ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2023年12月05日(火)更新

鯖の仕込み・・虎鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・１１月２９日(水)～１２月５日(火)　７日間

〇愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

今年も・・ご注文をお待ちしています♪

ふるさと八戸虎鯖本店・年越しセット
(ご注文は上記をクリックしてください！)

八戸虎鯖本店
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
今夜の８時にて銀座松屋地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

板長は７時前には名古屋の星ヶ丘三越地下催事にいどうしますので
宜しくお願い致します。

八戸での仕込み

八戸に戻ると毎朝起きる時間は５時
鯖を虎鯖に仕込むためです！

朝の鯖仕込み
最初にするのは・・

鯖の大きさ分けです
計量器で１本１本鯖の大きさを分けます

箱には１０キロ１４尾の物・・７００ｇサイズ(８００ｇサイズも入る時も)
１５キロ２５尾・・５００ｇサイズ６００ｇサイズ

この重さ分けは重要です

八戸だからこそ色々な大きさが揃うのです
鯖すし店は多くあるけど、サイズ分けをする業者はありません！

八戸は鯖を水揚げする産地なのです
だからこそのサイズ分けです！

他県の鯖にそれが出来ないと言うよりも
産地ではないので・・鯖の大きさなど問題では無いのです！

そー売れたらラッキー商品なのです
京都の鯖寿司業者さんが高額にしての販売で鯖寿司は安物では有りません

鯖寿司を売る業者さんでは味などどうでも良いのです
そー売れたらラッキー商品が多数出回っています。

八戸の虎鯖ブースは・・八戸の本物を虎鯖棒すしとして販売しています(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年12月04日(月)更新

なまご

ふるさと八戸虎鯖本店・年越しセット
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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
八戸に戻ると色々と話す内容が増えて行きます
その一つに「なまご」

１２月前に店頭になまごの姿がありました！

去年は１２月に入ったら「陸奥湾のなまごの資源保護」の名目で
店頭から消えてしまい、今年の今まで見る事はありませんでした( ..)φメモメモ

今日の板長からの報告は
「今年はどうなるかな？１２月以降に店頭に並んでいたら

年末の新宿高島屋に持参出来ますよ

板長なまごの特徴は
なまごを開いたら内側の内臓に皮を剥ぎ取って作る事

内臓の皮がないので歯切れが良いのです！

１２月１３日に八戸に戻ります
そのころのブログ内容にご注意くださいね

むつ湾のなまごが水揚げされていたら年末新宿高島屋地下催事で販売あるかも(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
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2023年12月03日(日)更新

血抜き鯖

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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
船上血抜き鯖は縮みます
冷凍鯖を仕込むんだ後を比べると

目に見えて縮んでいます、血が抜けた証拠ですね

どうして血抜きをするのか？と聞かれると
板長は・・・
牛・豚・鶏は血抜きをした状態の肉が流通します
血がダラダラしている肉は売られていませんし・・そんな肉は
獣臭くて食べられた物ではありません・・

なら・・魚はどう？血抜きをする魚は平目ですねー
何故か平目だけ？色々な魚を血抜きしたら魚臭が無くなるのに！と思うのです！！

船上血抜き鯖・魚に思いを馳せる板長なのです(^^♪

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2023年12月02日(土)更新

いつもお世話になっている丸吉飯店

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・１１月２９日(水)～１２月５日(火)　７日間

〇愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

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今年も・・お待ちしています♪

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板長です。
東京での宿泊先は西小山駅から徒歩１０分の歌沢邸です
夕飯は私が歌沢さんにご馳走をする約束で宿泊していますー

西小山駅前の丸吉飯店がいつも通うお店です

美味しい中華料理を毎日堪能!(^^)!
でも太る( ;∀;)

麺類も定食も充実
たまには

シンプルメニューも( ..)φメモメモ

餃子は世界一美味しい

是非にも西小山駅前の丸吉飯店へ(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
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虎鯖棒すしの作り方

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2023年12月01日(金)更新

ホタテが・・無くなる

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板長です。
虎鯖ブースでも販売をしているホタテの棒すし
青森県産の冷凍物を使っています

