ホテル八甲(はっこう)

板長です。

おはようございます。
今年も終えようとしていますが私の言葉で締めないと・・・

(今朝の朝日です、珍しく雲に邪魔されずに丸い朝日でしたー)

今年１年多くの方々の支援と声援・・そして心の後押しを頂きました
誠にありがとうございました。
また、年が明けて新たな年・・平成２７年も出張催事が中心
全国を飛び回る年になると思います。

体を見つめつつ動き回り・・気持ちは誰よりも若く歩みますよー

(孫の華恩「かのん」です)
今年は、孫と一緒の年取りが出来ます・・・
この子が「ジージの鯖」「ジージの姿」を少しでも理解して
自分のルーツを知って次に繋げてくれたら・・
私は少しなりとも、幸せだと考えています。

今、朝日に照らされて今年最後の日が始まりました
どうぞ来年も、宜しくお願い申し上げます。


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「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く・・１１・２４更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』
 

鯖男・・・
船橋東武デパート

板長は聖地と言う！




【虎鯖】・・とは

味は長い時間がかかりました
昔、友人宅で食べた〆鯖の味は・・刺身のようで酢の味が
少し・・どうすれば？

塩をして、酢に漬ける・・これで〆鯖が出来る！

やり方は間違ってはいません
そんな時車の中の、ラジオ番組の健康相談で梅の塩分について話がありました。

内容は、「おばあさんが、高血圧で塩分を控えめにと
言われたが、好物の梅干ばかりを食べて・・・」
「梅干しは体に良いのでは？しかし塩分が気になる」
そんな相談でした。

回答は、「酸っぱい物は、塩分が多い程強く酸味を
感じますから、梅の塩分が少ない物を選んで食べて
下さい」との内容が返されました。

「そうか、塩分を多くすると酸味が強くなるんだー」
これはヒントでしたねー
鯖のみそ造りにも共通するヒントになりました。
これで、酢を少なくする事をしりました、
今まではどっぷり漬け込んで製作していました。
塩を多目に酢は少なく・・・です。

「虎鯖」は、鯖本来の味がして、柔らかく、
酸っぱくない・・
そんな、〆鯖作りを目指しての作業が続きます。

ここからは、何時間位干すといいのか？
干す時間の調整です。
塩を何グラム振り撒いて、何時間風に当てればいいのか・・

何度やり返したことか、失敗の連続です
干しがあまいと・・ネチャという感じに仕上がります。
干し過ぎると。硬い感覚で酢が染みこみません・・

鯖から水分を抜くと、鯖の味だけが残ります！

塩水を作り鯖を漬け込んで・・干す・・事もしましたが・・
水分量が多くなり乾燥に時間がかかります・・



そんな事を繰り返しながらの・・研究の日々・・ネチャ防止の研究です。
ある夏の・・暑さがこの問題を解決してくれました・・

昔と違い・・冷房はエアコンが主流です、
家電のお店を歩いて気が付いたのです。

「そうだよ・・扇風機で強制的に水分を飛ばせばいいんだ！」

どこの魚屋さんでも一夜干しには・・この扇風機で乾燥をさせています・・
加工業者ではない・・ホテルの厨房での作業工程、気が付かなかった！



扇風機に気が付いてからは、干す工程と塩の量を
固定する決定するのには
時間が掛からずに出来ました・・・
今では、決められた塩の量と、乾燥の時間で製作しています。



鯖と格闘３
・ 鯖を選ぶ事が最大の仕事
・ 低温ですばやく調理で安全性を重視
・ 乾燥の時間を守り塩味の一定化
・ １本１本心を込めて手作業で調理
この事を守りながら「虎鯖」を仕上げています。

八戸に秋サバは毎年帰ってきます、
その秋サバを大切に調理して「虎鯖」にしてお届けします。

虎鯖は０６年の八戸港に水揚げされた時の鯖で味が
確立されました。
あの年の鯖は往年の八戸が港の活気として戻った時でした。

自分の技術をシーフードシティー研究所の面々に試食を
してもらうと・・「この味は・・これが〆鯖なのか！」

その時から虎鯖は歩き初めました。

【虎鯖棒すし】

今、板長の主力商品は「虎鯖棒すし」です
虎鯖が完成したとしても、すぐに売れて行くとは限りません

何せ、一般的には〆鯖というと安価な食材であり
私が作り上げた虎鯖とは味から価格から全く別なものなのでした。

亀田師範は、そのことを知っていてある仕掛けを進めました
それは「物産展」に虎鯖を出して売ることです

私には、想像もしなかったことです
「板長、船橋東武の方を八戸に連れて来ますよ。」



佐藤店長・・・
谷口さん、あなたの〆鯖は美味しい！
この〆鯖を、私達のデパート「ぶっさん」で販売しませんか？

その場で、高津さんに指示をだして
「どうすればいい・・」



高津さんは
「この〆鯖の状態では動かないでしょうー
どうでしょう谷口さん、棒寿司にしてみては？」

それまで八戸には、この棒寿司の文化はありません
板長も食べたことはありません・・・


(催事の神様・・高津さん)

