ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○京都府 京都高島屋 板長参戦
・３月１６日(水)～２１日(月) ６日間 東北展

※今日の夕刻５時に終了です。

○岡山県 岡山高島屋   ヤス参戦
・３月２３日(水)～２８(月) ６日間 青森県展


陽一郎…
京都高島屋の催事は当初、板長は去年並みで
追われることはないだろーと思っていたのに

良い数字を残して終えることができます。
多くの方々のご来場に感謝、ありがとうございました。

健二郎…
そう言えば、昨日の午後に板長に電話がありまして
その内容は「鯖すしのご飯に血が流れているけど大丈夫か？」と


陽一郎…
確かに血が出ているけど
これが虎鯖棒すしが美味しい理由なのだ！

虎鯖の作り方は、旨みを閉じ込める作り方
鯖に幕を張ってから酢に漬ける工程なんだ

この切れ目の意味も
・醤油が付きやすくなる
・この切れ目で反り返しを止める効果(切れ目がないと棒状の形が維持できない)
でもう一つが
・余分な水分を抜くため
健二郎…
そうか、巻く時に紙を乗せて作りますねー

陽一郎…
虎鯖は水分を多めに残す(旨みを逃がさない)
他の棒寿司はドリップが出ない・・酢漬けで水分が抜けている


健二郎…
だから他の棒すしと虎鯖棒すしの味の違いになるんですね！
陽一郎…
ドリップが出て汚れているようだけど
あれも旨みなのです・・・安心して食べてください。


鯖寿司の本場・・古都の京都に
八戸の本物の鯖を仕込んだ「虎鯖棒すし」

４回、３回と足を運んだ方もがいたね
「京都のIすし屋の鯖寿司よりも・・ここのが遥かに美味い！」そう話してた

京都に少しだけでも虎鯖を伝えられて
横浜高島屋に移動です♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く２，１８更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート 板長＆八戸J子参戦
・２月10日(水)～16日(火) ７日間 地下催事場 (青函の流れ)

○静岡県 浜松 遠鉄デパート サチコ・ユカ参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) ７日間 東北展

鯖男…
いつもなら「東北展」で宇都宮東武デパートの催事場に向かうのですが
今回は地下食品売り場へ

今回は、宇都宮東武デパート「青函　冬の味と技紀行」
下で青森の総合イベントに参加なのです。

鯖子…
そう言えば
先月の１２日に板長ホテルにU字工事さんが来店して

虎鯖棒すしの撮影をしたのが栃木テレビ
その時の画像が栃木県内に放送されての地下販売なのね！

「青函を通る新幹線」での取り組みは
通過点青森では一大事の話なのです。

北海道には国内・海外(特にアジア)から多くの人が訪問するでしょうが
青森県に立ち寄るか？は・・・

台湾から津軽の「地吹雪体験ツアー」に来られる
十和田湖を観光する中国人の方々

鯖男…
そうだよね！青森県も世界に目を・・・だけどー
「鯖」はアジアでは不人気商品・・「マックレル～NO」と言われて終わり

でも北欧とかならいいかも？

まずは、今日から栃木県に虎鯖を伝えます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１２，６更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事】
今週は・・・
○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
９月２９日(火)～１０月６日 (火)８日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・１０月１日(木)～７日(水) 全国うまいもの展

鯖男…
船上血抜き鯖の続きですが
今日は板長～山形へ移動します
山形市十字屋デパート「ズームイン・サタデー」参加のため！

さて、船上血抜き鯖

真鯖５本・・大きい鯖は

８００超え！問題は脂質
この時期は、脂質が少なく・・「脂のりが悪い・・」

捌いて行くと脂袋が見えます、まずまずの脂なのか？


板長は言います・・
包丁を持っていて分かる！
血がサラサラ、脂の乗った鯖だと血が包丁に絡みつく感覚があるけど
やはり、まだ本当の脂はこれからだよ・・・

これから山形へ行く準備をすると板長
虎鯖棒すしに仕上げた内容は次回に

行ってきます♪


首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く８、２６更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事】
今週はお休みです。
来週は・・・
○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
９月２９日(火)～１０月６日 (火)８日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・１０月１日(木)～７日(水) 全国うまいもの展

鯖男…
今日も眠！と板長がウルサイ"(-""-)
当たり前・・睡眠時間が少なく疲れもあるようです。

朝６時に八戸港魚市場へ

夢の大橋をくぐり

八戸第２魚市場




日の出丸が釣り上げた魚を種別
特に鮭を雄・雌・大きさ・傷・等７種類程に分けます。
そして鯖は・・・その他大勢のタンクに入ります


タンクの中に鯖は少量
そして、この時期はゴマ鯖が主流なのでした。



真鯖は５本
ここに並んでいません、板長が血抜きしていたのです。

真鯖は、５本のみ
まだ少ないけど・・まずまずの大きさ


「日の出丸」お疲れさま・・・
乗り組み員の命を守り、魚を捕ってくれる船
かっこいい♪

続きは明日・・・


首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く８、２６更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事】
今週はお休みです。
来週は・・・
○山形県山形市 十字屋デパート 板長参戦
９月２９日(火)～１０月６日 (火)８日間 ズームインサタデー

