ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

2023年12月15日(金)更新

銀座のねぶた！

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】
〇東京都　銀座松屋　地下催事　板長参戦
・１１月２９日(水)～１２月５日(火)　７日間

〇愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

今年も・・ご注文をお待ちしています♪

ふるさと八戸虎鯖本店・年越しセット
(ご注文は上記をクリックしてください！)

八戸虎鯖本店
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
八戸に帰って来てブログに書きたかった事は
銀座の「ねぶた」の話

銀座松屋デパートの正面にディスプレイされたねぶた

地下鉄銀座線の銀座駅の改札から松屋銀座に通じる地下道
そこは素敵なショーウインドウが飾られる世界

今年も女性ねぶた師「北村麻子」さんの作品が展示されていました

クリスマスねぶたの世界を楽しんで来ました

特に銀座松屋正面のロケットの作品は
スマホを手に止まって「へーねぶたなんだ！」と言いつつパシャ！

北村さんのねぶたは現座の街並みでも凄いアーとの存在感
銀座のねぶたは素敵でしたよ(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年12月14日(木)更新

肉じゃが

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

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板長です。
板長が良く言うのは
「美味しい、出汁巻き卵・芋サラダ・肉じゃがを作れる主婦は素敵！」

今回は叔父から送られてきた男爵芋を使っての肉じゃがです
通常板長はメークインを使って肉じゃがを作るのですが・・

最初に炒めるのは糸コン・・最初に肉はダメ

玉葱を入れて良く炒める

ここでお肉を投入
関東・東北・北海道は豚肉で肉じゃがを作ります

肉に火が通ったら味付け
醤油・砂糖・塩・みりん・・と自分の味で
ただし、濃い目に味付けしてください

お芋さんを入れてから味付けはダメ

全体に馴染んだら

芋と人参を投入
水もヒタヒタの所まで入れてください

お芋は切らないでゴロンがいい
切ると角が崩れやすくなり・・濁ります

アルミホイルで内ぶたをして・・沸騰して２０分
お芋が透明になって来たら出来上がり・・

肉じゃがは豪快に作るもの
我が家の肉じゃがを作って見てください(^^♪

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2023年12月13日(水)更新

虎鯖棒すし・・包み方

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

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板長です。
これから八戸に帰ります(:_;)

虎鯖棒すしを包むとき
板長・サチコは必ず断面を隠してセロハンで巻きます

例えば

このように少しずらして盛り付ける
断面の厚さを見せるようにするやり方もありますが板長達は棒状に包みます

何故か？
あまり断面をだすと断面の出ている部分が酸化をして変色するのを
防ぎたいために断面を見せないで棒状に包むのです。

虎鯖は塩とお酢のみでの調理なので
添加物を使用して変化をしないシメサバとは違うからなんです

ちょっとした事ですが美味しく食べて欲しいの願いからの事でした(^^♪

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2023年12月12日(火)更新

鱈子の煮物

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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板長です。
今夜の８時で、星ヶ丘三越地下催事を終えます
大勢のご来店に感謝です、ありがとうございました。

明日、八戸に戻ります。

北の地の冬・・最高の旬を迎えるのは「鱈＝たら」です
いつも白子(北海道・青森は＝たつ　南部の八戸＝たらきく)をお伝えしていますが

今日は鱈子の煮物を書きます

白子も出汁が出ますが
この鱈子も美味しい出汁が出ますよ
※上の鱈子で３００円前後です。

あまり大きな鱈子は敬遠して
小さ目の鱈子の方がバラつかない

板長は大根・人参・高野豆腐やコンニャクと一緒に煮ます

味付けは簡単に塩・酒・少量の化学調味料・そして胡椒を入れます
出来上がりの画像を取り忘れた板長"(-""-)"

ご飯のおかずに、酒の肴にと重宝する一品
鍋の材料にもなります、冷凍も出来ます！

見つけたら是非煮物にしてみてくださいね(^^♪

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2023年12月11日(月)更新

イガの塩辛

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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板長です。
イガの塩辛の投稿を書いた・・？
つもり・・でした"(-""-)"