高津さんは話を続けて、
「他の棒寿司の味を真似することはしないでください
谷口さんの味で販売してください！」

「虎鯖棒すし」への試行錯誤がそれから始まりました
シャリ(甘酢入りのご飯)の酢と砂糖の分量を決める作業が半年間続きました

虎鯖の脂で・・通常の甘酢ご飯は負けてしまいます
今のシャリの味は・・出来ました・・・

第１７回「にっぽんの味」展に、やっと間に合った状態です
右も左も分からない物産展・・今では収入の大半を占めるようになりました



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虎鯖が行く・・・１０．２０更新分

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鯖子・・・
船橋東武デパート「にっぽんの味展」初日を終えました
虎鯖と平目さんで出陣もまずまず！
やはり、何処のデパートよりも緊張するしワクワク感でしたねー
やはり、船東は別格です・・・♪



【虎 鯖】とは

以前まで虎鯖は「谷口板長の〆鯖刺し」の名で販売していました。

その名を「虎鯖」と変更しました・・その理由は
１、鯖の背中が虎模様であること
２、私の〆鯖は市販されている〆鯖とは味が全く異なること
３、添加物を使っていないこと
この３つの理由からです。

１つ目の「虎模様」から話をはじめます。
日本の鯖は背中の模様が唐草模様のようにはっきりとした
縦縞ではありません

それとは別に、ノルウェー産は綺麗な縦縞模様です、
でも虎の模様には変わりありません。

八戸の秋はこの写真の真鯖やお腹に斑点模様がつく
ゴマ鯖が海を回遊して戻ってきます、
これを秋サバの名で日本の文化として存在しています。

「虎鯖」は八戸では「まだ脂のない小物の鯖」
「鮮度が落ちた鯖」で美味しくないと言う意味で
昔は表現されていました。

今では、一部水産関係者の方が使っているだけです。

でも私はあえてこの「虎鯖」の名を着けました。
それは八戸に昔あった名称です、死語になった今は
「美味しい八戸の鯖」の代名詞にしようと思ったからです。

私は「脂のない鯖」と聞いて育ちました、
小さな時期の鯖はまだ背中の模様がはっきりしていて、
大きくなるにつれ脂が乗るにつれて、背中の模様は
散って薄くなります。

小さな虎鯖が大きくなって八戸に帰ってきたのだから、
強い美味しい「虎鯖」の名を着けてあげたかった、
その気持ちで着けました。



※板長は、「虎鯖」の名で商標登録、意匠登録を完了しました。
なので・・虎鯖の名は板長だけが商売に使える名になりました。


(初日は・・冷たい雨です板長ー雨男が張り切ると×)

虎鯖を作りたい
この話をするのには谷口板長の高校時代からのことを
話さないと始まりません。

私は鯖が大好物で、特に〆鯖が好きです。

私の通っていた高校は、スポーツで有名でしたが勉強は
・・・(^^;)。

バスケットボールがやりたくて入学した私は、
厳しい練習を耐え抜かないと何のためにこの学校を
選んだのか分からなくなると思い、必死でバスケに
打ち込んでいました。

「ワル」ばかりでしたが、他では体験できないことも
たくさんありました。昼休み、ストーブの上は、
生いわし、スルメ、干しカレイを焼いて食べるのです、
冬にはなんと！鍋が置かれて鱈汁がおかずになっていました。

そんな教室の光景は、今でも懐かしく思い出します。
それも浜の漁師の息子が多かったからでしょう。
鰯もいかも鰈も自分の家の物ではなく
路地から頂だいしてきた代物す･･･。



仲の良い友達が八戸弁で・・(通訳付き)

