ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○長野県 長野東急 ヤス参戦
・３月３０日(木)～４月５日(水) ズームインサタデー全国展

○愛知県 名古屋松坂屋 サチコ参戦
・４月５日(水)～４月１０日(月) ６日間 東北展

○宮崎県 宮崎山形屋 板長参戦
・４月５日(水)～４月１１日(火) ７日間 東北展


健二郎…
明日から新年度です、板長のところでは
何か変化はあるのかな？
陽一郎…
変化と言うより・・原料の鯖の価格が高騰
虎鯖刺し、虎鯖棒すしの料金が見直しになるかも・・

500ｇ鯖を使っての虎鯖刺し・・
小さめの焼き鯖の横隅でひっそりしています。

前までは「大虎鯖刺し　￥1944‐」が構えていたけど
あの大きさの鯖は無い！

〆鯖￥1296‐と書いていると
「高い！」と言われたけど・・
この鯖の大きさでも「大きいからこの値段なのね！」と言われてる・・(^^♪

陽一郎…
健二郎ーおまえは虎鯖の見方を知っているか？
同じグラムで計っているから見た目は同じ・・

でも、より美味しい物を見分ける方法がある！
注意点は２つ

まずは・・尻尾で判断する
尾の角度が

鈍角の方がデブ鯖
鋭角の方がスリム鯖

ここでまずは見極める
そして

手で持ってみて厚みで判断する
見た目の大きさで判断すると薄っぺらい鯖を買うことになる

重さと見た目の判断はダメ！

健二郎ー
板長が即決で見極めるのはこの２点で比べているからなんですね

了解です♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,20更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・３月２２日(水)～３月２７日(月) ６日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・３月２２日(水)～３月２８日(火) ７日間 青森県展

○長野県 長野東急 ヤス参戦
・３月３０日(木)～４月５日(水) ズームインサタデー全国展

○愛知県 名古屋松坂屋 サチコ参戦
・４月５日(水)～４月１０日(月) ６日間 東北展

○宮崎県 宮崎山形屋 板長参戦
・４月５日(水)～４月１１日(火) ７日間 東北展


※昨日で京都高島屋「大東北展」を終えました。
ありがとうございました。

今日は岡山高島屋に向かいます、
また、サチコは柏高島屋へ「大東北展」の出店準備に入ります。


健二郎…
岡山高島屋「青森県展」に来ていますが
ブログのネタは京都のこと

陽一郎…
何で京都の話しなんだー？
健二郎…
鯖寿司の本場京都で虎鯖は受け入れられたのか？
そこを書きたくて！

毎朝売り場に１番のりを目指した板長
ジジーで朝が早いこともあるけど

虎鯖の選別をすることがあったからです

「京都の方々に虎鯖を伝える！」

陽一郎…
金額では、面白いけど京都高島屋の地下では
虎鯖の倍もする金額で売られている・・・有名店ですが

やはりいるよねー「安いわね！」
他県なら・・「鯖すしって高いわよねー」に変わる

京都ならでは・・！

健二郎…
そして、味では・・千差万別の評価
・私はこんな風に生っぽい方が好き
・あまり締まってないわねーもっと酸っぱい方が好き
・ごはんが・・少ないわねー
・身が厚くないと
・京都の鯖と違うわ！
・身が生々しい・・生臭いの？

さすが京都・・色々な意見が交差していたねー

陽一郎…
でも安心するよ、圧倒的に多いのが
「美味しいー！」の言葉

鯖の評価はどこの土地でも一緒
・初めから鯖がダメ！
・生臭いの嫌い！

そして今回もいたね！
毎日来られる方、大阪から追いかけて来られる方
友達に上げるから・・の方、
腰の曲がったお婆さん、８８歳のお婆さん・・が
リピーターとして２度も来店してくださる！
「美味しかったからまた来た！」の言葉と共に(^^♪

健二郎…
鯖寿司の本場、京都
鯖の水揚げ基地、八戸
秋鯖が大量に水揚げされる八戸の味を京都で伝える・・この意味は大きいです

「待ってたの！」「これを食べたら・・他のは・・」
京都の方々にも八戸を伝えられたと思うね

陽一郎…
まだまだだよ・・まだ一部の人さー
青森県・八戸を伝えるにはまだまだ時間がかかるさー( ｀ー´)ノ




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く3,20更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○大阪 難波大阪 高島屋 板長参戦
・３月８日(水)～３月１３日(月) ６日間 東北展

