ホテル八甲(はっこう)

今日こそは、田面木小バスケ部の勝ち進んだ内容を！と
思っておりましたが、今週末にもは準決勝があります

明日、明後日に投稿します。

やはり・・今日は、この事を書かねば！

先週、地元八戸に衝撃的なニュースが飛び込みました。
特に、鯖を扱う関係者には・・打撃です。

「鯖缶でヒスタミン中毒」の記事

鯖を調理加工販売する板長には・・ビックリです。
本社は、東京・・加工場所が八戸・・との報道

１００ｇの中に、３２５ミリグラムのヒスタミン検出！
ヒスタミンは、鯖、イワシ、イナダ等々多くの魚に入っています。

ただ、鯖にはヒスタミンに変化するヒスチジンと言う物質が多い
それは、魚体が大きいからです。



記事を読むと・・・
「ヒスタミンは熱に強く、加熱しても滅菌できない物質」

板長はここで・・缶詰は１２０度の温度と圧力をかけての
調理をするのに・・でもヒスタミンは死なない！



この事を知り得ていなかった・・高温でも滅菌は無理！を
当然、高温なら菌は死ぬものと・・

この事に思い当たる点があります！

物産展でも販売時には、高齢の方に良く
「鯖は当たるから・・苦手」と言う方が多い事に気が付きます。

昔は、缶詰で・・ヒスタミン中毒が多かったのではと



昭和３０年～４０年当初は、鯖の豊漁が続いた八戸
道端にトラックが落としていった鯖がゴロゴロ・・

当時は、氷漬けにする暇もないほどの豊漁・・
鯖は冷やされること無く・・加工されたのでしょう・・

その鯖を使った缶詰で・・



ヒスタミンは１５度から急激に増殖します・・
特に、解体される前の丸鯖の状態で・・１５度を超えてはダメ！

板長も昔は、自分の作った〆鯖で「蕁麻疹」・・
色々な文献を調べて・・その事を知りました。



鯖は鮮度が良いときに解体調理をして・・温度を上げない
今でもその温度の上昇には一番気を使います！

冷凍物の鯖・・捕れたての鯖・・必ず先に調理加工をする！

丸鯖の時間を、とにかく短くして解体・・調理です。





今回のヒスタミン騒動は、板長にも自らの戒めと
「鯖は美味しいけど・・鮮度が大切！」

その事を再確認をさせた事件・記事でした。

これからも鯖の加工には十分注意を払いながら
加工販売をして参ります！


※板長が蕁麻疹を出したとき・・母が・・

「桃・・白桃の缶詰を食べなさい！」と言われました
蕁麻疹は治まらないものの・・痒みが消えました！

先人の知恵ですねー・・・ジンマシンには白桃の缶詰です。
（板長の鯖は安心ですので・・ご心配なく！）



＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

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八戸ニューシティホテル　℡　０１７８－４６－０３１１
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＜鯖男と鯖子の日記＞

鯖子・・板長・・何故か「虎鯖　棒すし」で悩んでいる

鯖男・・どう悩んでいるの？

「虎鯖　棒すし」は、やはり寿司だから
どうしても冷蔵発送だと、「シャリが硬くなる」

硬いと本来の味が出せない・・
電子レンジで１５秒ほど温める事もいいのだが

各家庭のレンジでは、強さ等の形態に違いがあるから・・
紙に食べ方を書けないのだー

兄とヤスが年末に行く小田急新宿のチラシがネットに掲載。

小田急新宿百貨店・・「みちのく物産展」

ここの「虎鯖　棒すし」のシャリが多いと・・指摘

ここも、悩んでいた・・
シャリの量と虎鯖の質・・均一にしないと・・と

鯖男・・ここの問題は当然直さないと！

そうだね、今日は社内ミーティングがある、確認して行こう！

鯖男・・そして、もう一つあるわよ
大きな鯖が少ないんだって・・？

鯖子、それも問題だよー・・５８０ｇ～６００ｇ６５０ｇ級は
多くても、「幻」サイズが極端に少ない・・１キロ級の鯖が



この写真は、１１月の初旬の鯖だけど・・
もう、この鯖は無い

今は、１０キロ１１尾の９００ｇ級の中から大きいサイズを
選んで「幻」サイズに仕込む日々だけど・・

そこで、板長も捌きに時間をかけて
大きな魚を捌くように、骨に肉を付けない捌き方を

鯖子・・説明するね！

　　　

