ホテル八甲(はっこう)

【今～進行中の催事】
今週はお休みです。


陽一郎＆健二郎
健二郎…
今日は八戸旅の面々は南下して
三陸を散策して北山崎へ向かって行きましたーが
今日はブログはお前たちに任せた！と
自分は遊びに行くから・・だって"(-""-)"
陽一郎…
田舎料理の続きかー
だとすると！これしかない！

青森県の生産量日本１のゴボウ・・それも何年も１位ですよー
ゴボウは隠れた主役

太いゴボウよりも細い方が煮物にしろ
美味しいのです、煮物に太いゴボウは
繊維が強くガリガリしてませんか？
そして味も強すぎませんか？
健二郎…
そうなんですねー
ゴボウは立派で太い物が良いと思っていましたー
細めが美味しい！ハイー

陽一郎…
春菊を加えて・・天ぷらの粉をまぶして（つなぎ・・と言います）
天ぷら粉をかけます

かき揚げは・・ここがポイント
打ち粉をして・・から具材を揚げることが大事

健二郎…
兄貴！どうして揚げているところを見せないのですか？
陽一郎…
どうせ誰もやらないよー
これを揚げて冷凍しておくと
かき揚げ丼・やきそば・てんぷらそば・・お茶漬けと料理に幅がでるのにー
見ていても誰もやらないさー
健二郎…
いいんですか・・ブログファンが怒りますよ！・・・

陽一郎…
どうせ板長は「八戸旅」で遊んでんだぞ！
俺たちは・・留守番組～三陸見たイー・・
健二郎…
板長に溶かされますよー
陽一郎…
ハイハイー明日にでも揚げ方伝授しま～す♪




鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く８、２６更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
 

【今～進行中の催事】
今週はお休みです。

鯖子…
今日の夜に八戸集合の「八戸旅２班」
板長も今日は、マイクロバスを調達したり
仕込みをしたりと大忙しです！
明日は、三陸を南下しますが・・まずは今日は
板長ホテルで夕食会！
この夏も主役は、虎鯖棒すし「極」・・それも「超」の暑さで
そして「ホヤ」を生で食べてもらって「夏イカ」を！
そうです「夏イカ」はですーこれで食べたもらうのです・・

毎年恒例の青ナンバン

今年も、生育時に暑い日が続いたので
超～～辛いのです！（先っぽが特に辛いですー）
毎年も作り方を書きますね
青森のナンバンは他県産より辛いと言います
寒暖の差が大きいほど良く辛いナンバンが出来るからですね！
是非にも八戸で

作り方は簡単で
青ナンバンを細かく刻みます！

【注意！】
・手袋を履いて切るべし
・その手袋で肌を触るべからず
肌が痛くなりますよー。
食べ過ぎはお尻が痛くなります。

（味付けは）
醤油２酒１を加えるだけでいいです！
何グラムにどのカップで計るかは・・みなさんの判断
板長は３００gのナンバンに２００mlのカップで
醤油１C酒０.５Cで調合しています。


一晩置いたら出来上がり
色々なところで使えます
・刺身用のお醤油に
・男性用のサラダに多少入れる
・冷奴に湯豆腐に
・煮物に
通常の醤油として使えます！

是非・・青森県産の青ナンバンをお使いください♪



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【今～進行中の催事】
○東京都 銀座 松屋デパート ヤス参戦
・８月１９日(水)～２５日(火) ７日間 B1催事
※今日の夜８時で終了します。
沢山のご来場、ありがとうございました。

