ホテル八甲(はっこう)

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○福岡県 博多大丸 ヤス参戦
・３月８日(火)～１７日(木) １０日間 ズームインサタデー

○大阪府 難波 高島屋店 板長参戦
・３月９日(水)～１４日(月) ６日間 東北展

○千葉県 柏市 高島屋 サチコ参戦
・３月９日(水)～１４日(月) ６日間 東北展


鯖子…
昨日は更新した内容が何処かへ飛んで行きました・・
システム障害？板長のミス？(多分このミスが原因)

今日は更新できそうです。
伝えたかったのは八戸に戻った板長は当然の様に

早朝から鯖を仕込むのです

地下催事でも「美味しいね！」と言われることが多かったのですが

全てが完璧な状態で提供しないといけません。
実は、ミスも多いのです・・

販売した時にハガキを入れてアンケートを取っていますが
そのハガキに骨が入っていたとのお知らせがありました・・

これは私達のミスです！申訳ありません。
完璧にやらないといけないけど何せ人間

ここ以外でも多くの方に迷惑をかけているかも知れません。

鯖も仕分けをして仕込みます

鯖男…
はい、鯖の仕込みはクラス別に仕分けして入ります
まずは・・ゴマ鯖・真鯖に仕分け

その後は、真鯖を
５００ｇ　６００ｇ　７００ｇ　８００ｇ　と仕分けして

虎鯖に仕込んで行きます。

鯖子…
全てが人海戦術での工程なのよー
塩とだけで仕込む虎鯖ですから１本1本味が違います

八戸の鯖の脂質がが頼り
添加物を加えて、酸っぱく硬く甘い味付けで均一化はしていません。

板長…
でも大切なのは八戸の鯖の味を大切にして
手間を惜しまず虎鯖を作ること・・・

ミスを減らす努力をして虎鯖作りを続けます♪





東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く２，１８更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
 

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○山口県 下関市 大丸デパート ヤス参戦
・２月２４日(水)～３月３日(木) ９日間 ズームインサタデー

○福岡県 博多大丸 ヤス参戦
・３月８日(火)～１７日(木) １０日間 ズームインサタデー

○大阪府 難波 高島屋店 板長参戦
・３月９日(水)～１４日(月) ６日間 東北展



鯖子…
八戸で～す！と書いてブログを進めたいのですが
昨夜書いたブログが飛んでいました( 一一)

画像を貼るにも貼れない事態です

問題発生・・・鯖を仕込む時間ですので

今日は、すいません

 

東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く２，１８更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○東京都 新宿 高島屋 板長参戦
・２月２４日(水)～３月１日(火) ７日間 地下催事

○山口県 下関市 大丸デパート ヤス参戦
・２月２４日(水)～３月３日(木) ９日間 ズームインサタデー

鯖子…
虎鯖棒すし

このパッケージが開かない様に止めているのが
金ゴムです。

この金ゴムは自分達で結んでいるのです！
購入しているのは紐だけ・・結ぶのは板長の他全員ですよー

大きな声では言えませんが・・板長は出来ません！( ｀ー´)ノ
この結び目は大切なんです

ピンと上を向いて綺麗に結ばないと
のし袋と同じで絆を結ぶ・幸せを結ぶのです。

左端を下から右端に１回転で辛めます

右端を折り返して

左端を巻きながら穴に通します

長さを調整して

ユキパル(南部弁で結ぶことを言います)

そうなんですー板長以外の面々は真心込めて
１本1本幸せ結びに仕上げていますよー

ここが下手に結んでいたら板長の適当結びですからね
どうぞ注意して見てくださいね♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く２，１８更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○栃木県 宇都宮東武デパート 板長＆八戸J子参戦
・２月10日(水)～16日(火) ７日間 地下催事場 (青函の流れ)

○静岡県 浜松 遠鉄デパート サチコ・ユカ参戦
・２月１７日(水)～２３日(火) ７日間 東北展


鯖子…

宇都宮東武デパート地下の売り場で販売中ですが
板長は・・

出発ぎりぎりまで鯖の仕込み
そこまで鯖を憎まなくともいいのにー
鯖男…
鯖の３枚おろし

この捌きで虎鯖の味・厚み・色合いが決まる！と板長は言う
特に厚みは腕の成せること・・だと

たかが３枚おろし
でも、確かに骨に身がいっぱい付いたら薄い鯖になる
やはり「虎鯖」は厚みが命

板長は、独り言
「お前、尾の方は黒く変色している内出血していろなー・・ぶつけたか？」

骨を切る音が・・コキコキさせて３枚おろし
「お前、痩せてるなー食い物競争に負けたな？」



ぶつぶつ言いながら捌くのは鯖への供養なんだって
身を極力大切に取り除き・・表面を平らに切ります

この作業をしてこそ

この厚みになって伝えられるのです。

購入する方も、捌きからする人から買いたいですよねー(^^♪

１６日迄、宇都宮東武デパートの地下で八戸の虎鯖を伝えています♪




東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１２，６更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。
 

