ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

2023年12月25日(月)更新

北海道の鯖のサンプル届く

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
・１月１８日(木)～２４日(水)　７日間

今年も・・ご注文をお待ちしています♪

ふるさと八戸虎鯖本店・年越しセット
(ご注文は上記をクリックしてください！)

八戸虎鯖本店
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
そうなんです・・日々鯖が水揚げされる事を祈っています
そんな中

生の状態の鯖が２本届きました
箱には「北海道サバサンプル」と書かれています

型は良く600gサイズで喉から手が出る程欲しい鯖です

内臓はと言うと脂袋が綺麗に大きく入っていて餌は見えない！最高の状態」
定置網の様です・・その後の経緯を見ないと分かりませんが

多少は金額が張っても欲しい鯖ですねー

今はその後の情報を待つばかり(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く9,14更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2023年12月24日(日)更新

なめた鰈

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

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・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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板長です。
北海道・北東北は大晦日がメインイベント
ご馳走が所狭しに並んでい行く年をねぎらい新年を迎えるのです・・

元旦はそのご馳走の残りが並んで正月を楽しみます
その料理の中心にあるのが「なめた鰈」です！

今年は品薄・・と聞いて早めに購入しました
肉の暑さ味は鰈の中でもピカ一のナメタカレイ

出汁４醤油１みりん！砂糖・塩で味付けした煮汁を沸騰させ
カレイを入れていきます

味付けは各家庭の味です

今年も板長は都心で年越しなので・・・
ナメタカレイを食べての年越しはありません( ；∀；)

八戸ニューシティホテルの年越しセットにはナメタカレイが入っていますよ(^^♪

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2023年12月23日(土)更新

新物鯖でも色々あります。

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

〇東京都　新宿高島屋　迎春の味特集　地下催事　板長参戦・１２月２９日３０日３１日　３日間　

『２０２４』

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

〇大分県　大分市　トキハデパート　東北展　板長参戦
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今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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板長です。
年々と品薄感が広がる魚介類
鯖も同じく品薄で取り合い状態・・なので価格は上がっています

板長が仕入れる新物鯖も同じ事
安価な鯖はありませんが、しかし全が完璧に美味しい鯖かは別な話です！

700サイズ鯖・・３本中上は９００ｇサイズ
した2本が700ｇサイズです

一番下の鯖が細いですよねー

新物の中にも当然の事ながら
脂あり！と脂の乗りが悪い鯖が入って来ます

「脂あり」だけの鯖を購入するわけには行きません
当然注文時には「700ｇ鯖を買える分買って」と伝えます
「脂のある鯖だけ買って！」は無理な話だし魚屋さんは受け付けません

この場合は、脂の無い方の鯖は焼き鯖すしに回す事が多く
これ以下の鯖となると出汁に使うしかないのです・・

「超・・美味しい鯖」とは脂が乗る鯖の事
しかしです、年を取った板長にするとーもうあの「最高の極サイズ」の鯖は１切れで十分

油の入り過ぎた牛肉も何グラムも食べれなくなっています
それと同じに脂の乗った鯖はとても美味しいけど少しの量で(:_;)と板長の胸の内

年末年始に並ぶ鯖すしは・・このギラギラした鯖が並びます(^^♪

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2023年12月22日(金)更新

八助梅

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２０２４

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・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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板長です。
八助梅(杏塩漬け)のこと
今まで使用していた八助梅が夏の暑さで枯渇して

新たな八助梅をさがして今は新しい八助梅を使用しています

探すのも一苦労・・板長は八戸に居る事が少ないので
留守番部隊の面々が探してくださいました

虎鯖棒すしの口直しに付けるので
無添加で旨み調味料不使用でなければなりません・・・

やっと八助梅を作る業者さん探し当てて購入していますが
前までの八助梅と大きく違うところは塩分が倍以上使われている事です

でも塩分が多くてもあの夏の暑さに耐える梅造りになると
多めの塩をしないと作れないのでしょうね！

でも、八助梅が見つかってホッとした板長でした(^^♪

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2023年12月21日(木)更新

12,19船上血抜き

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２０２４

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板長です。
12,19第五十八日の出丸定置網
板長の船上血抜き鯖は・・・

７本
もっと・・とも思ったのですが
三沢沖の鯖を購入していて捌くのに時間がかかると思いこの本数

綺麗な内臓になっています
今回は血抜きの方法を変えました

頭を切って神経締めは止めて
尾の部分を切り血だけを抜くことにしました

頭に傷をつけて海水に漬けると
板長の感なのか・・水分が多くなる気がして！

なので今回は尾切りだけで血抜きです。

海水温が下がった分なのか・・脂質は今年最高

今・・この鯖はラズウエル細木さんからの注文分は決まっています(^^♪

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2023年12月20日(水)更新

第五十八日の出丸23,12,19

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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２０２４

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・１月２日(火)～９日(火)　８日間

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・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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板長です。
１９日マイナス４℃の朝
八戸港舘鼻岸壁から出港

