ブログトップ | 虎鯖板長が行く！八戸ニューシティホテル常務取締役谷口圭介

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2024年02月03日(土)更新

ワカメの茎

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

○東京都　新宿高島屋　地下催事　東北味特集　板長参戦
・２月１４日(水)～１９日(月)　６日間
※20日迄の予定でしたが・・２０日(火)は新宿高島屋がお休みになり１９日迄の６日間です。

○静岡県　浜松　遠鉄百貨店　地下催事　東北特集　板長参戦
・２月２２日(木)～２７日(火)　６日間

○東京都　池袋東武百貨店　８階　４７都道府県のグルメ特集　板長参戦
・２月２９日(木)～３月５日(火)　６日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
この料理は何度も書いてる・・・
でもまた書く・・何で？

このワカメの茎は三陸沿岸でないと無い商材

加工品は販売されてはいるでしょう
しかし・・産地だからこそ作りたい味わいがある

薄く斜め切りにして行きます
この茎ワカメに相性が良いのが「生姜」

そこに板長が食感的に好きなコンニャクをプラス

味付けは・・板長の好きな「醤油・塩・旨味調味料・お酢」
ここのポイントは「お酢」の加減・・甘さは無し

酒の肴・・そー三陸ならではの逸品です(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

生姜焼きのタレの使い方！

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味は使用していません。

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2024年02月02日(金)更新

鯖を入手・・したのですが・・

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

○東京都　新宿高島屋　地下催事　東北味特集　板長参戦
・２月１４日(水)～１９日(月)　６日間
※20日迄の予定でしたが・・２０日(火)は新宿高島屋がお休みになり１９日迄の６日間です。

○静岡県　浜松　遠鉄百貨店　地下催事　東北特集　板長参戦
・２月２２日(木)～２７日(火)　６日間

○東京都　池袋東武百貨店　８階　４７都道府県のグルメ特集　板長参戦
・２月２９日(木)～３月５日(火)　６日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
※八戸ニューシティーホテルのホームページ刷新
色々な商品が並んでいますので贈り物にもこちらから

※虎鯖棒すしをネットで購入されたお客様へ
宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
重大な話です
今日捌いた鯖は「北海道産」です。

八戸に南下出来ないで北海道沖で捕獲された鯖です
船で八戸に運ぶには遠すぎての凍結のようです

今シーズンの八戸(三沢)に水揚げされた鯖は
良い鯖(脂有り)悪い鯖(脂無し)の比類は互角

半分良し半分悪しの状態で
見た目良しでも開けてみると「えぇー赤い」のタヌキ鯖の多かったこと

青森市での販売に来られる彼に
「船上血抜き鯖お願いします・・」と言われ続けても
彼用の物は１２月末でも水揚げされなかった"(-""-)"

そんな中・・「板長ー北海道の鯖を見てみる？」の連絡
板長は即「見たい！」

どのサイズ？と聞かれて
７００ｇサイズと即答しました・・
板長の頭の中では確実に美味しい鯖は600ｇ鯖以上です

なら600サイズを買ったら？と言われるのですが
ギリギリ600ｇサイズは500ｇ鯖と変わりません

700ｇサイズなら600ｇ鯖にも対応できるとの思いからです
800ｇサイズもあるようですが金額があいません

700ｇサイズでさえビックリする金額なんです

全ての鯖が最高状態は有り得ません
写真の右２枚は脂無しで左２枚と色や腹骨の間隔が違います

高額の鯖の箱・・歩留まりが悪いリスクを考えると
この700ｇサイズで今年は進む予定です

青森県八戸産にこだわって来た板長ですが
自らの生活を考えるとやむを得ない事とご理解ください！

そこでのお願いです。
もう800サイズ「極サイズ」鯖はありません

価格は据え置きでとも考えたのですが
700ｇサイズは２系統で進みます
750ｇサイズは3,600円の消費税として、それ以下は3,000の消費税

板長の虎鯖ブースは県外産の鯖に支えられて進む事をお許しください
しかし「虎鯖作りの技」は八戸で生まれた技なので

鯖の産地が変わる事をご理解ください(^^♪

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)

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虎鯖棒すしの作り方

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

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2024年02月01日(木)更新

今年初の根城城址

【虎鯖が行く、進行中の催事と次の催事】

『２０２４』

○東京都　新宿高島屋　地下催事　東北味特集　板長参戦
・２月１４日(水)～１９日(月)　６日間
※20日迄の予定でしたが・・２０日(火)は新宿高島屋がお休みになり１９日迄の６日間です。

○静岡県　浜松　遠鉄百貨店　地下催事　東北特集　板長参戦
・２月２２日(木)～２７日(火)　６日間

○東京都　池袋東武百貨店　８階　４７都道府県のグルメ特集　板長参戦
・２月２９日(木)～３月５日(火)　６日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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宅配で届いた虎鯖棒すしは、どうしても冷めています
届きましたら箱から取り出して十分常温に戻してからお食べください。

板長です。
年末年始から今まで県外活動をしていた板長
運動と言う面で考えると・・熊本で２回走れたかな！

催事に出たら朝早く売り場に入り営業を終えるまで売り場
なので運動は無理ですよねー

板長だって運動と言ったって３０分走ってる？
ストレッチ？を少々

で・・八戸に戻った板長は
年初めの挨拶がてら根城城址に出向きました

今年で６８歳になる板長です、まだまだ稼がないといけない・・
資本は体です

老いてはいけない！と思いつつも
鯖を売りにいくためには体を作らねば
なんか矛盾していますよねー体を作る時間が無さ過ぎます。

午後３時半・・気温は６度でした
例年に比べたら暖かい気候です

雪の無い八戸根城城址は乾燥した芝生でシューズで走れました
毎年なら長靴ジョグなのですが・・温暖化？

暖かく温かく走れました(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2024年01月31日(水)更新

