ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2023年08月19日(土)更新

鱒(マス)も終わり・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

※８月はスピードスケートの合宿が入るためにイベント＆催事はお休みです。

〇東京都　池袋東武　４７都道府県の美味いもの祭り　板長参戦
・９月７日(木)～１２日(火)　

〇東京都　新宿高島屋　美味コレクション　板長参戦
・９月１３日(水)～２６日(火)　

※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

板長です。
７月の終わりに店頭で見つけたのが

鱒(マス)
春が旬の鱒が・・７月末まで店頭に並ぶのは珍しい・・・

マスは鮭と大きく違うのが
塩焼きした時の味です、鮭の塩焼きの味は味が濃いのですが
マスはどうしても薄く生臭さが残ります

そこでマスは干して余分な水分を飛ばして
板長はホイル焼きにします

干す事で生臭さも緩和して
バターやキノコ野菜で味を加えて美味しく食べましょう(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く4,23更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年07月24日(月)更新

そろそろ夏「いが」・・だけど

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・７月１９日(水)～２5日(火)　７日間

〇八戸　旧三春屋前　七夕祭り
・７月１５日(土)１６日(日)　夕刻４時から９時頃まで虎鯖棒すしを販売。

〇八戸　旧三春屋　八戸三社大祭　
・７月３１日(月)～８月４日(金)　夕刻から虎鯖棒すしを販売予定

※８月はスピードスケートの合宿が入るためにイベント＆催事はお休みです。

〇東京都　池袋東武　４７都道府県の美味いもの祭り　板長参戦
・９月７日(木)～１２日(火)　

〇東京都　新宿高島屋　美味コレクション　板長参戦
・９月１３日(水)～２６日(火)　

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板長です。
板長がガキの頃、昭和３０～４０年代です
八戸市内を三角自転車の荷台に木箱５段も積んだ「イガ売り」が朝早くに売りに来ていました

夏イガは甘くて美味しかった・・ガキの板長でも
擦り下ろした生姜と醤油でご飯にかけてガバガバ食べていました

当時の板長の頭の中は・・全国各地で
夏イガをこの様に売りに来て朝からイカ刺しでご飯を食べていたと思っていました

それは大間違いで・・青森県の沿岸と北海道の沿岸だけの話しとか

当時のイカのワタは大きく・・イカの身体自体が大きく太っていました
２本も買おうものなら家族４人でも十分な量を食べられましたよ！
イカがオキアミを沢山たべて赤い色をしたワタは脂が乗っていました

捕れたてのイカの身を刺し身にしてワタに醤油をかけて
イカの身をワタに通して食べる・・「イガの切込み」です

酒飲みには、この上ないご馳走だったと思います

最近はイカ自体を八戸で見る事は少なく
ましてや大きいワタが入った成魚は皆無ですねー

昔は、夏休み＝朝イカの季節でしたから
丁度・・今が夏イカ本番の時期なんですねー(^^♪

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2023年07月23日(日)更新

ホヤが本格化

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・７月１９日(水)～２5日(火)　７日間

〇八戸　旧三春屋前　七夕祭り
・７月１５日(土)１６日(日)　夕刻４時から９時頃まで虎鯖棒すしを販売。

〇八戸　旧三春屋　八戸三社大祭　
・７月３１日(月)～８月４日(金)　夕刻から虎鯖棒すしを販売予定

※８月はスピードスケートの合宿が入るためにイベント＆催事はお休みです。

〇東京都　池袋東武　４７都道府県の美味いもの祭り　板長参戦
・９月７日(木)～１２日(火)　

〇東京都　新宿高島屋　美味コレクション　板長参戦
・９月１３日(水)～２６日(火)　

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板長です。
７月も下旬になりましたねー
春から夏にかけて北東北の魚事情は旬の魚は少なく

