ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2021年10月23日(土)更新

鯖のみそ造り・・サイズが・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

中止　青森県　青森市　サンロード青森　板長参戦
・10月7日(木)～12日(火)　６日間　通路販売

〇千葉県　船橋東武デパート　板長・サチコ参戦
・10月29日(金)～11月７日(日)　１０日間　「にっぽんの味」

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・11月10日(水)～16日(火)　７日間　板長参戦

〇愛知県　JR名古屋高島屋　サチコ参戦
・11月10日(水)～16日(火)　７日間　「東北展」

予定していた１０月７日からの
サンロード青森での販売が青森県内での感染拡大で中止になりました。

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから
https://hachinohe-torasaba.com

全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集／「虎鯖インターン」開催｜八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル｜「魚菜工房七重」 (hachinohe-torasaba.com)

板長です。
みな様に、お願いしなければいけません・・

今まで使用していた「鯖のみそ造り＝鯖のみそ煮」の原料が
少なくなっていて、次の鯖が大きくなります

これからの鯖は500ｇ以上の鯖

今までは

500ｇに届かない鯖でしたが、もう在庫が底をつきました
そうなると、色々とー何かと経費が・・・・・

400g鯖は１本から２切れを製造していましたが・・・
これからは500g鯖が基本の鯖原料の構成となります！

みな様、今までの大きさから少し小さくなります
本来は板長の「鯖のみそ煮」はこのサイズから始まりました
もう８年前はこの大きさ！

鯖のみそ造り・りんご造り・梅造り・鯖サトマトの４品ですが
大きさが変わりますが宜しくお願い致します♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く10,15更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2021年10月20日(水)更新

鯖やら鱈の八戸の地！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

中止　青森県　青森市　サンロード青森　板長参戦
・10月7日(木)～12日(火)　６日間　通路販売

〇千葉県　船橋東武デパート　板長・サチコ参戦
・10月29日(金)～11月７日(日)　１０日間　「にっぽんの味」

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・11月10日(水)～16日(火)　７日間　板長参戦

〇愛知県　JR名古屋高島屋　サチコ参戦
・11月10日(水)～16日(火)　７日間　「東北展」

予定していた１０月７日からの
サンロード青森での販売が青森県内での感染拡大で中止になりました。

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板長です。
八戸の港も「鯖」が水揚げされ始めて
少しずつ活気を帯びて来ました

本当なら「イカの街八戸」なので
イカが大量に水揚げされての八戸ですが・・浜にはイカは無い
(北海道のイカの珍味の原料は八戸のイカが大半なんですよ！)

でも今年はこれが早く出回っています

タラの白子(八戸ではキクと呼びます)

スケトウ鱈の白子は北の地では安価に流通
しかし、タラコは別・・塩タラコや明太子に加工されるため

白子は安価！・・鱈子は高価の構図
でも、北の地では北海道も含めて

「白子・・キク」が人気
鱈子は二の次のアイテムなんですよ！

今は鱈の肝はまだ小さいので・・白子が楽しみの味
真鱈が大きくなると肝がメインで白子とのコラボが最高の味になって行きます

これからの時期、イカ・カレイ・ブリ・etc
八戸の港はこれからが大忙しなのです(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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虎鯖が行く8,27更新分

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2021年10月17日(日)更新

八戸のニュース

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

中止　青森県　青森市　サンロード青森　板長参戦
・10月7日(木)～12日(火)　６日間　通路販売

〇千葉県　船橋東武デパート　板長・サチコ参戦
・10月29日(金)～11月７日(日)　１０日間　「にっぽんの味」

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・11月10日(水)～16日(火)　７日間　板長参戦

〇愛知県　JR名古屋高島屋　サチコ参戦
・11月10日(水)～16日(火)　７日間　「東北展」

予定していた１０月７日からの
サンロード青森での販売が青森県内での感染拡大で中止になりました。

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板長です。
珍しく10月の八戸に３週間も居る板長です
毎朝５時起きで厨房に入り鯖との格闘を繰り広げています

そんな板長ですが・・飯の時間は新聞さんがお友達なんです。
先日の紙面

紙面は「イワシ」・・板長は「俺にイワシは関係ないしー」と見ていると

ありました！

ここの最後の文面は「鯖が605トンの水揚げ！」との内容
「鯖」の文字を見て・・「鯖よ来い！！来てくれー！」と願う板長

また・・別な記事も大きく板長を揺さぶりました

全国の人気ランキング、青森県は順位を落とした様子ですが
板長的な問題は「八戸の人気！」
２０４位・・この数字って良いの悪いの？

首都圏で「青森県は八戸から」の声出しも
少しでも役立っていてくれたら最高ですが・・・

そう！
これからも「青森県は八戸から」の言葉を発信します♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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2021年10月04日(月)更新

やはり「極」が全体的に小さい

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都　玉川高島屋　板長参戦
・9月29日(水)～10月5日(火)　７日間　地下催事

