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2022年07月02日(土)更新

酒のほそ道51巻

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・6月29日(水)~7月5日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 玉川高島屋 板長参戦
・7月6日(水)~12日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 池袋東武 板長参戦
・7月13日(水)~19日(火) 7日間 東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから


※毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されましたので購読ください。
「経済プレミア」 タイトル 私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月8日、22年1月4日、1月11日、の3回に掲載されています。


板長です。
板長ホテルでは「酒のほそ道」が出版されたら届く様になっています

酒飲みのバイブルであり板長的には25巻に掲載された
命の恩本ともいえる本なのです!

毎回楽しみにしていますが・・
今回は一目本を見てから注意が行っていたのが

「ますむら ひろし」さんが書いた言葉
「危険な読み物」の文面

この本を読んだら
直ぐに飲みたくなる、同じ食べものを食べたくなる
居酒屋に行きたくなる

確かに酒のほそ道を読むと・・そーなりますよねー
板長は読んだレシピで作りたくなる!

本の内容は51巻を購入してお読みくださいね(^^♪


全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です!
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集/「虎鯖インターン」開催| 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル|「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,5,14日更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 

2022年06月30日(木)更新

大虎鯖刺しの代役「炙」

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・6月29日(水)~7月5日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 玉川高島屋 板長参戦
・7月6日(水)~12日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 池袋東武 板長参戦
・7月13日(水)~19日(火) 7日間 東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事


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板長です。
実は、大虎鯖刺しの製造が間に合っておりません
大きな鯖を購入していますが「極」サイズばかりが出来るありさま

700gサイズの鯖が少なく
八戸のホテル内使用で売られて行くのです・・・

今回の出張の4週間は大虎鯖刺しを虎鯖ブースに並べられない
なので虎鯖の「炙」を置きます

毎日板長も一緒に燻されたいました・・
虎鯖の「炙」と言うより「燻す」と言った方がいいかも

虎鯖は生感覚が残ったシメサバです
燻煙機械に入れても香りを付けるため

未だに完璧に燻煙は出来ていませんが
手作りの味には変わりありませんし燻煙液に漬けたのではありません。

そうして「ホヤ」さんも一緒に燻煙

夏場に「おつまみセット」で販売あり

宜しくお願いします♪


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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,5,14日更新分

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2022年06月29日(水)更新

横浜高島屋ダイヤモンド地下催事

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・6月29日(水)~7月5日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 玉川高島屋 板長参戦
・7月6日(水)~12日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 池袋東武 板長参戦
・7月13日(水)~19日(火) 7日間 東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
・7月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事


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板長です。
今日から横浜高島屋地下催事
題名に、ダイヤモンドと書かれtいますが、

地下商店街のながダイヤモンド商店街
横浜高島屋の地下催事スペースはダイヤモンド商店街の一角になります。

ここには去年、全く同じタイミングで立ちました
しかし、去年はコロナ禍で夜8時で終えていましたが・・今年はなんとー

夜の9時迄営業です(>_<)
朝7時前に入って夜の9時迄立つのは無理なので

販売員さん2人態勢なので少し早く
7時半頃には抜けて体を休めようと考えています!

ここ横浜高島屋地下催事は、地下催事の中でもトップクラスの
売り上げを出します・・板長も他のお店同様の数字を出さないと!

3週間八戸にいて催事から離れて気を抜いていたので
気を引き締めて行かねばまりません!

横浜ダイヤモンド地下街でお待ちしています♪



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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2022年06月28日(火)更新

横浜へ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・6月29日(水)~7月5日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 玉川高島屋 板長参戦
・7月6日(水)~12日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 池袋東武 板長参戦
・7月13日(水)~19日(火) 7日間 東北展

〇東京都 新宿高島屋 板長参戦
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板長です。
今日は神奈川県横浜駅の横浜高島屋へ移動で
明日からの横浜高島屋地下催事の設営へ向かいます

恒例の根城城址の画像
25日土曜日で八戸も30度を超えた日の画像です。

八戸は日差しが強いけど風があるので過ごせています
そして夕刻になると温度が落ちるので辛くはないのですが・・まだ6月

今回は八戸に3週間も滞在をしていました
毎朝5時起きで鯖と格闘の日々でしたが・・・

今回の滞在で大分在庫が出来ました!
特に「炙」「いがの塩辛」「虎鯖アヒージョ」

写真の花畑は「水仙」ですが・・暑さと水不足で枯れた状態に・・
異常気象なのですね、温暖化

今でこの気温
さてー真夏はどうなる事やら?

