ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇愛知県　名古屋市　名鉄百貨店　板長参戦
・４月２７日(水)～５月３日(火)　「全国うまいものまつり」

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・５月１１日(水)～１７日(火)　地下催事

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・５月１８日(水)～２４日(火)　地下催事

〇東京都　　日本橋三越　板長参戦
・６月１日(水)～７日(火)　地下催事


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されましたので購読ください。
「経済プレミア」　タイトル　私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月８日、22年1月4日、1月11日、の３回に掲載されています。


板長です。
「この前のよりも厚みが無かったー」とコーションあり
いつも800ｇサイズのハーフ「極半」を買われているとのこと

確かに「極半」は厚みが違うと言われても仕方がない部分があります
「極」の定義は、鯖が泳いでいる時の体重が800ｇ以上の鯖を使います

500ｇサイズは500g～600ｇの幅があり
600ｇサイズは600ｇ～700ｇ
700ｇサイズは700ｇ～800ｇと幅が決められていますが

「極」だけは800ｇ以上鯖
つまり、900ｇ鯖以上の鯖１キロの鯖も「極」サイズなのです


こればかりは・・いつも900ｇ以上が渡っていると
800サイズが渡されると・・あれ？になるのかも( ..)φメモメモ

みな様、申し訳ありませんが
その事情があります

虎鯖厨房は必ず鯖を１本ずつ体重を計って種分けしていますので
ご了承ください、また同じ800ｇ鯖でも個体差があることも事実ですので

自然界のこととお知り置きください♪


全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
詳細は下記をクリックしてください
虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集／「虎鯖インターン」開催｜ 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル｜「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,02,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・３月３１日(木)～４月１２日(火)　１３日間　１１階　全国展
当初配布した葉書・ミニ予定表には３０日からの記載がありました！
３１日からが正式な日程です、申し訳ありません。

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・４月１４日(木)～１７日(日)　４日間　通路販売
新幹線の脱線で１２日に帰れないので１３日帰省して青森に入ります。



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板長です。
アイデアで思い出すのは
池袋東武での催事で「カレー棚」に・・「そーかー！」と感嘆符が

色々なレトルトカレーを本棚に置いて
見やすく比較しやすいように工夫して販売をしていました

色々と楽しくカレーを選べますよね！
レトルトはカレーのタメに考案された保存方法なので
あれこれ選べる本棚は最高ですよね！

この棚を見て板長も思考してみました・・・

辛さの度合いを示すPOPを付けるか？
辛さごとのコーナー棚に分けるか？
大きく北海道・東北・の地域ごとのコーナーで分けるか？

なにかお客様が判断しやすい項目や説明があればと思った板長ですが

きっとここまでの企画の立ち上げをしてカレーを集めるのも大変な作業だったでしょうね！

楽しい企画でした・・あっぱれ♪


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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・３月３１日(木)～４月１２日(火)　１３日間　１１階　全国展
当初配布した葉書・ミニ予定表には３０日からの記載がありました！
３１日からが正式な日程です、申し訳ありません。

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・４月１３日(水)～１７日(日)　５日間　通路販売



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板長です。
今日から１２日迄のロングランで
新宿高島屋１１階「美味コレクション」に参戦です。

営業日は下記を参考に、６日は入れ替えがあり５時閉場

営業時間は10:30～夜7:30迄です。

ホームグラウンドと言いたい場所なのですが
今までは地下催事だけにしか出ていない虎鯖ブースなのですが

出世をして今回は１１階の催事スペースです
広い会場にビックリ中ですが

青森県代表なので頑張ります！
そして今回の中心選手は広告に出た「極」サイズ800g鯖サイズ


首都圏の催事でこの「極」サイズが広告チラシに乗るのは初の事です

新聞広告も大きく写されていました！

１２日間の長い催事ですが頑張ります♪



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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　池袋東武百貨店　板長参戦
・３月１０日(木)～１５日(火)　６日間　全国展

○岡山県　岡山高島屋　板長参戦
・３月１６日(水)～３月２２日(火)　７日間　青森県展

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・３月２３日(水)～２９日(火)　7日間　地下催事

○栃木県　福田屋インターパーク　サチコ参戦
・３月２３日(水)～３月２８日(月)　６日間　北東北展

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・３月３１日(木)～４月１２日(火)　１３日間　１１階　全国展
当初配布した葉書・ミニ予定表には３０日からの記載がありました！
３１日からが正式な日程です、申し訳ありません。


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板長です。
めっきり漁獲が減った「するめいか」
でも八戸の店頭には「ヤリイカ」が安価に並んでいます。

このヤリイカは冷凍状態のものを解凍しての販売
食材の宝庫青森県、特に八戸でイカを販売すると

大きなイカであれ、小さなイカであれ売れます
大根と煮て「イカ大根」
フライパンにバターを落として「イカバター」
ドリアにしても、ブイヤベースにしても何にでも使えるイカなのです。