鯖男…
八戸旅１班の最後の夜は
一番町(旧尻内地区　八戸駅前)にある「ほむら」
日本料理を八戸の素材で仕上げて
小笠原さんが作り上げます。

板長の料理も八戸、小笠原さんの料理も八戸だけど
手間のかけ方なら・・小笠原さん
その料理をご覧あれ！

塩辛・枝豆と生うに

トウモロコシの実を残してホタテしんじょうを入れて揚げた品と
カボチャのカレー粉揚げ
どちらも美味しかったー

ほむらの鯖寿司

お造りは、
エビ・ヒラメ・生ウニ

この朱の入れ物が・・・２合入る片口
「飲んだなー」と板長

牛肉・マナカツオ・ナス・プチトマトのレモンシロップ漬け
全部の味の方向が違って・・楽しい味

タコに赤紫蘇のジュレ和え・・・へぇービックリ味

鰆と厚揚げの煮物
最近では、八戸でも鰆が上る！

どの料理も美味しかった！

小笠原さん、ありがとうございました・・・
お客様達にも八戸が伝わったと思います。
板長よりも繊細な料理を提供する「ほむら」
八戸の味をお互いのアレンジで伝えること、お互いに頑張ります♪



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虎鯖が行く７、１３更新分

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添加物・化学調味料は使用していません。

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・８月１９日(水)～２５日(火) ７日間 B1催事


鯖子…
青森市環状７号線、筒井地区に
「かわら」さんが店を構えています。

青森名物・・「みそカレー牛乳ラーメン」
サンロード青森での催事の後に
立ち寄った板長、ここ「かわら」の息子さんが
虎鯖棒すしを大好きで板長がお土産に立ち寄ったの
鯖男…
これですか・・・

板長が言うには
「豚骨ラーメンは、骨の髄の味で苦しくなる
東北人には、豚・鶏・煮干し系のコラボ味が好きなんです。」
と言うけど違うみたいですねー

鯖子…
この「みそカレー牛乳ラーメン」を提供できるのは
５店舗の老舗のみ、「かわら」さんは駐車場が広いから
車で移動の方にはお勧めの店舗ですよー
鯖男…
で・・本題の味は？

鯖子…
小笠原マスターいわく、
「美味いかどうかは？スープです、どのラーメンでもスープ命！」
確かに、板長は通常は「塩ラーメン」を注文するわ
「スープの旨さが一番出るから！」と

味だけは・・食べないと！
是非にも青森県にお越しあれ(^^)/♪



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鯖男…
板長は八戸に滞在中です
毎日、仕込みで大忙し

鯖みそ煮は日々３００個を製造(板長は鯖を切るだけ・・)
仕入れに行って鯖を買って
３枚下ろしにするんですが・・たまにはサボリ






お盆を過ぎると
八戸の港に巻き網漁船団が集結
ハイー今年も集結確認～しましたー
鯖子…
私の仲間が今年も一網打尽になっちゃうのかな？
鯖男…
でも最近は、ブリ系の魚を多く捕ってるんですよー
鯖子…
鯖を捕獲しに来ているのですから・・仕方がないわ！
是非にも今年はー大量の鯖を期待しないと
私も漁獲量が少ないと肩身が狭いのよー

鯖男…
八戸の鯖は・・・日本１の脂の量を伝える仕事
だからー鯖が取れないと"(-""-)"
鯖子…
鯖男ー知ってる！
板長にラブレターが来たんだけど
ニヤニヤしながら隠れて見てるのーよー
ホントにいいジジーが嫌らしいの！

悲しいよねー
板長のファンなんだけども？本当はさ
「虎鯖」ファンなのよ！
鯖男…
でも、ありがたいですよねー
小さなお子さんも八戸の鯖ファンになってくれて！
鯖子…
だからこそ板長が八戸にいるときは
真剣に鯖作りをして欲しいわ・・・港に行く？
サボってるー♪


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【今～進行中の催事】
○東京都 銀座 松屋デパート ヤス参戦
・８月１９日(水)～２５日(火) ７日間 B1催事

鯖男…
みなさん、「なす」「なすび」を生で食べますか？
通常なら加熱してからが常識ですが
板長は、生まれて初めて「生なす」を食べたのです。

名前が…「ごちそうなす」の名前で販売するのは

「七戸」の成田農園「八戸」より１つ前の地名ですが
東京から見ると八戸より奥に位置します。

見た目には普通のナス!
でも、苦みやアクを感じません、ほのかに甘いのです。

小さな看板のお店ですが
「七戸町産　　成田さんちの野菜たち！！」
青森から１時間南下すると七戸町
ここのおみせの女将さん
「生で食べるナスは珍しいでしょうー」
鯖子…
これって？本当に珍なのでは？
食べたの？

