ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２１(水)～９月２６日(月)　美味コレクション


※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※毎日新聞ウエブサイトに板長が掲載されましたので購読ください。
「経済プレミア」　タイトル　私の家業ストーリー(毎日実業×創業ラボ)
https://mainichi.jp/premier/business/
21年12月８日、22年1月4日、1月11日、の３回に掲載されています。


板長です。
８月の板長はテレ東の虎ノ門市場での注文が予想を大きく超えたため
自転車操業で自転車を一生懸命こいでいました・・それよりサチコが大車輪！

もう炎上してしまいそうでした"(-""-)"

今回は発送出来ましたが・・この企画は今回が最後です！

と言うのも・・原料が枯渇するかも
去年の様に、巻き網船団が八戸を去ってから八戸に鯖が大量に来ても

水揚げされなかったため・・原料の大き目の鯖のめどが立たないこと
そして、もし鯖が水揚げされても作り手の不足が大きな要因です

サチコ１人に大きな負担がかかり
壊れてしまいそうな働き方です( ;∀;)

サチコが５人必要・・５人いたらやれるかも？

第一に宣伝マン板長が不在なのに―誰が鯖を仕込むの(-"-)
テレビでは笑顔を振りまいて・・沢山の注文を獲得したのはいいけれどー

自分は「催事」とデカい顔をして逃げてるからなー(すいません！)

テレビ商品は
・スーパーマーケット商品ではない事
・「こだわり」「もの作りに物語があり」等が満載な事
・手作り品で希少性があること
・地域制(産地ならでは)である事
・何よりも大事なのが・・美味しい事

みなさんも上記の事柄がクリアー出来たらテレビです( ^)o(^ )

板長は思う・・
物語は短い期間では作れない！
努力を重ねてこそ作れて行きます板長６５歳でやっと語れてます(^^♪


全国から板長と虎鯖を全国区にする人を募集中です！
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虎鯖商品の「実演販売パートナー」募集／「虎鯖インターン」開催｜ 八戸で虎鯖Rが食べられるビジネスホテル【公式】八戸ニューシティホテル｜「魚菜工房 七重」 (hachinohe-torasaba.com)

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,7,7更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２１(水)～９月２６日(月)　美味コレクション


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板長です。
今シーズン初の八戸沖の鯖が手に入りました

この時期の八戸沖の鯖は
北の海に行く途中の鯖です、北上をして北海道道東沖で
「オキアミ・イワシ」を食べて食べて体を大きくそして脂肪も蓄えます

大きさは600ｇサイズ
形はまずまず・・細くはありませんでした！

内臓脂肪も十分な大きさですが色が少し透明な感あり

３枚おろしをしても脂ありを感じさせる色
果たして味は？

夏の鯖は皮が薄い、サチコも苦労をして皮むき

身は厚めだが肉は透明感で虎鯖とは呼べない

板長食す・・脂が無いのと鯖の味もしない
これはこの時期の鯖ではしょうがありません・・北の海で脂を貯めて
必ず八戸の沖に戻ってきてください(^^♪


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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・７月２０日(水)～２６日(火)　７日間　地下催事

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・９月２０日(火)～９月２６日(月)　美味コレクション


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板長です。
「八戸の鯖を使うと何か違うの？」話すお客様
少しーイラッ！と来ながら話す板長は

「北の海で捕れる鯖は脂の乗り方が良いのです！
寒いとその分脂を摂取して寒さに備えるからなんです」と伝える

「北海道の道東沖でオキアミ＆イワシを食べてデカくなる
でも北海道では鯖は捕らない・・餌食い鯖が多いから商品にならないなんですー」

「海水温が低くなる１６度以下になると南下をする鯖
八戸の沖でお腹の餌が消化されて丸々と太った鯖が通るとき巻き網船団が捕獲する・・」


「何千トンの量の鯖が水揚げされる八戸港
大半が鯖缶に加工されていく！」

「八戸産の鯖をお酢と塩だけを使って約４日間の時間をかけて仕込むんでうよー
天然物でここまで大きく脂が体の３割を占める八戸の鯖・・他県にそこまで脂が乗る鯖はありません！」

「八戸に水揚げされる鯖のお腹には、油袋と呼ばれる部位があります
この油袋を使って遠くまで泳ぐことが出来るのです！」

八戸に水揚げされた鯖の殆どの鯖の中にこの油袋があります・・
体の身にも脂・腹にも油・・それが八戸の天然の鯖の凄さなんですよー」

明日また・・更新です♪


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【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・７月２０日(水)～２６日(火)　７日間　地下催事

〇青森県青森市　サンロード青森　板長参戦
・８月30日(火)～９月４日(日)通路販売

〇東京都　銀座松屋　板長参戦
・９月７日(水)～１３日(火)　地下催事

〇東京都　日本橋高島屋　サチコ参戦
・９月１４日(水)～１９日(月)　東北展

〇愛知県名古屋市　星ヶ丘三越　板長
・９月１４日(水)～２０日(火)　地下催事

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・９月２１日(水)～９月２６日(月)　美味コレクション


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板長です。
昨日は売れる売れないのことを書きました
売り場担当者さんと話すと

