ホテル八甲(はっこう)

板長です。

今日は板長、少し“怒りモード”
何故？

昨日の地元紙の朝刊に、池袋シャンシャイン
青森県復興何とか？県人会がどうの？・・

大開の紙面にその文面が並んでいました
復興？八戸市長の顔が無い・・青森と弘前・知事の顔はある

八戸は復興遅れの状況なのか？

一番の怒りモードは・・
紙面の中央の写真！

食品を販売中？なのか？
誰も帽子をかぶらないで食品を販売！バカ者ー田舎者！

青森県の恥さらしです。


























その紙面を掲載したいけど・・
新聞社の方には責任は無いのです、

その販売ブースの責任者？売る者のモラルの低さ！

最近では・・一流のシェフが・・とテレビに出るけど
帽子もかぶらないで調理する『一流者』

それは無い！絶対に無い！・・一流では無い！
























私も昔はかぶらなかった日々が・・
お客様に言われた言葉で・・自分がミジメになった

「プロの自覚は、帽子、そこから始まる！
髪の毛１本で高級料理が下品になる安心が見えて一流の味」

八戸物産協会の田村氏が企画した催事なら・・激怒して
「帽子・頭を隠して食品販売・・これ常識だー！」と放つ

























国であれ県であれどんな催事店舗販売でも
食べ物販売に頭を隠す当然の事

板長も、厨房ならあの帽子
調理中に、お辞儀をしても落ちないのでゴム着き帽
催事では、板前帽をかぶります！これ常識

なので板長、帽子をかぶらない料理人は信用しない！

みなさん、帽子をかぶらないで食い物販売は２流の証拠なのです。



板長の虎鯖・鯖のみそ煮のお歳暮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

コーディネーターと言うが、亀田氏の様に
とことん身を粉にして自分の商品を売るがごとく

八戸の商品を首都圏へ全国への気持ちを持つ方はいない！

板長と相模君の願いは同じ
「八戸の食を全国に知ってもらい、八戸に来て頂いて
八戸の街を活性化させよう！」

シーフードシティー研究所の目的も同じです。















亀田師範は「こだわり」は武器と言う
鯖のみそ煮のこだわりをレポート用紙２０枚書いて・・

板長は１８枚しか書けなかった事を思い出す。
でも・・２０は書けなかったが板長的には満足の１８枚

「こだわり」を勉強した後・・亀田師範は
「谷口さん、物産展に出ないか？」

亀田師範の言葉に・・
「鯖のみそ煮と〆鯖を並べて・・どれだけ売れる？の」
そう板長は当時思いましたねー

「物産展」の話は進んで、板長のホテルに来られた方は
船橋東武デパートの佐藤店長と催事の神様・高津バイヤー















佐藤店長は、
「谷口さんの〆鯖がとても美味しい！と知りここへ・・」
「高津・・この〆鯖を売るには何か良い方法は？」

高津バイヤーは・・
「この〆鯖で、棒すしを作れば売れますよ！
味を確立させて、１０月のにっぽんの味展に出しましょう」

亀田師範から東武デパート・・へ
この連携によって、板長は今「虎鯖　棒すし」を開発すべく















〈県内産の八助梅を着ける・・こだわりは沢山に〉
巻き方・パッケージ・はちみーつの皆さんに世話になった
シャリの調整と・・素行錯誤を繰り返し

４年前の「第１７回　にっぽんの味展」に出展を・・

当時は、どのようなブースにすれば？
棒すしを作る流れは？売り子さんは？

右も左も何も見えていない状況でしたねー
終了しても・・何がなんだったのかも？

落ち着けた頃には・・反省ばかりの催事でした。

佐藤店長は、
「谷口さんは、日々ブログを更新していますから
ブログを読まれて来られた方のために中央にブースを」

「新聞の折込チラシ見て来る以外の人の来店を見込める
その意味では、業者さん全員がブログを書いたら・・
どんな催事になるのか？楽しいだろなー」と話していた

佐藤店長は、今・・池袋店で重役で

板長のその後は、八戸物産協会の田村氏と出会い入会
青森県物産協会にも入会して・・全国の催事へ行くことに

今週は、「虎鯖　棒すし」の生みの親
高津バイヤーの仕切る・・船橋東武デパートです

八戸には・・〆鯖の文化はあれど・・
「棒すし」を作り食べる文化は無い！

八戸市内のお店のメニューに
「鯖すし」「棒すし」の文字が・・良いことです