まずは、上身に包丁を入れて

　　　

上身を付けたまま、裏返しをして下身に包丁を入れる
この時、包丁は骨を確認しながら入れていく

　　　

鯖の腹の部分も同じく包丁入れ



背と腹に刃を入れたら、今度は包丁が入った部分から
骨に沿うように切って行くんだ。



この行程は、骨に身が残らないのだ・・





骨に身を付けない・・これで何ｇかは残せるのだが
半身で２２０ｇの「幻」サイズは、なかなか無い・・

年末の三春屋さん・・小田急新宿店
虎鯖の作りと、シャリの量・・見据えな直して確認して

大切に事を進めねば・・

今ある、八戸産の鯖を大事に加工して
お客様に「美味しい」と言ってもらえる棒すしにせねば！

今ある八戸産の鯖の大小よりも、鯖の味をいかに大切に伝えるか・・

今は、それが一番大切なこと



シャリの量・・統一せねば！・・等々のこと
写真は、右が普通サイズ、左は「幻」このシャリの量で行く

板長の頭の中では「確認と統一」
今、その事が大きくなっているんだ。

鯖男、そうよね・・シンプルな味付けなだけに
鯖の味だけの『虎鯖』だからこそ妥協は禁物なのよね！

鯖男・・前を向いて・・足元を見据えて行くわよ！

ハーイ・・心強い・・鯖子でした！



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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖男・・板長の、お友達が来て・・昔話・・
(鯖男・・大きな声では言えないけど、年だから昔話は長いよね！)

でも・・今日の昔話は・・これ！



八戸の「どんきみ」・・鯖男・・知ってる？
知らないよー海の中には無いからなー！

板長が、ご幼少の頃(ガキの頃)のオヤツと話していたわ・・

なんでも、乾燥させた「トウモロコシ」に
若干の甘味料を加えて・・圧力と熱を加えて爆発させたお菓子

鯖子・・ポップコーンとは違うのか？
鯖男・・ポップコーンは油で上げるけど・・
これは・・圧力と熱・・一般的には「ポン菓子」と呼ばれて

お米は、「ドンマイ」と八戸では呼ぶみたい・・
圧力を加えて・・・空気を入れる瞬間に『ドン！』と



言う音と共に・・膨れ上がるから・・ドンキミ・・

鯖子・・「キミ」とは・・トウモロコシのことか？
八戸では・・キミ＝トウキミ＝トウモロコシ・・



そういえば・・先日、亀田師範のたべて・・・
「甘いなー・・初めて食べた・・へーとうもろこし・・かー」

関東では・・無いお菓子なのかな？
板長は・・超が着くほど好きだったみたい！

昔は、「５円」で買えた・・量は多かった。

「お歯黒キミ」黒い色の実が混じるトウモロコシ・・飼料用・・
あのトウモロコシは・・旨い！と盛り上がる年寄り達！

鯖子・・そんなトウモロコシがあったんだー・・
今は、ピーターコーンとか言って甘いけど・・

板長はね・・飼料用のトウモロコシでも
もぎ立てで茹でたては・・旨い、甘いと言うわ！

板長の友達は・・





せんべいのミミ・・これもガキのオヤツだった！と

八戸の地・・青森県県南と岩手県北は、せんべいの本場
白せんべい、ゴマせんべい・と・豆せんべい(高級品)・・

当時は・・オヤツの定番だったと話す。

鯖のみそ煮は・・ご飯のおかず・・ノスタルジーから
今、作り続ける板長の思い出の品・・

「どんきみ」「せんべいのみみ」・・そして「鯖のみそ煮」

今の子供達に伝えて行きたい「味」・・と話す板長・・

鯖男・・何故なのか分かる？
鯖子・・？

鯖男・・それは、変な添加物を使わないで

昔ながらの製法と・・「味」だからよ・・そして

八戸の大切な・・「文化」なんだから・・



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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