○福島県福島市 中合デパート ヤス参戦
・１０月１日(木)～７日(水) 全国うまいもの展


鯖男…
木曜のお昼、板長は仕入れを終えてホテルの駐車場に着くと
携帯電話で「いつ出港する？」と深川船長に連絡
「明日の２時だ」の一言

２時に到着したら・・即、出港

深川船長に会うのは久しぶり・・・
「オウー元気だっだどー」の会話

名物「白波」・・これを見たら定置網

定置網の漁場に到着
男の世界・・・演歌の舞台

船首側の作業

こちらは、船尾
双方の目のやりとりで、あんうんの呼吸で進む漁場


鯖子…
今の海の現状は？
鯖はどうしているの・・・

鯖子…
板長が今回「日の出丸」に乗った意味は？
・鯖の状況
・真鯖の大きさ
・平目の状況
・横浜のSさんとの約束
この４点の確認をしに乗ったのよねー

鯖男…
この鯖は、「真鯖」・・今年も青森県の八戸に真鯖が戻ってきた
板長は・・今年の鯖、来年その後の鯖を見たかったはず

船上血抜をして・・
首と尾の血管を切って血を抜いて鯖を洗浄
今年の真を見れました(その模様は明日かな？)

帰路につく日の出丸
少し朝焼け

この光景大好きと・・・板長

今日は眠いので明日この続きを書きます♪


首都圏　東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)
※コム・ラ・グースは今日１７時オープンです。

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虎鯖が行く８、２６更新分

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

鯖男・・・
昨日伝え切れなかった日の出丸乗船

嚆矢星の柴人と一緒の乗船でした・・・

今年２回目の日の出丸
もっと乗りたいけれど・・板長が忙しいと言うし
八戸にいないし・・・

鯖を語るには日の出丸に乗らないと・・・
でも－４℃・・鼻水も凍る

漁労長の深川船長は、１月いっぱいの漁かな？
鮭の水揚げ最盛期は過ぎた・・と

北の網は鮭だけの漁網

機関士のキヨさんは
今月の初めは例年よりも高かったが
ここ何回かの寒波で海水温が急に下がった

防寒ができる人間はいいけど
コートを着れない魚は移動するしかない・・・・

定置網は追いかける分けには行かない
寒くても暑くても・・・待つしかない！

南の網に向かう
「南には種類が入るよ」とキヨさん

確かに・・ヤリイカ

ドンコ・ふぐ・たなご・・・少ないけど鰈に平目
でも、中央は鱈・・・鱈が入ると冬の証

第２魚市場に水揚げ
まだ・・・５時半
水揚げが少ないと時間も早めの推移

こんなに寒い中でも操業をしてくれる
船があるから・・・・美味しい魚が食べられる

鮭の種分け、オス・メス・傷もの
このタンクいっぱいに捕れたらいいのに・・・と言う板長

水揚げを終えて停泊する蕪島の岸壁に向かいます

どうか来年も乗せてください
邪魔をして迷惑をかけました・・・
八戸を話すためにも、日の出丸に乗らねばと思う板長でした♪



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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く・・１１・２４更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

鯖男・・・
えぇーと、昨日の朝１時４５分に出発して
日の出丸に乗船場所へ！
2時４５分に出港して漁をして来ました
そのことを書きたいのですが・・・
大量の鯖の仕込みと２回目の「八戸に冬を食べに来ませんか！」当日
何かと大忙しで
ブログを更新が・・難しい状況

明日・・内容を投稿します
白波をたてての出港

今年２回目の・・日の出丸乗船
そうそう・・今回は宇宙人を連れての乗船

嚆矢星の柴人です・・
では・・明日また！

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く・・１１・２４更新分

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『ゆるりデザイン書道部』
 

鯖男・・・
南の網に移り網を巻き上げます
この時期は、北網は冬強く・南は暖かい時期が入りがいいのです。

鮭は北から冷たい海水に乗って来ますが
イナダ、鰆は南の暖かい海水で北上します・・

なので、南の入り口面から来る魚にこの時期は期待がかかります！

夏至だと、４時の時点で辺りは明るく投光機はいらなくなります
しかし・・気温は１５度を少し下回っています。

こちらにも、ウミネコの大群
乗組員は「せめて・・メジマグロよ入っていてくれー！」の願い

残念ながら、期待したほどの漁は無かった・・・
型の良い鯖が何本か水揚げされましたが

板長は「お腹を見たいからくれ！」とは・・言えなかった
もっと大漁でないと、この鯖でも何百円と値が着くはずなのです。

網に着いた藻をジェット噴射で落とし点検をして・・元の海中に戻します。

「４日間日を置いても、漁が無い！」と方を落とす船長

八戸の港に寄港です

八戸第二魚市場・・小中野地区にあります。

活魚の水槽・・上側のかごには、馬ずらハギとソイ
下は平目です。

一本物では、ぶり・すずき・鱒
本来なら・・この１０倍は並ばなくては・・・

競をする現場です・・威勢の良い掛け声と共に売られて行きました・・・

漁を終えて・・休息の時間となる日の出丸

板長も、新宿を終えたらまた乗ります！と声をかけて
厨房に戻って来ました・・・

やはり・・大漁でないと寂しさが心を支配しますねー・・・

次回は、鯖子に言って魚を誘導させて沢山網の中に入れようか・・と

鯖子・・・
何？私に何か用ななの・・・今起きたわ！
朝ご飯は何？

鯖男・・・
鯖子は朝早くは・・無理かも・・です♪




鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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虎鯖が行く６、２２更新


