ホテル八甲(はっこう)

板長です。

今朝は－６℃の根城城址をテクテクして
たまには小走りを試してみる板長・・走れた！

この散歩は明日もやらねば・・

板長、八戸に戻ったら揚げたい書きたいことがありました。
その揚げ物とは・・「イカの天ぷら」













小田急新宿での催事時の会話
「谷口さんの八戸はイカは普通に売っているでしょ！

「私の住んでいる所ではイカは簡単に手に入らない」
「あってフリッター、シーフードミックスのイカ・・」

「エッ？そーなんだー」の板長なのでした。














また・・そごうでは、天ぷらと言ったら
「エビにイカ・・」と板長！
でも・・他県の店主さんは
「冷凍のエビに冷凍のキス・・イカは見たこと無い！」

「エッ？そーなんだー」の板長なのでした。













昨日の晩ご飯のメニューは天ぷら、若者は天丼
八戸で天丼と言えばエビ１本にイカ３本の割合・・で丼

それは、八戸だからなのです！
八戸でイカは当たり前過ぎる素材なのです。

考えてみると、春には小さいサイズが水揚げ開始されはじめ
その後は、どんどん大きくなり３月～１２月迄店頭に並びます













八戸では鯖よりもイカの方がポピュラー
「イカの街八戸」「イカの水揚げ日本１」

この２つのフレーズは・・首都圏でもお隣の県でも知りません
八戸の鯖も同じ事なのですが・・

天ぷら＝イカ天の考えは、「八戸だけ」
八戸の人にイカの天ぷらと言ったらソールフード

昔から惣菜コーナーにイカ天は必ず山盛に盛られていた・・













「イカの天ぷら」は催事で通用する
「イカの天丼」は丼選手権でトップを取れる

このイカの話は、板長が思う・・地場産業の振興なのです。
地域経済を救うのは、地域ならではの品なのです。

「八戸はイカ・鯖」と地元で言われていて
板長は、その鯖で商売を首都圏を中心に行っています。

他県に行って、「イカは、無い」なら
イカを持って行かねば！

スルメ等の乾物や塩辛は物産でも多く売られていますが
次のメニューが無い・・

地場産品を売りたい

県の来年度予算・・
「攻めの農林水産業」に多額の予算が付いた！

また・・明日





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虎鯖が行く

板長です。

今日の、夕方の５時に八戸に板長一人戻ります
ヤスは浜松に、サチコとユカは浅草に残しての帰還













八戸に一足先に戻る理由は・・
明日から病院へ行かねばなりません

明日は、外来診療で検査

何の検査かと言うと「脱腸」「腹部ヘルニア」

脱腸とは「腸または腹壁の一部が腹壁のすきまなどから
外側に押し出されること」

まだ板長・・物心が着く前
つまり板長が、ご幼少の頃も脱腸だったとの母の弁

その頃は、まだ押せば引っ込んでいて
体が大きくなるにつれて開いた腹膜も塞がってしまった！

しかし・・年齢が増して催事中の立ちっぱなし
そして、運動不足の体はガキの頃の傷を呼び戻すことに

病院へ行くと、手術をして治すしかないとの判断
明日は・・検査のために病院です。













浜松遠鉄デパート＆浅草松屋デパート
両方のデパート売り場も好調に推移

ご来店に感謝！声援に感謝！

虎鯖ファンの皆様が温かく私たちチーム板長を
見守ってくださっています。

板長の体も治しておかないと
次の会場で虎鯖を待つ方々のために今ー入院

現時点・・板長、投薬も無し
腹に痛みがあるための手術でして・・

３日間ほどで退院の予定で
少し避暑に行くつもりで・・隠れて来ます

皆さん・・ご心配なく♪




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前略・・鯖様

板長です。

八戸に戻られる鯖様方は、今・・何処でお過ごしですか？
鯖様の遠征地八戸は「えんぶり」の季節を迎えています。

冷たい水は早く来い「春」よ！と心から願う思い
そして「えんぶり」を過ぎると強い冷え込みと風雪は消え

徐々に日が長くなり、春の香りが近づきます

この冷たい季節、空気が乾燥する季節は
〆鯖を作るのには絶好の季節なのです

年を通して湿度が低く温度も低いので
干す行程が長い「虎鯖作り」には最適です。












虎鯖作りは、塩と酢だけで仕上げますから
鯖の皆さん本来の鯖の味を伝えられると信じております。

しかし・・鯖様