夏に本格化する「ホヤ」さんが旬を迎えると
北の魚はドンドンと旬を迎えます

写真は養殖物
天然物はイボイボが大きく多いのですー

お盆の時期が旬のもの

旬のホヤは
身が厚くなり、苦味が消えます・・捌いても内容物も少なくなります

板長が何度もホヤを伝えるのは
大好物だから・・何故？好きなのか？

それは、酒の肴に最高だからです！

是非にも東北で生の「ホヤ」を食べてください・・大好きになりますから(^^♪

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2023年07月09日(日)更新

ホッケのづけ！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・７月５日(水)～１１日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・７月１９日(水)～２5日(火)　７日間

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板長です。
イワシの豊漁と聞いています
そうして北海道・青森県沖でも豊漁の魚がありました

ホッケ𩸽です
食べる所がいっぱい！美味しい・・・・

でも、刺身は？無理ですアニサキス等の虫・・そして刺身のしても味が無いのです
焼くとあんなに美味しいホッケさんですが生食は"(-""-)"

そこで板長

ホッケを捌いて冷凍して虫を殺して
刺し身がダメなら・・「漬け＝づけ」にしよう！！！

特性のタレを作り浸します・・１０分染み込ませたかな？

ホッケの漬け丼完成

問題の味は？・・・やはり物足りない
そうですよねー食べて味が無いのだから・・漬けにしても大きくは変化をしない"(-""-)"

八戸に戻ったらもう一工夫してみます
その前に・・もうホッケ時期は終えたかも(^^♪

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2023年06月12日(月)更新

イワシのカレー粉フライ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇栃木県　宇都宮東武　東北展　サチコ参戦？板長かも
・６月８日(木)～１３日(火)　６日間

※仔細は後日　青森市　東北絆祭り　板長参戦
・６月１７日１８日　２日間

〇青森市　浪岡　アップルヒル　　板長参戦
・６月２４日２５日　中庭で販売予定

〇愛知県　名古屋市　星ヶ丘三越　板長参戦
・６月２８日(水)～７月４日(火)　7日間

〇神奈川県　横浜高島屋　地下ダイヤモンド　サチコ参戦
・６月２８日(水)～７月４日(火)　7日間

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板長です。
サチコがいないとランチも夕飯も板長が作っています
何かと板長は凝るタイプ

購入したイワシ
毎回、イワシフライで提供していますが

そろそろ別な料理で出すか―と思いつつ
思案？

そんな芸はあまりない板長なので
フライが早く作り出せるからーランチにはフライ

このフライはパン粉が付着する分大きく見える
なので今回はー？？良いアイディアが・・・

そんな時、鯖のカレー粉焼きの話が出た時
そーだーカレー粉を付けてフライにしたら！

さっそく着手
でーーーこれって不味い訳がない！

当然おいしいのでした。

カレーは万能選手です(^^♪

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2023年05月14日(日)更新

イカとマヨネーズ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。
春になると店頭に並ぶのは
BBQの商材

魚屋の店頭にBBQ定番の海老・ホタテ・・そしてイカ

確かにイカ刺しにする大きさではなく
一回り小さなサイズが売られています・・・

板長的に「このサイズは捕らないでもう少し大きくしてから捕れよー」です

このイカは外国産「坪抜きイカ」と箱に書かれていますが
国外か入って来るイカは足を抜いて「加工品」として来るのです

板長は安価な金額に魅力を感じて

醤油焼きにして細切り
イカさんはマヨネーズと相性がいいですから

それろマヨネーズに合うといったらアスパラと一緒に

マヨネーズ和え
ビールにもご飯にも合う一品です！

このイカは１パック5本いれで500円でした・・(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

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2023年04月11日(火)更新

鰯のフライ

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月５日(水)～１７日(月)　１３日間

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事板長参戦
・４月１９日(水)～２５日(火)　　７日間

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。
催事内容を変更し忘れてました・・訂正！

板長が良く使う魚に「鰯」があります。
煮て良し焼いて良し・・揚げて良しの魚

８本で500円かー高けーなーと言いつつ
太ってるからOKと購入

大体板長はフライにします・・

何故フライにするのか
この大きさ６０円の魚を揚げたら美味しくて大きくて
見栄えのする一品になるからです！

丸い形です、産卵期なのでは

やはり卵がお腹に入っていました！

簡単に手で開けます・・包丁は頭を落とす時だけ
塩コショウで味付けしたら・・焼いて良し揚げて良し

フライにすると・・小骨が一番気にならないから
パン粉に包んで揚げるのです・・安くて美味しい(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