「暑いと生モノの売れ行きが落ちますからねー！」
「景気に左右ですか？それよりも暑さですよ！」
と話すデパートの方たち

板長も経営者側の人間
やはり売り上げが落ちると気になる気になる！

そうして・・「タヌキ鯖に合うと・・イラッ！と怒るのです」
タヌキ鯖は見た目や太さは良いのですが

捌いて見ると赤く脂が無かったり
パサパサしているも鯖もある・・そんな鯖を板長は「タヌキ鯖」と呼んでいます。

背中に傷があっても

身の色や厚みがあればOK
これは販売します

ここまで仕上げているのに・・身がパサパサしていうと
板長は怒り心頭でゴミ袋の中にポイッ！

板長は鯖の体の模様で横に1本の線が走る鯖が好き
味が濃いのです( ..)φメモメモ

サイズが小さくても大きくても「タヌキ鯖」がいます
それを販売してはいけない！注意して仕上がています♪



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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇東京都　　日本橋三越　板長参戦
・６月１日(水)～７日(火)　地下催事

〇栃木県　宇都宮東武　サチコ参戦
・６月２日(木)～８日(水)　７日間　東北展

〇神奈川県　横浜高島屋　板長参戦
・６月２９日(水)～７月５日(火)　7日間　地下催事

〇東京都　玉川高島屋　板長参戦
・7月６日(水)～１２日(火)　７日間　地下催事

〇東京都　池袋東武　板長参戦
・７月１３日(水)～１９日(火)　７日間　東北展

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・７月２０日(水)～２６日(火)　７日間　地下催事


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板長です。
店頭に並ぶ魚は？今の時期は貝類が主力だよねー
「ウニ」「ホタテ」が思い浮かぶ旬のもの

しかしー店頭にあったのは「ブリ」

前回は2000円！今回は1000円
この大きさで1000円・・安い！

写真の右側のものは「ブリの白子」です

デカイ白子です、今が産卵時期なんですね！

八戸にブリが水揚げされるのはここ数年の話
白子がこんなに大きくなるという事は、身に脂が乗って来ないという事

腹側には脂が残っていますが
背側は赤く脂は少ない状態です・・・

魚は産卵のタメに体を大きく脂を蓄えます

冬場の寒さから身を守るため体の脂を
春になるとその油分を産卵に向けるのですねー

板長はアルミホイルで巻いて蒸しました
白子はたんぱく化が高くマッタリとした味で濃い風味

ポン酢で夕食に提供しました・・美味しい！

この白子を見て板長は「今はサバも産卵期！」

(八戸の鯖には白子＆卵は入っていません、板長には珍しい品です。)

星ヶ丘三越での催事中
鮮魚売り場に並んでいた「鯖の卵」

タラコと同じ味をしています
この鯖はブリと同じ様に冬に脂を溜めて今産卵

元気に孵化されて元気に八戸に来て欲しいですねー(^^♪


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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・５月１８日(水)～２４日(火)　地下催事

〇東京都　　日本橋三越　板長参戦
・６月１日(水)～７日(火)　地下催事


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板長です。
今夜8:00にて星ヶ丘三越地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

今日の話は
板長が苦手とするゴム紐結び・・のこと
虎鯖棒すしを最後に止めおくのが金色のゴム紐

家内制手工業の八戸ニューシティーホテル厨房は
何でも作って販売へ向かう姿勢でして

止める金ゴムは板長の母も結んでいます
この金ゴムの結び・・板長は苦手中の苦手

時々・・金ゴムがほどけている時が
板長は「コノヤロー俺が苦手だ！と言ってんだろー」とブツクサ

結び方は知っているのです
ただ。。板長の手が大きく細かな作業には向いてない！

女子部の結ぶスピードは速すぎ
板長が１本結ぶと３本以上は結んでいる・・俺にやらせるな！とブツブツ

この金ゴムですが
結んだ輪ゴムは販売していません、自分で結ぶしかないのです

虎鯖作りに始まり、骨抜き、八助梅のカット、金ゴム結び、焼く、煮る・・全てが手作業
だから他にない商品群が出来るのです(^^♪


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【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２２】

〇愛知県　名古屋市　名鉄百貨店　板長参戦
・４月２７日(水)～５月３日(火)　「全国うまいものまつり」

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・５月１１日(水)～１７日(火)　地下催事

〇愛知県　星ヶ丘三越　板長参戦
・５月１８日(水)～２４日(火)　地下催事

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板長です。
「この前のよりも厚みが無かったー」とコーションあり
いつも800ｇサイズのハーフ「極半」を買われているとのこと