中止　青森県　青森市　サンロード青森　板長参戦
・10月7日(木)～12日(火)　６日間　通路販売

〇千葉県　船橋東武デパート　板長・サチコ参戦
・10月29日(金)～11月７日(日)　１０日間　「にっぽんの味」

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・11月10日(水)～16日(火)　７日間　板長参戦

〇愛知県　JR名古屋高島屋　サチコ参戦
・11月10日(水)～16日(火)　７日間　「東北展」

予定していた１０月７日からの
サンロード青森での販売が青森県内での感染拡大で中止になりました。

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板長です。
虎鯖ブースの一番の売りは・・と言うと
800ｇ超えの「極サイズ」の虎鯖棒すしです。

最近というか・・板長が八戸で鯖を仕込んでいる時でも
「デカイサイズ」が少ない気がします

写真の鯖は１キロ超えですが、つい２～３年前まえまでは
板長の手にも沢山入ってきたと記憶しています・・・

しかし、この「デカイ鯖」はここ２年程はめっきり減りました
大きくても900ｇを少し超えた程の物が大物なのです

１キロ物に当たるのは珍しい限りです・・

みなさんは「800ｇ越でもいいのでは？」と思うでしょうが
この800ｇサイズですが・・
・魚体が長い800ｇ鯖
・餌がお腹に入っている状態の800ｇ鯖
・お年寄の800ｇ鯖
・脂の無い赤身の800ｇ鯖
上記の様な鯖では虎鯖には仕込めないのです
そう・・１箱の中に平均して３本は入っているでしょうね！

全ての鯖は味・形・油の含有量・餌の消化具合等々と違います
800ｇ鯖なら必ず美味しいとは限りませんが

基本は大きな鯖の方が脂の含有量と味わいが魅なのです！
ここで板長が気を揉んでも仕方のない事なのですが・・・

困るのは「見極め」が多くなることです

「この鯖は極相当分あるか？」「お客様が納得する味になるか？」
仕込みの段階で見極めて、巻くときに見極める・・の２段階

サンマ・イカ・鮭・・に比べたら漁がある方の魚「鯖」
でも昔とは違う事は確実です！

大きく、美味しい鯖が水揚げされる事を願うばかりです♪

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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く8,27更新分

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2021年09月06日(月)更新

舘鼻岸壁、日曜朝市

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１５日(水)～２１日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２２日(水)～２８日(火)　７日間　地下催事

※11月の大阪阪急梅田の「東北展」は中止が決まりました

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板長です。
日本橋に来る前の29日の日曜に
八戸舘鼻岸壁「日曜朝市」に立ち寄って来ました

柔らかい煎餅の耳が欲しかったのです！

東京にも持って行きたい・・ホテルでも使うのでと
５時に出て朝市へ

大勢の車が並んでいます！
天気が良いので凄い人出だろうと思いきや

お隣のスペースが大きく空いています
「ここ数日、八戸のコロナの感染数が多くて40人を越えているので出店数もお客様も少ないのでは？」

舘鼻岸壁には「巻き網船団」が何艘も停泊しています
空の雲は高く秋の雲です、２０年も前なら１０月に入ると

型の良い真鯖が大量に水揚げされたのに・・
去年は１２月でした・・さて今年は？

板長はふらふら・・あっちを見てこっちを見て
探すべく「せんべいの耳」ですが無い

耳だけ買ったら帰ろう！と思って来たのに

丁度良い型の青森県産ニンニクが・・購入
結局買ったのは

アスパラとニンニクでした

ここのお店の前には「すず虫」秋ですね(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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【２０２１】

○東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１５日(水)～２１日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２２日(水)～２８日(火)　７日間　地下催事

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板長です。

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2021年08月31日(火)更新

日本橋へ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１５日(水)～２１日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２２日(水)～２８日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
旅発つときは毎度の根城城址の光景を見せないと
この光景は２８日の３時です(＾◇＾)

車の温度計は２９℃
時々雲に隠れますが良い天気と言って良いでしょうねー

２９℃ですが、風は気持ちがいい西風
湿度も低く走れる感じ・・湿度が高いとジジーは死にますよ！

でも・・もう30度越は要らないですね(/_;)

桃木で、実が成っていますが手入れをしていないので食べれそうにもありません
(市民の物ー採ってはいけないのです！)

梨の木です・・黄色く色付いていますが人は採れません
この梨を食べれるのは「カラス」さんだけです！

栗の木にもイガイガの実が大きくなり始めています・・
この栗さんは「毛虫」さんに食べられていますね！

やはり人の口に入れれるには人の手入れが必要です
農家のみな様・・ご苦労さまです、手入れをするから美味しい実を食べられるんですね！

でも確実に里は秋に移行しています、実が秋を伝えています

天然記念物「きじ」のオスさん・・メスが美味しいとか？
板長はガキの頃食べたかも知れない(-_-メ)