「圭介、今日―ワーホーサッ、こねーど」
訳す「圭介今日、俺の家に寄れないか」

「なんがようが」訳す「何か用事でも」

「ワーホーのオヤジが鯖バ釣ったズー、船で釣ったスケ、ウメエー」
訳す
「俺のオヤジが船で沖に出て、鯖を釣り上げたから上物で美味しいぞー」

「ワガッタ、イグスケ」訳す「了解、行くから」

「ンデヨーフグロ持って来ネバーワガネエ」
訳す「持たせるのに袋が必要だよ」


バスケの練習を終えて、友人宅へ
「あがれー圭介、腹ヘッタベーマンマバクッテゲー」
訳す
「家の中へあがってご飯を食べて行きなさい」

友人の母が
「今まで、学校さイダノガ！ナーンモネンドモ、カーコレコレデケー」
訳す
「今まで、学校にいたの、何もないけどこれでご飯を食べなさい」

出されたおかずはカレイ焼きと〆鯖でした。
カレイは小ぶりの柳カレイで揚げてあり
「せんべい」の食感でパリパリ・・骨も食べられました。

卓上に青と白と赤のコントラストが綺麗なお刺身が、
〆鯖です、私には初物でした。

「ウガサヨーケルッタ鯖はヨー コレダスケヨー」
訳す
「お前に渡すと話した鯖はこれだよ」

「カッチャ・・コレシメダノダ？」訳す
「お母さんこれは、〆たのか？」

「ンダドモ、酢はワンツカデー」
訳す「酢につけた時間は少しだよー」

友人とお母さんの話を聞きながら、遠慮なく食べます。
「醤油をつけて食べるのか？」「オーウ」と友人が・・鯖を口に・・

『凄い旨い、とろける！なんだこの味と食感は、
すごーい甘さが広がる！！』

その当時、秋になると八戸の港には形の良い丸々と太った
真鯖が水揚げされました

板長が厨房に入った頃は、この鯖は皆無・・あの鯖は
過去の出来事だったのです・・。

友人の家で食べた〆鯖は・・私の人生を変えました！

私の「虎鯖 刺し」には甘さを加えません・・
鯖本来の味を楽しむ造りです。



厨房に入り鯖を見ては〆鯖にチャレンジしていますが、
最初は〆る事の意味やゴマ鯖と真鯖の区別も知らないで
調理をしていました。

どの鯖でもとりあえず〆鯖になるのだと信じていました。
そんな時です、鯖を知り合いからもらった時のことです。
小ぶりだが〆てみようと思い調理してたべたのです・・・



その夜のこと、無性に暑い、体が痒い、なんか体が変だ？
起きてビックリです顔がまん丸に腫れあがり体全体が
みみず腫れ状態です・・即病院です。


そうです、鯖に当たったのです、大当たりでした・・
ヒスタミンに当たったのです、ヒスタミンは
アレルギー物質で青魚には必ず含まれていて

鯖には多く入っています、このヒスタミンは温度の上昇で
増加しますから、鮮度の保持と調理の工程を低い温度の
中で調理して行くことを知りました。

それを知ったのは後からイナダと鯵でも当たり文献を調べて、
当たらないようにするにはどうすればと調べたからです。
生の鯖はとにかく早い調理を、冷凍の鯖も解凍後の処理を
早くして

室温や水の温度を上昇させない工夫をして調理してからは、
青魚を食べても当たってはいません。



そして去年から、水を分解してできる酸性水で消毒をしています。

酸性水は水を分解して精製された水なので体内に入っても
当然問題はありません、アルコール消毒より安全です。

調理は低い温度で手早く、酸性水でよく殺菌をしてから行なっています。





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虎鯖が行く・・・１０．２０更新分

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鯖男・・・
昨日の続き


(今年のポスターです、「虎鯖棒すし」が１面を飾っています！)

【鯖のみそ煮】

昨日の続きです・・９５％まで出来ました・・その後
※食材との出会い！

八助梅との出会いで鯖の味噌煮がほぼ完成しまし
そして森田味噌で・・

それから３年後、「八助梅」と出会いました。
母が友人からいただいたとその梅を見せてくれたのです。

お恥ずかしい限りですが、地元の南部町で取れるこの
「八助梅」を知らなかったのです、灯台下暗しですねー
実が大きくてカパッと割れてしっかりとした硬さのこの梅。
この「八助梅」がキーでした・・ほぼ完成です！


この「ほぼ」完成は去年平成１８年のことです、
今年平成１９年の夏ついに最後のキーを見つけました、それは味噌です。
三戸郡の名川町今の南部町でいつも八助梅を購入するとき
に通る道沿いにそのお味噌屋さんがあったのです。
旧福地村役場の前に信号があります、停まると目に
「森田味噌」の看板が見えていました。



