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2020年08月13日(木)更新

先生が極塩鯖を望んでる・・


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
https://hachinohe-torasaba.com/

「コロナに負けるなお母さん応援せっと」
こちらは「base.shop」での販売でクレジットが使えます!


「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!



※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


板長です。
先月の新宿高島屋地下催事の時のこと
大変お世話になっている医師のT先生が

「板長ーこのサイズの塩鯖を食べて見たい!」と言われました
このサイズとは

この位の大きさを指していました・・
確かに焼いたら美味しいでしょう、しかし1人では食いきれない

先生の家庭は3人だから丁度いいかも!
通常は400g鯖を一夜干しにした1人用食べきりサイズ

色々なタイプを作り見たのですが先生が欲したのは特大サイズ
上の並びの4枚が超デカイ鯖使用の塩鯖です食べ応えありですねー

この4枚が先生用、その他は・・

少し小さ目の塩鯖も仕込みました・・
この塩鯖はどうするか?ですが

日本橋に少量ですが先日のアレをパッケージ

「鯖油ニンニクオイル」と共に欲しい方へお分けします。
何個作れるか?世界に何処にも無いオイル

試したい方は是非板長に申し込んでください(^^♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。


 

2020年08月12日(水)更新

板長は何を目指す?


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 「インパ夏の食祭り」

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 新宿店 地下催事 板長参戦
・9月23日(水)~29日(火) 7日間

〇東京都 高島屋 二子玉川店 地下催事 板長参戦
・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

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※板長がテレビに!テレビ東京「虎ノ門市場」
8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京

※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
昨日は暑かったですねー
八戸でも気温が35度を超えて35,5度でした"(-""-)"

でも今年は、梅雨明けは?八戸にありませんでしたー
8月7日が立秋で暦の上では「秋」に入るとのこと

なので、立秋前に梅雨明けをしないと「今年は夏が無かった・・」になるようです
へー64歳になるまで知らなかった板長ー無知( ..)φメモメモ

ジャー八戸なんて何回も夏が無い年があったのかー|д゚)

根城城址も夏色の緑です!
板長は何を思うのか・・最近変なんです

この暑い陽気の中を「行くぞー」と言って走り始めます

起点の4,4キロの目印

目指すは5,4キロ地点
以前も話していますが・・この1キロを
ここ何日かは3往復ー6キロ走っています(;_;)/~~~

ここ毎日の気温は30度以上、それも毎日一番暑い2時過ぎのラン

もう死語になった「根性」を出さねば・・で走る理由は?

板長・・
1キロ6分で走ると10キロ1時間以内で走れる!
しかしー今のスピードは1キロ6分以上かかっている

健康な体だと1時間で10キロ走れる!
40歳からこの数値を目標に走っている板長です。

今、板長の体に感じるスピードは10キロ行ってない・・と知っている
・重い体重だからか遅いのか?
・64歳でもう限界が来ているのか?
・気温が暑過ぎるから伸びないのか?

板長が走るのは健康維持のため、板長の代理はいない!
自分の体力は自分でつけないと、健康は自分で作れ・・ですー

健康でないと走れない!ランは板長の健康指数です(^^♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7,28更新分

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2020年08月11日(火)更新

美味い400g鯖の棒すし


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【2020】

〇栃木県 宇都宮市 福田屋インターパーク店 サチコ参戦
・8月19日(水)~24日(月) 6日間 青森県展

〇東京都 三越 日本橋店 地下催事 板長参戦
・9月2日(水)~8日(火) 7日間

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・9月23日(水)~29日(火) 7日間

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・9月30日(水)~10月6日(火) 7日間

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8月19日AM11:00~11:13テレビ東京・テレビ北海道・テレビ愛知・テレビ大阪・テレビせとうち・TVQ九州放送
演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
週に2回仕込む鯖のみそ造りですが
美味しそうな鯖を使っているのです(当たり前なのですが)

その年でもこのサイズの鯖は脂があったり無かったり

以前は、500g鯖が品薄・600g鯖は無しの年があり
この400g鯖が主流で棒すしにした年もありました・・・

今使用している400g鯖を見ていると「棒すし」にしたいの気持ちが湧いてきます。

写真は700g鯖と400g鯖との対比です
大きさは違えども・・味はどうか?