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

○神奈川県 小田急藤沢店 ヤス参戦
・２月3日(水)～９日(火) ７日間 東北展


鯖男…
板長が帰ると、間髪入れないですることは
鯖との格闘！

この格闘は、板長にすると
『儀式』鯖を販売するための儀式！

鯖子…
板長はいつも言うのは
「自分が捌かねば・・売れない・・説明できない」

「たかが３枚下ろし・・たかが・・鯖」

鯖男…
虎鯖を売るには鯖を捌けないとお客様に説明をできないだろうー・・が、持論の板長


鯖子…
でもさー板長が言う意味は
わかるけど～鯖との格闘とは言うけど「鯖殺戮の嵐」
私の仲間が・・・かわいそう( 一一)


鯖男…
でも板長も食べて行くための仕事
物産展は。そこの地域の特産品を地元の人が地元で作り販売する場

板長が物産展に出るために鯖と格闘する意味もあるのさ
そして、一番大切なのは「鯖の脂質を見て知る」こと

これからも鯖との格闘続きます♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１２，６更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

 

【虎鯖が行く、進行中の催事 次の催事】

「平成２８年」

○愛知県 JR名古屋 高島屋 板長参戦
・１月６日(水)～１１日(月) ６日間 東北展

○佐賀県 佐賀玉屋 ヤス参戦
・１月６日(水)～１２日(火) ７日間 東北展


鯖男…
来年は、店頭に並べたい鯖料理
それは、前にも伝えた「鯖オイル」

前回はまずまずの出来で
鯖に味噌の風味が加わってオイルに漬けたのです

鯖オイル
・常温流通が出来て美味しく食べられる鯖料理
(金額は、お客様が判断します・・)
１瓶・・７００円税別７５６円かなー？
鯖子…
でもーまだまだ商品開発は済んでいませんよ！

鯖を味噌に漬けこんでオイルに浸す？
ニンニクオイルを作り鯖を漬ける？
また・・まったく違う作り方をするか？

鯖男…
どちらかと言えば、小さめで脂質が低めの鯖を使うオイル漬け
このみそ漬けが最高の方法か？まだまだ研究をしないと・・

鯖みそ煮を作る時は、何度も何度も失敗して完成
あの積み重ねの日々に比べると・・・まだまだ勉強しないと！

鯖子…
・常温商品
・オール青森産品
・お手軽
・美味しい
・できうる限り無添加
このコンセプトでの商品作り
一番難しいのは・・「美味しい！」の部分

板長が八戸に戻った時に研究するのよねー
新商品、一夜にしては出来ません。

時間がかかりそうです♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１２，６更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事です！】

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・１２月３日(木)～９日(水)７日間 地下催事
※８日９日は、板長が松山に移動のためヤスと交換

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・１２月９日(水)～１５日(火)７日間 東北展

○八戸を喰らう旅 「鱈・なまご・今年の虎鯖」
・１２月１９日(土)
・１２月２２日(火) ６時半から開始


鯖男…
昨日の続きで～す。
味噌に漬けこんだ一夜干しの鯖は

一晩寝かせて・・味噌の味が程よく伝わって
味が、美味になっていますが、これを油に漬けたい

でも、これをそのまま漬けると
白濁してしまうのでー今回は

小さめにカットして・・また乾燥
カチカチに位に干して

カチカチ鯖を瓶に入れて

オイルを注いで

スチームコンベクションに入れて
８０℃で３０分加熱

出来ましたー！♪

「鯖オイル・・みそ味」
今週は渋谷～松山と２週出張して帰って来た時に試食してみます！と板長

上手く出来たかな？



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１０，１２更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅！参加募集


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事です！】

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・１２月３日(木)～９日(水)７日間 地下催事
※８日９日は、板長が松山に移動のためヤスと交換