明日から横浜高島屋を切り出しに
玉川高島屋地下催事、池袋東武「東北展」、新宿高島屋地下と4週毎日連続で販売です。

虎鯖を作った分を出稼ぎをして「青森県八戸をPR」です(^^♪




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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,5,14日更新分

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2022年06月27日(月)更新

虎鯖に合うお酒は?

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

〇神奈川県 横浜高島屋 板長参戦
・6月29日(水)~7月5日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 玉川高島屋 板長参戦
・7月6日(水)~12日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 池袋東武 板長参戦
・7月13日(水)~19日(火) 7日間 東北展

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・7月20日(水)~26日(火) 7日間 地下催事


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板長です。
「板長~この虎鯖棒すしに合うお酒は?」と聞かれます

このお酒は?の意味は?
「日本酒」と理解しています・・

で・・板長の意見は

個人的に・・五戸のお酒で「如空 じょくう」
しかし、冷酒としてではなく「お燗」です

お燗の方が鯖の味をスッ!と消してくれます
ただ・・全てのお酒で試した訳ではありません

やはり地元の酒で楽しんでいます♪



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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2022年06月26日(日)更新

虎鯖アヒージョスペシャル

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022】

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・6月29日(水)~7月5日(火) 7日間 地下催事

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・7月6日(水)~12日(火) 7日間 地下催事

〇東京都 池袋東武 板長参戦
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板長です。
板長厨房の夜の大仕事は「虎鯖アヒージョ」作り
鯖の脂を抽出する!その後をどうするか?

鯖の脂を抽出するまではOK
そこに鯖を入れて出汁を加えるまでもOK
新物のニンニクを加えることもOK

でも板長は何か足りないと感じていました
そんな中、新物ニンニクを使って仕込んだアヒージョの油分だけが

けっこう多めに残ったのを見て
「そーだ!スペシャルを作ろう!」と思い立ったのが

青森県だから出来る事
「虎鯖の油分&福地ホワイト6辺種」そう油分にニンニクだけを入れる

油分は既に鯖の身で出汁を取り終えています
そー虎鯖の脂にニンニク「虎鯖ガーリックオイル」

板長が鯖の内臓脂肪から油分を抽出しようと思い
始めた虎鯖オイル・・どう使おう?と思いつつ

虎鯖オイルだけでは美味しくない!味のタメに鯖の身を加えよう
そう考えて青森県だから青唐辛子とニンニクも加えた・・・

新物ニンニクが収穫される時期で新物ニンニクをゴロンと入れる
この時のオイルが残り「よしーここに福地のニンニクを入れてスペシャルにする」

味は、当然ニンニクオイル・・ただ鯖のオイル
板長は好きですねー(板長は鯖なら何でもOk人間ですから)

虎鯖ブースに並んだら興味をもって見てください(^^♪


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2022年06月25日(土)更新

平目を仕込んだぞー

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板長です。
平目の棒すし用の平目を仕込みました
4週間分の平目を仕込まねば・・と何かと魚屋さんへ顔を出す板長です

今は産卵期
平目には旬が2回・・夏になる前と冬になる前

何故?と言うと

平目は卵を産むために年がら年中食いまくる生活
定置網に平目が入ります?

何故?
平目はグルメで食べたい魚を捕りに泳いで行きます
鰈(カレイ)はジーと待っているので定置網には入りません・・

そうして店頭には

木箱に入らない平目も9キロ超え
世に言う「座布団平目」・・青森県だから捕獲できる大きさ

しかし。この大きさは刺身では大味で無理
揚げるか焼くか・・なのですが尾の方は筋が強くて
美味しいとは言えません!