左が700g鯖あとの鯖が400g鯖
大きくとも小さくとも仕込みの手間は同じです。

この対比は800g鯖と400g鯖
ここで板長は知っています、3枚おろしにした時の色と感覚で

「400g鯖でも相当の脂があることを!」

この厚さで十分な暑さです
500g鯖以上の厚さにも見えますが・・これは仕込み立ての虎鯖だからです

しかし、真空パックにすると厚みが半分になるのが欠点
作り立てなら大きさを関係なく厚みがでます!

板長喰らう!

400g鯖の棒すし・・脂も美味しく十分な厚みの食感です
600g鯖となると味に深みが出ますが、確かに深みは無いのかも

しかし、美味しさと脂の量は合格です・・

首都圏でも何らかの形で販売出来たらいいけどなー(^^♪


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虎鯖が行く7,28更新分

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2020年08月10日(月)更新

巻き網船団が八戸に集結!


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演者さんは「中尾ミエさん&舞の海さん」です

再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


※報告ー大阪、阪急梅田 地下催事が決まりました!
11月4日(水)~10日(火)迄 板長参戦です、宜しくお願いします


板長です。
8月になると海は秋に色変わりする八戸
毎年毎年・・海水温が下がらないで漁模様が変化する八戸沖の海

まだ時期的には鯖は早いもののブリやイワシの漁をする船団

20年前程だったら9月から「ごま鯖」が水揚げされ
10月になると真鯖が水揚げされ始めて11月が最盛期だったのですが・・今は・・

巻き網船団は巻いて捕る漁
スルメイカも捕獲するのです・・それが八戸沖の漁網なのです

しかしです、鯖やイカが今年も必ず水揚げされるとは限りません
自然の物です、温暖化でどれだけ天然物の魚がダメージを受けたかは計り知れません
事実サンマが

毎年のことながら
「今年も脂の乗った鯖が水揚げされてくれ!」と祈る板長なのです

自然界のこと
板長ではどうしようもないことです・・・が

水揚げされる鯖を待つ身は。この船団に託すしかないのです(^^♪



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2020年08月06日(木)更新

鯖ニンニクオイル・・オンリーワン


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再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


板長です。
在庫が多くて虎鯖の仕込みは止めてもいいのですが
ホテルでの販売は、なるべく仕込みたてを提供するが使命としています。
なので日々1箱、20本程を捌く日々です。

その捌きの中で内臓に付着している「油袋」が気になっていて
安い地物のニンニクと合わせたい・・と思っての今日の投稿

この脂を加熱して油を絞ると思うのは板長だけです!
なにか有効利用はないものか?とも思います

鯖の脂はスチコンで抽出してニンニクと生姜を加えて
またスチコンの中で加熱

鯖の脂は体に良い油です、DHA・EPAの不飽和脂肪酸も含まれているので
何らかの形で使えたら・・と考えての鯖油&ニンニク

鯖の体からの脂を抽出するには焼くしか方法の無い板長
それなら焼き立ての「焼き鯖」を食べる方が早いっですよねー

さてーこの油を使って何かをせねば・・・

鯖の脂袋を知る人は少ないはずです、また地域によっては
この脂袋が全く無い地域もあるでしょう(卵や白子に栄養が行くと脂が無くなります。)

北海道沖の鯖のお腹は餌が大量に入ります
南下して八戸沖に来ると餌が身になり余分な脂は脂袋に蓄えられる!

産卵のタメに南下すると卵になる鯖の体との認識です。
八戸沖の鯖はいいとこ取り、脂あり・卵無しのデブ鯖なんですよ・・

この鯖を塩と酢だけで仕込むとあのマイルドな脂の美味しさが楽しめるのですが
甘酢と横文字の添加物が入ると鯖の味ではなく調味料の味になると板長は思うので

この「鯖ニンニクオイル」も八戸のオンリーワン
明日は塩鯖で焼いてみますね♪


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2020年08月05日(水)更新

八戸旅の練習に行って来ました!