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2023年04月05日(水)更新

新宿高島屋ー美味コレクション

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月５日(水)～１７日(月)　１３日間

〇東京都　立川伊勢丹　地下催事板長参戦
・４月１９日(水)～２５日(火)　　７日間

ゴールデンウイークは珍しく八戸におりまして

〇東京都　新宿高島屋　地下催事　板長参戦
・５月１０日(水)～１６日(火)　７日間

※変更あり　〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・５月２４日(水)～５月30日(火)　７日間

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・５月３１日(水)～６月６日(火)　７日間

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板長です。

今日から１７日(月)迄・・新宿高島屋１１階「美味コレクション」
２週続けての催事になります。

今回も新宿高島屋の担当者の面々が
虎鯖を支援してくださり広告チラシに大きく紙面を割いてくださりました

板長の手元にも残り少ない800ｇサイズの鯖を使います

このサイズの価格は値上げ前に決まっていた価格
なので据え置きの「極」サイズ価格です！

平目はまだ仕込めない・・虎鯖と陸奥湾ホタテを販売です(^^♪

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虎鯖が行く12,7更新分

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2023年02月27日(月)更新

イカについて

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１日(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・３月２９日(水)～４月４日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　１１階「美味コレクション」板長参戦
・４月６日(木)～１６日(日)　１１日間

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板長です。
イカの街・鯖の街・・昔から八戸はそう呼ばれていましたが
今は、イカは無い！鯖はどこに？が現状の八戸になっています・・・

イカのお刺身は冷凍の１本凍結を買ってのお造りです・・
また「イガの塩辛」もこのIQFイカを使っています・・

しかし、イガの塩辛の命はワタ(ふ)です
このワタが大きく脂が無いとイガの塩辛を作れません

写真のワタは昨年の１２月に定置網に入ったイカのワタを残していた物を使用
なので・・どうにか脂のある味に仕上げています。

虎鯖もイガの塩辛も・・無添加！無化学調味料(板長厨房では使わないの意)
上記の物を使わない意味は素材の味を変えない・・なので全部の味が違って来ます

天然の味・自然界の味は　最低限の昔ながらの調味料で仕上げる、それでいいのではと板長は思うのです！

お試しあれ(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,7更新分

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2023年02月21日(火)更新

新宿高島屋最終日です。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・２月２２日(水)～２８日(火)　７日間

〇東京都　玉川高島屋　地下催事　板長参戦
・３月１日(水)～７日(火)　７日間

〇東京都　池袋東武　８階　全国展　板長参戦
・３月９日(木)～１4日(火)　６日間　

〇岡山県　岡山高島屋　青森県展　板長参戦
・３月１５日(水)～２１(火)　７日間

〇青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦・・変更の可能性あり！
・３月24日(金)～27日(月)　４日間　

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板長です。
今日は、浜松遠鉄地下催事＆新宿高島屋地下催事が今夜終了します

どちらの会場にも大勢のご来客があり感謝です！
ありがとうございました。

板長は、撤収を終えたら銀座松屋の設営に向かいます(:_;)

新宿高島屋地下催事は今の虎鯖ブースを一回りも二回りも大きく育ててくれた場所
感謝の一言の売り場です「美味しいから呼ぶ！」のコンセプトの売り場

バイヤーのSさんは、数字では置かない味で置く！タイプの方

なので新宿高島屋地下催事には感謝！感謝！です。