ホテル八甲(はっこう)

板長です。

日の出丸でラズさんが初の定置網体験！
無事に終えて・・ホテルに戻り

朝ご飯をラズさん広瀬さんとガツガツ喰らう
「腹、減りますよねー」とラズさんと会話

朝飯が終ると「八戸旅」の面々が待機！

今日の予定
・ウニの種苗場を見学
・ウニ牧場を見学
・昼飯
・ホヤの採取の様子・他の事情を聞く
・震災地「野田」の復興を知る・・

上記が・・今日の見学・移動・体験・・行程

ウニの種苗センター
ここでウニを孵化して、１年間育てているとのこと

小さくてもウニ、決して“真っ黒くろすけ”ではありません。

ウニは、４年で食用になるとのこと
板長も知りませんでした・・

鯖も４年目で５００ｇを超えてきます

「海の中でも４年」・・４年しないと食用(美味)にはならない！

ウニ牧場に移動・・センターで漁協が仕入れて
この海岸線に放流して３年・・写真の石の間に放ちます

勉強会の様相です
出来の良い生徒達だけあり・・真剣に話を聞きます！

この企画は・・天然ワカメ屋「ひろの屋」下うつぼ君

この定食は・・何ずくしでしょう？名は「ダイバー定食」

そうです！「ホヤ」の定食
フライもホヤを揚げています・・旨い！

歌さんラズさん・・ホヤをつまみに・・まずは一献

洋野町・・久慈市よりの国道沿い「木利屋」さん
この定食・・１２６０円大満足でしたー！

昼食を終えて・・洋野町海岸へ戻り
ホヤの漁のことを、潜水の磯崎さん兄弟を訪ねます。

磯崎兄弟はアクアラングではなく・・潜水服での漁

潜水服・・・船から空気を送っての漁
板長も磯崎さんから色々な話を聞けました！

その後、洋野町を後にして
久慈市を越えて・・次の町は・・「のだ」

風光明媚な海岸線が続く・・三陸の町

「ここは、震災前は多くの家が立ち並び・・」エッ？
八戸旅の面々が一番顔が・・引き締まった場所でした

最高の到達点３７・４ｍの突端を見て・・愕然

その後は・・野田塩工場を見学

震災で倒れた・・防風林を活用して燃料に・・

甘さが後から追ってくる・・美味しい塩でした！


岩手県北を離れて・・一路八戸へ板長ホテルに戻ります。

中心街へ出向く方達
板長料理を食べる人達

急いで見学コースを回ったせいなのか
今夜は・・早目の店じまい！

板長も９時にはダウン
日の出丸から車のナビ・・曝睡でしたー

明日は・・十和田湖です。




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虎鯖が行く・・８月１０日更新


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板長です。

ラズウェル細木さん乗船記

板長は前々からラズウェルさんに
日の出丸での戦闘シーンを知って欲しかった・・

出来たら・・何らかの形で発信してくれたら

震災復興？・・違う・・
三陸の海を見てもらう・・それもあり！

しかし一番、板長がラズさんに伝えたかったのは
船上での必死に魚漁に立ち向かう漁師の仕事・・・

そして・・今の魚を取り巻く諸事情

寒かろう・・の漁、シケの中の漁
少ない漁の日の悔しさ・・

魚価は上らない

ここまで苦労をして魚を捕る・・・・
そこを知って欲しかった！

深川船長は前日出港したかったと思うけど

ラズさんが乗船するため、お盆明け＋２日
魚が網の中で生き残る限界時間を越えていた

お盆明けの漁は、霧の中の作業

ラズさん、友人の広瀬さんと２人の乗船
２人とも・・心配なのは・・「船酔い」

乗船して直ぐは、この船酔いになるのでは？の不安からか

緊張の面持ち・・でも漁が開始して
空が白けてきてからは・・顔は取材モード

最初の南網を終えて漁の全体像が見えてきて
ラズさんは色々な事を見据える顔

７日目の網は、宗田カツオの腐敗臭が立ち込めて
目線は上下に動き浮遊の体

とても良い環境ではないけれど・・これも事実の船上

亀さんが・・ラズさんの乗船を祝してか
網に入っていましたが・・太平洋に戻しました！

いつもなら、南網・北網の漁模様をお伝えしてますが
今日は、ラズさんの顔模様に注目です。


気温が上らないで水温より気温が低いため

濃霧の八戸港・・・レーダーが頼りの帰還です。

水揚げの日の出丸

競り前の魚をチェックするラズさん

板長の心には・・この漁模様が現実の八戸港

魚の種類も漁の多さも隠し事は何もない八戸の漁
ラズさんに・・漁の模様と魚市場の様子をそのまま見て

写真は・・日の出丸の鯖・鯛・たなご

そのまま・・ラズさんの心に留めてくれたなら・・

ラズさんの定置網漁の体験視察と
八戸港の競り模様見学体験