もっともっと鯖料理が進化をして欲しいですが

関西のバッテラを真似ても・・鯖料理の歴史が違い過ぎる
八戸は八戸ならではの味の・・棒すし鯖すしを作って欲しい

「八戸のこだわり」が無い商品は全国で勝負出来ない

その事は、全国に出てみて知ることになりました。

板長、今日は・・はちのへです。















函館の棒二森屋から戻りました。
２７日からの千葉県「船橋・東武デパートにっぽんの味展」

虎鯖を首都圏に送り出す、きっかけになった場所
「虎鯖棒すし」を製作に向かわせた地・・船橋東武

今回で４回目の東武です・・今回は、板長と
サチコ・ユカ・ヤスの４人で望みマネキンは雇いません

八戸の留守組のチカ・ジュンにまた迷惑をかけますが
マックスの製造と販売を目指します。


ところで・・先刻の大間からの友人・ナリアツからの
陣中見舞い・・の箱の中は















大間のマグロ・大間の塩ウニ・・たこ、もずく
そして、マグロの心臓です。















心臓・・焼いて食べると動物の肉の感覚！
そう、マグロに１個しか着いていません。















友人は「大間は、町全体でマグロを大切に守って来た
テレビ新聞のメディアも大切に使わせてもらった・・」と

ここまで「大間のマグロ」が全国に認知されたのは
町民の努力・・確かに彼らの取り組みは本州最北の地を

全国区に押し上げた・・















青森県内では一級品の「大間の塩ウニ」
ウニと塩だけの製法の味は・・まさに一等賞物！

函館への移動列車の中















行きも帰りも・・ガラガラの車内

板長の肌にも、連絡船が海峡の移動手段の頃のほうが
函館に勢いと活気があつた・・

あれだけの観光地を有する函館
小学生・中学生の修学旅行の賑わいも・・？
　
大間の友人も地元のお店をどうするかの話と
お互い同じく・・後継者問題が・話のネタになる

板長も今年の秋の鯖は型が小さく
６００ｇ級の八戸産の鯖が手に入るのかが心配です

大間にしろ、八戸にしろ・・観光地、函館しても

ナリアツと夜遅くまで仕事の話だった
お互い明るい性格だが・・話は真面目なことばかり

バカをやる歳でもないが・・
この歳でお互いが感じていた事は

どこに視点を置いて歩いて行くのか？
５５歳だからこそ・・見据えていかねばならぬこと・・

鯖子・・初日から板長・サッチャン・ユカチャンの
　　３人はマックスで動いている状況

　　日本橋高島屋は時間と人がゆったりと流れる感覚だけど
　　横浜高島屋は・・ガーっと来る勢いがるわ

鯖男・・そう言えば、板長達はしきりに
　「ありがたいこと」の言葉を使う・・よね！

鯖子・・それは、初日に大阪から来られたJ子さん



　　そう「ありがたいこと」にこの差し入れ
　　甘い物と「立ちっぱなしで大変でしょう・・」と

　　足の疲れを取る張る湿布を・・
　　大阪～虎鯖を買いに東京まで！ですよ



　　板長・・早々に張りました！
　　大阪からの気持ちが・・ありがたい



　　築地に、津波から身を守る神社「波除神社」のお守り
　　
　　２日目の木曜には・・H氏が、板長へと
　　いつもの「水出しコーヒー」を持参
　　板長をネットで声援してくださる「つきじろう」さん



　　このコーヒーは雑味が無く・・本格的な味
　　海老名市の時にも差し入れていただきました！

　　特に・・この氷が美味しい！


　　板長、大忙しの中を手を休めて飲んでいました。

鯖男・・みなさんに「ありがたい」を連発
　　板長達を思いやってくださる「心に」ありがたい

　　初日、汗を流して来られた腰が曲がったお婆ちゃん
　　「探したわ・・何回ここの中を歩いたかしら？」

　　「チラシを見て、前に買って美味しかったから
　　今日は、必ず欲しくて買いにきたのよ！」と

　　汗を拭きながら話して・・
　　ここに着いてホッとしたのでしょうか、笑顔です。

　　「この一番高い「虎鯖棒すし」をちょうだい！」と
　　極虎鯖を持って・・「これが食べたかったの・・」

　　このお客様の一言は「ありがたい」
　　
　　今年の１月に「青森県展」で出展したときに
　　購入されて虎鯖が好きになったとのこと・・

鯖子・・板長達に差し入れをくださる方々
　　虎鯖棒すしを汗を流して来てくださるお婆さん！

　　「みなさんへ・・ありがたい！感謝です。」

(板長のPCのせいなのか？画像が張れないでいます。)