○京都府 京都高島屋 板長参戦
・３月１５日(水)～３月２０日(月) ６日間 東北展

○千葉県 柏高島屋 サチコ参戦
・３月２２日(水)～３月２７日(月) ６日間 東北展

○岡山県 岡山高島屋 板長参戦
・３月２２日(水)～３月２８日(火) ７日間 青森県展


今日は大阪に移動して設営です！

陽一郎…
健二郎ーお前は知っているか？
催事・物産展には「高島屋ルール」があることを

催事業者が誰しも入られると思ったら大間違いなのだ

(新宿高島屋の地下催事の店舗　全て高島屋ルールの基準を満たしています。)

健二郎…
えぇー売れる商材なら何でもいいのでは？
だってーあの１番の○には地元に店が無いけど・・何度も入っていますよ|дﾟ)

陽一郎…
バカヤロー・・そこが高島屋と大きく違うのさ！
高島屋はのルールは

１、地元に店を構えていること！
地元に店が無ければ楽じゃん・・テキヤさんは店舗が無い
お祭りや何かの催事の時に店を張ればいい奴らは出れない

そして地元で商品を販売していない品を
デパートで売れるわけがない！( ｀ー´)ノ

２、地元から人を派遣する！
東京に住んでいて東北展に出たら・・お客様に
地元の話を聞かれても説明できないだろー
ましてや、商品の説明もうわべだけさー"(-""-)"

３、産地は確実か！
八戸の弁当・・うに弁当♪と書いていながら
外国のチリ産だと意味が無いだろうー確実に地元産じゃないと！


健二郎ー今までの３つの項目を満たしていたなら
まーOKと思うけど・・後１つあるのが

４、地元で認知されているか？
板長の虎鯖も・・酒のほそ道、ダンチュウ誌、ブルータス、テレビ等メディアに紹介されて
いるから高島屋のバイヤーが認めてくれて出られるのさ！

最低のラインが上記の部分
後、ユニフォーム・陳列基準・品質管理・検査・保険とやる事が山の様にこなして
初めて高島屋さんの店舗に立てる！

健二郎…
そうなんですねー
高島屋が一番厳しい基準ですか？

陽一郎…
ぶっさんの神様・・高津さんがいた船橋東武が厳しかった
今は高島屋の大きな店舗が一番厳しいけど・・ローカル店舗は緩いのだ"(-""-)"

でも新宿○デパートとは格段に違う基準だな♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12.22更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く】

「平成29年」

○神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド 板長参戦
・１月１８日(水)～２４日(火) ７日間 青森県展