無事に終えて・・蕪島に向かいます

ラズさんに伝えたかった・・

日の出丸の定置網漁
ラズさんに、ありのままを伝えました
漫画になるかどうかは・・別なこと・・・

知って欲しかったのは
現段階の八戸の海の漁模様・・

魚を愛するラズさんの心に
八戸、そして三陸の海の今が焼き付けられたと思います。


明日は・・２日目の「八戸旅」です♪




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虎鯖が行く・・８月１０日更新


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板長です。

昨夜のうちに投稿しようと思いつつ
疲れで睡魔には勝てないで・・・ダウン

全国版のトップニュースで３５．４度の八戸！
暑さもありで・・早々に布団に入りました・・

さて・・その昨日は「八戸旅」を終えて
お客様の皆様は新幹線で個別に帰路に着かれました。
「八戸旅」・・企画の目的は
・冷凍する前の虎鯖で「虎鯖棒すし」を食べていただく。
・秋鯖のふるさと八戸を知ってもらうこと。
・八戸を身近に感じてもらうこと。
１日目、１７日のお昼、八戸の駅に降り立ったお客様

全員で１５名様・・いらっしゃいませ！
よく北の地八戸にお越しくださりました。

お昼ごはんを食べ終えて・・
１班は蕪島から八戸湾を見学
もう１班は湊地区にある「陸奥八仙」の蔵元を視察

板長は・・蔵元へ
板長一人が“おもてなし”をするわけではありません。

板長を亀田師範に引き合わせた・・
シーフードシティ研究所、所長の相模君(左)

そして２日目は天然ワカメの下うつぼ君が合流
若い彼らが・・板長をサポート・・感謝です。
板長も酒蔵を知る見る聞くのは初めて・・勉強になりました。
船組・酒蔵組が合流・・向かったのは
「種差海岸」・・
昨日・今日は暑く３０度を超えていますが・・
１７日・１８日はヤマセで涼しい日々
都会と北の地を肌で体感できて良かった！

ここ、種差海岸の沖には明日朝にラズウェル細木氏と
出向いて漁をする定置網も見ていただて・・リアル体験
そしてそして・・夜の板長ホテルは
「虎鯖棒すし」・イカ刺し・ホヤ・ホタテ・旬の食材
テーブルの上は所狭しと・・八戸の味が並びます
みなさんに自己紹介をお願いして・・お酒の宴

お客様はの共通点は『虎鯖』繋がり
初めての方々でも・・虎鯖の話で直ぐに“おともだち”

１日目・・冷凍前の虎鯖で「虎鯖棒すし」を伝えられました♪

明日は、ラズさんの日の出丸乗船記です。




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板長です。

経営者会報ブログ
【学生・社会人との毎週一問百答】
石野ｓあんからの質問に答える？・・答えになってないかも！

このページの質問に板長の状況を・・

今朝の起床は５時半

(上の道が秀吉の時代の「文禄堤」でジョグの道)

ジジー・・オヤジは朝が早いのである！
大阪守口市の京阪デパートで物産展中なので

確かに早めの行動をしていますが・・こんな時でも
営業が終る８時、後始末を終えてホテルへ・・

板長は、何を思うか着替えて・・ジョギングへ
朝７時前には催事場へ入り商品作り
虎鯖ブースを張って閉店・・その後走る！

心の病なのか？体を動かしたい
誰かのために走るのではない・・自分のため

ストレスを発散させたいからだろうけど
その時間を作るのは自分
洗濯・シャワー・・そしてブログ更新
催事期間中はこの生活を続けている

誰にも１日２４時間が与えられている

走らなくても！ブログはたまにでも！

何故無理してやるの？そう聞かれても答えは
自分を高めるため・・？いや・・好きだから

自分の時間は自分で作る！たとえ短時間でも
経営者は、自分の時間などありはしない

休みといえど頭の中は仕事の工程表と数字
従業員は休ませても自分がその分を・・当たり前
板長が走るのは、短時間でもいいのです
頭を空にして、少しでもリフレッシュしたいから・・

経営陣に自分の時間と無駄と思う時間は無いし

自分の時間は見つけるもの見つかるもの
作ると言いたいが・・なかなか出来ない

逆に言うなら、時間が欲しければ社長になるな♪




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虎鯖が行く・・４、２９更新分


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「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼！