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再放送8月25日(火)17:10~17:30テレビ東京


板長です。
今年、2020年の夏の八戸旅は「世界遺産、白神山地」への旅です。
その下見に日曜日に行って来ました!

その行程をお教えします。
来年も板長がエスコートをしますので是非にも参加をしてくださいね!

初日の21日の夜6時半に板長ホテルに集合です
「虎鯖棒すしを喰らう会」をします

夏はホヤと夏イカ料理も添えての・・おもてなし!
板長の八戸ニューシティーホテルに宿泊をします

次の日の朝は早いのですー6時半に朝ごはんを早々に済ませて
板長の運転するマイクロバスで高速道路で弘前を目指します!

早々に出るのは

水陸両用車両バスに乗って津軽ダムを走るツアーに参戦するため

予約を頼んだところ、9時半発のバスしか空きがないと知り・・即予約
混んでいる様です( ..)φメモメモ

マイクロバスで「アクアグリーンビレッジ」に移動をして
いざ!白神山地&暗門の滝へ
3時間コースを歩く予定(観光ガイドさんを頼む予定です)

そのコースを歩いた後は・・温泉へ―
板長運転のマイクロバスで

ロマントピアそうま!宿泊先なのですが
夕飯は弘前市内のレストラン、そこに向かう前に風呂を所望!(^^)!

夕方の6時頃には「シェ・モア」に移動
フレンチの街・・弘前へ向かいます

フレンチでワインを楽しんで、この日はお休みなさい

次の日の23日(日)は八甲田山へ向かいます
猿倉温泉に向かい温泉ポッチャリして

ランチにはあの伝説の肉を喰らいに行きます

田子牛のお店「池田ファーム」へ

虎鯖のツアーなのですが今回は肉が豊富です

そして本来ならここで解散ですが
この日の夜は、八戸の夜を散策「昭和の夜」を楽しみに出向きます!

毎年の八戸旅は、板長のナビと板長の運転で進みます
料金は自分が使用した分を払うだけです。

旅は自分で計画も楽しいですが板長に預ける事でも楽しめますよ
是非にも八戸へお越しください(^^♪



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2020年08月01日(土)更新

画像の残りで・・書きました


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板長です。
パソコンの中に残った画像で発信します。
イカのゲソとマヨを合わせる時のこと

八戸では、イカが当たり前にスーパーで売られています
市民は当然の様に刺身・焼く・揚げる・煮る調理にどんどんイカを使います

「イカの水揚げ日本一の町八戸」のフレーズが八戸市内だけで回っているほど
八戸市民はイカ好き・・でも他の地域の方はイカも鯖も無関心なのですが・・・

この日は、身は刺身に残った足と耳は焼きました
茹でても良いのですが、水っぽくて焼いた方がマヨネーズ合えは焼いた方がベスト

この時ですが

味付けは、マヨを入れる前に完了しましょうー
七味唐辛子・醤油・からし等々の味付けをしてからマヨ投入です!

マヨと合わしてからの味付けは味がしませんよ!
この一品もご飯に良し・ビールに良しですよねー( ..)φメモメモ

今、板長を悩ましているのが「平目」です
売り場になかなか並びません

ホタテ棒すし・イカ棒すしを並べたのは
平目の販売を補う意味もあるのです・・・

ホタテ&イカは冷凍の素材で調達できますが
平目だけは冷凍の素材は売られていません・・

今の時期は平目の流通は少ないのですが
それでもこんなに見られないのも・・と感じる板長です?


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2020年07月30日(木)更新

そうめん&ホヤ


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※ただ今、八戸ニューシティーホテルの公式ホームページ刷新中です
もう少しで構築完了します、その時は報告します♪


8月21日から今年の八戸旅ー募集は修了しました。

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今日の午前の新幹線で八戸に帰りますが
しばしの間、世間から隔離して生活します、家族にも会わない方向です。

板長です。
先日は「そうめん&トマト」を作り・・まずまずの成果が見えました
自信をつけた板長は「そうめん&ホヤ」にチャレンジです!