ヤリイカのオスが大きくなりますが
メスは小さなまま・・スルメイカは火を通し過ぎると硬くなりますが

ヤリイカは柔らかいままですね！
面倒でも足を外して、墨を取り目と口を取る作業が大変

板長も小さなイカは足と内臓は調理しません・・

小さくてもイカは八戸を彩る味です
板長が好きなのは茹でたてのヤリイカに生姜醤油で食べる事

この小さなイカは最適な湯通しイカの大きさ
八戸に帰ったら食べよう！

食材宝庫の青森県で(^^♪


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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇愛知県　名古屋市　名鉄百貨店　板長参戦
・２月２日(水)～８日(火)　７日間　全国うまいもの祭り

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・２月１7日(水)～２２日(火)　７日間　東北の味特集
※１６日は新宿高島屋の休館日なので１７日が初日でした！

〇静岡県　浜松市　サチコ参戦
・２月１６日(水)～２２日(火)　７日間　地下催事　東北グループ

〇東京都　京王聖蹟桜ヶ丘　板長参戦　
・３月3日(木)～９日(水)　７日間　東北展


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※「板長と一緒に虎鯖棒すしを作って食べる体験ツアー」を行います。
HISオンライン体験　虎鯖　　で検索してお申し込みください！

板長です。
実は板長・・今年初の自宅で寝ました！
１２月２８日に新宿に出てから日本橋・熊本・大分・青森市と転戦して

明日は名古屋は名鉄百貨店での「全国うまいものまつり」に参戦ですが
その前の１泊だけ八戸滞在でした・・

八戸に泊まったら朝は当然早起きして鯖を仕込みます

新幹線の移動があるため短時間での捌きですが
今年初の鯖の解体です・・・

鯖と話をしながら捌いて行く！板長の基本の仕事です
他の鯖寿司屋さんと大きく違うのがここ

鯖を自ら仕込んで自ら売る！伝える！
自ら仕込むから八戸の鯖を語れる話せる！

これからも・・そのスタンスは変えません

明日は名古屋で虎鯖を語り味を伝えます
八戸の鯖は日本一脂の乗った鯖であり、天然鯖の美味しさが凝縮された味
養殖鯖がどうあれ・・八戸の天然鯖の味を知ってから養殖鯖を語って欲しい！！！

絶対に養殖鯖の味が八戸天然鯖の味を超える事は無い
八戸天然鯖の味をダイレクトで味わえるのは、無添加無化学調味料で仕上げる虎鯖です・・

明日は名古屋は名鉄です(^^♪


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・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く11,24更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・12月29日(水)～31(金)　３日間　地下催事

【２０２２】

〇東京都　日本橋三越　板長参戦
・１月２日(日)～１１日(火)　１０日間　地下催事

〇熊本県　鶴屋デパート　板長参戦
・１月１２日(水)～１８日(火)　７日間　東北展

〇大分県　トキハデパート　板長参戦
・１月２０日(木)～２６日(水)　７日間　東北展

〇神奈川県　横浜高島屋　サチコ参戦
・１月１９日(水)～２５日(火)　７日間　地下ダイヤモンド　青森県メンバー

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・１月２８日(金)～１月３１日(月)　４日間　１階通路販売　


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板長です。
２３日に乗船した第五十八日の出丸での定置網漁
その時に板長はある仕込みをしていました！

700を超えた鯖を日の出の甲板で神経締め鯖と内臓まで取り
海水で血抜きをした八戸の真鯖です

生きていた鯖を締めて海水に漬けることで
血が抜けて行く

血は頭からは抜けない・・尾からしか流れない
締める時は頭と尾を切ります

この船上血抜き鯖ですが・・内臓からも血が抜けています
八戸の鯖の特徴は餌のを食べていない！卵がまだ育っていない！

内臓脂肪も大きく脂の乗りを証明しています！

頭と内臓を残した鯖

頭・内臓・尾を切り落とした鯖・・船上血抜き鯖と言うより
船上仕込み鯖ですね！
こちらの方がより血が抜けている様に見えて白っぽいですね！

船上血抜き鯖は身が短く縮まっていますよ


ジャーン「酒ほそ虎鯖棒すし」です！
１３年前ラズウェル細木さんの「酒のほそ道　２５巻」に掲載された虎鯖棒すしは
この鯖と同じに船上血抜き鯖でした、なかなかタイミングが合わずにいましたが
やっと日の出丸の網が豊漁でやっと作れました！

虎鯖板長しか作れない・・世界で唯一の棒すしです！
※全く魚を感じない生臭さはゼロ
　口の中に鯖の美味しい味わいが広がり、美味い脂が追って来ます・・全く別物の「酒ほそ虎鯖棒すし」

新宿高島屋地下催事で販売中(^^♪





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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２１】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・12月29日(水)～31(金)　３日間　地下催事

【２０２２】

〇東京都　日本橋三越　板長参戦
・１月２日(日)～１１日(火)　１０日間　地下催事

〇熊本県　鶴屋デパート　板長参戦
・１月１２日(水)～１８日(火)　７日間　東北展

〇大分県　トキハデパート　板長参戦
・１月２０日(木)～２６日(水)　７日間　東北展

〇神奈川県　横浜高島屋　サチコ参戦
・１月１９日(水)～２５日(火)　７日間　地下ダイヤモンド　青森県メンバー

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・１月２８日(金)～１月３１日(月)　４日間　１階通路販売　