看板には「味噌」「麹」の字が書かれています
「変だな？」醤油の文字が無いのです、普通は味噌と醤油
はセットになるはずです、と言うことは・・・・
「味噌専門店」なのかな？
よし買って鯖の味噌煮に一度使ってみよう！そう思い店内に入りました。

古い看板で昔の風情が残る店構えですが、中は綺麗に
掃除がされていて可愛い置物が並んで入った人を
和ませるような雰囲気です、奥から女将さんが出てきて
優しく対応してくれました。



私達で３代目、森田の味噌と麹を昔ながらの製法で
作り続けています、この家の菌で出来る麹で仕上げる
味噌を頑固に守っています。大豆は地元の農家と契約栽培、
水は地下水を使っています。」
醤油のことを聞くと「内は味噌の専門店ですから、
醤油は味噌を作るときに出る溜まり醤油が僅かに取れるだけなのです。」

また近くにいてこんなに「こだわって」味噌を作っている人がいたことを・・

早速購入して鯖の味噌煮を製作です。今年の秋に
「ほぼ」が取れて鯖の味噌煮が完成しました。

現在私はその味をもっともっと美味しくしようと日々格闘しています。
八戸の鯖、あの野菜、八助梅、森田味噌、
そして砂糖との勝負を続けています。



今私が作る鯖の味噌煮は、現在私が心の底から納得して
自信を持ってお勧めできるものです。絶対どこの鯖の味噌煮にも

負けない鯖の味噌煮です。

そうです『魚嫌いのお子さんも、美味しい！！
と骨ごと食べられることができる鯖の味噌煮』なのです。



※手間のかかるのは･･･

どうして谷口板長の鯖の味噌煮ができるまでに、
３日間もかかるのだろうか？

煮る事により、骨が柔らかくなり鯖を丸ごと食べられる。
しかしやたらと煮込めばいいと言うものでもありません。

この鯖の味噌煮を作るために３日間も手間暇を掛けるに
は、他にも色々な理由があるのです。

まず鯖を捌いて適当な大きさに切り、広い口の大鍋で
あの野菜と生姜、酒で６～８時間煮込みます、
小さな鯖の場合は切り身も小さいので６時間程で骨まで柔らかくなますが、
大きな鯖ですと８時間以上煮込まないといけません。

この煮込みでは何度もアクを取る作業が必要になります。
チョットでも目を離すとアクが溜まり過ぎて味落ちします。
こうしてアクを取り続けていると昔の人は本当に
丁寧に料理を作っていたのだと、つくづく思い知らされます。
この工程が済んだら、一晩寝かせて冷やします、
ここまでだいたい１日が過ぎます。

翌日温度が下がった頃合を見計らって、鯖の汁に味噌と
砂糖を加えて鯖に味を付ける工程に入ります。
鍋に火をつけて煮詰めていきますが、ここがとても大切で
全神経を集中させて頃合を見極めます、火加減一つで煮汁
が苦くなり煮過ぎて味が別物になります。



火加減と味加減、この２つを常に確認していきます。
ここが昔、母が愛情込めてコトコトと煮ていた時と同じ
状態なのですね。料理に愛情を込めるというのは、
気持ちだけの問題なのではなく、やはりこういう手間を
かけることを言うのでしょうね。

鯖を煮あげるまでの時間は、その日の湿度が関係してきます。
２時間程で煮上がる時もあれば、３時間以上かかる日もあります。

季節によって、その日の天気によって全く違うのです、
不思議な物ですがそうなのです。正直言いますと
あの野菜と出会うまでは化学調味料を入れていました、
どうしても味を安定させようと思い・・苦肉の策でした
が・・そうだったのです。

しかし、今はそれを使わなくても済むようになったのです、
それだけあの野菜には奥の深さがあるのですね、
化学調味料は魚の旨みも消してしまいます
料理の基本の素材の旨みを殺してしまい。
「味に蓋をして調味料のあじを味わう」ことになってしまいます。