確かに「極半」は厚みが違うと言われても仕方がない部分があります
「極」の定義は、鯖が泳いでいる時の体重が800ｇ以上の鯖を使います

500ｇサイズは500g～600ｇの幅があり
600ｇサイズは600ｇ～700ｇ
700ｇサイズは700ｇ～800ｇと幅が決められていますが

「極」だけは800ｇ以上鯖
つまり、900ｇ鯖以上の鯖１キロの鯖も「極」サイズなのです


こればかりは・・いつも900ｇ以上が渡っていると
800サイズが渡されると・・あれ？になるのかも( ..)φメモメモ

みな様、申し訳ありませんが
その事情があります

虎鯖厨房は必ず鯖を１本ずつ体重を計って種分けしていますので
ご了承ください、また同じ800ｇ鯖でも個体差があることも事実ですので

自然界のこととお知り置きください♪


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虎鯖が行く22,02,23更新分

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【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・３月３１日(木)～４月１２日(火)　１３日間　１１階　全国展
当初配布した葉書・ミニ予定表には３０日からの記載がありました！
３１日からが正式な日程です、申し訳ありません。

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・４月１４日(木)～１７日(日)　４日間　通路販売
新幹線の脱線で１２日に帰れないので１３日帰省して青森に入ります。



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板長です。
アイデアで思い出すのは
池袋東武での催事で「カレー棚」に・・「そーかー！」と感嘆符が

色々なレトルトカレーを本棚に置いて
見やすく比較しやすいように工夫して販売をしていました

色々と楽しくカレーを選べますよね！
レトルトはカレーのタメに考案された保存方法なので
あれこれ選べる本棚は最高ですよね！

この棚を見て板長も思考してみました・・・

辛さの度合いを示すPOPを付けるか？
辛さごとのコーナー棚に分けるか？
大きく北海道・東北・の地域ごとのコーナーで分けるか？

なにかお客様が判断しやすい項目や説明があればと思った板長ですが

きっとここまでの企画の立ち上げをしてカレーを集めるのも大変な作業だったでしょうね！

楽しい企画でした・・あっぱれ♪


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【２０２２】

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・３月３１日(木)～４月１２日(火)　１３日間　１１階　全国展
当初配布した葉書・ミニ予定表には３０日からの記載がありました！
３１日からが正式な日程です、申し訳ありません。

〇青森県　サンロード青森　板長参戦
・４月１３日(水)～１７日(日)　５日間　通路販売



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板長です。
今日から１２日迄のロングランで
新宿高島屋１１階「美味コレクション」に参戦です。

営業日は下記を参考に、６日は入れ替えがあり５時閉場

営業時間は10:30～夜7:30迄です。

ホームグラウンドと言いたい場所なのですが
今までは地下催事だけにしか出ていない虎鯖ブースなのですが

出世をして今回は１１階の催事スペースです
広い会場にビックリ中ですが

青森県代表なので頑張ります！
そして今回の中心選手は広告に出た「極」サイズ800g鯖サイズ


首都圏の催事でこの「極」サイズが広告チラシに乗るのは初の事です

新聞広告も大きく写されていました！

１２日間の長い催事ですが頑張ります♪



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虎鯖が行く22,02,23更新分

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【２０２２】

〇東京都　池袋東武百貨店　板長参戦
・３月１０日(木)～１５日(火)　６日間　全国展

○岡山県　岡山高島屋　板長参戦
・３月１６日(水)～３月２２日(火)　７日間　青森県展

○東京都　玉川高島屋　板長参戦
・３月２３日(水)～２９日(火)　7日間　地下催事

○栃木県　福田屋インターパーク　サチコ参戦
・３月２３日(水)～３月２８日(月)　６日間　北東北展

〇東京都　新宿高島屋　板長参戦
・３月３１日(木)～４月１２日(火)　１３日間　１１階　全国展
当初配布した葉書・ミニ予定表には３０日からの記載がありました！
３１日からが正式な日程です、申し訳ありません。


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板長です。
めっきり漁獲が減った「するめいか」
でも八戸の店頭には「ヤリイカ」が安価に並んでいます。

このヤリイカは冷凍状態のものを解凍しての販売
食材の宝庫青森県、特に八戸でイカを販売すると

大きなイカであれ、小さなイカであれ売れます
大根と煮て「イカ大根」
フライパンにバターを落として「イカバター」
ドリアにしても、ブイヤベースにしても何にでも使えるイカなのです。

ヤリイカのオスが大きくなりますが
メスは小さなまま・・スルメイカは火を通し過ぎると硬くなりますが

ヤリイカは柔らかいままですね！
面倒でも足を外して、墨を取り目と口を取る作業が大変

板長も小さなイカは足と内臓は調理しません・・

小さくてもイカは八戸を彩る味です
板長が好きなのは茹でたてのヤリイカに生姜醤油で食べる事

この小さなイカは最適な湯通しイカの大きさ
八戸に帰ったら食べよう！

食材宝庫の青森県で(^^♪


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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く22,02,23更新分

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生姜焼きのタレの使い方！


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