今日は、夜の投稿だな！・・鯖子

そして・・田面木小バスケ部の子供達の頑張りの後だから
久しぶりの気持ちだわ・・

夜の投稿は、板長の鯖作りが本格化してきた・・「証」
次回の物産は・・仙台「藤崎百貨店」での

北東北物産展に向けて・・鯖作りのシフト強化になり
朝、早くからの鯖作りになったためなんだ・・

鯖男・・次回の仙台藤崎デパートは何時から？
７月の１７日～２２日迄の６日間・・

鯖子・・８月の頭は青森のアスパムへ８日間行く・・
そして・・８月の末～１０月にかけて・・物産の嵐・・

６店舗(６デパート)の移行予定が現在の予定・・

今年は、「虎鯖　棒すし」の勝負の年・・
行かねば・・「八戸の鯖」を伝えねば！

鯖男・・そうだよね板長は、今年で「虎鯖　棒すし」の
先が決まる・・と話していたわよね！

鯖男・・では、虎鯖作りを頑張らないと・・・ハイナ！


そうだ・・聞きたかった事が・・鯖男・・

先週「虎鯖　棒すし　幻」の時の投稿で



この写真の、板の上・・笹の葉の飾りは誰が作ったの？

当然・・板長ですよ・・
へー・・この飾りも板前さんが作るの？

そーですよ・・板長が修行していた頃に覚えたと話す・・
３年前・・ウソでーす

３０年前！、修行した店のカウンターの上に
ディスプレーし用のザルの上で、魚の下に敷いた・・熊笹
(八戸・・寒い地では、この青々とした笹が見られない)