板長です。

昨日の夕刻・・テレビ朝日のJチャンネル・・
何と！関東全体に放映され

高島屋からの放送が７分程
その中に板長が・・多目の出演・・ヤッター

なるほど・・今日も好調だったのは
テレビ出演で放映されたためなのでしたー

「販売が好調」と書いていますが
社会全体から見ると羨まれる言葉なのでしょうね














この写真は、小田急新宿での販売風景
Y販売員さんと・・少し背い方は高いKちゃん

KちゃんはO大の学生で、今・・勉強と就職活動の日々

以前、ブログ道の久米繊維工業の久米社長を通じて
O大学の堀教授と知り合う機会を得ました。

堀教授のゼミに通う、Kちゃんが八戸出身と知り
「八戸から鯖と風土を伝えに物産展に出ている人が・・」

「八戸を伝える・・」に興味を持った彼女は














就活の面接と授業で忙しい中・・板長の虎鯖ブースを
手伝うことになりました。

大学３年の彼女は、内定をもらう難しさ・・
世の中の厳しさを今・・肌で感じている時期です

同じ３年生でも・・決まっている学生もいるのですから
業績の良い会社ばかりではないのですからねー

そのKちゃん・・空いている時間は虎鯖販売です！














物を売る・・対面販売で売る！
大昔の物々交換の時代からこの販売方式は変わっていません

商売は難しいことです・・お客様に虎鯖を説明する
八戸の風土や文化を伝えて・・心を通わせて・・

販売と簡単にいいますが
目を見て話すだけでも・・緊張しますからねー

Kちゃんも自分の中にある八戸の知識を駆使して
Y販売員さんを見習って・・販売に格闘中です！

「わー全てが勉強になる！」

この言葉は、彼女の財産になっている証拠です
何の仕事でも・・対面商売が基本です。

お客様の心を動かして、お金を頂く

Kちゃんは今、大学と虎鯖で・・猛勉強中
今週・・横浜高島屋にも勉強に来ます！




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板長です。

あけまして、おめでとうございます。

昨夜は、９時には就寝・・曝睡しまして
今朝７時に起床しました・・

そして、雑煮に前に・・根城城址をラン














無風の落ち着いた雰囲気の元旦です。

汗を流して今年の自分と話して来ました。
１年健康で・・鯖を作り売って行こう・・と！













この後・・１０時の新幹線で首都圏へ
八戸に戻るのは２月の頭頃か？

八戸の鯖の味を伝える努力を惜しまないで行きます

どうか皆さん・・今年も板長の『虎鯖』を
応援してください！

せんべい汁に追いつけ追い越せ！
その心積もりで前に進んで行きます。

板長です。

今年も多くの方々からの支援声援・・応援を受けて
板長の１年が終えようとしています。

あの震災の時、どうにか皆様からの支援で乗り切れました

今・・こうしてブログでお礼を書けるのも
みなさんからの力強い後押しで前に歩けて来ました。













昨日の八食センター
板長は「屋久岳」さん店舗横で「虎鯖　棒すし」を販売中

小学５～６年生位の男の子が
板長の持つ試食を・・目を盗むように試食

５分程して・・その男の子は妹を連れて板長の前に
妹は「これなの？」小学生の低学年なのでしょう・・

女の子も・・パクリ！

板長「もう来ないだろう！」と思っていました。

すると・・１０分程してから
お兄ちゃんにお父さんお母さんの家族５人で店舗に来店

お父さんが
「これを買ってくれと子供が言うので・・」と
家族のみんなが試食をして・・顔を合わせて

納得の笑顔で棒すしを買われて行きました。













板長・・嬉しかった！

子供の心を動かす味を作り～伝えられた。

今年の締めの出来事は、他の方々には何の事も無いことです

しかし・・板長には涙の出来事でした

「子供が美味しいと言わない商品は売れないし将来は無い」

子供達に伝えたい・・鯖、魚の味を

来年も、少しずつでも虎鯖で八戸を伝えて進みます。

今年１年、誠に・・ありがとうございました。

板長です。

今回の横須賀さいか屋デパートで
今年１年の出張しての催事・物産展は終了です。

何ヶ月間位かなー八戸を留守にしたのは・・
多分、８～１０ヶ月は県外に出ていたのはないかな？














八戸の鯖を持って・・生きていくための出張と
「八戸の風土」を伝えるための出張でした。

横浜高島屋から始まり・・広島・浜松へと

そして・・震災














多くの方々に援助を頂いて・・
経営自体が救われ、人との繋がりの大切さを知って

ピンチを凌げたのでした！

関東の催事は中止になってしまい
広島へ出向いての催事で・・繋ぎ止めて

その後に・・関東に戻って催事へ

やはり震災後は・・色々な意味で必死でした














秋に入り・・新物の鯖の水揚げの無さに冷や汗
やっと今の水揚げの漁で・・気持ち落ち着いています。

部下達と留守番部隊の頑張りとで
大きな催事を経験した・・・この１年

虎鯖を愛する人達・支援の方々の力が