板長は…
「美味い！水水しくて癖が無い！癖もない・・・」
続けて板長は
「これは、どこでも作れるのですか？」
女将さんは
「種を探すのが大変、ナスも小さく生産効率が悪いから
作るのを止めたり、種も無くなったから作らない！」
鯖男…
もったないー
「全国展開できる品種なのにー
青森県の農家のみなさんは
「儲けが少なくていい、食べて行ければ」の思いがあります
野心家の人達とは違うのです！

こちらはマーボーなす
皮が生食用のナスより柔らかい・・とのこと

マーボナス豆腐を作り・・ナスを投入

ナスが柔らかくて、マーボー豆腐の邪魔をしない！
そして、辛みを和らげるナスの効果

んーうまい
青森県、まだまだ探すと美味しいものがありそうです・・が

鯖子…
そうだよねー隠れた素材が山のようにある青森県
このまま「田舎・・青森」で売って行きましょう
そうしないと青森県の良さが伝わらない♪



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【今～進行中の催事】
○青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
・８月１３日～１８日 ６日間 通路販売


鯖男…
板長が青森県に戻ったら
気温が下がり３０度を超えなくなりました
雨も降らせて、雨男の面目躍如なのです・・・
この雨「一雨欲しい」と話していたのは農家の方々
お盆の時期で美味しい野菜や花を並べたかったからなのでは
サンロードにはイオンのお店が併設されているので
板長は毎日通っては・・「これ食いてー」の言葉

茹でたての「トウモロコシ」青森県では「キミ」と呼びます。

トウモロコシの選び方は、頭が膨らんでいるもの
尖がり頭は・・・完全に出来てませんよー

枝豆・・青森県ではお盆に路地物が出回り
甘さが強くなります！

青ナンバン「南蛮醤油」を作らねば
細く長いものほど辛いというけれど？

鯖子…
この赤しそも旬ですよー茹でて、汁を濾して
クエン酸とお砂糖を加えて飲むと
暑い夏のジュースにピッタリ・・酸味が効いていて美味しいです。

鯖男…
気になる魚が「秋刀魚・サンマ」さんです
去年は不漁、鯖と同じです
北海道産の生サンマと書いていますが、少し小ぶり
今年はどうかな？

青森県産のイカ・・鮮度が悪い！とお思いでしょうが
お盆の時期は、漁師さんもお休みなのでお盆に入る前のイカなのです。
板長、新宿の駅校内のポスターで見たイカ刺しで
「これ食いてー」とつぶやいたのに青森県に帰って来ても
いまだ食べられない日々・・もんもん

みなさん、青森県の魚売り場に来ると
必ずホタテがあり・・安価なのですー
鯖子…
板長ー今年もこれを仕込まないと！

路地物の「ミョウガ」ですよー
旬のものは、香り味が強く塩漬けにすると
ごはんのおかずに最高ですよ！

八戸に戻り、早く食べたいとボヤく板長です♪



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【今～進行中の催事】
○青森県青森市 サンロード青森 板長参戦
・８月１３日～１８日 ６日間 通路販売

鯖男…
はい、八戸に戻ったのですが
即、青森市に行かねばならない板長なのですが

ニューシティホテルを中心に上が西側、下が東側

この景色を見れるのが
７階七重なのですが・・板長が出張する３週前には
工事中の七重
板長が目を見張るのは…



鯖子・・・
そうよ！そうよ！工事を終えて初めて見るよ
壁の色が白さを増して
カウンターの上部が真新しくなり
廊下が明るくなりました！
S５５年に建てられて４０年を経過して初のリニューアル
板長はを感慨を新たに眺めていました・・・

鯖男…
ここ、サンロード青森は年間２～３度入る場所
新宿高島屋と同じに「売上よりも伝えるが定石で、担当者が虎鯖の信者」
の場所なのです。
担当者の方が「美味しいから出店してもらわねば・・」
なので板長は、欠かさないで出店するのです。