その、熊笹を貰い受け・・飾りを作り遊ぶ・・













手順はこんな感じで・・・進むのだ・・
色々な形を創作して作る・・そして、手先の細かさを鍛える

繊細な部分の包丁捌き・・日々鍛錬だった・・と
先輩は、教えてはくれない・・見て技を盗む！

先輩も・・見せるのは１度だけ・・
「味付け」は・・見せてはくれない・・絶対に・・

「洗い場」でお客様の残りのタレを・・喰らう！
何が入っているのか・・想像の世界で知る日々・・

その味を真似て・・「賄い」・・・まかない・・を
厨房の食事時間に、新人が作る！

その味を真似て作る・・叩かれる・・「まずい！」・・と

そんな修行時代の・・財産と板長は話していた！



へー・・鯖男・・板長も手先が器用・・なんだ！

バカヤロー・・板長だぞ！

だって板長は、鯖を仕込んだら・・田面木小バスケ部に
行きたくて・・パタパタして・・「サッチャン頼み」の世界！

だから鯖子・・「脳ある鷹は、爪を・・・」と

バカねー・・隠す爪があったのなら・・サチコ頼みはしない・・

ハーイ・・板長と虎鯖作り・・頑張ります！

明日は・・水曜日・・「虎鯖　棒すし」の日だから
気持ちを込めないと・・・です！



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≪鯖男と鯖子・・そして板長との裏話し≫

鯖男・・１０尾の鯖が手に入ったんだって？

鯖子・・そうだよ・・今までは、２０、１８、１７尾の
鯖を購入していたんだけど

ある時、三春屋さんの鮮魚売り場で・・冷凍会社の方と出会う
その時に、この大きな鯖を持っていたんだ！



凄い・・デブな鯖だわ・・
こんなに大きな鯖があったんだね・・

隠していたわけではないのだろうが・・以前に探した時には
「無い！」と言われて・・



１キロのハカリがEEEE・・エラー・・計測不能だって・・

鯖男・・何か元気ないわね！
もっと喜んだら？

んーそれが・・だよ・・
このサイズが出回ることは・・もう鯖の在庫が不足しているのか

良い方にとると・・秋の鯖の水揚げ時期に向けて
冷凍庫を空にしたいがタメなのか・・

判断に迷うところ・・

そうか・・鯖の在庫不足が心配なのね！
それなんだよ、２０・１９・１８・１７サイズの鯖は無い

小さな鯖のサイズと・・この大きなサイズしか・・

今、鯖のみそ煮用の鯖の手配が大変なんだ・・
小さめのサイズだと・・1本から２切れしか取れない

２０・１９尾あたりだと・・４切れ取れて
ちょうど良いサイズの物が・・もう無い



この１０尾サイズは・・鯖のみそ煮には不向き・・
３カットすると・・煮崩れをする・・

１５尾が鯖のみそ煮の限界だなー
今は・・１５尾が手に入るけど・・単価が厳しい状態



この、デブ鯖・・流石に脂が乗っている・・
油袋がデカイのだー・・「八戸の誇り」



今秋は、本当に・・八戸の海に鯖達が戻って来るのか心配
去年は「日の出丸」で海に出て・・海を体感した・・

今年は、鯖作りで行けないと・・板長は話す。



この鯖・・虎鯖・・虎模様が鮮明に浮き出ている
日の出丸で・・網を巻き上げた時に・・

船の上からも・・はっきりとこの模様が・・判別でき
「鯖だ！」と認識できる・・

１７尾の鯖の方の模様は・・散れている。

「真鯖」は・・八戸の誇り・・ゴマ鯖は近年の鯖
土曜・日曜にNHKの番組・・「セーブ・ザ・フューチヤー」

地球温暖化についての中で・・サカナ君が話していた

「海の温度は、魚の体温と同じ・・自分の温度の海でしか
生息できない、海水温が上がると・・生息域も変わる」と

真鯖は、ゴマ鯖よりも冷たい海水を好む・・
今年の・・真鯖の水揚げ量はどれだけなのか・・？

やはり・・真鯖の方が・・身の締まりが違う！

鯖男・・大きな鯖が手に入っても・・素直に喜べないわね！

鯖子・・明日は、この大きな鯖を
「虎鯖　棒すし」に仕込んでみるよ・・どんなかな？

鯖子・・超楽しみ・・美味しいと思うわよー・・

食いもんの事なら・・鯖子の反応は・・超早い！



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≪鯖男と鯖子の裏話≫

おい・・鯖子、板長の今日の夕食だって



いつもこんな飯を食っているのか？
今日は、まだ良いほうよ・・だって今日は座って食べてる

ハァー？いつもは？どうやって食べてるの？
忙しい時は・・立ったままよー

何故って・・私達を商品にするのに時間がかかるからよ！

おい・・鯖子・・板長のご飯のおかずの中に
白菜の漬物があるけど・・なんか酸っぱい臭いがしねー？



アァーこれね？これは酸菜(サヌッアイ)とか言う
中国の漬物よー塩も何も使わないで水だけで漬けた物なの

ヘェー酸菜と言うのか？
白菜が自家醗酵して自ら自分を守るのよねー



