない

なので仕事始めは心を込めて包丁研ぎなのです。

どんなに高価な包丁も砥がねば切れない
切れる包丁だと手は切らない・・ハイ!

そう念じての仕事開始


鯖仕込みは「鯖のみそ造り」から
サチコが在庫が無い!と口癖なので鯖を捌いて煮込んでいます

鍋焼きうどんのタレを仕込んだり
古い物は捨てて、入れ替えをして
並行して掃除と消毒!

今年も厨房が商品を作る場所に変わりはありません
頑張って鯖を仕込んでいきますね♪



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虎鯖棒すしの作り方


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2021年01月04日(月)更新

いつまでやるのか抗原検査・・・


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板長です。
今年の八戸は寒いです

30日に降った雪は八戸では大雪です
(八戸は雪が降らない地域・・10cmも降ったら渋滞です)

大晦日に八戸に戻った板長ですが
八戸の雪と寒さについて行けないでいて

元旦は「鼻水」がーチュルチュルーティシュを持っての生活でしたが
この時の板長の心理は?

「もしかして?もしかして?コロナ感染?」
臭いが分かるか色々と嗅いで見る板長ですが鼻水が多く分からない!

ドラックストアーに出向き「せき・のど・鼻水」に効く薬を購入
(この時も周りの視線が気になる田舎八戸です)

2日の土曜日は薬が効いて鼻水が止まって気持ち安堵

今朝の気温はマイナス9度
近年この気温は記憶にないですーㇱバレデルー(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

で昨日の3日の日曜日のお昼の12時
名川の健康センターへ

鼻水が流れて風邪気味だった板長
抗原検査を受けて「陰性」で感染していないことを証明しないと

新宿高島屋たった3日間の出張でも
あの感染者数を見ると田舎八戸の市民は「板長は感染者」の疑惑は必然に見えています

今回で4回目の抗原検査

でも田舎八戸では「感染無し」を証明しないと
働けない動けない商売出来ない・・

この検査をいつまで受けないといけないのか?

確かにコロナ感染拡大には必須の検査ですが
毎回個人でお金をかけて受けなければなりません・・・

商売のタメ、生活のタメに受けないといけないのですが
なんかもっと別な方法はないものなのか?

今回も「陰性」を証明しました

検査の金額は決して安い値段ではありません
板長は高額でも虎鯖を販売して行くために受けなければいけない立場ですが

あの金額、誰でも進んで払える額ではありません

若い人が首都圏で遊んで戻って・・抗原検査を受けれる状態ではありません
八戸からは遠くで高額では受けないでしょうー

医療体制が崩壊する前に検査体制が脆弱ならば
悪化した感染者が運ばれる可能性もあるのでは?

なにか?ポツン♪


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2021年01月03日(日)更新

原点の鯖のみそ煮に感謝!


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板長です。
年末のネット販売は前年の3倍の件数でした
帰省を控えて自宅での年越しだから通販販売が増えたと実感です

その中でも安定して売れたのは
「鯖のみそ造り」板長の原点の鯖みそ煮です。

12月は「鯖みそ造り」を作り続ける日々(サチコが作ります)
テレ東虎ノ門市場での放映で山の様な注文の時でも

一番売れたのは「鯖のみそ造り」でした!

コロナ禍で在宅する人が増える中
解凍したら食べられるご飯のおかずは人気が増します

肉の総菜は数ありますが、魚となると家庭で作るとなると少なくなります
それに魚は高くなります、鯖を買って作るより鯖のみそ造りを購入した方が安上がり!

今年も一番最初の鯖仕込みは鯖のみそ造り!

板長の鯖料理の中で鯖みそ造り(鯖みそ煮)がなければ今が無いのです。

もう今の味が出来上がって何年になるか?
板長の鯖は、塩・みそ・酢・砂糖の昔ながらの調味料しか使っていません

なので鯖そのものの味の美味しさがなければ美味しくない・・
その点板長の鯖は、八戸の鯖の美味しさで助けられているのです。

今年もその八戸の鯖に助けられて精進して行きます♪


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2021年01月02日(土)更新

板長・・始動したいが・・


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板長です。
大晦日の最終の新幹線で八戸入り
おとなしく新型コロナ感染拡大防止のために籠る板長です

孫が来ない静かなお正月・・静か・・と言うより寂しい正月
コロナ禍では仕方ありません!

八戸も寒いお正月を迎えました

板長的に(八戸に居ない板長なので)久しぶりに見る大雪です。

虎鯖板長の生業は鯖を虎鯖に仕込んで
売り歩くことです、なので新年の最初の仕事は

まな板と流しの掃除からです
一年間全ての鯖の仕込みはこの厨房の器具から作られます

虎鯖作りには特別な機材は要らないですが
虎鯖チームが自分たちの手で作り上げる事が大事です

なので元旦に厨房に入る時は・・・合掌です♪

※3日の昼に抗原検査まで自重の正月です。


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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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  • 第2回なんぶ鍋コンテスト from 南部太ねぎ|青森南部の南部太ねぎ販売 通販
    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
  • 「平目の棒すし」の製造工程を公開 from ベローズ・ラボ 「ベローズ案内人」
    京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 >>>>>>> 社長の日記 社長の日記 三...
  • ”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。 from 金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治
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    こんにちは。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。 青森県八戸に来ております。 異業種の経営者が総勢10名。 共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。 普段は全国におられるためネットがオンの状態でのつながりであったならば 実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。 そして今回は人気ブロガーであります八戸ニューシティホテルの板長
  • 新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい!』店頭展開開始! from なにわの社労士発~「今日もこんなええことありました」
    新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした! 書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。 そして新刊はこのよ