さて。煮詰まって煮汁に適当なトロミが出たら火を止め、
また一晩寝かして鯖に味を染み込ませます。
これで３日間が、あっという間に過ぎてしまいます。

味噌が少ないと鯖の臭みが消えません。
甘さがないと鯖の旨みが引き出せません。
トロミがないと鯖に味噌が絡みません。

そんな事を呪文のように唱えながら
２６年かけて現在の鯖の味噌煮が完成しました。


最近よく耳にする「食育」その考え方からも、
青魚を骨ごと食べられ、しかも魚嫌いのお子さんにも
喜んで食べていただける私の鯖の味噌煮は最適の品だと思います。

またお年寄りの方にも喜ばれる料理として好評を戴いております。
そればかりではなく酒の肴として、のんべーの皆様にもファンが増えています。

最近は、一度注文をしていただいたお客様から
「子供にまた食べたいと言うので」と繰り返し購入してい
ただけるようになりました。

また、祖父母食べさせたいと毎月買ってくださるお客様もいらっしゃいます。
真空で冷凍してお届けいたしますので、チョット手抜きを
したいなーと思った時に姑さんやお子さんのおかずとして
も調法していますと主婦の方からも喜ばれています。



ここまでして出来上がる『鯖の味噌煮』を谷口板長が名を付けました
『鯖のみそ造り』の名で販売して行きます。



明日は、虎鯖の事を伝えます。




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虎鯖が行く・・・１０．２０更新分

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板長です、今年も船橋東武デパート
「にっぽんの味展」が明日の２３日から２９日迄の会期で始まります！
私が参戦する物産展や催事、地下催事
全ての販売ブースは船橋東武から始まったのです・・・
当時の店長佐藤さんとぶっさんの神様高津さんが
今の「虎鯖棒すし」を世に送り出したと言っても過言ではありません。
私の鯖料理が世に出た原点の場所に来たら
ブログで伝える事も原点の話です。

今日は・・原点「鯖のみそ煮」・・鯖のみそ造りの話です。

【鯖のみそ煮】

※ 思い出の味を再現したい。

私は今年、平成２６年で５７才になります。
ホテルの板前を張って約３０年、毎日お泊りくださるお客様
に喜んでいただける食事を作らせていただいています。

せっかく八戸まで来てくださった皆様に、
地元の食材を使った料理を食べていただきたい。
そんな気持ちで毎日板場を仕切っています。

八戸の海産物はご存知のように、さば、いか、いわしなど
が豊富で有名ですが、その一方で種類が少ないのが欠点でもあります。
ですから素材は最高にいいのですが、どうしても料理の献立が限られてしまいます。
地元の限られた食材でなんとかお客様に喜んで貰える
料理はないだろうか？日々そんな事を考えていました。

そんなある日、ふと子供の頃に食べた鯖のみそ煮を思い出したのです。
私が子供の頃に食べた鯖のみそ煮は甘辛く、ご飯のおかずに最適でした。
焼き魚のように骨を取る必要の無い、骨ごと食べられる
鯖のみそ煮は子供にも食べやすく、しかもその甘辛さが
ご飯にとても合うので大好きだったのです。

夕方まで遊んでお腹を空かして帰ってくる道すがら、
家の方からかすかに鯖のみそ煮の香りが漂ってくると、
夢中で走って帰ったものでした。

あのころの鯖のみそ煮を思い出した私はその味を
忘れられずにいた私は早々板場で作ってみました。

たしかに新鮮な地元の鯖を使って作る鯖のみそ煮は美味しくできました。
しかし、あの、あの子供の頃に夢中になった母の味ではありませんでした。

※ 目指すのは

「魚嫌いな子供も、美味しい！と骨ごと食べられ、
ご飯がモリモリ食べる事が出来る鯖のみそ煮」だったが・・・・

昔の味を早々母に作り方を聞きに行きました。
しかし昔と今とでは時代が違いました。

当時は石炭、薪ストーブ、七輪などで調理をしていました。
冷蔵庫、冷凍庫の無い時代ですから安かった鯖を大量に買い、
そんな昔ながらの調理器具の上に鍋をかけて時間をかけ、
コトコト煮て作っていたのです。骨まで柔らかく煮える
くらい時間をかけて作っていたのです。
そうです、その日に購入してその日に仕入れた鯖を煮て、
その日に出すような時間の掛け方とは全く違っていたのです。

これはとても凄いヒントになりました。時間をかけて、
手間暇惜しまず作る・・まずそれを基本にすることに決めました。

家庭で圧力鍋を使って鯖のみそ煮を作られる方もいらっしゃいますが、
それは家庭料理として何の問題もありません、
骨まで柔らかくできますのでお子様にはいいでしょう。

しかし、板前の私にとっては、それでは失格なのです。
圧力鍋を使うとどうしても鯖の旨さが鯖から抜けてしまいます。
圧力がかかると、鯖の脂肪分が身から全て出てしまうのです。
時間をかけて煮ることによって、鯖の身の中の旨みは
そのままで骨まで柔らかい鯖のみそ煮ができるようになりました。
そこにもう一つの問題が出てきました。
鯖のみそ煮の甘味料の問題です。昔は砂糖が高額で贅沢品
だったため、チクロ等の甘味料など今では使用できない
人工甘味料を使って鯖のみそ煮を作っていたのです。

