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2011年01月04日(火)更新

鯖子の愚痴・・

サテー・・今年も私達は解体され続けるのねー！
鯖子よー・・仕方がないよ！捕られた鯖の運命だからな・・

板長、今年は鯖の解体が最初の厨房の仕事なのよ
去年は、キャベツの千切りと大根のツマ切りだったのに

鯖子の愚痴・・

そうだったでしょう・・鯖男！

でも、今年はちと雰囲気が違うよ・・
ホテルの宿泊業務は縮小して経費節減の中

売り上げを伸ばすには、鯖の販売しかない板長の仕事
お兄さんの小田急新宿は好調な売り上げ

年末の三春屋での販売も好調だったし・・板長は
元旦から「虎鯖　棒すし」を巻いている状態なのだ

鯖子の愚痴・・

アッソー・・それは良かったわね！
私達を食い物にして・・（人様から見ると食い物だろー）

板長はね・・とっても失礼な奴よ

デブが好きで・・お前は美味しい虎鯖になり
細い鯖は・・お前は・・鍋に行け！鯖のみそ煮用・・

干してみるか・・焼き用かな？

私達・・鯖を食べ物扱いいているのよ・・
（だから・・捕られた鯖は食われるのみだってばー）

鯖子の愚痴・・

鯖子・・板長を恨んでいるのかよー？

あの子は・・この子は・・と・・板長のバカー

なんだ・・鯖子は嫉妬かよ！
だって、板長は他のデブ鯖子を見るとデレデレしてるんだもの

ハイハイ・・ご勝手に怒っていろよ

でも・・八戸の鯖は美味しく作られて売られて欲しいよなー

そうでないと八戸の港に水揚げされた鯖が成仏出来ないよ！

鯖子よ、板長にデレデレするなと言っとくよ！
（板長の病は無理だよ治らない・・板長の本質は・・鯖スケベだから・・ハイ）



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八戸ニューシティホテル　℡　０１７８－４６－０３１１
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「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
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※首都圏で虎鯖を「すず半」・・早稲田２出入り口
℡　０３－３２０７－２２００（日、祭日休）
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2010年12月14日(火)更新