なんか汚くねー・・板長、忙しいから・・見れなかったのか？
そうだわよ！もう少し水分があればいいのかも

上水の汚れを取り・・水分を足さないといけなかったのよ
溶けてなければいいけど・・



僅かにカビが見える・・水分が少ないからね・・
これ商品なのか？いいえ板長は「はちみーつ」仲間から

酸菜と言う漬物を聞いて・・実験をしていたの
焼き鯖と一緒に鍋の中に入れたいみたい！

また板長・・鯖で何かする気かよー・・
あの人の頭の中は、鯖・鯖・鯖・・なのよー



その、はちみーつ仲間の哲さんは、失敗したら溶ける・・と
聞いていたから、この状態は溶けていないから成功なのかも

でも、酸味が少ししか・・本来は３ヶ月寝かせる・・と
これは・・何ヶ月？

２ヶ月経ってないわよ・・だったらもう少し置けばいいのに
それがねー・・気温が１３度以上に上がると腐るのよ

４月に入ったら気温が上がるし、板長も熊谷の物産へ行くでしょう

だから、今出したのよ、それに今回は実験なんだからこれでいいの！
なるほどー・・でも板長・・鍋にしてないぞー



ご飯の上において、そのまま食っているよ！
これが大切なのよー・・自らの口で試してみているの・・

鍋に入れる前に、どんな物かを試さないと・・
焼かれた私達との相性が想像できないでしょう

何で、虎鯖焼と一緒に鍋にされるのか？

あんたも無知ねー・・鯖の臭みは何で消すの？

んーと・・「酢」そうよ・・酸味なの
酸味を板長欲しかったのよ！

奴は・・鯖の亡者かよー！違うわよ・・
私の板長は、子供達に私達鯖を好きになって欲しいから
色々な試みをしているのよ・・

板長に会ってからの私は、虎鯖になって嫌われなくなった
反対に・・臭くないといわれるは！

前までは、「生臭い」の代名詞なのよ・・私達・・

確かに・・俺を見ると・・「鯖かー」だったよなー
という事は、夏場はこの酸菜はできないから

今年の秋過ぎにに作り、冬には焼き鯖と鍋になるって事・・

板長は、これで餃子にチャレンジと話していたが・・
今の忙しさだと・・無理かもねー

冬かーそれまで俺達も太るようにしておくか・・ハイ！




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東京の友人宅に・・２１日に「棒すしパーティー」を
板長の「虎鯖　棒すし」でする・・送れ！

ただ・・いつもの「虎鯖　棒すし」だけを送るのも
芸がない、少し進化した「虎鯖　棒すし」を！

先月、亀田師範が八戸に来た時
その進化系を食べた一言は「少し生臭いぞー！」
続けて・・
「進化して良い物が出来たなら・・いいが・・マイナスはダメ！」

だよなーと思いつつ・・また実験・・
その時・・亀田師範が話したことは・・板長・・

「虎鯖　棒すしは、あの味自体は完成形だと思うんだ！
捕れたての鯖で作った物は、どこに出しても最高の品」

「あそこまでの品を作れた・・それ以上を目指すより
他の魚で・・虎鯖作りをしてみては？」

今夜亀田師範が八戸に来られる・・食べてもらおうと・・鯵


南の海の鯵をホニョホニョして時間をかけて・・






３段は多すぎるなー・・２段でいいかも？
味は亀田師範に試してからの報告で・・

炙りの虎鯖棒すし・・上手く出来ないか！と
試す価値はあるはず・・と


工程の途中で「炙り」を入れる！
前回は最終工程での「炙り」入れだったので・・

いったん・・「炙り」を入れたら・・ホニョホニョをして


今夜、これも亀田師範の試食で判断が下される。

ダメ元でいのです！・・東京の友人達も
この経過を見ただけで・・納得してくれます。

でも・・・友人達は・・去年の１１月に
最高の「新物　虎鯖　棒すし」を喰らっている・・

それ以上は・・無いけれど！・・
違う味わいを伝えられたらいいがの、板長の気持ち

確かに鯖本来の味は虎鯖によって出せたと思う
しかし、「焼き」を加えた鯖も、鯖の味・・

上手く加工出来ればいいが！
失敗は付き物、何度でも失敗しよう・・

板長には、虎鯖の味はすでにある・・焦りは無い！


今朝の地元紙の「情報コーナー」に板長の「虎鯖　棒すし」が
掲載されました・・明後日から３日間三春屋地下にて

「虎鯖　棒すし」の試食をします・・板長も２１日に立つ予定です
味を知ってもらう、取り組み・・反応が楽しみです。

今日は・・水曜日・・ホテルのランチは「虎鯖の日」
中学校の卒業式と、かち合った・・どうなるか・・？

最近は大忙しの・・水曜「虎鯖の日」です・・来客に感謝！

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※そうだった・・
今日の１１時からＡＴＶ(地元テレビ局)の
「クボタ民謡お国めぐり」で「虎鯖　棒すし」と板長
出演します・・東北６県で放送(放送日は県で違います)ご覧あれ・・