○福岡県 博多大丸 不出場

○大分県 トキハデパート 板長参戦
・１月２７日(金)～２月２日(木) ７日間 東北展

○福島県 中合デパート 不出場

○栃木県 宇都宮東武デパート 板長参戦
・２月８日(水)～１４日(火) 地下催事

※今日～横浜高島屋地下ダイヤモンドで「青森県催事」
宜しくお願いします！

まだ、今日は横高の画像が無いので別な話を書きます。


板長です。

この話は自分の言葉で書かないと

山形十字屋でのズームインの時のこと
マネキンさんを夕方休憩に出して私が売り場に立った頃の話し

通りすがりの黄緑色のダウンジャケットを着たお兄さん・・いや
３０才は過ぎている・・

「ご試食どうぞ！」と虎鯖棒すしの試食を勧めると
「どーも！」と言って出された手・・その手に私はビックリしました！

爪は黒く手のひらには盛り上がったマメと硬そうなタコ
指の節の所はアカギレと・・今時ここまでして稼ぐ仕事は？と思い・・

「お兄さん、良い手をしてるねーここまでする仕事は何をしているの？」
お兄さんは・・「農業」と一言

その一言・・かっこ良かったー
あそこまでのマメ・タコ・アカギレと爪の汚れ
お米なのか畑なのかは・・どうでもいいこと

あの手が仕事をしている！と物語っていた・・・
「農業」の一言にも自信がある響きに聞こえた！

私も大分前の話になるけど年末の八食センターの魚下ろしや
調理師時代のてはアカギレだった事を思い出す

魚屋さんで多くの魚を捌いたことで
技を習得出来たことは確かです・・本気で仕事に向かうと

手の汚れやアカギレの痛さは忘れるのだろうと思う
あの手を見たら誰しも彼が作る野菜を食べてみたいと思うはず！


年末に叔父から送られたマスノスケ(キングサーモン)
通常捌けない代物だけど叔父は私がいるから送って来る

仕事をする！仕事が出来る！のは苦労した上に成り立つ話し♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12.22更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く】

平成29年」

○山形県 山形市十字屋 板長参戦
・１月４日(水)～１０日(火) ７日間 ズームインサタデー全国うまいもの博

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ参戦
・１月６日(金)～１１日(水) ６日間 東北展

○宮城県 仙台三越 板長・八戸J子参戦
・１月１１日(水)～１７日(火) ７日間 ズームインサタデー

○熊本県 鶴屋百貨店 ヤス参戦
・１月１１日(月)～１７日(日) ７日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド 板長参戦
・１月１８日(水)～２４日(火) ７日間 青森県展


鯖子…
板長の虎鯖ブースのお隣は
横浜のお肉屋さん・・・

横浜市富岡から来られていて
山形牛を使ったお弁当屋さんなのですが・・・

朝いきなり・・お客様が走り込んで来るのです
１０分程で売り切れ

その品とは

山形牛を使ったコンビーフです。

「板長も食べたいー！」とおねだりしても
１日限定５０ケしか販売できない・・
(製造が間に合わなく。ネットでも何ヶ月待ちのようです。)

朝、整理券を５０枚配るので
私達には手に入らないのでしたー( ﾟДﾟ)

無いとなると食べたくなるのが人間の心理

食べて無いからどんな味かも伝えられない・・残念！

ズームイン・・どこかで手に入れられたらいいね♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12.22更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○鱈を喰らう会 八戸ニューシティホテル
・１２月２３日(金) 夜６時半 七重集合

「平成29年」

○山形県 山形市十字屋 板長参戦
・１月４日(水)～１０日(火) ７日間 ズームインサタデー全国うまいもの博

○愛知県 JR名古屋高島屋 サチコ参戦
・１月６日(金)～１１日(水) ６日間 東北展

○宮城県 仙台三越 板長・八戸J子参戦
・１月１１日(水)～１７日(火) ７日間 ズームインサタデー

○熊本県 鶴屋百貨店 ヤス参戦
・１月１１日(月)～１７日(日) ７日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 地下ダイヤモンド 板長参戦
・１月１８日(水)～２４日(火) ７日間 青森県展

鯖子…
今日は「鱈を喰らう会　八戸ニューシティホテル」
その当日で～す(^^♪

その鱈さんなんだけどー
大変な高額になっているのです！

不漁なのはイカだけではなく「鱈」さんも捕れないみたい

鱈の「キク」白子さんは購入したけど
１本の鱈さんを購入しても・・この量の白子が確保できない

なので・・解体した部位を調達

海水温が高くて鱈も近海に来れないようです

鯖男…
ナマコとホタテは仕込みましたー


今が旬の「ほっき貝」さんも仕込みましたー
で・・鍋は

そう・・都会から来られる方には
「カッケ」でおもてなし！

やっぱ・・「ねぎみそ」ですよ！

でも今回のメインはこれ

そうです「船上血抜きの極サイズ」
船上で捕れた１キロサイズの鯖を今夜・・喰らって頂きます！

次回には・・ありません！

今夜の画像は・・明日にでも♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く12.22更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