改めて
イガの塩辛のこと
銀座松屋での催事の時に並べたイガの塩辛
管理が悪いのか苦味が進んでいた

私の管理が悪い・・すいません！ごめんなさい！

イカは仕込んで見て分かるのですが
凄く鮮度が落ちやすい代物でした

何度も作り方を工夫して仕込むのですが
「菌」が出る・・それだけイガは汚れている食材なのかも・・・

ワタを加熱する・味付けにお酢を使う・酸性水に漬ける・・等々
色々としたけれどなかなか菌を消すことにはハードルが高かった

今回の様に苦味が出たのは管理の悪さか？

これからも「イガの塩辛」作りに試行錯誤が欠かせません

八戸に戻ったらイガとも格闘です♪

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2023年12月10日(日)更新

平目の菌検査

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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板長です。
年末に販売するために仕込んでいる平目

捌いてー昆布に敷いてー真空してー店頭に並べて！売って！！
そう世の中では簡単には行かないのです。

平目でも鯖でも販売をするには
賞味期限を調べる、菌検査をする、成分を調べる・・最低でも３種の検査が必要なのです

また、漬物や乳製品などは違う検査を受けたりと
販売をするだけでも　ハードルは高くなります

この昆布に敷いた状態でも
昆布は菌検査で何度も戻されます・・「菌が出ます！」

イカも同じで「大腸菌」が出ています
検査に出して分かる事・・「だから添加物だらけになるんだー」

検査がスムーズに通りますように(^^♪

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2023年12月09日(土)更新

平目の味の延長は・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】
〇愛知県　星ヶ丘三越　地下催事　板長参戦
・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

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板長です。

平目は「青森県の県魚」青森県を代表する魚
全国の中でも一早く稚魚の放流をした青森県の平目です

この平目の特徴は
脂質・・脂が無く深い味わいがある事です

多くの魚は「脂」の多さで味が良くなっていきますが
平目には脂質での味は無関係なのです

皮の下には脂があるのが他の魚ですが
平目は筋肉質のオバケ・・見ての通り皮の下には脂がありません

究極のタンパク質の魚です
そうして白身の最高峰の味・・平目

平目の味は・・昆布の延長上
そうです、平目の白身魚の味は昆布の延長上にあるのです

なので「平目の昆布締め」があるのです
明日は菌検査の話しです(^^♪

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2023年12月08日(金)更新

板長の出発の仕事は

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

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２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

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・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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板長です。

板長が出発前・・戻った後と
必ず板長がせねばならぬこと

スチコンの機械掃除・包丁研ぎ・油周りの掃除etc

と力仕事がメインなのですが

今回の出張の大一番は

冷凍庫の中にあったイガゲソの処理です
イカ刺しはメニューにあるので少しずつ仕込んでいます

ゲソはそのつど冷凍します・・板長は処理をしていかないと
どんどん溜まる一方です！

今回の遠征前は「イガのゲソ天」揚げでした
28日にゲソ天で販売済です(^^♪

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2023年12月07日(木)更新

煮物の味付け

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【２０２３】

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・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

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２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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板長です。
大根と鶏肉の煮物・・と思いつくりはじめました
大根と鶏肉は別々に下茹でをして

出汁に竹輪と干し椎茸、色見に人参

板長の煮物にはお酢を隠し味に使う事が多いのです

何故お酢？入れると１日多く長持ちをするからです
何かと、朝ご飯・ランチ・夕飯と３食作る板長厨房

少し日持ちをしてくれる煮物は好都合なのです

しかし・・このお酢の量を間違うと・・・大変なんです
お酢の入れ過ぎは直りません！

水を加えてどうのこうの・・直りません
この日の煮物がそうですー味付けミス

隠し味で使うから美味しく味わい深くなるけれど
入れ過ぎは・・なんじゃこの味？

お酢の量は入れ過ぎに注意です(^^♪

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虎鯖が行く9,14更新分

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2023年12月06日(水)更新

星が丘三越・・地下催事

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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・１２月６日(水)～１２日(火)　７日間

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２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

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・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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板長です。
昨夜、銀座松屋地下催事を終えました
と言うよりも終えたのは見ていないのです

実は板長は閉店は、販売員さんに任せて
一足先に松屋を出て新幹線に乗って名古屋に移動したのです

ありがたい事に担当者のKさんは
「板長～次はいつ出店出来ますか？」と必ず聞いてくれるんです

店舗的にはさほど大きくはないデパートですが
売れる店舗でお馴染みさんも多い売り場なのです

大きな商圏ではないけれどお客様は
１週間に必ず立ち寄るデパ地下・・鮮魚・精肉・野菜・惣菜とコンパクトに

綺麗で新鮮な物が並んでいて活気のあるデパ地下です