せいぜい平目の美味しい大きさは
1キロまでで2キロは大き過ぎかな!(^^)!

横浜高島屋から販売です(^^♪


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2022年06月24日(金)更新

今さら骨を抜くか?

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2022今更
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板長です。
板長の一日は5時に起きて厨房へ
(顔を洗うのは仕入れに行くとき)

この時間に入って鯖を捌いて行かないと
女子部が来る時に厨房のスペースを空けないといけません

板長が八戸に戻ったら鯖の仕込みは倍になります
板長が出稼ぎに行くと鯖の仕込みは半分に当然の事

捌く時速が違いますからね( ..)φメモメモ

しかし、鯖を捌くのは早いけど

鯖の骨抜きは・・板長は苦手なんです
当然のことですが板長も骨抜きに参戦しますが

女子部のスピードに付いて行けません"(-""-)"
あの骨の抜き方は殺気が混じっています・・・絶対に!もしかして板長に対してかも(/_;)

そんな彼女達の目をくすめて
盗むのが「焼き鯖」なんです

朝ご飯の飯のおかず
焼き立てが最高なんです!

ここで問題!板長は何で女子部の目を盗むのか?

それは・・骨抜き鯖が欲しいタメなんですー
骨抜きの焼き鯖ばかりを食べていると

もうー骨付きの魚を食べるのが面倒です(>_<)

熱いご飯に・・焼き立ての魚

パン食ではパンに挟んでお食べください・・

板長の焼き鯖は骨抜き・・板長は骨抜きされてます♪



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2022年06月23日(木)更新

塩鱒(ます)

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板長です。
店頭に久ぶりに大きな「鱒ます」が並んでいたのを見ました
ガキの頃は、鮭が高価で庶民の口に入るのは「鱒」でした・・・

鮭は当時完全に天然物で、今の時代の様に
鮭の遡上中に川で生捕りにして卵と白子を採取して孵化して
川に戻す事はしていませんでした。

なので、鮭は高額で買えなかったのです
そして当時は塩辛い塩辛い・・焼くと塩が浮かぶほどの塩辛さ(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

味は鮭よりも生臭さが残り味も少し薄い感覚です

板長も昔の鱒を知っているので食べたくて食べたくて
焼いて食しました・・・が

あの塩辛さ無かった・・甘いのです
甘いと生臭さが強く出るのが鱒・・鮭とはそこが大きな違いです

こんど店頭に出たら塩を加えてから食べよう
体には良くないが・・心の思いでなので一口だけでも(^^♪


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2022年06月22日(水)更新

生ニンニク&虎鯖アヒージョ

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板長です。
青森県の力

板長も・・うっかりしていました
今の時期は「生ニンニク」が収穫される時期なんですねー

生ニンニクとは?採れたてのニンニクで
乾燥前の状態なのです!

乾燥ニンニクが通常流通しますが
採れたてのニンニクは青森県内では夏前の風物詩

香りは乾燥ニンニクよりも柔らかで
あのニンニク臭ではないのです、味もソフトな感覚!

なので板長はあれに入れようと考えました!

そーです「虎鯖アヒージョ」に新物ゴロゴロニンニクを加えて見ようと考えました
生ニンニクを鯖のオイルで煮る・・しかし味が無いので鯖の身を加えて作ります

みなさんー「生ニンニク」興味あるでしょうねー
「青森県ならではの生ニンニク」&「青森県ならではの脂の乗った鯖」
その2点が合体・・それも無添加!無旨み調味料

この商品
全世界を探してもありませんー!

鯖の内臓脂肪と生ニンニク
青森県だから出来た味・・生ニンニクはホクホクしていて美味しいです♪



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虎鯖棒すしの作り方


「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,5,14日更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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    毎月22日「フーフー」言いながら鍋を食べる「鍋の日」条例! 今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。 参加資格 ・南部町民の方なら、どなたでもOK。  ※御住所が確認できるものをご持参ください ・1人1鍋でご参加ください。 ・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。) ※団体での申し込みは…
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