気持ちの良い風が通るけど
走り出すと汗が噴き出します、この日差しなので当然ですね！

ここは小さな池ですが雑草に覆われています
根城城址、このお城は何か所も水が湧いているのです
籠城しても水に困る事はないでしょうね！板長が知っているだけでも５ヶ所は沸いています

八戸でトンボの事を方言で「ダンブリ」と言います
「ダンブリが下りでぎだすけ秋だもなー・・ダンブリは夏は山で涼しくなるのば待ってらすけ！
おりでくれば虫も鳴きはじめら！」そう話している事をガキの頃に聞きました・・

明日から９月・・秋近しです、午後の新幹線で東京へ(^^♪

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2021年08月07日(土)更新

天然のホヤ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇福島県　福島市中合百貨店　板長参戦
・９月８日(水)～１４日(火)　７日間　１階催事

〇東京都　日本橋　高島屋　サチコ参戦
・９月15日(水)～20日(月)　６日間　東北展

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１５日(水)～２１日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２２日(水)～２８日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
天然のホヤを仕込んでいます！

右が養殖のホヤ、左が天然のホヤ

イボイボが大きく沢山あるのが天然物で
養殖は根が尖がっていてイボが少ないのが特徴

この時期・・旬を迎えるのが天然物のホヤ
身が厚くなり甘さが増して来ます

食べ方は「水物」と言ってホヤの中の水分と身だけで食します
ホヤにお酢は禁物で・・全く別な味になるので使いません！

岩手県の県北から八戸にかけての海
ウニの産地のホヤが最高と言われています!(^^)!

旬の味をそのままに！

沢山仕込んで首都圏に持って行きますね(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

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2021年07月19日(月)更新

更新遅れたー

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○東京都　日本橋三越　板長参戦
・９月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

〇福島県　福島市中合百貨店　板長参戦
・９月８日(水)～１４日(火)　７日間　１階催事

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・９月１５日(水)～２１日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２２日(水)～２８日(火)　７日間　地下催事

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板長です。
またやってしまったー更新忘れ！
催事に出るとなるべく虎鯖ブロブの記事を書き溜めしておくのですが

板長は仕事の合間を見て書いていますから
時々更新ミスが発生します・・すいません"(-""-)"

今日の更新ミスは老いた板長のボケから来ています

星ヶ丘三越から今池のホテル迄走って戻る事を書こう
そう思っているうちに寝ていました・・・

大きくなった腹肉の厚みが嫌で
名古屋星ヶ丘三越から今池までの３キロ４キロを走って帰路に就く話を

書こうと思っているうちに・・更新忘れです！

木曜日から４日間走って足が筋肉痛です
覚王山の長い登り坂でパンパンに張った足

星ヶ丘・東山動物園・本山・覚王山・池下・今池
地下鉄５区間、暑い名古屋の夜を走っています♪

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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

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2021年06月22日(火)更新

板長のイカの塩辛！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

○愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・７月１４日(水)～２０日(火)　７日間　地下催事

○東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事

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板長です。
八戸に戻ったら必ず仕込まなければいけない品は４品
「虎鯖」「平目」「ホヤ」・・そして「イカの塩辛」です。

ここで問題なのは、平目とイカは原料の確保が大変です

昨日はイカの塩辛も仕込めました！

原料は７週連続催事に出る前に魚屋さん
「イカを確保して！」とお願いしていたのでどうにか間に合いそうです！

イカの塩辛で肝心なのは「イカのワタ」八戸では「いがのふ」と言います
このイカの色が濃い茶色よりもクリーム色の方がマイルドで美味しい！

八戸のイカには相当量の油が入っています
この脂があるからマイルドで濃い味の塩辛になるのです！

板長塩辛の特徴は
・イカの身と耳しか使わない(皮向きの身)
・イカのワタが大きくないと使わない
・添加物や化学調味料は使わない

ここでお伝えしなければ！

身は余分な水分を抜きます
全ての身と耳はタオルで拭いて・・ある事をします！

板長はイカの皮を取ります
イカの皮は３枚あります・・大手の企業は機械で口に残る１枚皮しか剝ぎません

板長は、イカ刺しと同じ２枚目の皮を剥いて写真の繊維もこまめに取ります

添加物だらけの「イカ塩辛」が良ければそれで良し！

しかし、本物を食べて知ってからにして欲しい・・が板長の気持ちです

７月は毎日販売を出来る予定で大量に仕込んでいます♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く・・４-16更新分

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2021年06月20日(日)更新

ホヤ仕込み中！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

○神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月30日(水)～７月６日(火)　７日間　地下催事

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・７月７日(水)～１３日(火)　７日間　地下催事

○愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・７月１４日(水)～２０日(火)　７日間　地下催事

○東京都　銀座松屋　板長参戦
・７月２１(水)～２８日(水)　８日間　地下催事

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板長です。
毎朝早起きの八戸滞在で毎日「鯖と格闘」は周知の事
そして・・今回の１０日間滞在の命は「ホヤ＆イカの塩辛」作りです

まずはホヤ！
イカはどうにか原料を確保できました!(^^)!