ちなみに。。先日のＮＨＫは板長の部分はカットでした！



板長・・何かと時間に追われる日々が続いています。

今年は去年以上の過密スケジュールになりそうです。
２月は浅草・松屋百貨店での物産
４月からは、ホテルに２～３ヶ月、団体が宿泊

今は、松屋さんの物産に向けての虎鯖作りの日々

そして昨日は・・物産協会の方と
埼玉県のデパート・・丸弘百貨店の方がホテルに・・

９月２日から青森県物産展に出店が決まりました

船橋東武と１ヶ月半の期間を置くだけ・・
今から相当量の虎鯖を仕込まねば！

丸弘百貨店は埼玉県内のデパートで・・
物産展は、川越市の店舗で行なうとの事！

担当の方は、地域に密着したデパートで
お客様の層は、どちらかというと

年配のお客様が多いとか・・・「虎鯖　棒すし」に
興味を示す年代が多いと期待の板長！

そして・・そして・・もっと前にする仕事が！
「虎鯖　棒すし」の取り扱い方を確立せねば・・

巻いた、切った、箱に入れたの今の現状・・
取り扱い説明書を同梱したほうがいいよ！・・と知人

取り扱い説明書(未完成なので・・思案しながら)
１、フタを開けます(これは、いらないかー誰でも開ける)


２、セロハン紙の端を持って・・・・

でも・・まずは皿に移してが先？
必ずしも、家庭で食べないよなー・・皿が無い状況も想定

３、しかし、取り分けをしなければいけないから
ここは・・全体を持ち上げて！と書くのかなー？


４、皿に移します。これでいいのか？
皿に移さねば・・小分けが出来ない・・
容器の小ささが気になります・・改善せねば！


５、セロハンを開きます・・



こんな感じで、お客様は理解するかな？

板長・・昨日ここで「唖然・・」だめだー
次は、小分けにする段階で・・ご飯が離れない事に・・

ここは、大問題です。何かの手立てを！
手で切り離すのは、虎鯖が剥がれるのです。

そうです、プラスチックか木のナイフを添えねばと！
小分けにするために切り離す。。ナイフが必要！

お客様の目線に立たねば！反省する板長でした・・

セロハンの説明よりも・・ナイフを付けての
説明が必要なのだと・・今すぐ見直します・・ハイ


八戸ニューシティホテルの「虎鯖　棒すし」は
関西以南への発送は航空便でいたします(地域指定のところのみ)
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昨日は、信金地域力の取り組みで
板長は青森県の浅虫へ！

その昨日は・・何なのよー『ドシャ降り・・雨』
昼過ぎに三沢を抜けた頃から空模様が・・変！

上北を過ぎたら・・ザー・・野辺地でピーク・・
「集中豪雨」でして・・浅虫まで続く雨・雨・雨です。

浅虫の「海扇閣」向に・・信金地域力の「おみやげ屋」を
オープンする式の出席のために・・板長も！


さいたま信金の顧客様のための出店で、首都圏に
青森県内の「こだわりの品」を提供して

青森県の産業を、少しでも活性化させる狙いです。
・何故売れたか・・
・何故売れなかったか・・
このキーワードを元に、１０月に、商品の見直しをして
首都圏でも・・売れる商品作りに役立てて行く！