昨年の鯖様は「餌食い」のレッテルが貼られております。












オキアミを食べてお腹がプックリ膨らんでいる鯖は
価値が低いと言われてしまいます・・

前略・・鯖様！失礼な事で申し訳ありません

そう思うのは人間ごときの勝手な言い分です












オキアミを食べて太る鯖様もいるし
鰯を食べて太る鯖様も当然います・・

この２通りの鯖の味は酸味と脂質が違ってきます

どちらがどうの？は未確認ですが
味が違えど・・八戸の鯖の旨みに変わりはありません












鯖様は、子孫繁栄のために時期を外しての回遊されて
写真は・・これから南下して卵になる卵巣です

餌を食べて太って体を大きくして卵を保つ

鯖様・・是非にも今年もどんな魚体であろうと
八戸の海に戻って来てください・・・毎年毎年












餌が消化されると、お腹に脂肪の塊が生まれ
それが身になって行くのです。

虎鯖作りは、脂質で評価されるものではありません
評価は八戸の鯖１本１本の単体の味の美味さです。












前略・・鯖様
１月～２月初旬の虎鯖販売の評価は
「餌食い鯖」写真のように腹がプックリの鯖を使えども

関東や東北の皆様から「美味しい」と言われて参りました












仙台でも、初日・３日目・最終日と３回足を運ばれた
お婆さんです・・笑顔で「これください！」

その笑顔と一言で「来て良かった、味を伝えられた！」

鯖様・・お体を労わってお過ごし下さい。

　　　また、お手紙を書きます。

　　　　　　　　八戸の鯖を愛する男より。


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前略・・鯖様

板長です。

鯖様達は、いかがお過ごしでしょうか？

私は、１月～２月初旬まで首都圏・仙台と遠征
八戸の海からいただいた鯖を販売して参りました。

一昨日の八戸駅は寒く・・冷たい風、立ちすくみです
今朝も風の当たる寒暖計は－１１℃をさしていました。












前日から解かしていた皆さんを捌くにも
手が～かじかんで動きません。

指の先がゴム手袋をしていても・・痺れます。

でも・・鯖様
これが生業（なりわい）これでご飯を食べているので
どんなに冷たくとも・・愚痴はいいません。

「愚痴」と言えば
去年の鯖様達の金額が高騰しましたね












９月～１１月の漁は薄く小さな鯖ばかりでした
この時期は、毎年大きく立派な鯖が戻って来るのに

皆さんは、何かの理由で来れなかったのですね！
１２月、やっと戻って来られた真鯖様・・

本来は捕れない時期なのに・・このままでは・・と
漁の時期をずらしての捕獲でどうにか八戸の鯖様が













真鯖様とゴマ鯖様・・と魚種差別発言が横行する中です

確かに、ゴマ鯖様は身が柔らかく〆鯖で使いにくいですが
海の中では、そんなこと関係ないのに

陸の上の人達は・・海の事を知らないで愚痴を言っており
あの・・板長もゴマ鯖様の調理方に時間を費やしました。












真鯖様とゴマ鯖様では４対６以上の割合で
ゴマ鯖が増えたとか？・・

海水温が高ところを好むゴマ鯖様が八戸沖に増えたのは
気温の上昇だったら人間の仕業、鯖様には罪はありません

私は、どちらの鯖様も沢山八戸に戻って来られる事と
思っているしだいです。












戻ると言えば・・この鯖様
９００ｇ超えの大物さんは・・もう・・

八戸には戻らないのでしょうか？
イカ・鯖の町、八戸はデカイ真鯖様が魅力なのです。

板長は、各物産展で八戸の鯖の味を伝え歩いています
どこの地でも、高い評価をいただいていますが

それも皆さん・・八戸の海に戻る鯖様達がいてこそです

「美味しいわねー！どこの鯖？」の
言葉をいただいておりますので・・どうかこれからも

八戸の海に必ず戻って来てくださいませ。

どうか・・痩せないで太って元気でいてください

では・・また♪

　　　　八戸の鯖を愛する男より


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板長です。

今月の１日・・元旦に八戸を出て
午後４時の閉場を迎えてから八戸に帰郷します。

多くの虎鯖ファンに支えられて
催事を続けることができました。

みなさま・・ありがとうございました。














(催事場・・７階から藤沢市内を撮影)