これには困果ててしまいました。どんなに高級な砂糖や
味醂を加えて鯖のみそ煮を作っても昔の母の味には
近づかないのです。確かに上品な甘味にはなるのですが、
鯖の臭みが残ってしまいます。

普通は梅干しと生姜を入れることで鯖のみそ煮の魚臭さを消します。
どんな料理の本を読んでも、どんな料理名人に聞いても、
この２つの食材で「鯖の匂いが消えます」と話すでしょう。

しかしそれだけでは不十分なのです。
昔、母が作ってくれたあの鯖のみそ煮の味、あれは梅干と
生姜では取りきれない魚臭さまで取り除いてあったのです。

皮肉なことにあの人工甘味料が、この「魚の生臭さ」
まで取り除いてくれていたのでしょう。

私が目指したのは『魚嫌いなお子さんでも、美味しい！！
と骨ごと食べられ、ご飯がモリモリ食べる事が出来る
鯖のみそ煮』なのです。
しかし昔使っていた人工甘味料無しではどうしても
『魚嫌いのお子さんでも』がクリアーできない。

梅干と生姜だけでは、魚嫌いのお子さんには食べてもらえないのです。
魚好きのお客様には「こんなに柔らかくて美味しい鯖のみそ煮は初めて食べた」と好評でした。

その時点で商品化しても、それなりに売れる自信はありました。
でも私の一番のこだわりは、『魚嫌いのお子さんも・・』
と言うところだったのです。
料理を生業にしていると、当然食べ物に関して色々な相談を受けます。
そしてその相談の多くは
「子供が魚嫌いで困る。特に青魚は体にも脳にもいいので
食べさせたいが。どうしても魚臭くて受け付けてくれな
い。それに骨があると輪をかけて嫌がる。どうしたらいい
だろうか？」と言うものでした・・

家庭で作る鯖のみそ煮も、市販されている鯖のみそ煮も、
鯖の臭みが僅かに残っています。
魚好きの大人はそんな匂いにそそられるのですが、
魚嫌いのお子さんには物凄く抵抗のある味と匂いになってしまうのです。

どうしたら人工甘味料を使わずに、昔のような魚の臭みの
無い鯖のみそ煮を作ることが出来るのだろうか？
それを考える日々が続きました。

毎日八戸で水揚げされる新鮮な真サバを買っては
コトコト煮て、味を見て、これは違う・・、お客様には
提供しないでまかないに廻す日々がつづきました。

しかしその内に、諦めの気持ちが強くなり、
次第に鯖のみそ煮を作ることが少なくなり気が付けば５年
間全く鯖のみそ煮を作ることから遠ざかってしまったのです。

どうしても諦めきれない、しかし出来ない、作れい・・・
この葛藤から遁れるために鯖のみそ煮を作ることを辞めてしまったのです。

※ 挫折を乗り越えた あるヒント
６時間以上の煮込みで骨が柔らかくなります！
すっかり鯖のみそ煮のことなど頭から出て行き、
すっかり忘れた気持ちで過ごしていたある日、ふとテレビ
の料理番組を見ていたら、ある野菜の特集を放送していました。

なにげに見ていたその時、急にひらめいたのです。
答えが分かったのです『この野菜と鯖を一緒に煮込めば、出来る！』

そう確信しました。煮込めば煮込むほど味に深みの出る野菜。
しかもほのかな酸味があり、これが最後の魚の臭みを
取り除いてくれる・・・・頭の中で何かが弾けました。
通常は鯖のみそ煮で匂いを消すために使うのは、梅干です。
そして梅干を大量に入れれば確かに臭みは消えますが。
塩味が濃くなり過ぎてしまいます。

生姜は大量に入れると生姜の匂いが強くなりすぎて、
鯖のみそ煮ではなく生姜煮になってしまいます。

しかしこの野菜だったら大丈夫です。梅干、生姜、
そしてこの野菜の三位一体が私の求めていた鯖のみそ煮を
完成させる・・そう確信しました。

それからまた鯖のみそ煮作りが始まりました。
５年間のブランクがありましたが、今度は絶対に出来ると
自信を持って鯖のみそ煮に取り組みました。
思った通りでした。この野菜を使って煮込む・・
正解だったのです。人工甘味料を使わずに
最後の生臭みを取り除いたのです。