鯖子…
松山と言えばーみかんと道後温泉
板長は必ず会期中に１回は足を運ぶんですよー

伊予鉄高島屋は「松山市駅」の前
JR松山駅とは別なんですよねー

その松山市駅前から路面電車に乗って
道後温泉へ

催事仲間と路面電車に乗って道後温泉へ

その路面電車が～超レトロ！

この押ボタンの古いこと・・・
普通なら卒業している古さ

床は板張り
道後温泉まで、当時を演出しているんですねー

観光地になるには細かなところまでお客様を喜ばす・・すごーい！

路面電車で揺られて１５分ほど
温泉駅に到着、商店街を歩いて

以前は「千と千尋の神隠し」のように
らいとアップされていましたが

今年は落ち着いた佇まい・・重量感！
お湯に癒される板長・・

路面電車で楽しみ！温泉街で楽しみ！温泉で癒される！



少しですが・・松山を楽しんだ板長でした♪
 

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】
○東京都 北千住マルイ ヤス参戦 虎鯖・焼き鯖
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北催事

○大阪府 阪急梅田店 板長参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 サチコ参戦 虎鯖・焼き鯖・平目
・１１月１６日(水)～２２日(火) ７日間 東北展

○東京都 渋谷東急本店 板長参戦(６日７日はヤスと交代) 虎鯖・焼き鯖・平目
・１２月１日(木)～７日(水) ７日間 地下催事


健二郎…
板長のいた、阪急梅田店のこれをお伝えしないと・・・

板長が表に出ると消えている電気・・・"(-""-)"

阪急梅田店のショーウインドーは日本一(板長がかってに決めています)
それも、クリスマスバージョン

電気がついているとどれほど綺麗なのか・・
板長が表に出ると消えています( ﾟДﾟ)

去年も同じ雪の妖精達が
ウインドーの中で踊っていま♬

「孫に見せたい！」と本音の板長

ガラスに反対側の画像が写る・・・
明かりが点いていたらと・・ごめんなさい🙇

今年も楽しませてもらいました♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く10,12更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 日本橋高島屋 サチコ参戦
９月１４日(水)～１９日(月) ６日間 東北展

○北海道 旭川西武 板長参戦
・９月１５日(木)～１９日(月)５日間 食べマルシェ



鯖男…
今月は催事だらけで八戸には月末に帰る板長です
１０月に毎年通っていた福島のデパートが無し

地下催事を探しても無しなので気分転換して
２週間ほど八戸に滞在することを決めた板長です、

その板長は滞在中にやりたいことがあるみたいで

(写真は巻き網船団)
２週空くなら・・何回か定置網の船
第三十八日の出丸に乗せてもらい、船上血抜き鯖を！と


もくろんでいるようです。

滞在中は、
・船上血抜き鯖をやって見たい！
・八戸の沖の漁場はどうなっているのか見て見たい！
・平目を仕込みたい！
・ホタテの棒すしを作ってみたい！
・・そして愛車でドライブをしたい(^^♪


珍しく秋に少しでも時間があるなら・・との思いだけど・・と板長

毎年、この秋催事は続くためなかなか日の出丸に乗れない板長
この思い実現できたなら・・・♪

夢で終えたくないー(´・ω・`)



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く9.5更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○愛知県 JR名古屋 高島屋 B２催事 板長参戦
・８月１７日(水)～２３日(火)
※虎鯖棒すしの販売と冷凍物は、みそ煮と大虎刺しの販売です。

○埼玉県 川越丸広デパート ヤス参戦
・８月２５日(木)～３０日(火) ６日間


健二郎…
陽一郎兄貴ー今月の頭は銀座でしたよねー
あのとき板長はプラリと散歩へ

そこで気が付いたことは
ランチの価格にビックリしていましたー

ランチコーナー
夕方は弁当コーナー

価格は５００円～６００円
大きな切り身の鮭、トンカツに煮物、揚げ物焼き物

”これでもかー"・・と入っていてもこの価格
何軒ものお店の弁当が並ぶコーナー


陽一郎…
このコーナーが凄いのでなく

どこのデパートでも集客に
この格安弁当が必要なのです

その点、1000円を超える価格帯の商品

板長の虎鯖棒すしですが
鯖寿司は「高級」「値が張る」ものにしたのは

京都の老舗のみなさん
「鯖寿司は高額のイメージ！」

スーパー、デパートの寿司コーナーの鯖寿司とも
一線を画してお客様も・・「あれとは別物」と感じているよね

そして、高級感を出しているのが
この神の箱

健二郎…
試食とこのパッケージで
どうにか安価競争の巻き込まれなくて済んでいるですねー

八戸の鯖の味・・伝えます♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く7.23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。