元日に首都圏に移動する際は
前回の出張とは違い・・不安が大きくありました















値上げの影響
新パッケージでの販売と価格
そして、新商品の「ゴマ虎鯖の棒すし」

色々な不安も、リピーターの笑顔に助けられて
どうにか認めて頂いたと思っております・・感謝！














このコインは２日間続けて来てくださった
お爺さんが、１３６５円丁度を握りしめて

ハーフサイズを買って下さった時のお金です。

板長・・思います
八戸の港に水揚げされた鯖をチーム虎鯖で
丁寧に正直に仕上げ続けて行く事が一番大切な事だと！















ゴマ虎鯖棒すし・・も試食をしていただいて
お客様から「これもいいね！」との言葉で動きました

もしかしたら・・今年の秋には主役になるかも知れません

新パッケージのミドルサイズがハーフサイズと同じ位
動いてお客様のニーズに応えることができたと判断

１月の全日程が首都圏での催事だった板長です
自分の肌で知り得た商品の構成と価格の反応を

見極めできたと思っています。
９００ｇの鯖が皆無なため・・「幻」サイズの

「虎鯖棒すし」は、これから値上げしないといけません
どうか・・お許しください。

この１月は、いい勉強の月でした・・・
明後日には仙台に移動して藤崎デパートでの

「東北展」３日～７日迄の設営に出向きます♪



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板長です。

今月の６日に新宿で、ラズウェル細木さんと会い















ある手紙を渡しましたよ・・と報告をしました
その手紙を書いたのは、次の写真の親子














川口に住まれている加奈ちゃん親子
去年、この「川口そごう、東北展」に・・来られた際

板長の店舗のPOPを見つけた加奈ちゃん
ラズウェル細木さんとの交流を保育園時代からしていて

板長の虎鯖を見つけて・・板長との交流も始まりました！














『酒の細道』の第２５巻に加奈ちゃんは登場していて
ラズウェルさんは「最年少の愛読者」と書かれています

板長の虎鯖と同じ刊に掲載されているのも何かの縁ですねー














その加奈ちゃん親子は、板長の体を心配してくださって
ここ「東北展」に開店一番に来てくださりました。

みかんを欲する板長、ジョグをする板長・・・
田舎の女性陣は・・声を揃えて「バカじゃない」の反応なのだが

加奈ちゃん親子は















疲れた時の糖分補給にと「マカロン」と
先日の「みかん・・」の投稿を読んでくださって















お手紙(後ほど掲載予定)付きの、大きないちご
老体の板長を思い遣ってくだささり・・感激です！

去年は５年生の加奈ちゃん、１年を経て大きく成長していました
お母さんの荷物は率先して持ち・・雰囲気も大人に近づき

今年は小学校最後の年、６年生
夏休みは、八戸に旅をして・・板長がナビをする！

その旅計画の約束をしたのです。














八戸ファンが増える・・板長の願いです
若い世代が八戸をり訪れる・・多くの人に来て欲しいですねー

板長・・夏に加奈ちゃんをナビりますよー

加奈ちゃん・お母さん・・
ありがとうございました、次は八戸で会いましょう！


今日の４時にそごう川口を終えて
明日は、湘南(小田急藤沢)へ移動します♪

板長です。

川口そごう・・での「東北物産展」も佳境に入り
大忙しの日や雪で閑古鳥の日と・・楽しい日々でして














都会の雪を９階の窓から眺めていると
「田舎の雪は・・今年多いからなー！」と話していたのは

秋田の竹中さん・・・板長に話しかけてきました
この方は職人さんのスタイルで、実演販売をしていまして