何も出来ない板長・・が虎鯖を伝えて来れたのも

上のみなさんのお陰なのです。














明日からも・・自らが作り自らが売り歩く！
これからも八戸の鯖の味を信じて売り歩く！

まだまだ「味を伝える」のには時間がかかります

来年もその仕事を続けます♪




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板長です。

今日は板長、少し“怒りモード”
何故？

昨日の地元紙の朝刊に、池袋シャンシャイン
青森県復興何とか？県人会がどうの？・・

大開の紙面にその文面が並んでいました
復興？八戸市長の顔が無い・・青森と弘前・知事の顔はある

八戸は復興遅れの状況なのか？

一番の怒りモードは・・
紙面の中央の写真！

食品を販売中？なのか？
誰も帽子をかぶらないで食品を販売！バカ者ー田舎者！

青森県の恥さらしです。


























その紙面を掲載したいけど・・
新聞社の方には責任は無いのです、

その販売ブースの責任者？売る者のモラルの低さ！

最近では・・一流のシェフが・・とテレビに出るけど
帽子もかぶらないで調理する『一流者』

それは無い！絶対に無い！・・一流では無い！
























私も昔はかぶらなかった日々が・・
お客様に言われた言葉で・・自分がミジメになった

「プロの自覚は、帽子、そこから始まる！
髪の毛１本で高級料理が下品になる安心が見えて一流の味」

八戸物産協会の田村氏が企画した催事なら・・激怒して
「帽子・頭を隠して食品販売・・これ常識だー！」と放つ

























国であれ県であれどんな催事店舗販売でも
食べ物販売に頭を隠す当然の事

板長も、厨房ならあの帽子
調理中に、お辞儀をしても落ちないのでゴム着き帽
催事では、板前帽をかぶります！これ常識

なので板長、帽子をかぶらない料理人は信用しない！

みなさん、帽子をかぶらないで食い物販売は２流の証拠なのです。



板長の虎鯖・鯖のみそ煮のお歳暮は・・・こちらから
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コーディネーターと言うが、亀田氏の様に
とことん身を粉にして自分の商品を売るがごとく

八戸の商品を首都圏へ全国への気持ちを持つ方はいない！

板長と相模君の願いは同じ
「八戸の食を全国に知ってもらい、八戸に来て頂いて
八戸の街を活性化させよう！」

シーフードシティー研究所の目的も同じです。















亀田師範は「こだわり」は武器と言う
鯖のみそ煮のこだわりをレポート用紙２０枚書いて・・

板長は１８枚しか書けなかった事を思い出す。
でも・・２０は書けなかったが板長的には満足の１８枚

「こだわり」を勉強した後・・亀田師範は
「谷口さん、物産展に出ないか？」

亀田師範の言葉に・・
「鯖のみそ煮と〆鯖を並べて・・どれだけ売れる？の」
そう板長は当時思いましたねー

「物産展」の話は進んで、板長のホテルに来られた方は
船橋東武デパートの佐藤店長と催事の神様・高津バイヤー















佐藤店長は、
「谷口さんの〆鯖がとても美味しい！と知りここへ・・」
「高津・・この〆鯖を売るには何か良い方法は？」

高津バイヤーは・・
「この〆鯖で、棒すしを作れば売れますよ！
味を確立させて、１０月のにっぽんの味展に出しましょう」

亀田師範から東武デパート・・へ
この連携によって、板長は今「虎鯖　棒すし」を開発すべく















〈県内産の八助梅を着ける・・こだわりは沢山に〉
巻き方・パッケージ・はちみーつの皆さんに世話になった
シャリの調整と・・素行錯誤を繰り返し

４年前の「第１７回　にっぽんの味展」に出展を・・

当時は、どのようなブースにすれば？
棒すしを作る流れは？売り子さんは？

右も左も何も見えていない状況でしたねー
終了しても・・何がなんだったのかも？

落ち着けた頃には・・反省ばかりの催事でした。

佐藤店長は、
「谷口さんは、日々ブログを更新していますから
ブログを読まれて来られた方のために中央にブースを」

「新聞の折込チラシ見て来る以外の人の来店を見込める
その意味では、業者さん全員がブログを書いたら・・
どんな催事になるのか？楽しいだろなー」と話していた

佐藤店長は、今・・池袋店で重役で

板長のその後は、八戸物産協会の田村氏と出会い入会
青森県物産協会にも入会して・・全国の催事へ行くことに

今週は、「虎鯖　棒すし」の生みの親
高津バイヤーの仕切る・・船橋東武デパートです

八戸には・・〆鯖の文化はあれど・・
「棒すし」を作り食べる文化は無い！

八戸市内のお店のメニューに
「鯖すし」「棒すし」の文字が・・良いことです

もっともっと鯖料理が進化をして欲しいですが

関西のバッテラを真似ても・・鯖料理の歴史が違い過ぎる
八戸は八戸ならではの味の・・棒すし鯖すしを作って欲しい

「八戸のこだわり」が無い商品は全国で勝負出来ない

その事は、全国に出てみて知ることになりました。