ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

2023年03月05日(日)更新

ローストビーフの肉をネギで

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
ローストビーフの肉が残ってる何かに
そうすると板長は巻くのが好きな人間なので

棒状の物を探す・・・あった！

太いネギ
ローストビーフの肉だから一緒には焼けないのでネギは先に焼く

ネギは焼くと甘く甘くなるんですよねー
特にこの時期のネギは糖分で凍らない様になるため甘い

ローストビーフのネギ焼き巻き
この時点で・・ローストビーフの味に甘いネギ？んー？

とか言いながら切る板長・・・

んーだから何？と言う味でした・・ソースも考えねば
板長のローストビーフの味が変？なのでは・・とか思いつつ

一夜で美味しい物は作れません(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年03月04日(土)更新

板長・・ローストビーフに手を着ける

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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・３月１日(水)～７日(火)　７日間

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・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

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・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

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・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

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・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
世の中・・肉・肉・肉
立川の時も隣がローストビーフの握りをする業者

夕刻になると「全品1080円」
板長ー「それはないよ！」と叫びそうになる

板長とてローストビーフなるものを作れます
そうして・・酢飯には合わない！と思っていながら

巻いてみた！

板長自体がローストビーフ派ではないからなー
焼肉派ですから(:_;)

牛もも肉に塩コショウをして表面を焼いて・・80度のお湯に入れる
どうにか出来る板長のローストビーフ

ここまでも出来る棒すし屋だから

ローストビーフ様のタレをかけて

板長‥食す

「んー感動は無い・・感動するのは虎鯖棒すしだけ」と言う見解でした(^^♪

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2023年03月03日(金)更新

江政商店さん新規開店・・板長小さく・・

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【２０２３】

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・３月１日(水)～７日(火)　７日間

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・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

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・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

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・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
虎鯖ブースの実演台は今回は売り場にありません
奥の共同厨房内で巻いています・・

この画像は虎鯖製造スペース
しかし・・この周りは・・

この画像では魚が見えませんが
朝一は、大きなマグロとブリが台を占拠していました！

このお魚屋さんは「江政商店」さん
１月の末までは渋谷の「東急本店」さんの地下で販売をされていて
東急本店の閉鎖に伴って東急を撤退していたとのこと・・

その江政商店さんは、販売の場を玉川高島屋に移して
３月１日より新装オープンになったのです！

北陸富山県の鮮度抜群の魚を調理販売をするお店です

なので・・共同厨房は魚の臭いがムンムンの仕事場
板長が良く知っている厨房になっておりました！

板長も何度も東急本店に出向いたものです
その時から知っているお店が場所を移しての営業・・商売繁盛をお祈りします(^^♪

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2023年03月02日(木)更新

玉川高島屋地下催事の光景

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【２０２３】

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

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・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

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・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

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・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

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・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
※報告
居酒屋新幹線　第８話「八戸編」再放送です
BS－TBS夜11:00～11:30ご覧ください！

で‥お話は

銀座松屋さんの地下催事はバラエティー(色々な県地域と業種)
昨日からは東北「早春のみちのく味便り」です。

東北の光景を伝えねば・・・

バラエティーなら掲載しないけど東北の仲良し仲間なら伝えねば！

夜遅くまでかかった設営で、やっとのこと営業に間に合った虎鯖ブース

右隣は、宮城県の珍味やさん

左隣は、毎度の山形県琥珀堂の牛肉弁当

秋田県は「おばこ味噌」

岩手県から藤原養蜂場

同じく岩手県からわらび餅のチャチャチャさん

山形県から生蕎麦の富樫製麺さん

ご覧の雰囲気で７日迄営業をしています(^^♪

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2023年03月01日(水)更新

玉川高島屋地下催事です・・・

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【２０２３】

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・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

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・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

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・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
今日から１週間
玉川高島屋地下催事に立ちます！！！

昨夜は・・遅くまでかかって・・あまり寝ていない"(-""-)"

今回の玉川高島屋地下催事の売り場では
板長は奥の厨房に隠れています・・・

たいていは、売台が２台が普通なんです
板長の虎鯖ブースは実演台１冷凍オープン１台、冷蔵オープン１台の３台になります

なので１台減らさねば・・そこで虎鯖棒すしは奥の厨房で作ります
何かあったら・・売り子さんに「板長呼んで！」とお伝えください！

のそのそと出て来ます！
しかし・・昨夜は１２時近くまで設営していた板長なので寝てるかも

７日迄玉川高島屋地下催事です(^^♪

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2023年02月28日(火)更新

銀座松屋最終日、と・・値上げの話しです。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

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・３月１日(水)～７日(火)　７日間

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・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