何をしているか分かりますか？
そうです「おぼろ昆布」を削っているのです。

厚からず・薄過ぎず・・旨みを引き出す暑さに摩る














渡された引き立ての昆布は・・良い香りがします。
昆布を食酢に漬けて柔らかくしてから摩るそうですが・・

この厚さに揃える腕前はプロの技
和包丁の柄を取り自分の手に馴染むように作られた形の刃















ズッシュ！ズッシュ！と刃が当たり削る音と共に
昆布がスルスルッと飛び出して来ます。















昆布の面を摩るのが「おぼろ昆布」
昆布を重ねて圧をかけて横の面を削るのが「とろろ昆布」」

おぼろ昆布は、細工をする料理に使えます。














機械削りと大きく違うのは・・
「おぼろ昆布」は機械削りは出来ません！

人・・プロの技だけの品が「おぼろ昆布」なのです
この昆布をお湯に入れただけでも美味しいお吸い物になります！















暖簾が素敵です・・「養老昆布」で「よろこぶ」

物産ならではの「技」
削りを見ているだけでも・・飽きません

是非・・見て食べてください♪



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板長です。

多分・・秘密結社の方々と密談の後は
板長は、使い物(酔っ払って！)にならなくなるので

今日の投稿は予約投稿です。















ラズウェル細木さんの書くポスターは・・
食欲をそそる顔で手く秋田を表現していますよねー

秋田県と・・みちのくの物産展
八戸からも何社かの出店のお店があります。















板長の店舗から４店舗ほど奥に
食品でもなく、工芸ともつかない・・業者さんが出店

「ふのり石鹸」














この石鹸を製造しているのが
八戸でも古くから乾物を取り扱っている

「久保田商店」さんが製造をしているのです。

久保田社長とは若いときからの友人関係でして・・

今回は、物産展にこの石鹸を取り扱う
仕入れ業者さんがお店を出したのです。














北三陸海岸で捕れた海草「ふのり」等々を使い
伸びのある泡が特徴の石鹸で

久保田社長は、昆布の仕入れで浜に仕入れをする際
お年寄りの方々でも肌がツルツルなのに気がつき

この海草を使った石鹸を考案して
大学や関係機関・・産・学・官の取り組みで作り上げ

乾物屋さんが・・石鹸を作った商品なのです。















５～６時間してもこの泡は消えないとのこと

アレルギーで問題が起きた石鹸もある中ですが
業者さんは、
「だからこそ・・三陸の海で捕れた海草(ふのり)で
試してもらって、良さを伝えたいのです！」と















三陸海岸で採取する風景の写真・・これぞ風土

板長・・思います！
お客様へ試技をしてもらって伝わることが一番大きく
その品の良さが理解されると考えます。

ネットもいいけど・・地道に伝える努力こそ一番！

板長の「炎上」も地道に伝える取り組みがあればこそ・・

田舎の石鹸の良さをどうぞ物産展でお試しあれ！

板長です。

今日から、ヤス君が吉祥寺東急百貨店にて
「東北物産展」に参戦・・板長共々「炎上」した模様

大忙しに・・虎鯖は感謝です。

男どもが頑張らないと・・女性陣に何と言われるか
デパート側のバイヤーさんよりも怖いですからねー

板長も明日の準備をしっかりと済ませて来ました。

そして・・・今夜は遅くなったのですが
どうしても下調べをしたく・・ラン！

夜１０時のランでしたが・・他にもいるもんですねー
板長・・走っている人と２人遭遇・・いるいる・・

実は、明日・・板長は、ある秘密結社の方々と
落ち合う手はずになっており、その会合の場を調べに