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「ふるさと青森八戸年越しセット」

25日締め切りです。

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板長です。
以前であれば、１２月には最高の「スルメイカ」が八戸港に水揚げされるのに
今では「昔話」なってしまったのか？・・今年も不漁

でも店頭に元気に並んでいるのが

大きくなると３０ｃｍを越えて高級品ですが
手のひらに乗るサイズなら５本ほどで200円～300円

庶民の味方のヤリイカさんです
このサイズは刺し身には不向きで煮る焼くが調理法です！

最近板長が良くするのが

バターソテー醤油がけ

イカとバター醬油お組み合わせたら鉄板に美味しい！

今日のランチは「ヤリイカのバターソテー醤油掛け」ですよ・・是非(^^♪

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【２０２１】

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・12月29日(水)～31(金)　３日間　地下催事

【２０２２】

〇東京都　日本橋三越　板長参戦
・１月２日(日)～１１日(火)　１０日間　地下催事

〇熊本県　鶴屋デパート　板長参戦
・１月１２日(水)～１８日(火)　７日間　東北展

〇大分県　トキハデパート　板長参戦
・１月２０日(木)～２６日(水)　７日間　東北展

〇神奈川県　横浜高島屋　サチコ参戦
・１月１９日(水)～２５日(火)　７日間　地下ダイヤモンド　青森県メンバー

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・１月２８日(金)～１月３１日(月)　４日間　１階通路販売　


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「ふるさと青森八戸年越しセット」



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板長です。
八戸の港には・・まだ大量の鯖の水揚げはありません
それよりも北海道の羅臼町の定置網に大漁の鯖のニュースがありました・・・

ですよねー通常なら北海道沖で「オキアミ＆イワシ」を食べて
お腹がパンパンに膨らんで南下して八戸沖を通過する頃に餌が消化されて

デブ鯖になって八戸沖
しかし、南下する時は餌はあまり食べないと？聞いています

なので八戸沖で水揚げされる鯖は良いとこ取り
八戸沖を過ぎると卵が大きくなって来ますからねー

その南下する鯖が南下を出来ないでいるのです
鯖は八戸の定置網にも少しでも入っていますから

鯖がいない訳ではないのです・・南下をしないだけ温暖化海水温が高過ぎるのか？

八戸港に停泊していた巻き網船団がいなくなりました

鯖を探しに出たのか？
八戸を見捨てて船団ごと他の港へ移動したのか？

今年はこれからどうなる八戸
全く水揚げがないまま年越しなのか？
ギリギリ八戸に鯖が来るのか？

不安です♪



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【２０２１】

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・12月１日(水)～７日(火)　７日間　地下催事

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・12月29日(水)～31(金)　３日間　地下催事

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板長です。
今日の午後８時にて銀座松屋地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

明日は旅行業社さんと打ち合わせをしてから帰ります！

てなわけで・・今回の銀座松屋さんに
少しだけ「鯖のカレー粉ベーコン巻き」を持参していました

カレー粉焼きは塩鯖にカレー粉をまぶしただけでいいのですが
今回はベーコンを巻いてゴージャスに仕上げています！

これ・・お客様からの依頼なんです
「以前あった鯖のカレー粉焼きにベーコン巻いたのあったわよねー！また食べたい！」の要望があったのです

実はこの品は、板長商品の中では異質な存在
添加物、化学調味料を使わない商品ばかりなのに

カレー粉＆ベーコンを加えるとありとあらゆるカタカナを列記しないといけないのです
なので・・厨房では「止めましょう」の声が上がり陳列ケースから姿を消したのです(/_;)

脂の強い虎鯖にはカレー粉が相性良く合います
ベーコンで寄り味的にボリューム感をアップさせると鯖の世界では無く肉の料理です

カレー粉だけでも十分に美味しい

虎鯖商品の「虎塩鯖」これも骨を抜いているからなんにでも対応できるのです(＾◇＾)

売り場に来られたら「カレー粉焼き有ますか？」とお聞きくださいね(^^♪

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板長です。
イガの塩辛を作れました・・
この塩辛を作るには、当然ですが「いか」が必要です

しかし、イカなら何でも良いのではありません
脂の乗ったイカのワタが入ったイカでなければいけないのです。

ましてや「真イカ＝スルメイカ」でないと
ヤリイカや甲イカ系はワタが無いので使えない

この大きなワタがあるレベルの大きさのイカの入手が大変！
今回は３箱分は仕込めたものの・・次が見えない"(-""-)"

このワタを開いて見ると

脂が大量に入っています
この脂が無いとマッタリ感が出ないのです
イカには脂が無いとお思いの方が多いと思われますが・・いえいえこの脂が美味しさの秘密です！

板長の「イガの塩辛」が、他の塩辛と大きく違うのはこの部分
イカの身を脂が包み込むのでマッタリとした味わいが生まれるのです！

菌検査で何度も落ちました！
生に近い作り方で添加物を使わない調理方法で菌を出さない

結構大変作業でしたが「安全」を確保しています

７日迄銀座松屋さんで販売中・・お早めに(^^♪


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