木曜のケンミンショーは八助梅

先週の土曜日の夕刊に
テレビの週間予定欄が別紙として挟んできました

何気に・・読む板長・・
木曜の夜の・・あの番組に青森県八戸市南郷区

梅なのに・・梅ではない！
それは？の前フリ文面が掲載されていました。

八戸の住民なら誰しも

杏赤シソ漬け・・八助梅

そう「八助梅」・・杏赤シソ塩漬けと理解します。
他県の方々にすると・・確かに何？です。

杏赤シソ漬け・・八助梅

板長の所にも大量の八梅が保存されています。
鯖のみそ煮や鯖の梅煮に・・この八助梅を使うからで

また・・このものには添えます

杏赤シソ漬け・・八助梅

そう「虎鯖　棒すし」に添えます
『口直し』の意味と『抗菌作用』の２つの理由からです。

普通は、生姜のガリを寿司なら使いますが・・
他県他国産で添加物の表記（横文字）が必要なため

板長は・・生姜のガリを使わないのです！

杏赤シソ漬け・・八助梅

八戸の海で捕れた鯖には・・八戸の山で採れた八助を使う

単純明快な構図ですね！

是非・・木曜のケンミンショーを見て下さい
「八助梅」が映ったら・・

板長の！と思って下さると幸いです。





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2010年09月17日(金)更新

鯖が・・・心配です。

弟子達から・・・今日も画像が・・

富山・・大和 富山・・大和 　

富山のヤスからは、「大和デパート」の建物

そして・・娘達からは・・

宇都宮・・福田屋

サチコが小さく仕込みをしている写真が・・

頑張る弟子達に感謝をしながら
板長は・・・

八戸で鯖を模索中！

鯖・・１８尾

鯖・・１８尾

仕入れ先の業者さんから
１０キロ・・１８尾の鯖を試してみて・・と

そうなんです。
今年は・・まだ大漁の鯖はまだ・・水揚げされていません

先日揚がった鯖も、相当先の沖まで出港しての漁と聞きました。

これから先、八戸に鯖は水揚げされるのでしょうか？

もし・・極端に水揚げが少ない事も想定して行かねば！

でも・・この１８尾は脂質が低かった。

遠方の知人からも新築祝いのお礼にと
是非にも「虎鯖　棒すし」を使いたい！

千葉の方からは、敬老の日に両親にプレゼントを！と

板長に・・依頼があれども・・いかんせん新物の大きな鯖

今だに沖の海流で泳いでいるのか？

明日、朝・・・出来れば日の出丸に乗船します。
鯖を探す意味合いでは無いですが・・

まずは・・海に板長・・出ないと

今年・・・初の日の出丸です。


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2010年08月30日(月)更新

物産に行く前には・・山河あり・・

長が物産に出向く前には・・何故か
名久井岳のふもとを見に名川の地を訪れています。

留守にする間に、鯖のみそ煮を作る時に必要な
梅干しを煮購入するためです。

物産に行く前には・・山河あり・・

時間が早く流れる大都会と
全てが・・ゆっくりと静かに過ぎていく大地

あまりにも・・違いがありますよねー

物産に行く前には・・山河あり・・

大きなナスが重そうに・・地面に着きそうになって
収穫を今かと・・待っています。

物産に行く前には・・山河あり・・

秋に入る今・・リンゴの実・・「青いりんご」
まだ食べられません！

夕刻の空は

物産に行く前には・・山河あり・・

鱗雲の名久井の地
気持ちを癒してくれました、明後日は高知に入ります。


そう言えば・・東京の先輩から電話が
「６日、松岡修造さんとテレビ・・おめでとう」と

「食いしん坊　万才！」が放映されたら
反響も大きいのでは・・・

そうです・・首都圏でも「虎鯖を食べられます」と
宣伝をしておかねば！

高田馬場～（東京メトロ東西線１つめ）早稲田駅
２番出入り口・・真上です。

「すず半」℡　０３－３２０７－２２００（日、祭日休）
板長の先輩のお店・・虎鯖と鯖のみそ煮、せんべいの耳あり！

首都圏で虎鯖・・「すず半」・・是非にも！





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2010年08月27日(金)更新

今年も・・戻って来た・・鯖達！

今年も・・戻って来た・・鯖達！

今朝、仕入れ業者さんから・・電話があり
「新物の鯖・・・少しだけど持っていくよ！」

今年も・・戻って来た・・鯖達！

まだ・・本格化の漁は先ですが
８月中の鯖にしては・・とても良い鯖です。

今年も・・戻って来た・・鯖達！

板長・・さっそく、解体作業へ
問題は・・内蔵です。

今年も・・戻って来た・・鯖達！

まだ・・はしりの段階の鯖達
内臓・・餌は？油袋は？色は？・・

今年も・・戻って来た・・鯖達！

今年も・・戻って来た・・鯖達！

今の時期なら・・背黒イワシを食べている時期ですが
お腹の中には、餌は見えません

たっぷりと太った油袋・・

腹の色は・・・乳白色！

今年も・・戻って来た・・鯖達！

腹の厚みも十分です・・今年の鯖・・期待大です！
サンマが不漁と聞いています・・

ですが・・鯖は豊漁であって欲しいです。

今年も八戸産の鯖を使った『虎鯖』を板長・・作ります
そして全国の物産展へ・・出向きます。

来月からの物産への日程は明日報告いたします。




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2010年07月28日(水)更新

鯖のみそ煮を売り歩く・・

板長・・物産の合間を見ては八戸にて行商を
昨日は、綺麗な芝生のある場所へ

鯖のみそ煮を売り歩く・・

鯖のみそ煮を売り歩く・・

鯖は全てが「虎鯖　棒すし」用の虎鯖にはなりません。
小さな５５０ｇ以下のサイズは・・

板長の厨房では、焼き物か鯖のみそ煮（煮物）にします。
鯖は大小あるのが当然です・・・

その「鯖のみそ煮」板長は『鯖のみそ造り』として
物産や常設店舗で販売を行っていますが・・

鯖のみそ煮を売り歩く・・

常設店舗では・腹の部分の見た目が大きい物を販売しますが
どうしても企画外の尾の身は販売できません。

宿泊の方々に提供してはいましたが・・
鯖のみそ煮を作り続けるとこれが残る結果になりまして！

鯖のみそ煮を売り歩く・・

行商に行く先は・・ある大学の食事を管理する会社です。
大学の大きな敷地の中は・・緑がいっぱいです。

この真夏の太陽が降り注ぐキャンパスは素敵です。

鯖のみそ煮を売り歩く・・

板長はここの敷地内にある
学生寮に納めることにしました・・

鯖のみそ煮を売り歩く・・

これからは、物産やホテルだけの販売では先が苦しくなります
安定して購入してもらえるところが大切です。

板長は、これから高齢者の施設にも売り歩く予定です。

・骨まで柔らかいので骨を除去しないで使える。
・切れるので大きさは調整できる。
・塩分は味を薄めて調整できる。
・味噌味・梅味・トマト味・黒豆・ブルーベリー味と味の多彩