同じ青森県民なのに
「八戸の鯖がブランドになった？どこが変わったんだ？」
八戸の人も、青森県民のみんなが思っている疑問を解消すべく
お盆中・・板長と青森市のサンロード青森の通路で
１８日迄６日間伝えます♪

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添加物・化学調味料は使用していません。
 

【今～進行中の催事】
○埼玉県 丸広川越店 板長参戦
・７月１日(水)～７日(火) ７日間 青森県展

○静岡県 浜松 遠鉄デパート ヤス参戦
・７月１日(水)～７日(火) 地下催事 東北展

昨日は、間違って途中更新分を公開してしまいました
見苦しくして・・すいません。

陽一郎＆健二郎
健二郎…
６月の初旬に盛岡のカワトクデパートでの
青森県展で一緒だった「鰐com」さんも
今回も地元野菜を中心に出店

陽一郎…
そうだよ！地元で採れたもぎたてを並べる

露地ものを並べる

大鰐の農家の野菜をそのまま並べる・・超「旬」なのです。

佐藤錦、６００円山形産よりも３割も安く並ぶ
健二郎…
でも、特産品とは違うのでは？
陽一郎…
だよな！ここ大鰐には温泉の地熱を利用して栽培する
「豆もやし」が昔から特産品なんだ


炒めてよし！煮て良し！シャキシャキ感がたまらなくいい・・
開店して１０分もしないで売り切れる
本物は多くは栽培できないとのこと
２０束届くだけ・・それでも
物産展では必要なアイテム！青森県の宝物
そしてこちらは、新たな「カプリスなす」炒めて最高
通常のなすよりも硬めの味


たけのこキャベツ・・柔らか甘い

「奇跡のりんご」と同じ製法のレタス・・しっかりデカイ

おろしたら最高の大根・・密度が濃く水分多くて抜群に美味い！

健二郎…
板長の好きなポン菓子もあるー
青森県の素材は一級品、食物自給率１１４％に住む私たちが
ここまで地元を揃えて都会で並べる
これぞ「物産展」♪


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虎鯖が行く４，２３更新分

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H15　８、２８「八戸旅」参加者募集！
 

【今～進行中の催事】
「○鹿児島県 鹿児島市 山形屋 板長参戦
・６月１０日(水)～１６日(火) ７日間 東北展

○神奈川県 横浜高島屋 ヤス参戦
・６月１０日(水)～１６日(火) ７日間 地下ダイヤモンド通り 青森県展

○栃木県 東武デパート宇都宮店 サチコ参戦
・６月１１日(木)～１７日(水) ７日間 東北展

陽一郎＆健二郎
陽一郎…
鹿児島の雨(梅雨)にはビックリしたなー
どんだけ降れば気が済むの？て思うよ！

この雨も鹿児島名物なのかも

１か月も降ったり止んだりしていると
「家の中がカビだらけになるわよ！」と話すスタッフ
健二郎…
八戸では考えられない程の雨季ですよ
おまけに桜島の噴煙も混じった灰入りの雨ですからねー

陽一郎…
初めての鹿児島だったけど
青森の鯖、虎鯖を少しでも伝える事ができたよな！
１週間のうちに６回も購入されに来た方もいたし

指宿から来られて・・・
「一番美味しい虎鯖をください！」と言われて
板長は「極」を見せて販売、喜んで行かれました！
確実にファンを根付かせたと思います。

陽一郎…
この景色は、田んぼだけど
刈り取られている、きっと２期作でこれから秋収穫の苗を植えるんだなー
虎鯖は八戸の海で育まれて湊に水揚げされる

虎鯖も八戸の風土の一つですよ！
健二郎…
昨日投稿したホタテ弁当も青森の風土

「東北展」物産・催事には風土を伝えて初めて売れる・・
陽一郎…
お客様が一言「よその県には美味しそうなものが多いわねー！」
違いますよ！東北６県だから品揃えできたけど
どの県も風土を見直すと山のように特産が増えるだろうね♪

今日の午後に八戸に戻ります。




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