この時こそ料理の面白さを実感したことはありませんでした。

しかし・・ここからがまた失敗の連続だったのです。
９５％は自分の理想としている鯖のみそ煮は完成したのですが、
もうちょっと・・・そうですもうチョットなのです。

それは自分の心の中にだけ収めておいて、
鯖のみそ煮をメニューに載せました。
想像通り大好評をいただきました。それはとても嬉しいこ
とでした、しかしどこかで引っかかっていました、
心の何処かになにか納得できないものがあったのです。

それが１０年前です。

※写真は、今年の鯖も入っています。
当時の写真ではありませんのでご了承下さい。

１０、２０虎鯖が行く、北千住マルイが抜けていたので掲載しました。

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虎鯖が行く・・・１０．２０更新分

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鯖子・・・
梅田から守口市に移動途中で板長は淀屋橋で下車
何処に行くかと思いきや中華レストランへ

何かを確認してからの守口へ
大阪は梅雨明け早々３５度の世界・・
大きなキャリーバックを引いて汗だくの板長

どうしてここの店に顔を出したのか？と聞くと
「今夜、板長を囲む会がここであるんだ！」
ハァー？板長を囲む会・・・袋叩きの意味？と言ったら
「バカヤロー青森県から出て来たからの歓迎会だよ！」

京阪守口での設営も早々に終らせて・・・日中に立ち寄った
お店に直行してブログ仲間と合流「関西支部」・・？
ブログ仲間の集いなら関西ダントツなのかも・・

経営者会報ブログ
色々な職業の経営者のみなさんが書くブログ
その仲間達のみなさん


ブログを書く！
やはり経営者側のみなさんは知っています
・「こだわり」があっての物作り！
・「物語り」があるからこそ営業販売ができる！
・フェイスブック・ツイッターはブログと連動することで効果が上る！
・読んでもらおう！と思ったら書けない・・・自分自身への啓発なのだ！

板長も毎日書くことで全国に色々な方々を知ることが出来ました
書かないと絶対に前には進まない人生と思っています。

２次会のおでん屋さんに移って・・

右から３番目が井寄さん・・大阪には「出来る幹事さん」がいるから
何でも進んで行きます！
今回の会も彼女がいたから集まってくださいました・・
ありがとうございました。

ブログを書く・・書いてみないと分からない世界だけど
視野が変わり、物事を深く感じるようになりますよ♪

みんさん・・ありがとうございました。




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鯖男・・・
WCサッカー、残念だけど過ぎた話と思いましょう
そうそう・・忘れるのです！
次次ですよ・・・
もう忘れて、私の涙の話を聞いてください。

昨日は父の日、あまり気にしていなかつた板長ですが
お客様の意識はサッカー敗戦は・・終った
「今日は、父の日」に変わっていました！

板長は、３人の息子さん・・
この「父の日」の思い出は「お仕事カード」
・お使いをする
・お風呂を沸かす
・新聞を持って来る
などなど・・・etc

お客様も、母と娘は
「父に買って行きましょうよ！」
「お父さんは鯖が好きよね！」
「今日は高い品を買いましょう！」

その事を踏まえて・・・

若い男性が１人１人
最初の彼は・・・虎鯖ブースで試食をして立ち去った
３０分程したら、また虎鯖ブースに・・・
試食は済んでいます
「これ、ください」
示したのは・・・５００up１６２０円
板長が「父の日のプレゼントか？」と聞くと
彼は「オヤジに食わせてやりたい！」
(どう見ても、素行が良かった若者には見えない彼)
板長、「こっち持って行け！」と言って６００up２１６０円を差し出して

彼は・・真っ直ぐ板長の目を見ています
財布には・・・１万円が１枚
板長「試食して美味かったか？」
彼は「ハイ！美味かった！」
板長「俺からもオヤジさんにプレゼントだ・・」
その後はお互いに何も言わない・・・彼は笑顔で会釈して場を離れました。

もう一人の彼は
虎鯖ブースで試食をして「虎鯖棒すし」を見て
１本しかない６００upを指刺して２本のポーズ
板長、「父の日プレゼントか？」
若者、「ハイ、オヤジは鯖好きなんです、旨いの食わせたい！」
板長、「分かった！待ってろ、同じ金額でデカイ７００upnの鯖で作るから！」
板長は目が真っ赤です
１時間前は「オヤジに食わせたい！」今度は「鯖好きのオヤジに！」