上記の特徴を携えて・・売り歩きます。

高齢者に喜ばれるなら・・足を使います！




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2010年07月27日(火)更新

虎鯖をどうするか・・・

今年の鯖の魚網は薄い・・「不漁！」との話がチラホラ
南の魚場からの報告での見解なのでしょうね！

板長は鯖を売る事で生計が成り立ちます。
今は・・冷凍物の鯖を使い「虎鯖」に仕上げて

「虎鯖　棒すし」として販売する事が
一番の収入源です。

この八戸に水揚げされる鯖の漁が当然一番の気がかりです。

「虎鯖　棒すし」の選別

冷凍物でも生の鯖でも
脂質の良い時期であれば、どれも「虎鯖　棒すし」に加工できます。

その鯖を今は・・
ハーフサイズ用で５５０ｇ～６５０近辺

「虎鯖　棒すし」の選別

ロングサイズ用で７５０ｇ以下近辺

「虎鯖　棒すし」の選別

幻サイズ用で９５０以近辺

「虎鯖　棒すし」の選別

そして・・『極虎』サイズは・・それ以上の鯖を
そう区別をして販売をしています。

しかし・・この「幻」と「極虎」は
これからも八戸の港に戻って来るのかが心配です。

「虎鯖　棒すし」の選別

特に「極虎」は、口の中で溶ける
鮪のトロ以上の食感があります！

この幻以上の鯖を・・どのように販売して行くか
今秋の板長の大事な・・決め事です。



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2010年05月07日(金)更新

腕抜き・・・

当然・・板長の通常業務は
鯖の捌きから！

今朝も・・鯖達と格闘です。

腕抜き

キャベツやレタス・・お値段は、まだ高いですねー
特に高いのは、ジャガイモ様！

安値のスーパーでさえ・・３ヶで１００円！
国内産の新物とはいえ・・尋常な値段ではありません。

そして・・この鯖君達も
段々と高価になり始めています。

腕抜き

でも・・生鮮野菜の域ではありませんが・・
ある店頭では、八戸産銀鯖が５８０円の値が・・

とても虎鯖で売るのには高価過ぎます！

ところで・・板長は最近
「これはいい」と思うアイテムがありまして

腕抜き

「腕抜き」と言うのかな？

よく事務員さんが・・当時していましたよね
白いYシャツの袖を汚さないために黒い腕抜きを・・

今は、１００均で色とりどりの柄で販売されています。

腕抜き

板長が着けるのは・・漂白剤でまな板を洗う時や
長袖に鯖の血が飛んで付くことを防ぐためですが・・

冬場は、これ一つ着けただけでも暖かい！
ナイロンなので、漂白に強い！

なにしろ・・腕が汚れてもかまわないので

「ガンガン鯖を捌けます！」

腕抜き

仕事につく・・
頭に帽子・前掛け・長靴・・・そして「腕抜き」

この４点セットをしっかり身に着けると

板長にスイッチが、入り・・シャキッとして鯖に向かいます。




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2010年04月18日(日)更新

梅は咲いたか・・桜は？杏は？

昨日の夕刻は南部町名川の達者村へ・・
八助梅を購入をしに向かいました。

名川の梅

車の寒暖計で外気温は、４度を表示
この時刻に４度だと・・朝は氷点下かも？

４月も半旬ですよねー
梅や桜の前に・・キャベツの心配をしないと

野菜コーナーでは
キャベツに・・・「キャベツ様」様が着くような値段

今朝の八戸の雨は・・ミゾレです

春はまだ八戸の地には？

名川の梅

豊後梅の木です。

名川の梅

名川の梅

去年は、梅が不作で高価な値段がつきました
今年はどうなのか？

昨年は「蜂」の活動が・・・とか・・蜂がいない！
その騒動がありました。

今年はどうなんだろう？

この花は・・多い方なのか？板長も良く知りませんが
知っているのは・・寒さの中で花が満開になりそうだ・・・

そのことだけです。

名川の梅

こちらは・・サクランボの木です