去年は、コラボ産学官、今年から「信金地域力」に名を変え
どちらにしても、写真の福井氏が私の首根っこを掴んでの在籍

写真の顔は、雨模様とテープカットに遅れる
女性を・・そぞろ待ちをする・・顔でして・・

やっと３時１５分頃から式典


冒頭の挨拶は、八戸信金・・小野理事長！
バスケでは・・高校が違えど・・お世話になった方

年月が過ぎても・・またお世話になります。
馬力とスピードのバスケの理事長・・
当時は・・そのスピードに着いていくのがやっとでした！


ドシャ降りの雨の中をテープカット・・
１０分後には、何故か雨は止んでいた！

商品陳列のところを写真に写したかったのですが
各社の皆さんと商品で・・大混雑。。とても商品は×

この取り組みは、企業間の連携や情報交換の場でもあり
色々な商品の内容と苦労話しを知る機会・・

懇親会の席で「新物・・虎鯖｣を・・お振る舞い


この大物の新鯖を・・「虎鯖」に仕込んで！
八戸の鯖と・・板長をアピール(静かにしていろー！)

当然皆様・・激旨！の・・うなずき・・でした。

夜になり、この海扇閣さんでは８：３０から
津軽三味線を聞かせるイベントが・・毎晩行なわれます




演奏者は津軽芸能研究家・・工藤さん

板長・・初めて生でこのような・・津軽三味線を聞きまして
津軽あいや節・津軽よされ・・・そして津軽じょんがら

目を閉じて聞き入っていた・・板長でありました！

朝は５時には目が覚め(毎日この時間に覚める・・とし！)
帰路に・・

浅虫の景観を１枚・・霧で・・して・・八戸に着！

そして、今・・投稿です・・
板長の鯖が首都圏の人達に・・どう映るのか・・知りたい！



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明日から首都圏で配布される・・冊子
「ハナビヨリ」

女性が書店で書籍を購入されると
店員さんが、冊子「ハナビヨリ」を渡してくれます。

そのトップの３ページは・・「八戸特集」
「谷口板長特集」なのかも

同時に・・ウエブでも配信
「ハナ※ビヨリ」

その商品は「谷口板長のいろどり」６品(試食品として)


そして「虎鯖　刺し」１枚が紙上に掲載されます。


今回の「板長料理のコンセプト」は
※お年寄りの方でも食べやすく
※忙しい主婦やキャリアウーマンの手助けに
そして・・※魚嫌いの子供さんが・・食べられる魚料理

この子供さんがの部分で
自分の商品を見直したところ、焼鯖の骨は・・嫌かな？

悩みました・・焼魚の骨は味が染み出るため必要
でも・・その固定観念でいいのか？

よし・・味比べ



この焼鯖は、自分が作る「虎鯖　刺し」の加工の工程で
酢に漬け込む前の虎鯖状態なのです。

究極に水分を飛ばします・・・その鯖を焼きます！
味見・・をしました。


やはり・・骨付きの方が「多少」美味しい・・しかし
「多少」なら・・骨を抜こう♪

多少・・微妙の味の違いなら・・子供達は
骨が無い方がいいに決まっています！





問題は・・子供さんが
「食べる」「美味しい魚」「焼き魚」と
思って食べてくれないと・・この商品の

コンセプトから外れてしまいます。



食べやすく・安全安心・・こだわり
虎鯖焼は・・そのままガブッと食べても骨が無い

フライに調理しても、チーズと焼いても骨が気にならない！

子供達が魚を好きになるのなら・・手間を惜しみません。

下の写真は「七重のいろどり」￥2700-決して高価ではないと思います。



全て「谷口板長」の
コンセプトに合った商品セットに仕上がりました♪

今年の夏は・・どうぞ・・「お中元」にお使い下さい

お求めは・・下記へ


八食センター『お中元商品・・・七重のいろどり』(￥２７００－送￥６００－)

八戸ニューシティホテル

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八食センター　オンライン　ショッピング　おあがりやんせ　はちのへ

まごころ　ふるさと便・・・七重のいろどり￥２７００－

楽天市場・・・君乃屋食品「虎鯖　寿司」

４７クラブ・・魚菜工房　七重

ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！

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