ホヤの旬は夏

そうめんも夏に食べる麺です、夏の品同士を
合わせて見たら化学変化は?

昨日使った「鯖出汁麺つゆ」にホヤの汁と身を合わせます

ホヤの水は塩気が強いので出汁タレは薄めにアレンジ
そうして、ホヤの水だけだと寂しいので身も入れます!


トマトの時とは違って良く出来ました
ホヤとそうめんが融合しましたよー北東北だから作れる味です

そうしてここに「トマト」をアレンジです

トマトはきのうの実験で味の主張はしないので
色目に入れてより夏色に仕上げましたー美味しいです(^^♪


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2020年07月27日(月)更新

鯖子とSMS


【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

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8月21日から今年の八戸旅ー募集は修了しました。

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板長です。
虎鯖誕生の師範である亀田氏が商工会議所の企画で
八戸に来られて板長に指示が出されました(きつく指示です!)

「もっと虎鯖情報を流しなさい!最近の投稿は少ない
何度も発信しないと情報は流されてしまい、肝心な人の目に止まらない!」

そうですよねーTwitter・Facebook・インスタグラム・ブログ等々
もの凄い数の情報が流れる中で、いかに虎鯖を知ってもらえるには

何度も何度も流さないと埋もれてしまう・・です。
そこで板長も発信を多くしたのですが

「リアル鯖子」を使って発信を始めています!

SMSで見てもらうためには・・
「真面目」よりも「目立ち」ですよねー

確かに板長もブログは毎日のように更新してはいるものの
Twitter・Facebook・インスタグラムに掲載してブログのURLを張り付けた方がカウントは上がる

毎日、どのSMSにも情報を流さねば
その時に活躍するのが「リアル鯖子です」良く目にするかも知れませんが
宜しくお願い致します(^^♪



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虎鯖が行く2020.4.3更新分

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2020年07月21日(火)更新

梅雨明けは・・?キノコが


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※ただ今、八戸ニューシティーホテルの公式ホームページ刷新中です
もう少しで構築完了します、その時は報告します♪


8月21日から今年の八戸旅ー募集は修了しました。

「コロナに負けるなお母さん応援セット!」はいかがですか!
在宅中の総菜に・お中元に・解凍するだけで食べられますよ!


板長です。
今日は東京に移動する日、夜は新宿高島屋での設営へ
明日から28日迄販売していますよ( ..)φメモメモ

この写真は、先週の水曜日の根城城址
気温18度以下で肌寒かった・・・

7月の10日11日12日は馬淵川沿岸に避難指示が出る程の雨が降り
それからも曇り空が続き寒さも続いています・・・

この写真では見えてはいませんが
この中に黒い点々が広がっているのです・・何かと思うと

7月のキノコですーそれもけっこうな数で生えています
食べられるのか?収穫している人もいましたよー(板長怖くて採らなかった!)

梅の実も桃の実もまだ小さく硬いのに
地面ではキノコさん・・雨が多いからなのか?

東風が吹く「やませ」だと夏はまだまだ♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」 嚆矢(こうし)

「虎鯖 棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く2020.4.3更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方!

201509251957_1-300x0.jpg
虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。



 
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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S53年株式会社 ホテル八甲を設立 S54年5月15日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役 谷口陽子 専務取締役 谷口幸博 常務取締役 谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら1番目の男!そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ!

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コメント一覧

  • :谷口 圭介[07/16]
  • 麒麟がくる・・残りの画像から
    • 黒メガネさん、毎度のコメントありがとうございます。...

  • :谷口 圭介[07/16]
  • ホタテの棒すし
    • 服部先生、コメントドモッ!...

  • :小料理はっ鳥 はっとり[07/12]
  • ホタテの棒すし
    •  素人からコメントです。板長もすでにお考えと思いますが、軽い燻製。ですが、...

  • :黒めがね[06/13]
  • 麒麟がくる・・残りの画像から
    • 板長様 先日は星ヶ丘の三越でお世話になりありがとうございました。...

  • :歌沢彰[05/26]
  • 銭湯
    • 板長、小生もそこには一回行きました。結構古い施設ですよね。目黒⑨も銭湯年々...

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