虎鯖Tを販売へ♪

※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は
諸事情により・・お休みいたします。

鯖男・・・
今年も夏至になり・・一番太陽が上にくる季節
つまり・・今年も後半年の暦になりました！

それなのに、板長は今年初めて・・定置網、第三十八日の出丸に乗船なのです。
夜中の２時半・・蕪島漁港から出発・・
「震災復興国立公園」に指定された・・・種差海岸沖に行きます！

白波を立ち上げて・・進む日の出丸

定置網男達は、船の上で男の仕事をモクモクとこなす・・・

板長も乗船して・・定置網をカメラに収めようと思ったのですが
この鳥が多くて・・追い払うのが大変なのでした・・・

確かにこの時期の漁は・・季節の移ろい期間で水揚げされる魚は・・・少ない！
鮭・鱒は終えて・・イカ・鯖はお盆過ぎから・・鰆(さわら)やイナダを待つ日の出丸



カモメ・ウミネコは、この鰯(いわし)を追って日の出丸を追ってきます

網の中を写せなかったほどウミネコの飛来が多くて
目を離すと・・水揚げされた魚を狙い飛び込んで来ます！

北網から網を開けます・・板長が見たかった鯖も何本か網の中

今、量の中心は・・平目が魚価を支えています。

温暖化？
何故・・トビウオ

カナガシラ・フグ・馬ズラハギ・水鰈・マコ鰈・乳母鰈・鱈・タナゴ・ヤリイカが北網の釣果

ウミネコの向こうは、種差海岸
北網を終えて・・・南の網へ

気になるのは・・「漁の量」

やはり・・今日お魚の量は・・・少なかった、梅雨のせいか！


最盛期は、鮭が上る１０月１１月の漁が主力

今は、網の点検をしながらの漁・・・

明日・・続きを投稿します！





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虎鯖が行く４，２５更新


虎鯖Tを販売へ♪

※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は
諸事情により・・お休みいたします。

板長です。

昨日の早朝も蕪島に停泊している日の出丸のところに
３時出向き出港・・種差海岸沖合いの定置網の魚場へ・・
今朝は、いつもの沖合いとは違い湿度が高い
ヤマセが続いて２５度以下の八戸・・今朝は違う！
海の・・うねりが凄い
台風が太平洋の沖合いにいたからなのか・・
魚場に着いての作業だが
グーッグーッと突き上げる感覚の・・うねり
今日は・・胃袋が変になりそう・・
来週は、ラズウェル細木さんが日の出丸に乗船するが

この、うねりだと・・もたないかも？
今日は、南の網からの漁
前回マグロが１３尾入っていたから・・今日はそれ以上！
お盆前・・明日からは市場もお休み
この日がお盆前、最後の漁だからマグロが欲しい！
夜が明けて・・朝焼けの種差
南は０尾でした・・北網にかけます・・
板長・・どうして船に乗るの？と・・聞かれたら
「鯖を見たいけど、それより水揚げの瞬間がワクワクするから！」

そう板長は答えます。
今日は、南・北の両方の網にはマグロは無かった
６時を回った頃に帰海に着いた・・
イナダ・平目・ソウダカツオ・エイ・鮭etc
八戸第２魚市場に着岸・・荷揚げです
もつと大物・・多くの種類があればいいが
なかなか自然界は、人の願いは聞いてはくれない







多くの人が集まる場所は・・マグロの競場
板長・・心の中で「マグロがナンデーバカヤロー！！」と
嫉妬しながら・・荷揚げ作業をお手伝い
お盆を過ぎると・・八戸は秋！
日の出丸が一番稼ぎのある魚・・鮭が本格化して行きます

今日は、１０本程の・・・走りの鮭
板長も、５本の真鯖をもらいました！
ゴマ鯖ではなく・・銀色に輝く「真鯖」形も良好です。
お腹の中は、小さな白子の跡
産卵期が終えたことを意味しています

これから鯖は、体を冬に向けて太らせる時期に入ります
その時期が・・人が言う・・「旬」なのですね！
脂質はまだまだかも・・でもこの大きさに板長満足！
早く本格化して・・八戸港に何トンもの真鯖が来ることを

神様にお願いしておきます！
日の出丸・・今年の前半戦を終えました・・
ご苦労様です！

来週の土曜日は、ラズさんと乗船しますので

どうか・・宜しくお願いします。

天気が落ち着いていますように・・・♪




鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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虎鯖が行く・・８月１０日更新


虎鯖Tを販売へ♪

「八戸旅」企画募集完了・・・・満員御礼