寒くなった海の鯖を見たかった板長です

前回の出港時の海水温は１９℃
今回の定置網の海水温は・・１１℃

網の中はどの様な光景なのか？

操舵室は暖かいけどー
そー外に出ると演歌の世界(波の～～～)

でも・・寒いけど波は大きな凪(なぎ)
揺れは大きいが足腰で踏ん張れた(';')

網を巻いて引き上げて

写真では、なんの魚か？分からないでしょうね
殆どが鯖の魚影なんです"(-""-)"

色々とあった最高の場面を寒さでシャッターチャンスを逃す板長
なので飛ばして飛ばして・・

八戸港に戻ってから

荷揚げの第五十八日の出丸

この日の水揚げは・・鯖だけと言ってもいいほど

朝日が昇ったのは・・6時半
日の出丸に朝日が当たると・・超カッコイイですよねー

船上血抜きの話は明日(^^♪

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2023年12月19日(火)更新

ゴマ鯖が・・

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【２０２３】

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２０２４

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・１月２日(火)～９日(火)　８日間

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板長です。
この時期八戸の水産界隈の話は「鯖はどうなるか？」「どこかに水揚げされないか？」
鯖の原料の話しで持ちきりになります・・

そんな中、問屋さんが
６００ｇから８００ｇの岩手の鯖が３００箱ほどあるよ・・と言われて
サンプルを取って見ました

板長が見たところ「ゴマ鯖が多いのでは？」
解かしてみると・・やはりゴマ鯖が主流の箱の中身です

ゴマ鯖の特徴は、横に点々が１本走り
銀色のお腹に斑点が点在する事

そして何よりも

持った時にゴマ鯖は丸く、真鯖は流線形(楕円)をしています
持った瞬間に模様を見なくとも判断できます

味は？
身が柔らかいゴマ鯖で味わいも強くありません
なので焼くか煮るかの料理に向いていて〆鯖には不向きなのです

１４本中・・ゴマ鯖が１０本で真鯖が４本の内容
安価で形は良いのですが

〆鯖にならないゴマ鯖がここまで多いと・・・
せめて半々の内容で脂がもう少し乗っていたら購入したのに！と

巻き網船団が水揚げする大量の鯖はまだ来ない
そんな中、何かと原料を探す日々が続くのです(^^♪

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2023年12月18日(月)更新

その後の三沢鯖

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三沢から鯖が入りました！の電話が
約４０分の道のりで仕入れの店に到着

９００ｇクラスの鯖がゴロゴロ・・
嬉しい反面・・巻き網で大量の鯖は水揚げされていない・・不安

しかし、目の前の鮮度良しで大型の鯖を見ると
ワクワク!(^^)!

鯖の仕込みはドキドキ！
乳白色のピンクであれば最高

完璧に仕入れた鯖が最高であってくれーーーと願いつつも
そうは行かない現実がある

見た目では判断できない「タヌキ」が存在する(>_<)

これは今年の特徴なのですが

脂袋が小さく細い・・そうして

写真上部は「精子＝白子」です
八戸沖の鯖には卵巣や白子は入らないが定説なのに

今年は南下が遅れている分
ここの部分の成長が進んでしまって体の栄養を失っている気がします

でも全ての鯖では無いのですが・・

鯖の仕込み頑張ります(^^♪

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2023年12月17日(日)更新

冬景色の根城城址

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【２０２３】

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２０２４

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・１月２日(火)～９日(火)　８日間

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・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

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板長です。
体重が気になると仕事のジジー板長
絶対に体重は計らない・・と決めていては知れたら絞れるかも？と

雪の根城城址へ

正面の門が綺麗に変身・・屋根が銅葺きになり
ピカピカ・・夕日に映えると

屋根の銅板が夕日に照らされて・・威風堂々!(^^)!

振り向くと

雪・雪・雪☃
青森市・弘前市の大雪の降る地域は０センチ

雪が降らない八戸で１４ｃｍ・・この日で溶けて３ｃｍに

この景色は板長のベストショット

この時刻で午後３時半・・
３時から気温が変わる北国の冬

3時を過ぎたら冷えて来ます
写真も寒そうでしょうー(>_<)

これから八戸はもっともっと冷えて行きますよー
板長・・少しだけ走れました(^^♪

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2023年12月16日(土)更新

新物・・三沢定置網の鯖

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

【２０２３】

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２０２４

〇東京都　日本橋三越　地下催事　板長参戦
・１月２日(火)～９日(火)　８日間

〇熊本県　熊本鶴屋　東北展　板長参戦
・１月１０日(水)～１６日(火)　７日間

〇神奈川県　横浜高島屋　青森マルシェ　地下催事　サチコ参戦
・１月１７日(水)～２３日(火)　７日間

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板長です。
八戸市内のデパート・・三春屋さんで働いていた
Oさん、今は三沢漁港の仲卸店で働いているのですが

「板長ー三沢の定置網の鯖使うが？」との電話
板長は即「欲しい」の返事・・・

板長は脂の乗った鯖なら欲しくて欲しくてしょうがないのです