板長の気持ち・・・
「２人とも、試食をして、虎鯖棒すしの味を確認して・・オヤジへと決めたんだ
それも自分に買うのじゃない・・オヤジへ！だぜ・・泣けるよー金は二の次だ！」

あの若者２人の心に感動の板長でした♪




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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く・・・１４・５・２５更新分

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板長です。
今日は、自分の言葉でお礼を言わないと！

昨日、板長ブログの訪問者が１００００００件を超えました。
いつもご覧いただき、誠にありがとうございます。

４時頃にブログを見せてとお隣の厚岸の方から頼まれて
見せたときに、ブログの訪問者数が

上記の数字、後４００件程で１００万だと気がつきました
夜寝る前に確認したら

後・・８９人
待って１００万件の数字を見ることもできないで就寝しました

春日部西武デパートへの移動中に１００万を確認
心の中で拍手とクス球を割りました！

ここ、経営者会報ブログでブログを書き始めたのは
２００８年１月２９日・・今２０１４年ですから６年を超えての
１００万件の訪問者の方々が立ち寄られました・・・

自分でもよく書き続けられたと思います
当初は、ブログネタに困ったり
書き上げる時間に追われたりと
慣れるまでは辛い時期もありましたが
「鯖子」「鯖男」「陽一郎」「健二郎」の親衛隊が登場してからは
悩むことは無くなり・・自分の言葉を楽しく伝えられるようになりました・・・

久米繊維工業の久米会長の言葉
「ブログで鯖を毎日書いたら・・何かが変わる！」
この言葉で書き始めたブログ
人との出会い、仕事の動き流れ・・良い方向に進みます
確かに書くことにより「人生が変わりました！」
また明日から書き続けますので

どうか・・これからも虎鯖ブログを宜しくお願い申し上げます。

今日は、板長PCと陽一郎＆健二郎を持って島根県へ飛びます
明日からは、ズームインサタデー松江　一畑デパートです！

※一昨日、孫の華恩が虎鯖ブースに来店
見知らぬジジーを見て泣くわ泣くわ・・・最後までダッコできませんでした・・
ショックの板長ジジー深い傷を舐めながら旅立ちます・・・・





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虎鯖が行く・・・１４・４・２更新分

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『ゆるりデザイン書道部』

板長です。

明けまして、おめでとうございます。　
　今年も「虎鯖」＆虎鯖親衛隊のブログを宜しくおねがい申し上げます！

今朝、６時に起床して自分の体を目覚めさせるべく
ジョギングをしてきました。
走りながらの朝日は一段ときれいな光景でした・・・

この朝日にお願いしたこと
・健康でありますように
・虎鯖で商売繁盛と味を伝える取り組みが増して行く事
・みんなが・・幸せでありますように・・・
そして何よりも！
「雨男返上」もお願いしました・・・が

今は・・雪ならぬ雨です

やはり・・「雨男返上」の道は険しそうですねー

これから新幹線で首都圏入りをして
小田急新宿での初売りのために設営です・・・行って参ります
次回、は２月の中旬に八戸に戻ります。


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FAX番号０１７８　(４３)　１２４８

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虎鯖が行く・・・１１，２９更新分

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板長・・・
今年も暮れる大晦日ですね・・・
鯖子・鯖男・陽一郎・健二郎が大変お世話になりました。
自分の言葉よりも、板長の側近達の言葉で１年を終えようとしています
彼ら、彼女が・・板長を「元気」に「上を向いて」と導いての１年間でした・・・

そして、今年も私は虎鯖と一緒に歩んだ年です
多くの方々に支えられ、応援・声援を頂いての１年でした
一昨年よりも、鯖の漁模が定まらなくて来年は・・皆様に迷惑をかけることに・・・
年明けの元旦に新宿に入り２日から初売りに入ります

どうか私のブログをご覧の皆様
来年も、今年以上に精力的に全国を回りますので
どうか・・ご愛顧を宜しくお願いします。

鯖子・・
宜しくね！私あっての「虎鯖棒すし」なのよー大変よー抱えるのは！
鯖男・・
来年も「鯖」のくせに走ります！
陽一郎・・
来年も、クールに我が道を行きます！
健二郎・・
来年も、鯖子さん鯖男さん、陽一郎さんのご機嫌を取りながら進みます！

板長・・・
ありがとうございました、来年も今年以上のご愛顧を宜しくお願い申し上げます。




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完売しました・・感謝。

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虎鯖が行く・・・１１，２９更新分

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