鯖子・・昨日の「虎鯖焼」をサッチャンが焼いてる
　最高の焼きの状態よ！















　「焼く」と簡単に言うけど・・難しい作業なのよ
　ただ焼くならフライパンでも、グリルでもいいけど

　やはり・・下火からの火力、炭なら最高だけど
　板長の焼き機械で・・我慢してもらいましょう！















　煙を出さないで焼くのは美味しくないのよ
　煙で・・魚を包み込んでから焼く・・

　それが・・美味しい焼き魚の極意なのよ
　
　「焦げる」と美味しくないの言葉は×
　「焦げ」・・は煙が包んだ分だけ美味しくなるの















鯖男・・この炎がいいのかー
　鯖の脂が自らの体を焼く・・それが旨いんだー

 確かに、炎も出ないような焼き魚は脂が無い
火が出てこその最高の焼き魚！

鯖子・・そうなのよー
　　　ここで宣伝をしないと！

　　　この商品が『虎鯖焼』でーす。















　鯖男ーあんたも説明しなさいよー
　ここまで書いたんだから宣伝しないと！

鯖男・・では、この「虎鯖焼」は骨を抜いて
　　　　焼きあげて真空冷凍した商品です。

　　　　物産展では、！枚では５２５円
　　　　　　　　　　３枚で１，２６０円
　　　　
　　　常温に戻すだけで食べられますので是非にも・・

鯖子・・硬！なんで硬直して言うのかなー？

　私に・・この事を言わせて・・

　明日は、首都圏からお客様が７人来られます
　板長は、今までの取り組み！

　「八戸の風土と特産品で八戸にお客様を呼ぶ！」
　
　この取り組みは支庁に勤める、相模君との
　当初からの願いを・・５年目に少し形にします。

　来年も・・八戸の風土と特産で・・来青、来八
　これからも、その取り組みを続けます♪

　(鯖子は珍しく・・真面目でした！)
　

今日の八戸の天気は大雪模様
この雪の中を・・



板長がいつも鯖を購入する
冷凍庫業者の方々が冷凍庫の大掃除中



板長は、昨日の夜に夜行バスを予約
来月の６日の東急吉祥寺の設営のに合わせてのチケット

新幹線は、まだまだ首都圏までは・・

この震災後の時期に催事に出向く！







浮かれているわけではありませんが
やはり、首都圏で虎鯖を売れる・・

売ることが出来て商売になる
自分の心の中では、とても嬉しいことなのですが・・



自分ばかりが・・笑顔では行けません

八食センターのある社長さんは
「谷口さん・・先に行って売らねば
誰かがやらねば！八戸は埋もれる・・よ・・」と

「八戸はイカ・鯖の基地なんだから
そのうちの鯖を誰かが元気に売らないと！」



そうですよね・・
板長が鯖を売りに行く

虎鯖を販売する・・

それは「元気に八戸の鯖を売る」この姿勢です！

昨日は、鯖を仕込み終えてから・・やる事は

根城城址でのランでした！

雪の中を走る・・シューズでは？無理なので



長靴ジョグです！





やはりこの道は、長靴でなければ走られないでしょ

ゆっくり、ゆっくり・・

さて・・板長は何の為に走るのか？
理由は３つあると思っています。

１位・・美味しいビールを飲むため！

２位・・自分の体力や体をを知るため！

で・・３位は？

長い距離を走る、自分自身と格闘があります
走れるのか？無理をしていないか？

そして、何よりこの距離を走りきれるのか？
「自分に負けていないかを知る」ため

今の自分に根性があるかを試すため！


昨日は１時間トコトコと走りきる事が出来ました。
体の毛穴を全部開いて汗を流し出しました

気持ちのいいジョグでした

自分自身の心とも話せて

気分一新・・リフレッシュできました。



明日は、静岡県浜松市に移動

遠鉄百貨店　東北物産展

１６日から２２日に板長参戦です。

兄とヤスは
明日、浅草松屋に移動

浅草松屋百貨店青森県物産展

１６日から２２日１週間参戦です。



＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

八戸ニューシティホテル　℡　０１７８－４６－０３１１
　　　　　　　　　　　　　　ＦＡＸ　０１７８ー４３－１２４８
「幻極虎」「幻」サイズの販売、発送のこともお電話下さい。

　　　≫≫≫ＨＰは、こちらをご覧下さい。

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖　棒すし」　と　「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
　　　
　　【まごころふるさと便】　　
　
八食センター　オンライン　ショッピング

※首都圏で虎鯖を「すず半」・・早稲田２出入り口
℡　０３－３２０７－２２００（日、祭日休）

板長・・昨夜の新幹線で八戸に戻りました。

先月の１１日に出張して約１ヶ月
横浜・川口・広島・藤沢の地で物産催事
どの行程も無事に終了して・・故郷八戸です。

やはり・・八戸は寒い・・北国です！
暖かいところで大寒を迎えていたので・・

久しぶりのピリピリ肌に刺す冷たい風を体感です。



どの催事も好調に推移して終了したと思っています。

横浜・・青森県物産展では最高の数字
川口・・フロアー全体的には前年割れでしたが板長的にＯＫ

広島・・八戸せんべい汁と「虎鯖　棒すし」とのコラボ
　　　　せんべい汁は認知されていて全国区でしたが
　　　　「虎鯖」はまだ・・まだ・・
藤沢・・リピーターの数の多さは過去最高でした。