まだまだ・・つぼみは硬かった・・

名川の梅

名川の梅

こちらの木は「杏」です。

つぼみは赤く・・桜よりも早く咲きそうです
梅と比べて・・花の数が圧倒的に少ないですね・・

その分、梅より金額も割高になります。

この寒さ・・何時まで続くのか・・・

板長の鯖シリーズは、ここの無添加の梅無しでは作れません。

鯖のみそ煮の臭み消しに必要で
「虎鯖　棒すし」の抗菌作用に入ります。

農作物の影響が心配です、影響が無ければいいですが。
豊作を祈るのみ・・



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2010年03月26日(金)更新

良質の鯖に・・ニンマリ！

もうすぐ４月新年度ですよねー
板長の４月は、物産の月６会場に出向きます。

その催事は、大歓迎なのですが

肝心の鯖が無い・・いいえ
鯖はあるけど、虎鯖が無い！

仕込めて無い！と言うのが本音です。
せっかく五戸水産の社長が心血を注いで探してくださった鯖

良質の鯖に・・ニンマリ！

良質の鯖に・・ニンマリ！

今回は、１０キロに１１～１５尾のサイズを仕入れてくださいました。

写真は１５尾サイズの冷凍鯖です。

解答して即・・良い鯖と分かるのが「姿形」
やはり・・容姿端麗でなければ！

これの鯖を１２００本解体して虎鯖に仕込まねば！

良質の鯖に・・ニンマリ！

魚の場合は、細長いものはダメと誰でもが知っています。
しかし、細い太いを比べて見て分かることも多いですよね

写真の鯖は大きさが違うだけで・・
両方とも太っています。「味」は・・互角です

良質の鯖に・・ニンマリ！

６５０～７００ｇが１５尾の平均の重さですが
こいつは、７００ｇを超えています。

良質の鯖に・・ニンマリ！

良い鯖は、頭の上から背中・・尾にかけて
盛り上がりのラインになります。（白い線）

良質の鯖に・・ニンマリ！

時には、直線的な鯖も入ります・・が
鯖の中でも、餌を捕る時に遠慮する鯖もいるもかも

程度の大きさと脂質の入り・・
このサイズが一番美味しいのかも

虎鯖でも１キロ超えや１キロ近辺のサイズだと
「刺し」で食べる方が・・脂を楽しめるか？

それとも・・　やはり「虎鯖　棒すし」なのか？

この７００ｇ～８００ｇの餌食いでは無いサイズ

良質の鯖に・・ニンマリ！

良質の鯖に・・ニンマリ！

上が、餌の消化が終えて・・身になった鯖
下は、お腹の中にオキアミを蓄えてまだ身になっていない鯖

腹の中に餌が無く、丸い形をした鯖が・・美味い！

良質の鯖に・・ニンマリ！

腹の厚さが・・脂質の目安です。

板長の所に・・常時この鯖が当たればいいのに！と思いつつ

鯖の街八戸だからこそ手に入る鯖・・贅沢は言えませんが
八戸の鯖はこの脂質が売り物です。

脂質の少ない鯖は、鯖のみそ煮等の煮物にして

脂の乗った鯖は虎鯖に仕込んで・・
「虎鯖刺し」・・か・・「虎鯖　棒すし」にいたします。

良い鯖が入り・・ニンマリするの板長ですが
頭の中では・・

これで作った「虎鯖　棒すし」は誰が食べるのか？なー
ウメーだろーなー・・との思いが続きます。

何時も常時・・このような鯖が手に入りますように♪
そう祈る板長でしたー



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会社概要

会社設立前は、八戸市内で旅館を経営 S５３年株式会社　ホテル八甲を設立 S５４年５月１５日ビジネスホテル 八戸ニューシティホテルを設立 資本金一千万 代表取締役　谷口陽子 専務取締役　谷口幸博 常務取締役　谷口圭介 宿泊業務を中心に行い...

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個人プロフィール

鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！

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