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・１２月９日(水)～１５日(火)７日間 東北展

○八戸を喰らう旅 「鱈・なまご・今年の虎鯖」
・１２月１９日(土)
・１２月２２日(火) ６時半から開始

鯖男…
板長が起きる時間は５時
鯖と格闘して仕込み終えると

板長が好きな八戸のスルメイカ
今年のイカ・・今が最高の大きさと味になったと・・・板長


ポンと触ると

触れたところは・・・色変わり

鯖子…
また八戸のネタは「鯖＆イカ」ね( 一一)
それしか無いの・・
鯖男…
ハイ！八戸ネタはそこに集約されるんです
スルメイカと簡単に話しますけど

板長・・曰く
日本全国にイカは水揚げされる
呼子のイカ・イカの王様アオリイカ・剣先イカ・やりイカ
この有名なイカ達だけどー
これにはならない

そうです「イカの塩辛」に出来るのは
「スルメイカ」だけなのです！

イカのワタが今の時期(１１月半場から年末まで)
パンパンに膨れます、このワタを使って作れる「イカの塩辛」は

スルメイカ・・だけなのです。
他のイカの種類には塩辛をつくれないのです。


イカの足、耳、そして身を使って
塩を振り・・干した後にワタとイカの身を合体したのが
「イカの塩辛」「イカの切り込み」

板長は・・「身の刺身よりもイカの切り込み」が好きと言う
全国的には「塩辛」の呼び方

鯖子…　
板長も大好きなのね・・八戸のイカ！
これは？

八戸のソールフード「塩辛まんま」美味いよ♪


東急本店で・・


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１０，１２更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅！参加募集


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事です！】

○東京都 渋谷 東急本店 板長参戦
・１２月３日(木)～９日(水)７日間 地下催事
※８日９日は、板長が松山に移動のためヤスと交換

○愛媛県 松山市 伊予鉄高島屋 板長参戦
・１２月９日(水)～１５日(火)７日間 東北展

○八戸を喰らう旅 「鱈・なまご・今年の虎鯖」
・１２月１９日(土)
・１２月２２日(火) ６時半から開始

鯖男…
大阪から寒い八戸に移動しました。
長い日本、こんなにも温度差があるとは！
大阪は、冷暖房は要らない暑くもなく寒くもなく
朝、走っていても手が冷たく痛くはなりませんが
八戸でのジョグは必需品でなのです！

来週から２週間は、渋谷～松山で催事に入って
八戸に戻る予定の板長ですが
板長が八戸に戻る１６日には
テレビ東京「虎の門市場」の放送を終えた後
今週と来週の月曜までに大方の仕込みを終えないと

今回の放送の内容は
Aセット
・虎鯖刺し２枚
・真鯖での虎鯖焼(家庭で焼くタイプ)３枚
Bセット
・鯖のみそ造り６個
・鯖大根４個
上記の２パターン

新商品は、真鯖を虎鯖作りの工程で酢に入れる前に
骨を抜いた「一夜干しの焼く鯖」

フライパンで焼けるし
骨が無いので・・チーズやベーコンとも焼ける品なのです。

そしてもう一つは

秋大根を甘さを加えないで
サッパリとした「梅味」に仕上げた品

みそ煮がこってり甘いので
真逆の味付けで楽しんでもらおうとの狙いです。

今日はマシーンサチコはお休み
なので板長が頑張らないと・・油の切れかけたマシーンで鯖と戦います！


(板長はズボン下を履くか？試案中・・友人が履くまで我慢かな？)

若いフリする板長なのです♪



東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
東武オンラインショッピング
　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
アプレット
八食センターオンラインショッピング

「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１０，１２更新分

虎鯖Tを販売へ♪

『ゆるりデザイン書道部』

八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅！参加募集


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。

【今～進行中の催事です。】

○大阪市 阪急デパート 梅田店 板長・サチコ参戦
・１１月１８日(水)～２４日(火)７日間 東北展

○東京都 新宿高島屋 ヤス参戦
・１１月１８日(水)～２４日(火) 地下催事


鯖男…
大阪は牛の産地に囲まれています
「神戸牛」「近江牛」「松坂牛」
ここに「米沢」山形は入って４つでも「日本３大牛」と呼ばれていて
その中の３牛が近くですから消費も凄いでしょうねー
鯖子…
東北は、肉じゃがと言ったら豚肉でしょ

東京を過ぎて静岡からかなー牛肉で肉じゃがになるのは?
板長も今回は牛肉で調理したみたいね
鯖男…

玉ねぎを炒めます

人参さんを入れて炒めて・・周りが柔らかくなったら

牛肉を加え炒めます

ほぐれて少し色が変わったら

じゃが芋を入れますが
板長はメークイン派でポテトサラダに男爵芋
煮物にメークは荷崩れしにくいからです。
醤油、砂糖、酒で濃いめに味付け(味が薄いと男はご飯のおかずになりません)

鯖子…
日本人のソールフード肉じゃが
豚肉は脂を感じて美味しく！
牛肉はすき焼きを感じて美味しいですよねー♪


東京で虎鯖が食べられるお店
・駒場東大前「麺酒論」　嚆矢(こうし)
・田町　コム・ラ・グース(ベルギービール専門店)

鯖刺し・鯖のみそ煮は・・・こちらから
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　東武おいしいもの発掘便

「虎鯖　棒すし」の注文は・・こちらから
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「虎鯖棒すし」の裏技の食べ方・・

虎鯖が行く１０，１２更新分

虎鯖Tを販売へ♪

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八戸旅、冬の鱈となまごを喰らう旅！参加募集


虎鯖・棒すし・鯖のみそ造り・虎鯖焼き等の鯖製品には
添加物・化学調味料は使用していません。