『試食！』
年齢が高い層ほど鯖に対する嫌悪感は強いものです。

「ああぁー鯖・・ダメ！・・嫌い！」
「蕁麻疹が出るから・・イヤ！」
「生臭いでしょ！・・すっぱい？」

ブースの前を歩く人の３割が試食してくれたなら最高の割合
若い人ほど抵抗感が希少になり・・試食の割合が多くなります。

試食で「旨い！」と思ってくれない限り・・販売には結びつかない。

このジレンマを払拭するには・・後・・何年かかるやら？

物産では、スイーツが強く次に菓子、特産品と弁当が続いて水産関連は・・肩身の狭い立場です。

若い人達に・・旨いと思わせる味と工夫がこれからは必要と実感します。



そんな「鯖」で・・・こんなことが

昨日は小田急藤沢デパートでの最終日・・４時閉場
午後４時少し前頃に・・息を切らせて来た女性客

板長ブースに着くなり「間に合った！」

「昨日、虎鯖　棒すしのハーフサイズを買って
１０２歳になる母に食べさせたんです。鯖が好きなので

そうしたら・・こんなに美味しい鯖寿司は・・と
涙をながして感激したんです。

なので母に今日も買って来ますから・・と聞くと
母は

「この感動・嬉しさは１度でいいの！本当に美味しかった」と

今日は、棒すしは買わないけれど
虎鯖刺し（〆鯖）を３枚買って何かの時に食べてもらうわ！」

そう話して・・虎鯖刺しを・・

長い出張催事の最後の最後のお客様が

板長に、ご褒美を下さいました。

人に感動を与えることが出来た！虎鯖が・・
八戸の鯖の味が・・

涙目になる自分がそこにいて・・これからも虎鯖を
作り続けて行こう・・誰もが鯖に対して・・「旨い！」と言うように

そして誰しもが・・鯖に対する抵抗感が無くなるように・・


虎鯖を作り続けます。




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※首都圏で虎鯖を「すず半」・・早稲田２出入り口
℡　０３－３２０７－２２００（日、祭日休）

新年・・あけましておめでとうございます。

鯖男・・昨日の八戸の風は強かった
私も飛ばされそうになったけど・・踏ん張れた！

大丈夫だろーお供え餅鯖子なんだから・・
でも３０ｍを超えた風には・・ビックリ！



今日は、風も落ち着いて・・静かな新年の八戸ですねー

板長は、朝９時に三春屋デパートに配達
仕事初めは・・「虎鯖　棒すし」作りからの板長・・

鯖子、板長・・嬉しそうに話していたね
「一昨年の売り上げ本数の倍の量を販売できた！」と
「多くの方々の声援があればこそ！」とも



鯖男、今年も板長は『鯖一筋』なのかな・

当然だろー・・板長から鯖を取ったら
ただの・・「長靴オヤジ・・おっさん」だからなー

そうよね！バスケを出来ない分
腹の出方が・・醜くなってきたわね！

ところで・・鯖子・・何を書いているの？
年賀状か・・・誰に？

見ないでよー・・・

「ヘェーノルウェーの白い鯖に！」
あんたより素敵よ！

脂同士で仲良くやれよ！
俺・・・「八戸鯖」は、板長の腕で

最高の『虎鯖』で今年も勝負に行くからな。

鯖男・・どこに行くかも知らないくせに！
どうせ・・板長に着いて行くだけでしょう

それでもいい・・
「全国の皆様方・・今年も虎鯖が出向きます」

『今年もどうぞ・・宜しくお願い申し上げます』




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※首都圏で虎鯖を「すず半」・・早稲田２出入り口
℡　０３－３２０７－２２００（日、祭日休）

今年も暮れて行きますね・・

八戸も大荒れの天候で年越しです
ニュースでは八戸の風速が２７ｍが全国放送で流れました

板長のホテルもこの天候の様に今年も色々な事がありました
山あり谷ありの連続で・・・８月は

ホテルの宿泊部門を縮小する事態になりました


（三春屋地下売り場での販売・・今日の４時迄）

経営を救ってくれたのは
地元八戸・・郷土の『鯖とせんべい』です。

多くの物産展やイベント・・今日も小田急新宿と地元の
三春屋百貨店で虎鯖を販売中。



多くの方々の支援と声援を受けて今年を終える板長です。

『皆様の支援・・ありがとうございました。
　どうぞ・・・来年も宜しくお願い申し上げます！』

メールやコメントの返事に事欠く有様の板長

どうか「いそがしい奴！」と思って
来年も・・見過ごしてやってください。


では・・来年・・色々・・頑張ります♪