当然・・鯖と格闘です。

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『２０２４』

○東京都　新宿高島屋　地下催事　東北味特集　板長参戦
・２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○静岡県　浜松　遠鉄百貨店　地下催事　東北特集　板長参戦
・２月２２日(水)～２７日(火)　７日間

○東京都　池袋東武百貨店　８階　４７都道府県のグルメ特集　板長参戦
・２月２９日(木)～３月５日(火)　６日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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板長です。
八戸のホテルに戻ると
当然のこと板長は朝５時起きで鯖と格闘開始です

この冷凍の鯖が板長仕事の生命線
今年の催事分の量を確保しているか？不安が残ります

しかし、今の在庫を使って行かねば生活が出来ません
ここは苦しい胸の内です

原料意不足は倒産・破産の意味を持ちます
大切に使って行けねばなりません・・

もう直ぐですが来年度の価格帯(販売価格)の見直しを考慮する時が来ます
「高いから鯖を買うのは止めよう！」の機運が心配ですが

鯖の取り合いの昨今なので避けては通れない話です
自分の足元を見ながら考えて行かねば・・商品に価格転嫁が出来るか？

ですよねー(^^♪

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2024年01月30日(火)更新

地元です。

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・２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

○静岡県　浜松　遠鉄百貨店　地下催事　東北特集　板長参戦
・２月２２日(水)～２７日(火)　７日間

○東京都　池袋東武百貨店　８階　４７都道府県のグルメ特集　板長参戦
・２月２９日(木)～３月５日(火)　６日間

今年も八戸虎鯖本店を宜しくお願い致します。
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板長です。
昨夜のうちに八戸に戻りました
雨男板長は例年なら確実に雪の時期なのに

珍しく雨雪が一日中降っていました

こんな天気もですが

こんな雪道の日も

大活躍するのが「長靴」最近では防寒靴の方が履いている方が多いかな

でも青森県では長靴で歩く事はこの時期当たり前
(板長は年中長靴で歩いています！)

みなさんも真冬の青森県は防寒対策の足元で来てくださいね(^^♪

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2024年01月29日(月)更新

人手不足に思う

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『２０２４』

○青森県　サンロード青森　通路販売　板長参戦
・１月２６日(金)～２９日(月)　４日間

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・２月１４日(水)～２０日(火)　７日間

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・２月２２日(水)～２７日(火)　７日間

○東京都　池袋東武百貨店　８階　４７都道府県のグルメ特集　板長参戦
・２月２９日(木)～３月５日(火)　６日間

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板長です。
サンロード青森での催事中ですが
ここ最近に思う事に

デパートにしろ複合施設にしろ
警備の人が若人が多い事に気が付く

仕事だから若人が働いても良いですが
板長目線からすると・・「もったいない！」

こんな警備の仕事に若くて元気の良い人が・・・
夜中起きていて見回りをする誰でもいいじゃん

板長の目には「もっと違う仕事があるだろう、腕に職をつけるとか夢に向かって進むとか
警備の仕事に夢があるのかな？　良い仕事で安定しているのか？」

若人よ夢に向かって歩こうよ・・と・・思うのです(^^♪

夕刻６時？その前にはサンロード青森を撤収して八戸に戻ります
ありがとうございました！

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2024年01月28日(日)更新

催事疲れ・・かな？

東北展は新聞広告・チラシ・テレビで人を集めます
地下催事は、デパートの集客で販売を進めます
今週は、通路販売！ここは日頃の生活の中での集客です

催事は人が集まれば商売になります
しかし内容は変化します「東北展」は地元の説明PRが必要で
地下催事はいかに客足を止めるかです、
商売に楽なものはありません、色々な場面に対応して進めていますが

やはり板長も歳ですねー今週はこの方向で行くぞーの方向転換が遅くなっています
その分だけ疲れもあるのでしょうが・・頑張ります(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

虎鯖が行く12,30更新分

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2024年01月27日(土)更新

原料不足に思う・・

同業者さんの自己破産のニュースです
この記事を見た時の衝撃は大きかったー

なにせ同じ鯖の棒すし・シメサバ・焼き鯖等々を販売していた業者さん
記事には、コロナ禍での販売不振と原料の鯖の不足と書かれています

この内容は板長の虎鯖も同じです
原料があれば虎ノ門市場へのアプローチも出来たけど・・原料の鯖が無い
まだ虎鯖になる原料は確保が出来てはいるけど・・いつかは無くなる

原料の取り合いは価格も上げてしまいます
色々と原料の問題は板長だけではなく日本全体の問題だし

鯖だけではなく東北物産展の業者さんの「イカ」「ハタハタ」「ワカサギ」「サケ＝イクラ」
魚を扱う店舗のみんなが異口同音に「原料」が・・と

鯖以外の原料も見据えての販売も考慮しないといけなくなっている(^^♪

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2024年01月26日(金)更新

人口減少

このニュースはどんなニュースよりも重大な懸案なのではないですか？
青森県の場合は産業の無さと板長は思っています

２０５０年には

八戸市も５万人減って１５万人
生活も楽しく出来るかな？と思う板長

何をするにも遊ぶにも人があっての生活です
国の制作でも・・その政策はタイムリーなの？と思うのですが・・

75万人・・最盛期の青森間の半分の人口になる予想
販売をするにも人が多くいての販売成績に繋がりますが

この人口だと売り上げも半分となりますよねー
住んで楽しく不安の無い青森県になって欲しいものです(^^♪

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖棒すしは真ん中から食べる

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2024年01月25日(木)更新