北海道のホタテよりも甘さは上
しかし、貝柱の歯応えは柔らかいのが特徴です

この青森県産のホタテが大変なことに

青森県は陸奥湾のホタテ・・新聞紙面に掲載されているのが
ホタテの赤ちゃん・・市販のベビーホタテよりももっと小さなサイズ

そのベビーサイズの６～７割が死んでいるとのこと
このサイズを並べて大きくして糸に吊るして大きくするのですが

来年以降のホタテが無い
「どうする青森県」です！

今年の夏の暑さはあまりにも暑すぎました
毎年この暑さならホタテや水産資源にも大きく影響しますよねー

大変な話です(^^♪

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2023年11月30日(木)更新

イガの塩辛を仕込めた

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】
〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・１１月２９日(水)～１２月５日(火)　７日間

〇愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

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板長です。
八戸と言えば「いが＆サバの町」なのですが
どちらも水揚げが無い！

特にひどいのが「いが」の水揚げ

今回も中国産のイガで試してみた・・
見た目、良さそうなイガ

八戸に時々店頭に並ぶ冷凍のイガで３００円
生のイガで４００円程ですが・・

問題は「イガの塩辛」になるワタが入っているかどうか？

どうにか塩辛に仕込めるワタが入っていた
完璧ではないけど・・使える！

この色がワタの色、赤茶色はダメ
クリーム色がマッタリとした味になる

中国産のイガに頼るのも八戸人として情けないが
イガの塩辛を楽しむためには仕方がないのです(^^♪

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2023年11月29日(水)更新

銀座松屋・・地下催事！

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板長です。
今日から１週間５日迄、銀座　松屋さんの地下催事です

板長が東京の催事に立ったのが
浅草松屋さんでの「青森県展」が最初です。

その頃の若い従業員さん達が今では銀座松屋さんでは
マネージャークラスに出世してます・・当然の事ですよね！

その頃の青森県の出店社で今でも松屋さんに出店しているのは
虎鯖ブースとケイコさんのりんご屋さんだけだと記憶しています！

隣は銀座三越さん(三越１番店？)がいて苦労も多いと思いますが
板長達出店社も頑張らないと！

そう・・銀座に八戸の虎鯖をあPRです！(^^♪

※そうそう・・銀座松屋さんの営業時間11:00～20:00です
朝は１１時に開店ですよ！

※今年の「鱈を喰らう会」は１２月１６日(土)夜６:30に開催します♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年11月28日(火)更新

かき揚げ(鍋焼きうどん用)

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】
〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・１１月２９日(水)～１２月５日(火)　７日間

〇愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

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今年もよろしくお願いいたします。

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板長です。
ハイ！この時期に板長が出張になると
板長は必ずと言っていいほど仕込んで置かないといけない仕込みに

鍋焼きうどんに使う「かき揚げ」を仕込みます
秋・冬・春と鍋焼きうどんは活躍するのです

サチコは通常の仕込みでパンパン状態
なのでかき揚げを貯め置きするのは板長の仕事

板長がかき揚げを揚げなければ・・鍋焼きうどんは提供できません

板長もやる時はやる・・今年分のかき揚げが揚げ終えました

この鍋焼きうどんは板長がまだガキの頃からのタレの作り方で
仕込んでいます、つまり板長オリジナルではなく

昔の食堂の頃からのタレの作り方なのです
今でも昔の味を覚えている板長の舌

アルミニュウムの鍋で作っていた頃の雰囲気とは違いますが
タレの味は変わっていません・・何度食べても美味しい

これから銀座松屋へ移動です(^^♪

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虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2023年11月27日(月)更新

菊の花・・おひたし

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
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今年も

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板長です。
青森県の県南・・三八上北地方と地元で言いますが
三の文字は三戸の表記

この表記は別名「南部」青森県の南部地方
秋から冬になるとこの南部地方に「食用　菊」が採れるのです

最高級品は「阿房宮」と呼ばれる菊

でも庶民は「菊」で済ませます

花びらを食べる文化は
ここ三八上北地区と、山形県の紫の菊(もってのほか)位なのでは・・

ガキの頃は・・なんでこんなに苦いの食べるの？といいつつ
これは食べれて好きだった

みそ汁の具材に食用菊をいれたもの！
八戸地方ならではの食用菊・・八戸でお試しあれ

一般的には「菊のおひたし＆大根おろし」です(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

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2023年11月26日(日)更新

大鰐ワニカム感謝祭

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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板長です。
昨日の朝６時に八戸を出発
東北道に入ると