板長は大昔に、この高層ビル街に隣接した調理師学校へ
料理の勉強に通っておりました。

高校を終えての上京でした
その当時、大変お世話になった方がこの近所に住んでおり

その方の紹介で・・その場を会合の場に決めたのです。















○宿駅を西に向かうと○宿西口公園にぶち当たります
その裏手に「熊野神社」の境内入り口が














懐かしいでうすねー良くここを闊歩したものです！

腹を空かしていて・・よくゴチになりましたー

この写真に写っている階段、歩道橋














ここを渡ると○宿西４丁目・・三省○文化会館前

落ち合う場所はここの裏

ここに当時は、○宿ニュー○ティホ○ルがあり
板長・・そこで宿泊業の勉強をさせて頂きました。

今は・・マンションになり
ホテルは大きくなって通りに面した場所で営業をしています。














歩道橋を降りて直ぐに右～３０ｍで左に曲がり
また３０ｍ歩くて右に折れて坂を上ると















秘密結社の方々だから秘密裏に行動しないと・・
マルブンビル１F・・千○です。

是非、みなさん・・ナイショにしていてくださいね

運が良ければ・・密会の内容を投稿できるかも・・

では・・また

夜中のランはチト・・疲れました・・ハイ

板長です。

来年からの商品構成で新たなパッケージが届きました













これだけでは・・分かりませんよねー
今までのハーフサイズとロングサイズの中間のサイズ












真ん中のパッケージが・・板長ブースの主力になります
この新パッケージは「ミドルサイズ」

ロングサイズは鯖を１本の美味しい部分だけを使用
ハーフサイズは・・半身の部分













そしてミドルは、今までの「幻」の半身だけで作ります。
今までの「幻」は半身２枚を使用していましが・・

今年の鯖の漁模様では・・極端にこのサイズ
半身で２００ｇの鯖が品薄なのです。

そして・・鯖の仕入れ値も大きく値上がりしました。













ユカが巻いています・・だいぶ上手くなりました！
今年は、ユカの巻いた商品も並ぶ予定です。

来年の「虎鯖　棒すし」のラインナップです。

・ハーフサイズ　（６００ｇ鯖使用８切れ）　
　１３６５円

・ロングサイズ　（１４切れ）　
　２５２０円

・ごま虎鯖ミドル（１０切れ）
　１４７０円　お試し期間中です。

・７００ｇ級鯖使用ミドル（１０切れ）
　１７８５円

・８００ｇ級鯖使用ミドル（１０切れ）
　２３１０円（前の幻です）

上記が・・虎鯖棒すしの新たなラインナップと値段です。

「極虎」２３０ｇ超えは極端にこのサイズが無く
商品構成から外しました。













〆鯖・・虎鯖刺しも値上がりしまして
・虎鯖刺し　１１５５円
・大虎刺し　１６８０円
上記となりました。

ただし、鯖のみそ煮等の煮物と焼いた鯖は値段は据え置きです。













今年の八戸の鯖事情は、過去最高の漁獲量との事ですが
大半はゴマ鯖で真鯖が少なく・・餌食いもの中心

脂の乗った今までの鯖が激減・・ただ資源の減少ではなく
八戸沖に来た鯖の事情が・・違っていたのです。

どうにか・・板長の元に
大きめの真鯖が入る道が出来ました！・・安堵

お客様には・・多少のご負担増になるかも知れませんが
味を守って伝える努力を惜しまないで進んで行きます。

どうか・・宜しくお願い申し上げます。


明日の３０日と大晦日の２日間「虎鯖　棒すし」販売のため
　・八食センター「屋久岳」さんにサチコと板長
　・三春屋デパート地下にはユカが立ちます！



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