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・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
銀座松屋最終日です・・夜８時で終了します・・
大勢のご来店に感謝ですーありがとうございました(:_;)

そうしてー
今日は、撤収を終えてから玉川高島屋で移動をして設営なんですよー
終えるのは何時になるやら|дﾟ)

【告知です】

やはりと言っていいのか・・・
板長の鯖料理も値上げをしないといけなくなりました！

鯖は確保はしていますが、冷凍庫の保管料が
電気代の高騰でドキッとする数字になっていました。

原料の鯖もこれから先はどうなる事やら・・不安です！

４月になると資材等々の値上げもあり
今の所、鯖のみそ造り等の鯖の煮物・焼き鯖、塩サバの値上げを検討中です。

４月の催事、ネット販売も値上げをする予定です。

しかし、問題は虎鯖棒すしの値上げです、とても苦慮する所です

値上げ等の内容が決まり次第お伝えします。

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2023年02月27日(月)更新

イカについて

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
イカの街・鯖の街・・昔から八戸はそう呼ばれていましたが
今は、イカは無い！鯖はどこに？が現状の八戸になっています・・・

イカのお刺身は冷凍の１本凍結を買ってのお造りです・・
また「イガの塩辛」もこのIQFイカを使っています・・

しかし、イガの塩辛の命はワタ(ふ)です
このワタが大きく脂が無いとイガの塩辛を作れません

写真のワタは昨年の１２月に定置網に入ったイカのワタを残していた物を使用
なので・・どうにか脂のある味に仕上げています。

虎鯖もイガの塩辛も・・無添加！無化学調味料(板長厨房では使わないの意)
上記の物を使わない意味は素材の味を変えない・・なので全部の味が違って来ます

天然の味・自然界の味は　最低限の昔ながらの調味料で仕上げる、それでいいのではと板長は思うのです！

お試しあれ(^^♪

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2023年02月26日(日)更新

親子煮を作る・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

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板長です。
ホタテ棒すし件で「ワリシタ」の話をしていました・・
当然の事ながらタレが残ってしまっていて・・では「親子煮＝親子丼」

ワリシタを４倍に希釈したタレを使います
この場合、希釈するのは出汁ですが

カツオ系や煮干し系の出汁ではありません
鶏肉には「干し椎茸と昆布の出汁で希少します・・・

それは鶏肉にとても相性が良いのが干し椎茸なので
昆布と一緒に漬けてから出汁を取ります

しかし・・今回は手抜きをして
水と化調で希少したので・・親子煮の中に干し椎茸を入れました

ここまで出来たら・・もう完成と同じ

火にかけます

火が通りにくい鶏肉なので見極めてから
多めの卵を投入

今・・卵は高額商品へ変貌してますね"(-""-)"

美味しく頂きました(^^♪

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2023年02月25日(土)更新

ふのり

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

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・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

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・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

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板長です。
みそ汁好きの板長は「ふのり」を見るとついつい買い物籠の中に入れます

この冬の時期年を越しての２月頃から店頭に並びます
北の国の冬の風物詩「ふのり」は板長のおかず・・みそ汁だけでもご飯を食える(:_;)

磯の香りが強くて太くなると強いドロドロ状になります
昔は洗濯物のノリになったとか・・板長は見たことがないので聞いた話し

この「ふのり」はみそ汁の中に入れる前に
ボールに移して、何かで叩いてくださいー

「ふのり」は岩に付いている状態を剥がして採取しますので
細かな石が根元に残っていますから

ボールに移してドライバーの柄の部分で叩いて洗って使ってください。

みそ汁に入れて加熱をして食べてください。

板長は、、多めに温めて半分食べて残りは次の食事の時に
ドロドロのみそ汁を食べる・・あのドロドロが好きなんです・・・

海藻は腸の動きを助ける食べ物・・なので沢山食べます(^^♪

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2023年02月24日(金)更新

ニュースで鯖が不漁で・・と

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

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・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

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板長です。
新宿でも銀座でも、お客様が
「NHKのニュースでやってたわよ・・鯖が捕れないから缶詰を作れないんだって？
板長の所は大丈夫？」

常連さん達が口々に板長に質問をします・・ありがたい！
板長の虎鯖の事を心配をしてくださっての質問は嬉しいの一言